PENGARUH PENA MBAHAN PEKTIN DAN GLISEROL PADA …etheses.uin-malang.ac.id/491/2/10620032...

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DAN GLISEROL PADA

GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera L.) SERTA LAMA

PENCELUPAN DALAM EDIBLE COATING

TERHADAP KUALITAS CABAI MERAH

BESAR (Capsicum annum L.)

SKRIPSI

Oleh :

Ivani Ardasania

NIM. 10620032

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN)

MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

2014

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DAN GLISEROL PADA

GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera L.) SERTA LAMA

PENCELUPAN DALAM EDIBLE COATING

TERHADAP KUALITAS CABAI MERAH

BESAR (Capsicum annum L.)

SKRIPSI

Diajukan Kepada:

Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang

untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan dalam

Memperoleh Gelar Sarjana Sain (S.Si)

Oleh:

Ivani Ardasania

NIM. 10620026

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

2014

PENGARUTI PENAMBAHAI\I PEKTIN DAN GLISEROL PADAGEL LIDAH BUAYA (Aloe veraL.\ SERTA LAMA

PENCELT]PAN DALAM EDIBLE COATING,TERHADAP KUALITAS CABAI MERAII

BESAR (Capsicum annum L)

SKRIPSI

Oleh:

Ivani ArdasaniaNIM. 10620026

Telah Diperiksa dan Disetujui untuk,DiujiTanggal: l4April2014

Dosen Pembimbing I

VA4.Dr. H. Eko Budi Minarno. M.pdNIP. 19630114199903 1 001 NIP.19820925 20090t 2 005

Tanggal: 14 April2014Mengetahui

Dosen Pembimbing II

6'";'--* st a !

"t Jx\ .?'l

\4""'.7 410182003122002

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DAN GLISEROL PADAGEL LIDAH BUAYA {Aloe veraL.) SERTA LAMA

PENCELUPAN DALAM EDIBLE COATING,TERHADAP KUALITAS CABAI MBRAH

BESAR (Capsicum annam L)

SKRIPSI

Oleh:

Ivani ArdasaniarM. 10620032

Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi danDinyatakan Diterima sebagai Salah Satu Persyaratan

untuk Memperoleh Gelar Sarjana Sain! (S.Si)Tanggal, 14 April2014

Mengesahkan,Ketua Jurusan Biologi

[ji3,^i3

974101820031,,2A02

LEMBAR PERSEMBAHAN

Alhamdulillahirabbil ‘alamin..

Puji syukur kehadirat Allah SWT sehingga karya sederhana ini dapat

terselesaikan dengan sebaik-baiknya.

Saya dedikasikan..

Karya sederhana ini untuk ayah tersayang saya Bapak Agus Hery Santoso,

dan Ibu tercinta saya Ibu Arlis Farida Kusuma Dewi yang senantiasa dengan

ikhlas mengangkat kedua telapak tangannya untuk mendokan saya, dan

dengan sabar nenuntun saya untuk tetap melangkah meraih mimpi hingga saya

dapat menyelesaikan karya sederhana ini..

Tanpa beliau, saya Ivani Ardasania tidak akan dapat melangkah sejauh ini,

dan tanpa beliau saya Ivani Ardasania tidak akan menjadi apa-apa di Dunia

ini. Terima kasih telah mengajarkan dan mengantarkan saya hingga sejauh ini.

sehinngga segala sesuatu yang telah ayah dan ibu perjuangkan selama ini

akhirnya membuahkan sedikit bukti bakti saya dengan gelar Sarjana ini untuk

ayah, ibu…

Ayah Agus.. Ibu Arlis.. I do love you..

Dan untuk calon penyempurna agamaku, terimakasih atas dukungan dan

kesabaranya.. *masFir.

Tl

l

Antto

:

sluwvq gwhwt4* AUah ddah r*zvtS*b ah kta d a aw s rAtre lea *y* sehir.4 ga

twwhn vu;el,r4wbah Eardaew Aarg adapada dixt w,crckn scsnixl

PE,RI\TYATAAIY KEASLIAN TT}LISAN

Saya yang bCIrtanda tangan di bawah ini:

Nama : IvaniArdasania

NIM :10620032

Jurusan :BIOLOGI

Fakultas : Sains dan Tekhnologi

Judul Skripsi : Pengaruh Penambalran Pektin dan Gliserol Pada Gel Lidah Buaya

(Aloe veraL.) sera LanaPencelupan dalam Edible coating

Terhadap Kualitas Cabai Merah Besar (Capsicum awrumL.')

