ii

HASIL PENELITIAN

PENGARUH PEMBERIAN MONOSODIUM GLUTAMATE (MSG)

TERHADAP PANJANG VILI-VILI DUODENUM

TIKUS PUTIH JANTAN (Rattus norvegicus) STRAIN WISTAR

KARYA TULIS AKHIR

Diajukan kepada

Universitas Muhammadiyah Malang untuk memenuhi

salah satu persyaratan dalam menyelesaikan

Program Sarjana Fakultas Kedokteran

Oleh:

GUSTI GANDHA PANDYA

201310330311137

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

FAKULTAS KEDOKTERAN

2017

iii

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN HASIL PENELITIAN

Telah disetujui sebagai hasil penelitian untuk memenuhi persyaratan pendidikan

sarjana Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Malang

Tanggal : 23 Januari 2017

Pembimbing I

dr. Desy Andari, M.Bio.Med,

Pembimbing II

dr. Bambang Mulyawan Sp.A

Mengetahui,

Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan,

dr. Irma Suswati, M.Kes

iv

LEMBAR PENGUJIAN

Karya Tulis Akhir oleh Gusti Gandha Pandya ini

telah diuji dan di pertahankan di depan Tim Penguji

pada tanggal 23 Januari 2017

Tim Penguji

dr. Desy Andari, M.Bio.Med , Ketua

dr. Bambang Mulyawan Sp.A , Anggota

dr Anung Putri Illahika M.Si , Anggota

v

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Pengasih lagi Maha

Penyayang dan atas karunia-Nya, penulisan tugas akhir ini dapat selesai dengan baik.

Shalawat serta salam selalu tercurahkan kepada Rasulullah Muhammad shalallahu

alaihi wasallam, keluarganya dan para sahabatnya yang telah berjasa membawa syiar

dakwah Islam ke seluruh dunia.

Penelitian tugas akhir ini berjudul “Pengaruh Pemberian Monosodium

Glutamate (MSG) terhadap Panjang Vili-vili Duodenum Tikus Putih Jantan (Rattus

novergicus) Strain Wistar”. Tugas akhir ini diajukan untuk memenuhi persyaratan

Pendidikan Sarjana Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari tugas akhir ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena

itu, penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang membangun. Semoga

karya tulis ini dapat menambah wawasan keilmuan dan bermanfaat bagi semua pihak.

Wassalamu’alaikum Warahmatullah Wabarakatuh

Malang, 13 Januari 2017

Penulis

vi

UCAPAN TERIMAKASIH

1. dr. Irma Suswati, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang atas ilmu dan bimbingannya selama di Fakultas

Kedokteran UMM.

2. dr. Moch. Ma’roef, Sp.OG, selaku Pembantu Dekan I Fakultas Kedokteran

UMM atas kesediaan waktu dan penyampaian ilmu yang sangat bermanfaat

bagi masa depan para mahasiswa FK UMM.

3. dr. Rahayu, Sp.S, selaku Pembantu dekan II Fakultas Kedokteran UMM yang

senantiasa bersabar dalam membimbing dan mengajarkan ilmunya kepada

kami.

4. dr. Iwan Sys Indrawanto, Sp.KJ, selaku Pembantu Dekan III, yang penuh

semangat dalam menyampaikan ilmu dan motivasi yang membangun semangat

kami selama menjalani pendidikan di Fakultas Kedokteran.

5. dr. Desy Andari, M.Bio.Med, selaku pembimbing 1, atas kesabaran, kebaikan

hati, serta kesediaan dalam meluangkan waktu dalam membimbing hingga

dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.

6. dr. Bambang Mulyawan Sp.A, selaku pembimbing 2, atas kesabaran, kebaikan

hati, serta kesediaan dalam meluangkan waktu dalam membimbing penulis

hingga dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.

7. dr Anung Putri Illahika M.Si, selaku penguji tugas akhir ini, atas segala

masukan dan arahan yang sangat bermanfaat dalam pengerjaan tugas akhir ini

dan kesediaan waktu, sehingga tugas ini dapat diselesaikan dengan baik.

vii

8. Ayah, ibu dan kakak atas doa yang diberikan dari pagi hingga pagi lagi, serta

dukungan moril dan materil yang tak pernah putus agar tugas ini dapat selesai

dengan baik.

9. Seluruh staf TU dan laboran, Mas Miftah, Mas Nyono dan Pak Joko yang

bersedia membantu setiap tahapan proses penelitian hingga penyelesaian tugas

akhir ini.

