PERAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DALAM …

PERAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DALAM

MENINGKATKAN PELANGGAN RESTORAN DI MULTAZAM

SYARIAH HOTEL SUKOHARJO

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Ahli Madya

pada Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata

Disusun Oleh :

AWAN RASI PRATAMA

B3217008

SEKOLAH VOKASI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2020

commit to user

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING

” PERAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DALAM MENINGKATKAN

PELANGGAN RESTORAN DI MULTAZAM SYARIAH HOTEL SUKOHARJO”

Disusun Oleh :

AWAN RASI PRATAMA

B3217008

Disetujui untuk dipertahankan di hadapan Panitia Ujian Tugas Akhir

Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata

Sekolah Vokasi

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Surakarta, 7 November 2020

Pembimbing I

Tomi Agfianto, S.ST.,M.Par

NIP. 199208192019031012

Pembimbing II

Sunyoto, S.E., M.TPar

NIDN. 0607126001

commit to user


commit to user


SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Awan Rasi Pratama

NIM : B3217008

Fakultas : Sekolah Vokasi

Dengan ini menyatakan bahwa judul tugas akhir “Peran Food and Beverage Service Dalam

Meningkatkan Pelanggan Restoran Di Multazam Syariah Hotel Sukoharjo” benar bebas dari

plagiat, dan apabila pernyataan ini terbukti tidak benar maka saya bersedia menerima sanksi

sesuai ketentuan yang berlaku.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.


Yang membuat pernyataan,

Awan Rasi

Pratama

commit to user


Motto

"Di dalam kesulitan yang amat sangat menyempitkan hati kita, ingatlah bahwa masih ada yang

lebih menderita daripada kita."

(Marry Riana)

“Memberi bukan karena kelebihan, tapi karena tau rasanya tidak punya apa – apa”

(Heni Sri Sundani)

commit to user


PERSEMBAHAN

1. Bapak saya (Nono Rasiono) serta ibu saya (Ari Yuliani) yang selalu memberikan dukungan

baik secara moril maupun materiil, dan semangat yang tidak henti- hentinya untuk saya.

2. Kedua adik saya tercinta, Randi Dwi Rasi Saputra dan Dafa Rasi Satrio yang selalu

mendukung dan memberi semangat dalam menyelesaikan Tugas Akhir saya selama ini.

3. Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret

4. Almamater Universitas Sebelas Maret

5. Nusa, bangsa dan Negara Republik Indonesia

6. Pembaca Yang Budiman.

commit to user


KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT atas rahmat dan nikmat-Nya yang telah melindungi dan

membimbing sehingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini yang berjudul “ Peran Food And

Beverage Service Dalam Meningkatkan Pelanggan Restoran Di Multazam Syariah Hotel

Sukoharjo”.

Adapun maksud dan tujuan dari penyusunan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi

persyaratan guna meraih gelar Ahli Madya pada program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata,

Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan

dan kesalahan yang disebabkan oleh keterbatasan, kemampuan dan pengetahuan yang penulis

miliki. Tanpa dengan adanya bimbingan, semangat dan bantuan dari berbagai pihak, maka

Tugas Akhir ini tidak mungkin terwujud. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih

banyak kepada:

1. Drs. Santoso Tri Hananto, M.Acc., Ak selaku Direktur Sekolah Vokasi Sebelas

Maret yang telah memberikan kemudahan dan bantuan dalam menyelesaikan tugas

akhir ini.

2. Bapak Dr. Deria Adi Wijaya, S.ST.Par., M.Sc., selaku Kepala Program Studi D III

Usaha Perjalanan Wisata yang telah memberikan kemudahan dan bantuan dalam

menyelesaikan pendidikan.

3. Bapak Tomi Agfianto, S.ST., M.Par., selaku dosen pembimbing I, terima kasih

banyak atas bimbingan, saran dan nasehat serta arahan dengan baik selama proses

penulisan tugas akhir ini.

commit to user


4. Bapak Sunyoto, S.E., M.T Par, selaku dosen pembimbing II, terima kasih banyak atas

bimbingan, saran dan nasehat yang diberikan selama proses penulisan tugas akhir ini.

5. Dosen serta karyawan Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata

Universitas Sebelas Maret terima kasih atas ilmu yang telah diberikan.

6. Bapak Agung selaku Manajer Operasional dari Multazam Syariah Hotel yang telah

memberikan kesempatan saya untuk banyak belajar di Multazam Syariah hotel.

7. Bapak Sochib selaku supervisor departemen food and Beverage di Multazam Syariah

hotel yang bersedia saya wawancarai untuk melengkapi Tugas Akhir saya.

8. Saudara Ahmad selaku staf food and Beverage service di Multazam Syariah hotel

yang bersedia meluangkan waktunya untuk informasi dan segala kontribusinya

sehingga mempermudah penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir.

9. Manajemen Multazam Syariah Hotel.

10. Teman-teman Prodi D III Usaha Perjalanan Wisata angkatan 2017 yang selalu

memberikan kesempatan untuk berdiskusi, bekerja sama, serta semangat dalam

proses mengerjakan Tugas Akhir ini.

11. Saksi Setiadi yang selalu memberi dukungan semangat tidak henti – hentinya untuk

saya.

12. Arief Rizqiawan, Hendra Ardi, Aditya, Dinul Izla A, Rizaldhy Suryo K, yang selalu

membantu dan menemani hingga menghibur penulis.

13. Widhi Rachmadani, Edo Aji D, Fauzan S, Ryan Gilang, Elton, yang telah memberi

dukugan serta bantuan dalam penyusunan Tugas Akhir ini.