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa slaipsi yang saya tulis ini benar-

benar merupakan hasil karya saya sendiri, bukan merupakan pengambil alihan

data, tulisan atau pikiran orang lain yang saya akui sebagai hasil tulisan atau

pikiran saya sendiri, kecuali dengan mencantumkan sumber cuplikan pada daftar

pustaka. Apabila dikemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan skripsi ini hasil

jiplakaq maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan tersebut.

Malang,09 April2014

10620032

i

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

rahmat, taufiq dan hidayah-Nya tiada henti dan tiada batas kepada penulis, sehingga

penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi sebagai salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Sains (S.Si). Shalawat dan salam semoga tetap tercurahkan

kepada Nabi Muhammad SAW yang telah memberi petunjuk jalan kebenaran.

Kiranya penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam menyelesaikan penulisan

skripsi ini telah mendapatkan banyak bantuan dan dorongan semangat dari berbagai

pihak, Oleh karena itu dengan segala kerendahan dan ketulusan hati, penulis ingin

menyampaikan terima kasih kepada :

1. Prof. Dr. H. Mudjia Raharjo, M.Si, selaku Rektor Universitas Islam Negeri

(UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang

2. Dr.Drh.Hj.Bayyinatul Muchtaromah, M.Si, selaku Dekan Fakultas Sains dan

Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang

3. Dr.Evika Sandi Savitri, M.P. selaku Ketua Jurusan Biologi Universitas Islam

Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang

4. Dr. Eko Budi Minarno M.Pd. selaku dosen pembimbing yang dengan sabar

memberikan bimbingan serta arahan kepada penulis dengan tekun dan penuh

ii

ketelitian mengajari penulis. Semoga Allah SWT melimpahkan Rahmat-Nya

kepada beliau dan keluarganya.

5. Umaiyatus Sharifah, M.A. selaku dosen pembimbing Bidang Agama Islam yang

telah sabar memberikan bimbingan, pengarahan, dan meluangkan waktunya

untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

6. Dr. Drh. Hj. Bayyinatul Muchtarohmah, M.Si. selaku dosen wali yang selalu

memberikan motivasi kepada penulis selama menempuh studi di Universsitas

Islam Negeri (UIN) Maliki Malang. Semoga Allah SWT selalu melimpahkan

Rahmat-Nya kepada beliau dan keluarganya. Amin

7. Bapak /Ibu dosen Jurusan Biologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana

Malik Ibrahim Malang yang telah mengajarkan banyak hal dan memberikan

pengetahuan yang luas kepada penulis.

8. Ayah Agus Heri Santoso dan Ibu Arlis Farida tercinta yang telah mendidik dan

mencurahkan kasih sayang dengan ketulusan dan keikhlasan yang tidak akan

mampu untuk membalasnya. Semoga berkah dan rahmat Allah SWT selalu

menyertai perjalanan mereka dalam mendidik saya menjadi sukses di dunia dan

di akhirat.

9. Kakakku Yuventia Amalia dan Adikku Vezi terkasih yang telah memberikan

motivasi dan doa agar terselesaikan skripsi ini.

10. M.Husein Firdaus tersayang yang telah memberikan doa, dukungan, dan

kesabarannya untuk selalu mendampingi dalam penyelesaian skirpsi ini.

iii

11. Sahabat-sahabatku tercinta, Wilda, Nadep, Kapen, Pindung, Atul, dan Mus.

Kalian yang selalu setia dalam waktu suka dan duka.

12. Teman-teman seperjuangan Biologi Angkatan 2010 yang tidak bisa penulis

sebutkan satu persatu, semoga Allah SWT selalu menuntun dan menyertai setiap

langkah kita semua.

