PENGOLAHAN BUAH SEGAR MENJADI MINUMAN dan...

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1

@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 1

` 1. Identitas

a. Nama Mata Pelajaran : PRAKARYA b. Semester : 1 c. Kompetensi Dasar :

d. Materi Pokok : PENGOLAHAN BUAH SEGAR e. Alokasi Waktu : 4 JPx2 f. Tujuan Pembelajaran :

g. Materi Pembelajaran Bacalah bacaan pada buku siswa prakarya smp / MTsN / KELAS VII / Kementrian

Pendidikan Dan Kebudayaan revisi 2017 hal 171 s.d. 200

PENGOLAHAN BUAH SEGAR MENJADI MINUMAN dan MAKANAN

Melalui kegiatan pembelajaran dengan metode diskusi, tanyajawab, penugasan, dan presentasi dengan pendekatan saintifik, peserta didik dapat membuat rancangan sebuah

produk olahan buah segar yang unik serta dapat mengembangkan kemampuan berpikir kritis.

Berkomunikasi,berkolaborasi,berkreasi [ 4C]

3.1 Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah

segar menjadi makanan dan minuman yang ada di wilayah setempat

4.1 Mengolah bahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman sesuai

pengetahuan rancangan dan bahan yang ada di wilayah setempat

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


2. PETA KONSEP

Pengolahan buah segar

Jenis dan karakteristik

Berdasarkan musim

Berdasarkan iklim

Berdasarkan proses

pematangan

Manfaat dan kandungan

Perencanaan proses

produksi

Alat dan bahan

Metode

Pengolahan Penyajian Pengemasan

Teknik pengolahan

Moist Heat Dry Heat

K3 (Keamanan, Keselamatan

dan Kebersihan

Kerja)

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


3. Proses Belajar Perhatikan cerita dibawah ini!

POPSICLE ANEKA BUAH Pernah dengar nama produk ini? Apakah makanan? Ataukah minuman? Produk ini merupakan salah satu inovasi produk unik. Produk ini merupakan olehan makanan semacam desert dengan rasa manis tanpa gula buatan.

a. Pendahuluan

b. Kegiatan Inti

Beni seorang pengusaha muda di bidang olahan buah segar. Ia telah mencoba berwirausaha sejak mengenyam pendidikan tingkat sekolah menengah pertama dan mulai benar-benar serius untuk menggeluti usahanya sejak berada di bangku kuliah. Sebelum menggeluti bidang ini, Beni pernah mencoba berwirasuaha di berbagai bidang lain seperti membuka franchise untuk berjualan aneka jus, lalapan aneka geprek, menjadi reseller, membuka olshop produk fashion dan peralatan rumah tangga, menjual aneka olahan frozen, hingga berjualan di pasar dan menjadi pedagang kelilig pun sempat dilakoninya. Kini, hasil produksinya dipasarkan hingga seluruh wilayah di nusantara. Produk olahannya dikemas dengan kemasan yang modern. Beberapa produk yang diproduksinya antara lain:

ASAH PEMIKIRAN

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


Yuks kita lihat proses produksinya.

Bahan :

1/4 atau 1/2 buah semangka

1 buah kiwi potong tipis

1 buah mangga potong dadu

stroberi potong kecil-kecil

Langkah pembuatan :

Blender semangka

Masukkan irisan buah ke dalam cetakan popsicle dan tuangkan jus semangka ke

dalamnya

Masukkan ke dalam freezer dan diamkan hingga beku.

Mudah kan? Yuks coba dirumah! Tugas Individu!

1. Bawalah masing-masing 10 macam buah yang berbeda. 2. Amatilah bagaimana bentuk buah tersebut. 3. Perhatikan bagaimana warna buah tersebut. 4. Cobalah bagaimana rasa dari buah tersebut. 5. Klasifikasikan beragam buah tersebut. 6. Buatlah laporan, dengan mengisi tabel berikut.

No. Nama Buah Ciri khusus

Bentuk Warna Tekstur Rasa

Kegiatan Belajar 1

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


No. Nama Buah

Temuan Jenis Buah

Berdasarkan Musim Berdasarkan iklim Berdasarkan Proses

Pematangan

Musiman Sepanjang

Tahun Tropis Sub Tropis Klimaterik

Non Klimaterik

Ungkapkan perasaanmu setelah melakukan kegiatan di atas!

