1

PENGARUH PENAMBAHAN GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER TERHADAP

KETEBALAN, WATER VAPOUR PERMEABILITY (WVP), DAYA RENTANG DAN

PEMANJANGAN EDIBLE FILM KOMPOSIT WHEY KITOSAN

Aldyon Restu Azkarahman1, Imam Thohari

2, and Purwadi

2

1)Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang

2)Staf pengajar Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang (Email: dazkarahman@gmail.com)

ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan gliserol

sebagai plasticizer pada edible film komposit whey kitosan ditinjau dari ketebalan, water vapour

permeability (WVP), daya rentang dan pemanjangan. Metode yang digunakan pada penelitian ini

adalah percobaan laboratorium dengan menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5

perlakuan penambahan gliserol dan 5 ulangan. Konsentrasi pada perlakuan adalah P0 (tanpa

penambahan gliserol), P1 = 2 %, P2 = 4 %, P3 = 6 % and P4 = 10 % penambahan gliserol dari total

larutan edible film. Data hasil penelitian di analisa menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji

Jarak Berganda Duncan jika terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

penambahan gliserol sebagai plasticizer pada edible film komposit whey kitosan memberikan

pengaruh yang sama pada ketebalan, WVP dan pemanjangan edible film. Namun, perlakuan dengan

penambahan gliserol sebesar 2 % dapat meningkatkan daya rentang secara signifikan (3.64 N/cm2).

Kata kunci: pelapis makanan, sifat, ikatan intermolekuler.

EFFECT OF GLYCEROL ADDITION AS PLASTICIZER ON THICKNESS, WATER

VAPOUR PERMEABILITY (WVP), TENSILE STRENGTH AND ELONGATION OF

COMPOSITE EDIBLE FILM WHEY - CHITOSAN

Aldyon Restu Azkarahman1, Imam Thohari

2, and Purwadi

2

1Student of Animal Husbandry Faculty, Brawijaya University, Malang 2Lecturer of Animal Husbandry Faculty, Brawijaya University, Malang

ABSTRACT

The purpose of this research was to investigate the effect of glycerol addition as plasticizer on

composite edible film whey chitosan based on thickness, water vapour permeability (WVP), tensile

strength and elongation. This research used laboratory experiment. Design of this research was

Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 5 times replication. Concentrations of

treatments were P0 (without glycerol addition), P1 = 2 %, P2 = 4 %, P3 = 6 % and P4 = 10 % glycerol

addition of total edible film solution. The data was subjected with analysis of variance (ANOVA) and

if there were significant difference, it would be continued by Duncans Multiple Range Test (DMRT).

Results showed that glycerol addition as plasticizer on composite edible film whey chitosan gave

same effect on thickness, elongation and WVP. Whereas, treatment with 2 % glycerol addition has

significantly increased the tensile strength (3.64 N/cm2).

Keywords : food coating, properties, intermolecular bonds.

2

PENDAHULUAN

Pengemasan merupakan salah satu

faktor penting dalam industri produk

makanan. Hal ini dikarenakan pengemasan

berperan dalam meningkatkan umur

simpan dari produk makanan tersebut.

Salah satu metode pengemasan yang

sedang berkembang adalah pelapisan

dengan edible film. Berbeda dengan

pengemas sintetik seperti plastik yang

terbuat dari minyak bumi dan sulit terurai,

pelapis edible film merupakan pelapis

makanan yang bersifat biodegradable

sehingga ramah lingkungan (Loisa,

Rejekina, Melisa dan Sinaga, 2013).

Prasetyaningrum, Rokhati, Kinasih dan

Wardhani (2010) menyatakan bahwa

terdapat tiga kelompok bahan pembentuk

edible film, yaitu lipid (asam lemak dan

lilin), hidrokoloid (pati, polisakarida,

alginat, karaginan dan selulosa) dan

komposit keduanya (hidrokoloid dan lipid).

