PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L)

TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PEMBUATAN

YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA

SKRIPSI

Disusun Oleh:

IFA ISMAWATI

09330071

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L)

TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PEMBUATAN

YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh:

IFA ISMAWATI

09330071

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

i

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Ifa Ismawati

Nim : 09330071

Jurusan/ Program Studi : Pendidikan MIPA/ Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi :Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah

(Psidium guajava L) Terhadap KandunganProtein

Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu

Kambing Peranakan Etawa (pe) Sebagai Sumber

Belajar Biologi SMA

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

ii

LEMBAR PERNYATAAN

Nama : Ifa Ismawati

Tempat, Tgl. Lahir : Prasuruan, 04Januari 1991

NIM : 09330071

Fakultas/ Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan

Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap Kandungan Protein

Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe)

Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA”adalah bukan skripsi orang lain baik

sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah

disebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.

Malang, 29 Januari 2014

Yang menyatakan,

(Ifa Ismawati)

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

iii

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 29 Januari 2014

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd 1………………………………

2. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 2 ………………………………

3. Dra. Roimil Latifa, M.M. M.Si 3 ………………………………

4. Husamah, S.Pd 4 ……………………………….

iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu pasti ada kemudahan.

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila

kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan

sungguh-sungguh (urusan) yang lain. Dan hanya kepada Tuhan-

mulah hendaknya kamu berharap”

( Terjemahan Q.S Alam Nasyrah : 5-8 )

Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan percikan

keikhlasan, kesabaran, perasaan, keringat dan tetesan air mata ini

kepada :

Kedua orangtuaku Ibunda Suci Usmiyati dan Ayahanda Samsul sebagai

wujud baktiku karena beliau yang selalu memberikan segala dukungan baik materiil maupun spiritual hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir ini,yang telah dibesarkan dengan tetesan keringat dan usaha yang tak kenal waktu dan tenaga ,serta doa yang tiada hentinya mengiringi setiap langkahku dalam menuju kesuksesan dan semua keluarga tercintaku terimakasih atas doa kalian yang mengiringi setiap langkah ku ini menuju kesuksesan.

Teman hidupku Arfandi Nur Hidayat yang slama ini selalu membantu aku dalam berbagai hal. Yang dengan sabar selalu menemani, mendengar keluh kesahku dan membimbing serta mengendalikan amarahku yang sering tak terkendali.

v

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb.

Syukur alhamdulilah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis

mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Penambahan Jus

Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap Kandungan Protein Dan

Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe)

Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA” Penulisan skripsi ini tidak akan

terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan, informasi, bimbingan dan juga

do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terima kasih

atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama pada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku

pembimbing 2 yang dengan penuh kesabaran memeberi bimbingan kepada

penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini .

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.Pd selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi Universitas Muhammadiyah Malang dan Ibu Dr. Nurul Mahmudati,

M.Kes selaku kepala Laboratorium Kimia yang telah memberikan izin

penelitian serta dukungan moril.

3. Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku pembimbing I yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang

vi

sangat berharga dalam menyusun skripsi ini dan dosen wali yang selalu

memberi semangat dan bimbingan.

4. Semua pihak-pihak yang tidak tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah

membantu saya dalam menyelesaikan skripsi ini, terima kasih banyak atas

dukungan dan doa kalian selama ini.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah kalian diberikan

kepada saya, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari

sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi

kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya

dan pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 29 Januari 2014

Penulis,

Ifa Ismawati

vii

DAFTAR ISI

Lembar Sampul Dalam............................................................................. i

Lembar Persetujan.................................................................................... ii

Lembar Pernyataan .................................................................................. iii

Lembar Pengesahan .................................................................................. vi

Motto dan Persembahan........................................................................... v

Kata Pengantar.......................................................................................... vi

Abstrak ....................................................................................................... ix

Abstract ...................................................................................................... x

Daftar Isi .................................................................................................... xi

Daftar Tabel ............................................................................................... xiii

Daftar Gambar ......................................................................................... xiv

Daftar Lampiran ....................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................ 4

1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian ....................................................................... 5

1.5 Batasan Penelitian ........................................................................ 6

1.6 Definisi Istilah ............................................................................. 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Tentang Yoghurt ........................................................... 9

