PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …
of 20
/20
Embed Size (px)
Transcript of PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …
CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT
Skripsi
disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata
oleh
UNIVESITAS PENDIDIKAN INDONESIA
LEMBAR PENGESAHAN
POPI PUSPITASARI
CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT
Skripsi ini disetujui dan disahkan oleh Pembimbing
Pembimbing I
NIP. 19700320.200812.2.001
Dr. Dewi Turgarini, SS., MMPar
NIP. 19700320.200812.2.001
LEMBAR HAK CIPTA
CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT
Oleh :
Pariwisata Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial
© Popi Puspitasari
Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian dengan dicetak
ulang, difotocopy, atau cara lainnya tanpa izin dari penulis
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
LEMBAR PERNYATAAN
Wisata Gastronomi Desa Cibeusi Di Kabupaten Subang Jawa Barat” ini
beserta seluruh isinya adalah sepenuhnya karya saya sendiri. Tidak ada bagian
dalam skripsi ini yang merupakan plagiat dari karya orang lain atau pengutipan
yang dilakukan dengan cara tidak sesuai etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan.
Atas pernyataan ini saya siap menganggung resiko/sanksi yang dijatuhkan
kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya plagiarisme terhadap etika
keilmuan dalam karya ini, atau ada klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya
saya.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur selalu terpanjat kepada Allah SWT karena atas izin dan
berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Kawasan Wisata Gastronomi Desa Cibeusi Di Kabupaten
Subang Jawa Barat” dengan lancar dan dapat selesai tepat waktu. Walaupun ada
keterbatasan dan hambatan dalam proses penyusunannya dikarenakan pandemi
Covid-19.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar
Sarjana Pariwisata Program Studi Manajemen Industri Katering FPIPS UPI.
Penelitian ini membahas mengenai pengembangan Desa Wisata Cibeusi sebagai
destinasi wisata gastronomi di Kabupaten Subang.
Penulis menyadari bahwa penelitian skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu penulis dengan senang hati menerima saran dan kritik yang
membangun untuk perbaikan di masa yang akan datang. Semoga skripsi ini
memberikan manfaat kepada semua pihak.
Subang, Agustus 2020
UCAPAN TERIMA KASIH
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan berbagai pihak yang
diberikan kepada penulis. Dukungan moril maupun materil yang diberikan sangat
berarti, sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi
ini, kepada:
1. Allah SWT, sebaik-baiknya tempat bergantung yang telah memberikan rahmat
dan hidayah-Nya memudahkan penulis dalam penyusunan skripsi.
2. Prof. Dr. M. Solehuddin, M.Pd., M.A. selaku rektor Universitas Pendidikan
Indonesia.
3. Dr. Agus Mulyana, M. Hum, selaku dekan Fakultas Pendidikan Ilmu
Pengetahuan Sosial.
4. Dr. Dewi Turgarini, S.S., M.M.Par selaku ketua prodi Manajemen Industri
Katering dan selaku dosen pembimbing dua yang telah membagikan ilmunya
dan meluangkan waktu serta dengan sabar memberikan bimbingan dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini hingga selesai.
5. Caria Ningsih, M.Si., Ph.D selaku dosen pembimbing satu yang telah
membagikan ilmunya dan meluangkan waktu serta dengan sabar memberikan
bimbingan dan semangat dalam penyusunan skripsi ini hingga selesai.
6. Seluruh dosen Program Studi Manajemen Industri Katering dan jajarannya yang
telah membagikan ilmunya yang sangat berharga dan membantu penulis selama
masa perkuliahan.
7. Kepada Ibunda Siti Sa’adah yang selalu memberikan doa terbaiknya serta
dukungan kepada penulis dalam berbagai hal, penulis persembahkan semua ini
untuk orang tercinta Bapak H.Odang Sutisna.
8. Kepada Fitri Trisna, Sisca Ferliany, Ara Kandi, Heksha, Srim dan Teh Ika yang
senantiasa membantu penulis selama menyusun skripsi ini.
9. Kepada Dicky, Rahman, Risma, Blacky, Wati, dan Papah yang senantiasa
membantu penulis dalam mencari informasi di Desa Cibeusi dan membantu
menyebarkan kuisioner.
10. Kepada Pak Solihin, Ibu Siti Waryati, Ibu Nurhayati, Pak Kartiwan, Pak Wawan
Aripin, Pak Manub, Emih, Abah, Ibu Ellysyah, Pak Nana selaku narasumber
yang telah memberikan informasi serta pengetahuan kepada penulis dalam
penyusunan skripsi ini.
11. Kepada teman-teman seperjuangan team ambis 2 Dita Fuziah Meilani selaku
ketua dan Caca Cilku selaku wakil ketua yang senantiasa memberikan semangat
kepada penulis dalam penyusunan skripsi.
12. Kepada teman-teman terdekat Jihan, Ara, Ade, Khoirunnisa, Dinda, Dita, Alika,
Karina, Reni, Annisa, Amania, Siska, dan Arum yang sudah menjadi teman
selama kuliah di Bandung, menemani kehidupan sosial selama masa kuliah.
13. Kepada teman-teman Manajemen Industri Katering Angkatan 2016 yang telah
menemani dan mengisi kegiatan perkuliahan dengan tawa dan canda.
14. Serta masih banyak lagi pihak-pihak yang sangat berpengaruh dalam proses
penyelesaian skripsi ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Semoga Allah SWT senantiasa membalas semua kebaikan yang telah
diberikan. Semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis umumnya
kepada para pembaca.
Subang, Agustus 2020
PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA
CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT
POPI PUSPITASARI
1607170
Abstrak
Desa Cibeusi merupakan salah satu desa wisata yang ada di Kabupaten
Subang. Desa Cibeusi ini tepatnya terletak di belakang kawasan wisata Sari Ater.
Desa Cibeusi memiliki potensi wisata yaitu wisata alam, gastronomi dan budaya
masyarakat. Tetapi potensi ini belum tergali secara optimal. Penelitian ini dilakukan
penentuan faktor-faktor yang dapat mendukung pengembangan kawasan desa
wisata di Desa Cibeusi. Penelitian ini menggunakan pendekatan campuran (mixed
methods). Metode tersebut mengumpulkan dan menganalisis data kualitatif dan
kuantitatif secara teliti. Penggunaan metode kuantitatif dengan teknik pengumpulan
data berupa angket dan untuk metode kualitatif dengan wawancara dan observasi
kemudian didukung dengan hasil dokumentasi dijabarkan secara deskriptif. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi potensi kawasan Desa Wisata Cibeusi
berdasarkan daya tarik wisata yang dimiliki, untuk menjelaskan pengembangan
kawasan Desa Wisata Cibeusi sesuai dengan potensi yang dimiliki, dan untuk
mengetahui wisata gastronomi yang ada di Desa Wisata Cibeusi. Sehingga, Desa
Wisata Cibeusi diharapkan menjadi Desa Wisata yang maju dengan segala potensi
yang dimiliki.