Tiada kata yang patut diucapkan selain ucapan Jazaakumullahu Ahsanul

Jaza’ dan semoga amal baik mereka mendapat ridho dari Allah SWT, dan diberi

balasan yang setimpal atas bantuan dan pemikirannya. Sebagai akhir kata,

penulis berharap skripsi ini bermanfaat dan dapat menjadi inspirasi bagi peneliti

lain serta menambah khasanah ilmu pengetahuan. Amin

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 09 April 2014

Penulis

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

HALAMAN PENGAJUAN

HALAMAN PERSETUJUAN

HALAMAN PENGESAHAN

HALAMAN PERSEMBAHAN

HALAMAN PERNYATAAN

HALAMAN MOTTO

KATA PENGANTAR .......................................................................................i

DAFTAR ISI ......................................................................................................iv

DAFTAR TABEL .............................................................................................vii

DAFTAR GAMBAR .........................................................................................ix

DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................x

ABSTRAK .........................................................................................................xi

ABSTRACT .......................................................................................................xii

iiii .................................................................................................................. الملخص

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................8

1.3 Tujuan Penelitian .........................................................................................8

1.4 Hipotesis .......................................................................................................9

1.5 Batasan Masalah...........................................................................................9

1.6 Manfaat Penelitian .......................................................................................10

BAB II KAJIAN PUSTAKA

2.1 Botani Lidah buaya (Aloe vera L.) ................................................................11

2.2.1 Klasifikasi Lidah buaya (Aloe vera L) ...............................................12

2.2 Edible Coating ...............................................................................................15

2.2.1 Edible coating berdasarkan polisakarida ..........................................17

2.2.2 Pektin ................................................................................................19

2.2.3 Gliserol .............................................................................................20

2.3 Cabai Merah Besar (Capsicum annum L.) ....................................................20

2.3.1 Taksonomi Cabai Merah Besar ........................................................22

2.3.2 Morfologi Cabai Merah Besar..........................................................24

2.3.3 Komposisi Cabai Merah Besar .........................................................28

2.4 Vitamin C Cabai Merah Besar ......................................................................29

2.5 Susut Bobot ...................................................................................................32

2.5.1 Penanganan Pascapanen ...................................................................33

2.5.2 Respirasi ...........................................................................................36

2.5.3 Transpirasi ........................................................................................42

2.5.4 Pengemasan ......................................................................................42

2.6 Lama Penyimpan ...........................................................................................44

v

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan tempat .........................................................................................45

3.2 Rancangan penelitian ....................................................................................45

3.3 Variabel Penelitian ........................................................................................46

3.3.1 Variabel terkontrol .........................................................................46

3.3.2 Variabel Bebas ...............................................................................46

3.3.3 Variabel Terikat .............................................................................47

3.4 Alat dan Bahan ..............................................................................................47

3.4.1 Alat .................................................................................................47

3.4.2 Bahan .............................................................................................47

3.5 Prosedur kerja................................................................................................47

3.5.1 Pembuatan Gel dari Pelepah Daun Aloe vera ................................47

3.5.2 Aplikasi Gel Aloe vera pada Cabai Merah Besar ..........................49

3.6 Pengujian Kualitas Cabai Merah Besar ........................................................49

3.6.1 Susut Bobot ....................................................................................49

3.6.2 Kadar Vitamin C ............................................................................49

3.6.3 Tingkat Kelunakan Tekstur ...........................................................50

3.6.4 Warna .............................................................................................51

3.7 Analisis Data .................................................................................................51

3.8 DesainPenelitian ............................................................................................52

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengaruh Aplikasi Gel Lidah Buaya Sebagai

Edible Coating Terhadap Kualitas Cabai

Merah Besar .............................................................................................53

4.1.1 Susut Bobot Cabai Merah Besar ......................................................53

4.1.2 Tekstur (Kelunakan) Cabai Merah Besar .........................................57

4.1.3 Kadar Vitamin C Cabai Merah Besar ..............................................61

4.1.4 Warna Cabai Merah Besar ...............................................................65

4.1.4.1 Nilai L Warna Cabai Merah Besar .......................................65

4.1.4.2 Nilai a Warna Cabai Merah Besar .......................................69

4.1.4.3 Nilai b Warna Cabai Merah Besar .......................................73

4.2 Pengaruh Lama Pencelupan Aplikasi Gel Lidah Buaya

Sebagai Edible Coating Terhadap Kualitas

Cabai Merah Besar ..................................................................................76


