PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia,...

24
PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN SEJARAHNYA

Transcript of PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia,...

Page 1: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN SEJARAHNYA

Page 2: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Tantangan utama dalam pembangunan suatu bangsa adalah membangun sumber daya manusia yang bekualitas yang sehat, cerdas, dan produktif. Pencapaian pembangunan manusia yang diukur dengan Indeks Pembangunan Manusia (IPM) belum menunjukkan hasil yang menggembirakan dalam tiga dasawarsa terakhir.

Page 3: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Pada tahun 2003, IPM Indonesia masih rendah yaitu beradapada peringkat 112 dari 174 negara, lebih rendah darinegara-negara tetangga. Rendahnya IPM ini sangatdipengaruhi oleh rendahnya status gizi dan status kesehatan penduduk, hal ini antara lain terlihat dari masihtingginya angka kematian bayi sebesar 35 per seribukelahiran hidup dan angka kematian balita sebesar 58 per seribu kelahiran hidup serta angka kematian ibu 307 per seratus ribu kelahiran hidup. Lebih dari separuh kematianbayi dan anak balita disebabkan oleh buruknya status gizianak balita. Kemiskinan dan kurang gizi merupakan suatufenomena yang saling terkait, oleh karena itu meningkatkanstatus gizi suatu masyarakat erat kaitannya dengan upayapeningkatan ekonomi.

Page 4: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Secara umum dapat dikatakan bahwa peningkatan ekonomi sebagai dampak dari berkurangnya kurang gizi dapat dilihat dari dua sisi, pertama berkurangnya biaya berkaitan dengan kematian dan kesakitan dan di sisi lain akan meningkatkan produktivitas.

Page 5: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Pengetian Ekonomi Pangan Gizi

Ekonomi merupakan salah satu ilmu sosial yang mempelajari aktivitas manusia yang berhubungandengan produksi, distribusi, pertukaran, dankonsumsi barang dan jasa. Istilah Ekonomi sendiriberasal dari bahasa yunani yaitu oikos=keluargaatau rumah tangga, nomos=peraturan atauhukum.

Ekonomi adalah ilmu yang mempelajari segalaprilaku manusia dalam memenuhi kebutuhanhidupnya dengan tujuan memperoleh falah(kedamaian & kesejahteraan dunia-akhirat). (menurut Islam)

Page 6: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Ekonomi adalah ilmu yang mempelajari perilakumanusia dalam memilih dan menciptakankemakmuran. Inti masalah ekonomi adalahadanya ketidakseimbangan antara kebutuhanmanusia yang tidak terbatas dengan alat pemuaskebutuhan yang jumlahnya terbatas. Permasalahan itu kemudian menyebabkantimbulnya kelangkaan.

• Dapat disimpulkan, Ilmu Ekonomi adalah ilmumempelajari perilaku individu dan masyarakatdalam menentukan pilihan untuk menggunakansumber daya yang langka dengan atau tanpauang dalam meningkatkan kualitas hidupnya.

Page 7: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Pengertian pangan,makanan & zat gizi

• Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.

• Makanan adalah bahan selain obat yang mengandungzat-zat gizi dan atau unsur-unsur / ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh , yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

• Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitumenghasilkan energi, membangun dan memeliharajaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

Page 8: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

simpulan

• Ekonomi Pangan Gizi Ilmu yang mempelajari bagaimana menyeimbangkan kebutuhan manusia yang tidak terbatas akan zat gizi karena pertambahan penduduk dengan jumlah bahan yang dijadikan makanan /yang menghasilkan zat gizi itu.

Page 9: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Sejarah perkembangan gizi

Page 10: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas
Page 11: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Beberapa penelitian yang menegaskan bahwa ilmu gizi sudah ada sejak dulu, antara lain:

• Penelitian tentang Pernafasan dan Kalorimetri – Pertama dipelajari oleh Antoine Lavoisier (1743-1794). Mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernafasan, oksidasi dan kalorimetri. Kemudian berkembang hingga awal abad 20, adanya penelitian tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan makanan pokok.

