PENGARUH PEMBERIAN JELLY DRINK CINCAU HIJAU …repository.upnvj.ac.id/1795/1/AWAL.pdfvii KATA...

PENGARUH PEMBERIAN JELLY DRINK CINCAU

HIJAU (PREMNA OBLONGIFOLIA L. MERR) DENGAN

PENAMBAHAN EKSTRAK TEH HIJAU (CAMELLIA

SINESIS) TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH

POSTPRANDIAL

SKRIPSI

IDA FARIDAH

1510714004

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2019

iii





POSTPRANDIAL

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar

Sarjana S-1 Ilmu Gizi

IDA FARIDAH

1510714004

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2019

ii

PERNYATAAN ORISINALITAS

iii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

iv

PENGESAHAN

v





POSTPRANDIAL

Ida Faridah

Abstrak

Prevalensi penderita Diabetes Mellitus (DM) di Indonesia meningkat sebanyak

2,8% dari tahun 2007-2018. Diabetes Mellitus dapat dicegah dengan

mengkonsumsi pangan yang mengandung antioksidan seperti cincau hijau dan teh

hijau. Antioksidan dapat membantu penurunan kadar glukosa darah. Tujuan

penelitian ini adalah menganalisis pengaruh pemberian jelly drink cincau hijau

dengan penambahan ekstrak teh hijau terhadap kadar glukosa darah postprandial.

Penelitian ini menggunakan metode uji eksperimental dengan subjek 10 orang

dewasa sehat. Kelompok pada penelitian ini dibagi menjadi dua, yaitu hanya

mengkonsumsi glukosa (kontrol) dan mengkonsumsi glukosa bersamaan dengan

jelly drink berbahan dasar cincau hijau dan teh hijau (perlakuan). Respon glukosa

darah diukur menggunakan metode Oral Glucose Tolerance Test (OGTT). Hasil

Analysis of Variance menunjukan pemberian pangan kontrol dan perlakuan

berpengaruh signifikan terhadap glukosa darah postprandial. Hasil paired t-test

menunjukan luas AUC kelompok perlakuan berbeda nyata (p=0,270) dan lebih

rendah dibandingkan dengan kelompok kontrol. Hasil perhitungan %PKGD adalah

20,69%. Pemberian jelly drink cincau hijau dengan penambahan ekstrak teh hijau

berpengaruh terhadap penurunan luas AUC dan kadar glukosa darah postprandial

sebesar 20,69% pada dewasa sehat.

Kata kunci: Glukosa darah postprandial, antioksidan, flavonoid, teh hijau,

cincau hijau

vi

THE EFFECT OF GREEN GRASS JELLY DRINK (PREMNA

OBLONGIFOLIA L. MERR) WITH ADDITION GREEN TEA

EXTRACT (CAMELLIA SINESIS) ON POSTPRANDIAL

BLOOD GLUCOSE LEVELS

Ida Faridah

Abstract

Prevalence of Diabetes Mellitus (DM) in Indonesia increased by 2.8% from 2007-

2018. Diabetes Mellitus can be prevented by consuming foods that contain

antioxidants such as green grass jelly and green tea. Antioxidants play a role in

lowering blood glucose levels. This research aims to analyze the effect of green

grass jelly drink by adding green tea extract to postprandial blood glucose levels.

The research design was experimental study with 10 healthy adult subjects and

divided into two groups i.e only consumed glucose (control) and consumed glucose

with jelly drinks made from green grass jelly and green tea (treatment). Blood

glucose response was measured using the Oral Glucose Tolerance Test (OGTT)

method. The results of Analysis of Variance showed that control feeding and

treatment feeding had a significant effect on postprandial blood glucose. The paired

t-test results showed that the area of AUC treatment group was significantly

different (p=0,270) and lower than the control group. The results of %PKGD was

20,69%. The consumption of green grass jelly drink with the addition of green tea

extract has an effect on postprandial blood glucose levels and the area of AUC in

healty adults furthermore has the potential lowering blood glucose levels by

20.69%.