4.2.2 Tekstur (Kelunakan) Cabai merah besar ..........................................79

4.2.3 Kadar Vitamin Cabai Merah Besar ..................................................83



4.2.4.2 Nilai a Warna Cabai Merah Besar ........................................88

4.2.4.3 Nilai b Warna Cabai Merah Besar ........................................91

vi

4.3 Pengaruh Interaksi Aplikasi Gel Lidah Buaya Sebagai

Edible Coating dengan Lama Pencelupan Terhadap Kualitas

Cabai Merah Besar ..................................................................................94


4.3.2 Tekstur (Kelunakan) Cabai merah besar ..........................................98

4.3.3 Kadar Vitamin Cabai Merah Besar ..................................................102



4.3.4.2 Nilai a Warna Cabai MerahBesar ........................................111

4.3.4.3 Nilai b WarnaCabaiMerahBesar ..........................................115

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ...................................................................................................120

5.2 Saran ..............................................................................................................121

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................122

LAMPIRAN .......................................................................................................126

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Komponen bioaktif yang terkandung pada Aloe vera L ..................14

Tabel 2. Kandungan Gizi pada Cabai (Capsicum annum L.) Merah

Segar per 100 grram .........................................................................28

Tabel 4.1 Hasil Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Aplikasi Gel

Lidah Buaya Terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar .................54

Tabel 4.2 HasilUjiJarak Duncan (UJD) PengaruhAplikasi Gel

Lidah Buaya Terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar .................55


Lidah Buaya Terhadap Tekstur Cabai Merah Besar ........................58

Tabel 4.4 Uji Jarak Duncan (UJD) Pengaruh Aplikasi Gel Lidah

Buaya terhadap Tekstur Cabai Merah Besar ....................................59

Tabel 4.5 Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Aplikasi Gel Lidah

Buaya Terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah Besar ...................61

Tabel 4.6 Notasi Uji Jarak Duncan (UJD) Pengaruh Aplikasi

Gel Lidah Buaya Terhadap Kadar Vitamin C Cabai

Merah Besar .....................................................................................62


Lidah Buaya Nilai L Warna Cabai Merah Besar .............................66

Tabel 4.8 Notasi Uji Jarak Duncan (UJD) Pengaruh Aplikasi Gel

Lidah Buaya Terhadap Nilai L Warna Cabai

Merah Besar .....................................................................................67

Tabel 4.9 Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Aplikasi Gel Lidah

Buaya Nilai a Warna Cabai Merah Besar ........................................69


Lidah Buaya Terhadap Nilai a Warna Cabai Merah Besar ..............70


Lidah Buaya Nilai b Warna Cabai Merah Besar ..............................73


Lidah Buaya Terhadap Nilai b Warna Cabai Merah Besar ..............74

Tabel 4.13 Hasil Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Lama

Pencelupan terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar ....................77

Tabel 4.14 Notasi Uji Jarak Duncan (UJD) Pengaruh Lama

Pencelupan terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar ....................78


Pencelupan terhadap Tekstur Cabai Merah Besar............................79


Pencelupan terhadap Tekstur Cabai Merah Besar............................81


Pencelupan terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah Besar ............83


Pencelupan terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah Besar ............84


Pencelupan terhadap Nilai L Warna Cabai Merah Besar .................86

viii


Pencelupan terhadap Nilai L Warna Cabai Merah Besar .................87


Pencelupan terhadap Nilai a WarnaCabaiMerahBesar ....................89


Pencelupan terhadap Nilai a Warna Cabai Merah Besar .................90


Pencelupan terhadap Nilai b Warna Cabai Merah Besar .................92

Tabel 4.24 NotasiUjiJarak Duncan (UJD) Pengaruh Lama

PencelupanterhadapNilai bWarnaCabaiMerahBesar .......................93

Tabel 4.25 Hasil Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Interaksi

Aplikasi Gel Lidah Buaya dan Lama Pencelupan terhadap

Susut Bobot Cabai Merah Besar ......................................................97

