i

PENGARUH MANAJEMEN KONFLIK TERHADAPPRODUKTIVITAS KERJA KARYAWAN PADA FOOD

AND BEVERAGE DEPARTMENTDI PRAMA SANUR BEACH HOTEL BALI

MIKE AYU ARLILLA DEWI1112014004

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV PARIWISATAFAKULTAS PARIWISATAUNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR2015

ii

PENGARUH MANAJEMEN KONFLIK TERHADAPPRODUKTIVITAS KERJA KARYAWAN PADA FOOD

AND BEVERAGE DEPARTMENTDI PRAMA SANUR BEACH HOTEL BALI

Laporan Akhir Program ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperolehgelar Sarjana Terapan Pariwisata (SST.Par)

MIKE AYU ARLILLA DEWI1112014004

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV PARIWISATAFAKULTAS PARIWISATAUNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR2015

iii

ABSTRAK

Program Studi Diploma IVFakultas Pariwisata

Universitas UdayanaLaporan Akhir Program

A. Nama Penulis : Mike Ayu Arlilla DewiB. Judul Laporan : Pengaruh Manajemen Konflik Terhadap Produktivitas

Kerja Karyawan Pada Food and Beverage DepartmentDi Prama Sanur Beach Hotel Bali

C. Jumlah Halaman : xiv + 95 halamanD. Isi ringkasan :

Latar belakang dalam penelitian ini karena masih adanya konflik dilingkungan pekerjaan yang akan berpengaruh terhadap produktivitas kerjakaryawan, maka perusahaan harus segera mengatasi segala konflik yang adaagar tidak berpengaruh dengan menurunnya produktivitas kerja karyawandalam bekerja. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruhmanajemen konflik terhadap produktivitas kerja karyawan serta untukmengetahui tingkat produktivitas kerja karyawan setelah adanya manajemenkonflik pada Food and Beverage Department di Prama Sanur Beach Hotel.

Teknik pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara,kuesioner, dokumentasi, dan studi kepustakaan. Pengambilan sampeldilakukan dengan teknik purposive sampling dengan jumlah sampel sebanyak75 orang. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis kuantitatif yangterdiri dari skala likert, uji validitas, uji reliabilitas, analisis regresi liniersederhana, analisis korelasi parsial, analisis koefisien determinasi, serta uji tdan deskriptif kualitatif.

Berdasarkan hasil analisis, diperoleh t_hitung 10,616 > t_tabel 1,993yang berada pada penolakan Ho. Maka Ha diterima, ini berarti memang benarada pengaruh positif antara manajemen konflik terhadap produktivitas kerjakaryawan pada Food and Beverage Department di Prama Sanur Beach Hoteldan produktivitas kerja karyawan dapat dikatakan meningkat setelah adanyamanajemen konflik.

Sebaiknya pihak hotel lebih memperhatikan dan memperbaikimanajemen konflik yang ada untuk lebih meningkatkan produktivitas kerjakaryawan, karena berdasarkan hasil yang diberikan oleh para respondenmanajemen konflik saat ini sudah baik. Produktivitas kerja karyawan yangsudah baik ini harus ditingkatkan lagi agar mencapai hasil yang maksimal.

E. Kata Kunci : Manajemen Konflik dan Produktivitas Kerja Karyawan.

iv

ABSTRACT

Study ProgrammeTourism of FacultyUdayana University

Final Report

A. Name : Mike Ayu Dewi ArlillaB. Title : Effects of Conflict Management to Employee

Productivity of the Food and BeverageDepartment At Prama Sanur Beach Hotel Bali

C. Number of pages : xiv + 95 pagesD. Content summary :

The background in this study because of the persistence of the conflict inthe work environment that will affect the productivity of employees, the companymust immediately resolve any conflicts that exist in order not to affect the declinein employee productivity at work. The purpose of this study was to determine theeffect of a partial conflict management on employee productivity as well as todetermine the level of employee productivity after conflict management in theFood and Beverage Department at Prama Sanur Beach Hotel.

Data was collected through observation, interviews, questionnaires,documentation, and literature study. Sampling was done by purposive samplingwith a sample size of 75 people. The data analysis technique used is quantitativeanalysis which consists of a Likert scale, validity, reliability, simple linearregression analysis, partial correlation analysis, determination coefficient analysis,t test and descriptive and qualitative.

