PENILAIAN STATUS GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI YODIUM DAN ZAT GOITROGENIK DALAM RUMAH TANGGA

Tugas kelompok

Mata kuliah :Gizi Kesehatan Masyarakat

PENILAIAN STATUS GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI YODIUM DAN ZAT

GOITROGENIK DALAM RUMAH TANGGA

Oleh:

KELOMPOK IV

Yunitia Insani K11107117

Siti Rahmah K11107085

Nurafni ponseng K11107066

Ade M.Utama K11107084

Nina Pratiwi K11107101

Ardiansyah

Irene U.Madethen

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HASANUDDIN

2009

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

a) Yodium

Yodium sudah tidak asing lagi bagi masyarakat saat ini. Mineral ini selalu dihubung-

hubungkan dengan garam tapi sebenarnya yodium hanyalah mineral yang dititipkan pada

garam. Hal ini disebabkan karena sebagian besar masyarakat di dunia menggunakan garam

untuk memasak.

Yodium adalah unsur kimia pada tabel periodik yang memiliki symbol I dan nomor atom

53. Yodium berasal data kata iodine, tapi di indonesia lebih dikenal dengan yodium. Unsur

ini diperlukan oleh hamper semua makhluk hidup. Yodium adalah halogen yang

reaktivitasnya paling rendah dan paling bersifat elektropositif. Sumber yodium terbesar

adalah seafood, seperti kerang, udang, rumput laut, dan aneka ikan serta olahannya.

Di dalam tubuh, yodium sangat dibutuhkan oleh kelenjar tiroid (kelenjar yang agak besar

dan berada di leher depan bagian bawah). Oleh kelenjar tiroid, yodium digunakan untuk

memproduksi tiroksin. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas berbagai organ,

mengontrol pertumbuhan, membantu proses metabolisme, bahkan menentukan berapa lama

seseorang bertahan untuk hidup.

Jika persediaan yodium di dalam tubuh sangat rendah maka kelenjar tiroid akan

membesar sehingga membentuk benjolan pada leher yang biasanya disebut penyakit

hipotiroid. Meski sama-sama mengalami pembengkak pada bagian leher, hipotiroid berbeda

dengan penyakit gondok (goitre) yang disebabkan karena virus. Jika tidak segera diobati,

penderita hipotiroid akan mengalami anemia, sistem pernafasan melemah, penderita

mengalami kejang, sehingga aliran darah ke otak berkurang sampai akhirnya terjadi gagal

jantung.

Pada ibu hamil, kekurangan hormon tiroid, dikhawatikan bayinya akan mengalami

cretenisma, yaitu tinggi badan di bawah ukuran normal (cebol) yang disertai dengan

keterlambatan perkembangan jiwa dan tingkat kecerdasan. Tanda-tanda lain akibat hipotiroid

ialah kelopak mata tampak lebih cembung, muka kelihatan suram, lesu, rambut kasar, lidah

bengkak dan suara parau.

Kelebihan yodium di dalam tubuh dikenal juga sebagai hipertiroid. Hipertiroid terjadi

karena kelenjar tiroid terlalu aktif memroduksi hormon tiroksin. Biasanya ditandai gejala

mudah cemas, lemah, sensitif terhadap panas, sering berkeringat, hiperaktif, berat badan

menurun, nafsu makan bertambah, jari-jari tangan bergetar, jantung berdebar-debar, bola

mata menonjol serta denyut nadi bertambah cepat dan tidak beraturan.

Untuk memenuhi kecukupan yodium sebaiknya di dalam menu sehari-hari sertakan bahan-

bahan pangan yang berasal dari laut. Kebutuhan yodium perhari sekitar 1-2 mikrogram per kg berat

badan. Kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mikrogram/ hari untuk anak sampai umur 10

tahun, 150 mikrogram/ hari untuk orang dewasa. Untuk wanita hamil dan menyusui dianjurkan

tambahan masing-masing 25 mikrogram dan 50 mikrogram/ hari.

b) Zat Goitrogenik

Goitrogenik adalah zat yang dapat menghambat pengambilan iodium oleh kelenjar

gondok, sehingga konsentrasi iodium dalam kelanjar menjadi rendah.

Goitrogenik merupakan senyawa kimia yang toksik terhadap thyroid atau yang dipecah untuk

menghasilkan senyawa kimia berbahaya.

Goitrogenik dijumpai pada berbagai makanan seperti ubi kayu, kol dan lobak. Ubi kayu

merupakan pangan pokok di Afrika dan daerah-daerah tropis yang mengandung glycosida

cyanogenik sebagai sumber sianida.