• Penemuan Mineral – Sejak lama mineral telah diketahui dalam tulang dan gigi. Pada tahun 1808 ditemukan kalsium. Tahun 1808, Boussingault menemukan zat besi sebagai zat esensial. Ringer (1885) dan Locke (1990), menemukan cairan tubuh perlu konsentrasi elektrolit tertentu. Awal abad 20, penelitian Loeb tentang pengaruh konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium klorida terhadap jaringan hidup.

Page 12: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Penemuan Vitamin – Awal abad 20, vitamin sudah dikenal. Sejak tahun 1887-1905 muncul penelitian-penelitiandengan makanan yang dimurnikan dan makanan utuh. Dengan hasil: ditemukan suatu zat aktif dalam makananyang tidak tergolong zat gizi utama dan berperan dalampencegahan penyakit (Scurvy dan Rickets). Pada tahun1912, Funk mengusulkan memberi nama vitamine untukzat tersebut. Tahun 1920, vitamin diganti menjadi vitaminedan diakui sebagai zat esensial.

• Penelitian Tingkat Molekular dan Selular – Penelitian inidimulai tahun 1955, dan diperoleh pengertian tentangstruktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan vital zatgizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel. Setelahtahun 1960, penelitian bergeser dari zat-zat gizi esensial keinter relationship antara zat-zat gizi, peranan biologikspesifik, penetapan kebutuhan zat gizi manusia danpengolahan makanan thdp kandungan zat gizi.

Page 13: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Keadaan Sekarang – Muncul konsep-konsep baruantara lain: pengaruh keturunan terhadapkebutuhan gizi; pengaruh gizi terhadapperkembangan otak dan perilaku, kemampuanbekerja dan produktivitas serta daya tahanterhadap penyakit infeksi. Pada bidang teknologipangan ditemukan : cara mengolah makananbergizi, fortifikasi bahan pangan dengan zat-zatgizi esensial, pemanfaatan sifat struktural bahanpangan, dsb. FAO dan WHO mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food labeling dan bataskeracunan).

Page 14: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Ruang Lingkup Ilmu Gizi

• Ruang lingkup cukup luas, dimulai dari caraproduksi pangan, perubahan pascapanen(penyediaan pangan, distribusi danpengolahan pangan, konsumsi makanan sertacara pemanfaatan makanan oleh tubuh yang sehat dan sakit).Ilmu gizi berkaitan dengan ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dankedokteran.

Page 15: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Pangan

• Ketahanan pangan menjadi prioritas dalampembangunan nasional.

• 3 alasan yang melandasi pentingnya ketahanan pangandi suatu negara (Suryana, 2004)

1. akses atas pangan yang cukup dan bergizi bagi setiappenduduk merupakan salah satu pemenuhan hak asasimanusia.

2. konsumsi pangan dan gizi yang cukup merupakan basis bagi pembentukan sumber daya manusia yang berkualitas.

3. ketahanan pangan merupakan basis bagi ketahananekonomi, bahkan bagi ketahanan nasional suatu negarayang berdaulat.

Page 16: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Fokus program aksi pemantapan ketahanan pangan diarahkan pada kegiatan-kegiatan, seperti percepatan diversifikasi pangan, penanganan kerawanan pangan, pengembangan lumbung pangan/tunda jual, peningkatan keamanan pangan, dan peningkatan kemampuan daerah, (BBKP, 2004).

Page 17: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Lima prinsip konsep kebijakan harga berasmenurut Saleh Afif dan Leon Mears, yaitu:

• a. perlu ada harga dasar yang cukup merangsangproduksi;b. perlu ada harga tertinggi yang melindungikonsumen;c. perlu ada selisih yang memadai antara harga dasardan harga tertinggi untuk merangsang perdaganganoleh swasta;d. perlu adanya relasi harga antara daerah, perlu isolasiharga terhadap pasaran dunia dengan fluktuasi yang lebar;e. disarankan pula adanya stok penyangga (buffer stock) yang dikuasai pemerintah.

