PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN PENAMBAHAN …eprints.umm.ac.id/41413/1/PENDAHULUAN.pdf ·...

16
PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN PENAMBAHAN ESSENCE DAUN MINT TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN JELI MAWAR MERAH SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Oleh: NISA BAIZURAH 201410220311142 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

Transcript of PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN PENAMBAHAN …eprints.umm.ac.id/41413/1/PENDAHULUAN.pdf ·...

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN

PENAMBAHAN ESSENCE DAUN MINT TERHADAP

KARAKTERISTIK MINUMAN JELI MAWAR MERAH

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh:

NISA BAIZURAH

201410220311142

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

i

v

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT.

Atas segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan

Penambahan Essence Daun Mint terhadap Karakteristik Minuman Jeli Mawar

Merah” ini. Penulisan skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas

Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada

semua pihak yang mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini,

diantaranya:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas

Pertanian-Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-

Peternakan.

2. Bapak Moch. Wachid, STP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan.

3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak

Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah membimbing

dengan baik dan sabar selama berlangsungnya proses pengerjaan skripsi

ini

4. Bapak Dr. Ir. Nugroho Tri Waskito, MP. dan Ibu Vritta Amroni Wahyudi,

S.Si., M.Si. selaku Tim Penguji yang telah bersedia menyempatkan waktu

dan membantu memberi saran untuk perbaikan penulisan skripsi.

vi

5. Ayah, Ibu dan Adik Nila Nurhalizah yang selalu memberikan dukungan

dalam segala hal dan do’a yang dipanjatkan untuk kelancaran penelitian

dan penyusunan skripsi.

6. AnginSepotSepot Squad (Dwiya, Amanda, Galuh, Tata, Laila, Riska,

Diva), UBV 53 (Aulia, Alpoy, Vina) dan teman teman Ilmu dan Teknologi

Pangan 2014’C dan seluruh angkatan 2014 yang selalu mendoakan dan

memberikan semangat untuk menyusun skripsi.

7. Dwiya Putri Rahmania, orang terbaik yang selalu memberikan do’a, saran,

dukungan serta semangat dan menemani dari awal hingga akhir proses

penyusunan skripsi.

8. Nur Aida dan sahabat sahabat terbaik yang selalu memberikan do’a, saran

dan juga dukungan serta semangat.

9. Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan beserta Staff yang sudah

membantu dalam pelaksanaan analisa untuk penelitian dari skripsi ini.

10. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam

memberikan dukungan dan bantuan.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh

karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.

Semoga skripsi ini bisa bermanfaat bagi kita semua.

Malang, Oktober 2018

Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii

RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. iv

KATA PENGANTAR ........................................................................................... v

ABSTRAK ........................................................................................................... vii

ABSTRACT ........................................................................................................ viii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1