Tabel 4.26 Notasi Uji Jarak Duncan (UJD) Pengaruh Interaksi

Aplikasi Gel Lidah Buaya dan Lama Pencelupan Terhadap

Susut Bobot Cabai Merah Besar ......................................................98

Tabel 4.27 Hasil Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Interaksi


Tekstur Cabai Merah Besar ..............................................................100

Tabel 4.28 Notasi Uji Jarak Duncan (UJD) Pengaruh Interaksi Gel

Lidah Buaya dan Lama Pencelupan sebagai Edible Coating

Terhadap Tekstur Cabai Merah Besar ..............................................101

Tabel4.29 Hasil Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Interaksi


Kadar Vitamin C Cabai Merah Besar ..............................................103

Tabel4.30 Notasi Uji Jarak Duncan (UJD) Pengaruh Interaksi

Aplikasi Gel Lidah Buaya dan Lama Pencelupan

Terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah Besar ..............................104


Lidah Buaya dan Lama Pencelupan terhadap

Nilai L Warna Cabai Merah Besar ...................................................107


Gel Lidah Buaya dan Lama Pencelupan terhadap

Nilai L Warna Cabai Merah Besar ...................................................108

Tabel 4.33 HasilAnalisis of Varian (Anova) Pengaruh Aplikasi

Gel Lidah Buaya dengan Lama Pencelupan terhadap

Nilai a Warna Cabai Merah Besar....................................................111



Nilai a Warna Cabai Merah Besar....................................................112

Tabel 4.35 Hasil Analisis of Varian (Anova) Pengaruh Aplikasi


Nilai b Warna Cabai Merah Besar ...................................................114



Nilai b Warna Cabai Merah Besar ...................................................115

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Lidah buaya (Aloe vera L.) ............................................................ 12

Gambar 2.2 Cabai Merah Besar (Capsicum annum L.) ................................... 21

Gambar 4.1 Diagram Batang Pengaruh Aplikasi Gel lidah

Buaya Terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar ........................ 56

Gambar 4.1 Diagram Batang Pengaruh Aplikasi Gel lidah

Buaya Terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar ........................ 60

Gambar 4.3 Diagram Batang Pengaruh Aplikasi Gel Lidah

Buaya terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah Besar .................. 64


Buaya terhadap Warna L Cabai Merah Besar ............................... 68

Gambar4.5 Diagram Batang Pengaruh Aplikasi Gel Lidah

Buaya terhadap Nilai a Warna Cabai Merah Besar ....................... 72


Buaya terhadap Nilai b Warna Cabai Merah Besar....................... 76

Gambar 4.7 Diagram Batang Pengaruh Lama Pencelupan

Terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar ................................... 79

Gambar 4.8 Diagram Batang Pengaruh Aplikasi

Gel Lidah Buaya terhadap Tekstur Cabai Merah Besar ................ 82

Grafik 4.9 Pengaruh Lama Pencelupan Terhadap Kadar

Vitamin C Cabai Merah Besar ...................................................... 85

Gambar 4.10 Diagram Batang Pengaruh Lama Pencelupan

Terhadap Nilai L Warna Cabai Merah Besar ................................ 88

Gambar 4.11 Diagram Batang Pengaruh Lama pencelupan

Terhadap Nilai a Warna Cabai Merah Besar ................................. 91

Gambar 4.12 Diagram Batang Pengaruh Lama pencelupan

Terhadap Nilai b Warna Cabai Merah Besar ................................ 94

Gambar 4.13 Interaksi Apikasi Gel Lidah Buaya dan Lama

Pencelupan Terhadap Susut Bobot Cabai Merah Besar ................ 99


Pencelupan Terhadap Tekstur Cabai Merah Besar ....................... 102


Pencelupan Terhadap Kadar Vitamin C Cabai

Merah Besar................................................................................... 105

Gambar 4.16 Diagram Batang Interaksi Apikasi Gel Lidah

Buaya dan Lama pencelupan Terhadap Nilai L

Warna Cabai Merah Besar............................................................. 109

Gambar 4.17 Diagram Batang Interaksi Apikasi Gel

Lidah Buaya dan Lama Pencelupan Terhadap

Nilai a Warna Cabai Merah Besar ................................................. 113