2.1.1 Pengertian Yoghurt ........................................................... 9

2.1.2 Proses Pembuatan Yoghurt ................................................ 10

2.1.3 Bio Starter Yoghurt ......................................................... 13

2.1.4 Kualitas Gizi Yoghurt ...................................................... 13

2.2 Tinjauan Umum Tentang Kambing Peranakan Etawa (pe) ......... 14

2.2.1 Nilai Gizi Susu Kambing Peranakan Etawa (pe).............. 15

2.2.2 Keistimewaan Susu kambing............................................. 17

x

2.3Tinjauan Tentang Jambu Biji Merah (Psidium gujava L) ............ 18

2.3.1 Jenis Dan Sistematika Jambu Biji Merah (Psidium gujava

L) ..................................................................................... 18

2.3.2Nilai Gizi Jambu Biji Merah (Psidium gujava L)............... 19

2.4 Sifat Organoleptik Produk Yoghurt Dengan Bahan Tambahan

Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) ............................... 21

2.5 Tinjaun Tentang Sumber Belajar ................................................. 22

2.6 Kerangka Konseptual................................................................... 25

2.7 Hipotesis ...................................................................................... 26

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ................................................... 27

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 27

3.3 Populasi dan Sampel .................................................................... 28

3.3.1 Populasi ............................................................................. 28

3.3.2 Sampel ............................................................................... 28

3.3.3 Teknik Pengambilan Sampel ............................................. 28

3.4 Variabel Penelitian....................................................................... 29

3.4.1 Jenis Variabel .................................................................... 29

3.4.1.1 Variabel Bebas ............................................................... 29

3.4.1.2 Variabel Terikat .............................................................. 29

3.4.1.3 Variabel Kendali ............................................................. 29

3.4.1.4 Devinisi Operasional Variabel........................................ 30

3.5 Prosedur Penelitian ...................................................................... 31

3.5.1 Tahap Persiapan ................................................................. 31

3.5.1.1 Alat Dan Bahan Pelitian ................................................. 31

3.5.2 Tahap Pelaksanaan ............................................................ 33

3.5.3 Tahap Pengambilan Data ................................................... 35

3.6 Analisis Data ................................................................................ 37

3.6.1 Uji Normalitas ................................................................... 38

3.6.2 Uji Homogenitas ................................................................ 39

xi

3.6.3 Uji Anava 1 Arah ............................................................... 41

3.6.4 Uji BNT ............................................................................. 42

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian .............................................................................. 44

4.2 Pembahasan .................................................................................... 55

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan .................................................................................... 71

5.2 Saran .............................................................................................. 72

DAFTARPUSTAKA ................................................................................. 73

LAMPIRAN ............................................................................................... 76

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1 Standart Mutu Yoghurt SNI ........................................................ 16

Tabel 2.2 Perbandingan Komposisi Susu Kmbing, Sapi Dan ASI ............. 19

Tabel 2.3 Komposisi Gizi Jambu ................................................................ 22

Tabel 3.1 Denah Percobaan RAL............................................................... 37

Tabel 3.2 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik.................................... 39

Tabel 3.3 Uji Normalitas ............................................................................. 41

Tabel 3.4 Uji Homogenitas ......................................................................... 43

Tabel 3.5 Analisa Anava 1 Arah ................................................................. 45

Tabel 3.6 Uji BNT....................................................................................... 46

Tabel 4.1 Data Hasil Kualitas Yoghurt ....................................................... 47

Table 4.2 Analisis Anava 1 Jalur Protein .................................................... 49

Tabel 4.3 Analisis BNT Protein .................................................................. 49

Tabel 4.4 Analisis anava 1 jalur Lemak ...................................................... 50

Tabel 4.5. Analisis BNT Lemak ................................................................. 51

Tabel 4.6 Analisis anava 1 jalur Uji Organoletik (Warna) ......................... 52

Tabel 4.7 Analisis BNT Uji Organoleptik (Warna) .................................... 52

Tabel 4.8 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Aroma) ....................... 53

Tabel 4.9 Analisis BNT Uji Organoleptik (Aroma) ................................... 54

Tabel 4.10 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Rasa) ........................ 55

Tabel 4.11 Analisis BNT Uji Organoleptik (Rasa) ..................................... 55

Tabel 4.12 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Testur) ...................... 56

Tabel 4.13 Analisis BNT Uji Organoleptik (Testur) .................................. 57