1.2 Tujuan ....................................................................................................... 3

1.3 Hipotesis ................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 4

2.1 Minuman Jeli (Jelly Drink) ...................................................................... 4

2.2 Karakteristik Minuman Jeli ...................................................................... 6

2.3 Bunga Mawar Merah ................................................................................ 7

2.4 Daun Mint ................................................................................................. 9

2.5 Antioksidan ............................................................................................ 11

2.6 Antosianin .............................................................................................. 12

III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................. 14

3.1. Waktu dan Tempat .............................................................................. 14

3.2. Alat dan Bahan ..................................................................................... 14

3.2.1 Alat .................................................................................................. 14

3.2.2 Bahan............................................................................................... 14

3.3. Metode Penelitian ................................................................................. 15

3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 16

x

3.4.1 Ekstraksi Mawar Merah .................................................................. 16

3.4.2 Pembuatan Minuman Jeli ................................................................ 16

3.5 Parameter Penelitian dan Prosedur Analisa ...................................... 17

3.5.1 Analisis Nilai pH ............................................................................. 17

3.5.2 Analisis Total Padatan Terlarut ....................................................... 18

3.5.3 Analisis Kadar Air dengan Metode Oven ....................................... 19

3.5.4 Analisis Aktivitas Antioksidan dengan Metode RSA ..................... 19

3.5.5 Analisis Kadar Antosianin dengan metode pH differential ............ 21

3.5.6 Analisis Intensitas Warna ................................................................ 22

3.5.7 Analisis Konsistensi Gel ................................................................. 23

3.5.8 Analisis Sineresis ............................................................................ 23

3.5.9 Analisis Organoleptik...................................................................... 24

3.5.10 Analisis Data ................................................................................... 24

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 28

4.1 Hasil Analisis Bahan Baku .................................................................. 28

4.2. Analisis Mutu Produk Minuman Jeli ................................................. 30

4.2.1. Nilai pH ........................................................................................... 30

4.2.2 Total Padatan Terlarut ..................................................................... 33

4.2.3 Kadar Air ......................................................................................... 35

4.2.4 Total Antosianin .............................................................................. 37

4.2.5 Aktivitas Antioksidan ..................................................................... 38

4.2.6 Intensitas Warna .............................................................................. 40

4.2.6.1 Tingkat Kecerahan (Lightness) ....................................................... 40

4.2.6.2 Tingkat Kemerahan (a+) .................................................................. 42

4.2.6.3 Tingkat Kekuningan (b+) ................................................................. 44

4.2.7 Sineresis .......................................................................................... 45

4.2.8 Konsistensi Gel / Kekerasan ........................................................... 47

4.2.9 Uji Organoleptik.............................................................................. 50

4.2.9.1 Kenampakan ...................................................................................... 50

4.2.9.2 Aroma ................................................................................................ 51

4.2.9.3 Rasa .................................................................................................... 53

4.2.9.4 Daya Hisap ......................................................................................... 55

xi

4.2.9.5 Mouthfeel ........................................................................................... 57

4.2.10 Perlakuan Terbaik ........................................................................... 59

V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 61

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 61

5.2 Saran ....................................................................................................... 62

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 63

LAMPIRAN ......................................................................................................... 69

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Syarat Mutu Minuman Jeli ........................................................................ 7

Tabel 2. Kombinasi Perlakuan .............................................................................. 15

Tabel 3. Hasil Rerata Bahan Baku ........................................................................ 28

Tabel 4. Rerata Nilai pH Minuman Jeli Mawar .................................................... 31

Tabel 5. Rerata Total Padatan Terlarut Minuman Jeli Mawar ............................. 33

Tabel 6. Rerata Kadar Air Minuman Jeli Mawar .................................................. 35

Tabel 7. Rerata Sineresis Minuman Jeli Mawar ................................................... 46

Tabel 8. Rerata Nilai Konsistensi Gel Minuman Jeli Mawar ............................... 48

Tabel 9. Rerata Skor Kenampakan Minuman Jeli Mawar .................................... 50

Tabel 10. Rerata Skor Aroma Minuman Jeli Mawar ............................................ 52

Tabel 11. Rerata Skor Rasa Minuman Jeli Mawar Merah .................................... 54

Tabel 12. Rerata Skor Daya Hisap Minuman Jeli Mawar .................................... 55

Tabel 13. Rerata Skor Daya Hisap Minuman Jeli Mawar .................................... 57

Tabel 14. Rerata Skor Mouthfeel .......................................................................... 58

Tabel 15. Perlakuan Terbaik Minuman Jeli Mawar .............................................. 59

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Bunga Mawar Tabur.............................................................................. 8

Gambar 2. Diagram Alir Ekstraksi Pigmen Alami Bunga Mawar........................ 26

Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Minuman Jeli.............................................. 27

Gambar 4. Histogram Nilai pH Minuman Jeli Mawar .......................................... 32

Gambar 5. Histogram Total Padatan Terlarut Minuman Jeli Mawar .................... 34

Gambar 6. Histogram Kadar Air Minuman Jeli Mawar ....................................... 36

Gambar 7. Histogram Total Antosianin Minuman Jeli Mawar............................. 37