Based on the analysis, obtained t_hitung 10,616 > 1,993 t_tabel located inHo rejection. So Ha is received, this means that there is truly a positive influenceconflict between the management of employee productivity in the Food andBeverage Department at Prama Sanur Beach Hotel and employee productivity canbe said to increase after conflict management.

The hotel should pay more attention to and improve the management ofconflicts that exist to further improve employee productivity, because it is basedon the results given by the respondents conflict management is now good.Employee productivity that is good must be improved in order to achievemaximum results.

E. Keywords : Conflict Management and Employee Productivity.

v

PENGARUH MANAJEMEN KONFLIK TERHADAPPRODUKTIVITAS KERJA KARYAWAN PADA FOODAND BEVERAGE DEPARTMENT DI PRAMA SANUR

BEACH HOTEL BALI

HALAMAN PENGESAHAN

Nama : Mike Ayu Arlilla DewiNIM : 1112014004

Laporan Akhir Program ini telah diujikan dan dinyatakan LULUS denganpredikat SANGAT MEMUASKAN pada tanggal 8 Desember 2015 di ProgramStudi Diploma IV Fakultas Pariwisata Universitas Udayana.

Disetujui Oleh:

Pembimbing I Pembimbing II

Ida Ayu Trisna Eka Putri, STP., M.Si. Irma Rahyuda, A.Par., M.M., M.Par., M.RechNIP. 19741025 200501 2 001 NIP. 19750602 200312 2 002

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pariwisata Ketua Program Studi Diploma IVUniversitas Udayana Fakultas Pariwisata

Universitas Udayana

Drs. I Made Sendra, M.Si. Ni Made Ariani, SE,M.Par.NIP. 19780128 200604 2 027 NIP. 19650822 200003 1 001

vi

PENGARUH MANAJEMEN KONFLIK TERHADAPPRODUKTIVITAS KERJA KARYAWAN PADA FOODAND BEVERAGE DEPARTMENT DI PRAMA SANUR

BEACH HOTEL BALI

Laporan Akhir Program ini telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji ProgramStudi Diploma IV Fakultas Pariwisata Universitas Udayana pada tanggal 8Desember 2015 dan dinyatakan LULUS dengan predikat SANGATMEMUASKAN.

Tim Penguji

Ketua : Ida Ayu Trisna Eka Putri, S.TP., M. Si. (…………...…..)

Sekretaris : Irma Rahyuda, A.Par., M.M., M.Par., M.Rech. (……………….)

Anggota : 1. Nyoman Ariana, S.ST. Par., M.Par. (……………….)

2. Drs. Ida Bagus Ketut Astina, M.Si. (……………….)

3. Ni Putu Ratna Sari, S.ST. Par., M.Par. (………....…….)

Mengetahui,Ketua Program Studi Diploma IV

Fakultas PariwisataUniversitas Udayana

Ni Made Ariani, SE,M.Par.NIP. 19650822 200003 1 001

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Akhir. Laporan ini

berjudul “Pengaruh Manajemen Konflik Terhadap Produktivitas Kerja Karyawan

pada Food and Beverage Department di Prama Sanur Beach Hotel Bali” dapat

penulis selesaikan tepat pada waktunya.

Kelancaran proses penyusunan penelitian ini sangat didukung oleh

bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Drs. I Made Sendra, M.Si. selaku Dekan Fakultas Pariwisata

Universitas Udayana.

2. Ibu Ni Made Ariani, SE,M.Par. selaku Ketua Program Studi Diploma

IV Fakultas Pariwisata Universitas Udayana.

3. Ibu Ida Ayu Trisna Eka Putri, STP.,M.Si. selaku pembimbing pertama

yang telah sabar membimbing laporan akhir ini.

4. Ibu Irma Rahyuda, SST.Par. MM. selaku pembimbing kedua yang

telah banyak memberikan bimbingan dan memberikan petunjuk

dalam penyusunan laporan akhir ini.

5. Bapak Nyoman Ariana, SST. Par., M.Par. selaku pembimbing

akademik yang telah membimbing dari semester awal hingga saat ini.

6. Bapak Drs. Ida Bagus Ketut Astina, M. Si dan Ibu Ni Putu Ratna Sari,

S.ST. Par., M.Par. selaku penguji laporan akhir saya.

7. Bapak dan Ibu dosen Fakultas Pariwisata Universitas Udayana yang

telah mendidik dan memberikan ilmu pengetahuan selama

perkuliahan.