Kata kunci : potensi desa, desa wisata, wisata gastronomi, pengembangan kawasan
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Development of Gastronomic Tourism Region Cibeusi Village in Subang
Regency West Java
1607170
Abstract
Cibeusi Village is one of the tourism villages in Subang Regency. Cibeusi Village
is precisely located behind the Sari Ater tourist area. Cibeusi Village has tourism
potential namely natural, gastronomic and cultural tourism. However this potential
has not been explored optimally. This research was conducted to determine the
factors that can support the development of the tourism village area in Cibeusi
Village. This research used a mixed approach (mixed methods). The data collected
and analyzed carefully using qualitative and quantitative data. The use of
quantitative methods with data collection techniques in the form of questionnaires
and for qualitative methods with interviews and observations then supported by the
results of the documentation described descriptively. The purpose of this study is to
identify the potential of the Cibeusi Tourism Village area based on its tourist
attractions, to explain the development of the Cibeusi Tourism Village area in
accordance with its potential, and to find out the gastronomic tourism in the Cibeusi
Tourism Village. Thus, Cibeusi Tourism Village is expected to become an advanced
Tourism Village with all its potential.
Keywords : village potential, village tourism, gastronomic tourism, regional
development
DAFTAR ISI
1.2 Rumusan Masalah…………………………………………………... 6
1.3 Tujuan Penelitian…………………………………………………… 7
1.4 Manfaat Penelitian………………………………………………….. 7
2.1 Pengertian Pariwisata……………………………………………….. 8
2.2 Desa Wisata…………………………………………………………. 8
2.4 Makanan Lokal……………………………………………………… 13
2.5 Pengertian Persepsi………………………………………………….. 15
2.7.1. Destinasi Wisata………………………………………………. 18
2.7.2. Pengertian Gastronomi………………………………………… 19
2.7.3. Pariwisata Gastronomi………………………………………… 20
2.8 Salapan Cinyusu…………………………………………………….. 22
2.10 Strategi Pengembangan…………………………………………….. 25
2.11 Paket Wisata……………………………………………………….. 26
2.12 Penelitian Terdahulu……………………………………………….. 30
2.13 Kerangka Pemikiran……………………………………………….. 35
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
3.1 Objek dan Subjek Penelitian………………………………………… 36
3.2 Metode Penelitian…………………………………………………… 36
3.4 Operasional variable………………………………………………… 37
3.7 Uji Validitas dan Reliabilitas……………………………………….. 44
3.7.1. Teknik Analisis Instrumen Penelitian………………………… 44
3.8 Teknik Analisis Data……………………………………………….. 49
3.8.1. Analisis Kuesioner……………………………………………. 49
3.8.3. Positioning Kuadran SWOT…………………………………... 55
3.8.4. Tahap Penentuan Strategi ……………………………………... 56
3.8.5. Tahap Keputusan………………………………………………. 58
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian………………………………… 61
4.2 Gambaran Umum Responden……………………………………….. 67
4.3 Identifikasi Makanan dan Minuman Yang Berpotensi Menjadi Atraksi
Wisata Gastronomi Di Desa Cibeusi………………………………… 75
4.4 Model Pengembangan Gastronomi Sunda………………………….. 105
4.5 Analisis Tingkat Daya Tarik Desa Wisata………………………….. 111
4.5.1. Hasil Uji t……………………………………………………… 111
4.5.2. Hasil Uji Koefisien Determinasi………………………………. 112
4.6 Pendapat Responden………………………………………………… 112
4.7 Faktor – Faktor Internal Yang Mempengaruhi Kekuatan dan Kelemahan
Bagi Desa Wisata Cibeusi…………………………………………… 147
4.7.1. Matriks IFE (Internal Factors Evaluation)…………………… 151
4.7.2. Matriks EFE (Eksternal Factors Evaluation)…………………. 155
4.8 Positioning Kuadran SWOT………………………………………… 158
4.9 Penentuan Urutan Prioritas Strategi Menggunakan QSPM…………. 164
4.10 Paket Wisata……………………………………………………….. 169
5.1 Simpulan…………………………………………………………….. 172
5.2 Saran………………………………………………………………… 174
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………….. 175
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik di Provinsi Jawa Barat
Tahun 2015 – 2019…………………………………………… 1
Subang Tahun 2008 – 2018…………………………………….. 2
Tabel 1.3 Data Desa Wisata Di Kabupaten Subang………………………. 4
Tabel 2.1 Pengembangan Desa Wisata……………………………………. 13
Tabel 3.1 Operasional Variabel…………………………………………… 37
Tabel 3.2 Hasil Uji Validitas Responden…………………………………. 45
Tabel 3.3 Uji Reliabilitas Responden……………………………………... 49
Tabel 3.4 Pembobotan Matrik IFE “Paired Comparation”……………… 51
Tabel 3.5 Matriks Evaluation Faktor Internal (IFE)……………………… 52
Tabel 3.6 Pembobotan Matriks EFE Paired Comparation………………... 53
Tabel 3.7 Matriks Evaluation Factors Eksternal (EFE)…………………... 54
Tabel 3.8 Matriks Analisis SWOT………………………………………… 57
Tabel 3.9 Contoh matriks QSPM………………………………………….. 59
Tabel 4.1 Filosofi dari makanan dan minuman yang ada di Desa Wisata
Cibeusi……………………………………………………………... 75
Tabel 4.2 Sejarah Makanan dan Minuman di Desa Wisata Cibeusi………. 78
Tabel 4.3 Asal Usul Nama Makanan dan Minuman di Desa Wisata
Cibeusi…………………………………………………………….. 79
Tabel 4.4 Makanan dan Minuman Yang berpotensi Menjadi Atraksi Wisata
Gastronomi………………………………………………………… 81
Tabel 4.5 Etika dan Etiket Ketika Mengolah, Menghidangkan dan Menyantap
Sajian tersebut……………………………………………………... 83
Tabel 4.8 Perbedaan jaman dahulu hingga sekarang……………………… 87
Tabel 4.9 Timeline Pembuatan Makanan dan Minuman…………………. 88
Tabel 4.10 Bahan yang digunakan membuat makanan dan minuman local. 88
Tabel 4.11 Bahan – bahan didapatkan…………………………………….. 89
Tabel 4.12 Ketentuan Pemilihan Bahan………………………………….... 90
Tabel 4.13 Masak-Memasak………………………………………………. 91
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Tabel 4.15 Alat Yang Digunakan Untuk Menyajikan Makanan dan