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 2.6 Alur pelaksanaa penelitian ...................................................... 25

Gambar 4.1 Diagram kandungan protein .................................................... 56

Gambar 4.1 Diagram kandungan lemak...................................................... 57

Gambar 4.3 Diagram kesukaan warna ........................................................ 59

Gambar 4.4 Diagram kesukaan aroma ....................................................... 60

Gambar 4.5 Diagram kesukaan rasa ........................................................... 61

Gambar 4.6 Diagram kesukaan tekstur ....................................................... 62

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1 Data Pengamatan Uji Protein .................................................. 76

Lampiran 2 Uji Anava 1 Jalur Protein ....................................................... 77

Lampiran 3 Uji BNT Protein....................................................................... 77

Lampiran 4 Data Pengamatan Uji Lemak ................................................... 78

Lampiran 5 Uji Anava 1 Jalur Lemak ........................................................ 79

Lampiran 6 Uji BNT Lemak ....................................................................... 79

Lampiran 7 Data Pengamatan Warna ......................................................... 79

Lampiran 8 Uji Anava Warna ..................................................................... 80

Lampiran 9 Uji BNT Warna ....................................................................... 81

Lampiran 10 Data Pengamatan Aroma ....................................................... 81

Lampiran 11 Uji Anava Aroma................................................................... 82

Lampiran 12 Uji BNT Aroma ..................................................................... 82

Lampiran 13 Data Pengamatan Rasa .......................................................... 83

Lampiran 14 Uji Anava Rasa ...................................................................... 84

Lampiran 15 Uji BNT Rasa ........................................................................ 84

Lampiran 16 Data Pengamatan Tekstur ...................................................... 84

Lampiran 17 Uji Anava Tekstur ................................................................. 85

Lampiran 18 Uji BNT Tekstur .................................................................... 86

Lampiran 19 Angket Uji Organoleptik ....................................................... 86

Lampiran 20 Hasil Dokumentasi Penelitian ............................................... 87

Lampiran 21 Hasil Penelitian Sebagai Perangakat Pembelajar Biologi ..... 92

Lampiran 22 Surat Keterangan Penelitian .................................................. 109

xv

DAFTAR PUSTAKA

Ainur Rofieq, M.Si. 2001. Sumber Data, Populas, Metode Sampling Dan Ukuran

Sampel. Materi Kuliah Metode Penelitian. Universitas Muhammadiyah

Malang. Malang

Aminah. 2002. Rahasia di balik kenikmatan buah-buahan dan sayuran

[terhubungberkala].http://agribisnis.deptan.go.id/web/teknopro/Leaflet.ht

m (13 April 2013).

Agustinus., 2009. Studi Hematologis Potensi Metabolik Jambu Biji Merah

(Psidium guajava L)Pada Penderita Demam Berdarah Dengue, Skripsi,

Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Aisha, P. H,. 2011. Formulasi Dan Karakterisasi Minuman Fungsional Fruit Jelly

Yoghurt Berbasis Kapang Sebagai Sumber Serat Pangan, Skripsi Institut

Pertanian Bogor. Bogor

Ahmad, Yunus. 2012. Panduan Budidaya Kambing Etawa. Pustaka Baru Press :

Yogjakarta.

Departemen Pendidikan Nasional. 2007. Badan Penelitian dan Pengembangan

Pusat Statistik Pendidikan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional

Direktorat Jenderal Holtikultura. 2008. Produksi Buah-Buahan Indonesia. Jakarta.

http:// www.hortikultura.deptan.go.id/13 April 2013

Hariyadi, P. 2005. Jambu Biji, ‘Gudang’ Vitamin C.Available in:

http://www.ayahbunda-online.com

Heriyanto. 2012. Inventarisasi Pteridophyta di Wilayah Pplh Seloliman Trawas

Mojokerto Untuk Penyusunan Modul Sebagai Media Pembelajaran di

SMA. Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan MIPA, Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

Khaliliyati, 2009.Kualitas Yoghurt Susu Kambing yang di Fermentasi Dengan

Lama Inkubasi Yang Berbeda, Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi,

Jurusan MIPA, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Kusuma, Lidya. 2012. Perbandingan Struktur Anatomi Daun Tumbuhan Halofit,

Xerofit Dan Hidrofit Sebagai Sumber Belajar Biologi SMAuntuk

Penyusunan Prototype Modul Pengayaan Materi Struktur Jaringan

Tumbuhan. Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas MIPA Universitas

Negeri Yogyakarta.