Gambar 4.18 Diagram Batang Interaksi Apikasi Gel

Lidah Buaya dan Lama Pencelupan Terhadap

Nilai b Warna Cabai Merah Besar ................................................. 116

x

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN GAMBAR....................................................................................126

LAMPIRAN 1 SUSUT BOBOT .......................................................................129

LAMPIRAN 2 TEKSTUR ................................................................................136

LAMPIRAN 3 KADAR VITAMIN C .............................................................142

LAMPIRAN 4 WARNA ...................................................................................146

LAMPIRAN 5 INTERAKSI ............................................................................158

LAMPIRAN BUKTI KONSULTASI

LAMPIRAN SURAT LAPORAN ANALISIS

xii

ABSTRAK

Ardasania, Ivani. 2014. Pengaruh Penambahann Pektin dan Gliserol Pada Gel

Lidah Buaya (Aloe vera) serta Lama Pencelupan dalam Edible

Coating Terhadap Kualitas Cabai Merah Besar (Capsicum

annum L.). Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

Pembimbing I : Dr. H. Eko Budi Minarno, M.Pd. Pembimbing II :

Umayatus Syarifah, M.A

Kata Kunci : Edible coating, Gel Lidah Buaya, Lama pencelupan, Cabai

Merah Besar.

Edible coating adalah teknik pelapisan buah dan sayuran yang alami. Gel

Aloe vera berpotensi untuk diaplikasikan dalam teknologi edible coating.

Polisakarida dan lignin yang terkandung dalam lidah buaya dapat menahan

hilangnya cairan dari permukaan kulit, sehingga dapat mengurangi laju kelayuan,

laju respirasi, dan mempertahankan kesegaran cabai merah besar. Penelitian ini

bertujuan (1) Untuk mengetahui pengaruh aplikasi gel lidah buaya sebagai edible

coating terhadap kualitas cabai merah besar. (2) Untuk mengetahui pengaruh lama

pencelupan terhadap kualitas cabai merah besar.(3) Untuk mengetahui pengaruh

interaksi gel lidah buaya sebagai edible coating dan lama pencelupan terhadap

kualitas cabai merah besar.

Rancangan penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan

Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial terdiri dari 2 faktor dengan 3

kali ulangan. Faktor pertama adalah larutan gel Aloe vera murni (tanpa

penambahan), dan larutan gel Aloe vera dengan penambahan gliserol 1% dan

pektin 1%. Faktor kedua adalah lama pencelupan selama 1, 5, dan 10 menit.

Penelitian ini dilaksanakan bulan Januari 2014 – Februari 2014. Di Laboratorium

Biokimia Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri

Maulana Malik Ibrahim Malang dan Laboratorium Kimia Universitas

Muhammadiyah Malang. Penelitian ini menggunakan Analisis of Varian (Anova)

dengan Uji Jarak Duncan (UJD) taraf signifikan 5% pada program SPSS.

Hasil penelitian menunjukkan gel lidah buaya sebagai edible coating

dengan penambahan pectin 1% dan gliserol 1% dan lama pencelupan 5 menit

dapat mempertahankan susut bobot, tekstur, kadar vitamin C, dan warna cabai

merah besar hingga 10 hari.

xii

ABSTRACT

Ardasania, Ivani. 2014. Increasing Pectin and the influence of Glycerol in the

Gel of Aloe Vera (Aloe vera) and Long Immersion As Edible

Coating on quality big red chili pepper (Capsicum annum l.). Department of Biology, Faculty of science and technology

UinenMaulana Malik Ibrahim was unfortunate. Supervisor: Dr. I. H.

Eko Budi Minarno, M. Pd. Supervisor II: SyarifahUmayatus, M.a

Keywords: Edible coating, Aloe Vera Gel, long immersion, the big red Chili.

Edible coating is a coating technique of natural fruit and vegetables. Aloe

vera Gel has the potential to be applied in edible coating technology.

Polysaccharides and lignin contained in Aloe Vera can withstand the loss of liquid

from the surface of the skin, reduce the rate of respiration rate. Therefore, it

reduces the withered rate and retain the freshness of the red chilli. This research

aims (1) to determine the influence of the application of Aloe Vera gel as edible

coating on quality red chili, (2) to determine the influence of long immersion to

the quality of red chili, (3) to determine the influence of interaction of Aloe Vera

gel as edible coating and long immersion to quality of red chili.

