PENGARUH KENAIKAN HARGA KEDELAI TERHADAP

STRUKTUR BIAYA DAN KEUNTUNGAN USAHA TEMPE

(STUDI KASUS: RUMAH TEMPE INDONESIA DI BOGOR)

RIDWAN LUKMANUL HAKIM

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Kenaikan

Harga Kedelai Terhadap Struktur Biaya dan Keuntungan Usaha Tempe (Studi

Kasus: Rumah Tempe Indonesia di Bogor) adalah benar karya saya sendiri dan

belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber

informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak

diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam

bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Maret 2014

Ridwan Lukmanul Hakim

NIM H34114002

ABSTRAK

RIDWAN LUKMANUL HAKIM. Pengaruh Kenaikan Harga Kedelai Terhadap

Struktur Biaya dan Keuntungan Usaha Tempe (Studi Kasus: Rumah Tempe

Indonesia di Bogor). Dibimbing oleh ANNA FARIYANTI

Tempe merupakan produk olahan yang memiliki nilai gizi tinggi. Usaha

tempe umumnya dijalankan dengan skala rumah tangga maupun industri kecil.

Produk tempe yang dihasilkan oleh RTI menggunakan kedelai hasil rekayasa

genetik (Genetic Modifier Organism), disebut tempe GMO dan tempe yang

menggunakan kedelai tanpa rekayasa genetik, disebut tempe Non GMO.

Penelitian ini hanya menganalisis produk tempe GMO kemasan 450gr dan

kemasan 700gr.

Adanya kenaikan harga kedelai diduga akan memberikan pengaruh kepada

pengrajin usaha tempe dalam hal ini usaha RTI. Penelitian ini bertujuan untuk

menganalisis struktur biaya usaha tempe RTI sebelum kenaikan harga kedelai

serta pengaruh kenaikan harga kedelai terhadap usaha tempe RTI ditinjau dari

analisis kelayakan usaha (R/C rasio dan titik impas (BEP). Hasil penelitian

menunjukkan bahwa kenaikan harga kedelai mempengaruhi struktur biaya dan

keuntungan usaha. Namun rasio R/C usaha meningkat setelah kenaikan harga

kedelai. Berdasarkan kondisi tersebut, RTI disarankan untuk menambah/

meningkatkan jumlah konsumen dikarenakan pemasaran tempe RTI yang sifatnya

tersegmentasi.

Kata kunci: GMO, keuntungan usaha, R/C rasio, titik impas

ABSTRACT

RIDWAN LUKMANUL HAKIM. The Impact of Price Rise of Soybean on to The

Cost Structure and Sales Revenue of Tempe businesses (Case Study : Rumah

Tempe Indonesia, Bogor). Supervised by ANNA FARRIYANTI

Tempe is a processed product which has a high nutritional value. Tempe

businesses are generally run by household and small industries. Tempe produced

by RTI consist of genetic modifier organism and Non-genetic modifier organism

soybean. This research had only analyzed GMO tempe produced of 450gr and

700gr package.

The increase in soybean prices are expected to give effect to the business

craftsmen tempe in this case the business RTI. This study aims to analyze the cost

structure of the soybean business in RTI before rising soybean prices and the

impact of price rise of soybean in terms of the feasibility analysis (R/C ratio and

break-even point (BEP). The results showed that the increase in soybean prices

affect revenue of RTI. But R/C ratio was rising after the price rise of soybean.

Based on these conditions, RTI is advised to improve the amount of their market

because of RTIs market which are segmented.

Keywords: GMO, sales revenue, R/C ratio, the break-even

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Ekonomi

pada

Departemen Agribisnis

PENGARUH KENAIKAN HARGA KEDELAI TERHADAP

STRUKTUR BIAYA DAN KEUNTUNGANUSAHA TEMPE

(STUDI KASUS: RUMAH TEMPE INDONESIA DI BOGOR)

RIDWAN LUKMANUL HAKIM

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2014

Judul Skripsi: Pengaruh Kenaikan Harga Kedelai Terhadap Struktur Biaya dan

Keuntungan Usaha Tempe (Studi Kasus: Rumah Tempe Indonesia

di Bogor)

Nama : Ridwan Lukmanul Hakim

NIM : H34114002

Disetujui oleh

Dr Ir Anna Fariyanti, MSi

Pembimbing

Diketahui oleh

Dr Ir Nunung Kusnadi, MS

Ketua Departemen

Tanggal Lulus:

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa taala atas

segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang

dipilih dalam penelitian ini adalah pendapatan yang dilaksanakan sejak bulan

September-Oktober 2013, dengan judul Dampak Kenaikan Harga Kedelai

Terhadap Pendapatan Usaha Tempe (Studi Kasus; Rumah Tempe Indonesia).

Terima kasih penulis ucapkan kepada Dr Ir Anna Fariyanti, MSi selaku

pembimbing, Dr Ir Dwi Rachmina, MS selaku dosen penguji utama dan Yanti

Nuraeni Muflikh, SP Magribuss selaku dosen penguji komdik. Penulis juga

mengucapkan terima kasih kepada Bapak Endang selaku Sekretaris KOPTI

Kabupaten Bogor dan Bapak Yanto selaku bagian produksi di RTI yang telah

membantu selama pengumpulan data. Ucapan terima kasih juga disampaikan

kepada ayah, ibu, serta seluruh keluarga, atas segala doa dan kasih sayangnya.

Saya ucapkan terima kasih kepada rekan-rekan di Departemen Agribisnis yang

telah membantu dalam interaksi di dalam dan di luar kelas. Semoga karya ilmiah

ini bermanfaat.