10. Pihak MERS, dr Gita Sekar Prihanti M.Pd Ked, dr Irma Nur Sukmawati dan

mbak Deva Riski yang telah membimbing penulis dalam penulisan statistik,

input dan mengelolah data. Semoga ilmu yang telah diberikan kepada penulis

dapat bermanfaat di kemudian hari

11. Sejawat FK UMM angkatan 2013, Gluteus Maximus, atas dukungan, bantuan,

dan kerjasamanya. Semoga kelak dapat menjadi dokter-dokter profesional

yang barokah, sukses dunia akhirat, dan senantiasa dalam ketaatan kepada

Allah SWT.

12. Kawan seperjuangan “GENG MICIN” Chacha dan Febby yang selalu bersama-

sama dalam memulai penelitian dari sekedar diskusi, penelitian, statistik sampai

penyelesaian kaya tulis ilmiah ini.

13. Teman-teman “Skripsi Buddy” Sandi, Dini, dan Alfien yang selalu

menyemangati, memberi masukan dan memotivasi supaya selalu bersemangat

untuk mengerjakan karya tulis ilmiah ini.

14. Tim “Bismillah Coas Gelombang 1” Fifa, Hilda, Willy, Indri, Afaf, Nadin,

Lolita Chacha dan Febby yang selalu kompak dan saling membantu dalam

penyelesaian bab per bab, supaya kita bisa mengikuti coas gelombang 1.

viii

15. Sahabat-sahabat terbaik selama di Malang, Faiz, Alfan, Ilham, Azam, Fajar,

Husni, Diandra, Enggar, Sandi, Dini, Alfien, Elok, Atika, Wildan, Tito, Bunga,

Inge, Chika, Jati, Aning, Tiara, Edmon, Umar terimakasih atas kebersamaan

yang sederhana, bantuan, kesabaran, motivasi, dukungan, dan semua yang telah

diberikan.

16. Keluarga besar TBMM Nurul Qolbi FKUMM, Izmi, Fatih, Isti, Ratika,

Fadhilah, Anang, fieda Desva, Duwi, Rika, Daus, Mia, dan semuanya yang

tidak bisa saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas motivasi, kesabaran,

dukungan dan semua yang telah diberikan.

17. Keluarga KKN (Kuliah Kerja Nyata) 146 UMM Tahun 2016, terimakasih atas

motivasi, kesabaran, dukungan dan semua yang telah diberikan.

18. Semua pihak yang terlibat secara langsung maupun tidak langsung, terimakasih

atas bantuan dan dukungannya.

ix

ABSTRAK

Pandya, G.G. 2017. Pengaruh Pemberian Monosodium Glutamat (MSG) terhadap

Panjang Vili-vili Duodenum Tikus Putih Jantan (Rattus novergicus) Strain

Wistar. Tugas Akhir. Fakultas Kedokteran, Universitas Muhammadiyah

Malang. Pembimbing: (1) Desy Andari * (2) Bambang Mulyawan **

Latar Belakang : MSG merupakan bahan penyedap yang banyak digunakan di

Indonesia, meskipun Food and Drug Administration (FDA) mengkategorikan MSG

sebagai bahan yang aman untuk dikonsumsi tetapi konsumsi MSG dilaporkan

memiliki efek neurotoksik, degenerasi retina, gangguan endokrin dan beberapa

kondisi patologis salah satunya perubahan histologi duodenum. Duodenum dan vili-

vili merupakan usus yang berfungsi untuk mengabsorbsi makanan yang dibutuhkan

oleh tubuh. Penggunaan MSG berlebihan diduga menyebabkan perubahan pada vili

duodenum mengganggu absorbsi sehingga mempengaruhi tumbuh kembang

seseorang.

Tujuan : Mengetahui pengaruh MSG terhadap panjang vili-vili duodenum tikus

putih jantan (Rattus norvegicus) strain wistar.

Metode : True Experimental, Post Test Only Control Group Design. 24 ekor tikus

dibagi menjadi 1 kelompok normal dan 5 kelompok perlakuan (MSG dosis 36, 45,

54, 63, 72 mg/200grBB/hari). MSG diberikan peroral selama 28 hari. Analisis data

menggunakan One Way ANOVA, Tamhane, dan Regresi Linear.

Hasil Penelitian dan Diskusi : MSG dapat mengurangi panjang vili duodenum

secara bermakna (ANOVA p=0,00). Dosis MSG yang dapat mengurangi panjang vili

duodenum secara bermakna 72mg/200grBB/hari. MSG berhubungan sangat kuat dan

signifikan dengan sifat berbanding terbalik terhadap panjang vili duodenum (r -0,917

mendekati -1). Pemberian MSG akan meningkatkan sekresi asam lambung,

penurunan NaHCO3 dan gangguan mikro vaskular sehingga mengurangi panjang vili

duodenum (Adjusted R2 = 83,5%).

