PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

20
No. Daftar FPIPS:1824/UN40.A2.8/PP/2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Skripsi disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata oleh Popi Puspitasari 1607170 PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL UNIVESITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2020

Transcript of PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Page 1: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

No. Daftar FPIPS:1824/UN40.A2.8/PP/2020

PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA

CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT

Skripsi

disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata

oleh

Popi Puspitasari

1607170

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING

FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL

UNIVESITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG

2020

Page 2: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

LEMBAR PENGESAHAN

POPI PUSPITASARI

PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA

CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT

Skripsi ini disetujui dan disahkan oleh Pembimbing

Pembimbing I

Caria Ningsih, M.Si., Ph.D

NIP. 19800131.200812.1.002

Pembimbing II

Dr. Dewi Turgarini, SS., MMPar

NIP. 19700320.200812.2.001

Mengetahui,

Ketua Program Studi Manajemen Industri Katering

Dr. Dewi Turgarini, SS., MMPar

NIP. 19700320.200812.2.001

Page 3: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

LEMBAR HAK CIPTA

PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA

CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT

Oleh :

Popi Puspitasari

1607170

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana

Pariwisata Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial

© Popi Puspitasari

Universitas Pendidikan Indonesia

Agustus, 2020

Hak Cipta Dilindungi Oleh Undang-Undang

Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian dengan dicetak

ulang, difotocopy, atau cara lainnya tanpa izin dari penulis

Page 4: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

LEMBAR PERNYATAAN

Saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Pengembangan Kawasan

Wisata Gastronomi Desa Cibeusi Di Kabupaten Subang Jawa Barat” ini

beserta seluruh isinya adalah sepenuhnya karya saya sendiri. Tidak ada bagian

dalam skripsi ini yang merupakan plagiat dari karya orang lain atau pengutipan

yang dilakukan dengan cara tidak sesuai etika keilmuan yang berlaku dalam

masyarakat keilmuan.

Atas pernyataan ini saya siap menganggung resiko/sanksi yang dijatuhkan

kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya plagiarisme terhadap etika

keilmuan dalam karya ini, atau ada klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya

saya.

Subang, Agustus 2020

Pembuat pernyataan

Popi Puspitasari

1607170

Page 5: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur selalu terpanjat kepada Allah SWT karena atas izin dan

berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Pengembangan Kawasan Wisata Gastronomi Desa Cibeusi Di Kabupaten

Subang Jawa Barat” dengan lancar dan dapat selesai tepat waktu. Walaupun ada

keterbatasan dan hambatan dalam proses penyusunannya dikarenakan pandemi

Covid-19.

Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar

Sarjana Pariwisata Program Studi Manajemen Industri Katering FPIPS UPI.

Penelitian ini membahas mengenai pengembangan Desa Wisata Cibeusi sebagai

destinasi wisata gastronomi di Kabupaten Subang.

Penulis menyadari bahwa penelitian skripsi ini masih jauh dari sempurna.

Oleh karena itu penulis dengan senang hati menerima saran dan kritik yang

membangun untuk perbaikan di masa yang akan datang. Semoga skripsi ini

memberikan manfaat kepada semua pihak.

Subang, Agustus 2020

Pembuat pernyataan

Popi Puspitasari

1607170

Page 6: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

UCAPAN TERIMA KASIH

Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan berbagai pihak yang

diberikan kepada penulis. Dukungan moril maupun materil yang diberikan sangat

berarti, sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi

ini, kepada:

1. Allah SWT, sebaik-baiknya tempat bergantung yang telah memberikan rahmat

dan hidayah-Nya memudahkan penulis dalam penyusunan skripsi.

2. Prof. Dr. M. Solehuddin, M.Pd., M.A. selaku rektor Universitas Pendidikan

Indonesia.

3. Dr. Agus Mulyana, M. Hum, selaku dekan Fakultas Pendidikan Ilmu

Pengetahuan Sosial.

4. Dr. Dewi Turgarini, S.S., M.M.Par selaku ketua prodi Manajemen Industri

Katering dan selaku dosen pembimbing dua yang telah membagikan ilmunya

dan meluangkan waktu serta dengan sabar memberikan bimbingan dan

semangat dalam penyusunan skripsi ini hingga selesai.

