PENGOLAHAN TEPUNG GANDUM

OLEH RIYADI MUHAIKAL H

Gandum

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok

tanaman serealia dari suku padi-

padian yang kaya akan karbohidrat..

Gandum

Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan

tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan.

Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari

daerah sekitar Laut merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah

sekitar Turki, siria, Irak, dan Iran. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak

2700 SM

SEJARAH

Gandum

KLASIFIKASI

tekstur biji gandum (kernel)

Hard

Soft

durum

warna kulit biji (bran)

merah

putih

musim tanam

musim dingin

Musim semi

OlahanGandum

Tepung terigu

Pakan teranak

Difermentasi menjadi

alkohol

Tepung Terigu

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mie dan roti. Kata terigu dalam bahasa indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti "gandum".

Pengertian

Alur proses pembuatan Tepung Terigu

Proses pembuatan Tepung Terigu

cleaning• Di tahap ini gandum akan dibersihkan

dan dipisahkan dari material-material yang tidak diinginkan dan dapat merusak mesin produksi serta kualitas tepung terigu yang dihasilkan. Pada tahap ini gandum akan melewati beberapa macam mesin seperti separator magnetic, screen separator, dry stoner, trieur dan scourer.

Separator berfungsi untuk memisahkan biji gandum dari material yang tidak diinginkan berdasarkan bentuk dan ukuran.Stoner berfungsi untuk memisahkan biji gandum dari batu, kerikil dan lain sebagainya.Separator magnet berfungsi untuk menjamin biji gandum agar terhindar dari berbagai macam campuran logam yang mungkin terbawa pada saat penerimaan bahan baku.

Conditioning• Dengan pengontrolan

yang ketat, bahan baku yang telah bersih akan diproses kembali melalui tahap conditioning dimana gandum akan dicampur dengan air untuk mencapai tingkat kelembaban yang sesuai untuk diproses ke tahap berikutnya.

Proses pembuatan Tepung Terigu

Milling Yang mengolah gandum menjadi

tepung terigu dan produk sampingan (by-product) yakni Bran dan Pollard. Produk-produk hasil tadi kemudian masuk ke dalam sfilter dan purifier

untuk disaring dan dipisahkan antara tepung yang baik dengan tepung

yang tidak sesuai standard. Sedangkan Bran dan Pollard akan

diteruskan ke tempat penampungan akhir dan semolina akan diproses

lanjut menjadi tepung.

Proses pembuatan Tepung Terigu

MixingDimana tepung hasil penggilingan

masing-masing gandum tadi dicampur di Mixing Plant. Proses ini

menghasilkan produk akhir berupa tepung terigu yang lebih konsisten, lebih seragam ukurannya dan lebih

stabil kualitasnya.

Packing & Storagesetelah proses mixing tepung

kemudian di packing dengan karung. kemudian Dengan alat conveyor

khusus memudahkan karung-karung tadi untuk langsung dimuat ke dalam

truk pengangkut atau disimpan ke gudang.

Beberapa Produk Tepung Olahan Gandum

TERIMAKASIH