Kesimpulan : Pemberian MSG dapat mengurangi panjang vili duodenum pada tikus

putih jantan (Rattus novergicus) strain wistar.

Kata Kunci : MSG, Panjang Vili, Duodenum.

*) Staf Pengajar Histologi Fakultas Kedokteran UMM

**) Staf Pengajar Ilmu Kesehatan Anak Fakultas Kedokteran UMM

x

ABSTRACT

Pandya, G.G. 2017. The Influence of Monosodium glutamat (MSG) to the duodenum

villi lengh of white male rats (Rattus norvegicus) Strain wistar. Final

Assignment, Medical Faculty of Muhammadiyah Malang University,

Advisors: (1) Desy Andari * (2) Bambang Mulyawan **

Background : MSG is a flavoring agent that widely used in Indonesia, although

Food and Drug Administration (FDA) categorizes MSG as a safe ingredient for

consumption, but consumption of MSG was reported to have neurotoxic effects,

retinal degeneration, endocrine disorders, and some pathological conditions one of

them changes in histology duodenum. Duodenum and villi are parts of intestine that

serve to absorb the nutrients which are needed by the body. The excessive use of

MSG causes changes in the duodenal villi disrupt absorption there by affecting

growth and development of person.

Objective : Determining the influence of MSG to the duodenum villi length of white

male rats (Rattus norvegicus) Strain wistar.

Methods : True Experimental, Post Test Only Control Group Design. The sample

was 24 male rats were divided into one normal group and 5 treatment groups (MSG

doses of 36, 45, 54, 63, 72 mg/200grBB/day) respectively. MSG was given orally for

28 days. Analyzed of the data used One Way ANOVA, Tamhane, and Linear

Regression.

Result and Discusion : MSG could decrease duodenal villi length significantly

(ANOVA p = 0.000). MSG dose that could show a significant effect to decreased

duodenal villi length was 72mg/200grBB/day. MSG had a very strong and inversely

correlation with the duodenum villi length (r -0,917 approach -1). Giving MSG could

increase gastric acid secretion, decrease NaHCO3 and microvascular disorders, those

could reduce the duodenal villi length (adjusted R2 = 83.5%).

Conclusion : MSG could decrease the duodenal villi length of white male rats

(Rattus norvegicus) Strain wistar.

Keyword: MSG, the villi of length, Duodenum

*) Histology Lecturer at Medical Faculty of University of Muhammadiyah Malang

**) Pediatrics Lecturer at Medical Faculty of University of Muhammadiyah Malang

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iii

LEMBAR PENGUJIAN ...................................................................................... iv

KATA PENGATAR ............................................................................................. v

UCAPAN TERIMAKASIH .................................................................................. vi

ABSTRAK ........................................................................................................... ix

ABSTRACT ........................................................................................................... x

DAFTAR ISI ........................................................................................................ xi

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiv

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xv

DAFTAR SINGKATAN ..................................................................................... xvi

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2 Rumusan masalah .............................................................................. 3

1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................. 3

1.3.1 Tujuan Umum ........................................................................... 3

1.3.2 Tujuan Khusus ......................................................................... 3

1.4 Manfaat Penelitian

1.4.1 Manfaat Akademis ................................................................... 4

1.4.2 Manfaat Klinik ......................................................................... 4

1.4.3 Manfaat Masyarakat ................................................................ 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Duodenum .......................................................................................... 5