Keyword: Postprandial blood glucose, antioxidants, flavonoid, green tea, green

grass jelly

vii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala karunia-

Nya sehingga skripsi yang berjudul “Pengaruh Pemberian Jelly Drink Cincau Hijau

(Premna oblongifolia L. Merr) Dengan Penambahan Ekstrak Teh Hijau (Camellia

Sinesis) Terhadap Kadar Glukosa Darah Postprandial” berhasil diselesaikan

dengan tepat waktu. Dalam pelaksanaan penulisan skripsi ini, penulis mendapat

dukungan dari berbagai pihak dan pada kesempatan ini, penulis menyampaikan

ucapan terima kasih kepada:

a. Bapak Taufik Maryusman, S.Gz., M.Gizi., M.Pd selaku Ketua Program

Studi S1 Ilmu Gizi Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta

b. Ibu A’immatul Fauziyah, S.Gz., M.Si selaku dosen pembimbing 1 dan Ibu

Iin Fatmawati, S.Gz., M.PH selaku dosen pembimbing 2 atas bimbingan,

saran, dan motivasi yang sangat bermanfaat

c. Bapak Taufik Maryusman, S.Gz, M.Gizi., M.Pd selaku dosen penguji dan

Seluruh dosen S1 Ilmu Gizi Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”

Jakarta atas ilmu yang telah diberikan

d. Papa Usup Umar dan Mama Lieke selaku kedua orang tua yang selalu

memberikan semangat, do’a dan materiil dalam menyelesaikan pendidikan

dan penelitian. Kakak Imam Syafei selaku kakak kandung yang selalu

memberikan semangat dan do’a.

e. Angkatan 2015 Gizi UPNVJ, terkhusus untuk rekan satu bimbingan dan

teman-teman “Keytwo” atas bantuan, kerjasama, semangat, do’a, berbagi

keluh kesah, bertukar pikiran, serta saling menguatkan.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan baik bentuk,

isi, maupun teknik penyajian. Oleh karena itu, penulis berharap kritik dan saran

yang bersifat membangun dari berbagai pihak.

Jakarta, 3 Juli 2019

Penulis

Ida Faridah

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ………………………………………………………………i

PERNYATAAN ORISINALITAS .........................................................................ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................................................iii

PENGESAHAN .....................................................................................................iv

ABSTRAK ............................................................................................................ v

ABSTRACK ......................................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL ................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUN ......................................................................................... 1

I.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

I.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 3

I.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................... 3

I.4 Manfaat Penelitian ........................................................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 5

II.1 Diabetes Mellitus .......................................................................................... 5

II.2 Pemeriksaan Kadar Glukosa Darah .............................................................. 6

II.3 Pengaturan Kadar Glukosa Darah ................................................................ 7

II.4 Cincau Hijau................................................................................................ 9

II.5 Teh Hijau .................................................................................................... 11

II.6 Jelly Drink Cincau Hijau Dengan Penambahan Ekstrak Teh Hijau ............ 13

II.7 Antioksidan ................................................................................................. 14

II.8 Oral Glucose Tolerance Test (OGTT) ......................................................... 16

II.9 Matriks Penelitian Pendahulu ...................................................................... 18

II.10 Kerangka Teori............................................................................................. 20

II.11 Kerangka Konsep ........................................................................................ 21

II.12 Hipotesis Penelitian ..................................................................................... 21

BAB III METODE PENELITIAN......................................................................... 22

III.1 Waktu dan Tempat ....................................................................................... 22

III.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 22

III.3 Desain Penelitian ......................................................................................... 23

III.4 Populasi dan Sampel ................................................................................... 23

III.5 Tahapan Penelitian ...................................................................................... 25

III.6 Definisi Operasional..................................................................................... 34

III.7 Analisis Data ............................................................................................... 35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 36

IV.1 Aktivitas Antioksidan .................................................................................. 36

IV.2 Total Flavonoid ........................................................................................... 37

IV.3 Karakteristik Subjek .................................................................................... 37

ix

IV.4 Respon Glukosa Darah Pada Kelompok Kontrol.......................................... 39

IV.5 Respon Glukosa Darah Pada Kelompok Perlakuan Jelly Drink .................. 42

IV.6 Perbandingan Respon Glukosa Darah Pada Kelompok Kontrol dan

Kelompok Perlakuan Jelly Drink ................................................................ 44

IV.7 Luas Area Under Curve (AUC) Kelompok Kontrol dan Kelompok

Perlakuan Jelly Drink .................................................................................. 46

IV.8 Persentase Penurunan Kadar Glukosa Darah (%PKGD) Jelly Drink

Berbahan Dasar Cincau Hijau dan Teh Hijau.............................................. 47

IV.9 Keterbatasan Penelitian ............................................................................... 48

BAB V PENUTUP ................................................................................................ 49

V.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 49

V.2 Saran ............................................................................................................... 49

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 51

RIWAYAT HIDUP

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Klasifikasi DM Berdasarkan Etiologinya ............................................... 5