5. Caria Ningsih, M.Si., Ph.D selaku dosen pembimbing satu yang telah

membagikan ilmunya dan meluangkan waktu serta dengan sabar memberikan

bimbingan dan semangat dalam penyusunan skripsi ini hingga selesai.

6. Seluruh dosen Program Studi Manajemen Industri Katering dan jajarannya yang

telah membagikan ilmunya yang sangat berharga dan membantu penulis selama

masa perkuliahan.

7. Kepada Ibunda Siti Sa’adah yang selalu memberikan doa terbaiknya serta

dukungan kepada penulis dalam berbagai hal, penulis persembahkan semua ini

untuk orang tercinta Bapak H.Odang Sutisna.

8. Kepada Fitri Trisna, Sisca Ferliany, Ara Kandi, Heksha, Srim dan Teh Ika yang

senantiasa membantu penulis selama menyusun skripsi ini.

9. Kepada Dicky, Rahman, Risma, Blacky, Wati, dan Papah yang senantiasa

membantu penulis dalam mencari informasi di Desa Cibeusi dan membantu

menyebarkan kuisioner.

10. Kepada Pak Solihin, Ibu Siti Waryati, Ibu Nurhayati, Pak Kartiwan, Pak Wawan

Aripin, Pak Manub, Emih, Abah, Ibu Ellysyah, Pak Nana selaku narasumber

yang telah memberikan informasi serta pengetahuan kepada penulis dalam

penyusunan skripsi ini.

11. Kepada teman-teman seperjuangan team ambis 2 Dita Fuziah Meilani selaku

ketua dan Caca Cilku selaku wakil ketua yang senantiasa memberikan semangat

kepada penulis dalam penyusunan skripsi.

12. Kepada teman-teman terdekat Jihan, Ara, Ade, Khoirunnisa, Dinda, Dita, Alika,

Karina, Reni, Annisa, Amania, Siska, dan Arum yang sudah menjadi teman

selama kuliah di Bandung, menemani kehidupan sosial selama masa kuliah.

13. Kepada teman-teman Manajemen Industri Katering Angkatan 2016 yang telah

menemani dan mengisi kegiatan perkuliahan dengan tawa dan canda.

14. Serta masih banyak lagi pihak-pihak yang sangat berpengaruh dalam proses

penyelesaian skripsi ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.

Page 7: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

Semoga Allah SWT senantiasa membalas semua kebaikan yang telah

diberikan. Semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis umumnya

kepada para pembaca.

Subang, Agustus 2020

Penulis

Page 8: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA

CIBEUSI DI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT

POPI PUSPITASARI

1607170

Abstrak

Desa Cibeusi merupakan salah satu desa wisata yang ada di Kabupaten

Subang. Desa Cibeusi ini tepatnya terletak di belakang kawasan wisata Sari Ater.

Desa Cibeusi memiliki potensi wisata yaitu wisata alam, gastronomi dan budaya

masyarakat. Tetapi potensi ini belum tergali secara optimal. Penelitian ini dilakukan

penentuan faktor-faktor yang dapat mendukung pengembangan kawasan desa

wisata di Desa Cibeusi. Penelitian ini menggunakan pendekatan campuran (mixed

methods). Metode tersebut mengumpulkan dan menganalisis data kualitatif dan

kuantitatif secara teliti. Penggunaan metode kuantitatif dengan teknik pengumpulan

data berupa angket dan untuk metode kualitatif dengan wawancara dan observasi

kemudian didukung dengan hasil dokumentasi dijabarkan secara deskriptif. Tujuan

penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi potensi kawasan Desa Wisata Cibeusi

berdasarkan daya tarik wisata yang dimiliki, untuk menjelaskan pengembangan

kawasan Desa Wisata Cibeusi sesuai dengan potensi yang dimiliki, dan untuk

mengetahui wisata gastronomi yang ada di Desa Wisata Cibeusi. Sehingga, Desa

Wisata Cibeusi diharapkan menjadi Desa Wisata yang maju dengan segala potensi

yang dimiliki.

