PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN …repository.unpas.ac.id/49044/1/RIKA ROVIKA...effervescent...

PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN MALTODEKSTRIN

TERHADAP KARAKTERISTIK TABLET EFFERVESCENT JAHE

MERAH (Zingiber officinale Var Rubrum)

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Program Studi Teknologi Pangan

Oleh:

Rika Rovika

15.302.0071

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2020

PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN MALTODEKSTRIN

TERHADAP KARAKTERISTIK TABLET EFFERVESCENT JAHE

MERAH (Zingiber officinale Var Rubrum)

Diajikan untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Program

Studi Teknologi Pangan

Oleh:

Rika Rovika

15.302.0071

Menyetujui:

Pembimbing I Pembimbing II

(Dr. Tantan Widiantara, ST., MT.)

(Ir. Hervelly, MP.)

i

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat

dan karunia-Nya penulis diberikan kesehatan dan kemampuan serta kelancaran

sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir dengan judul “Pengaruh

Konsentrasi Asam Sitrat dan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik

Effervescent Jahe Merah (Zingiber officinale Var Rubrum)”.

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan dengan baik tanpa bantuan

dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin

menyampaikan terima kasih kepada:

1. Dr. Tantan Widiantara, ST., MT., selaku dosen pembimbing utama yang

selalu memberikan bimbingan, arahan, serta saran kepada penulis.

2. Ir. Hervelly, MP., selaku dosen pembimbing pendamping yang selalu

memberikan bimbingan, arahan, serta saran kepada penulis.

3. Jaka Rukmana, ST., MT., selaku dosen penguji yang selalu memberikan

bimbingan, arahan, serta saran kepada penulis.

4. Ira Endah Rohima, ST., M.Si., selaku Koordinator Tugas Akhir Program

Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung.

5. Kedua orang tua penulis Ibu Eni Apriah dan Bapak Abdurochim serta kakak

tercinta Euis Komalasari dan Egin Wulan Rahayu yang senantiasa

memberikan dukungan moril, materil, semangat, doa, dan motivasi kepada

penulis.

6. Teman seperjuangan kepada Azka Noviyani, Safira Achmalia, Vanessa

Novita, Feranita Wahyuni, Dwi Aryani, Adinda Desfianingrum, Hera

ii

Stepany dan Rida Rohmatun yang telah memberikan semangat serta

membantu dalam proses pembuatan tugas akhir.

7. Sahabat dari semasa bangku sekolah yaitu Putri, Anis, Nurul, Nufus, dan

Fairuz yang selalu memberikan kehangatan, motivasi serta hiburan kepada

penulis.

8. Teman-teman seperjuangan angkatan 2015 “Popcorn” yang sudah

membantu penulis dalam hal-hal yang dibutuhkan.

9. Untuk semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah

membantu sehingga dapat diselesaikannya proposal ini.

Demikian yang dapat penulis sampaikan dan mohon maaf apabila terdapat

kesalahan dalam penulisan. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan proposal

tugas akhir ini masih jauh dari kata sempurna, untuk itu penulis sangat

mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk menyempurnakan

proposal tugas akhir ini.

Bandung

Penulis

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................... i

DAFTAR ISI………………………………………………………………………………………………. iii

DAFTAR TABEL………………………………………………………………………………………. v

DAFTAR GAMBAR………………………………………………………………………………….. ix

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………………………………. x

ABSTRAK……………………………………………………………………………………………….. xi

ABSTRACT………………………………………………………………………………………………. xii

I PENDAHULUAN……………………………………………………………………………………. 1

1.1. Latar Belakang…………………………………………………………………………………. 1

1.2. Identifikasi Masalah…………………………………………………………………………. 6

1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian………………………………………………………….. 6

1.4. Manfaat Penelitian……………………………………………………………………………. 7

1.5. Kerangka Pemikiran…………………………………………………………………………. 7

1.6. Hipotesis Penelitian………………………………………………………………………….. 10

1.7. Tempat dan Waktu Penelitian…………………………………………………………… 11

II TINJAUAN PUSTAKA…………………………………………………………………………. 12

2.1. Jahe………………………………………………………………………………………………….. 12

2.2. Jahe Merah……………………………………………………………………………………….. 14

2.3. Asam Sitrat………………………………………………………………………………………. 17

2.4. Natrium Bikarbonat………………………………………………………………………….. 18

2.5. Maltodektrin…………………………………………………………………………………….. 19

2.6. Tablet Effervescent…………………………………………………………………………… 22

2.6.1 Sumber asam………………………………………………………………………….. 23

2.6.2. Sumber karbonat…………………………………………………………………….. 24

2.6.3. Granulasi basah………………………………………………………………………. 27

2.6.4. Granulasi kering……………………………………………………………………… 28

iv

2.6.5. Cetak langsung……………………………………………………………………….. 28

III METODE PENELITIAN…………………………………………………………………….. 29

3.1. Alat dan Bahan Penelitian………………………………………………………………… 29

3.1.1. Bahan……………………………………………………………………………………… 29

3.1.2. Alat-alat………………………………………………………………………………….. 29

3.2. Metode Penelitian…………………………………………………………………………….. 30

3.2.1. Penelitian Pendahuluan…………………………………………………………… 30

3.2.2. Penelitian Utama…………………………………………………………………….. 30

3.3. Prosedur Penelitian…………………………………………………………………………… 35

3.3.1. Pelaksanaan Penelitian Pendahuluan………………………………………. 35

3.3.2. Pelaksanaan Penelitian Utama………………………………………………… 37

IV HASIL DAN PEMBAHASAN……………………………………………………………… 41

4.1. Penelitian Pendahuluan…………………………………………………………………….. 41

4.2. Penelitian Utama………………………………………………………………………………. 44

4.2.1. Respon Organoleptik………………………………………………………………. 44

4.2.2. Respon Kimia…………………………………………………………………………. 47

4.2.3. Respon Fisik…………………………………………………………………………… 49

V KESIMPULAN DAN SARAN……………………………………………………………….. 57

5.1. Kesimpulan………………………………………………………………………………………. 57

5.2. Saran………………………………………………………………………………………………… 57

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………………………. 58

LAMPIRAN……………………………………………………………………………………………….. 65

v

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi Macam-macam Jahe……………………………………………………………….. 15

