PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) …eprints.ums.ac.id/33549/4/HALAMAN DEPAN.pdf ·...

PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN

DAUN SIRIH DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN

YANG BERBEDA

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh :

ANNA ROOSIANA DEVI

A420112001

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015

ii

PERSETUJUAN



YANG BERBEDA

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

ANNA ROOSIANA DEVI

A420112001

Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji

Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Mengetahui,

Pembimbing

Menyetujui

Dosen Pembimbing

Dra. Titik Suryani, M.Sc.

NIDN 0511046402

Tanggal: 4 Mei 2015

iii

PENGESAHAN



YANG BERBEDA

Dipersiapkan dan disusun oleh :

ANNA ROOSIANA DEVI

A420112001

Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji

Pada tanggal 25 Mei 2015 dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

1. Dra. Titik Suryani, M.Sc. ( )

2. Hariyatmi, M.Si ( )

3. Suparti,M.Si ( )

Surakarta, 25 Mei 2015

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

iv

Prof. Dr Harun Joko Prayitno, M. Hum

NIP. 19650428 199303 001

PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini :

Nama : Anna Roosiana Devi

NIM : A 420 112 001

Program Studi : Pendidikan Biologi

Judul Skripsi : PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

MENGGUNAKAN DAUN SIRIH DENGAN VARIASI

LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA.

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya serahkan ini

benar-benar hasil karya saya sendiri dan bebas plagiat karya orang lain,

kecuali yang secara tertulis diacu/dikutip dalam naskah dan disebutkan pada

daftar pustaka. Apabila dikemudian hari terbukti skripsi ini plagiat, saya

bertanggung jawab sepenuhnya dan bersedia menerima sanksi sesuai

peraturan yang berlaku.


Yang membuat pernyataan,

Anna Roosiana Devi

A420112001

v

MOTTO

“Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan, maka

apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan

sungguh-sungguh (urusan) yang lain dan hanya kepada Tuhanmulah

hendaknya kamu berharap”.

(Qs. Al-Insyiroh:6-8).

“Niscaya Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman

diantara kamu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan

beberapa derajat”.

(Qs. Al-Mujjaddah: 11)

“Barang siapa merintis jalan ilmu maka Allah akan

memudahkan baginya jalan kesurga”.

(H.R Bukhari Muslim)

“Allah tidak melihat bentuk rupa dan harta benda kalian, tapi

melihat hati dan amalan kalian”.

(H.R Bukhari Muslim)

“Kami rela pembagian Tuhan kepada kami,

kami mendapatkan ilmu, Orang jahil mendapatkan harta.

Kemegahan harta tak akan abadi, kemegahan ilmu sepanjang

masa”.

(Saidina Ali r.a)

“Hasil tidak akan pernah mengkhianati proses”

(Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Dengan nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang

Segala puji bagi Allah, Rabb semesta alam

Segala puji bagi Allah, yang kepada-Nya saya bergantung, tidak kepada selain-Nya..

Segala puji bagi Allah, yang kepada-Nya saya berharap, tidak kepada selain-Nya..

Segala puji bagi Allah, yang kepada-Nya saya berlindung, tidak kepada selain-Nya

Segala puji bagi Allah, Yang Memberi Kebaikan, Yang Menunaikan Semua Keperluan

Ya Allah, limpahkanlah shalawat kepada Muhammad dan keluarga Muhammad.

Dengan segenap cinta, saya persembahnkan karya kecil ini kepada:

Ibu,

Ibu,

Ibuku tercinta, yang doanya tak pernah putus untuk anak semata wayangnya dalam

tiap langkahnya mencapai kesuksesan.

Ayahku tersayang, yang telah menjalani beratnya hari-hari dari peluhnya, Allah

cukupkan rizki untukku.

Sahabat-sahabat terbaikku “Biologi RSBI 2011” yang selalu menginspirasi disetiap

canda tawanya, Kalian sangat berarti bagiku,

Friends forever.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi yang berjudul “PENGAWETAN IKAN NILA

(Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN DAUN SIRIH DENGAN

VARIASI LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA”

Penulis menyadari sepenuhnya, tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak,

penulis tidak akan mampu melaksanakan skripsi ini dengan baik. Untuk itu pada

kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc., selaku dosen pembimbing yang telah

berkenan meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan

pengarahan ilmu serta nasehat, sehingga penulis mampu menyusun dan

menyelesaikan penelitian ini.