Gambar 8. Histogram Total Antosianin Minuman Jeli Mawar............................. 38

Gambar 9. Histogram Aktivitas Antioksidan Minuman Jeli Mawar .................... 39

Gambar 10. Histogram Aktivitas Antioksidan Minuman Jeli Mawar .................. 39

Gambar 11. Histogram Tingkat Kecerahan Minuman Jeli Mawar ....................... 40

Gambar 12. Histogram Tingkat Kecerahan Minuman Jeli Mawar ....................... 41

Gambar 13. Histogram Tingkat Kemerahan Minuman Jeli Mawar ...................... 42

Gambar 14. Histogram Tingkat Kemerahan Minuman Jeli Mawar ...................... 43

Gambar 15. Histogram Tingkat Kekuningan Minuman Jeli Mawar ..................... 44

Gambar 16. Histogram Tingkat Kekuningan Minuman Jeli Mawar ..................... 44

Gambar 17. Histogram Sineresis Minuman Jeli Mawar ....................................... 47

Gambar 18. Histogram Konsistensi Gel Minuman Jeli Mawar ............................ 49

Gambar 19. Histogram Aroma Minuman Jeli Mawar .......................................... 53

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Tabel Anova Nilai pH Minuman Jeli Mawar ................................... 69

Lampiran 2. Tabel Anova Total Padatan Terlarut Minuman Jeli Mawar ............. 69

Lampiran 3. Tabel Anova Kadar Air Minuman Jeli Mawar ................................. 69

Lampiran 4. Tabel Anova Aktivitas Antioksidan Terlarut Minuman Jeli Mawar 70

Lampiran 5. Tabel Anova Total Antosianin Minuman Jeli Mawar ...................... 70

Lampiran 6. Tabel Anova Intensitas Warna Kecerahan Minuman Jeli Mawar .... 70

Lampiran 7. Tabel Anova Intensitas Warna Kemerahan Minuman Jeli Mawar... 71

Lampiran 8. Tabel Anova Intensitas Warna Kekuningan Minuman Jeli Mawar . 71

Lampiran 9. Tabel Anova Sineresis 24 Jam Minuman Jeli Mawar ...................... 71

Lampiran 10. Tabel Anova Sineresis 48 Jam Minuman Jeli Mawar .................... 72

Lampiran 11. Tabel Anova Konsistensi Gel Minuman Jeli Mawar...................... 72

Lampiran 12. Tabel Anova Organoleptik Kenampakan Minuman Jeli Mawar .... 72

Lampiran 13. Tabel Anova Organoleptik Aroma Minuman Jeli Mawar .............. 73

Lampiran 14. Tabel Anova Organoleptik Rasa Minuman Jeli Mawar ................. 73

Lampiran 15. Tabel Anova Organoleptik Daya Hisap Minuman Jeli Mawar ...... 73

Lampiran 16. Tabel Anova Organoleptik Mouthfeel Minuman Jeli Mawar ........ 74

Lampiran 17. Penentuan Perlakuan Terbaik dengan Metode de Garmo .............. 74

Lampiran 18. Form Uji Hedonik ........................................................................... 76

Lampiran 19. Dokumentasi ................................................................................... 78

63

DAFTAR PUSTAKA

Adi, L. T. 2007. Terapi Herbal berdasarkan Golongan Darah. Jakarta: Agro Media

Pustaka.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical

Chemists, Washington DC.

Apriandi.A. 2011. Aktifitas antioksidan dan komponen bioaktif keong ipong-

ipong (Fasciolaria salmo). Institut Pertanian. Bogor.

Ariviani S. 2010. Total Antosianin Ekstrak Buah Salam dan Korelasinya dengan

Kapasitas Anti Peroksidasi pada Sistem Linoelat. Jurnal Agrointek. Vol 4.

No 2. Hal : 121-127.

Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat. Jakarta

Badan Standardisasi Nasional. 1994. SNI Jelly 01-3552-1994. Jakarta

Bonar, S. 2006. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Gula Terhadap

Karakteristik Jeli Terung Belanda. Skripsi. Universitas Udayana. Bali

Buckle, K.A., Edward, R.A., Fleet, G.H. dan Wootton. 2009. Ilmu Pangan.

Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta

De Garmo, E. P., Sullevan, W.E., dan Canana, C. R. 1984. Engineering Economy

7th. New York: Macmilan Publishing co.Inc.

DeMan, J.M. 1999. Kimia makanan. Penerbit ITB. Bandung.

Dobreva, A. 2011. The Flavonoid Content in The White oil-bearing Rose alba L.

An international Journal Published by Faculty of Agriculture

Estiasih. 2009. Ilmu dan Teknologi Pangan. Graha Ilmu. Yogyakarta.

Fadjar, H. 2017. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Temulawak

(Curcuma Xanthorrhiza Roxb.) sebagai Pangan Fungsional. Skripsi.

Universitas Dr. Soetomo Surabaya. Surabaya

Faridah DN, et al. 2008. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Bogor: Institut

Pertanian Bogor

Ferdias. 1987. Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan.

Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Ferizal, S. 2005. Formulasi Jelly drink dari Campuran Sari Buah dan Sari

Sayuran. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

64

Gani AMS, Nalini DD. 2014. Antioxidant activity of methanolic extract of Eclipta

Prostata (L.) L. International Journal of Phytopharmacy. 5(2): 21-24

Hanum, C. 2008. Teknik Budidaya Tanaman. Jakarta : Departemen Pendidikan

Nasional.

Harborne, J. B. 1987. Anthocyanins as Food Colors. Academic Press : New York.

Hardoko., L. Hendarto, dan Tagor. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea

batatas L.Poir) sebagai Pengganti Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan

pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 21 (I) : 25-32.

Harijono, JK dan J.A. Mustijasari, 2007. Pengaruh Kadar Karaginan Dan Total

Padatan terlarut Sari Buah Apel Muda terhadap Aspek Kualitas Permen

Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian Vol, 2 No.2

Hartanto, Hondi. 2012. Identifikasi Potensi Antioksidan Minuman Cokelat dari

Kakao Lindak (Theobroma Cacao L.) dengan Berbagai Cara Preparasi:

Metode Radikal Bebas 1,1 Diphenyl-2-Picrylhydrazil (Dpph). Skripsi S-1

Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Surabaya.

Haryati, dkk. 2009. Analisis Preferensi Konsumen Dalam Mengkonsumsi Buah,

Jurnal Agritek : 17 : pp.449-464

Henry, G.A.F, dan J.O. Houngton. 1996. Natural Food Colorants. Two Edition.

Blackie Acidemic and Profetional. London.

Ingrath, W., Nugroho, W.A., Yulianingsih, R., 2015, Ekstraksi Pigmen Antosianin

dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) sebagai Pewarna

Alami Makanan dengan Menggunakan Microwave (Kajian Waktu

Pemanasan dengan Microwave dan Penambahan Rasio Pelarut Aquades

dan Asam Sitrat), Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Brawijaya, Vol. 3, No. 3

Iorio, E.L. 2007. The Measurement of Oxidative Stress. International

Observatory of Oxidative Stress, Free Radicals and Antioxidant Systems.

Special supplement to Bulletin

Irawati A. 1994. Pengaruh Jumlah Air dan Waktu Ekstraksi terhadap Rendemen

dan Mutu Tepung Agar-agar dari Rumput Laut Gracilaria sp. Skripsi.

Fakultas Perikanan, IPB. Bogor.

Julianti, R. 2010. Ekstrak Sari Buah dan Jelly Drink. Laporan Pratikum Politeknik

Negeri Jember.

65

Kartikawati, B., P. Hastuti dan W. Supartono, 2009. Pedoman Uji Inderawi

Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta

Khaerani, U. 2014. Bunga Sakti. Jakarta: Niaga Swadaya.

Kumalaningsih, S. 1986. Kimia Gizi dan Pangan. Jurusan Teknologi Pertanian.

Universitas Brawijaya. Malang.