14. Devana Dea P yang selalu memberi dukungan dalam penulisan Tugas Akhir ini.

commit to user


15. Semua pihak yang mana penulis tidak bisa menyebutkan satu persatu atas semua

dukungan dan semangatnya sehingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir saya.

Dalam hal ini penulis menyadari mengenai penyusunan Tugas Akhir masih jauh dari

sempurna, karena keterbatasan penulis dalam pengembangan dan pengetahuan yang penulis

miliki. Maka dari itu penulis menerima dengan terbuka kritik dan saran yang membangun agar

penulisan Tugas Akhir dapat tersusun lebih baik lagi. Penulis berharap Tugas Akhir dapat

bermanfaat kita semua.


Penulis

commit to user


ABSTRAKS

Awan Rasi Pratama, B3217008,2020. Peran Food and Beverage Service Dalam Meningkatkan

Pelanggan Restoran Di Multazam Syariah Hotel Sukoharjo Program Studi DIII Usaha Perjalanan

Wisata Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Laporan Tugas Akhir ini mengkaji tentang bagaimana peran Food and Beverage Service

dalam meningkatkan pelanggan restoran di Multazam Syariah Hotel, serta kendala dan solusi yang

dihadapinya. Dalam hal ini suatu pelayanan yang memuaskan perlu diperhatikan agar dapat

memberikan tujuan sebuah hotel bahwa tamu tersebut dapat datang kembali.

Penulisan laporan ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif dengan

menguraikan apa yang ada dari permasalahan di section food and beverage service. Metode

pengumpulan data menggunakan cara observasi, dokumentasi, wawancara, dan studi pustaka di

Multazam syariah hotel.

Hasil penelitian ini menjelaskan peran food and beverage service dalam meningkatkan

pelanggan restoran menurut penulis yakni menerapkan Grooming sesuai standar hotel,

meningkatkan kualitas personal, memberikan service yang memuaskan. kendala yang dihadapi

adalah kurangnya keterampilan bahasa asing dalam hal ini bahasa inggris, kurangnya koordinasi

antar food and beverage product (Kitchen), pelayanan yang kurang prima.

Kesimpulan yang didapat dalam penelitian ini adalah bahwa section food and beverage

service di Multazam syariah hotel. Mempunyai peran penting dalam pelayanan berbagai jenis

makanan atau minuman, dan memastikan memberi pelayanan yang memuaskan sehingga tamu

dapat datang kembali. Serta dari kendala tersebut dapat di jadikan motivasi dan kedepannya untuk

bisa lebih baik lagi.

Kata Kunci: Peran, Food and Beverage Service, Meningkatkan, Pelanggan.

commit to user


DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING ...................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN UJIAN .................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv

MOTTO .................................................................................................................. v

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

ABSTRAK .............................................................................................................. x

DAFTAR ISI.......................................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xv

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

A. Latar Belakang ............................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 5

C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 6

D. Manfaat Penelitian ....................................................................................... 6

E. Tinjuan Pustaka ............................................................................................ 7

F. Metode Penelitian ...................................................................................... 14

G. Batasan Masalah ........................................................................................ 16

H. Sistematika Penulisan ............................................................................... 17

commit to user


BAB II TINJAUAN UMUM ............................................................................... 18

A. Gambaran Umum Hotel Multazam ............................................................ 18

B. Fasilitas-fasilitas yang dimiliki Hotel Multazam Sukoharjo ..................... 22

C. Lokasi Hotel ............................................................................................... 31

D. Struktur Organisasi Multazam Syariah hotel ............................................. 31

E. Gambaran Umum Food and Beverage Service ......................................... 42

BAB III PEMBAHASAN .................................................................................... 56

A. Peran Food and Beverage Service dalam meningkatkan pelanggan

restoran di Multazam Syariah Hotel .......................................................... 57

B. kendala dan solusi yang dilakukan oleh Food and Beverage Service

dalam meningkatkan jumlah pelanggan restoran di Multazam Syariah

Hotel ........................................................................................................... 65

BAB IV PENUTUP .............................................................................................. 69

A. Kesimpulan ............................................................................................... 69

B. Saran .......................................................................................................... 70

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 71

LAMPIRAN ........................................................................................................... 73

commit to user


DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Aminah Bolroom....................................................................................................... 25

Gambar 2.2 El Farizi Restoran ...................................................................................................... 30

Gambar 2.3 Bagan Organisasi Manajemen Multazam Syariah Hotel .......................................... 32

Gambar 3.1 Set Up Event U – Shape ............................................................................................ 52

Gambar 3.2 Set Up Event Classroom Style ................................................................................... 53

Gambar 3.3 Set Up Event Theater Style. ....................................................................................... 53

Gambar 3.4 Set Up Event Wedding Style. ..................................................................................... 54

Gambar 3.5 Set Up Event Wedding Style. ..................................................................................... 54

Gambar 3.6 Brosur Promo Bulan Januari di El Farizi Restoran ................................................... 62

Gambar 3.7 Staf handling lunch buffet. ........................................................................................ 66

commit to user


DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1 Jumlah Penjualan Makanan Dan Minuman Di tahun 2019 ........................................ 5

Table 2.1 Menu Lunch Box di Multazam Syariah Hotel .......................................................... 28

Table 2.2 Menu Snack Box di Multazam Syariah Hotel .......................................................... 28

Table 2.3 Menu Lunch Buffet di Multazam Syariah Hotel ...................................................... 29

commit to user


DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1: Daftar Narasumber ......................................................................... 73

Lampiran 2: Dokumentasi Observasi.................................................................. 73

commit to user


PERAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DALAM …

Documents

Transcript of PERAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DALAM …