B. TUJUAN

1. Tujuan Umum

Untuk mengetahui pola makan keluarga terhadap sumber yodium dan goitrogenik pada

KK yang berstatus PNS aktif dan isterinya IRT, KK berstatus PNS aktif dan isterinya

PNS, KK berstatus PNS aktif dan isterinya pegawai swasta, KK yang wiraswasta dan

isterinya IRT, KK yang wiraswasta dan isterinya PNS, dan KK yang wiraswasta dan

isterinya pegawai swasta.

2. Tujuan Khusus :

Untuk mengetahui

a) Frekuensi komsumsi yodium dan goitrogenik dari setiap keluarga

b) Metode pemasakan atau penyiapan yodium dan goitrogenik yang biasa dilakukan

c) Mengetahui jenis-jenis yodium dan goitrogenik yang sering dikomsumsi oleh

setiap keluarga.

C. HASIL DAN PEMBAHASAN

a) Frekuensi konsumsi yodium dan zat goitrogenik dalam rumah tangga pada kepala

keluarga berstatus PNS aktif dan isterinya berkarier sebagai IRT

KUESIONER


GOITROGENIK DALAM RUMAH TANGGA

Nama Responden : Haryati Hatma

Jenis Kelamin : Perempuan

Umur : 40 tahun

Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga

A. Frekuensi Konsumsi yodium dalam RT

Jenis makanan

yang

mengandung

yodium yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Kerang Ditumis

Udang Digoreng

Rumput laut -

Ikan dan hasil

olahannya

Dimasak,

dibakar,

digoreng

Garam

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Vetsin

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Natrium

benzoate

Dicampurkan

dengan bahan

makanan

Lain

Baking

powder

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Kecap

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Terasi

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Kaldu blok

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Saus tomat Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Saus cabai

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Roti Dibakar

Biscuit -

Cake Dikukus,

dipanggang

Otak -

Ginjal -

Lidah -

Sarden Ditumis

Keju

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Daging asap Ditumis

Telur asin -

Dendeng digoreng

Abon -

Kornet -

Selai kacang

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Mentega

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Fast food Digoreng

Ikan asin Digoreng

B. Frekuensi konsumsi zat goitrogenik dalam rumah tangga

Jenis makanan

yang

mengandung

zat goitrogenik

yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Sayur kol √ Ditumis,di

masak

Asam √ Dicampurkan

dengan

bahan

makanan lain

Daun singkong √ Dimasak

Ubi jalar √ Dikukus,

digoreng

C. Cara pengolahan

1. sumber yodium dan zat goitrogenik apa yang paling sering keluarga Anda

komsumsi ?

Sumber yodium : ikan dan hasil olahannya dan garam

Sumber goitrogenik : asam

2. Bagaimana cara Anda mengolah / memasak makanan tersebut?

Sumber yodium :Digoreng, dibakar, dan ditumis

Sumber zat goitrogenik : Dicampurkan dengan bahan makanan lain

b. Frekuensi konsumsi yodium dan zat goitrogenik dalam rumah tangga pada kepala

keluarga berstatus PNS aktif dan isterinya PNS

KUESIONER


GOITROGENIK

DALAM RUMAH TANGGA

Nama Responden : Marsiyem


Umur : 45 tahun

Pekerjaan : Guru SMP


Jenis makanan

yang

mengandung

yodium yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Kerang √ Ditumis

Udang √ Ditumis

Rumput laut √ Ditumis

Ikan dan hasil

olahannya√

Dimasak

Garam √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Vetsin √ Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Natrium

benzoate√

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Baking

powder√

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Kecap √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Terasi √ dibakar

Kaldu blok √ Ditumis

Saus tomat √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Saus cabai √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Roti √ Dibakar

Biscuit √ -

Cake √ Dikukus

Otak √ digoreng

Ginjal √ -

Lidah √ -

Sarden √ Ditumis

Keju √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Daging asap √ ditumis

Telur asin √ -

Dendeng √ digoreng

Abon √ -

Kornet √ dogoreng

Selai kacang√

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Mentega √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Fast food √ digoreng

Ikan asin √ Digoreng


Jenis makanan

yang

mengandung

zat goitrogenik

yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan


masak


dengan

bahan

makanan lain



digoreng

C. Cara pengolahan


komsumsi ?