Bogor, Maret 2014

Ridwan Lukmanul Hakim

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL vi DAFTAR GAMBAR vi DAFTAR LAMPIRAN vii PENDAHULUAN 1

Latar Belakang 1 Perumusan Masalah 3 Tujuan Penelitian 5 Ruang Lingkup Penelitian 6

TINJAUAN PUSTAKA 6

Gambaran Karakteristik Usaha Tempe 6

Analisis Usaha Tempe 7 Metode Analisis Usaha 8

KERANGKA PEMIKIRAN 9 Kerangka Pemikiran Teoritis 9 Kerangka Pemikiran Operasional 14

METODE PENELITIAN 16 Lokasi dan Waktu Penelitian 16 Jenis dan Sumber Data 16 Metode Pengumpulan Data 16 Metode Pengolahan dan Analisis Data 16

GAMBARAN UMUM RTI 19 Sejarah Singkat RTI 19

Peralatan Produksi Tempe RTI 20 Kegiatan Produksi dan Pemasaran Tempe RTI 21 Kebijakan RTI Terhadap Kenaikan Harga Kedelai 23

HASIL DAN PEMBAHASAN 24 Pengaruh Kenaikan Harga Kedelai Terhadap Biaya Usaha Tempe 24 Pengaruh Kenaikan Harga Kedelai Terhadap Penerimaan Usaha Tempe 30 Pengaruh Kenaikan Harga Kedelai Terhadap Keuntungan Usaha Tempe 32 Analisis R/C Rasio 33 Analisis Titik Impas 35

SIMPULAN DAN SARAN 36

Simpulan 36 Saran 36

DAFTAR PUSTAKA 36 LAMPIRAN 38 RIWAYAT HIDUP

DAFTAR TABEL

1 Konsumsi Komoditas Kedelai dan Bahan Olahan Kedelai

2007-2011 (dalam Kg/Kapita/Tahun) 1 2 Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Tanaman Kedelai di

Indonesia Tahun 2004-2012 2 3 Perkembangan Produksi dalam Negeri, Impor dan Pasokan Nasional

Kedelai Tahun 2004-2011 2 4 Investasi Gedung dan Peralatan 21 5 Jumlah Produksi Rata-rata Tempe di RTI periode Maret 2013-

Oktober 2013 24

6 Rincian Biaya Tetap Produksi Tempe RTI per bulan, Periode Maret

2013-Oktober 2013 25 7 Rincian Komponen Penyusun Biaya Tetap Rata-rata untuk Produksi

Tempe per Bulan di RTI, Kondisi Sebelum dan Setelah Kenaikan

Harga Kedelai 25 8 Struktur Biaya Tetap dan Biaya Tetap/output Tempe Kemasan 450gr

dan 700gr 26 9 Data Penggunaan Input Rata-rata, Biaya Variabel Total (TVC) dan

TVC/output, Periode Maret 2013-Oktober 2013 27 10 Struktur Biaya Variabel dan Biaya Variabel/output Tempe Kemasan

450gr dan 700gr 28 11 Struktur Biaya Rata-rata Tempe RTI Sebelum Kenaikan Harga

Kedelai 29

12 Struktur Biaya Rata-rata Tempe RTI Setelah Kenaikan Harga Kedelai 30 13 Penerimaan Usaha Rata-rata RTI Kondisi Sebelum dan Setelah

Kenaikan Harga Kedelai 31 14 Struktur Biaya Usaha Rata-rata dan Penerimaan Usaha Rata-rata RTI 31 15 Rata-rata penerimaan, biaya dan Keuntungan Tempe Kemasan 450gr 32 16 Rata-rata penerimaan, biaya dan Keuntungan Tempe Kemasan 700gr 33 17 Nilai R/C Tempe Kemasan 450gr 33 18 Nilai R/C Tempe Kemasan 700gr 34 19 Perbandingan Nilai R/C Penelitian Hakim (2014), Patmawaty (2009)

dan Amalia (2008) 34

20 Nilai BEP Unit dan BEP Rupiah Usaha Tempe RTI 35

DAFTAR GAMBAR

1 Perkembangan Harga rata-rata Kedelai Wil. Jakarta, DKI Jakata 4 2 Perkembangan Harga Perolehan Kedelai di RTI 5 3 Kurva Permintaan 10

4 Kurva Biaya Tetap - Biaya Variabel dan Biaya Total 11 5 Kurva Biaya Tetap Rata-rata-Biaya Variabel Rata-rata dan Biaya

Total Rata-rata 12

file:///E:\draft%20revisi%20pasca%20SIDANG%20Ridwan%20L%20Hakim%20perbaikan%202.doc%23_Toc381193952file:///E:\draft%20revisi%20pasca%20SIDANG%20Ridwan%20L%20Hakim%20perbaikan%202.doc%23_Toc381193953file:///E:\draft%20revisi%20pasca%20SIDANG%20Ridwan%20L%20Hakim%20perbaikan%202.doc%23_Toc381193953

6 Hubungan Kurva Biaya Tetap-Biaya Variabel dan Biaya Total

dengan Kurva Penerimaan 13 7 Kerangka Operasional 15 8 Alur Pemesanan dan Pemasaran Tempe RTI 21 9 Penggunaan Kedelai GMO dan Produksi Tempe GMO RTI 22 10 Pergerakan Kurva AFC Usaha Tempe RTI 26

DAFTAR LAMPIRAN

1 Peralatan Produksi Tempe di RTI 38 2 Rincian Biaya Penyusutan per bulan, Periode Maret-Oktober 2013 40

3 Struktur Biaya Variabel Usaha Tempe RTI Sebelum Kenaikan Harga

Kedelai Juni 2013 41 4 Struktur Biaya Variabel Usaha Tempe RTI Setelah Kenaikan Harga