Kata kunci : potensi desa, desa wisata, wisata gastronomi, pengembangan kawasan

Page 9: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

Development of Gastronomic Tourism Region Cibeusi Village in Subang

Regency West Java

POPI PUSPITASARI

1607170

Abstract

Cibeusi Village is one of the tourism villages in Subang Regency. Cibeusi Village

is precisely located behind the Sari Ater tourist area. Cibeusi Village has tourism

potential namely natural, gastronomic and cultural tourism. However this potential

has not been explored optimally. This research was conducted to determine the

factors that can support the development of the tourism village area in Cibeusi

Village. This research used a mixed approach (mixed methods). The data collected

and analyzed carefully using qualitative and quantitative data. The use of

quantitative methods with data collection techniques in the form of questionnaires

and for qualitative methods with interviews and observations then supported by the

results of the documentation described descriptively. The purpose of this study is to

identify the potential of the Cibeusi Tourism Village area based on its tourist

attractions, to explain the development of the Cibeusi Tourism Village area in

accordance with its potential, and to find out the gastronomic tourism in the Cibeusi

Tourism Village. Thus, Cibeusi Tourism Village is expected to become an advanced

Tourism Village with all its potential.

Keywords : village potential, village tourism, gastronomic tourism, regional

development

Page 10: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………… i

UCAPAN TERIMAKASIH…………………………………………….. ii

ABSTRAK……………………………………………………………….. iv

ABSTRACT………………………………………………………………. v

DAFTAR ISI…………………………………………………………….. vi

DAFTAR TABEL……………………………………………………….. ix

DAFTAR GAMBAR……………………………………………………. xii

BAB 1 PENDAHULUAN……………………………………………….. 1

1.1 Latar Belakang Masalah……………………………………………. 1

1.2 Rumusan Masalah…………………………………………………... 6

1.3 Tujuan Penelitian…………………………………………………… 7

1.4 Manfaat Penelitian………………………………………………….. 7

BAB 2 KAJIAN PUSTAKA…………………………………………….. 8

2.1 Pengertian Pariwisata……………………………………………….. 8

2.2 Desa Wisata…………………………………………………………. 8

2.3 Pengembangan Kawasan Desa Wisata……………………………… 12

2.4 Makanan Lokal……………………………………………………… 13

2.5 Pengertian Persepsi………………………………………………….. 15

2.6 Daya Tarik Wisata…………………………………………………... 16

2.7 Destinasi Wisata Gastronomi……………………………………….. 18

2.7.1. Destinasi Wisata………………………………………………. 18

2.7.2. Pengertian Gastronomi………………………………………… 19

2.7.3. Pariwisata Gastronomi………………………………………… 20

2.7.4. Atraksi Wisata Gastronomi……………………………………. 21

2.8 Salapan Cinyusu…………………………………………………….. 22

2.9 Model Pengelolaan Gastronomi Sunda……………………………… 23

2.10 Strategi Pengembangan…………………………………………….. 25

2.10.1. Analisis Lingkungan Internal………………………………… 25

2.10.2. Analisis Lingkungan Eksternal………………………………. 26

2.11 Paket Wisata……………………………………………………….. 26

2.12 Penelitian Terdahulu……………………………………………….. 30

2.13 Kerangka Pemikiran……………………………………………….. 35

BAB 3 METODE PENELITIAN………………………………………... 36

Page 11: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

3.1 Objek dan Subjek Penelitian………………………………………… 36

3.2 Metode Penelitian…………………………………………………… 36

3.3 Jenis dan Sumber Data……………………………………………… 37

3.4 Operasional variable………………………………………………… 37

3.5 Populasi dan Sampel………………………………………………… 42

3.6 Teknik Pengumpulan Data………………………………………….. 43

3.7 Uji Validitas dan Reliabilitas……………………………………….. 44

3.7.1. Teknik Analisis Instrumen Penelitian………………………… 44

3.8 Teknik Analisis Data……………………………………………….. 49

3.8.1. Analisis Kuesioner……………………………………………. 49

3.8.2. Analisis Matriks IFE dan EFE………………………………… 49

3.8.3. Positioning Kuadran SWOT…………………………………... 55

3.8.4. Tahap Penentuan Strategi ……………………………………... 56

3.8.5. Tahap Keputusan………………………………………………. 58

BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN…………………. 61

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian………………………………… 61

4.2 Gambaran Umum Responden……………………………………….. 67

4.3 Identifikasi Makanan dan Minuman Yang Berpotensi Menjadi Atraksi

Wisata Gastronomi Di Desa Cibeusi………………………………… 75

4.4 Model Pengembangan Gastronomi Sunda………………………….. 105

4.5 Analisis Tingkat Daya Tarik Desa Wisata………………………….. 111

4.5.1. Hasil Uji t……………………………………………………… 111

4.5.2. Hasil Uji Koefisien Determinasi………………………………. 112

4.6 Pendapat Responden………………………………………………… 112

4.6.1. Kondisi Lingkungan Internal………………………………….. 112

4.6.2. Kondisi Lingkungan Eksternal ……………………………….. 115

4.7 Faktor – Faktor Internal Yang Mempengaruhi Kekuatan dan Kelemahan

Bagi Desa Wisata Cibeusi…………………………………………… 147

4.7.1. Matriks IFE (Internal Factors Evaluation)…………………… 151

4.7.2. Matriks EFE (Eksternal Factors Evaluation)…………………. 155

4.8 Positioning Kuadran SWOT………………………………………… 158

4.9 Penentuan Urutan Prioritas Strategi Menggunakan QSPM…………. 164

4.10 Paket Wisata……………………………………………………….. 169

BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN………………………………………. 172

5.1 Simpulan…………………………………………………………….. 172

Page 12: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

5.2 Saran………………………………………………………………… 174

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………….. 175

LAMPIRAN………………………………………………………………. 179

Page 13: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik di Provinsi Jawa Barat

