PENGERTIAN MAKANAN KONTINENTAL

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa ,Amerika dan AustraliaCiri-ciri menu Kontinental :Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera makannya sama). Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam.Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-rempah).Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis).Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa adalah bumbu herb, dan garam, tidak menyukai vetsin.

B. GILIRAN HIDANGAN KONTINENTAL

Giliran hidangan continental terdiri dari 2 yaitu klasik dan modern. * Giliran hidangan menu klasika. Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )b. Sup ( soup )c. Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )d. Hidangan ikane. Large point ( main dish )f. Hidangan penyela panas ( hot entre )g. Hidangan penyela dingin ( cold entre )h. Sorbeti. Hidangan yang di panggang ( roast )j. Hidangan sayuran ( vegetables )k. Sweet coldl. Savourym. Dessert

* Giliran hidangan menu modernStruktur menu modern pada dasar nya penyederhanaan dari struktur menu klasik yaitu menu 13 giliran menjadi 3 gilirana. Soupb. Main course Meat /fist/ poultry Vegetables Potatosc. DessertMenu 5 gilirana. Cold appetizerb. Soupc. Hot appetizerd. Main course Meat /fist/ poultry Vegetables Potatose. Sweet / dessert

C. WAKTU MAKAN BreakfastBreakfast atau makan pagi biasa di lakukan antara jam 06.00 08.00.Menu yang di sajikan pada saat breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam penyajiannya.

BrunchAdalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu antara jam 10.00 11.00.Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di hidangkan bersama tea or coffee

Lunch (makan siang )Waktu makan sekitar jam 12.00 14.00. makanan- makanan berat biasa nya di hidangkan pada waktu makan siang ini.

Entre ( makanan penyela )Entre merupakan waktu makan antara makan siang dan makan malam dan waktu entre adalah sekitar jam 16.00 18.00.

Dinner ( makan malam )Dinner biasanya pada jam 19.00 21.00. biasanya porsi makan malam tidak seberat porsi lunch ( makan siang )

Supper ( makan tengah malam )Waktu makan yang di lakukan sekitar jam 12 malam.

D. PERBEDAAN MAKANAN KONTINENTAL DENGAN MAKANAN ORIENTAL / TRADISIONAL

Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika , dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan khas dari suatu bangsa atau suatu wilayahMakanan oriental adalah makanan yang berasal dari Negara timur terutama Negara asia, afrika dan pasifik. Cirri khas makanan tradisional porsi sumber kharbohidrat nya lebih banyak dari jumlah lauk pauk hewani sedangkan makanan continental lebih cenderung banyak lauk pauk hewani nya yang di sertai makanan pokok kentang, pasta atau roti dan sertai sayur pada penghidangan. Dari segi bumbu biasa nya makanan oriental / tradisional menggunakan bumbu yang masih segar dan langsung di racik sedangkan pada makanan continental penggunaan bumbu kebanyakan sudah instan dan diawet kan dalam bentuk tepung. Dari segi teknik pengolahan dan waktu pada makanan continental teknik memasak makanan dan pengolahannya lebih mudah dan cepat karena bahan yang di gunakan semua siap pakai dan tersedia dalam kemasan sesuai kebutuhan sedangkan pada makanan oriental / tradisional teknik pengolahannya agak komplek dan memerlukan waktu yang lama. Dari segi penyajian makanan dan alat makan yang di gunakan , pada makanan continental penyajian nya agak rumit dan bertahap dan alat makan yang di gunakan berbeda- beda tiap jenis makanan yang di hidangkannya sesuai gilirannya sedangkan tata cara penyajian makanan oriental/ tradisional lebih simple karena dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama dan di gunakan untuk makanan yang berbeda-beda Dari segi alat pengolahan pada makanan continental menggunakan alat- alat teknologi maju sehigga lebih praktis sedangkan makanan tradisional menggunakan alat alat yang alami dan sangat jarang menggunakan alat yang praktis.http://fajaroianto.blogspot.com/2013/02/pengertian-makanan-kontinental.htmlJenis jenis makanan kontinental

v Jenis Jenis Makanan Kontinental

Susunan menu continental klasik :1. Cold Appetizer2. Soup (cold or hot)3. Hot Appetizer4. Fish5. Main Course6. Hot Entree (ex : bitter ballen)7. Cold Appetizer8. Shorbet (es yang kasar/es yang diserut)9. Roasted Salad (salad yang dihidangkan dengan daging panggang)10. Vegetable11. Sweet Dish12. Savory (makanan asin dan gurih)13. Dessert

v Appetizer (makanan pembuka)Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu hidangan pembuka. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors doeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan.* Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah: Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah. Hors D Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus. Hors D Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.* Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut: Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).Contoh Masakan :Bang-Bang ChickenNicoise (baca: Nisoa) SaladSalad Ayam Saus Fresh Mayonnaise Hot appetizer (hidangan pembuka panas)Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin, fritter.Contoh masakan:HummusPotato dan Porcini Soup.Millefeule of Desire Potato with Mushroom FricasseHare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esenseRavioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter saucev Main Course (makanan pokok)Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral

* Bahan main course:Sumber KH: kentang, nasi, pastaSumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telurSumber Vitamin & mineral: sayuran

* Contoh masakan :o Beef Steak Black Paper o Chicken Cordon Blueo Fish Steak Mushroom Saus o Omelet

v Dessert (makanan penutup)Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya disebut sebagai hidangan pencuci mulut. Umumnya rasa dessert adalah manis.

* Macam-macam Dessert1. Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oCcontoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb.2. Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oCcontoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.

3. Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oCcontoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

v Makanan Pagi (breakfast)Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus) dan fast (cepat). Jadi yang dimaksud dengan breakfast disini adalah makanan ytang harus dilayani secara cepat, karena sehabis breakfast orang segera berangkat menunaikan tugas masing-masing ke tempat kerja dengan berbagai macam keperluan. Mengingat waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu diperhatikan. Dalam pembuatan hidangan hendaknya cepat dan praktis, menunya yang ringan saja.Makanan pagi Continental (Continental Breakfast) bentuk atau komposisinya sudah terstandar mulai dari yang sederhana sampai dengan yang lengkap atau American breakfast.

* Continental BreakfastPaket menu makanan pagi yang popular dibelahan dunia yang selalu ada di hotel terdiri atas pilihan salah satu dari :a. Juice atau slice of fresh fruitb. Bread/ Danish pastry/ Croisant/ Toast/ Breakfast Roll disajikan dengan mentega dan selaic. Tea/ Coffe/ Chocolate disajikan dengan jeruk nipis dan kopi disajikan dengan susu. (Soekresno, 2005 : 78)

* American BreakfastSusunan hidanganya lebih kompleks dan biasanya selalu diikuti dengan hasil olahan daging (meat product) atau bubur sereal. Contoha. Fruit juice Fresh fruitb. Cerealc. Eggs Pancake or wafeld. Bacon & ham ham & Sausagee. Toast or roll Honey & Butterf. Preserved & Butter Eggs

v Makanan Siang (lunch)Makan siang (luch) biasanya dihidangkan antar pukul 12.00 hingga pukul 14.00. seperti pada hidangan makan pagi, hidangan makan siang merupakan makanan seimbang yang mengandung semua unsure gizi yang diperlukan oleh tubuh.Contoh menu makan siang :1. Brokoli Soup2. Paella Valencia3. Cranberry Salad bayam

v Makanan Malam (dinner)Makan malam (dinner) biasanya dihidangkan antara pukul 18.00 hingga pukul 21.00. makan malam bersama bagi keluarga merupakan saat penting. Makanan yang dihidangkan hamper sama dengan makan siang. Parlu diusahakan agar masakan lebih bervariasi, cukup mengandung gizi dan dihidangkan menarik.Contoh menu dinner yang terdiri dari 6 kelompok hidangan:1. Shrimp cocktail 2. Potage bonner femme 3. t bone stea4. k cafe de paris 5. Fondant potatoes 6. Bouquettere vegetables 7. Assorted cheese 8. Gateaux st honore 9. Tropical fresh fruit 10. Coffee or teahttp://blogpunyaunun.blogspot.com/2012/12/jenis-jenis-makanan-kontinental.htmlMakanan Khas Negara Italia

Masakan Italia (Cucina italiana) sangatlah berfariasi, sesuai dengan daerahnya masing masing yang membentang mulai dari bagian Pegunungan Alpen sampai kawasan Mediterania yang beriklim subtropis.

Sejarah Masakan ItaliaAwal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kuliner Yunani Kuno, Timur Tengah dan Romawi. Bangsa Romawi yang selalu menikmati makanan lezat dan berkwalitas banyak mengadopsi masakan-masakan dari negara jajahannya, contohnya penggunaan rempah-rempah dan saus asam manis dalam masakan daging hewan buruan berasal dari Timur Tengah. Selama berabad-abad, kuliner Italia telah mencapai tahap penyempurnaan. Pada tahun 1533, ketika Catherine de Medicci menikahi bangsawan Perancis bakal Raja Henry II, ia mempekerjakan ahli masak Italia di istana Perancis dan memperkenalkan resep pembuatan kue-kue, bahan krim, cara-cara memasak daging, dan berbagai jenis sayuran seperti artichoke, brokoli, dan polong. Pengaruh Italia ini menandai dimulainya Haute cuisine ("masakan haute") di Perancis.