Kedelai Juni 2013 42 5 Nilai BEP unit dan BEP Rupiah Usaha Tempe RTI 43

file:///E:\draft%20revisi%20pasca%20SIDANG%20Ridwan%20L%20Hakim%20perbaikan%202.doc%23_Toc381193956

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Sebagai negara berpenduduk besar dengan laju pertumbuhan penduduk

sebesar 1.49 per tahun1, pembangunan sektor pertanian harus menjadi perhatian

utama negara Indonesia. Peningkatan jumlah penduduk akan diikuti oleh

peningkatan permintaan terhadap jumlah pangan. Selain itu kondisi masyarakat

saat ini semakin menyadari pentingnya pangan yang tidak sekedar untuk

dikonsumsi tapi juga memenuhi aspek makanan yang sehat, aman dan bergizi

tinggi. Makanan yang bergizi diantaranya memenuhi syarat mengandung protein

yang tinggi.

Pemenuhan kebutuhan terhadap protein dapat dipenuhi dari protein hewani

dan nabati. Ada beranekaragam komoditi pertanian yang dapat dimanfaatkan

sebagai sumber protein nabati. Salah satu komoditi nabati potensial, alternatif

pengganti protein hewani adalah kedelai. Kedelai merupakan komoditi pangan

bergizi bagi manusia selain beras dan jagung. Kedelai banyak dimanfaatkan

sebagai bahan baku utama berbagai macam produk olahan. Beberapa macam

produk olahan dari kedelai antara lain tempe, tahu, kecap, tauco, susu kedelai, dan

pakan ternak. Pada Tabel 1 dapat dilihat konsumsi kedelai dan beberapa pangan

olahan kedelai di Indonesia.

Tabel 1 Konsumsi Komoditas Kedelai dan Bahan Olahan Kedelai 2007-2011

(dalam Kg/Kapita/Tahun)

No Komoditas

Tahun

2007 2008 2009 2010 2011

1 Kacang kedelai 0.10 0.05 0.05 0.05 0.05

2 Tahu 8.50 7.14 7.04 6.99 7.40

3 Tempe 7.98 7.25 7.04 6.94 7.30

4 Tauco 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03

5 Oncom 0.11 0.10 0.06 0.05 0.07

Sumber: Kementan, 2012

Pertumbuhan konsumsi pangan hasil olahan kedelai tertinggi terlihat pada

konsumsi tahu dan tempe masing-masing sebesar 7.40 persen dan 7.30 persen

pada tahun 2011. Hal ini dikarenakan kandungan gizi yang terdapat pada tahu dan

tempe, yang bahan baku utamanya berasal dari kedelai. Kandungan gizi pada

kedelai cukup baik, selain mengandung protein juga mengandung asam amino

yang dibutuhkan oleh tubuh.

Kesadaran masyarakat yang semakin tinggi terhadap konsumsi pangan

bergizi mengakibatkan semakin meningkatnya permintaan kedelai sebagai sumber

protein nabati bergizi tinggi. Pemerintah melalui Kementerian Pertanian berupaya

untuk meningkatkan jumlah produksi kedelai dalam negeri (domestik). Usaha

sudah mulai terlihat dengan adanya peningkatan produktivitas lahan kedelai pada

periode 2007-2012 yang mengalami peningkatan tertinggi sebesar 1.485 Ton/Ha

pada tahun 2012, bila dibandingkan pada tahun 2006 sebesar 1.288 Ton/ Ha.

1 http://www.bps.go.id/. Laju Pertumbuhan Penduduk Menurut Provinsi periode 2000-2010.

[Diakses 18 Juli 2013]

http://www.bps.go.id/tab_sub/view.php?kat=1&tabel=1&daftar=1&id_subyek=12&notab=2

2

Hanya saja jumlah produksi kedelai domestik terlihat mengalami kecenderungan

menurun dikarenakan luas panen kedelai yang semakin berkurang. Kondisi ini

semakin menunjukkan produksi kedelai domestik belum mampu memenuhi

kebutuhan kedelai nasional. Luas panen, produksi dan produktivitas tanaman

kedelai di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2 Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Tanaman Kedelai di Indonesia

Tahun 2004-2012

Tahun Luas Panen

(Ha)

Produktivitas

(Ton/Ha)

Produksi

(Ton)

Kenaikan

(%)

2004 565 155 1.280 723 483 -

2005 621 541 1.301 808 353 11.73

2006 580 534 1.288 747 611 -7.51

2007 459 116 1.291 592 534 -20.74

2008 590 956 1.313 775 710 30.91

2009 722 791 1.348 974 512 25.63

2010 660 823 1.373 907 031 -6.92

2011 622 254 1.368 851 286 -6.15

2012 567 624 1.485 843 153 -0.96

Sumber: Badan Pusat Statistik (BPS), 2013.

Untuk memenuhi kebutuhan kedelai nasional, Indonesia masih harus

mengimpor kedelai dari negara-negara produsen. Pada periode 2004-2011, 65

persen kebutuhan rata-rata kedelai Indonesia harus diimpor dari negara-negara

produsen kedelai. Bahkan ketergantungan impor kedelai Indonesia semakin

terlihat pada tahun 2007 dan 2011, dengan jumlah impor 2 240 795 Ton di tahun

2007 dan 2 088 616 Ton pada tahun 2011. Kondisi ini semakin menunjukkan

ketergantungan impor kedelai Indonesia hingga mencapai 79.09 persen di tahun

2007 dan 71.04 persen di tahun 2011. Kondisi ini menunjukkan bahwa

peningkatan jumlah produksi kedelai domestik masih belum terasa dampaknya

secara nyata (Tabel 3).