Tahun 2015 – 2019…………………………………………… 1

Tabel 1.2 Data Perkembangan Jumlah Kunjungan Wisatawan Ke Kabupaten

Subang Tahun 2008 – 2018…………………………………….. 2

Tabel 1.3 Data Desa Wisata Di Kabupaten Subang………………………. 4

Tabel 2.1 Pengembangan Desa Wisata……………………………………. 13

Tabel 3.1 Operasional Variabel…………………………………………… 37

Tabel 3.2 Hasil Uji Validitas Responden…………………………………. 45

Tabel 3.3 Uji Reliabilitas Responden……………………………………... 49

Tabel 3.4 Pembobotan Matrik IFE “Paired Comparation”……………… 51

Tabel 3.5 Matriks Evaluation Faktor Internal (IFE)……………………… 52

Tabel 3.6 Pembobotan Matriks EFE Paired Comparation………………... 53

Tabel 3.7 Matriks Evaluation Factors Eksternal (EFE)…………………... 54

Tabel 3.8 Matriks Analisis SWOT………………………………………… 57

Tabel 3.9 Contoh matriks QSPM………………………………………….. 59

Tabel 4.1 Filosofi dari makanan dan minuman yang ada di Desa Wisata

Cibeusi……………………………………………………………... 75

Tabel 4.2 Sejarah Makanan dan Minuman di Desa Wisata Cibeusi………. 78

Tabel 4.3 Asal Usul Nama Makanan dan Minuman di Desa Wisata

Cibeusi…………………………………………………………….. 79

Tabel 4.4 Makanan dan Minuman Yang berpotensi Menjadi Atraksi Wisata

Gastronomi………………………………………………………… 81

Tabel 4.5 Etika dan Etiket Ketika Mengolah, Menghidangkan dan Menyantap

Sajian tersebut……………………………………………………... 83

Tabel 4.6 Pengetahuan ini di wariskan……………………………………. 85

Tabel 4.7 Dokumen Tertulis Mengenai Resep……………………………. 86

Tabel 4.8 Perbedaan jaman dahulu hingga sekarang……………………… 87

Tabel 4.9 Timeline Pembuatan Makanan dan Minuman…………………. 88

Tabel 4.10 Bahan yang digunakan membuat makanan dan minuman local. 88

Tabel 4.11 Bahan – bahan didapatkan…………………………………….. 89

Tabel 4.12 Ketentuan Pemilihan Bahan………………………………….... 90

Tabel 4.13 Masak-Memasak………………………………………………. 91

Tabel 4.14 Penyajian Makanan dan Minuman…………………………….. 102

Page 14: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

Tabel 4.15 Alat Yang Digunakan Untuk Menyajikan Makanan dan

Minuman…………………………………………………………… 102

Tabel 4.16 Ketentuan Dalam Menyantap Makanan dan Minuman……….. 103

Tabel 4.17 Nilai Gizi Gula Aren…………………………………………... 104

Tabel 4.18 Nilai Gizi Beras Hitam………………………………………… 104

Tabel 4.19 Nilai Gizi Biji Kopi Robusta…………………………………... 104

Tabel 4.20 Mencari Pengalaman Unik…………………………………….. 104

Tabel 4.21 Khasiat Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa

Cibeusi…………………………………………………………….. 106

Tabel 4.22 Memperkenalkan Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa

Wisata Cibeusi…………………………………………………….. 106

Tabel 4.23 Rasa Produk Makanan dan Minuman Lokal di Desa

Wisata Cibeusi…………………………………………………….. 108

Tabel 4.24 Peraturan Kebersihan Dalam Proses Pembuatan……………… 109

Tabel 4.25 Wisatawan Ikut Membuat Produk Makanan Lokal…………… 109

Tabel 4.26 Keterampilan Khusus Membuat Makanan Lokal……………... 110

Tabel 4.27 Tanggapan Responden Terhadap Atraksi Wisata……………... 115

Tabel 4.28 Tanggapan Responden Terhadap Fasilitas……………………. 117

Tabel 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Aksesibilitas……………….. 119

Tabel 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Pelayanan Tambahan………. 120