2. Deskripsi Natrium Bikarbonat………………………………………………………………….. 19

3. Desain Faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok……………………….. 31

4. Analisis Variansi (ANAVA) Pengaruh Asam Sitrat dan Maltodekstrin…….. 33

5. Kriteria Skala Uji Kesukaan…………………………………………………………………….. 35

6. Analisis Kimia Penelitian Pendahuluan…………………………………………………….. 41

7. Skala nilai Antioksidan Metode DPPH…………………………………………………….. 43

8. Hasil Analisis Variansi terhadap Aroma Tablet Effervescent Jahe Merah… 44

9. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Rasa Effervescent Jahe Merah. 46

10. Pengaruh Interaksi Konsentrasi Asam Sitrat dan Maltodekstrin terhadap

Kadar Air Effervescent Jahe Merah……………………………………………………….. 48

11. Pengaruh Interaksi Konsentrasi Asam Sitrat dan Konsentrasi Maltodekstrin

terhadap Intensitas Warna Nilai L* Effervescent Jahe Merah………………… 50


terhadap Intensitas Warna Nilai a* Effervescent Jahe Merah…………………. 51

13. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin (B) terhadap Intensitas Warna Nilai a*

(Kromatik Merah- Hijau) Tablet Effervescent Jahe Merah…………………….. 52

14. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat (A) terhadap Intensitas Warna Nilai b*

(Kromatik Biru – Kuning) Tablet Effervescent Jahe Merah……………………. 52

15. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin (B) terhadap Intensitas Warna Nilai b*

(Kromatik Biru – Kuning) Tablet Effervescent Jahe Merah…………………… 53


terhadap Waktu Larut Effervescent Jahe Merah…………………………………….. 53

17. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Kekerasan Effervescent Jahe

Merah……………………………………………………………………………………………………. 56

18. Formulasi Tablet Effervescent Jahe Merah……………………………………………… 65

19. Rincian Biaya Bahan Baku…………………………………………………………………….. 69

vi

20. Rincian Penelitian Biaya Utama……………………………………………………………... 69

21. Rincian Biaya Total……………………………………………………………………………….. 69

22. Jadwal Penelitian……………………………………………………………………………………. 70

23. Hasil Analisis Antioksidan Bahan Baku Jahe Merah (Ulangan I)…………… 77

24. Hasil Analisis Antioksidan Bahan Baku Jahe Merah (Ulangan II)………….. 78

25. Analisis Antioksidan Jahe Merah…………………………………………………………… 80

26. Hasil Analisis Penelitian Pendahuluan……………………………………………………. 80

27. Data Hasil Uji Organoleptik Atribut Aroma (Ulangan I)………………………… 81

28. Data Hasil Uji Organoleptik Atribut Aroma (Ulangan II)……………………….. 82

29. Data Hasil Uji Organoleptik Atribut Aroma (Ulangan III)……………………… 83

30. Data Asli Nilai Rata-Rata Uji Hedonik Aroma……………………………………….. 84

31. Data Transformasi Nilai Rata-Rata Uji HedonikTerhadap Aroma………….. 84

32. Analisis Variansi (ANAVA) Atribut Aroma…………………………………………… 85

33. Data Hasil Uji Organoleptik Atribut Rasa (Ulangan I)……………………………. 87

34. Data Hasil Uji Organoleptik Atribut Rasa (Ulangan II)…………………………… 88

35. Data Hasil Uji Organoleptik Atribut Rasa (Ulangan III)…………………………. 89

36. Data Asli Nilai Rata-Rata Uji Hedonik Rasa…………………………………………... 90

37. Data Transformasi Nilai Rata-Rata Uji HedonikTerhadap Rasa……………… 90

38. Analisis Variansi (ANAVA) Atribut Rasa………………………………………………. 91

39. Uji Lanjut Duncan terhadap Konsentrasi Asam Sitrat (A)………………………. 92

40. Pengaruh Konsetrasi Asam sitrat (A) terhadap Tablet effervescent

Jahe merah…………………………………………………………………………………………….. 92

41. Data Asli Nilai Rata-Rata Kadar Air………………………………………………………. 93

42. Analisis Variansi (ANAVA) Kadar Air………………………………………………….. 94

43. Uji lanjut Duncan terhadap Asam Sitrat (A)…………………………………………… 94

44. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat (A) terhadap Kadar Air…………………….. 94

45. Uji Lanjut Duncan terhadap Maltodekstrin (B)……………………………………….. 95

46. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin (B) terhadap Tablet Effervescent

Jahe Merah……………………………………………………………………………………………. 95

vii

47. Interaksi Faktor A (Asam Sitrat) dan Faktor B (Konsentrasi Maltodekstrin)

terhadap Kadar Air……………………………………………………………………………….. 96

48. Uji Lanjut Duncan A1 terhadap B berbeda……………………………………………… 97



51. Uji Lanjut Duncan B1 terhadap A berbeda……………………………………………… 97


53. Uji Lanjut Duncan B3 terhadap A berbeda…………………………………………….. 98

54. Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Asam Sitrat (A) dan Kosentrasi

Maltodekstrin (B)………………………………………………………………………………….. 98

55. Nilai Matriks Analisis Intensitas Warna Nilai L*……………………………………. 99

56. Analisis Variansi (ANAVA) Colorimetry……………………………………………….. 100

57. Uji lanjut Duncan terhadap Asam Sitrat (A)……………………………………………. 100

58. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat (A) terhadap Warna Tablet

Effervescent Jahe Merah………………………………………………………………………… 100

59. Uji lanjut Duncan terhadap Maltodekstrin (B)…………………………………………. 101

60. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin (B) terhadap Warna Tablet

Effervescent Jahe Merah………………………………………………………………………… 101

61. Interaksi Faktor A (Asam Sitrat) dan Faktor B (Konsentrasi

Maltodekstrin) terhadap Colorimetry…………………………………………………….. 102

62. Uji Lanjut Duncan A1 terhadap B berbeda…………………………………………….. 103





67. Uji Lanjut Duncan B3 terhadap A berbeda…………………………………………….. 104

68. Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Asam Sitrat (A) dan Konsentrasi

Maltodekstrin (B)………………………………………………………………………………….. 104

69. Nilai Matriks Analisis Intensitas Warna Nilai a*……………………………………. 105

viii

70. Analisis Variansi (ANAVA) Colorimetry………………………………………………. 106

71. Uji lanjut Duncan terhadap Asam Sitrat (A)…………………………………………… 106

72. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat (A) terhadap Warna Tablet

