KONSEP GIZI SEIMBANG DALAM KEBIASAAN MAKAN

SEHARI-HARI

S.MULTI KARINA, M.Kes

ANJURAN KESEIMBANGAN UNTUK HIDUP SEHAT YANG DI ANJURKAN OLEH KEMENTERIAN KESEHATAN RI

NARASI DARI GAMBAR PIRINGKU DI BAWAH INIANJURAN

MAKANAN POKOK : LAUK+BUAH : SAYURAN

BESARAN BUAH DAN SAYURAN + - : 50 %

BILA KITA MELAKSANAKAN ANJURAN MAKAN GIZI SEIMBANG ---- SEHAT TUBUH

DAN .... •DALAM BADAN YANG SEHAT = TERDAPAT JIWA YANG SEHAT

TUBUH SEHAT DI AWALI :

SEL TUBUH YG SEHAT

SUSUNAN TUBUH MANUSIA

BERBAGAI SEL - SEL

JARINGAN ORGAN

JARINGAN ADLH : KUMPULAN DARI SEL-SEL YG MEMPUNYAI BENTUK & FUNGSI YG SAMAMIS : JAR OTOT, JAR EPITEL, JAR SARAF, JAR IKAT/ PENYOKONG

ORGAN : KUMPULAN DARI BEBERAPA MACAM JARINGAN YANG BERFUNGSI SAMA , (JANTUNG. HATI, MATA, GINJAL DSB)

SISTEM ORGANgabungan dari beberapa organ yang saling bekerjasamaMisalnya : SISTEM PENCERNAAN

SISTEM ORGAN TUBUH

DIBANTU OLEH HORMON, ENZIMZAT GIZI

KEBIASAAN MAKAN SEHAT ITU

BUTUH KOMITMEN.....

KITA FAHAM SAYURAN DAN BUAH ADALAH MAKANAN SEHAT & MENYEHATKAN

BIASAKAN MAKAN SAYUR SEDINI MUNGKIN

PEMBIASAAN MAKAN SAYUR MENJADI KEWAJIBAN SEMUA ORANG TUA

TIDAK MENYAMAKAN SELERA ORANG TUA UNTUK DITERAPKAN KE ANAKNYA

BERI CONTOH : ORANG TUA JUGA IKUT MAKAN SAYUR

• BANYAK UPAYA YANG HARUS DILAKUKAN UNTUK MENUJU SEHAT • SALAH SATUNYA ADALAH MENGKONSUMSI “MAKANAN SEHAT”

MAKANAN SEHAT DAN MENYEHATKAN ???

SUMBER BAHAN MAKANAN / MKN

TEKNIK MASAK

CARA MENGKONSUMSI

PERKEMBANGAN GIZI – BIDANG KULINER • TREN POLA MAKAN BERUBAH TERUS SEJALAN DENGAN

POLA HIDUP - BUDAYA, TEKNOLOGI DLL.....

• AHLI GIZI ------ PUNYA KEWAJIBAN MENYEHATKAN KLIENNYA MELALUI POLA MAKAN SEHAT

• POLA MAKAN SEHAT SALAH SATUNYA MEMILIH MAKANAN

SEHAT

SUYURAN DAN BUAH : MAKANAN SEHAT &

MENYEHATKAN BAGAIMANA TETAP MENYEHATKAN

(SAYURAN)

MENYENANGKAN UNTUK DI KONSUMSI

HEALTHY FOOD - HEALTHY COOKING – HEALTHY LIFE

COOKING HEALTHY

KENALI SIFAT BAHAN MAKANAN

KENALI KANDUNGAN ZAT GIZI

KENALI UNSUR NON GIZI (FITO CHEMICAL)

POSITIF

Komponen Bio Aktif bahan makanan

FAHAMI RAGAM TEKNIK MASAKAKAN

MEMBERIKAN HASIL MASAKAN ??

DALAM MEMASAK 3 HAL =================

•KUALITAS PANAS YG DIBERIKAN •LAMA PEMBERIAN PANAS•SUMBER PANAS DARI (Sumber api, alat masak

• me (+) / (-) suatu BM ke hidangan yg dibuat

• Teknik Masak, Presiapan • Membuat Jenis Hidangan baru

MODIFIKASIRESEP

HEALTHY FOOD

MODIFIKASI RESEP Ada 3 macam proses melakukan modifikasi resep yaitu ; 1.Modifikasi dari Segi Bahan Makanan ; menambah, mengurangi dan menggantikan bahan makanan, bahan tambahan makanan, bumbu 2.Modifikasi dari segi Teknik Memasak ( Panas basah, Panas Kering dan Lemak 3.Modifikasi dari Jumlah yang akan dibuat; digandakan atau dikurangi porsi yang dihasilkan.

MODIFIKASI RESEP TUJUAN MELAKUKAN MODIFIKASI /PENGEMBANGAN RESEP1. Membuat Variasi dari suatu resep lama menjadi resep baru 2. Untuk keperluan Pengaturan makanan (diit tertentu) Agar

makanan yg dibuat sesuai dgn tujuan pengaturan/diit ttt3. Untuk Peningkatan Cita Rasa, bentuk dan penampilan (hasil

yang diperoleh, rasa termodifikasi, bentuk makanan berubah tampilan penyajian makanan berubah)

4. Untuk melatih kemampuan ketrampilan kuliner

SEBELUM MEMBUAT MODIFIKASI MAKA

YUK ... KENALI SIFAT SAYUR & BUAH

1. MENGANDUNG SERAT ALAMI 2. BIO AKTIF A. SUMBER VITAMIN LARUT AIR, C, DAN PROVIT A, MINERAL2 B. PHYTOCHEMICAL (FLAVONOID , DLL) BERFUNGSI SEBAGAI