Tabel 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Kognitif……………... 122

Tabel 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Afektif………………. 123

Tabel 4.33 Tanggapan Responden Terhadap Aspek Konatif……………… 125

Tabel 4.34 Jawaban Narasumber Terkait Peran Pengusaha Makanan Yang Ada

Di Desa Wisata Cibeusi…………………………………………… 127

Tabel 4.35 Jawaban Narasumber Terkait Pengusaha Yang Ikut

Memperkenalkan Makanan Lokal………………………………… 128

Tabel 4.36 Jawaban Narasumber Terkait Pengrajin Souvenir di Desa Wisata

Cibeusi……………………………………………………………... 129

Tabel 4.37 Jawaban Narasumber Terkait Tanggapan dan Kesiapan Petani atau

Pemasok Bahan Baku Dengan Dikembangkan Wisata Gastronomi. 130

Tabel 4.38 Jawaban Narasumber Terkait Potensi Wisata Gastronomi Untuk

Menarik Wisatawan Berkunjung…………………………………... 131

Tabel 4.39 Jawaban Narasumber Terkait Tanggapan Jika Ada Wisata

Gastronomi di Desa Cibeusi……………………………………….. 132

Page 15: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

Tabel 4.40 Jawaban Narasumber Terkait Dukungan Pemerintah Atas Adanya

Wisata Gastronomi………………………………………………… 136

Tabel 4.41 Jawaban Narasumber Terkait Yang Berperan Dalam Mengembangkan

Wisata Gastronomi di Desa Cibeusi………………………………. 139

Tabel 4.42 Jawaban Narasumber Terkait Gambaran Rekontruksi Kabupaten

Subang Mengenai Wisata Gastronomi…………………………….. 139

Tabel 4.43 Jawaban Narasumber Terkait Peran Akademisi Dalam Membangun

Wisata Gastronomi………………………………………………… 140

Tabel 4.44 Jawaban Narasumber Terkait Tanggapan dan Kritikan Terhadap

Desa Wisata Cibeusi………………………………………………. 141

Tabel 4.45 Jawaban Narasumber Terkait Kesan Dari Penikmat Makanan

Terhadap Tradisi dan Makanan Lokal di Desa Wisata Cibeusi……. 142

Tabel 4.46 Jawaban Narasumber Terkait Komunitas Yang Mendukung Desa

Wisata Cibeusi……………………………………………………. 143

Tabel 4.47 Jawaban Narasumber Terkait Media Promosi Untuk Memperkenalkan

Desa Wisata Cibeusi ……………………………………………... 144

Tabel 4.48 Jawaban Narasumber Terkait Media Yang Mendukung

Memperkenalkan Desa Wisata Cibeusi …………………………. 146

Tabel 4.49 Pembobotan Matrik IFE metode Paired Comparation……….. 152

Tabel 4.50 Matriks Internal Faktor Evaluasi (IFE)………………………... 154

Tabel 4.51 Pembobotan Matriks EFE metode Pair Comparation………… 156

Tabel 4.52 Matriks Evaluasi Faktor Eksternal (EFE)……………………… 157

Tabel 4.53 Matriks SWOT………………………………………………… 160

Tabel 4.54 QSPM (Quantitative Strategic Planning Matriks)…………….. 166

Tabel 4.55 Paket Wisata Gastronomi……………………………………… 169

Page 16: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Komponen Gatronomi…………………………………….. 20

Gambar 2.2 Model Pengelolaan Gastronomi Sunda……………………. 23

Gambar 2.3 Kerangka Pemikiran……………………………………….. 35

Gambar 3.1 Peta Lokasi Desa Wisata Cibeusi………………………….. 36

Gambar 3.2 Kuadran Positioning Faktor Internal Dan Eksternal………. 55

Gambar 4.1 Peta Lokasi Kabupaten Subang…………………………… 61