Tabel 3 Perkembangan Produksi dalam Negeri, Impor dan Pasokan Nasional

Kedelai Tahun 2004-2011

Tahun

Produksi

dalam Negeri Impor Pasokan (Supply)

Ton % Ton % Ton % 2004 723 483 39.29 1 117 790 60.71 1 841 273 100 2005 808 353 42.67 1 086 178 57.33 1 894 531 100 2006 747 611 39.77 1 132 144 60.23 1 879 755 100 2007 592 534 20.91 2 240 795 79.09 2 833 329 100 2008 775 710 39.80 1 173 097 60.20 1 948 807 100 2009 974 512 42.57 1 314 620 57.43 2 289 132 100 2010 907 031 34.26 1 740 505 65.74 2 647 536 100 2011 851 286 28.96 2 088 616 71.04 2 939 902 100

Rata-rata 797 565 34.92 1 486 718 65.08 2 284 283 Sumber: BPS dalam Statistik Pertanian 2012 (Diolah)

Menurut Badan Pengawas Perdagangan Berjangka Komoditi (Bappebti),

dari jumlah kebutuhan kedelai nasional 2013 yaitu 2.2 juta ton akan diserap 83.7

3

persen untuk kebutuhan pangan atau pengrajin (industri tahu tempe), 14.7 persen

diserap untuk kebutuhan industri kecap, tauco dan lainnya, 1.2 persen untuk

kebutuhan benih dan 0.4 persen untuk kebutuhan pakan2. Data tersebut sesuai

dengan data Kementerian Perindustrian yang menyatakan bahwa 83.7 persen

pengguna kedelai adalah industri tahu tempe. Industri tahu dan tempe

membutuhkan 1.8 juta ton kedelai setiap tahunnya3. Hal ini semakin menunjukkan

bahwa industri pengolahan berbahan baku kedelai sangat tergantung kepada

ketersediaan kedelai impor.

Salah satu pelaku usaha yang memanfaatkan kedelai sebagai bahan baku

utama produksi yaitu pengrajin tempe. Sebagian besar pengrajin tempe di

Indonesia adalah pengrajin skala kecil-menengah, proses produksi masih

tradisional dan peralatan yang sederhana. Disamping itu modal yang dimiliki

pengrajin terbatas, menyebabkan para pengrajin harus bisa mengelola modal yang

dimiliki dengan baik untuk alokasi bahan baku agar usaha tempe yang dijalankan

tetap dapat berproduksi.

Selain permodalan yang terbatas, para pengrajin usaha tempe juga harus

menghadapi kondisi harga kedelai yang tidak stabil. Pada periode Januari-Maret

2012 harga kedelai sebesar Rp5 500/kg. Harga kedelai mengalami kenaikan 9.1

persen menjadi Rp6 000/kg pada bulan Mei 2012. Harga kedelai kembali naik

33.3 persen mencapai Rp8 000/kg pada periode Juni Juli 20124. Dengan kondisi

harga kedelai seperti ini, tentunya akan semakin menambah beban bagi para

pengrajin tempe. Hal ini disebabkan kedelai merupakan bahan baku utama dan

komponen biaya terbesar dalam suatu usaha produksi tempe.

Perumusan Masalah

Dengan kenaikan harga kedelai mengakibatkan banyak pengrajin tempe

yang menurunkan volume produksinya sampai 30 persen bahkan ada yang tidak

dapat melanjutkan berproduksi. Kondisi tersebut disebabkan harga kedelai yang

sangat tinggi, mencapai Rp7 600/kg (Maret 2013) dari harga sebelumnya yang

berada pada Rp5 800 6 000/kg sedangkan para pengrajin tempe tidak bisa

menaikkan harga tempe akibat kenaikkan harga kedelai5. Kenaikan harga kedelai

pada awal tahun 2013 dipengaruhi karena menurunnya produksi kedelai di

beberapa negara produsen kedelai seperti Amerika Serikat, Brasil, Afrika dan

sejumlah negara lainnya akibat pengaruh musim kemarau6. Para pengrajin tempe

yang mayoritas adalah usaha kecil dan menengah tidak berani mengambil risiko

untuk berproduksi.

Permasalahan kenaikan harga kedelai sudah mulai dapat dikendalikan.

Dengan ditetapkannya PERMENDAG No.26 Tahun 2013, pemerintah

2 http://www.tribunnews.com/ Kebutuhan Kedelai Nasional 2013 Tembus 2.2 juta Ton [Diakses 5

November 2013] 3 http://www.shnews.co/ Danny Putra. Gejolak Kedelai yang Membuat Rakyat Resah. [Diakses

14 Desember 2013] 4 http://www.bisnis.com/. Herdiyan. Industri Tempe: Harga Bahan Baku Naik Picu Mogok Kerja

[Diakses 26 Februari 2013] 5 http://www.forumtempe.org/ Perubahan BM Dorong Kenaikan Harga Kedelai. [Diakses 6 Maret

2013] 6 http://www.bisnis.com/ Herdiyan. 23 juli 2012. Industri Tempe: Harga Bahan Baku Naik Picu

Mogok Kerja. [Diakses 26 Februari 2013]

http://www.tribunnews.com/http://www.shnews.co/http://www.forumtempe.org/http://www.bisnis.com/http://www.bisnis.com/articles/%20%5bDiakses%2026%20februari%202013

4

menetapkan harga jual kedelai di tingkat pengrajin tahu/ tempe sebesar Rp7 450/

kg7. Ketetapan ini mulai berlaku pada 1 Juli 2013. Dengan dikeluarkannnya

peraturan tersebut diharapkan dapat menstabilkan harga kedelai di tingkat

pengrajin tahu-tempe.