Effervescent Jahe Merah……………………………………………………………………….. 107

73. Uji lanjut Duncan terhadap Maltodekstrin (B)………………………………………… 107

74. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin (B) terhadap Warna Tablet

Effervescent Jahe Merah……………………………………………………………………….. 107

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Jahe Merah………………………………………………………………………………………………. 13

2. Bagan Alir Pendahuluan Pembuatan Ektstrak Jahe Merah (Sumber: Sudaryati,

2013 yang dimodifikasi)………………………………………………………………………….. 39

3. Bagan Alir Prosedur Utama Pembuatan Effervescent Jahe Merah (Sumber:

Kumullah,2016 yang dimodifikasi)…………………………………………………………. 40

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Formulasi Tablet Effervescent Jahe Merah………………………………………………. 65

2. Perhitungan Pendahuluan dan Penelitian Utama……………………………………….. 68

3. Rincian Biaya Penelitian…………………………………………………………………………… 69

4. Jadwal Penelitian……………………………………………………………………………………… 70

5. Prosedur Analisis Uji Waktu Larut (Siregar dan Wikarta, 2010)………………. 71

6. Prosedur Analisis Uji Kekerasan Tablet (Texture Analyzer) (Faridah, 2010). 72

7. Prosedur Analisis Warna Metode Kolorimetri (Engelen,2017)…………………. 73

8. Prosedur Analisis Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (AOAC, 2000). 74

9. Prosedur Analisis Kadar Air Metode Gravimetri (AOAC, 925.10-1995)….. 75

10. Prosedur Analisis Respon Organoleptik Metode Uji Kesukaan………………. 76

11. Penelitian Pendahuluan………………………………………………………………………….. 77

12. Penelitian Utama Organoleptik………………………………………………………………. 81

13. Penelitian Utama Organoleptik………………………………………………………………. 87

14. Hasil Analisis Kadar Air………………………………………………………………………… 93

15. Hasil Analisis Warna (Colorimetry)……………………………………………………….. 99

16. Hasil Analisis Waktu Larut…………………………………………………………………….. 119

17. Hasil Analisis Kekerasan………………………………………………………………………… 125

xi

ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sejauh mana pengaruh

konsentrasi asam sitrat dan konsentrasi maltodekstrin serta interaksi keduanya

terhadap karakteristik effervescent jahe merah yang dihasilkan.

Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola

faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan.

Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor

yaitu faktor konsentrasi asam sitrat (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 8%, 10% dan

12% dan konsentrasi maltodekstrin (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 5%, 10%, dan

15% sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Respon yang diamati terdiri

dari tiga respon yaitu respon kimia meliputi kadar air metode gravimetri dan

aktivitas antioksidan metode DPPH, respon fisik meliputi waktu larut, intensitas

warna dan kekerasan tablet, respon organoleptik menggunkan uji hedonik meliputi

2 atribut yaitu aroma dan rasa

Hasil penelitian pendahuluan menghasilkan aktivitas antioksidan jahe

merah nilai IC50 141,80 ppm dan pH jahe merah 6,12. Penelitian utama

menunjukkan bahwa konsentrasi asam sitrat berpengaruh terhadap aroma dan rasa

effervercent jahe merah tetapi tidak berpengaruh terhadap intensitas warna

effervescent jahe merah, konsentrasi maltodekstrin berpengaruh terhadap intensitas

warna tablet effervescent jahe merah, interaksi antara konsentrasi asam sitrat dan

maltodekstrin berpengaruh terhadap intensitas warna dan waktu larut tetapi tidak

berpengaruh terhadap aroma dan rasa. Produk tersebut mengandung kadar air

sebesar 0,08 %.

Kata kunci: Asam Sitrat, Effervescent, Jahe Merah, Maltodekstrin.

xii

ABSTRACT

The purpose of this study was to determine the extent of the influence of the

concentration of citric acid and the concentration of maltodextrin and their

interactions on the effervescent characteristics of red ginger produced.

The experimental design used in this study was a factorial pattern (3x3) in

a Randomized Block Design with replications. The treatment design that will be

carried out in this study consists of two factors, the concentration factor of citric

acid (A) consisting of 3 levels, namely 8% ,10%, and 12% and the concentration of

maltodextrin (B) consisting of 3 levels namely 5%, 10% and 15% so as to get 27

replication trial units. Responses involved consisted of three responses including

chemical responses that analyzed water content gravimetric method and

antioxidant activity of DPPH method, physical responses including soluble time,

color intensity and tablet hardness, organoleptic response using hedonic tests

containing two attributes namely aroma and taste

The result of the preliminary study produce antioxidant activity of red

ginger IC50 value of 141.80 ppm and pH of red ginger 6.12. The main research

shows that the concentration of citric acid influences the aroma and taste of

effervercent red ginger but does not affect the intensity of the effervescent color of

red ginger, the concentration of maltodextrin influences the color intensity of

effervescent red ginger tablets, the interaction between the concentration of citric

acid and maltodextrin influences the color intensity and solubility time but does not

affect the aroma and taste. The product contains a moisture content of 0.08%.

Keywords: Citric Acid, Effervescent, Maltodextrin, Red Ginger

1

I PENDAHULUAN

Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi

Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka

Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.

1.1. Latar Belakang

Tablet effervescent merupakan tablet yang digunakan untuk membuat

minuman ringan secara praktis. Kepraktisannya adalah tablet dapat melarut sendiri

dengan adanya gas CO2 yang membantu proses pelarutan. Tablet effervescent

mengandung asam dan karbonat atau bikarbonat yang bereaksi dengan cepat dalam

penambahan air dengan melepaskan gas karbondioksida (Lachman, 2008).

Effervescent didefinisikan sebagai bentuk sediaan yang menghasilkan

gelembung gas sebagai hasil reaksi kimia larutan. Gas yang dihasilkan saat

pelarutan effervescent adalah karbon dioksida sehingga dapat memberikan efek

sparkling (Lachman, 2008).

Persyaratan mutu tablet effervescent menyatakan bahwa standar kadar air

pada sediaan tablet dan tablet effervescent pada suplemen kesehatan adalah ≤ 10%.

Kadar air tablet juga dipengaruhi oleh kandungan senyawa aktif yang mengikat

kelembaban udara. Dalam hal ini senyawa aktif yang dimaksud adalah asam sitrat.

Tablet effervescent memiliki waktu hancur ≤ 5 menit (BPOM, 2015).