2. Ibu Hariyatmi, M.Si dan Ibu Suparti M.Si selaku dewan Penguji yang telah

meluangkan waktunya untuk menguji dam mengarahkan dalam

penyelesaian skripsi ini

3. Ibu Triastuti Rahayu, M.Si., selaku Pembimbing Akademik yang telah

membimbing, mengarahkan dan memberikan nasehat.

4. Bapak Barozi dan Ibu Tutik Hidayati tercinta yang telah meberikan

semangat dan doa, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

5. Bapak dan ibu dosen FKIP Pendidikan Biologi UMS yang telah

memberikan bekal ilmu pengetahuan.

6. Teman-teman angkatan 2011, khususnya Laskar Biologi All Star Farida,

Eka, Andri, Defita, Mayya, Nandhika, (alm) Arif, Miftah dan Iman

bersyukur dapat mengenal dan berproses bersama kalian, semoga

silaturahmi kita tetap terjaga.

7. Keluarga “Kos Ardelia” khususnya kak Bela, kak Clara, dan kak Nining,

yang selalu mendengarkan keluh kesah penulis.

viii

8. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan

almamaterku yang telah memberikan ilmu serta mengantarkanku

hinggadapat mencapai masa sekarang ini.

Disadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari

sempurna, maka kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi

penyempurnaan karya selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan

mejadi amal jariyah.

Jazakumullohu khairan katsir.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.


ANNA ROOSIANA DEVI

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

HALAMAN PERSUTUJUAN .................................................................. ii

HALAMANPENGESAHAN ..................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ................................................................... iv

MOTTO...................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ...................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ............................................................................... vii

DAFTAR ISI .............................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xii

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiii

ABSTRAK ................................................................................................. xiv

ABSTRACT ............................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1

A.Latar Belakang ....................................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 3

C. Rumusan Masalah ................................................................................. 4

D. Tujuan Penelitian ................................................................................... 4

E. Manfaat Penelitian ................................................................................. 5

BAB II LANDASAN TEORI .................................................................... 6

A.Tinjauan Pustaka .................................................................................... 6

1. Ikan Nila ........................................................................................... 6

2. Pengawetan Alami............................................................................ 10

3. Daun Sirih ........................................................................................ 13

4. Inokulasi Bakteri .............................................................................. 18

5. Populasi Bakteri ............................................................................... 19

6. Derajat Keasaman (pH) .................................................................... 20

7. Kadar Air .......................................................................................... 21

8. Uji Sensoris ........................................................................................... 23

x

9. Daya Simpan .................................................................................... 24

B. Kerangka Berfikir ................................................................................. 25

C. Hipotesis ............................................................................................... 26

BAB III METODE PENELITIAN............................................................ 27

A.Metode Penelitian .................................................................................. 27

B. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 27

C. Jenis Penelitian ..................................................................................... 28

D. Alat dan Bahan ..................................................................................... 28

E. Rancangan Penelitian............................................................................ 29

F. Prosedur Penelitian ............................................................................... 30

G.Teknik Pengumpulan Data .................................................................... 35

H. Teknik Analisis Data ............................................................................ 36

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ......................... 37

A.Hasil Penelitian ..................................................................................... 37

B. Pembahasan .......................................................................................... 41

1. Uji Populasi Bakteri dan pH ............................................................. 41

2. Uji Kadar Air .................................................................................... 45

3. Uji Sensoris Ikan Nila ...................................................................... 46

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 51

A.Kesimpulan ........................................................................................... 51

B. Saran ..................................................................................................... 51

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 52

LAMPIRAN .............................................................................................. 53

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan Ikan Nila ........................................................... 8

2.2 Ciri Ikan Segar .................................................................... 8

3.1 Agenda Pelaksanaan Penelitian............................................ 27

3.2 Rancangan Percobaan .......................................................... 29

3.3 Kombinasi Perlakuan ........................................................... 30

3.4 Parameter Kondisi Fisik Ikan Nila ....................................... 30

4.1 Hasil Uji Jumlah Populasi Bakteri dan pH .......................... 38

4.2 Hasil Uji Kadar Air Ikan Nila .............................................. 39

4.3 Uji Sensoris Ikan Nila .......................................................... 40

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Ikan Nila ............................................................................... 6

2.2 Daun Sirih Hijau ................................................................. 13

2.3 Daun Sirih Merah ................................................................. 14

4.1 Histogram Jumlah Populasi Bakteri ..................................... 42

4.2 Jumlah Populas Bakteri Ikan Nila ........................................ 43

4.3 Sifat Sensoris Ikan Nila ........................................................ 47

4.1 Hasil Uji Jumlah Populasi Bakteri dan pH .......................... 37

4.2 Hasil Uji Kadar Air Ikan Nila .............................................. 39

4.3 Uji Sensoris Ikan Nila .......................................................... 40

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1.Data Hasil Perhitungan Populasi Ikan Nila............................ 54