Namun sebelum ditetapkan peraturan pemerintah tersebut, banyak pengrajin

tempe yang berupaya untuk tetap berproduksi dengan mempertahankan harga jual

yang sama namun dengan memperkecil ukuran tempe yang diproduksi. Sebagian

pengrajin tempe yang lain menaikkan harga jual tempe untuk mengatasi

kenaikkan harga kedelai. Salah satu pengrajin usaha tempe yang menaikkan harga

jual tempenya adalah Rumah Tempe Indonesia (RTI).

RTI merupakan industri tempe yang mulai berproduksi pada 6 Juni 2012.

Usaha tempe RTI saat ini memproduksi 2 jenis tempe yaitu tempe dengan

penggunaan kedelai hasil rekayasa genetik (Genetic Modifier Organism/GMO)

disebut dengan tempe GMO, dan tempe dengan penggunaan input kedelai tanpa

hasil rekayasa genetik disebut dengan tempe Non GMO. Sebagai industri tempe

yang mengedepankan konsep produksi yang higienis dan ramah lingkungan,

kegiatan produksinya juga terpengaruh dengan kenaikan harga kedelai.

Berdasarkan data Direktorat Jenderal Pemasaran Produk Hasil Pertanian (Ditjen

PPHP) Kementerian Pertanian 2013, perkembangan harga kedelai rata-rata di

wilayah Jakarta sejak Juni 2012 sampai dengan Oktober 2013 berfluktuasi dengan

kecenderungan semakin meningkat. Harga grosir rata-rata tertinggi mencapai Rp8

903.1 dengan harga eceran rata-rata tertinggi mencapai Rp9 362.5 (September

2013). Perkembangan harga rata-rata kedelai di wilayah Jakarta dapat dilihat pada

Gambar 1.

Gambar 1 Perkembangan Harga rata-rata Kedelai Wil. Jakarta, DKI Jakata Sumber: Ditjen PPHP, Kementan 2013 (Diolah)

8

7 http://www.kemendag.go.id/ Peraturan Menteri Perdagangan RI No. 26/M-DAG/PER/6/2013.

[Diakses 28 November 2013] 8 http://pphp.deptan.go.id/ Perkembangan Harga Komoditas Pertanian Strategis [Diakses 28

November 2013]

http://www.kemendag.go.id/

5

Pada saat terjadi kenaikan harga kedelai pada akhir tahun 2012, RTI

menaikkan harga jual tempe di tingkat konsumen sebesar Rp6 500/kemasan 450

gr. RTI menaikkan harga jual sebesar Rp1 000 dari harga sebelumnya. Harga

tersebut telah diberlakukan oleh RTI pada bulan Januari 2013. Sebagai usaha

industri tempe yang baru berjalan, RTI kembali menaikkan harga tempe di tingkat

konsumen menjadi Rp7 000/kemasan 450 gr dan Rp10 000/kemasan 700 gr

(tempe GMO) pada Juni 2013. Sedangkan harga jual tempe Non GMO, di tingkat

konsumen akhir tidak mengalami kenaikan pada periode Januari 2013 sampai Juni

2013. Kebijakan RTI menaikkan harga jual dipengaruhi oleh ketidakstabilan

kembali harga kedelai karena harganya masih tetap diatas harga yang telah

ditetapkan melalui peraturan PERMENDAG No.26 tahun 2013. Ketidakstabilan

harga kedelai tersebut pada akhirnya juga mempengaruhi harga perolehan kedelai

RTI dari KOPTI Kabupaten Bogor (Gambar 2).

Gambar 2 Perkembangan Harga Perolehan Kedelai di RTI Sumber: KOPTI Kabupaten Bogor, 2013

Berdasarkan kondisi yang telah diuraikan sebelumnya, mendorong peneliti

untuk menganalisis lebih lanjut mengenai usaha tempe RTI. Beberapa

permasalahan yang diteliti adalah:

1. Bagaimana pengaruh kenaikan harga kedelai terhadap struktur biaya dan keuntungan usaha tempe RTI?

2. Apa pengaruh kenaikan harga kedelai terhadap usaha tempe RTI ditinjau dari

R/C rasio dan titik impas (BEP)?

Tujuan Penelitian

Berdasarkan latar belakang dan permasalahan yang telah dirumuskan

sebelumnya, maka tujuan penelitian ini adalah:

1. Menganalisis pengaruh kenaikan harga kedelai terhadap struktur biaya dan keuntungan usaha tempe RTI.

2. Menganalisis pengaruh kenaikan harga kedelai terhadap usaha tempe RTI ditinjau dari R/C rasio dan titik impas (BEP).

6

Ruang Lingkup Penelitian

Penelitian ini hanya meneliti struktur biaya dan pendapatan usaha RTI dari

produksi tempe GMO saja. Struktur biaya dan pendapatan yang dianalisis adalah

kondisi sebelum dan setelah kenaikan harga kedelai untuk periode waktu bulan

Maret 2013 Oktober 2013. Hal ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh

kenaikan harga kedelai terhadap biaya yang harus dikeluarkan RTI dan juga

pengaruhnya terhadap pendapatan yang diterima.

