8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

1/12

Metode PenyimpananKopi Biji Salak

Oleh : Endah Puspitasari

NPM 12230012

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

2/12

Penertian dan !ujuan

Penyimpanan Penyimpanan "ahan panan adalah suatu

tata #ara menata$ menyimpan$memelihara "ahan panan kerin dan"asah$ "aik se#ara kualitas maupunkuantitas di udan "ahan makanan%

 !ujuannya adalah aar tersedia "ahanmakanan siap pakai denan kualitas dankuantitas yan tepat sesuai denanperen#anaan%

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

3/12

Syarat Penyimpanan :

&danya sistem penyimpanan "aran  !ersedianya 'asilitas ruan penyimpanan

"ahan makanan sesuai denanpersyaratan

 !ersedianya kartu stok("uku #atatan keluarmasuknya "ahan makanan%

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

4/12

  Penertian Buah SalakSalak adalah sejenis tanaman palma dan

menhasilkan "uah yan "isa untuk dimakan%Kulit "uahnya "er)arna #oklat dan dalam "ahasa*nris salak dise"ut snake 'ruit karena kulit "uahini memiliki sisik seperti ular%

Pohon salak "er"entuk perdu atau hamper tidakmemiliki "atan serta "erduri "anyak dan"eranak "anyak% Salak memiliki nama ilmiah

Sala##a Edulis% Salak dapat dikonsumsi lansunse"aai "uah sear mapun dapat di"uat manisanataupun asinan "ahkan saat ini salak dapat

diolah menjadi keripik yan renyah dan le+at%

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

5/12

Man'aat Buah Salak

,apat menjaa kesehatan mata

 

,apat meno"ati diare atau men#ret

,apat men#eah kanker

,apat meninkatkan system keke"alan tu"uh

,apat mem"antu menurunkan "erat "adan

,apat menyehatkan kulit

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

6/12

Penertian Kopi

Kopi adalah minuman hasil seduhan "iji

kopi yan telah disanrai dan dihaluskan

menjadi "u"uk% 

Kopi merupakan salah satukomiditas di dunia yan di"udidayakanle"ih dari .0 neara% ,ua /arietas pohonkopi yan dikenal se#ara umum yaitu Kopi

o"usta Cofea canephora dan Kopi&ra"ika Cofea arabica%

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

7/12

POSES PEMB&!&N KOP* B*4* S&5&K  

Biji salakKualitas jelek

&ir6Kotor

an

&ir

Biji Salak

Kopi BijiSalak

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

8/12

Penyimpanan Bahan Baku Biji Salak

yaitu :

Biji salak yan masih "asah harus diletakan di atas loyan dalam ruanter"uka$ untuk menhindari terjadinyatum"uhnya jamur%

Sedankan "iji salak yan sudah kerin$

dimasukan ke dalam "oks(kotak yankedap udara$ untuk men#eah udaramasuk%

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

9/12

Penyimpanan Bahan 4adi Kopi Biji

Salak yaitu :

a% Suhu #ukup sejuk$ udara kerin denan /entilasi yan"aik

"% uanan yan "ersih$ kerin$ lantai dan dindin tidaklem"a"

#% ak 7 rak "erjarak minimal 1.#m dari dindin lantai dan80#m dari lanit9lanit dan mudah di"ersihkan%

d% Penempatan dan penam"ilan "aran diatur denan

sistem *O ;rs in ;rst oute% Semua lu"an yan ada di udan harus "erkasa$ serta

"ila terjadi kerusakan oleh "inatan penerat misalnya$harus seara diper"aiki%

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

10/12

Peru"ahan yan terjadi selamapenyimpanan

 

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

11/12

aktor9'aktor yan mempenaruhipenyimpanan

1%  4enis dan karakteristik produk pananproduk kerin atau produk sear

2%  4enis dan karakteristik "ahan kemasankedap udara

3% Kondisi 5inkunan Suhu udara

8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina

12/12

 !E*M& K&S*?