Han dan Gennadios (2005) menambahkan

bahwa bahan pembentuk film juga dapat

diperoleh dari protein hewani dan nabati

seperti pada jaringan hewan, susu, telur

dan biji-bijian. Penelitian Han (2005)

menunjukkan bahwa kendala yang

dihadapi pada aplikasi edible film protein

whey adalah rendahnya daya adhesi pada

pangan yang dapat menyebabkan sifat

fungsi edible film protein whey menjadi

kurang efisien. Adhesi adalah suatu

fenomena pengikatan dalam permukaan

kompleks yaitu kekuatan tarik menarik

antara dua permukaan yang berbeda.

Kitosan merupakan salah satu

bahan yang dapat digunakan sebagai bahan

pembentuk edible film. Kitosan adalah poli

2-amino-2-deoksi--D-glukosa, merupakan

polisakarida yang diperoleh dari deasetilasi

kitin, dimana gugus asetil pada kitin

disubstitusi oleh hidrogen menjadi gugus

amino dengan penambahan larutan basa

kuat berkonsentrasi tinggi. Keunggulan

kitosan untuk pembentukan film adalah

memiliki sifat antimikroba. Kitosan

diketahui aktif terhadap Staphylococcus

aureus (Fernandez-Saiz, Lagaron,

Hemandez and Ocio, 2008). Aktifitas

antimikroba kitosan berkorelasi erat

dengan karakteristik permukaan sel

mikroba tersebut. Hal ini dikarenakan

muatan positif yang berasal dari gugus

asam amino dalam suasana pH asam

(dibawah 6,5), menyebabkan depolarisasi

membran seluler mikroba akibat

terganggunya integritas dinding sel dari

hubungan molekul yang dapat

menyebabkan kematian bagi mikroba

(Kong, Chen, Xing and Park, 2010).

Pembuatan edible film dari protein

diketahui masih memiliki kekurangan.

Talja (2007) menyatakan bahwa

biopolimer seperti pati dan protein dapat

digunakan sebagai bahan dasar

pembentukan struktur edible film, namun

film yang dihasilkan seringkali terlalu

rapuh untuk digunakan, baik dari segi

kelenturan atau daya tarik. Penambahan

plasticizer menggunakan substansi dengan

berat molekul yang rendah seperti polyol

yang mampu menurunkan interaksi antar

ikatan biopolimer dapat mengatasi masalah

tersebut.

Penambahan plasticizer dapat

menghasilkan sifat perlakuan yang lebih

baik, namun sifat lain seperti daya serap air,

permeabilitas gas dan sifat mekanis dapat

berubah. Penambahan plasticizer yang

umum digunakan adalah polyol seperti

sorbitol, gliserol dan polyethylene glikol

(PEG) yang masuk diantara ikatan polimer,

sehingga meningkatkan fleksibilitas serta

permeabilitas uap air dan gas (Baldwin and

Baker, 2002). Anker, Mats dan Anne-

Marie (2000) menyatakan bahwa gliserol

lebih cocok digunakan sebagai plasticizer

3

dibandingkan dengan sorbitol karena

berbentuk cair. Penggunaan gliserol

sebagai plasticizer dapat memperpanjang,

menambahkan permeabilitas air dan

membebaskan struktur edible film,

sehingga dapat meningkatkan nilai Water

Holding Capacity (WHC) dan mobilitas

difusi air. Penelitian Hawa, Thohari dan

Radiati (2013) pada pemanfaatan berbagai

macam lipid seperti beeswax, margarin,

mentega dan minyak kelapa sawit sebagai

plasticizer edible film komposit whey

porang diketahui dapat memperbaiki sifat

fisik dari edible film yang dihasilkan.

Penambahan plasticizer dari bahan tersebut

diketahui membutuhkan biaya produksi

lebih tinggi dibandingkan dengan gliserol.

Berdasarkan uraian diatas maka

perlu dilakukan penelitian mengenai efek

penambahan gliserol sebagai plasticizer

terhadap sifat fisik, WVP dan kelarutan

edible film komposit whey - kitosan.