Gambar 4.2 Diagram Karakteristik Responden Berdasarkan Usia…….. 69

Gambar 4.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin …….. 70

Gambar 4.4 Digram Karakteristik Responden Berdasarkan Kota Domisili 71

Gambar 4.5 Diagram Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan

Terakhir……………………………………………………. 71

Gambar 4.6 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan………….. 72

Gambar 4.7 Karakteristik Responden Berdasarkan Penghasilan……….. 73

Gambar 4.8 Diagram Pengalaman Responden Berwisata ke Desa Wisata

Cibeusi…………………………………………………….. 73

Gambar 4.9 Pengalaman Responden Berwisata Kembali Ke Desa Cibeusi 74

Gambar 4.10 Pengalaman Responden Merekomendasikan Desa Wisata

Cibeusi…………………………………………………….. 75

Gambar 4.11 Lodong…………………………………………………… 91

Gambar 4.12 Injuk……………………………………………………… 91

Gambar 4.13 Jabong…………………………………………………… 92

Gambar 4.14 Wajan……………………………………………………. 92

Gambar 4.15 Pengguis…………………………………………………. 92

Gambar 4.16 Ebeg/Dadampar………………………………………… 92

Gambar 4.17 Ganduan…………………………………………………. 93

Gambar 4.18 Sosodok………………………………………………….. 93

Gambar 4.19 Ancret……………………………………………………. 93

Gambar 4.20 Golok…………………………………………………….. 93

Gambar 4.21 Daun Kawung……………………………………………. 94

Gambar 4.22 Tali bamboo……………………………………………… 94

Gambar 4.23 Pohon Aren………………………………………………. 94

Page 17: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

Gambar 4.24 Proses saat merebus air aren / lahang……………………. 95

Gambar 4.25 Proses saat mengganti bambu agar api tetap menyala…… 95

Gambar 4.26 Proses saat mengaduk pe’eut yang hampir matang……… 96

Gambar 4.27 Siapkan Ebeg/Dadampar dan Ganduan………………… 96

Gambar 4.28 Proses saat mengaduk Pe’eut sampai mengental…………. 97

Gambar 4.29 Proses saat memasukan gula ke dalam ganduan menggunakan

Ancret……………………………………………………. 97

Gambar 4.30 Proses saat mengeluarkan gula dari ganduan dan disimpan

di Ebeg kecil……………………………………………… 97

Gambar 4.31 Proses saat memisahkan daun kawung dari batangnya…… 98

Gambar 4.32 Proses saat membungkus gula menggunakan daun kawung 98

Gambar 4.33 Gula yang sudah siap dijual ke wisatawan………………. 99

Gambar 4.34 Petani sedang menanam benih beras hitam………………. 99

Gambar 4.35 Tempat penggilingan padi………………………………… 99

Gambar 4.36 Beras sudah dikemas dan siap dijual untuk wisatawan…… 100

Gambar 4.37 Biji kopi yang baru dipanen dari hutan…………………… 100

Gambar 4.38 Mesin roasting untuk menyangrai kopi……………………100

Gambar 4.39 Kopi yang sudah dikemas dan bisa dijual ke wisatawan…..101

Gambar 4.40 Kopi yang sudah siap dinikmati………………………….. 101

Gambar 4.41 Diagram Positioning……………………………………… 159

Gambar 4.42 Brosur Paket Wisata……………………………………… 171

Page 18: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

DAFTAR PUSTAKA

Ahimsa-Putra, H.S. (2002). Dari Ritus Magis ke Seni Pertunjukan. Humaniora 1

(XIV). Yogyakarta: Fakultas Ilmu Budaya UGM.