Bahan- bahan tambahan yang biasa digunakan dalam pembuatan tablet

effervescent terdiri dari bahan berkhasiat, komponen pembentuk gas, pengisi,

pengikat, pelicin, dan pemanis. Tablet effervescent memiliki dua komponen yaitu

asam dan senyawa karbonat. Asam yang sering digunakan dapat diperoleh dari tiga

2

macam sumber yaitu asam makanan, asam anhidrat, dan garam asam. Sumber asam

yang digunakan adalah asam sitrat karena keunggulannya tidak berbau dan sangat

mudah larut dalam air dan memiliki tingkat keasaman yang tinggi yaitu pH 0,6.

Fungsi asam sitrat yaitu sebagai penambah rasa masam pada makanan atau

minuman dan sebagai pengawet (Lachman, 2008).

Basa (natrium bikarbonat) mempunyai peranan penting dalam

memformulasi suatu sediaan effervescent karena natrium bikarbonat merupakan

sumber karbohidrat utama (sebesar 52% CO2) yang menentukan sistem effervescent

yang dihasikan, dapat larut sempurna, nonhigroskopis, murah, dan tersedia secara

komersial mulai dari bentuk serbuk dan bentuk granul. Fungsi natrium bikarbonat

yaitu sebagai pengatur keasaman, senyawa anti caking, stabilizer, dan senyawa

pengembang. Natrium bikarbonat dengan kosentrasi dalam air 0,85% menunujukan

pH 8,3 sedangkan dengan konsentrasi 1% dalam air mempunyai pH 11,5.

(Purwandari, 2007).

Natrium bikarbonat (NaHCO3) dapat diperoleh dengan reaksi antara karbon

dioksida dengan larutan natrium hidroksida. Reaksi awal menghasilkan natrium

karbonat:

CO2 + 2NaOH → Na2CO3 + H2O

Lebih lanjut penambahan karbon dioksida menghasilkan natrium

bikarbonat, yang pada konsentrasi cukup tinggi akan mengendap larutan:

Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3 (Purwanto, 2012)

Bahan pengisi yang digunakan yaitu maltodekstrin. Pemanfaatan

maltodekstrin sebagai bahan pada makanan karena maltodekstrin memiliki

3

kelebihan seperti mampu melewati proses dispersi yang cepat, memiliki daya larut

yang tinggi, memiliki sifat higroskopis yang rendah dan mampu menghambat

kristalisasi. Fungsi maltodekstrin adalah sebagai bahan pengisi untuk

meningkatkan volume dalam sistem pangan. Maltodekstrin memiliki pH 4,5-6,5

(Hui,1992).

Granul effervescent sebelum pecetakan tablet tersebut mempunyai daya

lekat dan daya alirnya menjadi lebih baik. Ukuran bisanya berkisar ayakan 60 mesh.

Umumnya granul dibuat dengan cara melembutkan serbuk yang diinginkan atau

campuran serbuk yang diinginkan. Setelah dibuat dan dibiarkan beberapa waktu,

granul tidak segera mengerik seperti balok bila dibandingkan serbuk. Granul

sebaiknya memiliki bentuk warna teratur dan memiliki disribusi butir yang sempit

serta mengandung bagian berbentuk serbuk lebih dari 10%. Granul sebaiknnya

memiliki daya hancur yang baik, tidak terlampau kering (kelembaban 3-5%), dan

hancur dengan baik di dalam air (Sari Intan, 2012).

Terbentuknya tablet effervescent dibuat dengan cara mengempa bahan-

bahan yang mengandung asam dan karbonat. Dapat juga menggunakan bahan-

bahan lain yang mampu melepaskan gas ketika bercampur dengan air (Ansel,

2011). Reaksi yang dihasilkan terjadi pada saat pelarut effervescent adalah reaksi

antara senyawa asam dan senyawa karbonat untuk menghasilkan gas karbon

dioksida. Gas karbon dioksida inilah yang dihasilkan dapat memberikan efek

menyegarkakn dan menambah tampilan menjadi lebih menarik (Juniawan, 2004)

Reaksi antara asam dan karbonat ini terjadi secara spontan pada saat ketika

tablet effervescent dimasukan ke dalam air. Reaksi kimia effervescent (Ansel, 2011)

4

H3C6H5O7(aq) + 3 NaHCO3 (aq) → Na3C6H5O7 (aq) + 3H2O + 3CO2 (g)

Sesuai dengan persamaan reaksi effervescent, reaksi membutuhkan satu molekul

natrium bikarbonat, untuk menetralisir satu molekul asam sitrat (Ansel, 2011).

Saat ini tidak banyak dijumpai produk olahan jahe bagi masyarakat umum,

produk olahan jahe hanya ada dimanfaatkan sebagai obat. Kurangnya pengolahan

jahe ini menyebabkan kurang dikenal dan digemari masyarakat. Oleh karena itu,

perlu dilakukan diversifikasi produk. Salah satu diversifikasi pengolahan yang

dapat dilakukan adalah produk minuman dalam bentuk tablet effervescent, karena

tablet ini menawarkan suatu bentuk sediaan yang unik dan menarik untuk dibuat.

Selain itu, effervescent juga memberikan rasa yang menyenangkan akibat proses

karbonisasi. Sediaan ini popular karena secara tampilan menarik dengan adanya

gelembung saat tablet dimasukan ke air, dan tablet total larut beberapa saat

kemudian (Hamdani, 2009).

Jahe merah atau red ginger (Zingiber officinale Var Rubrum) merupakan

bahan pangan alami yang baik untuk menghangatkan dan meningkatkan stamina

tubuh manusia. Tanaman obat tradisional yang terdapat di Indonesia sangat

beragam dan setiap tumbuhan memiliki nama daerah yang berbeda, contohnya di

Aceh tumbuhan jahe merah disebut Halia (Rahayu, 2010).

Jahe dibudidayakan hampir di seluruh wilayah Indonesia. Pada tahun 2011

luas panen mencapai 5.491 ha, dengan poduksi 94,133 ton dan produktivitas 13,11

ton/ha. Selain untuk konsumsi tahun 1999 Indonesia merupakan eksportir utama

jahe ke pasar dunia. Tahun 1999 volume pasokan jahe Indonesia ke pasar dunia

mencapai 21,2%. Namun, ekspor jahe Indonesia ke dunia mengalami penurunan

5

hingga hanya sebesar 2,5% pada tahun 2015 dan menempatkan Indonesia pada

peringkat ke-enam sebagai eksportir jahe terbesar dunia (BPS,2011).