Tugas kelompok! 1. Buatlah kelompok yang beranggota 3-4 siswa. 2. Setiap kelompok carilah penjual buah dan atau olahan buah yang ada di

sekitar kalian. 3. Identifikasilah Kandungan buah berdasarkan ciri khusus dari buah tersebut! 4. Wawacaralah khasiat/manfaat dari buah atau olahan buah tersebut! 5. Jalan-jalanlah kemudian temukan olahan apa saja yang dapat dibuat dengan

memanfaatkan buah tersebut! 6. Hal unik apa yang kalian temukan ketika melakukan observasi? 7. Ungkapkan perasaan yang timbul ketika melakukan observasi lapangan

tentang buah dan olahannya. 8. Diskusikan dangan kelompok kalian. Buatlah laporan tertulis dan kumpulkan

kepada guru untuk mendapat penilaian!

No Nama Buah Manfaat/ Khasiat Kandungan Ragam Olahan

Makanan Minuman


Kegiatan Belajar 2

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


Menuliskan Pernyataan Umum dan Tahapan Prosedur Melakukan Suatu Kegiatan! 1. Peserta didik membaca buku tentang pengolahan buah segar, menyatakan pendapat

tentang keragaman olahan pangan dengan bahan dasar buah segar.

2. Setiap kelompok peserta didik mengerjakan tugas dari guru untuk mengamati

gambar/video dan meneliti dengan saksama, tentang prosedur dalam pengolahan buah

segar hinga proses penyajian dan pengemasannya kemudian membaca buku peserta

didik tentang pengolahan makanan dan minuman dari buah segar. Guru memfasilitasi

buku peserta peserta didik dengan berkeliling ke setiap kelompok untuk membantu

peserta didik yang mengalami kesulitan.

3. Peserta didik berdiskusi interaktif dengan panduan guru untuk menyimpulkan dengan

membuat mind mapping tentang tentang prosedur umum yang digunakan dalam

pengolahan buah segar yang digunakan serta bagaimana penyajian dan pengemasan

produk yang menarik dan bernilai jual dalam membuat olahan buah segar.

Kelompok peserta didik yang paling banyak dalam menyatakan pendapat tentang

keragaman olahan buah segar dan cara pengemasan/penyajiannya diminta melakukan

presentasi di depan kelas. Peserta didik lainnya menyimak serta memberikan masukan atau

tanggapan. Guru memandu jalannya presentasi dan diskusi antar peserta didik, melakukan

konfirmasi serta menyimpulkan hasil diskusi.

Tugas Individu 1. Bacalah buku prakarya halaman 179-184! 2. Buatlah masing-masing 3 contoh olahan pangan yang menggunakan teknik-

teknik tersebut!

Kegiatan Belajar 3

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


3. Buatlah mind mappingnya!

Tugas Individu! @home

1. Bantulah orang tua kalian ketika memasak! 2. Apa saja yang akan dibuat oleh orang tua kalian? 3. Hal apa saja yang kalian lakukan? 4. Buatlah videonya untuk dokumentasi! 5. Dari semua yang kalian kerjakan, buatlah laporan kegiatan! 6. Kemudian, identifikasilah teknik pengolahan apa saja yang dilakukan untuk

membuat makanan dan atau minuman tersebut! 7. Buatlah laporan hasil identifikasi/pengamatan.

Riezka Rahmatiana dengan JustMine-nya

Wanita muda satu ini adalah pendiri dari JustMine, sebuah waralaba yang menjual Pisang Ijo

dari Makasar. Riezka yang lahir pada 26 Maret 1986 ini ternyata berasal dari Mataram, Nusa

Tenggara Barat. Berangkat dari kecintaannya dengan makanan khas Makasar tersebut, Riezka

mendirikan waralaba dengan brand JustMine, yang diilhami dari kata jasmine yang berarti

bunga melati.

Bedanya Pisang Ijo yang ada di JustMine dengan yang lainnya adalah varian menu yang begitu

beragam. Kini Riezka mampu menghabiskan 500 porsi Pisang Ijo setiap harinya dari satu outlet.

OPINI PUBLIK

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


LAPORAN HASIL DISKUSI Kelompok :

Nama Kelompok :

Kelas :

Hasil Diskusi :

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

Ungkapkan perasaanmu setelah melakukan kegiatan di atas! Tugas kelompok!

