Dr. Agung Hendriadi, M.EngKepala Badan Ketahanan Pangan

Kementerian Pertanian2018

1

Tourism, Gastronomy and Destination International Confrence (TGDIC)

Jakarta, March 8, 2018

PENGEMBANGAN PANGAN LOKAL

DALAM MENDUKUNG DIVERSIFIKASI

PANGAN DAN PERBAIKAN KUALITAS

KONSUMSI PANGAN MASYARAKAT

Outline

I. Latar Belakang

II. Pentingnya Diversifikasi Pangan dan

Strategi Peningkatan Diversifikasi Pangan

III. Diversifikasi Pangan Mendukung Pariwisata

3

Badan Ketahanan Pangan – www.bkp.pertanian.go.id

Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk

pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan,

perairan, dan air,

Baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan

sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,

termasuk bahan tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan

bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan,

pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.

4

(Menurut Undang-undang No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan)

Badan Ketahanan Pangan – www.bkp.pertanian.go.id 5

Kebutuhan dasarmanusia, pemenuhannya

adalah hak asasi Pangan adalah budaya, hasil adaptasi antara

manusia dan lingkungan.

komponen dasar untukmewujudkan sumberdayamanusia yang berkualitas

Pilar utamapembangunan

nasional

Posisi Pangandalam

Pembangunan

Kondisi Umum Saat Ini:

6

Konsumsi pangan belum Beragam Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA)

Sumber karbohidrat/energi masih didominasi beras

Masih rendahnya tingkat konsumsi pangan sumber protein, vitamin dan mineral

Belum berkembangnya teknologi pengolahan pangan berbasis komoditas pangan lokal

Badan Ketahanan Pangan – www.bkp.pertanian.go.id

Year : 2016

7

50%

6%

12%

10%

3%

5%

5%

6%3%

59%

2%10%

12%

2%

3%

5%

5%

2%

The consumption of cereals as well as oils and fat have exceeded its LIMITS The consumption of fruits and vegetables, tubers, meats, as well as pulses are

still LOW

Food Consumption in IndonesiaRecommended

Source: Susenas BPS (2016), analyzed by AFS

PEMENUHAN KONSUMSI PANGAN (% terhadap anjuran)

8

Acuan(100%)

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

140,0

% A

nju

ran

Kec

uku

pan

Capaian Pemenuhan Pangan Tahun 2014 - 2017

2014 2015 2016 2017

Padi-padian

Minyak dan lemak

Gula

Berlebih Pangan hewani

Kacang-kacangan

Sayur dan buah

Kurang Keanekaragamanpangan masih

RENDAH

9

Penganekaragaman pangan adalah upayapeningkatan ketersediaan dan konsumsi

pangan yang beragam, bergizi seimbang danberbasis pada potensi sumber daya lokal

(Undang-undang No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan)

10

“Diversifikasi pangan bukan hanya

diversifikasi karbohidrat, tetapi bagaimana kita

mendorong konsumsi pangan yang beragam

dan bergizi seimbang”

(Agung Hendriadi, Kepala Badan Ketahanan Pangan Kementan)

Mengapa Perlu Dilakukan Diversifikasi Pangan?

Karena tidak ada satu jenis pangan yang

memiliki kandungan gizi yang lengkap

Untuk hidup sehat dan aktif, manusia

memerlukan zat gizi yang terdiri dari sumber

karbohidrat, protein, vitamin dan mineralserta

air dalam jumlah yang cukup dan seimbang

12

13

HILIR•Pengembangan pengolahan pangan lokal

(Pengembangan industri olahan panganrumah tangga melalui fasilitasi kepadaUMKM)

•Penggalian resep menu khas Nusantara berbasis pangan lokal

•Kampanye atau gerakan serta sosialisasi danpromosi untuk merubah pola konsumsipangan masyarakat

HULU•Optimalisasi Pemanfaatan Lahan Pekarangan

sebagai sumber pangan keluarga

•Peningkatan produksi komoditas pangan lokal (Komoditas Pangan, Hortikultura, Ternak)

Tahap pertama, Pengembangan Hilir melalui teknologi pengolahan

Tahap kedua, Pengembangan Hulu melalui budidaya (sentra produksi)

Sosialisasi dan promosi untuk merubah pola konsumsipangan masyarakat

• Iklan Layanan Masyarakat

• Pameran

• Gerakan di Pusat dan Daerah

• Pembuatan Buku dan Komik

• Website Pangan Lokal

Pengembangan Hilir

Pengembangan pengolahan pangan lokal

• Mengembangkan jenis pangananyang beranekaragam

• Berpenampilan menarik danmudah dan cepat disajikan

• Mempunyai kandungan gizi yang cukup, seimbang dan aman

• Dikembangkan oleh UMKM, dengan berbasis industrirumahan

• Beroientasi alami dan kelestarianlingkungan

Pengembangan Hilir

KEMITRAAN USAHA PENGEMBANGAN

PANGAN LOKAL-

Insentif kepada pelaku usaha pangan lokal; infrastruktur dan sarana; promosi/ kampanye pangan lokal; fortifikasi.