Jahe merah memiliki struktur rimpang kecil berlapis-lapis dengan bobot

antara 0,5-0,7 kg/rumpun, daging rimpangnya berwarna kuning kemerahan, ukuran

lebih kecil, memiliki serat yang kasar, rasanya pedas dan aromanya sangat tajam

(Setiawan, 2015).

Jahe merah ini mengandung pati, minyak atsiri, serat, sejumlah kecil

protein, vitamin, mineral, dan enzim proteolitik yang disebut zingibain. (Hernani

dan Hayani, 2001). Menurut beberapa peneliti, jahe merah dapat menurunkan

kolesterol dan mencegah pembekuan darah, sehingga dapat terhindar dari stroke

dan serangan jantung. Maka dari itu jahe merah sangat penting dikonsumsi oleh

masyarakat Indonesia baik untuk obat ataupun mencegah dari serangan penyakit.

Jahe merah dapat dipakai dalam keadaan segar atau kering, diparut atau

dicampurkan gula, dan sebagai sirup atau cuka (Yossi, 2011).

Teknik ekstraksi adalah suatu proses pemisahan kandungan senyawa kimia

jaringan tumbuhan dengan menggunakan penyari tertentu. Proses ekstraksi

bertujuan untuk mendapat bagian-bagian tertentu dari bahan yang mengandung

komponen-komponen aktif. Hal ini dipengaruhi oleh tekstur kandungan bahan dan

jenis senyawa yang didapat. Ada beberapa metode ekstraksi yang dapat dilakukan,

pertama dengan menggunakan cara dingin yang terdiri dari meserasi dan perkolasi.

Cara kedua dengan cara panas yang terdiri dari refluks, digesti, infusa, dekok, dan

sokletasi (DepKes RI, 1995)

6

Proses ekstraksi dapat digunakan menggunakan alat Rotary Vacuum

Evaporator, alat ini lebih disukai karena mampu menguapkan pelarut dibawah titik

didih sehingga zat yang ada di dalam pelarut tidak rusak oleh suhu yang tinggi.

Banyak cairan organik yang tidak dapat didestilasi pada tekanan atmosfir karena

temperature yang diperlukan untuk berlangsungnya destilasi dapat menyebabkan

senyawa terdekomposisi (biasanya terjadi pada senyawa bertitik didih lebih dari

2000C) (Rahayu, 2010)

1.2. Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang penelitian di atas, masalah yang dapat

diidentifikasikan yaitu:

1. Apakah konsentrasi asam sitrat berpengaruh terhadap karakteristik

effervescent jahe merah?

2. Apakah konsentrasi maltodekstrin berpengaruh terhadap karakteristik

effervescent jahe merah?

3. Apakah interaksi konsentrasi asam sitrat dan konsentrasi maltodekstrin

berpengaruh terhadap karakteristik effervescent jahe merah?

1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian

Maksud dari penelitian ini adalah memanfaatkan jahe merah yang saat ini

banyak dibudidayakan di Indonesia. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk

mengetahui bagaimana pengaruh konsentrasi asam sitrat dan konsentrasi

maltodekstrin serta interaksi keduanya terhadap karakteristik effervescent jahe

merah yang dihasilkan.

7

1.4. Manfaat Penelitian

Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan

produk yang jarang dikonsumsi oleh masyarakat sehingga memiliki nilai guna

tinggi. Selain itu, pengolahan effervescent jahe merah ini memanfaatkan potensi

jahe merah yang memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh, meningkatkan

usaha dalam penganekaragaman produk olahan jahe merah yang bermanfaat

sebagai pangan fungsional.

1.5. Kerangka Pemikiran

Minuman dalam bentuk tablet effervescent banyak digemari oleh

masyarakat karena praktis, cepat larut dalam air, memberikan larutan yang jernih,

dan memberikan efek sparkle atau seperti pada rasa minum air soda. Obat atau

minuman suplemen dibuat dalam bentuk effervescent agar konsumen lebih

menyukainya karena rasanya mirip seperti minum air soda atau soft drink yang

sangat digemari oleh masyarakat. Sehingga begitu diharapkan penyajian serbuk

jahe merah dalam bentuk tablet effervescent tersebut dapat memenuhi permintaan

konsumen yang cenderung mulai mengkonsumsi bahan-bahan yang alami dan

menghindari bahan-bahan sintetik (back to nature) serta cara penyajian yang praktis

tanpa mengurangi khasiatnya karena mengandung senyawa antioksidan yang baik

untuk tubuh (Saati, 2007).

Tablet effervescent, biasanya dapat ditemukan buih-buih yang mendesis

begitu tablet dimasukkan kedalam air. Selain itu, tablet effervescent juga membantu

pembentukan cairan yang dapat memproses ketika dicampurkan didalam air

(Meetdoctor, 2015).

8

Menurut Juita (2008), sesuai dengan persyaratan resmi standar waktu larut

tablet adalah kurang dari 5 menit, pH mendekaati netral, dan kadar air maksimum

10%.

Proses pembuatan tablet effervescent dibutuhkakan kondisi khusus dimana

nilai RH (Relative Humidity) maksimum yang memenuhi persyaratan yaitu 25%

pada suhu 25oC. Kondisi khusus ini diperlukan untuk menghindari masalah yang

timbul selama proses pembuatan akibat pengaruh kelembaban. Kondisi tersebut

juga diperlukan pada penyimpanan hasil produksi karena kondisi yang lembab yang

dapat menginisiasi reaksi pembentukan gas CO2.

Menurut Siregar (2007), bahan baku dalam pembuatan granul effervescent

adalah sumber asam dan basa. Sumber asam yang sering digunakan adalah asam

sitrat, sedangkan sumber basa yang sering dipakai adalah natrium bikarbonat. Asam

sitrat adalah asam makanan yang paling umum digunakan. Disamping

kelemahannya yang bersifat higroskopik, asam sitrat memiliki keunggulan yaitu

mudah didapat, melimpah, relatif tidak mahal, sangat mudah larut, memiliki

kekuatan asam yang tinggi. Natrium bikarbonat (NaHCO2) merupakan sumber

utama basa dalam sistem effervescent. Keunggulannya adalah tidak higroskopis,

larut sempurna dalam air, tidak mahal, banyak tersedia dipasaran.