Minuman…………………………………………………………… 102
Tabel 4.17 Nilai Gizi Gula Aren…………………………………………... 104
Tabel 4.18 Nilai Gizi Beras Hitam………………………………………… 104
Tabel 4.19 Nilai Gizi Biji Kopi Robusta…………………………………... 104
Tabel 4.20 Mencari Pengalaman Unik…………………………………….. 104
Tabel 4.21 Khasiat Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa
Cibeusi…………………………………………………………….. 106
Tabel 4.22 Memperkenalkan Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa
Wisata Cibeusi…………………………………………………….. 106
Tabel 4.23 Rasa Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa
Wisata Cibeusi…………………………………………………….. 108
Tabel 4.25 Wisatawan Ikut Membuat Produk Makanan Lokal…………… 109
Tabel 4.26 Keterampilan Khusus Membuat Makanan Lokal……………... 110
Tabel 4.27 Tanggapan Responden Terhadap Atraksi Wisata……………... 115
Tabel 4.28 Tanggapan Responden Terhadap Fasilitas……………………. 117
Tabel 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Aksesibilitas……………….. 119
Tabel 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Pelayanan Tambahan………. 120
Tabel 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Kognitif……………... 122
Tabel 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Afektif………………. 123
Tabel 4.33 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Konatif……………… 125
Tabel 4.34 Jawaban Narasumber Terkait Peran Pengusaha Makanan Yang Ada
Di Desa Wisata Cibeusi…………………………………………… 127
Tabel 4.35 Jawaban Narasumber Terkait Pengusaha Yang Ikut
Memperkenalkan Makanan Lokal………………………………… 128
Tabel 4.36 Jawaban Narasumber Terkait Pengrajin Souvenir di Desa Wisata
Cibeusi……………………………………………………………... 129
Tabel 4.37 Jawaban Narasumber Terkait Tanggapan dan Kesiapan Petani atau
Pemasok Bahan Baku Dengan Dikembangkan Wisata Gastronomi. 130
Tabel 4.38 Jawaban Narasumber Terkait Potensi Wisata Gastronomi Untuk
Menarik Wisatawan Berkunjung…………………………………... 131
Gastronomi di Desa Cibeusi……………………………………….. 132
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Tabel 4.40 Jawaban Narasumber Terkait Dukungan Pemerintah Atas Adanya
Wisata Gastronomi………………………………………………… 136
Wisata Gastronomi di Desa Cibeusi………………………………. 139
Tabel 4.42 Jawaban Narasumber Terkait Gambaran Rekontruksi Kabupaten
Subang Mengenai Wisata Gastronomi…………………………….. 139
Tabel 4.43 Jawaban Narasumber Terkait Peran Akademisi Dalam Membangun
Wisata Gastronomi………………………………………………… 140
Desa Wisata Cibeusi………………………………………………. 141
Terhadap Tradisi dan Makanan Lokal di Desa Wisata Cibeusi……. 142
Tabel 4.46 Jawaban Narasumber Terkait Komunitas Yang Mendukung Desa
Wisata Cibeusi……………………………………………………. 143
Desa Wisata Cibeusi ……………………………………………... 144
Memperkenalkan Desa Wisata Cibeusi …………………………. 146
Tabel 4.49 Pembobotan Matrik IFE metode Paired Comparation……….. 152
Tabel 4.50 Matriks Internal Faktor Evaluasi (IFE)………………………... 154
Tabel 4.51 Pembobotan Matriks EFE metode Pair Comparation………… 156
Tabel 4.52 Matriks Evaluasi Faktor Eksternal (EFE)……………………… 157
Tabel 4.53 Matriks SWOT………………………………………………… 160
Tabel 4.54 QSPM (Quantitative Strategic Planning Matriks)…………….. 166
Tabel 4.55 Paket Wisata Gastronomi……………………………………… 169
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.2 Model Pengelolaan Gastronomi Sunda……………………. 23
Gambar 2.3 Kerangka Pemikiran……………………………………….. 35
Gambar 3.1 Peta Lokasi Desa Wisata Cibeusi………………………….. 36
Gambar 3.2 Kuadran Positioning Faktor Internal Dan Eksternal………. 55
Gambar 4.1 Peta Lokasi Kabupaten Subang…………………………… 61
Gambar 4.2 Diagram Karakteristik Responden Berdasarkan Usia…….. 69
Gambar 4.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin …….. 70
Gambar 4.4 Digram Karakteristik Responden Berdasarkan Kota Domisili 71
Gambar 4.5 Diagram Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan
Terakhir……………………………………………………. 71
Gambar 4.8 Diagram Pengalaman Responden Berwisata ke Desa Wisata
Cibeusi…………………………………………………….. 73
Gambar 4.9 Pengalaman Responden Berwisata Kembali Ke Desa Cibeusi 74
Gambar 4.10 Pengalaman Responden Merekomendasikan Desa Wisata
Cibeusi…………………………………………………….. 75
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Gambar 4.24 Proses saat merebus air aren / lahang……………………. 95
Gambar 4.25 Proses saat mengganti bambu agar api tetap menyala…… 95
Gambar 4.26 Proses saat mengaduk pe’eut yang hampir matang……… 96
Gambar 4.27 Siapkan Ebeg/Dadampar dan Ganduan………………… 96
Gambar 4.28 Proses saat mengaduk Pe’eut sampai mengental…………. 97
Gambar 4.29 Proses saat memasukan gula ke dalam ganduan menggunakan
Ancret……………………………………………………. 97
Gambar 4.30 Proses saat mengeluarkan gula dari ganduan dan disimpan
di Ebeg kecil……………………………………………… 97
Gambar 4.31 Proses saat memisahkan daun kawung dari batangnya…… 98
Gambar 4.32 Proses saat membungkus gula menggunakan daun kawung 98
Gambar 4.33 Gula yang sudah siap dijual ke wisatawan………………. 99
Gambar 4.34 Petani sedang menanam benih beras hitam………………. 99
Gambar 4.35 Tempat penggilingan padi………………………………… 99
Gambar 4.36 Beras sudah dikemas dan siap dijual untuk wisatawan…… 100
Gambar 4.37 Biji kopi yang baru dipanen dari hutan…………………… 100
Gambar 4.38 Mesin roasting untuk menyangrai kopi……………………100
Gambar 4.39 Kopi yang sudah dikemas dan bisa dijual ke wisatawan…..101
Gambar 4.40 Kopi yang sudah siap dinikmati………………………….. 101
Gambar 4.41 Diagram Positioning……………………………………… 159
Gambar 4.42 Brosur Paket Wisata……………………………………… 171
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DAFTAR PUSTAKA
Ahimsa-Putra, H.S. (2002). Dari Ritus Magis ke Seni Pertunjukan. Humaniora 1
(XIV). Yogyakarta: Fakultas Ilmu Budaya UGM.