73

Marman Wahyudi, 2006. Proses Pembuatan Dan Analisis Mutu Yoghurt.

http://irulzmania.netfirs. Com/yoghurt.htm. Diakses tanggal 20 Agustus

2013

Muhamad, F. M. N,. 2009. Strategi Pengembangan Usaha sari Buah Jambu Biji

Pada PT. Lipisari Patra, Kabupaten Subanng, Jawa Barat, Skripsi Institut

Pertanian Bogor. Bogor

Mulyasa. 2006. Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung : Remaja Rosda

Mulyasa. 2003. Manajemen Berbasis Sekolah, Konsep, Strategi dan

Implementasi. Bandung: Remaja Rosdakarya

Mukhtar. 2004. Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas

Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara

Utara.

Meihot, N. P,. 2010. Peningkatan Cita Rasa Dan Tekstur Yoghurt Dari Susu

Kambing Dengan Penambahan Sari Buah Markisa Dan Terung

Belanda.Skripsi Universitas Sumatera Utara. Sumatera

Meilgard et al., 1999. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream

/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ

ence=4 (Online) Diakses 17 Agustus 2013. Institut Pertanian Bogor.

Parimin. 2007. Jambu Biji : Budidaya dan Ragam Pemanfataannya. Jakarta :

Penebar Swadaya

Purnomo. 2012. Pengaruh Penggunaan Modul Hasil Penelitian Pencemaran di

Sungai Pepe Surakarta Sebagai Sumber Belajar Biologi Pokok Bahasan

Pencemaran Lingkungan Terhadap Hasil Belajar Siswa. Skripsi Jurusan

Pendidikan Biologi Fakultas MIPA Skripsi Universitas Sebelas Maret

Purwanti, E., et. al.,1998. Metode Penelitian. UMM, Malang.

Pitri, 2008. Strategi pemasaran Produksi Jus Jambu Biji Merah “JJM” Kelompok

wanita tani turi, Kelurahan Sukaresmi, Kecamatan Tanah Sareal Kota

Bogor,Skripsi.Program Sarjana Penyelenggaraan Khusus Departemen

Agribisnis Sekolah Institut Pertanian Bogor, Bogor

Rahman, A., S. Fardiaz, W. P. Rahayu, Suliantri dan C. C. Nurwitri. 1992.

Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian

Bogor, Bogor.

Rukmana RH. 2001. Yoghurt dan Karamel Susu. Yogyakarta: Kanisius.

74

Sarwono, B. 2002. Beternak Kambing Unggul. Penerbit Penebar Swadaya,

Jakarta.

Setiawan, T dan A. Tanius. 2003. Beternak Kambing Perah Peranakan Etawa.

Penebar Swadaya, Jakarta.

Soekarto 1990. Penilaian Organoleptik. Jakarta: Angkasa Bhatara Karya.

Soeparno. 1992. Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. Prinsip Kimia dan Teknologi

Susu. Yogyakarta: UGM Press.

Sumarlin. 2010. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Product Pangan Yang

beredar Di Jakarta Dan Ciputan. Program Studi Kimia FST UIN Syarif

Hidayatullah Jakarta.

Wahyu, widodo. 2002. Bioteknoligi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi.

Universitas Muhammadiyah Malang

Wikipedia, ensiklopedi bebas berbahasa Indonesia.Jambu Biji,wikipedia. Diakses

tanggal 13 April 2013,dari http : //www.wikipedia.org.

Wikipedia. 2013. Jambu Biji Merah .http://id.wikipedia.org/wiki/Jambu Biji

Merah. (Online). Diakses 19 Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Tekstur. http://id.wikipedia.org/wiki/ Tekstur. (Online). Diakses

17 Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Rasa . http://id.wikipedia.org/wiki/Rasa. (Online). Diakses 19

Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Aroma http://id.wikipedia.org/wiki/ Aroma(Online). Diakses 17

Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Warna http://id.wikipedia.org/wiki/ Warna(Online). Diakses 17

Agustus 2013

Winarno, 1997. III. TINJAUAN PUSTAKA. http://repository.ipb.ac. id/bitstream

/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ

ence=4(Online) Diakses 17Agustus 2013.

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia.

75