Menurut Rauf (2009), pengaruh penambahan asam sitrat dan natrium

bikarbonat pada pembuatan tablet effervescent jahe, didapatkan konsentrasi yang

terbaik untuk formula tablet effervescent jahe yaitu dengan konsentrasi asam sitrat

15% dan natrium bikarbonat 50% memberikan pengaruh yang terbaik dalam hal

kekerasan, kelarutan, dan kenampakan tablet effervescent jahe.

9

Menurut Wiyono (2008), perlakuan konsentrasi asam sitrat 10% dan

natrium bikarbonat 20% merupakan perlakuan terbaik terhadap mutu effervescent

temulawak.

Menurut Mandagi (2014), pengujian organoleptok dari effervescent sari

buah pala didapatkan hasil formula C (22% Na = bikarbonat dan 18% asam sitrat)

memiliki nilai paling tinggi dan dianggap agak disukai panelis.

Menurut Mohrle dalam Sitti (2014), salah satu bahan pengisi yang baik

adalah maltodekstrin karena mampu membentuk body. Penambahan bahan pengisi

dalam pembuatan tablet effervescent bertujuan untuk menambah rendemen

sehingga meningkatkan volume dan massa produk. Bahan pengisi dapat

ditambahkan dengan pertimbangan memiliki sifat mudah larut dalam air, ukuran

partikel yang mirip dengan komponen lain dalam tablet, serta bentuk kristal

sehingga memiliki sifat kompresibilitas yang besar. Tablet effervescent umumya

membutuhkan adanya bahan pengisi.

Menurut Kiki (2005), penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 16%

berpengaruh terhadap rasa, warna, dan aroma tablet effervescent kunyit.

Menurut Febriyanti (2003), untuk pembuatan effervescent markisa ungu

menggunakan tiga taraf konsentrasi maltodektrin, yaitu 5%, 10%, dan 15%. Hasil

penelitian yang diperoleh untuk konsentrasi 5% adalah warna kuning tua (agak

orange), lengket, menggumpal, tidak dapat dihancurkan menjadi serbuk.

Konsentrasi 10% adalah warna kuning, tidak lengket, tidak menggumpal, dan dapat

dihancurkan menjadi serbuk. Sedangkan untuk konsentrasi 15% hasil yang

10

diperoleh adalah warna kuning muda, tidak lengket, agak keras, dan sulit

dihancurkan menjadi serbuk.

Maserasi merupakan cara ekstraksi paling sederhana dan memiliki

keuntungan yaitu unit alat yang digunakan sederhana, hanya digunakan bejana

perendam, biaya operasional relatif, proses relatif hemat penyari dan tanpa

pemanasan (Ansel, 2005).

Bahan obat atau obat-obat yang mengandung sedikit atau tidak sama sekali

bahan seperti benzoe, aloe, tolu, dan stiraks, yang hampir seluruhnya melarut pada

dalam menstrum atau pelarut, maka maserasi merupakan metode yang paling baik

untuk ekstraksi. Maserasi biasanya dilakukan pada temperature 15oC – 20oC dalam

waktu selama 3 hari sampai bahan-bahan yang larut, melarut (Ansel, 2005).

Menurut Supriati (2016), perlakuan konsentrasi konsentrasi asam sitrat 7,9

%, asam tartart 15,8%, natrium bikarbonat 27,8%, dan dekstrin 15 % merupakan

perlakuan terbaik terhadap mutu effervescent sari buah nanas.

Menurut Permana (2016), menyimpulkan bahwa perlakuan terbaik

didapatkan pada penambahan konsentrasi maltodekstrin 5%, asam sitra 15% , asam

tartart 15%, serbuk naga naga 45%, dan natrium bikarbonat 20%.

1.6. Hipotesis Penelitian

Berdasarkan kerangka pemikiran, maka diperoleh hipotesis diduga sebagai

berikut:

1. Konsentrasi asam sitrat berpengaruh terhadap karakteristik effervescent jahe

merah.

11

2. Konsentasi maltodekstrin berpengaruh terhadap karakteristik effervescent

jahe merah.

3. Interaksi konsentasi asam sitrat dan konsentrasi maltodekstrin berpengaruh

terhadap karakteristik effervescent jahe merah.

1.7. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian mengenai pembuatan tablet effervescent jahe merah dilakukan

pada bulan November 2019 hingga Desember 2019, bertempat di Laboratorium

penelitian Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Pasundan, Jalan Dr.

Setiabudhi No.193, Bandung dan Laboratorium Sentral Universitas Padjadjaran,

Jalaan Raya Bandung Sumedang, Kec Jatinangor, Kabupaten Sumedang.

58

DAFTAR PUSTAKA

Ansar ,2010. Optimalisasi Energi Mekanik Pengepresan Buah Markisa dan

Formula Membentuk Sifat Effervescent Tablet Buah Markisa. Jurnal

Ilmu Teknik Energi Vol 1: Universitas Mataram

Ansel, H.C., Popovich, N.G., and Allen, J.R. 2005. Pharmaceutical Dosage Form

and Delivery System, Ed VIII, 233-244, Lippincott Williams and

Wilkins. United Stated of America.

Ansel, H.C., Popovich, N.G., and Allen, J.R. 2011. Pharmaceutical Dosage Form

and Delivery System,9th Edition, Lippincott Williams and Wilkins.

United Stated of America.

Anshory, H., Syukri, Y., dan Malasari, Y. 2007. Formulasi Tablet Effervescent

Dari Ekstrak Ginseng Jawa (Tlinum paniculatum) Dengan Variasi

Kadar Pemanis Aspartam. Jurnal Ilmiah Farmasi 4 (1)

Apriyanto,A. 1989. Analisa Pangan . Bogor : IPB Press.

AOAC. 1995, Official Methods of Analysis of the Association of Official

Analytical Chemist, 16th edition, Washington.

AOAC, 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical

Chemists. Benjamin Franklin Station, Washington.

Armala, M. M. 2009. Daya Antioksidan Fraksi Air Ekstrak Herba Kenikir

(Cosmos caudatuc HBK) dan Profil KLT. Skripsi. Fakultas Farmasi UII.

Yogyakarta.

Banker, G.S. dan N.R. Anderson. 1989. Teori dan Praktek Farmasi Industri,

diterjemahkan oleh Siti Suyatami, UI-Press. Jakarta .

Banne, Y., Ulaen, S.P.J., Lombeng, F. 2012. Uji Kekerasan, Keregasan, Dan

Waktu Hancur Beberapa Tablet Ranitidin, Skripsi.