Lewis, D.H., Bloor, S.J. and Mitchell, K.A, 1997. Flower Colour in Cymbidium,

What Makes up The Colour You See?. http://www.crop.cri/nz/meida kit/

Release/971308835.htm

Li, J., 2009. Total anthocyanin content in blue corn cookies as affected by

ingredients and oven types. Disertation. Department of Grain Science and

Industry College of Agriculture. Kansas University. Manhattan, Kansas.

Marlina, 2009. Identifikasi Bakteri Vibrio parahaemolyticus dengan Metode

Biolog dan dan Deteksi Gen ToxRnya secara PCR. Jurnal Sains dan

Teknologi Farmasi. 13 (1): 15.

Muchtadi, T.R., Sugiyono. 2011. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengolahan

Bahan Pusat Pangan. Depdikbud Dirjen Tinggi Pusat Antar Universitas

Pangan Dan Gizi IPB, Bogor.

Nisa, L. K. Wahyuni, S, Winarsih, S. 2018. Perbaikan Mutu Fungsional Sari

Kedelai Varietas Lokal dengan Penggunaan Tiga Macam Sumber Pigmen.

Ejournal UMM: Malang.

Noer, H. 2007. Hidrokoloid dalam Pembuatan Jelly drink. Food Review Vol. 1.

Jakarta

Pamungkas, Bagus. 2016. Pemanfaatan Tulang Ikan Belida Sebagai Tepung

Sumber Kalsium Dengan Metode Alkali. Jphpi 2016, Volume 19 No 2.

Parlina I. 2009. Karagenan, produk olahan rumput laut merah Indonesia yang

sangat bermanfaat. http://iinparlina.-word-press.com diunggah pada

oktober 2018.

Pranajaya, Dhodi. 2007. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Jelly di

Pasaran. Skripsi. IPB. Bogor

Prasetyowati. Jasmin, C. dan Agustiawan D. 2012. Pembuatan Tepung Karaginan

dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Berdasarkan Perbedaan Metode

Pengendapan. Jurnal Teknik Kimia. Vol : 15

66

Putra, B.P. 2013. Pengaruh Jenis dan Proporsi Bahan Pembentuk Gel terhadap

Hasil Jadi Minuman Jeli Kunyit Asam. Skripsi. Program Pendidikan Tata

Boga. Fakultas Teknik Universitas Negri Surabaya. Surabaya

Putri, A dan Nisa, F. C. 2015. Modifikasi Ubi Jalar Putih Menggunakan Enzim

Amylomaltase menjadi Pati Thermoreversible. Jurnal Pangan dan

Agroidustri.

Rahardjo. 2008. Era Baru Ilmu Pangan dan Gizi. Pusat Studi Pangan dan Gizi.

Universitas Gajahmada. Yogyakarta.

Rahardjo, M. M., Suprihati, dan Marina, M. 2012. Pengaruh Konsentrasi dan Jenis

Bahan Pembawa (Carrier) KMnO4 (Kalium Permanganat) Sebagai

Absorban Etilen terhadap Vase Life Mawar Potong (Rosa hybrida). Jurnal

Agricultural. 24 (1): 11-19.

Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas

Teknologi Pertanian IPB, Bogor.

Rifansyah, A. 2016. Isolasi Dan Karakterisasi Karaginan Dari Alga Merah

Eucheuma cottoni Dengan Metode Pengendapan Garam Alkali.

Universitas Bandar Lampung. Skripsi.

Rijal. 2017. Biologi Sel (vol 6 no 2 edisi jul-des 2017 issn 2252-858x/e-ISSN

2541-1225) Page 123

Saati, E. A. 2009. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Super

Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur simpan Dengan

Perbedaan Jenis Pelarut. Direktorat Penelitian dan Pengabdian

Masyarakat. JIPTUMMDPPM. UMM. Malang.

Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti

Rodhamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk

Industri/Pangan. Jurnal Gamma, ISSN 0216-9037. Volume 9, Nomor 2.