Kebiasaan Makan Masyarakat Italia. Sama seperti kebiasaan makan pada umumnya, seperti sarapan, makan siang dan makan malam. Masyarakat Italia pun memiliki kebiasaan yang serupa, namum yang berbeda adalah makanan yang di makanya.Pada saat sarapan (Breakfast) pagi hari warga Italia disajikan dengan sederhana, yakni kopi susu panas dengan roti yang dioles selai atau cukup secangkir kopi saja.Makan siang (Lunch) merupakan waktu makan yang utama biasanya dimulai dengan antipasto ("appetizer") atau makanan pembuka yang bisa berupa ikan tuna, jamur yang diasinkan, pimiento, zaitun hitam, prosciutto, lobak dan ikan teri. Makanan utamanya bisa berupa ikan atau daging seperti ikan kod, daging sapi muda panggang, daging babi asin, atau daging panggang yang disertai sayuran dan salad.Makan malam (Dinner) . Pada saat makan malam bisa disajikan kue-kue manis atau keju dengan buah-buahan dan minuman caff espresso.Setelah makan malam orang Italia biasanya juga menikmati aktivitas makan larut malam, namun dengan menu yang ringan seperti sup, kombinasi nasi dan sayur-sayuran, omelet atau daging dingin. Sajian sampingan lain bisa berupa keju dan buah-buahan.

Masakan Khas Daerah Daerah Di ItaliaMasakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya dimana setiap kota dan desa mempunyai teknik memasak serta resep yang berbeda-beda. Karna negara Italia selama beratus-ratus tahun terdiri dari negeri-negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka masing-masing. Hingga di satukan menjadi Negara Italia pada tahun 1861.

Italia UtaraCiri khas: banyaknya penggunaan mentega dibanding minyak zaitun. Di sini pun pasta lebih jarang dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta. risotto, dan berbagai sup hangat yang biasa dimasak pada musim dingin.

Makanan Khas Italia Utara diantaranya: Bagna cauda, Risotto, Fegatto alla Veneziana, Pesto, Tortellini, Fagioli alluccelletto

Italia TengahDi Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di utara. Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba, tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan farro. Farro adalah jenis serealia yang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi. Masakan khas italia tengah:Abacchio al forno

Sfogliatelle

Bruschette

Italia SelatanMakanan dari daerah ini sering di kategorikan sebagai makanan para bangsawan.Jenis-jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering, sup sayuran, ikan dan daging domba. Sayur-sayuran yang disukai antara lain tomat dan terong pada musim panas, rappini atau brokoli raab (sejenis brokoli) dan kubis bunga di musim dingin. Keju-keju yang diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperti caciocavallo dan provolone, kecuali mozzarella.Tiella

Maccheroni con le sarde

KepulauanDua pulau besar Italia, Sardinia dan Sicily, memiliki sejarah yang berbeda dengan daratan utama sehingga tradisi kulinernya sangat bervariasi.[8] Hal itu disebabkan kedua pulau tersebut mendapat pengaruh dari bangsa-bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia.[8] Masakan Sicily dipengaruhi oleh bangsa Yunani, Kartaginia, Romawi, Bizanine, Arab, Norman, dan Spanyol.[8] Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruh Bangsa Phoenicia, Karthaginia, Romawi, Bizantine, Spanyol dan Austria.[8]

Frittata khas Sisilia. Masakan makaroni khas Sardinia.Bahan bahan yang Sering Di Gunakanminyak zaitun italia. Umumnya rasa utama masakan Italia ditentukan oleh jenis lemak yang digunakan untuk memasaknya, seperti mentega dan minyak zaitun.[2] Di wilayah Italia utara yang beriklim sedang, bahan-bahan masakan berasal dari lahan-lahan pertanian subur dan peternakan contohnya adalah mentega karena di sana pohon zaitun tidak bisa tumbuh.[2] Di Italia selatan, iklim lebih hangat dan pohon zaitun tumbuh subur yang menjadikan minyak zaitun lebih banyak digunakan di kawasan ini.