Sumber yodium : ikan dan kecap



Sumber yodium :Digoreng., dibakar, dan ditumis

Sumber zat goitrogenik : Dicampurkan dengan bahan makanan lain.

c). Frekuensi konsumsi yodium dan zat goitrogenik dalam rumah tangga pada

kepala keluarga berstatus PNS aktif dan isterinya pegawai swasta.

Nama Responden : Irir Rakhma


Umur : 25 Tahun

Pekerjaan : Pegawai Bank


Jenis makanan

yang

>1/hari 1/hari 3-6/ 1-2/ ≤1/bulan Tdk Cara

mengandung

yodium yang

dikonsumsi

mgg mgg pernah

pengolahan

Kerang Direbus

UdangDigoreng

atau Direbus

Rumput laut

Ikan dan hasil

olahannya

Digoreng,

dipanggang

Garam

Dicampur

pada

makanan

yang

dimasak

Vetsin

Dicampur

pada

makanan

yang

dimasak

Natrium benzoate

Makan atau

minum

makanan

yang

mengandung

Natrium

benzoat

Baking powderTercampur

pada kue

Kecap

Dicampur

pada

makanan

Terasi

Dicampur

pada

makanan

Kaldu blok

Dicampur

pada

makanan

Saus tomat

Dicampur

pada

makanan

Saus cabai

Dicampur

pada

makanan

Roti

Dimakan

bersama

selai atau

roti

Biscuit

Cake

Otak Coto

Ginjal

Lidah

Sarden Digoreng

KejuDimakan

bersama roti

Telur asin Direbus

Dendeng

Abon Dicamppur

dengan nasi

Kornet

Dicampur

dengan mie

atau telur

Selai kacang Dimakan

bersama roti

Mentega

Dimakan

bersama roti

Fast food

Ikan asin Digoreng

B. Frekuensi Goitrogenik dalam RT

Jenis makanan

yang mengandung

Goitrogenik yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

KolDibuat

sayur

Daun SingkongDibuat

sayur

Asam Dicampur

bersama

ikan jika

ingin

digoreng

Ubi Kayu Digoreng

C. Cara pengolahan

1. sumber yodium apa yang paling sering keluarga Anda komsumsi ?

Garam dan Vetsin

2. Bagaimana cara Anda mengolah / memasaknya tersebut?

Dicampur pada makanan yang dimasak

3. Sumber goitrogenik apa yang paling sering keluarga Anda komsumsi ?

Asam

4. Bagaimana cara Anda mengolah / memasaknya tersebut?

Dicampur bersama ikan yang ingin digoreng

d. Frekuensi konsumsi yodium dan zat goitrogenik dalam rumah tangga pada kepala

keluarga berstatus wiraswasta dan isterinya berkarier sebagai IRT

KUISIONER

PENILAIAN STATUS GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI YODIUM DAN

GOITROGENIK

DALAM RUMAH TANGGA

Nama Responden : Nurdina


Umur : 29 tahun

Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga


Jenis makanan

yang

mengandung

yodium yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Kerang √ Ditumis

Udang √ Ditumis

Rumput laut √ Ditumis

Ikan dan hasil

olahannya√

Dimasak

Garam √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Vetsin √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Natrium

benzoate√

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Baking

powder√

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Kecap √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Terasi √ dibakar

Kaldu blok √ Ditumis

Saus tomat √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Saus cabai √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Roti √ Dibakar

Biscuit √ -

Cake √ Dikukus

Otak √ digoreng

Ginjal √ -

Lidah √ -

Sarden √ Ditumis

Keju √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Daging asap √ ditumis

Telur asin √ -

Dendeng √ digoreng

Abon √ -

Kornet √ dogoreng

Selai kacang√

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Mentega √

Dicampurkan

dengan bahan

makanan lain

Fast food √ digoreng

Ikan asin √ Digoreng


Jenis makanan

yang

mengandung

zat goitrogenik

yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan


masak


dengan

bahan

makanan lain



digoreng

C. Cara pengolahan


komsumsi ?