ANTI OKSIDAN YANG MENEKAN STRESS OKSIDATIF TUBUH

SIFAT BIOAKTIF DI SAYURAN BILA DIMASAK 1. DENGAN SUHU TINGGI AKAN MEMPENGARUHI KUALITAS SAYUR DARI SEGI NILAI GIZI DAN BIOAKTIFNYA PANAS SUHU TINGGI : PANGGANG OVEN, GORENG, BAKAR

TEKNIK DASAR MEMASAK SAYUR INDONESIA

1. Di rebus : sayuran berkuah banyak , air perebus : air, kaldu, santan

2. Di kukus/direbus : pecel, urap gado-gado 3. Tumis : menggunakan lemak dari minyak nabati dengan panas yang tinggi 4. Menggoreng : kripik sayuran 5. Blancing : pengalengan sayuran, lalapan matang6. Lalapan : Mentah dan Matang

DI MASYARAKAT

TEKNIK MASAK SAYUR (CONTINENTAL )

1. SALAD2. DIP3. SAYURAN ISI4. DI TUMIS5. SETUPAN SAYURAN 6. DI GORENG … adonan frittur7. ISI SOUP , BAHAN SOUP8. MENGUKUS / DIKUKUS9. AU GRATIN

1 2

3

7

6

5

7

Sayuran MUDAH DIMASAK

MUDAH DI OTAK –ATIK BISA JADI HIDANGAN APA SAJA

SAYURAN DIBUAT APA ? BANYAK ....... 1. SHAKE / SMOTHIES SAYURAN –BUAH 2. JUICE DAN SARI BUAH 3. ICE CREAM BUAH 4. SALAD SAYURAN + BUAH 5. URAP SAYURAN + BUAH 6. TEMPURA SAYURAN 7. SAYURAN PANGGANG 8. PANCAKE ISI SAYURAN 9. ONE DISH MEAL : OMELETTE10. BUBUR MENADO

TIP-TIP MEMASAK SAYURAN

1. Semakin sedikit waktu merebus semakin baik : teknik blancing 2. Beri air perebus dengan gula pasir dan garam sedikit , 3. Rendahkan panas hasil sayuran yang di rebus dengan mencelup air es,

warna sayuran akan terjaga 4. Minimalkan penggunaan air untuk merebus / dapat pula dikukus5. Masukkan terakhir SAYURAN ketika memasak DAN LANGSUNG DI

MAKAN 6. Bila membuat salad, upayakan kesegaran sayuran terjaga , konsumsi

dingin 7. Teknik lain ketika menumis, pisahkan bumbu yang ditumis dengan

sayuran, dengan cara di blansing dahulu

SALAD INDONESIA : URAP KENIKIRBAHAN : •50 gr daun kenikir blansing , iris kasar •50 gram ketimun potong ¼ lingkaran Tebal 3 ml •50 gr tauge pendek diseduh air panas •50 gr Kaca panjang rebus, iris ½ cm’•25 gr daging ayam cincang, tumis dgn bawang putih dan baw bombay •25 gr mangga indramayu mengkal potong dadu ½ cm •150 gram kelapa ½ tua parut kasar • ½ sdt air jeruk limau •2 lembar daun jeruk purut, diiris halus

Bumbu : goreng dan dihaluskan 10 gr baw merah 8 gr baw putih 7 gr ( 1 iris) kencur 1 bh cabe merah ½ sdt terasi

½ sdt gula merah ½ sdt garam

PROSEDUR 1.Campur kelapa dengan bumbu, sanggrai selama 15 menit api kecil, beri air jeruk limau 2.Campur dengan semua bahan, aduk rata. Sajikan dalam wadah takir daun janur hiasi dengan garnish

Masakan Indonesia

CREAM SOUP BROKOLI + BUNCIS50 gram kuntum brokoli 50 gram buncis (kotak2)40 gram baw bombay2 siung baw putih 1 sdm tep maezena larutkan air 50 ml susu cair full cream panas250 cc air kaldu ayam panas25 Gram daging ayam rebus 20 gram butter untuk menumisGaram & Merica

Cara Membuat -Blancing brokoli & wortel di blancing -Tumis bawang putih & baw bombay dengan butter-Masukkan sayuran dan ayam, aduk ½ menit, angkat -Haluskan bersama susu dan kaldu panas, sajikan sebagai sup Kental

CONTINENTAL FOOD

SMOTHEIS WORTEL + BUAH NAGA MERAH •50 gr wortel • 25 gr buah naga merah •50 gram nanas madu •25 cc air jeruk lemon • 30 cc yoghurt rasa strobery•100 gram es batu • 10 gram gula pasir Cara Membuat Haluskan semua bahan, segera diminum

SMOTHIE JUGA MERUPAKAN JUICE NAMUN TEKTURNYA KENTAL KENTAL, CREAMY SEHINGGA MEMBUAT PERUT KENYANG.

BISA DITAMBAHKAN CEREAL SEHINGGA BISA DIGUNAKAN UNTUK SARAPAN PAGI

• MAKANAN INDONESIA • MAKANAN ORIENTAL - MIDLE EAST • MAKANAN CONTINENTAL

MAMPU MENYUSUN MENU

KOMPETENSI AHLI GIZI

• TERUSLAH BERLATIH • MENCIPTAKAN HIDANGAN

YANG SESUAI DENGAN TUJUAN TERAPI

(PENGATURAN MAKANAN KLIEN)

CUKUP SEKIAN &...

SAMPAI JUMPA SAHABAT PENCINTASAYUR DAN BUAH

SELAMAT BERLATIH DAN MENCOBA