1. Buatlah kelompok yang beranggota 3-4 siswa. 2. Setiap kelompok akan mendiskusikan beberapa topik berikut:

a. Keamanan Kerja b. Keselamatan Kerja c. Kesehatan Kerja d. Lingkungan Kerja

3. Hal-hal yang perlu didiskusikan meliputi: a. Apa pentingnya memperhatikan topik tersebut dalam sebuah usaha

pangan. b. Tujuan dari adanya topik tersebut dalam keberlangsungan usaha pangan.

Kegiatan Belajar 4

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


c. Hal apa saja yang dapat dibuat dan diakukan untuk mengimplementasikan topik.

d. Peralatan/perlengkapan yang diperlukan untuk membantu mewujudkan tujuan topik.

e. Sikap dan tindakan yang diperlukan untuk merealisasikan topik. f. Manfaat dari topik untuk berbagai pihak berikut:

- Unit usaha - Masyarakat selaku konsumen - Pemerintah

4. Buatlah laporan tertulis dari hasil diskusi kelompok!

LAPORAN HASIL DISKUSI

Kelompok :

Nama Kelompok :

Kelas :

Hasil Diskusi :

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································


PRAKTIKUM

Kegiatan Belajar 5

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


1. Buatlah kelompok yang beranggota 3-4 siswa. 2. Tentukan ide produk UNIK makanan dan minuman yang berasal dari buah

segar. Masing-masing kelompok harus berbeda. 3. Buatlah list alat dan bahan yang dibutuhkan. 4. Buatlah tata cara pembuatannya dengan mengikuti prosedur pengolahan yang

ada dan dengan mempertimbangkan K3L kerja. 5. Tulislah kandungan dan manfaat dari produk yang kalian buat. 6. Uraikan teknik apa saja yang digunakan dalam pembuatan produk tersebut. 7. Uraikan bagaimana penyajian/pengemasan yang akan digunakan dengan

mempertimbangkan aspek nilai tambah produk. 8. Buatlah video mulai dari persiapan pengolahan hingga produk siap

dipasarkan. 9. Bawa hasil produk dan presentasikan di depan kelas.

LAPORAN PRAKTIKUM PENGOLAHAN Kelompok :

Nama Kelompok :

Kelas :

Hasil Praktikum :

1. PERENCANAAN

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

2. KEGIATAN PRAKTIKUM

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

3. EVALUASI KEGIATAN

·······································································································································

·······································································································································

·······································································································································

Catatan:

·······································································································································

PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1


Ungkapan perasaanmu setelah melakukan kegiatan pembelajaran tersebut.

1. Peserta didik melakukan refleksi dengan panduan guru untuk mengevaluasi seluruh

aktivitas pembelajaran serta menyimpulkan manfaat hasil pembelajaran yang telah

dilaksanakan.

2. Peserta didik menerima tugas dari guru untuk mencari referensi tentang pengoalahan

buah segar dari berbagai sumber, misalnya dari perpustakaan, observasi dan wawancara

terhadap penjual kerajinan bahan alam atau melalui browsing internet agar dibawa pada

pertemuan berikutnya.

3. Kegiatan penutup diakhiri dengan peserta didik menerima informasi dari guru tentang

materi/kompetensi yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya.

4. Peserta didik dibawah bimbingan guru mengembalikan kondisi kelas ke semula.

Peserta didik membaca do’a dan melakukan salam sesuai budaya sekolah dan

mengucapkan terima kasih.

Di mana posisi Anda? Ukurlah diri Anda dalam menguasai materi Pengolahan Buah Segar dalam rentang 0 – 100, tuliskan ke dalam kotak yang tersedia.

Setelah Anda menuliskan penguasaan terhadap materi Pengolahan Buah Segar, lanjutkan kegiatan berikut untuk mengevaluasi penguasaan Anda! Yuk Cek Penguasaan Anda terhadap Materi Pengolahan Buah Segar Ini adalah bagian akhir dari UKBM materi Pengolahan Buah Segar. Mintalah tes formatif kepada Guru Anda sebelum belajar ke UKBM berikutnya.

c. Penutup

PENGOLAHAN BUAH SEGAR MENJADI MINUMAN dan...

Documents

Transcript of PENGOLAHAN BUAH SEGAR MENJADI MINUMAN dan...