Arikunto, Suharsimi. 2009. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta:
Rineka Cipta.
Arikunto. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta : PT. Rineka
Cipta.
Aw, Suranto. 2010. Komunikasi Sosial Budaya. Yogyakarta: Graha Ilmu
Bhudiharty, Susy. Dkk (2019). Analisis Potensi Daya Tarik Wisata Gastronomi Di
Kawasan Petak Sembilan Glodok, Jakarta Barat.
Brillat-Savarin, J.-A. (1994). The Physiology of Taste. (Penerjemah: A. Drayton,
Harmondsworth: Penguin.
Corigliano, M. A. (2001). The Route to Quality: Italian Gastronomy Networks in
Operation. Tourism and Gastronomy, 10, 20.
David, F. R. (2004). Manajemen Strategis. Jakarta: PT. Indeks Kelompok Gramedia.
David, F. R. (2009). Manajemen Strategis (12th ed.). Jakarta: Salemba Empat.
Fentri, D. M. (2017). Presepsi Pengunjung terhadap Daya Tarik Taman Wisata Alam
Huan Rimbo Tujuh Danau di Desa Wisata Buluh Cina Kecamatan Siak Hulu
Kabupaten Kampar Riau. JOM FISIP Vol. 4 No. 2 , 1 - 11
Lesal, I. (2015). Analisa Internal Dan Ekternal Pada Cv . Gading Mas Surya Sidoarjo
Dalam Rangka Strategi Bersaing. 3(2), 148–157.
Marpaung, Happy 2002. Pengetahuan Kepariwisataan. Bandung : Alfabeta.
Maskun, Sumitro. (1994). Pembangunan Masyarakat Desa; Asas, Kebijaksanaan dan
Manajemen. Media Widya Mandala. Yogyakarta
Middleton, Victor T. C. (2001). Marketing in Travel and Tourism 3rd Edition. MPG
Books Ltd, Bodmin
Miller, J, Kostogriz, A., & Gearon, M. (2009). Culturally and Lingustically Diverse
Classroom. Toronto: Multilingual Matters
pengembangan ekowisata di desa aik berik, lombok tengah. Jurnal Master
Pariwisata. 1(1): 43-64.
Ningsih, C., & Sudono, A. (2016). The Competitiveness of Indonesian Tourism Industry
in Facing ASEAN Economic Community (AEC). Herritage, Culture and Society.
Retrieved from
=PA361&dq=info:Tsnp7zKkNXcJ:scholar.google.com/&ots=xA4ZWjE_qE&sig
=7I09YGPIUdS9TMgq53bR2IY8MF8&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false.
Ningsih, C., Program, D., Manajemen, S., & Katering, I. (2008). Caria Ningsih:
Sinergitas Industri Kreatif Berbasis Pariwisata dengan Strategi Pembangunan
Industri Nasional Menuju Globalisasi SINERGITAS INDUSTRI KREATIF
BERBASIS PARIWISATA DENGAN STRATEGI PEMBANGUNAN INDUSTRI
NASIONAL MENUJU GLOBALISASI. (28).
Nuriata, T. (2017). Paket Wisata Penyusunan Produk dan Perhitungan Harga. Bandung:
ALFABETA.
Mada University Press
Pieniak, Z., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Guerrero, L., & Hersleth, M. (2009).
Association between Traditional Food Consumption and Motives for Food Choice
in Six European Countries. Appetite Journal, 53, 101-108.
Pontas M, P. (2011). Manajemen Strategik dan Kebijakan Perusahaan (7th ed.). Jakarta:
Mitra Wacana Media.
Prihandono, F. (2011). Peranan Job Description Dalam Placement Di Kompepar Desa
Wisata Tanjung Kabupaten Sleman. Skripsi Sarjana Pendidikan pada FPIPS UPI
Bandung: Tidak Diterbitkan.
2006. Volume 5,Nomor 1).Universitas Udayana
Rangkuti, F. (2014). Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Sahabudin, A., Dienaputra, R. D., & Nugraha, A. (2019). Pengembangan Potensi Atraksi
Wisata Gastronomi di Desa Cililin Kabupaten Bandung Barat. Tourism and
Gastronomy, 6, 87–108.
Sarwono, Sarlito W. 2009. Pengantar Psikologi Umum. Depok: Rajawali Pers
Sastrayuda, Gumelar. (2010). Hand Out Mata Kuliah Concept Resort and Leisure,
Strategi Pengembangan dan Pengelolaan Resort and Leisure. FPIPS UPI Bandung.
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Soemanto, R. (2010). Sosiologi Pariwisata. Zsos14415/MODUL 1,15
Soeroso, A. & Soesilo, Y.S. (2014). Traditional Indonesian Gastronomy As A Cultural
Tourism Attraction. Journal of Applied Economics in Developing Countries, 1, 46-
48.
Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:
Alfabeta.
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung :
Alfabeta, CV.
Suwatno, Caria dan D. Turgarini. (2013). Superior Gastronomy Inventory of West Java
as Tourism Database. Research Report. Bandung: University Education of
Indonesia
Suwena, I Ketut dan I Gst Ngr Widyatmaja. 2010. Pengetahuan Dasar Ilmu Pariwisata.
Denpasar: Udayana University Press.
Tutur Dalam Kajian Pragmatik Pada Film Ratatouille, 55.
Turgarini, D. (2018). Gastronomi Sunda Sebagai Daya Tarik Wisata Kota Bandung.
Universitas Gajah Mada.
Turgarini, D., & Pridia Rukmini Sari, H. (2017). Gastronomy Tourism Attraction in
Ternate City. (September). https://doi.org/10.2991/ictgtd-16.2017.17
Turgarini, Dewi dan Fitri Abdillah. 2016. Introducing Aceh Traditional Culinary as
Tourist Attractions. Journal of Business on Hospitality and Tourism Vol 02 Issue
1, 2016: 303-317. ISSN
Umar, H. (2008). Metode Penelitian untuk Skripsi dan Tesis Bisnis. Jakarta: PT. Raja
Grafindo Persada.
Utama, I.G. (2014). Pengantar Industri Pariwisata: Tantangan dan Peluang Bisnis
Kreatif. Yogyakarta: Deepublish
Pradnya Paramitha
Zakaria, Faris dan Rima Dewi, S. (2014). Konsep Pengembangan Kawasan Desa
Wisata Di Desa Bandungan Kecamatan Pakong Kabupaten Pamekasan.