Sumber yodium : ikan dan garam



Sumber yodium :Digoreng., dibakar, dan ditumis

Sumber zat goitrogenik : Dicampurkan dengan bahan makanan lain.

e. Frekuensi konsumsi yodium dan zat goitrogenik dalam rumah tangga pada kepala

keluarga berstatus wiraswasta dan isterinya PNS

KUISIONER PENILAIAN STATUS GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI

YODIUM DAN GOITROGENIK DALAM RUMAH TANGGA

Nama Responden : Rismayanti


Umur : 42 tahun

Pekerjaan : Guru SMA


Jenis makanan

yang mengandung

yodium yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Kerang V

Udang V digoreng

Rumput laut V

Ikan dan hasil

olahannyaV

digoreng

Garam V Dicampur

dlm sayur

Vetsin V

Natrium benzoate V

Baking powder V

Dicampur

dlm

adonan roti

Kecap V

Dicampur

dlm

sambal

Terasi V

Kaldu blok VDicampur

dlm sayur

Saus tomat V

Dicampur

dlm

sambal

Saus cabai V

Di campur

dlm

sambal

Roti V dibakar

Biscuit VMakanan

pelengkap

Cake V

Otak V

Ginjal V

Lidah V

Sarden V

Keju V

Telur asin V direbus

Dendeng V

Abon VMakanan

pelengkap

Kornet V

Selai kacangV

Dicampur

dlm roti

Mentega VDicampur

clm roti

Fast food V Digoreng

Ikan asin V Digoreng


Jenis makanan

yang

mengandung

zat goitrogenik

yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Sayur kol √ Dijadikan

sop


dengan

bahan

makanan lain



digoreng

C. Cara pengolahan


komsumsi ?

Sumber yodium : garam

Sumber goitrogenik : sayur kol dan asam


Sumber yodium : Ditambahkan ke dalam sayur dan lauk pauk (ikan) sebagai

penyedap

Sumber zat goitrogenik : Dicampurkan dengan bahan makanan lain (asam) dan

dibuat sayur sup (sayur kol)

f. Frekuensi konsumsi yodium dan zat goitrogenik dalam rumah tangga pada

kepala keluarga berstatus wiraswasta dan isterinya pegawai swasta.

KUISIONER

PENILAIAN STATUS GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI YODIUM DAN

GOITROGENIK

DALAM RUMAH TANGGA

Nama Responden : Hardini Hading


Umur : 37 tahun

Pekerjaan : Usaha kelontong


Jenis makanan

yang

mengandung

yodium yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Kerang Rebus

Udang Tumis

Rumput laut

Ikan dan hasil

olahannya

Goreng,bakar

Garam

Dicampur

dalam

makanan

Vetsin

Dicampur

dalam

makanan

Natrium

benzoate

Baking powder Dicampur

dalam roti

Kecap

Dicampur

dalam

makanan

Terasi Campuran

sambal

Kaldu blok Campuran

sayur

Saus tomat Makana

pelengkap

Saus cabai Campuran

makanan

Roti Makanan

pelengkap

Biscuit Makanan

pelengkap

Cake

Otak

Ginjal

Lidah

Sarden Pengganti

lauk

Keju Campuran

roti

Telur asin Direbus

Dendeng

Abon Makanan

pelengkap

Kornet

Selai kacang

Mentega Campuran

roti

Fast food digoreng

Ikan asin Digoreng


Jenis makanan

yang

mengandung

zat goitrogenik

yang

Dikonsumsi

>1/hari 1/hari3-6/

mgg

1-2/

mgg≤1/bulan

Tdk

pernah

Cara

pengolahan

Sayur kol √ Dijadikan

sop


dengan

bahan

makanan lain



digoreng

C. Cara pengolahan


komsumsi ?

Sumber yodium : garam



Sumber yodium : Ditambahkan ke dalam makanan

Sumber zat goitrogenik : Dicampurkan dengan ikan

KESIMPULAN

1. Berdasarkan hasil dari setiap kuesioner penilaian status gizi terhadap pola konsumsi

yodium dan zat goitrogenik dari 6 rumah tangga yang diwawancarai dapat diketahui bahwa

yang paling sering dikomsumsi adalah

Yodium : Garam dengan cara pengolahan yaitu ditambahkan pada bahan makanan

yang dimasak

Goitrogenik : asam dengan cara pengolahan ditambahkan pada bahan makanan yang

lainnya seperti ikan.

2. Berdasarkan hasil dari setiap kuesioner penilaian status gizi terhadap pola konsumsi

yodium dan zat goitrogenik dari 6 rumah tangga didapatkan bahwa komsumsi makanan yang

mengandung yodium dan goitrogenik di masing-masing rumah tangga adalah seimbang.

PENILAIAN STATUS GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI YODIUM DAN ZAT GOITROGENIK DALAM RUMAH TANGGA

Documents

Transcript of PENILAIAN STATUS GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI YODIUM DAN ZAT GOITROGENIK DALAM RUMAH TANGGA