TINJAUAN PUSTAKA

Gambaran Karakteristik Usaha Tempe

Tempe merupakan produk olahan yang memiliki nilai gizi tinggi. Produk ini

merupakan produk makanan yang identik dengan budaya di Indonesia, khususnya

di wilayah jawa. Produk ini berbahan baku utama kedelai, merupakan hasil dari

proses fermentasi. Sarwono (1994) menyatakan bahwa ada tiga faktor pendukung

utama dalam proses pembuatan tempe yaitu bahan baku yang diurai,

mikroorganisme berupa kapang tempe (Rhizopus sp) dan keadaan lingkungan

tumbuh. Keadaan lingkungan tumbuh pada proses peragian adalah pada suhu

300C, pH awal 6.8 serta kelembaban berkisar antara 70 80 persen. Sehingga

menurut Cahyadi (2007), melalui proses tersebut kandungan gizi tempe memiliki

nilai lebih baik bila dibandingkan dengan kandungan yang terdapat pada kedelai

mentah. Karena proses fermentasi yang terjadi saat pembuatan tempe

meningkatkan daya cerna kedelai. Sehingga kandungan protein dan nutrisi lain

yang terkandung pada tempe, mudah diserap tubuh9.

Kegiatan usaha tempe yang selama ini dikenal oleh masyarakat Indonesia

adalah kegiatan usaha dengan skala kecil yang dilakukan secara sederhana dan

tradisional. Selain itu, usaha tempe yang dijalankan merupakan pekerjaan utama

serta keterampilan membuat tempe diperoleh secara turun temurun dan juga

melalui belajar sendiri. Hal ini sesuai penelitian Dardja (1999), sebanyak 12

responden dari 14 responden pengusaha tempe menggunakan modal usaha sendiri

sedangkan 2 orang responden memperoleh modal dari pinjaman (kredit).

Berdasarkan Dardja (1999), kondisi usaha tempe umumnya dijalankan

dengan skala rumah tangga maupun industri kecil, sehingga industri ini sangat

terpengaruh bila terjadi perubahan harga faktor-faktor input terutama pada saat

terjadi krisis ekonomi. Jumlah modal yang digunakan mengalami kenaikan bila

dibandingkan dengan sebelum krisis. Modal yang digunakan sebelum krisis

sebesar Rp120 000/hari sedangkan saat krisis ekonomi modal yang digunakan

sebesar Rp167 000/hari. Pemakaian kedelai sebelum krisis sebesar 2 509.28

kg/bulan dengan harga jual Rp1 422.5/kg. Bila dibandingkan pada saat krisis

pemakaian kedelai menurun sebesar 2 337.86 kg/bulan dengan harga jual Rp2

142.85/kg. Peningkatan penggunaan modal dan pemakaian kedelai pada saat krisis

9 http://www.forumtempe.org/ Tempe baik untuk Makanan pendamping ASI [Diakses 6 Maret

2013]

http://www.forumtempe.org/

7

ekonomi justru meningkatkan keuntungan yang diterima pada industri tempe

sebesar 39.13 persen. Karena hal ini dipengaruhi juga oleh kenaikan harga jual

tempe dari Rp800/potong menjadi Rp1 300/potong.

Namun menurut Sutrisno (2006), berdasarkan penelitian yang telah

dilakukan di Kecamatan Parung Kabupaten Bogor salah satu faktor kunci

keberhasilan industri tempe skala kecil yang sukses di kecamatan parung adalah

cara menentukan harga jual. Pengrajin tempe menetapkan harga berdasarkan pada

biaya produksi yang dikeluarkan bahkan berani menjual dengan harga miring. Hal

ini dikarenakan pengrajin tempe yang sukses memiliki skala usaha yang besar

sehingga masih memperoleh keuntungan. Selain itu para pengrajin memiliki

pendapatan sampingan dari menjual kedelai, plastik dan ragi. Pendapatan

sampingan pengrajin ini, bisa diperoleh dengan menyisihkan sebagian keuntungan

hasil penjualan tempe untuk kegiatan membeli dan kemudian menjual kembali

kedelai, plastik dan ragi tersebut kepada pengrajin tempe lainnya. Sebaliknya

pengrajin usaha tempe yang kurang sukses disebabkan karena menentukan harga

dengan mengikuti tren harga jual tempe yang ada di pasar.

Analisis Usaha Tempe

Telah banyak penelitian dilakukan terhadap usaha produk olahan kedelai

terutama untuk usaha tahu dan tempe. Patmawaty (2009), meneliti dampak

kenaikan harga kedelai terhadap pendapatan usaha pengrajin tahu skala kecil dan

rumah tangga di Desa Bojong Sempu Kecamatan Parung Kabupaten Bogor.

Penelitian Amalia (2008), menganalisis dampak kenaikan harga kedelai terhadap

efisiensi teknis dan pendapatan usaha tempe di Desa Citeureup Kecamatan

Citeureup Kabupaten Bogor. Sedangkan Latifah (2006), menganalisis dampak

kenaikan harga bahan bakar minyak terhadap pendapatan usaha pengrajin tempe

anggota Primkopti Kelurahan Cilendek Timur Kotamadya Bogor.

Patmawaty (2009) menyimpulkan bahwa kenaikan harga kedelai yang

mencapai 92.94 persen memiliki dampak terhadap kemampuan pengrajin tahu

berproduksi. Kenaikan harga kedelai mengakibatkan perubahan siklus produksi,

penurunan volume produksi, penurunan penggunaan faktor input, peningkatan

harga jual dan mengurangi penerimaan dan pendapatan usaha pengrajin tahu.

Total penerimaan pengrajin tahu mengalami penurunan sebesar 14.25 persen dan

mempengaruhi pendapatan bersih pengrajin yang mengalami penurunan sebesar

47.12 persen. Sedangkan total biaya produksi mengalami penurunan sebesar 8.47

persen, yang disebabkan penurunan volume produksi tahu 32.99 persen akibat

kenaikan harga kedelai.