Skripsi
disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata
oleh
UNIVESITAS PENDIDIKAN INDONESIA
LEMBAR PENGESAHAN
POPI PUSPITASARI
CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT
Skripsi ini disetujui dan disahkan oleh Pembimbing
Pembimbing I
NIP. 19700320.200812.2.001
Dr. Dewi Turgarini, SS., MMPar
NIP. 19700320.200812.2.001
LEMBAR HAK CIPTA
CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT
Oleh :
Pariwisata Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial
© Popi Puspitasari
Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian dengan dicetak
ulang, difotocopy, atau cara lainnya tanpa izin dari penulis
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
LEMBAR PERNYATAAN
Wisata Gastronomi Desa Cibeusi Di Kabupaten Subang Jawa Barat” ini
beserta seluruh isinya adalah sepenuhnya karya saya sendiri. Tidak ada bagian
dalam skripsi ini yang merupakan plagiat dari karya orang lain atau pengutipan
yang dilakukan dengan cara tidak sesuai etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan.
Atas pernyataan ini saya siap menganggung resiko/sanksi yang dijatuhkan
kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya plagiarisme terhadap etika
keilmuan dalam karya ini, atau ada klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya
saya.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur selalu terpanjat kepada Allah SWT karena atas izin dan
berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Kawasan Wisata Gastronomi Desa Cibeusi Di Kabupaten
Subang Jawa Barat” dengan lancar dan dapat selesai tepat waktu. Walaupun ada
keterbatasan dan hambatan dalam proses penyusunannya dikarenakan pandemi
Covid-19.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar
Sarjana Pariwisata Program Studi Manajemen Industri Katering FPIPS UPI.
Penelitian ini membahas mengenai pengembangan Desa Wisata Cibeusi sebagai
destinasi wisata gastronomi di Kabupaten Subang.
Penulis menyadari bahwa penelitian skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu penulis dengan senang hati menerima saran dan kritik yang
membangun untuk perbaikan di masa yang akan datang. Semoga skripsi ini
memberikan manfaat kepada semua pihak.
Subang, Agustus 2020
UCAPAN TERIMA KASIH
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan berbagai pihak yang
diberikan kepada penulis. Dukungan moril maupun materil yang diberikan sangat
berarti, sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi
ini, kepada:
1. Allah SWT, sebaik-baiknya tempat bergantung yang telah memberikan rahmat
dan hidayah-Nya memudahkan penulis dalam penyusunan skripsi.
2. Prof. Dr. M. Solehuddin, M.Pd., M.A. selaku rektor Universitas Pendidikan
Indonesia.
3. Dr. Agus Mulyana, M. Hum, selaku dekan Fakultas Pendidikan Ilmu
Pengetahuan Sosial.
4. Dr. Dewi Turgarini, S.S., M.M.Par selaku ketua prodi Manajemen Industri
Katering dan selaku dosen pembimbing dua yang telah membagikan ilmunya
dan meluangkan waktu serta dengan sabar memberikan bimbingan dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini hingga selesai.
5. Caria Ningsih, M.Si., Ph.D selaku dosen pembimbing satu yang telah
membagikan ilmunya dan meluangkan waktu serta dengan sabar memberikan
bimbingan dan semangat dalam penyusunan skripsi ini hingga selesai.
6. Seluruh dosen Program Studi Manajemen Industri Katering dan jajarannya yang
telah membagikan ilmunya yang sangat berharga dan membantu penulis selama
masa perkuliahan.
7. Kepada Ibunda Siti Sa’adah yang selalu memberikan doa terbaiknya serta
dukungan kepada penulis dalam berbagai hal, penulis persembahkan semua ini
untuk orang tercinta Bapak H.Odang Sutisna.
8. Kepada Fitri Trisna, Sisca Ferliany, Ara Kandi, Heksha, Srim dan Teh Ika yang
senantiasa membantu penulis selama menyusun skripsi ini.
9. Kepada Dicky, Rahman, Risma, Blacky, Wati, dan Papah yang senantiasa
membantu penulis dalam mencari informasi di Desa Cibeusi dan membantu
menyebarkan kuisioner.
10. Kepada Pak Solihin, Ibu Siti Waryati, Ibu Nurhayati, Pak Kartiwan, Pak Wawan
Aripin, Pak Manub, Emih, Abah, Ibu Ellysyah, Pak Nana selaku narasumber
yang telah memberikan informasi serta pengetahuan kepada penulis dalam
penyusunan skripsi ini.
11. Kepada teman-teman seperjuangan team ambis 2 Dita Fuziah Meilani selaku
ketua dan Caca Cilku selaku wakil ketua yang senantiasa memberikan semangat
kepada penulis dalam penyusunan skripsi.
12. Kepada teman-teman terdekat Jihan, Ara, Ade, Khoirunnisa, Dinda, Dita, Alika,
Karina, Reni, Annisa, Amania, Siska, dan Arum yang sudah menjadi teman
selama kuliah di Bandung, menemani kehidupan sosial selama masa kuliah.
13. Kepada teman-teman Manajemen Industri Katering Angkatan 2016 yang telah
menemani dan mengisi kegiatan perkuliahan dengan tawa dan canda.
14. Serta masih banyak lagi pihak-pihak yang sangat berpengaruh dalam proses
penyelesaian skripsi ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Semoga Allah SWT senantiasa membalas semua kebaikan yang telah
diberikan. Semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis umumnya
kepada para pembaca.
Subang, Agustus 2020
PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA
CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT
POPI PUSPITASARI
1607170
Abstrak
Desa Cibeusi merupakan salah satu desa wisata yang ada di Kabupaten
Subang. Desa Cibeusi ini tepatnya terletak di belakang kawasan wisata Sari Ater.
Desa Cibeusi memiliki potensi wisata yaitu wisata alam, gastronomi dan budaya
masyarakat. Tetapi potensi ini belum tergali secara optimal. Penelitian ini dilakukan
penentuan faktor-faktor yang dapat mendukung pengembangan kawasan desa
wisata di Desa Cibeusi. Penelitian ini menggunakan pendekatan campuran (mixed
methods). Metode tersebut mengumpulkan dan menganalisis data kualitatif dan
kuantitatif secara teliti. Penggunaan metode kuantitatif dengan teknik pengumpulan
data berupa angket dan untuk metode kualitatif dengan wawancara dan observasi
kemudian didukung dengan hasil dokumentasi dijabarkan secara deskriptif. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi potensi kawasan Desa Wisata Cibeusi
berdasarkan daya tarik wisata yang dimiliki, untuk menjelaskan pengembangan
kawasan Desa Wisata Cibeusi sesuai dengan potensi yang dimiliki, dan untuk
mengetahui wisata gastronomi yang ada di Desa Wisata Cibeusi. Sehingga, Desa
Wisata Cibeusi diharapkan menjadi Desa Wisata yang maju dengan segala potensi
yang dimiliki.