MATERI DAN METODE

Penelitian dilaksanakan pada bulan

Mei sampai dengan Juli 2014. Pembuatan

edible film, uji ketebalan dan uji WVP

dilaksanakan di Laboratorium Teknologi

Hasil Ternak Fakultas Peternakan

Universitas Brawijaya Malang dan

pengujian daya rentang dan pemanjangan

dilaksanakan di Laboratorium Pengujian

Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Malang.

Materi

Materi yang digunakan dalam

penelitian ini adalah kitosan dan konsentrat

protein whey yang diperoleh dari CV.

Makmur Sejati, Malang. Kitosan dan

konsentrat protein whey digunakan sebagai

materi utama pada pembuatan edible film

komposit whey kitosan.

Bahan yang digunakan antara lain

asam asetat teknis 1 %, akuades pH 7

teknis, CaCl teknis 20 %, gliserol dari

minyak kelapa teknis, NaOH dan HCl 0,1

N serta buffer pH 4 dan 7 dari CV.

Makmur Sejati.

Peralatan yang digunakan dalam

pembuatan edible film adalah beaker glass

(200, 400 dan 500 ml), gelas ukur,

mikropipet, hot plate stirrer (Labinco L32),

magnetic stirrer 3 cm, timbangan analitik

(Mettler PM 200, Swiss), pH meter

(Schoot Gerate), oven semi vakum

(Memmert, Jerman), Teflon 16 inci

(Makcook, PT. Langgeng Makmur

Indonesia). Peralatan untuk pengujian

antara lain kaca datar, mikrometer sekrup,

desikator dan Universal Testing Machine

(Imada/ZP-200 N, Jepang).

Metode

Metode yang digunakan dalam

penelitian ini adalah percobaan

laboratorium dengan Rancangan Acak

Lengkap (RAL) menggunakan 5 perlakuan

dan 5 kali ulangan. Perlakuan yang

diberikan yaitu penambahan gliserol P0

(tanpa penambahan gliserol), P1 (2 %), P2

(4 %), P3 (6 %) dan P4 (10 %) dari total

larutan edible film.

Variabel Penelitian

Variabel yang diamati dalam

penelitian ini adalah gliserol sebagai

variabel bebas, sedangkan variabel tidak

bebasnya terdiri dari :

1. Ketebalan edible film (Wafiroh dkk.,

2010).

2. Water Vapour Permeability (WVP)

menurut Perez-Gago dan Krochta

(1999).

3. Daya rentang edible film (Mikkonen,

Mathew, Pirkkalainen, Serimaa, Xu,

Willfor, Oksman, and Tenkanen, 2010).

4

4. Pemanjangan edible film (Mikkonen et

al., 2010).

Analisis Data

Data yang diperoleh ditabulasi dengan

program Microsoft Excel, kemudian dianalisis

secara statistik menggunakan analisis ragam

(ANOVA) dari Rancangan Acak Lengkap

(RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan.

Apabila terdapat perbedaan pengaruh yang

nyata terhadap perlakuan, maka dilanjutkan

dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD)

menurut Sastrosupadi (2000), kemudian

perlakuan terbaik ditentukan melalui analisis

deskriptif.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil penelitian menunjukkan

bahwa pengaruh perbedaan penambahan

gliserol sebagai plasticizer pada edible film

komposit whey kitosan memberikan

perbedaan pengaruh yang tidak nyata

(P>0,05) terhadap ketebalan, nilai WVP

dan pemanjangan edible film serta

memberikan perbedaan pengaruh yang

sangat nyata (P

5

pengaruh yang nyata. Nugroho, Basito dan

Katri (2013), menyatakan bahwa jumlah

padatan dalam larutan menyebabkan

polimer-polimer penyusun matriks film

semakin banyak. Semakin banyak

penambahan gliserol sebagai plasticizer,

maka nilai viskositas akan meningkat.