Saati, E. A., Asiyah, R., Wachid, M., dan Winarsih, S. 2014. The Non-Alcoholic

Extraction of Rose Pigment as a Halal and Safe Natural Colorant and

Bioactive Compound. JISTECS. Vol 2 (2). 1-6.

Saati, E. A., Asiyah, R. dan Ariesandy, M. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi

dan Manfaatnya bagi Industri Makanan dan Farmasi.

Malang: UMM Press

Saati, E. A. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN

Journal of Engineering and Applied Sciences. Vol 11, No 17.

Saputra, P. I. 2007. Sifat Kimia dan Viskositas Minuman Jelly Berbahan Baku

67

Yogurt Probiotik Selama Penyimpanan. Skripsi, Fakultas Teknologi

Pertanian IPB, Bogor.

Sastrohamidjojo, H. 2012. Kimia Minyak Atsiri.Yogyakarta : Gadjah Mada

University Press.

Satuhu, S. 1994. Penanganan dan pengolahan buah. Penebar. Jakarta.

SNI. 01.3552.1994. Syarat Mutu Jelly : Dewan Standarisasi Makanan – DSN

Socaciu, C. 2007. Food Colorants: Chemical and Functional Properties. CRC

Press. London

Sudirman, Azhari, T., 2014, Uji Efektivitas Ekstrak Daun Salam (Eugenia

polyantha) Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus Secara In Vitro,

Skripsi, Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Hasanuddin, Makassar.

Suhartini, S., N. Hidayat dan E. Setyrini. 2009. Penerapan Rekayasa Nilai

Terhadap Pembuatan Produk Jelly Drink Siwalan. Prosiding. Prosiding

Seminar Nasional FTP UNUD 2009.

Suharjo., J. H. Laura., J. Brady dan A. D. Judy. 2010. Pangan, Gizi dan Pertanian

Ul press. Jakarta.

Sularjo. 2010. Pengaruh Perbandingan Gula Pasir dan Daging Buah Pepaya

Terhadap Kualitas Permen Pepaya. ISSN 0215-9511. Klaten.

Therkelsen. 1993. Effect of an Indonesian Medical Plant, Curcuma xanthorrhiza

Roxb. On The Levels of Serum Glucose and Triglyceride, Fatty Acid

Desaturation, and Bile Acid Excretion in Streptozotocinduced Diabetic

Rats. Agricultural Biological Chemistry 55 (12) : 3005-3010

Wahyudi, A. 2015. Studi Pembuatan Minuman Sari Bunga Mawar Merah (Rosa

damascena Mill,) (Kajian Lama Ekstraksi dengan Bahan Ekstrak Pigmen

Antosianin). SKRIPSI. Malang: UMM.

Wardhani P. 2011. Analisis Tingkat Kerusakan Lemak Nabati dan Lemak Hewani

Akibat Proses Pemanasan. Jurnal Kimia UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

42:262-268.

Wibowo, Singgih. 2009. Membuat Bakso Sehat dan Enak. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Winarno, F.G, 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Windi. 2014. Daya Hambat Minyak Atsiri Mawar (Rosa damascena Mill)

terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. Skripsi. Makassar:

Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Hasanuddin.

68

Yue, Z. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyanidins, and Antioxidant Activity

in Bilberry Extract During Dry Heating. J. Food Chem. 73 (6): 124–135.

Yuliani, Marwati,dan Muhammad Wahyu Rega Fahriansyah. 2011. Studi

Konsentrasi Ekstrak Rosesla (Hibiscus sabdariffa L.) dan karagenan

terhadap Mutu Minuman Jelly Rosella. Universitas Mulawarman.

Samarinda.

Yusuf, R. R. 2013. Formulasi, Karakteristik Kimia, dan Uji Aktivitas Antioksidan

Produk Minuman Fungsional Tradisional Sari Jahe (Zingiber officinale

Rosc.) dan Sari Sereh Dapur (Cymbopogan flexuosus). Bogor: IPB.

Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia

sinesis) dan secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional.

Bogor: IPB.