Bappenas. 2011. Budidaya Jahe. Jakarta. Diakses tanggal 28 Juni 2019.

Bizri, N.J., and Wahem, A.L. 1994. Citric Acid and Antimicrobials Affect

Microbiological Stability and Quality of Tomato Juice, Journal of Food

Science, 59, page 130– 34.

BPOM RI, 2012. Natrium Karbonat. Sentra Informasi Keracunan Nasional

(SiKerNas). Pusat Informasi Obat dan Makanan

59

BPOM RI. 2015. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan

Republik Indonesia Nomor 12 Tahun 2014 Tentang Persyaratan Mutu

Obat Tradisional. Jakarta. BPOM RI.

Buchle, K. A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.

Diterjemahkan oleh Hari Purnomo. UI-Press. Jakarta.

Burda, S., dan W. Oleszek. 2001. Antioxidant and Antiradical Activities of

Flavonoids.J. Agric. Food Chem. 49: 2774-2779.

Catcllani, P.L., Predella, P., Bellotti, A. dan Colombo, P. 2004. Tablet Water

Uptake And Disintegration Force Measurements. International Journal

of Pharmacology 51: 63-66

Daryono, ED. 2009. Ekstraksi Oleoresin dari Jahe dengan Variasi Jenis dan

Konsentrasi Pelarut. Jurnal Ekstrak, Volume 3, Nomor 3.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1995. Farmakope Indonesia Edisi

IV. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta.

Engelen, A. 2017. Analisis sensori dan warna pada pembuatan telur asin

dengan cara basah. Jurnal Technopreneur, 5(1): 8-12

Faridah DN et al. 2010. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Bogor: ITP

FATETA IPB.

Febriyanti. 2003. Formulasi Minuman Instan Markisa (Passiflora edulis f.

edulis sims) Terung Belanda (Chypomandra beracea sendt) Effervescent.

Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Gaspersz, Vincent. 1995. Teknik Analisa Dalam Penelitian Percobaan, Edisi

Pertama, Penerbit Tarsito, Bandung.

Giyarto. 2002. Efek antiinflamasi serbuk rimpang jahe merah (Zingiber

officinale Rosc.) pada tikus putih. Laporan Penelitian. Fakultas

Kedokteran Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Handrianto P. 2016. Uji antibakteri ekstrak jahe merah Zingiber officinale var.

Rubrum terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Journal

of Research and Technologies 2(1):24.

Hapsoh., Rahmawati. 2008. Modul Agronomi: Budidaya Tanaman Obat-

Obatan. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.

60

Hernani dan E. Hayani. 2001. Identification of chemical components on red

ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) by GC-MS. Proc.

International Seminar on natural products chemistry and utilization of

natural resources. UI-Unesco, Jakarta. Halaman: 501-505

Hui, Y.H. 1992. Encyclopedia of Food Science and Technology. Vol. IV, Jhon

Wrilley and Son, inc. New York.

Imanuela, M., Sulisyawati, dan Muhammad, A. 2012. Penggunaan Asam Sitrat

dan Natrium Bikarbonat Dalam Minuman Jeruk Nipis Berkarbonasi,

Food Science and Culunary Education Journal. 1(1): 26-30

Juita, Yasmin. 2008. Formulasi Tablet Effervescent Tepung Daging Lidah

Buaya. Skripsi FMIPA UI : Depok.

Juniawan, H., 2004, Formulasi Tablet Effervescent Ekstrak Kencur

(Kaempferia galanga L.) dengan Variasi Jumlah Asam Sitrat dan

Asam Tartrat, Skripsi, Fakultas Farmasi, Universitas Gadjah Mada,

Yogjakarta.

Kartika, B dan Supartono, W. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan.

Yogyakarta

Khopkar, S. M. 1990. Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta: Universitas

Indonesia

Kumullah, I. R., Zaenal, D., Widiantara, T. 2016. Optimasi Formulasi Bahan

Pengikat dan Bahan Penghancur Terhadap Kaarakteristi Effervescent

Ampas Stroberi (Fragaria chiloensis L.). Skripsi. Program Studi

Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.

Kusnandar, F. 2010. Kimia pangan Komponen Pangan. Jakarta: PT. Dian Rakyat

Lachman, L., Lieberman, H.A., and Kanig, J.L. 2008. Teori dan Praktek Farmasi

Industri. Diterjemahkan oleh Siti, S., Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Lentera. 2002. Khasiat & Manfaat Jahe Merah Si Rimpang Ajaib. Agromedia

Pustaka.

Master. K. 1979. Spray Drying Handbook, Jhon Wrilley and Son, New York.

61

Massimo, G., Catcllani, P.L. dan Santi, P.L. (2002). Disintegration Propensity Of

Tablet Evaluated By Means Of Disintegrating Force

Kinetics.Pharmaceutical Development Technology 5: 163169.

Mandagi, R. 2014. Formulasi Serbuk effervescent dari Ekstrak Wortel (Daucus

carota L). Tesis Fakultas Teknologi Pertanian. Padang: Universitas

Andalas.

Maulana, N. A. 2011. Pabrik asam sitrat dari tepung tapioka dengan proses

fermentasi. Jawa Tmur: Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri

Universitas Pembangunan Nasional Veteran

Meetdoctor. 2015. Vitamin Effervescent Ini Manfaat Sehatnya.

http://meetdoctor.com/. Diakses: 29 Juni 2019.

Mohrle, R. 1989. Effervescent Tablet in Lieberman, H.A., Lachman, L., (Eds)

Pharmaceutical Dosage Form Tablet, Vol 1.

Molyneux, P. 2004. The use of the stable free radikal diphenylpicrylhydrazyl

(DPPH) for estimating antioxidant activity. Journal Science of

Technology 26(2): 211-219.

Mohandani, I.P. 2009. Formulasi Tablet Effervescent Ekstrak Herba Sambiloto

(Andrographis paniculata (Burn f.) Ness.) dan Daun Dewandaru: Uji

Sifat Fisik dan Respon Rasa. Pharmacon, 10(1):1-6.

Mutmainah, A. 2016. Uji Antibakteri Ekstrak Oleoresin Jahe Merah (Zingiber

Officinale var. Rubrum) terhadap Bakteri Streptococcus Pyogenes.

Jurnal Ilmiah Kedokteran, 33-41.

Octaviane, O, R. 2017. Efek Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Sukrosa

terhadap Karakteristik Permen Jelly Daun Kelor (Moringa oleifera).

