7/26/2019 Pengaruh Penggunaan Tepung Daun Kelor Sebagai Bahan Pensubtitusi Tepung Tapioka Terhadap Tingkat Kekenya

1/15

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DAUN KELORSEBAGAI BAHAN PENSUBTITUSI TEPUNG TAPIOKA

TERHADAP TINGKAT KEKENYALAN DAN DAYA TERIMACILOK

Disusun Oleh :

DITA AULIA KHUSNAJ 300 !0 0"!

PROGRAM STUDI ILMUGI#I

$AKULTAS ILMU KESEHATAN

UNI%ERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA!0&

Pen'(uhulu(n :

Ku)(n*n+( ,-nsu.si ,(lsiu. .e./e)i,(n '(.(, ne*(1i2e/(*i )-ses e)1u./uh(n 1e)u1(.( ('( )e.(4( +(n*se'(n* .en*(l(.i )-ses e)1u./uh(n *)-51h su)1 +(i1uun6(, e)1u./uh(n 1in**i /('(n 7e(, hi*h 2el-6i1+8 '(n/e)(1 /('(n 7e(, 5ei*h1 2el-6i1+89Teun* '(un ,el-) .e.ili,i ,(n'un*(n ,(lsiu. +(n* 6u,u1in**i +(i1u !003 .* e) 00 *9 Teun* '(un ,el-)/e)-1ensi se/(*(i /(h(n ensu/s1i1usi 1eun*1(i-,( '(l(. e./u(1(n 6il-, un1u, .en(./(h,(n'un*(n nu1)isi ('( 6il-,9

7/26/2019 Pengaruh Penggunaan Tepung Daun Kelor Sebagai Bahan Pensubtitusi Tepung Tapioka Terhadap Tingkat Kekenya

2/15

Tu4u(n :Men*e1(hui en*()uh en**un((n 1eun* '(un ,el-)7M-)in*( Oleie)(8 se/(*(i /(h(n ensu/s1i1usi 1eun*1(i-,( 1e)h('( 1in*,(1 ,e,en+(l(n '(n '(+( 1e)i.(6il-,9Me1-'e eneli1i(n :Peneli1i(n ini .en**un(,(n )(n6(n*(n (6(, len*,('en*(n ; e)l(,u(n '(n ! ,(li ul(n*(n9 Su/s1i1usi 1eun*'(un ,el-) +(n* 'i*un(,(n 0> N9

Kesi.ul(n :Te)'((1 en*()uh su/s1i1usi 1eun* '(un ,el-) 1e)h('(1in*,(1 ,e,en+(l(n ('( 6il-,9 A'( en*()uh en(./(h(n

('( '(+( 1e)i.( 6il-,9

S()(n :D()i h(sil eneli1i(n 'is()(n,(n '(l(. e./u(1(n 6il-,en**un((n su/s1i1usi 1eun* '(un ,el-) &

7/26/2019 Pengaruh Penggunaan Tepung Daun Kelor Sebagai Bahan Pensubtitusi Tepung Tapioka Terhadap Tingkat Kekenya

3/15

*)-5in* )-6ess ese6i(ll+ in 1he 1een(*e) 5h- h(s *)-5n)-6ess *)-51h su)1 is 1he *)-5in* le2el - hei*h1 7e(,hi*h 2el-6i1+8 (n' 5ei*h1 7e(, 5ei*h1 2el-6i1+89 The ,el-) le( l-u) h(s hi*h 6(l6iu. 1he)e is !00 .*@ 00*9 The ,el-) le( l-u) h(s ( -1en6+ (s 1he su/s1i1u1i-nin*)e'ien1s - 1(i-6( l-u) in 1he )-6ess - .(,in* 6il-, 1-in6)e(se nu1)i1i-n in 6il-, i1sel9O/4e61i2e :T- ,n-5 1he inluen6e - usin* ,el-) le( l-u) 7.-)in*(-leie)(8 (s su/s1i1u1i-n - 1(i-6( l-u) 1- 1he el(s1i6i1+ (n'(66e1(n6e -5e) - 6il-,9

Me1h-'s :This )ese()6h uses 6-.le1e )e6ii1(1e 5i1h ; 1)e(1.en1s(n' ! )e.i'i(ls9 The su/s1i1u1i-n - ,el-) le( l-u) 5hi6h is use' ()e 0

7/26/2019 Pengaruh Penggunaan Tepung Daun Kelor Sebagai Bahan Pensubtitusi Tepung Tapioka Terhadap Tingkat Kekenya

4/15

PENDAHULUANM(s(l(h *ii )e.(4( e)lu .en'((1 e)h(1i(n ,husus ,()en(en*()uhn+( +(n* /es() 1e)h('( e)1u./uh(n '(ne),e./(n*(n 1u/uh se)1( '(.(,n+( ('( .(s(l(h *ii s((1

'e5(s(9 S((1 ini -ul(si )e.(4( 'i 'uni( 1el(h .en6((i 9!004u1( 4i5( (1(u se,i1() >< '()i 1-1(l -ul(si 'uni( 7HO !00389Di In'-nesi( e)sen1(se -ul(si )e.(4( /(h,(nle/ih 1in**i +(i1u .en6((i !< '()i 1-1(l -ul(si en'u'u, (1(use,i1() ;; 4u1( 4i5( 7S1(1is1i, In'-nesi( !00389 HO 7!0038.en+e/u1,(n /(h5( .(s(l(h *ii ('( )e.(4( .(sih 1e)(/(i,(n'ise/(/,(n .(sih /(n+(,n+( (,1-)(,1-) +(n* /e),(i1(n 'en*(n.(s(l(h 1e)se/u1 .(sih /elu. 'i,e1(hui9Pe)i-'e )e.(4(