Kata kunci : potensi desa, desa wisata, wisata gastronomi, pengembangan kawasan
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Development of Gastronomic Tourism Region Cibeusi Village in Subang
Regency West Java
1607170
Abstract
Cibeusi Village is one of the tourism villages in Subang Regency. Cibeusi Village
is precisely located behind the Sari Ater tourist area. Cibeusi Village has tourism
potential namely natural, gastronomic and cultural tourism. However this potential
has not been explored optimally. This research was conducted to determine the
factors that can support the development of the tourism village area in Cibeusi
Village. This research used a mixed approach (mixed methods). The data collected
and analyzed carefully using qualitative and quantitative data. The use of
quantitative methods with data collection techniques in the form of questionnaires
and for qualitative methods with interviews and observations then supported by the
results of the documentation described descriptively. The purpose of this study is to
identify the potential of the Cibeusi Tourism Village area based on its tourist
attractions, to explain the development of the Cibeusi Tourism Village area in
accordance with its potential, and to find out the gastronomic tourism in the Cibeusi
Tourism Village. Thus, Cibeusi Tourism Village is expected to become an advanced
Tourism Village with all its potential.
Keywords : village potential, village tourism, gastronomic tourism, regional
development
DAFTAR ISI
1.2 Rumusan Masalah…………………………………………………... 6
1.3 Tujuan Penelitian…………………………………………………… 7
1.4 Manfaat Penelitian………………………………………………….. 7
2.1 Pengertian Pariwisata……………………………………………….. 8
2.2 Desa Wisata…………………………………………………………. 8
2.4 Makanan Lokal……………………………………………………… 13
2.5 Pengertian Persepsi………………………………………………….. 15
2.7.1. Destinasi Wisata………………………………………………. 18
2.7.2. Pengertian Gastronomi………………………………………… 19
2.7.3. Pariwisata Gastronomi………………………………………… 20
2.8 Salapan Cinyusu…………………………………………………….. 22
2.10 Strategi Pengembangan…………………………………………….. 25
2.11 Paket Wisata……………………………………………………….. 26
2.12 Penelitian Terdahulu……………………………………………….. 30
2.13 Kerangka Pemikiran……………………………………………….. 35
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
3.1 Objek dan Subjek Penelitian………………………………………… 36
3.2 Metode Penelitian…………………………………………………… 36
3.4 Operasional variable………………………………………………… 37
3.7 Uji Validitas dan Reliabilitas……………………………………….. 44
3.7.1. Teknik Analisis Instrumen Penelitian………………………… 44
3.8 Teknik Analisis Data……………………………………………….. 49
3.8.1. Analisis Kuesioner……………………………………………. 49
3.8.3. Positioning Kuadran SWOT…………………………………... 55
3.8.4. Tahap Penentuan Strategi ……………………………………... 56
3.8.5. Tahap Keputusan………………………………………………. 58
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian………………………………… 61
4.2 Gambaran Umum Responden……………………………………….. 67
4.3 Identifikasi Makanan dan Minuman Yang Berpotensi Menjadi Atraksi
Wisata Gastronomi Di Desa Cibeusi………………………………… 75
4.4 Model Pengembangan Gastronomi Sunda………………………….. 105
4.5 Analisis Tingkat Daya Tarik Desa Wisata………………………….. 111
4.5.1. Hasil Uji t……………………………………………………… 111
4.5.2. Hasil Uji Koefisien Determinasi………………………………. 112
4.6 Pendapat Responden………………………………………………… 112
4.7 Faktor – Faktor Internal Yang Mempengaruhi Kekuatan dan Kelemahan
Bagi Desa Wisata Cibeusi…………………………………………… 147
4.7.1. Matriks IFE (Internal Factors Evaluation)…………………… 151
4.7.2. Matriks EFE (Eksternal Factors Evaluation)…………………. 155
4.8 Positioning Kuadran SWOT………………………………………… 158
4.9 Penentuan Urutan Prioritas Strategi Menggunakan QSPM…………. 164
4.10 Paket Wisata……………………………………………………….. 169
5.1 Simpulan…………………………………………………………….. 172
5.2 Saran………………………………………………………………… 174
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………….. 175
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik di Provinsi Jawa Barat
Tahun 2015 – 2019…………………………………………… 1
Subang Tahun 2008 – 2018…………………………………….. 2
Tabel 1.3 Data Desa Wisata Di Kabupaten Subang………………………. 4
Tabel 2.1 Pengembangan Desa Wisata……………………………………. 13
Tabel 3.1 Operasional Variabel…………………………………………… 37
Tabel 3.2 Hasil Uji Validitas Responden…………………………………. 45
Tabel 3.3 Uji Reliabilitas Responden……………………………………... 49
Tabel 3.4 Pembobotan Matrik IFE “Paired Comparation”……………… 51
Tabel 3.5 Matriks Evaluation Faktor Internal (IFE)……………………… 52
Tabel 3.6 Pembobotan Matriks EFE Paired Comparation………………... 53
Tabel 3.7 Matriks Evaluation Factors Eksternal (EFE)…………………... 54
Tabel 3.8 Matriks Analisis SWOT………………………………………… 57
Tabel 3.9 Contoh matriks QSPM………………………………………….. 59
Tabel 4.1 Filosofi dari makanan dan minuman yang ada di Desa Wisata
Cibeusi……………………………………………………………... 75
Tabel 4.2 Sejarah Makanan dan Minuman di Desa Wisata Cibeusi………. 78
Tabel 4.3 Asal Usul Nama Makanan dan Minuman di Desa Wisata
Cibeusi…………………………………………………………….. 79
Tabel 4.4 Makanan dan Minuman Yang berpotensi Menjadi Atraksi Wisata
Gastronomi………………………………………………………… 81
Tabel 4.5 Etika dan Etiket Ketika Mengolah, Menghidangkan dan Menyantap
Sajian tersebut……………………………………………………... 83
Tabel 4.8 Perbedaan jaman dahulu hingga sekarang……………………… 87
Tabel 4.9 Timeline Pembuatan Makanan dan Minuman…………………. 88
Tabel 4.10 Bahan yang digunakan membuat makanan dan minuman local. 88
Tabel 4.11 Bahan – bahan didapatkan…………………………………….. 89
Tabel 4.12 Ketentuan Pemilihan Bahan………………………………….... 90
Tabel 4.13 Masak-Memasak………………………………………………. 91
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Tabel 4.15 Alat Yang Digunakan Untuk Menyajikan Makanan dan