Meningkatnya nilai viskositas juga

menandakan bahwa jumlah padatan juga

bertambah sehingga ketebalan dari film

juga meningkat. Rata-rata ketebalan edible

film meningkat seiring dengan

penambahan gliserol sebagai plasticizer,

hal tersebut sesuai dengan pernyataan

Yoyo (1995), yang menyatakan bahwa

semakin tinggi penambahan gliserol,

semakin tinggi pula kandungan film,

sehingga film yang dihasilkan juga

semakin tebal.

Penelitian Loisa dkk. (2013),

menunjukkan peningkatan ketebalan edible

film seiring penambahan gliserol pada

edible film dari ekstrak kacang kedelai.

Ketebalan edible film tersebut adalah

sebesar 0,208 mm pada penambahan

gliserol 2 %; 0,228 mm pada penambahan

gliserol 4 %; 0,248 mm pada penambahan

gliserol 6 % dan 0,294 mm pada

penambahan gliserol sebesar 10 %.

Peningkatan nilai ketebalan edible film

menunjukkan peningkatan kualitas dari

edible film yang dihasilkan. Loisa dkk.

(2013) menyatakan bahwa peningkatan

ketebalan dari film dapat mempengaruhi

sifat fisik lainnya, seperti kekuatan tarik

dan pemanjangan edible film.

WVP Edible Film Komposit Whey -

Kitosan

Peningkatan nilai WVP seiring

penambahan gliserol dikarenakan adanya

intervensi gliserol dalam ikatan antar

polimer, terutama pada ikatan hidrogen.

Gliserol dapat masuk dan memecah ikatan

hidrogen yang berakibat pada

meningkatnya nilai WVP.

Rata rata hasil uji WVP

menunjukkan bahwa nilai WVP semakin

meningkat seiring dengan penambahan

gliserol, Hal ini sesuai dengan Sobral et al.

(2001) yang menyatakan bahwa

penggunaan plasticizer secara umum dapat

meningkatkan nilai WVP. Meningkatnya

nilai WVP menunjukkan bahwa kualitas

edible film yang dihasilkan semakin buruk,

Ma et al. (2008) menyatakan bahwa WVP

merupakan kemampuan edible film untuk

menjaga kandungan air dalam produk agar

tidak mudah menguap sehingga nilai WVP

perlu ditekan seminimal mungkin.

Baldwin dan Baker (2002)

menyatakan bahwa plasticizer berbahan

polyol seperti sorbitol, gliserol dan

polyethylene glikol (PEG) dapat masuk

diantara ikatan polimer, memisah ikatan

hidrogen, sehingga dapat meningkatkan

fleksibilitas edible film, namun dilain pihak

nilai permeabilitas uap air (WVP) dan gas

juga meningkat. Hasil penelitian ini

sesuai dengan penelitian Al-Awwaly dkk.

(2010) yang menunjukkan bahwa semakin

besar rasio gliserol yang digunakan, maka

nilai WVP edible film juga semakin

meningkat. Khwaldia, Banon, Perez dan

Desobry (2004) menambahkan bahwa hal

tersebut dapat terjadi karena penambahan

gliserol kedalam larutan film dapat

meningkatkan jarak intermolekuler dan

sifat hidrofilik gliserol dapat meningkatkan

nilai WVP. Meningkatnya jarak

intermolekuler dapat menyebabkan matriks

film protein whey sehingga lebih mudah

dilalui oleh uap air.

Rata-rata nilai WVP dari

penambahan gliserol 10% atau P4 adalah

sebesar 0,16020,1253 g.mm/kPa.h.m2.

Nilai ini lebih besar jika dibandingkan

dengan edible film berbahan dasar protein

6

whey yang dilapisi dengan plasticizer lipid

dengan konsentrasi yang sama. Pada

penelitian Waty (2007) diketahui nilai

WVP sebesar 0,0188 g.mm/kPa.h.m2

pada

penggunaan mentega sebesar 10 % dan

0,0139 g.mm/kPa.h.m2

pada penggunaan

minyak kelapa sawit sebesar 10 %.