.e)u(,(n e)i-'e ,)i1is 'i .(n( 1e)4('i e)u/(h(n isi,/i-,i.i( '(n e.-si-n(l +(n* 6e(19 P('( .(s( ini 1e)4('i *)-51hsu)1 +(i1u un6(, e)1u./uh(n 1in**i /('(n 7e(, hi*h 2el-6i1+8'(n /e)(1 /('(n 7e(, 5ei*h1 2el-6i1+89 Sel(in i1u ('( .(s()e.(4( 4u*( 1e)'((1 un6(, e)1u./uh(n .(ss( 1ul(n* 7e(,/-ne .(ss@PBM8 +(n* .en+e/(/,(n ,e/u1uh(n *ii .en4('is(n*(1 1in**i /(h,(n le/ih 1in**i '()i('( (se ,ehi'u(nl(inn+( 7Al.(1sie) !00!89 PBM s(n*(1 'i1en1u,(n -leh (su(n,(lsiu. 1e)u1(.( ('( usi( )e.(4(9 A(/il( ('( .(s( ini,(lsiu. +(n* 'i,-nsu.si ,u)(n* '(n /e)l(n*sun* '(l(. 5(,1u+(n* l(.( .(,( PBM 1i'(, (,(n 1e)/en1u, se6()( -1i.(l9

Asu(n ,(lsiu. +(n* )en'(h ('( .(s( )e.(4( /e)hu/un*(n

'en*(n Pen*()uh Pen**un((n Teun* D(un Kel-)9993enu)un(n isi '(n 'ensi1(s .ine)(l 1ul(n* (n**ul se/es() 339;;>093>!>9;0&;93>>

Be)'(s(),(

n T(/el ='ie)-leh ,e1e)(n*(n 1in*,(1,e,en+(l(n 6il-, ,el-) +(n* 'i/u(1'en*(n e)/(n'in*(n su/s1i1usi1eun* '(un ,el-) 0< 76-n1)-l8.e.ili,i 1in*,(1 ,e,en+(l(n (lin*1in**i se/es() !9=3 N '(n 'ii,u1isu/s1i1usi 1eun* '(un ,el-) &> N9!9D(+( 1e)i.( 6il-, ,el-) +(n*'iu4i ('( !& (ne

lis 'en*(n ;s(.el /e)/e'( .e.ili,ie)/e'((n9 P('( u4i '(+( 1e)i.(5()n( e)l(,u(n &< .e.ili,ih(sil (lin* 'isu,(i9 Be*i1u ul('en*(n ()-.( )(s( '(n,eselu)uh(n9 N(.un ('(1e,s1u) e)l(,u(n 0< le/ih

'isu,(i939Tin*,(1 ,e,en+(l(n 6il-,.en*(l(.i enu)un(n /e)s(.('en*(n su/s1i1usi 1eun* '(un,el-) 1e)h('( 1eun* 1(i-,(,()en( ('(n+( enu)un(n

4u.l(h 1eun* 1(i-,( sehin**(.enu)un ul( )e(,si *el(1inis(si+(n* 1e)4('i (,i/(1 e.(n(s(n1eun* 1(i-,(9;9D(+( 1e)i.( 6il-, .e.ili,ie)/e'((n ,()en( )(s( (hi1('( 1eun* '(un ,el-) s(n*(1

1e)(s( '(n 5()n( hi4(u +(n*'ih(sil,(n .e./u(1 e)/e'((n+(n* 1e)lih(1 4el(s99

DA$TAR PUSTAKAAl.(1sie) S !00!9

7/26/2019 Pengaruh Penggunaan Tepung Daun Kelor Sebagai Bahan Pensubtitusi Tepung Tapioka Terhadap Tingkat Kekenya

15/15

P)insi D(s()Il.u Gii9G)(.e'i( Pus1(,(U1(.( J(,()1(9

Al.(1sie) S !00;9P)insi D(s()Il.u Gii9 PT9 G)(.e'i(Pus1(,( U.u.9 J(,()1(9H(,i. Be+9 !009 All Thin*sM-)in*(9K(l,5()

e1 (l9 !0039Mil, In1(,eDu)in* Chil'h--' (n'

Pen*()uh Pen**un((n Teun* D(un Kel-)999=

A'-les6en6e ('ul1 B-ne Densi1+ (n' Os1e--)-1i6

$)(61u)es in US -.en A.e)i6(n J-u)n(l Clini6(lNu1)i1i-n == !&"!"&9K(.(l M 7!0089 M-)in*( -leie)( L(. The .i)(6le1)ee9h11:@@5559h().(in-9ne1@)e2ie5s@.-)in*(-leie)(l(..i)(6le1)ee7Di(,ses : & $e/)u()i !0&8

R(h(+u '(n in()ni P9 >>=9 Penun1un P)(,1i,u.Penil(i(n O)*(nile1i,9J(,()1(9Se1)is+( Shie)(9 !00"9Re.-'ellin* Tul(n* '(n Os1e--)-sis9 5559eli1h(e)i9ne1

7'i(,ses ('( 1(n**(l != A*us1us !0&8