2.1.1 Anatomi Duodenum .................................................................. 5

2.1.2 Histologi Duodenum ................................................................. 7

2.1.3 Fisiologi Duodenum .................................................................. 9

xii

2.1.4 Patologi Duodenum ................................................................. 10

2.1.5 Vili Duodenum ........................................................................ 11

2.1.6 Anatomi-Histologi-Fisiologi pada Duodenum Tikus Putih

(Rattus norvegicus) strain wistar Faktor Resiko ...................... 13

2.2 Monosodium Glutamate (MSG) ....................................................... 14

2.2.1 Definisi MSG ........................................................................... 14

2.2.2 Metabolisme MSG ................................................................... 15

2.2.3 Efek MSG terhadap Duodenum ............................................... 17

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS

3.1 Kerangka Konsep .............................................................................. 24

3.2 Hipotesis ............................................................................................ 26

BAB 4 METODE PENELITIAN

4.1 Rancangan Penelitian ....................................................................... 27

4.2 Tempat dan Waktu penelitian ........................................................... 27

4.3.1 Tempat penelitian ..................................................................... 27

4.3.2 Waktu penelitian ...................................................................... 27

4.3 Populasi dan Sampel Penelitian ........................................................ 27

4.3.1 Populasi .................................................................................... 27

4.3.2 Sampel ...................................................................................... 27

4.3.3 Besar Sampel ............................................................................ 27

4.3.4 Teknik Pengambilan Sampel ................................................... 28

4.3.5 Karakteristik Sampel Penelitian ............................................... 29

4.4 Variabel Penelitian ............................................................................ 29

4.5 Definisi Operasional .......................................................................... 30

4.6 Alat dan Bahan Penelitian .................................................................. 30

4.6.1 Alat Penelitian .......................................................................... 30

4.6.2 Bahan Penelitian ...................................................................... 31

4.7 Prosedur Penelitian ........................................................................... 31

4.7.1 Proses Adaptasi ........................................................................ 31

4.7.2 Penentuan Dosis ........................................................................ 31

xiii

4.7.3 Pemberian Dosis ....................................................................... 33

4.7.4 Penentuan Kelompok ............................................................... 33

4.7.5 Pembuatan Sediaan dan Pengukuran ........................................ 33

4.7.6 Perlakuan Setelah Tindakan Pada Hewan Coba ....................... 35

4.8 Analisis Data ...................................................................................... 35

4.9 Alur Penelitian .................................................................................... 36

BAB 5 HASIL PENELITIAN

5.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 37

5.2 Analisa Data ....................................................................................... 38

BAB 6 PEMBAHASAN ...................................................................................... 41

BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN

7.1 Kesimpulan ......................................................................................... 46

7.2 Saran ................................................................................................... 46

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 48

LAMPIRAN ........................................................................................................ 50

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Perbandingan Vili dan Mikro Vili pada Manusia dengan Tikus .................. 12

4.1 Definisi Operasional .................................................................................... 30

4.2 Konversi Dosis Antar Spesies ...................................................................... 32

5.1 Hasil Uji Post Hoc Tamhane..........................................................................39

5.2 Uji Regresi Linear ........................................................................................ 39

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Bagian-bagian dari Duodenum ..................................................................... 6

2.2 Lapisan Duodenum ...................................................................................... 8

2.3 Histologi Vili Duodenum .......................................................................... 12

2.4 Saluran Pencernaan pada Tikus ................................................................. 14

2.5 Struktur Kimia MSG .................................................................................. 15

5.1 Gambar Vili Duodenum ............................................................................. 37

5.2 Grafik Pengukuran Panjang Vili Duodenum ............................................. 38

5.3 Grafik Persamaan Regresi Linear................................................................40

xvi

DAFTAR SINGKATAN

MSG : Monosodium Glutamate

P2MGI : Persatuan Pabrik Monosodium Glutamat dan Asam Glutamat

Indonesia

FDA : Food and Drug Administration

EGF : Epitel Growth Factor

HVP : Hydrolized Vegetable Protein

GABA : Gamma Ammino Butiric Acid

LPO : Lipid Peroksidase

XOD : Xanthine oxidase

SOD : Superoksida Dismutase

GPx : Glutathione Peroxidase

GR : Glutathione Reductase

PUFA : Poly-Unsaturated Fatty Acid

XDH : Xanthine Dehydrogenase

ALP : Alkali Phospate

NaHCO3 : Natrium Bikarbonat

5-HT3 5 : Hidroksitriptamin subtipe 3

TGF : Transforming Growth Factor

FGF : Fibroblast Growth Factor

48

DAFTAR PUSTAKA

Adrienne S. 1999. The Toxicity/Safety of MSG, A study in suppression of

information, 6(4): 259-310.

Bhattacharya T, A. Bhakta and S.K. Ghosh. 2011. Long Term Effect of

Monosodium Glutamate in Liver of Albino Mice after

Neonatalexposure. Nepal Medical College Journal.

Braunwald E, Fauci AS, Hauser SL, Jameson J.L, Karper DL., Longo D,L. 2008.

Harrison’s Priciples of Internal Medicine, Ed. 17, USA :

McGrawHill, pp.201-257.

Corwin, EJ. 2009. Buku Patofisiologi, ed 3, EGC, Jakarta, hal 56-63.

Diniz YS, Fernandes AAH, Campos KE, Mani F, Ribas BO, Novelli ELB. 2004.

Toxicity of Hypercaloric Diet and Monosodium Glutamate,

Oxidative Stress and Metabolic Shifting in Hepatic Tissue,

ELSEVIER , 42: 313-19.