Pengembangan teknologi tepat guna; komposisi gizi pangan lokal; pendampingan teknologi.

Pengembangan produksi pangan lokal; distribusi pangan lokal sebagai produk komersial.

Pemerintah

Pelaku UsahaLembaga Riset/ PT

16

Project Pengolahan SaguBerwawasan Lingkungan

• Kerja sama BKP – FAO 2017

• Lokasi: Prov. Sulawesi Tenggara

17

BATANG SAGU

PENGOLAHAN(secara modern)

Tepung Sagu

Kering

Limbah Padat

(ampas)

Limbah Cair

Pupuk Organik

Cair

Media Budidaya

Jamur

Sinonggi

Olahan pangan lainnya

Pengembangan Hulu

Optimalisasi Pemanfaatan Lahan Pekarangan sebagai sumber pangan keluarga melaui

• Pemanfaatan Pekarangan yang ramah lingkungan

• Kemandirian pangan rumah tangga

• Penganekaragaman pangan berbasis sumber daya lokal

• Peningkatan kesejahteraan rumah tangga dan masyarakat

• Dikembangkan secara berkelanjutan

Tahun 2018:

2300 Kelompok di 33 Provinsi

Area Banjir Kanal Timur , DKI Jakarta(Optimalisasi pekarangan di daerah perkotaan)

Pertanian Perkotaan dan Estetika Lingkungan

20

TEKNOLOGI BUDIDAYA PERTANIAN PERKOTAAN

Wall Gardening

Pengembangan Hulu:Peningkatan produksi komoditas pangan lokal

(Komoditas Pangan, Hortikultura, Ternak)

22

23

Aneka Ragam Pangan Nusantara Sebagai Daya Tarik Wisata

24

Pangan Nusantara yang Unik

KeunikanCita Rasa

KeunikanCara

Mengolah

Keunikan Cara Mengkonsumsi

24

Daya TarikWisata Kuliner

Penggalian resep menu khas KulinerNusantara berbasis pangan lokal

• Kue-kue zaman now yang dikemas “apik” dengan menampilkan icon daerah: lapis talas bogor, cake pisang batam, dll.

• Menu makanan khas daerah seperti papeda, sinonggi, Binthe Biluhuta, Sagu Porno, Rasi (Beras Singkong), dll.

• Restoran dengan menu khusus sepertijejamuran, Resto Nusa Gastronomy di Kemang Jaksel

26

Pangan Nusantara yang Beragam,Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) :

27

Binthe Biluhuta Khas Gorontalo:

makanan berbahan dasar jagung yangdiolah menjadi bubur Jagung padabubur Binthe disajikan tidak melaluiproses penghalusan melainkandirebus dalam bentuk bulat-bulat.Binthe disajikan dengan sayur danlauk pauk seperti bayam dan ikan

Pangan Nusantara yang Beragam,Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) :

28

Sinonggi Khas Kendari:makanan khas suku Tolaki, berbahan baku Sagu.Sinonggi dimakan dengan mencampurkan bubursagu ke dalam piring yang berisi kuah ikan, sayur,dan sambal dabu-dabu. Nama Sinonggi sendiriberasal dari kata Posonggi, yaitu bahasa Tolakiyang berarti alat mirip sumpit yang digunakanuntuk memindahkan Sinonggi dari wadahnya kedalam piring.

Pangan Nusantara yang Beragam,Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) :

29

Sagu Porno Khas Sangihe:

Sagu porno adalah olahan sagu yang dimasakdengan cara membakarnya dengan cetakankhusus yang terbuat dari tanah liat yang disebutporno. Tepung sagu kasar dituangkan ke dalamcetakan yang telah dipanaskan. Selanjutnya,cetakan ditutupi seng dan bara api juga ditaruhdiatasnya. Sagu yang sudah matangmenghasilkan rasa gurih dan biasanya disajikandengan menu kuah ikan segar atau ikan bakar.

Pangan Nusantara yang Beragam,Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) :

30

Beras Singkong (RaSi) Khas Cimahi:

Cara membuat beras singkong (Rasi) dimulai dengansingkong segar dikupas lalu diparut. Setelah diperasempat kali (air aci dan ampas terpisah) maka ambilampasnya dan dijemur sampai kering. Setelah jadiberas singkong lalu dimasak. Cara memasak Rasiditaburi air agar terbentuk butiran atau granula.Setelah itu didiamkan selama beberapa menit.Proses selanjutnya dikukus 10 – 15 menit danhidangan siap disajikan dengan lauk dan sayuran