Daya rentang Edible Film Komposit

Whey - Kitosan

Daya rentang merupakan ukuran

kekuatan film secara spesifik dalam

menghitung tarikan maksimum yang dapat

dicapai film sampai keadaan sebelum

sobek atau patah. Hasil analisis ragam

pada Lampiran 7 menunjukkan bahwa

penambahan gliserol sebagai plasticizer

terhadap daya rentang edible film

memberikan perbedaan yang sangat nyata

(P

7

rantai protein yang disebabkan oleh

gliserol sehingga pemanjangan saat putus

dapat meningkat (Rodrigues et al., 2006).

Singh, Kaur, Sodhi dan Gill (2003)

menambahkan bahwa pemanjangan

sebelum putus dapat meningkat melalui

penambahan plasticizer dari polyol seperti

gliserol. Hasil penelitian ini sesuai dengan

Loisa dkk. (2013) dalam penelitian

penambahan gliserol sebagai plasticizer

pada edible film ekstrak kacang kedelai.

Pada penelitiannya, diketahui pemanjangan

edible film bertambah seiring penambahan

gliserol. Perlakuan terbaik adalah dalam

penambahan gliserol sebesar 10 % yaitu

memanjang sebesar 6,158 %.

Perlakuan Terbaik

Perlakuan terbaik pada edible film

komposit whey kitosan dengan

penambahan gliserol sebagai plasticizer

ditentukan nilai ketebalan, WVP, daya

rentang dan pemanjangan film. Ketebalan

edible film mempengaruhi kenampakkan,

volume dan rasa produk yang dikemas.

Edible film yang terlalu tebal akan

mengurangi nilai ekonomis produk yang

dilapisi karena mengganggu penampilan

dan rasa produk, namun edible film yang

tipis memiliki nilai barrier yang rendah

dan cenderung lebih mudah sobek. Hawa,

dkk. (2013) menunjukkan nilai ketebalan

edible film whey adalah sebesar 0,4 - 0,5

mm, jika dibandingkan dengan penelitian

tersebut, nilai ketebalan dari edible film

komposit whey kitosan pada semua

perlakuam memiliki nilai yang sama. Nilai

WVP menunjukkan jumlah transfer gas

yang terjadi antara film dengan lingkungan

(Ma et al., 2008), sehingga edible film

yang baik memiliki nilai WVP seminimal

mungkin. Standar nilai WVP pada edible

film protein adalah 5 g.mm/kPa.h.m2

(Shaw et al., 2002), maka nilai WVP pada

setiap perlakuan sudah memenuhi standart.

Daya rentang akan menentukan

kemampuan edible film dalam melindungi

produk yang dikemas dari gangguan

mekanis (Suryaningrum dkk., 2005).

Pemanjangan merupakan salah satu aspek

penentuan apakah edible film dapat

diterapkan (Cagri et al., 2001). Nilai

pemanjangan edible film diketahui sudah

memenuhi standart pemanjangan edible

film berbahan dasar protein, yaitu sebesar

4,3 % (Perez-gago, Nadaud and Krochta,

1999), hal tersebut menunjukkan bahwa

nilai pemanjangan dari setiap perlakuan

telah memenuhi standart pemanjangan

edible film.

Berdasarkan hasil penelitian dari

variabel tersebut dan melalui analisa secara

deskriptif, edible film komposit whey

kitosan dengan penambahan gliserol

sebesar 2 % atau P1 memberikan hasil

terbaik dengan nilai daya rentang terbaik

sebesar 2,6400 0,1342 N/cm

2, ketebalan

sebesar 0,4440 0 ,0531 mm, nilai WVP

sebesar 0,0907 0,0187 g.mm/kPa.h.m

2

dan pemanjangan film sebesar 12,0000

3,7998 %. Hal tersebut dikarenakan pada

semua variabel yang tersedia hanya

variabel daya rentang yang memberikan

perbedaan pengaruh yang sangat nyata.