Arikunto, Suharsimi. 2009. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta:

Rineka Cipta.

Arikunto. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta : PT. Rineka

Cipta.

Aw, Suranto. 2010. Komunikasi Sosial Budaya. Yogyakarta: Graha Ilmu

Bhudiharty, Susy. Dkk (2019). Analisis Potensi Daya Tarik Wisata Gastronomi Di

Kawasan Petak Sembilan Glodok, Jakarta Barat.

Brillat-Savarin, J.-A. (1994). The Physiology of Taste. (Penerjemah: A. Drayton,

Harmondsworth: Penguin.

Corigliano, M. A. (2001). The Route to Quality: Italian Gastronomy Networks in

Operation. Tourism and Gastronomy, 10, 20.

David, F. R. (2004). Manajemen Strategis. Jakarta: PT. Indeks Kelompok Gramedia.

David, F. R. (2009). Manajemen Strategis (12th ed.). Jakarta: Salemba Empat.

Fentri, D. M. (2017). Presepsi Pengunjung terhadap Daya Tarik Taman Wisata Alam

Huan Rimbo Tujuh Danau di Desa Wisata Buluh Cina Kecamatan Siak Hulu

Kabupaten Kampar Riau. JOM FISIP Vol. 4 No. 2 , 1 - 11

Lesal, I. (2015). Analisa Internal Dan Ekternal Pada Cv . Gading Mas Surya Sidoarjo

Dalam Rangka Strategi Bersaing. 3(2), 148–157.

Marpaung, Happy 2002. Pengetahuan Kepariwisataan. Bandung : Alfabeta.

Maskun, Sumitro. (1994). Pembangunan Masyarakat Desa; Asas, Kebijaksanaan dan

Manajemen. Media Widya Mandala. Yogyakarta

Middleton, Victor T. C. (2001). Marketing in Travel and Tourism 3rd Edition. MPG

Books Ltd, Bodmin

Miller, J, Kostogriz, A., & Gearon, M. (2009). Culturally and Lingustically Diverse

Classroom. Toronto: Multilingual Matters

Murianto. 2014. Potensi dan persepsi masyarakat serta wisatawan terhadap

pengembangan ekowisata di desa aik berik, lombok tengah. Jurnal Master

Pariwisata. 1(1): 43-64.

Page 19: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

Ningsih, C., & Sudono, A. (2016). The Competitiveness of Indonesian Tourism Industry

in Facing ASEAN Economic Community (AEC). Herritage, Culture and Society.

Retrieved from

https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=BQ0NDgAAQBAJ&oi=fnd&pg

=PA361&dq=info:Tsnp7zKkNXcJ:scholar.google.com/&ots=xA4ZWjE_qE&sig

=7I09YGPIUdS9TMgq53bR2IY8MF8&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false.

Ningsih, C., Program, D., Manajemen, S., & Katering, I. (2008). Caria Ningsih :

Sinergitas Industri Kreatif Berbasis Pariwisata dengan Strategi Pembangunan

Industri Nasional Menuju Globalisasi SINERGITAS INDUSTRI KREATIF

BERBASIS PARIWISATA DENGAN STRATEGI PEMBANGUNAN INDUSTRI

NASIONAL MENUJU GLOBALISASI. (28).

Nuriata, T. (2017). Paket Wisata Penyusunan Produk dan Perhitungan Harga. Bandung:

ALFABETA.

Nuryanti, Wiendu. (1993). Concept, Perspective and Challenges. Yogyakarta: Gadjah

Mada University Press

Pieniak, Z., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Guerrero, L., & Hersleth, M. (2009).