Minuman…………………………………………………………… 102
Tabel 4.17 Nilai Gizi Gula Aren…………………………………………... 104
Tabel 4.18 Nilai Gizi Beras Hitam………………………………………… 104
Tabel 4.19 Nilai Gizi Biji Kopi Robusta…………………………………... 104
Tabel 4.20 Mencari Pengalaman Unik…………………………………….. 104
Tabel 4.21 Khasiat Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa
Cibeusi…………………………………………………………….. 106
Tabel 4.22 Memperkenalkan Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa
Wisata Cibeusi…………………………………………………….. 106
Tabel 4.23 Rasa Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa
Wisata Cibeusi…………………………………………………….. 108
Tabel 4.25 Wisatawan Ikut Membuat Produk Makanan Lokal…………… 109
Tabel 4.26 Keterampilan Khusus Membuat Makanan Lokal……………... 110
Tabel 4.27 Tanggapan Responden Terhadap Atraksi Wisata……………... 115
Tabel 4.28 Tanggapan Responden Terhadap Fasilitas……………………. 117
Tabel 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Aksesibilitas……………….. 119
Tabel 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Pelayanan Tambahan………. 120
Tabel 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Kognitif……………... 122
Tabel 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Afektif………………. 123
Tabel 4.33 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Konatif……………… 125
Tabel 4.34 Jawaban Narasumber Terkait Peran Pengusaha Makanan Yang Ada
Di Desa Wisata Cibeusi…………………………………………… 127
Tabel 4.35 Jawaban Narasumber Terkait Pengusaha Yang Ikut
Memperkenalkan Makanan Lokal………………………………… 128
Tabel 4.36 Jawaban Narasumber Terkait Pengrajin Souvenir di Desa Wisata
Cibeusi……………………………………………………………... 129
Tabel 4.37 Jawaban Narasumber Terkait Tanggapan dan Kesiapan Petani atau
Pemasok Bahan Baku Dengan Dikembangkan Wisata Gastronomi. 130
Tabel 4.38 Jawaban Narasumber Terkait Potensi Wisata Gastronomi Untuk
Menarik Wisatawan Berkunjung…………………………………... 131
Gastronomi di Desa Cibeusi……………………………………….. 132
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Tabel 4.40 Jawaban Narasumber Terkait Dukungan Pemerintah Atas Adanya
Wisata Gastronomi………………………………………………… 136
Wisata Gastronomi di Desa Cibeusi………………………………. 139
Tabel 4.42 Jawaban Narasumber Terkait Gambaran Rekontruksi Kabupaten
Subang Mengenai Wisata Gastronomi…………………………….. 139
Tabel 4.43 Jawaban Narasumber Terkait Peran Akademisi Dalam Membangun
Wisata Gastronomi………………………………………………… 140
Desa Wisata Cibeusi………………………………………………. 141
Terhadap Tradisi dan Makanan Lokal di Desa Wisata Cibeusi……. 142
Tabel 4.46 Jawaban Narasumber Terkait Komunitas Yang Mendukung Desa
Wisata Cibeusi……………………………………………………. 143
Desa Wisata Cibeusi ……………………………………………... 144
Memperkenalkan Desa Wisata Cibeusi …………………………. 146
Tabel 4.49 Pembobotan Matrik IFE metode Paired Comparation……….. 152
Tabel 4.50 Matriks Internal Faktor Evaluasi (IFE)………………………... 154
Tabel 4.51 Pembobotan Matriks EFE metode Pair Comparation………… 156
Tabel 4.52 Matriks Evaluasi Faktor Eksternal (EFE)……………………… 157
Tabel 4.53 Matriks SWOT………………………………………………… 160
Tabel 4.54 QSPM (Quantitative Strategic Planning Matriks)…………….. 166
Tabel 4.55 Paket Wisata Gastronomi……………………………………… 169
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.2 Model Pengelolaan Gastronomi Sunda……………………. 23
Gambar 2.3 Kerangka Pemikiran……………………………………….. 35
Gambar 3.1 Peta Lokasi Desa Wisata Cibeusi………………………….. 36
Gambar 3.2 Kuadran Positioning Faktor Internal Dan Eksternal………. 55
Gambar 4.1 Peta Lokasi Kabupaten Subang…………………………… 61
Gambar 4.2 Diagram Karakteristik Responden Berdasarkan Usia…….. 69
Gambar 4.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin …….. 70
Gambar 4.4 Digram Karakteristik Responden Berdasarkan Kota Domisili 71
Gambar 4.5 Diagram Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan
Terakhir……………………………………………………. 71
Gambar 4.8 Diagram Pengalaman Responden Berwisata ke Desa Wisata
Cibeusi…………………………………………………….. 73
Gambar 4.9 Pengalaman Responden Berwisata Kembali Ke Desa Cibeusi 74
Gambar 4.10 Pengalaman Responden Merekomendasikan Desa Wisata
Cibeusi…………………………………………………….. 75
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Gambar 4.24 Proses saat merebus air aren / lahang……………………. 95
Gambar 4.25 Proses saat mengganti bambu agar api tetap menyala…… 95
Gambar 4.26 Proses saat mengaduk pe’eut yang hampir matang……… 96
Gambar 4.27 Siapkan Ebeg/Dadampar dan Ganduan………………… 96
Gambar 4.28 Proses saat mengaduk Pe’eut sampai mengental…………. 97
Gambar 4.29 Proses saat memasukan gula ke dalam ganduan menggunakan
Ancret……………………………………………………. 97
Gambar 4.30 Proses saat mengeluarkan gula dari ganduan dan disimpan
di Ebeg kecil……………………………………………… 97
Gambar 4.31 Proses saat memisahkan daun kawung dari batangnya…… 98
Gambar 4.32 Proses saat membungkus gula menggunakan daun kawung 98
Gambar 4.33 Gula yang sudah siap dijual ke wisatawan………………. 99
Gambar 4.34 Petani sedang menanam benih beras hitam………………. 99
Gambar 4.35 Tempat penggilingan padi………………………………… 99
Gambar 4.36 Beras sudah dikemas dan siap dijual untuk wisatawan…… 100
Gambar 4.37 Biji kopi yang baru dipanen dari hutan…………………… 100
Gambar 4.38 Mesin roasting untuk menyangrai kopi……………………100
Gambar 4.39 Kopi yang sudah dikemas dan bisa dijual ke wisatawan…..101
Gambar 4.40 Kopi yang sudah siap dinikmati………………………….. 101
Gambar 4.41 Diagram Positioning……………………………………… 159
Gambar 4.42 Brosur Paket Wisata……………………………………… 171
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DAFTAR PUSTAKA
Ahimsa-Putra, H.S. (2002). Dari Ritus Magis ke Seni Pertunjukan. Humaniora 1
(XIV). Yogyakarta: Fakultas Ilmu Budaya UGM.