Page 18: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Secara teoritis ada berbagai strategi yang dapat dilakukan untuk menanggulangi masalah gizi, strategi tersebut adalah:

a. peningkatan ketersediaan pangan;b. perbaikan ekonomi;c. perbaikan pendidikan;d. perbaikan konsumsi pangan;e. perbaikan keadaan kesehatan.

Page 19: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Masalah pangan Indonesia

• Dengan pertumbuhan penduduk 1,49 % per tahun, Indonesia harns rnampu menyediakan pangan untuk 210 juta penduduknya saat ini dan pertambahan setidaknya 3 juta konsumen baru setiap tahun.

• Pada saat yang sama sekitar 100.000 hektar lahan pertanian umurnnya pangan terkonversi setiap tahunnya untuk berbagai kepentingan non-pertanian. Juga telah sernakin seriusnya penurunan kesediaan air

Page 20: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Fenomena globalisasi yang mempengaruhi kondisi keaneka-ragaman pangan Indonesia:

• Indonesia dengan jumlah konsumen yang besarmerupakan pasar yang sangat menarik bagiprodusen pangan dunia. Dengan dorongan bagiterbukanya pasar domestik Indonesia menyebabkan berbagai produk dipasarkan keIndonesia, yang walaupun juga mendorongpenganeka-ragaman pola pangan, tetapidikhawatirkan dapat menimbulkan masalah barudalam ketahanan pangan Kondisi tersebut jugadikhawatirkan akan menciptakan playing field yang tidak seimbang antara pelaku bisnis pangandomestik dan MNC.

Page 21: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Dalam 5 tahun pasar beras dunia menunjukkan trend penurunan harga. Hal ini menyebabkan masuknyaberas impor ke pasar Indonesia legal maupun ilegaldengan harga relatif murah. Walaupun hal inimemungkinkan lebih tersedianya "pangan murah" bagipenduduk miskin, namun hal ini dapat sangat seriusmempengaruhi ketahanan pangan jangka panjang. Beras impor murah akan (1) menimbulkanketergantungan terhadap beras semakin tinggi danmengurangi insentif untuk menganeka- ragamkansumber karbohidrat, dan (2) menjadi disinsentif bagipetani untuk menanam beras sehingga dapatmenimbulkan ketergantungan terhadap beras impor.

Page 22: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

• Perusahaan-perusahaan industri pangan di Indonesia sebagian besar telah dimiliki oleh perusahaanmultinasional. Hal tersebut akan menyebabkanpengambilan keputusan industri menjadi tergantungpada kepentingan perusahaan induknya. Hal ini dapatmenjadi kendala bagi pengembangan 'industrialisasipangan alternatif .

• Globalisasi dapat mengurangi keleluasaan pemerintahIndonesia dalam memformulasi dan menerapkankebijakan dibidang pangan akibat keterkaitannyadengan kepentingan beberapa lembaga internasionalseperti Bank Dunia dan IMF.

• Globalisasi juga membawa pengaruh budaya panganbaru: mie, fast food, dll. Namun sebagian besar polapangan baru tersebut berbasis bahan baku yang harusimpor dan kurang menyerap potensi alam Indonesia.

Page 23: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas

Daftar Pustaka

• Almatsier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2001.

• Supariasa, dkk. 2002.Penilaian Status Gizi. EGC.: Jakarta.

• http://www.scribd.com/doc/31765954/Gizi-KesMas

• Krisnamurthi, Bayu . 2003. Ketahanan Pangan Dalamhttp : ekonomi rakyat.org

• Gizi dalam http: emmapikz.blog

Page 24: PENGERTIAN EKONOMI PANGAN GIZI DAN · PDF filepeternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran. Pangan •Ketahanan pangan menjadi prioritas