Association between Traditional Food Consumption and Motives for Food Choice

in Six European Countries. Appetite Journal, 53, 101-108.

Pontas M, P. (2011). Manajemen Strategik dan Kebijakan Perusahaan (7th ed.). Jakarta:

Mitra Wacana Media.

Prihandono, F. (2011). Peranan Job Description Dalam Placement Di Kompepar Desa

Wisata Tanjung Kabupaten Sleman. Skripsi Sarjana Pendidikan pada FPIPS UPI

Bandung: Tidak Diterbitkan.

Purwoto, A. (2007). Panduan Laboratorium Statistik Inferensial. Jakarta: Grasindo.

Putra, Agus Muriawan. (2006).Konsep Desa Wisata.(Jurnal Manajemen Pariwisata Juni

2006. Volume 5,Nomor 1).Universitas Udayana

Rangkuti, F. (2014). Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: PT.

Gramedia Pustaka Utama.

Rufaidah, P. (2012). Manajemen Strategik. Bandung: Humaniora.

Sahabudin, A., Dienaputra, R. D., & Nugraha, A. (2019). Pengembangan Potensi Atraksi

Wisata Gastronomi di Desa Cililin Kabupaten Bandung Barat. Tourism and

Gastronomy, 6, 87–108.

Sarwono, Sarlito W. 2009. Pengantar Psikologi Umum. Depok: Rajawali Pers

Sastrayuda, Gumelar. (2010). Hand Out Mata Kuliah Concept Resort and Leisure,

Strategi Pengembangan dan Pengelolaan Resort and Leisure. FPIPS UPI Bandung.

Page 20: PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA …

Popi Puspitasari, 2020 PENGEMBANGAN KAWASAN WISATA GASTRONOMI DESA CIBEUSI KABUPATEN SUBANG JAWA BARAT Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu

Soemanto, R. (2010). Sosiologi Pariwisata. Zsos14415/MODUL 1,15

Soeroso, A. & Soesilo, Y.S. (2014). Traditional Indonesian Gastronomy As A Cultural

Tourism Attraction. Journal of Applied Economics in Developing Countries, 1, 46-

48.

Sugiyono. (2009). Metode Penelitian Bisnis. Bandung: Alfabeta

Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:

Alfabeta.

Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung :

Alfabeta, CV.

Suwatno, Caria dan D. Turgarini. (2013). Superior Gastronomy Inventory of West Java

as Tourism Database. Research Report. Bandung: University Education of

Indonesia

Suwena, I Ketut dan I Gst Ngr Widyatmaja. 2010. Pengetahuan Dasar Ilmu Pariwisata.

Denpasar: Udayana University Press.

Taqwani, D. M. (2012). a-research.upi.edu. Analisis Kebudayaan Gastronomi Dan Tindak

Tutur Dalam Kajian Pragmatik Pada Film Ratatouille, 55.

Turgarini, D. (2018). Gastronomi Sunda Sebagai Daya Tarik Wisata Kota Bandung.

Universitas Gajah Mada.

Turgarini, D., & Pridia Rukmini Sari, H. (2017). Gastronomy Tourism Attraction in

Ternate City. (September). https://doi.org/10.2991/ictgtd-16.2017.17

Turgarini, Dewi dan Fitri Abdillah. 2016. Introducing Aceh Traditional Culinary as

Tourist Attractions. Journal of Business on Hospitality and Tourism Vol 02 Issue

1, 2016: 303-317. ISSN

Umar, H. (2008). Metode Penelitian untuk Skripsi dan Tesis Bisnis. Jakarta: PT. Raja

Grafindo Persada.

Undang-Undang Nomor 10 Tahun 2009 Tentang Kepariwisataan

Utama, I.G. (2014). Pengantar Industri Pariwisata: Tantangan dan Peluang Bisnis

Kreatif. Yogyakarta: Deepublish

Yoeti, A. Oka. 2006. Perencanaan dan Pengembangan Pariwisata. Jakarta:

Pradnya Paramitha

Zakaria, Faris dan Rima Dewi, S. (2014). Konsep Pengembangan Kawasan Desa

Wisata Di Desa Bandungan Kecamatan Pakong Kabupaten Pamekasan.