Tugas Akhir Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung

Parrott, E.L.1971. Pharmaceutical Technology Fundamental Pharmaceutics.

Mineapolis: Burgess Publishing Company. Halaman 64-66, 73-83.

Permana, D. 2016. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Maltodekstrin

Terhadap Karakteristk Effervescent Buah Naga Merah. Fakultas

Teknik Program Studi Teknologi Pangan. Universitas.

Pradana, W.S; S. Kumalaningsih; I.A. Dewi.2005. Pembuatan Bubuk Susu

Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) Instan menggunakan Metode

Foam mat drying. Jurnal teknologi pertanian. Fakultas Teknologi

Pertanian-Universitas Brawijaya, Surabaya.

62

Purwandari, L.E., 2007, Optimasi Campuran Asam Sitrat-Asam Tartrat dan

Natrium Bikarbonat sebagai Eksipien dalam pembuatan Granul

Effervescent Ekstrak Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorrizha

Roxb.) secara Granulasi Basah dengan Metode Desain Faktorial,

Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta

Purwanto, S. A. 2012. Industri Soda Kue from Natrium Bikarbonat si Ahli

Pengembang. pitriajulianti: Natrium Bikarbonat/IndustriSodaKue_Slamet

AdikPurwanto.html..

Rahayu, F. 2010. Formulasi Sediaan Chewable Lozenges yang Mengandung

Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc. Var. Rubrum). Skripsi,

Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.

Rahingtyas, D.K. 2008. Pemanfaatan Jahe (Zingiber Officinale) Sebagai Tablet

Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah. Skripsi, Institut

Pertanian Bogor. Bogor.

Rauf, R. 2009. Asam Sitrat Dan Sodium Bikarbonat (Zingiber Officinale) :

Kajian Penambahan Asam Sitrat Dan Sodium Bikarbonat. Universitas

Muhammadiyah. Malang.

Rosniawati, T. 2002. Aplikasi Gelatin Kulit Ikan Cucut dan Ikan Pari Tipe A

Pada Pembuatan Jelly Agar. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Rowe, R, Sheskey P, Walter G, Fenton M dkk, 2006, Handbook of

Pharmaceutical Excipients, Edisi ke-6, The Pharmaceutical Press

London. Schenk dan Hebeda, 1992.

Saati, E.A. 2007. Studi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Bunga Mawar

Merah (Rosa sp.) Kajian Varietas Bunga dan Jenis Pelarut.

http://www.iptek.co.id. Diakses 01 Juli 2019.

Salunkhe D.K dan Kadam S.S. 1990.Handbook of World Food Legumes:

Nutritional Chemistry, Processing Technology, And

Utilization.Vol.1.CRC Press.

Sari Intan, K. 2012. Formulasi Granul Effervescent Kaya Antioksidan Dari

Ekstrak Daun Gambir. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Bogor.

Setiawan, Budi. 2015. Peluang Usaha Budidaya Jahe. Pustaka Baru Press.

Yogyakarta.

Siregar, C. 2007. Teknologi Farmasi Sediaan Tablet Dasar-Dasar Praktis.

Bandung: EGC.

http://www.iptek.co.id/

63

Sitti, K., Yuliet, Akhmad, K. 2014. Formulasi Tablet Effervescent Jahe dengan

Variasi Konsentrasi Sumber Asam dan Basa. Junal Ilmiah Farmasi,

Vol.3 No.3.Universitas Tadulako.

Soekarto, S.T.1985. Penilaian Organoleptik (untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian). Penerbit Bharata Karya Aksara, Jakarta.

Sudarmadji. S. dkk. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty.

Yogyakarta.

Sudaryati.2013.Tinjauan Kualitas Permen Jelly Sirsak (Annona Muricata Linn

Terhadap Proporsi Jenis Gula Dan Penambahan Gelatin.J.

Rekapangan UPN “Veteran” Jatim,7(2):67-77

Sulaiman, T.N.S. 2007. Teknologi dan Formulasi Sediaan Tablet, Cetakan

Pertama. Yogyakarta: Mitra Communications Indonesia. Halaman 149-153.

Supriati, H.S. 2016. Formulasi dan Pengujian Sediaan Granul Effervescent Sari

Buah Nanas. Jurnal Ilmiah Farmasi, Vol. 5 No.3. Universitas Sam Ratulagi.

Manado.

Suyatma. 2009. Diagram Warna Hunter (Kajian Pustaka). Jurnal Penelitian

Ilmiah Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Page 8-9

Voigt. 1984. Buku Ajar Teknologi Farmasi. Dalam Mohandani, P. I. 2009.

Pengaruh Kadar Polivinilpirolidon Sebagai Bahan Pengikat Pada

Formulasi Tablet Effervescent Kombinasi Ekstrak Herba Sambiloto

dan Dewandaru dengan Bahan Pengisi Manitol. Skripsi.Fakultas

Farmasi: Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Wahyuni, N. 2005. Karakteristik kimia dan organoleptik minuman instan

madu bubuk dengan penambahan kerabang telur sebagai sumber

kalsium. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Wardana. 2002. Budidaya secara Organik Tanaman Obat Rimpang. Jakarta:

Penebar Swadaya.

Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka

Utama. Jakarta

Winarno, F.G. dan T.S. Rahayu. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan

Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan: Jakarta.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

64

Winarsi, H. 2003. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Potensi dan

Aplikasinya dalam Kesehatan. Kanisius. Yogyakarta.

Wiyono, R. 2008. Studi Pembuatan Serbuk Effervescent Temulawak (Curcuma

xanthorrhiza Roxb) Kajian Suhu Pengering, Konsentrasi Dekstrin,

Konsentrasi Asam Sitrat dan Na-Bikarbonat. Jurnal Teknologi Pangan.

Universitas Yudhakarta Pasuruan..

Yuliawaty. S.T., dan Susanto, W. H.. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan dan

Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakterisktik Fisik Kimia dan

Organoleptik Minuman Instan daun Mengkudu (Morinda citrifolia L).

Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(1): 41-52.

Yossi. 2011. Kandungan Obat Terdapat Pada Tumbuhan Jahe

(Zingiberaceae). Laporan Penelitian. Fakultas Farmasi. Stikes Bhakti

Tunas Husada. Tasikmalaya

PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN …repository.unpas.ac.id/49044/1/RIKA ROVIKA...effervescent...

Documents

Transcript of PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN …repository.unpas.ac.id/49044/1/RIKA ROVIKA...effervescent...