2. Data Hasil Perhitungan Uji Derajat Keasaman (pH) ............ 55

3. Data Hasil Perhitungan Kadar Air ........................................ 56

4. Angket Uji Sensoris .............................................................. 57

5. Data Hasil Uji Sensoris ......................................................... 58

6. Data Hasil Uji daya simpan .................................................. 63

7. Foto Hasil Kegiatan Penelitian ............................................. 64

8. Jadwal Bimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Bimbingan65

9. Berita Acara Bimbingan Skripsi ........................................... 66

10. Pengesahan Revisi Skripsi .................................................. 67

11 Berita Acara Ujian Skripsi ................................................... 68

12. Surat Ijin Riser .................................................................... 69

13. Surat Bebas Laboratorium .................................................. 70

xiv



YANG BERBEDA

Anna Roosiana Devi, A420112001, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,

Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Tahun 2015, 53 halaman

ABSTRAK

Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan salah satu jenis ikan

budidaya air tawar yang digemari oleh masyarakat karena dagingnya cukup tebal

dan rasanya gurih. Ikan nila memiliki kadar protein 84 % dan kadar lemak

rendah 2,7 %, kadar air 70 - 80 %, serta abu 1,2 %. Ikan nila mulai mengalami

penurunan kualitas fisik setelah 2 jam kematian, kerusakan ini dapat terjadi

secara biokimia maupun mikrobiologi. Pengawet alami yang mengandung zat

antimikroba yaitu daun sirih hijau dan daun sirih merah yang memiliki aktivitas

menghambat mikroba. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah populasi

bakteri,pH, kadar air, kualitas dan daya simpan ikan nila dengan variasi jenis

pengawet alami dan lama perendaman. Rancangan penelitian menggunakan

rancangan acak lengkap dengan dua faktor. Faktor 1 pengawet alami : Bubur

daun sirih hijau (S1) dan bubur daun sirih merah (S2) dan faktor 2 lama

perendaman: 60 menit (L1), 90 menit (L2) dan 120 menit (L3). Hasil penelitian

menunjukkan bahwa, Kualitas ikan nila terbaik pada perlakuan L1S1

(perendaman bubur daun sirih hijau selama 60 menit) dengan jumlah populasi

bakteri 27 x105

CFU/g, pH 6.3, dan kadar air 49 %, dengan daya simpan selama

2 hari. Ikan nila yang direndam dengan daun (sirih hijau dan sirih merah)

selama 60, 90 dan 120 menit masih bisa dikonsumsi.

Kata Kunci: Ikan nila, daun sirih hijau, daun sirih merah.

xv

THE UTILIZATION BETEL LEAVES AS NATURAL PRESERVATION

of TILAPIA (Oreochromis niloticus) ON VARIATION of

SUBMERGED TIME

Anna Roosiana Devi, A420112001, Faculty of Education, Biology Education

Bachelor Degree Program, University of Muhammadiyah Surakarta 2015,

53 pages

ABSTRACT

Tilapia (Oreochromis niloticus) is one of freshwater-culture fish species

are favired by the people because the meat is thick and has delicious taste. Tilapia

has 84% protein content and low fat content of 2,7%, water content up to 70-80%

and 1,2% ash. Tilapia began to decrase its physical quality after two hours of

death, this damage can occur according to biochemical or microbiology

component. Natural preservations that contain antimicrobial substance such as

green-betel leaves and red-betel leaves that actively can inhibit microbial activity.

The purpose of this study was to determine the population of bacteria, pH, water

content, quality and storability tilapia with a variety of types of natural

preservaties and submerged time. The study design using a completely

randomized design with teo factors. Factor 1 natural preservaties: green-betel

leaves pulp (S1) and red-betel leaves pulp (S2) and the second factor submerged

time: 60 minute (L1), 90 minutes (L2) and 120 minute (L3). The results showed

that tilapia has best quality in treatment L1S1 (submerged by green-betel leaves

pulp for 60 minutes) with a population of bacteria 27 x 150 CFU/g, pH 6.3, and

49% of water content, with power savings for 2 days. Tilapia were submerged by

leaves (green and red betel) for 60, 90 and 120 minutes can still be consumed.

Keywords: Tilapia, green-betel leaves, red-betel leaves.

PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) …eprints.ums.ac.id/33549/4/HALAMAN DEPAN.pdf ·...

Documents

Transcript of PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) …eprints.ums.ac.id/33549/4/HALAMAN DEPAN.pdf ·...