Pasta, merupakan salah satu makan pokok italia selain roti dan nasi. Sering di sebut, al dente atau lembut kalau di gigit.Pasta di Italia utara umumnya dibuat dengan tangan, jenisnya antara lain fettucini, tagliatelle (mie telur tipis), dan ravioli, adonan yang dipotong kecil-kecil yang mengandung sayur bayam, keju dan daging cincang. Hidangan pasta dari selatan disajikan dengan saus tomat.Di wilayah selatan, pasta dibuat dari pabrik tanpa menggunakan telur, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dalam iklim yang panas. Bentuknya lebih tebal dan teksturnya keras dibanding pasta dari utara. Jenis-jenisnya antara lain lasagna (mie lebar dan tipis), rigatoni (mie berbentuk pipa dengan macam-macam ukuran), fusili (mie keriting), dan canelloni (mie berbentuk pipa besar untuk isian). di utara pasta seringkali hanya diberi mentega dan keju parmesan (Parmigiano-Reggiano).

daging dan ikan, Orang Italia paling menyukai daging sapi muda. Daging tersebut biasanya dipotong menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakan scallopine, yang kemudian digongseng dengan mentega dan disantap dengan saus anggur, tomat atau lemon.Makanan dan produk laut berlimpah di sepanjang pesisir Italia antara lain berbagai jenis ikan, belut, gurita, cumi-cumi, kerang, dan kepa. Variasi masakan dari produk laut antara lain zuppa pescare (sup ikan), pesce fritto (ikan kering), dan baccal in umido (ikan kod kering dengan tomat).

Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan Keju Swiss dan Keju Perancis. Negara Italia yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing. Namun sapi dan dombalah yang susunya lebih banyak digunakan untuk membuat keju Italia. Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju Provolone dibuat di seluruh daerah di Italia. Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susu kerbau diproduksi di daerah Campania. Keju Pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwa Pecorino berarti domba dalam Bahasa Italia. Dalam bahasa Italia, domba adalah pecora dan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam bahasa Italia adalah formaggio.Makanan Makanan yang Terkenal di ItaliaPizza

Sejarah PizzaPizza mulai terkenal saat seorang pembuat roti yang bernama Raffaele Esposito (1889) membuat pizza dengan cita rasa yang baru untuk menyambut kedatangan Raja Umberto dan Ratu Margherita.Kulit Pizza yang renyah diberi topping yang mengacu pada tiga warna bendera Italia, yaitu merah (tomat), putih (keju mozzarella) dan hijau (daun basil). Tak disangka, ratu Margheritta sangat menyukainya sehingga Raffa mengambil nama ratu untuk Pizza buatannya. Sejak saat itu, Pizza Margheritta menjadi terkenal!

Pizza sendiri dikelompokkan menjadi 2 macam varian, Pizza dari Italia Utara yang mengutamakan variasi isi Pizza dan Pizza dari Italia Selatan yang lebih mengedepankan cita rasa bumbunya. Pizza Italia yang tipis dan renyah berbeda dengan Pizza Amerika yang tebal dan mirip roti. Rahasia kelezatan Pizza ada pada 4 hal: kerenyahan kulitnya, kesedapan saosnya, kelembutan kejunya dan kenikmatan kombinasi topping-nya.

Spageti

Spaghetti adalah mi Italia yang berbentuk panjang seperti lidi, yang umumnya di masak 9-12 menit di dalam air mendidih al dente yang artinya tidak lengket di gigi, tidak terlalu mentah ataupun terlalu matang. Cara memakannya bervariasi tetapi yang sangat terkenal adalah Spaghetti alla Bolognese yaitu dengan saus daging cincang lalu ditaburi keju Parmesan parutSpaghetti merupakan salah satu jenis pasta yang telah dikenal oleh bangsa Italia sejak zaman manusia bercocok tanam kira-kira 10.000 tahun yang lalu, dari tepung yang dihasilkan lalu diolah dengan sedikit air dan telur menjadi sebuah adonan yang disebut pasta. Lalu digiling tipis menjadi selembar-lembar, yang merupakan induk pasta yang kita kenal sebagai Lasagna. Kemudian baru berkembang jenis-jenis pasta lainnya seperti Fusili, Penne, Tagliatelle dan lain sebagainya.Prosciutto

Orang italia menyukai daging muda biasanya dipotong tipis-tipis dan disayat halus lalu kemudian di tongseng dengan menggunakan mentega. Dimakannya dengan saus anggur, tomat ataupun lemon. Keju dan sayuran

Orang italia gemar sekali menyantap keju sebagai penganti daging. Variasinya pun sangat beragam, sementara itu sayuran juga sangat penting untuk orang italia, keseringan sayuran ini dimakan sebagai menu utama sedangkan untuk buah-buahan sebagai makanan penutup.Vanila late

Minuman yang satu ini memang menjadi minuman favorit tersendiri, minuman campuran coffe dengn susu dan juga moka memiliki cita rasa yang sangat khas. Vanilalate ini bisa juga disajikan hangat maupun dingin namun rasanya tetap sama-sama nikmat.http://yurimeiska-yui05.blogspot.com/2012/05/makanan-khas-negara-italia.html