The study plan was performed using Random Design complete (RAL)

which were arranged in a factorial factor with 2 to 3 times the repetation. The first

factor was pure Aloe vera gel solusion (without addition), and Aloe vera gel

solution with the addition of glycerol 1% and pectin 1%. The second factor was

the long immersion for 1, 5 and 10 minutes. This research was carried out in

January 2014 – February 2014 in the Biochemistry laboratory of Biology

Department, Faculty of science and technology UIN Maulana Malik Ibrahim and

chemical laboratory of University of Muhammadiyah Malang. This research used

the Analysis of Variance (Anova) with Test Distance Duncan (UJD) with 5%

significant level on the SPSS program.

The results showed the aloe vera gel as edible coating with the addition of

pectin 1% and 1% glycerol and long immersion in 5 minutes can maintain the red

chilli weights reduction, textures, levels of vitamin C, and color up to 10 days.

xiii

الملخص

( Aloe vera)ف الو أنة فزا آثار إضافت انبكخ اندهسز . 4102، إفا، أرداثات

، انبحث (Capsicum Annum L) انكبز األحز صانحت نألكم عه خدة انفهفمان تطهكانانغز يذة

ق. االب انحكيت إبزاى اإلساليت، كهت انعهو انخكنخا خايعت يالا يانك عهى انحاةقسى انعه،

: أيت انشزفت اناخسخز.، انشزف انثايار اناخسخز إك بدانحاج. كخر.ذانانشزف األل:

.كبزاناألحز انفهفم ، يذة انعزأنة فزا، الو صانحت نألكم، طهت انكهاث انزئست :

أنة فزا ك حطبق الو .اك انخضزاث انطبعتانفطه انصانحت نألكم حقت انطهت

فقذا أنة فزا حفع عهسكزاث انهد اناردة ف نك .انصانحت نألكم تف حكنخا انطه

األحز ، يعذل انخفس، انحفاظ عه ضارة انفهفم نهذبم انسائم ي سطح اندهذ ، بانخان حقهم يعذل

عه خدة انصانحت نألكم كانطهت أنة فزا حطبق الونعزفت حأثز ( 0حذف ذ انذراست ) . انكبز

حأثز ( نعزفت 3األحز انكبز. ) انفهفم خدةعه انغزحأثز يذة نعزفت( 4كبز. ) األحز ان انفهفم

. حز انكبزاأل انفهفم خدةانغز عه انصانحت نألكم يذة الو أنة فزا كانطهت

خى حزحبا ف يضزب ذان ( RAL )انكايم خصى انعشائ انباسخخذاو بحثقذ أخز ان

الو حم ) د إضافت (، انق أنة فزاالو انعايم األل حم .يكزراث 3 عايه خك ي

.دقائق 01، 5، 0انغز نذة انعايم انثا يذة . بكخان %0اندهسز % 0أنة فزا يع إضافت

كهت عهى انحاةيخخبز انكاء انحت ف قسى ف 4102فبزاز - 4102قذ أخزج ذ انذراست ف از

يخخبز انكاء ف خايعت قاالب انحكيت اإلساليت خايعت يالا يانك إبزاى انعهو انخكنخا

(UJD) دكا باخخبار يذ ( ANOVA ) انذراست ححهم انخغزاثذ اسخخذيج . قاالبيحذت

.SPSS ف بزايح %5يسخ كبز

اندهسز %0يع إضافت انبكخ انصانحت نألكم أنة فزا كانطهتالو أ انبحث خائححذل

، ن انفهفم األحز C انس، انهس ، فخاي قذر عه حفع ع قصادقائق 5% يذة انغز 0

.يا 01نذة كبزان

PENGARUH PENA MBAHAN PEKTIN DAN GLISEROL PADA …etheses.uin-malang.ac.id/491/2/10620032...

Documents

Transcript of PENGARUH PENA MBAHAN PEKTIN DAN GLISEROL PADA …etheses.uin-malang.ac.id/491/2/10620032...