Penelitian Amalia (2008), menyimpulkan bahwa kenaikan harga kedelai

mempengaruhi kondisi usaha pengrajin tempe di Desa Citeureup. Kenaikan harga

kedelai sebesar 54.95 persen dari Rp4 550/kg menjadi Rp7 050/kg mengakibatkan

penurunan seluruh penggunaan input. Salah satu input yang mengalami penurunan

yaitu penggunaan kedelai yang menurun sebesar 28.54 persen. Selain itu

penurunan penggunaan kedelai juga mengakibatkan berkurangnya jumlah output

produksi tempe sebesar 26.52 persen. Kenaikan harga kedelai juga menyebabkan

total biaya produksi meningkat sebesar 6.4 persen. Sehingga penerimaan total dan

pendapatan total pengrajin tempe di Desa Citeureup menurun sebesar 4.67 persen

dan 50.27 persen. Kenaikan harga kedelai belum mampu meningkatkan efisiensi

8

penggunaan input produksi tempe, meskipun efisiensi teknis pengrajin tempe

meningkat akan tetapi peningkatannya masih sangat kecil yaitu sebesar 19.4

persen.

Sedangkan Latifah (2006), menyimpulkan kenaikan harga BBM sangat

berpengaruh terhadap kegiatan usaha pengrajin tempe. Hal ini dikarenakan

penurunan jumlah produksi tempe karena adanya pengurangan faktor input.

Pengurangan penggunaan faktor input dilakukan terhadap penggunaan kedelai,

plastik, minyak tanah, kayu, tenaga kerja luar keluarga (TKLK) dan tenaga kerja

keluarga (TKK). Hasil produksi tempe yang dihasilkan setelah kenaikan harga

BBM menurun sebesar 12.9 persen.

Berdasarkan hasil penelitian Amalia (2008), Patmawaty (2009) dan Latifah

(2006) menjadi acuan bagi peneliti untuk mengkaji pengaruh kenaikan harga

kedelai terhadap kondisi usaha dilihat dari perubahan biaya, penerimaan dan

keuntungan usaha. Penelitian ini berbeda dengan penelitian Amalia (2008),

Patmawaty (2009) dan Latifah (2006) karena penelitian ini bersifat studi kasus.

Metode Analisis Usaha

Metode analisis usaha yang dilakukan oleh Patmawaty (2009), yaitu dengan

melakukan analisis pendapatan usaha, analisis penerimaan dan biaya (R/C) dan

juga analisis titik impas (BEP) untuk mengetahui volume penjualan minimal agar

usaha tahu tidak mengalami kerugian. Analisis pendapatan usaha ditujukan untuk

mengetahui tingkat pendapatan yang diperoleh dari kegiatan produksi. Dari hasil

analisis, diperoleh hasil R/C atas biaya tunai mengalami penurunan sebesar 6.47

persen, dengan nilai R/C setelah kenaikan harga kedelai 1.39 sedangkan nilai R/C

sebelum kenaikan harga kedelai 1.48. Sedangkan nilai R/C atas biaya total

mengalami penurunan sebesar 7.09, nilai R/C setelah kenaikan kedelai 1.27

sedangkan nilai sebelum kenaikan harga kedelai 1.36. Selain itu kenaikan harga

kedelai memberi dampak terhadap titik impas usaha. Titik impas usaha setelah

kenaikan harga kedelai mengalami kenaikan 50.30 persen dengan volume

produksi 3 414.22 kg dibandingkan volume produksi sebelum kenaikan harga

kedelai sebesar 1 696.77 kg. Titik impas usaha dalam bentuk penerimaan

mengalami kenaikan sebesar 60.54 persen dengan nilai Rp11 497 648.81 dari nilai

penerimaan sebelum kenaikan harga kedelai yaitu Rp 4 537 300.04.

Penelitian yang dilakukan Amalia (2008), yaitu menggunakan alat analisis

fungsi produksi Stochastic Frontier dengan tujuan untuk menganalisis efisiensi

teknis industri tempe dari sisi input dan faktor-faktor yang mempengaruhi

efisiensi teknis pada saat sebelum dan setelah kenaikan harga kedelai. Amalia

(2008) melakukan analisis efisiensi dan inefisiensi teknis yang mengacu kepada

model inefisiensi Coelli, Rao, dan Battese (1998). Selain itu juga menganalisis

pendapatan serta menghitung imbangan penerimaan terhadap biaya (R/C rasio).

Dari hasil analisis, R/C rasio atas biaya tunai setelah kenaikan harga kedelai yaitu

1.12. Nilai ini menunjukkan penurunan sebesar 10.42 persen bila dibandingkan

nilai R/C sebelum kenaikan harga kedelai yaitu 1.25. Sedangkan R/C rasio atas

biaya total setelah kenaikan harga kedelai yaitu 1.11. Nilai ini menunjukkan

penurunan sebesar 10.41 persen dari R/C rasio sebelum kenaikan harga kedelai

yaitu 1.24.

9

Penelitian Latifah (2006), menggunakan analisis fungsi produksi Cobb

Douglas dengan metode analisis regresi berganda. Hal ini untuk menunjukkan

hubungan teknis antara suatu variabel teknis faktor produksi dan outputnya

berdasarkan elastisitas produksi dari setiap faktor produksi. Selain itu, Amalia

(2008) juga menganalisis biaya produksi dan efisiensi faktor produksi pengrajin

tempe. Dari hasil analisis, kenaikan harga BBM menyebabkan kenaikan total

biaya produksi yang pada akhirnya menyebabkan penurunan total penerimaan

usaha dan total pendapatan usaha pengrajin tempe sebesar 4.6 persen dan 7.2

persen. Penurunan pendapatan usaha disebabkan besarnya penurunan jumlah hasil

produksi (12.9 persen) yang tidak sebanding dengan kenaikan harga tempe (10.8

persen). Selain itu hasil penelitian menunjukkan penggunaan faktor produksi

tempe di daerah penelitian belum efisien dikarenakan nilai rasio NPM dan BKM

pada kondisi sebelum dan sesudah kenaikan harga BBM tidak sama dengan 1.