C. Pearce. 2010. Anatomi dan Fisiologi untuk Para Medis, Jakarta: PT Gramedia.

Eweka, A. 0 dan Om'iniabohs, F. 2007. Histological Studies of the Effects of

Monosodium Glutamate on the Small Intestine of Adult Wistar

Rats, Jurnal Biomed.

Gani SB, Ganesan K dan Sukalingam K. 2014. A Studies on Monosodium L-

Glutamate Toxicity in Animal Models- A Review, International

Journal of Pharmaceutical, Chemical and Biological Sciences,

pp.1257.

Guyton,A.C & Hall,J.E. 2013. Textbook of Medical Physiology, The Circulation:

Vascular Distensibility and Functions of the Arterial and Venous

Systems, Edisi 12, The McGraw−Hill Companies, pp.209-258.

Hofstetter, J. Suckow, M. A and Hickman D.L. 2006. The Laboratory Rat

(Second Edition), USA: Elsevier Academic Press, pp.35-60.

Husarova V, Ostatnikova D. 2013. Monosodium Glutamate Toxic Effects and

Their Implications for Human Intake: A Review, J MED.

Ismail NA, Okasha SH, Dhawan A, Et al. 2012. Glutathione Peroxidase,

Superoxide Dismutase and Catalase Activities in Children with

Chronic Hepatitis, Advances in Bioscience and Biotechnology,

vol.3, Okt., pp.975-976.

Jinap, S. dan P. Hajeb. 2010. Glutamate. Its applications in Food and

Contribution to Health. Elsevier Ltd.

49

Kuldip S. et al 2011. Alteration upon Oral Ingestion of Monosodium Glutamate in

Various Lipid and Lipoprotein Fractions in Serum of Adult Male

Rat. J Life Sci, 3(1): 17-21

Maidawilis. 2010. Pengaruh Pemberian Monosodium Glutamat terhadap Kadar

Follicle Stimulating Hormone dan Luteinizing Hormone Mencit

(Musculus) Betina Strain Jepang. [Tesis]. Universitas Andalas.

Padang

Mescher, L. A. 2013. Textbook of Medical Histology, Junqueira's Basic Histology

Text and Atlas, ed 13, English: McGrawHill Medical, pp.289-323.

Onyema OO, et al. 2006. Effect Of Vitamin E on Monosodium Glutamate Induced

hepatotoxicity and Oxidative Stress in Rats, Indian Journals of

Biochemistry and Biopsy, vol.43, Feb., pp.20-24.

Sanusi, Iswan A. 2011. Buku Ajar Gastroenterologi. Jakarta: Pusat Penerbitan

Ilmu, hal 40-56.

Sherwood, Lauralee. 2012. Fisiologi Manusia dari Sel ke Sistem, Edisi 6, Jakarta:

EGC, hal 270-317.

Singh, K & Ahluwalia, P. 2012. Effect of Monosodium Glutamate on Lipid

Peroxidation and Certain Antioxidant Enzymes in Cardiac Tissue

of Alcoholic Adult Male Mice, Journal of Cardiovascular Disease

Research, vol.3., pp. 12-18.

Sirois, M. 2005. Laboratory Animal Medicine: Principles and Procedures.

Mosby, Inc. United States of America. Halaman 43 – 45.

Snell,Richard S. 2014. Textbook of Medical Anatomy, Clinical Anatomy by

Regions, Ed 9, pp. 115-239.

Sukawan U.Y. 2008. Efek Toksik Monosodium Glutamat(MSG) pada Binatang

Hewan Percobaan, diakses tanggal 22 Mei 2016.

Tarigan, P. 2009. Tukak Gaster. Dalam: Sudoyo, A. W., Setiyohadi, B. , Alwi, I.,

Simadibrata, M., Setiati, S., eds Buku Ajar Ilmu Penyakit Ilmu

Dalam Edisi V Jilid I. Jakarta: Pusat Penerbitan Ilmu Penyakit

Dalam, hal 39-56.

Wakidi, R.F. 2012. Efek Protektif Vitamin C dan E Terhadap Mutu Sperma

Mencit Jantan Dewasa Yang di Pajan Dengan Monosodium

Glutamat. Tesis. Medan: Fakultas Farmasi Universitas Sumatera

Utara.

Yoshitaka T, Erito Mochiki, Mitsuhiro Y. Et al. 2010. Intragastric Monosodium

L-glutamate Stimulates Motility of Upper Gut Via Vagus Nerve in

Conscious Dogs, J Physiol Regul Integr Comp Physiol.