Arikunto, Suharsimi. 2009. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta:
Rineka Cipta.
Arikunto. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta : PT. Rineka
Cipta.
Aw, Suranto. 2010. Komunikasi Sosial Budaya. Yogyakarta: Graha Ilmu
Bhudiharty, Susy. Dkk (2019). Analisis Potensi Daya Tarik Wisata Gastronomi Di
Kawasan Petak Sembilan Glodok, Jakarta Barat.
Brillat-Savarin, J.-A. (1994). The Physiology of Taste. (Penerjemah: A. Drayton,
Harmondsworth: Penguin.
Corigliano, M. A. (2001). The Route to Quality: Italian Gastronomy Networks in
Operation. Tourism and Gastronomy, 10, 20.
David, F. R. (2004). Manajemen Strategis. Jakarta: PT. Indeks Kelompok Gramedia.
David, F. R. (2009). Manajemen Strategis (12th ed.). Jakarta: Salemba Empat.
Fentri, D. M. (2017). Presepsi Pengunjung terhadap Daya Tarik Taman Wisata Alam
Huan Rimbo Tujuh Danau di Desa Wisata Buluh Cina Kecamatan Siak Hulu
Kabupaten Kampar Riau. JOM FISIP Vol. 4 No. 2 , 1 - 11
Lesal, I. (2015). Analisa Internal Dan Ekternal Pada Cv . Gading Mas Surya Sidoarjo
Dalam Rangka Strategi Bersaing. 3(2), 148–157.
Marpaung, Happy 2002. Pengetahuan Kepariwisataan. Bandung : Alfabeta.
Maskun, Sumitro. (1994). Pembangunan Masyarakat Desa; Asas, Kebijaksanaan dan
Manajemen. Media Widya Mandala. Yogyakarta
Middleton, Victor T. C. (2001). Marketing in Travel and Tourism 3rd Edition. MPG
Books Ltd, Bodmin
Miller, J, Kostogriz, A., & Gearon, M. (2009). Culturally and Lingustically Diverse
Classroom. Toronto: Multilingual Matters
pengembangan ekowisata di desa aik berik, lombok tengah. Jurnal Master
Pariwisata. 1(1): 43-64.
Ningsih, C., & Sudono, A. (2016). The Competitiveness of Indonesian Tourism Industry
in Facing ASEAN Economic Community (AEC). Herritage, Culture and Society.
Retrieved from
=PA361&dq=info:Tsnp7zKkNXcJ:scholar.google.com/&ots=xA4ZWjE_qE&sig
=7I09YGPIUdS9TMgq53bR2IY8MF8&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false.
Ningsih, C., Program, D., Manajemen, S., & Katering, I. (2008). Caria Ningsih:
Sinergitas Industri Kreatif Berbasis Pariwisata dengan Strategi Pembangunan
Industri Nasional Menuju Globalisasi SINERGITAS INDUSTRI KREATIF
BERBASIS PARIWISATA DENGAN STRATEGI PEMBANGUNAN INDUSTRI
NASIONAL MENUJU GLOBALISASI. (28).
Nuriata, T. (2017). Paket Wisata Penyusunan Produk dan Perhitungan Harga. Bandung:
ALFABETA.
Mada University Press
Pieniak, Z., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Guerrero, L., & Hersleth, M. (2009).
Association between Traditional Food Consumption and Motives for Food Choice
in Six European Countries. Appetite Journal, 53, 101-108.
Pontas M, P. (2011). Manajemen Strategik dan Kebijakan Perusahaan (7th ed.). Jakarta:
Mitra Wacana Media.
Prihandono, F. (2011). Peranan Job Description Dalam Placement Di Kompepar Desa
Wisata Tanjung Kabupaten Sleman. Skripsi Sarjana Pendidikan pada FPIPS UPI
Bandung: Tidak Diterbitkan.
2006. Volume 5,Nomor 1).Universitas Udayana
Rangkuti, F. (2014). Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Sahabudin, A., Dienaputra, R. D., & Nugraha, A. (2019). Pengembangan Potensi Atraksi
Wisata Gastronomi di Desa Cililin Kabupaten Bandung Barat. Tourism and
Gastronomy, 6, 87–108.
Sarwono, Sarlito W. 2009. Pengantar Psikologi Umum. Depok: Rajawali Pers
Sastrayuda, Gumelar. (2010). Hand Out Mata Kuliah Concept Resort and Leisure,
Strategi Pengembangan dan Pengelolaan Resort and Leisure. FPIPS UPI Bandung.
Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Soemanto, R. (2010). Sosiologi Pariwisata. Zsos14415/MODUL 1,15
Soeroso, A. & Soesilo, Y.S. (2014). Traditional Indonesian Gastronomy As A Cultural
Tourism Attraction. Journal of Applied Economics in Developing Countries, 1, 46-
48.
Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:
Alfabeta.
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung :
Alfabeta, CV.
Suwatno, Caria dan D. Turgarini. (2013). Superior Gastronomy Inventory of West Java
as Tourism Database. Research Report. Bandung: University Education of
Indonesia
Suwena, I Ketut dan I Gst Ngr Widyatmaja. 2010. Pengetahuan Dasar Ilmu Pariwisata.
Denpasar: Udayana University Press.
Tutur Dalam Kajian Pragmatik Pada Film Ratatouille, 55.
Turgarini, D. (2018). Gastronomi Sunda Sebagai Daya Tarik Wisata Kota Bandung.
Universitas Gajah Mada.
Turgarini, D., & Pridia Rukmini Sari, H. (2017). Gastronomy Tourism Attraction in
Ternate City. (September). https://doi.org/10.2991/ictgtd-16.2017.17
Turgarini, Dewi dan Fitri Abdillah. 2016. Introducing Aceh Traditional Culinary as
Tourist Attractions. Journal of Business on Hospitality and Tourism Vol 02 Issue
1, 2016: 303-317. ISSN
Umar, H. (2008). Metode Penelitian untuk Skripsi dan Tesis Bisnis. Jakarta: PT. Raja
Grafindo Persada.
Utama, I.G. (2014). Pengantar Industri Pariwisata: Tantangan dan Peluang Bisnis
Kreatif. Yogyakarta: Deepublish
Pradnya Paramitha
Zakaria, Faris dan Rima Dewi, S. (2014). Konsep Pengembangan Kawasan Desa
Wisata Di Desa Bandungan Kecamatan Pakong Kabupaten Pamekasan.