Tabel 2 Kriteria Hasil Kadar Glukosa Darah Pada DM, Prediabetes dan

Normal .................................................................................................... 7

Tabel 3 Kandungan Gizi Cincau Hijau Per 100 Gram ...................................... 10

Tabel 4 Kandungan Gizi Teh Hijau ................................................................... 12

Tabel 5 Kandungan Katekin Dalam 100 Gram Daun Teh Hijau........................ 12

Tabel 6 Kandungan Gizi Formula Terpilih Pada Jelly Drink Cincau Hijau

Dengan Penambahan Ekstrak Teh Hijau ..............................................13

Tabel 7 Penelitian Pendahulu ............................................................................ 18

Tabel 8 Persentase Bahan Formulasi Dasar Jelly Drink Cincau Hijau ……....... 28

Tabel 9 Definisi Operasional ............................................................................. 34

Tabel 10 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan Jelly Drink Berbahan Dasar

Cincau Hijau dan Teh Hijau ................................................................ 36

Tabel 11 Hasil Analisis Total Flavonoid Jelly Drink Berbahan Dasar Cincau

Hijau dan Teh Hijau ............................................................................. 37

Tabel 12 Karakteristik Subjek ............................................................................. 38

Tabel 13 Rerata Persentase Penurunan Kadar Glukosa Darah …………………. 48

Tabel 14 Hasil Uji Normalitas Karateristik Subjek ............................................. 71

Tabel 15 Hasil Uji ANOVA Pada Hasil Pengukuran Glukosa Darah ................. 71

Tabel 16 Uji Duncan Kelompok Kontrol ............................................................ 71

Tabel 17 Uji Duncan Kelompok Perlakuan Jelly Drink ...................................... 71

Tabel 18 Hasil Uji Paired T-Test Pada Hasil Pengukuran Glukosa Darah ……. 72

Tabel 19 Uji Paired T-Test Luas AUC Kelompok Kontrol dan Kelompok

Perlakuan Jelly Drink ........................................................................................... 72

Tabel 20 Hasil Pengukuran Kadar Glukosa Darah Kelompok Kontrol .............. 73

Tabel 21 Hasil Pengukuran Kadar Glukosa Darah Kelompok Perlakuan

Jelly Drink ........................................................................................... 73

Tabel 22 Hasil Perhitungan Luas AUC dan %PKGD ........................................ 73

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Teori ................................................................................ 20

Gambar 2 Kerangka Konsep ............................................................................ 21

Gambar 3 Tahapan Penelitian ........................................................................... 25

Gambar 4 Tahapan Proses Pembuatan Ekstrak Teh Hijau ................................ 26

Gambar 5 Tahapan Proses Pembuatan Larutan Cincau Hijau ………………... 27

Gambar 6 Tahapan Pembuatan Jelly Drink Berbahan Dasar Cincau Hijau

dan Teh Hijau .................................................................................. 27

Gambar 7 Kurva Incremental AUC .................................................................. 33

Gambar 8 Kurva Respon Glukosa Darah Postprandial Kelompok Kontrol …. 40

Gambar 9 Kurva Respon Glukosa Darah Postprandial Kelompok Perlakuan

Jelly Drink ........................................................................................43

Gambar 10 Kurva Perbandingan Respon Glukosa Darah Postprandial Pada

Kelompok Kontrol dan Kelompok Perlakuan ……………………. 43

Gambar 11 Grafik Rerata Luas Area Under Curve (AUC) ……………………. 47

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Persetujuan Etik (Ethical Approval)

Lampiran 2 Surat Izin Peminjaman Lab Gizi

Lampiran 3 Berita Acara Sidang Akhir

Lampiran 4 Naskah Penjelasan

Lampiran 5 Informed Consent

Lampiran 6 Form Hasil Penelitian

Lampiran 7 Dokumentasi Penelitian

Lampiran 8 Hasil Analisis Laboratorium Pangan

Lampiran 9 Hasil Uji Statistik

Lampiran 10 Hasil Pengukuran Glukosa Darah Serta Perhitungan Luas AUC dan

%PKGD

Lampiran 11 Surat Pernyataan Bebas Plagiarism

Lampiran 12 Hasil Turnitin

PENGARUH PEMBERIAN JELLY DRINK CINCAU HIJAU …repository.upnvj.ac.id/1795/1/AWAL.pdfvii KATA...

Documents

Transcript of PENGARUH PEMBERIAN JELLY DRINK CINCAU HIJAU …repository.upnvj.ac.id/1795/1/AWAL.pdfvii KATA...