8. Seluruh staff Fakultas Pariwisata Universitas Udayana yang telah

membantu selama masa perkuliahan.

9. Bapak Agung selaku Human Resources Manager di Prama Sanur

Beach Hotel Bali.

viii

10. Bapak Putu selaku Food and Beverage Department Manager dan

seluruh staff Food and Beverage Department yang sudah

memberikan informasi yang diperlukan.

11. Orang tua dan keluarga penulis yang mendukung, menyemangati dan

menemani penulis secara moral dan material dalam menyelesaikan

laporan ini.

12. Teman-teman seperjuangan angkatan 2011 yang saling mendukung

dan menyemangati.

Penulis menyadari bahwa laporan akhir ini masih jauh dari sempurna dan

masih banyak kekurangan yang harus diperbaiki, mengingat keterbatasan

kemampuan yang dimiliki penulis, untuk itu saran dan kritik yang sifatnya

membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan laporan akhir ini. Akhir

kata, penulis berharap laporan penelitian ini dapat memberikan manfaat bagi

pembaca setidaknya mampu memberikan sumbangan pikiran bagi pihak yang

memerlukan.

Denpasar, Desember 2015

Penulis

ix

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL................................................................................................................... iJUDUL PRASYARAT ............................................................................. ………iiABSTRAK ........................................................................................................... iiiABSTRACT......................................................................................................... ivHALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING .................................................... vHALAMAN PERSETUJUAN TIM PENGUJI ................................................... viKATA PENGANTAR ........................................................................................ viiDAFTAR ISI ....................................................................................................... ixDAFTAR TABEL................................................................................................ xiDAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiiDAFTAR LAMPIRAN......................................................................................xiiiSURAT PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR PROGRAM ....... xivBAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 11.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 101.3 Tujuan Penelitian .................................................................................... 101.4 Manfaat Penelitian .................................................................................. 101.5 Sistematika Penulisan ............................................................................. 11

BAB II TINJAUAN PUSTAKA2.1 Tinjauan Penelitian Sebelumnya............................................................. 132.2 Deskripsi Konsep .................................................................................... 15

2.2.1 Tinjauan Tentang Manajemen Konflik ............................................. 152.2.2 Tinjauan Tentang Produktivitas Kerja .............................................. 232.2.3 Tinjauan Tentang Karyawan ............................................................. 312.2.4 Tinjauan Tentang Food and Beverage Department.......................... 322.2.5 Tinjauan Tentang Hotel..................................................................... 35

2.3 Hipotesis Penelitian................................................................................. 37BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Lokasi Penelitian..................................................................................... 383.2 Definisi Operasional Variabel................................................................. 383.3 Jenis dan Sumber Data ............................................................................ 41

3.3.1 Jenis Data .......................................................................................... 413.3.2 Sumber Data...................................................................................... 42

3.4 Teknik Pengumpulan Data ...................................................................... 423.5 Teknik Penentuan Sampel....................................................................... 433.6 Teknik Penentuan Informan.................................................................... 443.7 Teknik Analisis Data............................................................................... 44

3.7.1 Analisis Kuantitatif ........................................................................... 443.7.2 Analisis Deskriptif Kualitatif ............................................................ 48

BAB IV PEMBAHASAN4.1 Gambaran Umum.................................................................................... 49

x

4.1.1 Sejarah Hotel ................................................................................... 494.1.2 Fasilitas Hotel.................................................................................. 504.1.3 Struktur Organisasi Food and Beverage Department

Prama Sanur Beach Hotel................................................................ 564.1.4 Tugas dan Tanggung Jawab ............................................................ 58

4.2 Pembahasan............................................................................................. 604.2.1 Karakteristik Responden ................................................................. 604.2.2 Uji Validitas..................................................................................... 634.2.3 Uji Reliabilitas................................................................................. 654.2.4 Deskripsi Variabel Penelitian Manajemen Konflik pada

Food and Beverage Department...................................................... 654.2.5 Deskripsi Variabel Penelitian Produktivitas Kerja Karyawan

pada Food and Beverage Department ............................................. 674.2.6 Pengaruh Manajemen Konflik Terhadap Produktivitas Kerja

Karyawan pada Food and Beverage Department ........................... 684.2.7 Hasil Uji t......................................................................................... 69