Nilai daya rentang terbaik adalah pada P1

yaitu 2,6400 0,1342 N/cm

2.

Kesimpulan

Berdasarkan penelitian, dapat

ditarik kesimpulan sebagai berikut:

1. Penambahan gliserol memberikan

dampak yang sama pada ketebalan

edible film komposit whey

kitosan.

2. Penambahan gliserol memberikan

dampak yang sama pada nilai WVP

edible film komposit whey

kitosan.

8

3. Penambahan gliserol sebesar 2 %

dapat meningkatkan daya rentang

edible film komposit whey

kitosan secara signifikan

(2,640,1342 N/cm

2).

4. Penambahan gliserol memberikan

dampak yang sama pada

kemampuan pemanjangan edible

film komposit whey kitosan.

Saran

Saran yang dapat disampaikan

dalam penelitian ini adalah perlu adanya

penelitian edible film komposit whey

kitosan dengan penambahan gliserol

sebagai plasticizer pada pengujian

keawetan pada variabel lain seperti uji

transfer gas dan uji cemaran mikroba serta

penerapannya pada produk makanan

seperti keju.

DAFTAR PUSTAKA

Al-Awwaly, K. U., Manab, A., dan

Wahyuni, E. 2010. Pembuatan

edible film protein whey :

kajian rasio protein dan gliserol

terhadap sifat fisik dan kimia.

Jurnal Ilmu dan Teknologi

Hasil Ternak. 5(1): 45-56.

Anker, M., Mats, S., and Anne-Marie, H.

2000. Relationship between the

microstructure and the

mechanical and barrier

properties of whey protein

films. Journal of Agriculture

Food Chem. 48 : 3806-3816.

Baldwin, E. A. and Baker, R. A. 2002. Use

of proteins in edible coatings

for whole and minimally

processed fruits and vegetables,

protein-based films and

coatings. CRC Press: Florida.

Cagri, A., Ustunol, Z. and Ryser, E. T.

2001. Antimicrobial edible

films and coatings. journal of

food science. 66(6): 865-874.

Cisneros-Zevallos, L. and Krochta, J.M.

2003. Dependence of coating

thickness on viscosity solution

applied to fruits and vegetables

by dipping methods. Journal of

Food Science. 68(2): 503-510.

Esam A. E., Elham S. E., Azizah, M., and

Yahaya, A.H. 2009.

Characterization of chitosan in

acetic acid: rheological and

thermal studies. Malaysia:

Department of Chemistry,

University of Malaya

Fernandez-Saiz, P., Lagaron, J.M.,

Hemandez-Munoz, P. and Ocio,

M.J. 2008. Characterization of

antimicrobial properties on the

growth of s. aureus of novel

renewable blends of gliadins

and chitosan of interest in food

packaging and coating

applications. International

Journal of Food Microbiology.

124(1): 13-20.

Hawa, L. T., Thohari, I., Radiati, L. E.

2013. Pengaruh pemanfaatan

jenis dan konsentrasi lipid

terhadap sifat fisik edible film

komposit whey - porang.

Jurnal Ilmu Ilmu Peternakan.

23(1): 35-43.

Khwaldia, K., Banon, S., Perez, C. and

Desobry, S. 2004. Properties of

sodium caseinate film-forming

dispersions and films. Journal

of Dairy Science. 87: 2011-

2116

Kong, M., Chen, X. G., Xing, K. and Park,

H. J. 2010. Antimicrobial

properties of chitosan and

mode of action: a state of the

art review. International

Journal of Food Microbiology.

144(1): 51-63.

Loisa, S. L., Rejekina, Melisa, S. dan

Sinaga, M. S. 2013.

Karakteristik edible film dari

9

ekstrak kacang kedelai dengan

penambahan tepung tapioka

dan gliserol sebagai bahan

pengemas makanan. Jurnal

Teknik Kimia USU. 2(4): 12-

16.