BAB V SIMPULAN DAN SARAN5.1 Simpulan ................................................................................................. 715.2 Saran........................................................................................................ 72

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………….……74LAMPIRAN……………………………………………………………..……..76

xi

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1 Jumlah Kunjungan Wisatawan Mancanegara dan Domestik yangmenginap di Prama Sanur Beach Hotel Tahun 2010-2014 ............. 2

Tabel 1.2 Jumlah Karyawan Masuk dan Keluar di Prama SanurBeach Hotel Tahun 2010-2014….................................................... 4

Tabel 1.3 Jumlah Konflik pada Food and Beverage Department diPrama Sanur Beach Hotel Tahun 2010-2014 .................................. 5

Tabel 1.4 Jumlah Guest Complaint pada Restoran diPrama Sanur Beach Hotel Tahun 2010-2014 .................................. 7

Tabel 1.5 Jumlah Good Comment pada Restoran di Prama Sanur Beach HotelTahun 2010-2014…......................................................................... 8

Tabel 3.1 Variabel, Indikator, dan Pernyataan................................................. 39Tabel 3.2 Indeks Skala Likert .......................................................................... 45Tabel 4.1 Karakteristik Responden Menurut Jenis Kelamin pada Food and

Beverage Department di Prama Sanur Beach Hotel ....................... 61Tabel 4.2 Karakteristik Responden Menurut Umur pada Food and

Beverage Department di Prama Sanur Beach Hotel… ................... 61Tabel 4.3 Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendidikan pada

Food and Beverage Department di Prama Sanur Beach Hotel ....... 62Tabel 4.4 Karakteristik Responden Menurut Lama Kerja pada Food and

Beverage Department di Prama Sanur Beach Hotel ....................... 62Tabel 4.5 Hasil Uji Validitas Variabel Manajemen Konflik dan

Produktivitas Kerja Karyawan pada Food and BeverageDepartment di Prama Sanur Beach Hotel Tahun 2015 ................... 63

Tabel 4.6 Hasil Uji Reliabilitas Variabel Manajemen Konflik danProduktivitas Kerja Karyawan pada Food and BeverageDepartment di Prama Sanur Beach Hotel Tahun 2015 ................... 65

Tabel 4.7 Deskripsi Variabel Penelitian Manajemen Konflik padaFood and Beverage Department di Prama Sanur Beach HotelTahun 2015…… .............................................................................. 65

Tabel 4.8 Deskripsi Variabel Penelitian Produktivitas Kerja Karyawanpada Food and Beverage Department di Prama Sanur BeachHotel Tahun 2015…… .................................................................... 67

xii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Food and Beverage DepartmentPrama Sanur Beach Hotel………………………………..... . 57

Gambar 4.2 Kurva Daerah Penerimaan dan Penolakan Ho (Uji t)…….. 70

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Kuesioner Penelitian.............................................................. 76Lampiran 2 Daftar Nama Responden pada Food and Beverage

Depatment di Prama Sanur Beach Hotel ............................... 80Lampiran 3 Hasil Data Tabulasi Kuesioner Variabel Manajemen

Konflik dan Produktivitas Kerja Karyawan........................... 83Lampiran 4 Hasil Uji Validitas Variabel Manajemen Konflik dan

Produktivitas Kerja Karyawan… ........................................... 85Lampiran 5 Hasil Uji Reliabilitas Variabel Manajemen Konflik

Dan Produktivitas Kerja Karyawan… ................................... 88Lampiran 6 Hasil Analisis Deskriptif Penelitian ...................................... 89Lampiran 7 Hasil Analisis Data Dengan SPSS…..................................... 90Lampiran 8 T Tabel……………............................................................... 91Lampiran 9 Gambar Dokumentasi di Prama Sanur Beach Hotel. ........... 92

xiv

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR PROGRAM

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Mike Ayu Arlilla Dewi

NIM : 1112014004

Program Studi : Diploma IV Pariwisata

Menyatakan adalah memang benar Laporan Akhir ini adalah hasil karya sendiri

bukan plagiat hasil karya orang lain. Apabila dikemudian hari terbukti bahwa

karya ilmiah ini bukan karya saya sendiri atau plagiat hasil orang lain, maka saya

bersedia menerima sanksi sesuai ketentuan perundang-undangan yang berlaku.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana

mestinya.

Denpasar, Desember 2015

Yang membuat pernyataan

Mike Ayu Arlilla Dewi