Nugroho, A. A., Basito, B. dan Katri. 2013.

Kajian pembuatan edible film

tapioka dengan pengaruh

penambahan pektin beberapa

jenis kulit pisang terhadap

karakteristik fisik dan mekanik.

Jurnal Teknosains Pangan.

2(1): 73-79.

Perez-gago M. B. and Krochta J. M. 1999.

Water vapor permeability of

whey protein emulsion film as

affected by pH. Journal of

Food Science. 64(4): 695-698.

Perez-gago, Nadaud, P. and Krochta, J.M.

1999. Water vapor

permeability, solubility, and

tensile properties of heat-

denatured versus native whey

protein films. Food Technolgy.

64(6):1034-1037

Prasetyaningrum, A., Rokhati, D. N.,

Kinasih dan Wardhani F. D. N.

2010. Karakterisasi bioactive

edible film dari komposit

alginat dan lilin lebah sebagai

bahan pengemas makanan

biodegradable. Seminar

Rekayasa Kimia dan Proses.

02: 1411-4216.

Rachmawati, E. dan Suryani, L. 2011.

Optimasi proporsi campuran

gluten dan gum arab serta

penambahan asam stearat

dalam pembuatan edible film

dan aplikasinya untuk

pelapisan kacang bawang

rendah lemak. Prosiding

Seminar Nasional. Universitas

Slamet Riyadi Surakarta: 98-

106.

Rodrigues, M. J., Oses, Ziani, K. and Mate, J.I. 2006. Combined

effect of plasticizer and

surfactans on the physical

properties of strach based

edible films. Food Research

International: 840-846.

Saleh, E. 2004. Dasar pengolahan susu

dan hasil ikutan ternak.

Program Studi Produksi

Ternak Fakultas Pertanian.

Universitas Sumatera Utara.

library.usu.ac.id/download/fp/t

ernak-eniza.pdf . Diakses tanggal 21 Juli 2014.

Segur, J. B. and Oberstar, H. E. 1951.

Viscosity of glycerol and its

aqueous solutions. Chicago:

The Miner Laboratories.

Shaw, N. B., Monahan, F. J., O'Riordan, E.

D. and O'Sullivan, M. 2002.

Physical properties of wpi

films plasticized with glycerol,

xylitol, or sorbitol. Journal of

Food Science. 67(1): 164-167.

Singh, N., Singh, J., Kaur, L., Sodhi, N. S.

and Singh Gill, B. 2003.

Morphological, thermal and

rheological properties of

starches from different

botanical sources. Food

Chemistry. 81(2): 219-231.

Sobral, P. J. A., Menegalli, F.C., Hubinger,

M.D. and Roques, M.A. 2001.

Mechanical, water vapor

barrier and thermal properties

of gelatin based edible films.

Food Hydrocolloids. 15(4):

423-432.

Suryaningrum, D. T. H., Jamal, Basmal

dan Nurochmawati, 2005.

Studi pembuatan edible film

dari karaginan. Jurnal

Penelitian Perikanan Indonesia.

11(4): 1-13

10

Talja, R. A. 2007. Preparation and

characterization of potato

starch films plasticized with

polyols. Faculty of Agriculture

and Forestry of the University

of Helsinki : Finland.

Wafiroh, S. T., Adiarto, E. T., Agustin.

2010. Pembuatan dan

karakterisasi edible film dari

komposit kitosan-pati garut

(Maranta arundinaceae L)

dengan pemlastis asam laurat.

Jurnal Matematika dan Ilmu

Pengetahuan Alam. 13(1): 11-

22.

Waty, E.I.S. 2007. Pengaruh penambahan

lipid terhadap karakteristik

edible film protein whey.

Universitas Brawijaya.

Yoyo, T. 1995. Mempelajari karakteristik

fisik edible film dari protein

kedelai. Fakultas Teknologi

Pertanian Institut Pertanian

Bogor.