Sedangkan menurut penelitian Dardja (1999), industri tempe tetap

mengalami keuntungan disaat krisis ekonomi. Meskipun keuntungan yang

diperoleh pengrajin tempe mengalami penurunan karena nilai R/C menurun. Nilai

R/C sebelum krisis ekonomi sebesar 1.42 sedangkan pada saat krisis ekonomi

sebesar 1.39. Alat analisis yang digunakan adalah analisis pendapatan usaha, R/C

rasio dan fungsi Cobb Douglas.

Adapun persamaan penelitian yang dilakukan dengan penelitian sebelumnya

dengan Amalia (2008) dan Patmawaty (2009) yaitu menggunakan alat analisis

pendapatan usaha, analisis penerimaan dan biaya (R/C) dan juga analisis titik

impas (BEP) untuk mengetahui volume penjualan minimal agar usaha tempe tidak

mengalami kerugian. Dan untuk mengetahui kondisi usaha tempe RTI setelah

kenaikan harga kedelai ditinjau dari analisis kelayakan usaha bila dilihat dari R/C

rasio dan titik impas (BEP).

KERANGKA PEMIKIRAN

Kerangka Pemikiran Teoritis

Konsep Permintaan

Putong (2010) menjelaskan, permintaan adalah banyak jumlah barang yang

diminta pada suatu pasar tertentu dengan tingkat harga tertentu pada tingkat

pendapatan tertentu dan dalam periode tertentu. Ada beberapa faktor yang dapat

mempengaruhi permintaan dari seorang individu atau masyarakat terhadap suatu

barang, diantaranya adalah:

1. Harga barang 2. Tingkat pendapatan atau pendapatan rata-rata 3. Jumlah penduduk 4. Selera 5. Estimasi dimasa depan 6. Harga barang lain atau barang substitusi 7. Distribusi produk

Faktor yang paling berpengaruh terhadap permintaan suatu produk adalah

faktor harga. Apabila faktor lain dianggap tetap (cateris paribus) maka berlaku

hukum permintaan. Hukum Permintaan menyatakan: Bila harga barang naik

10

maka permintaan barang tersebut akan turun, sebaliknya bila harga barang turun

maka permintaan barang akan naik dengan asumsi cateris paribus (semua faktor

yang mempengaruhi permintaan selain harga dianggap tetap (Gambar 3)

Gambar 3 Kurva Permintaan

Sumber: Rahardja, Manurung, 2006

Gambar 3 menunjukkan apabila harga barang naik maka permintaan barang

akan berkurang. Sehingga kurva permintaan akan bergeser dari D0 ke D2.

Sebaliknya apabila harga barang turun maka permintaan barang akan meningkat

dan kurva permintaan akan bergeser dari D0 ke D1. Kegiatan usaha tempe sangat

dipengaruhi oleh ketersedian penawaran dan harga input kedelai. Bila harga

kedelai naik maka pada umumnya kecendrungan para pengrajin akan mengurangi

penggunaan kedelai.

Biaya Usaha

Biaya usaha merupakan total biaya yang dikeluarkan yang berkaitan

langsung dengan kegiatan usaha/ produksi. Biaya usaha terbagi atas dua, yaitu

biaya tetap dan biaya variabel. Menurut Salvatore (2006), biaya tetap total adalah

seluruh kewajiban atau biaya yang harus dikeluarkan perusahaan per unit waktu

atas semua input tetap. Biaya ini tidak berubah besarnya meskipun jumlah

produksi (output) mengalami perubahan. Biaya variabel total adalah seluruh biaya

yang dikeluarkan perusahaan per unit waktu berdasarkan semua faktor input dan

jumlah input yang digunakan. Besar kecilnya biaya variabel dipengaruhi oleh

jumlah output yang akan diproduksi.

Secara sederhana, biaya tetap berhubungan dengan waktu dan tidak

berhubungan dengan tingkat ataupun volume produksi, atau nilai dari biaya tetap

adalah sama. Biaya variabel berhubungan dengan tingkat dan volume produksi.

Besarnya biaya variabel ditentukan oleh besarnya jumlah output yang diinginkan.

Kedua jenis biaya ini akan dipergunakan dalam perhitungan titik impas atau Break

Event Poin (BEP). Dalam penelitian ini, Biaya Total (TC) = Biaya Tetap Total

(TFC) + Biaya Variabel Total (TVC). Hubungan biaya total, biaya tetap dan biaya

variabel dapat dilihat pada Gambar 4.

Q (Jumlah Output)

Harga (Rp)

D0 D2

D1

11

AC = AFC + AVC

TC/Q = TFC/Q + TVC/Q

Berdasarkan Gambar 4, nilai TFC selalu sama pada berbagai jumlah output

yang dihasilkan. Nilai TVC akan semakin meningkat bila jumlah output semakin

bertambah dengan jumlah penambahan biaya yang semakin berkurang. Sedangkan

bentuk kurva TC sama dengan TVC karena besarnya nilai TC sama dengan TFC

ditambah TVC. Namun letaknya berada diatas TVC dengan selisih sesuai dengan

nilai biaya tetap yang dikeluarkan.

Disamping itu untuk memudahkan didalam menganalisa biaya usaha tempe

maka dilakukan perhitungan biaya rata-rata. Rahardja P, Mandala M (2006)

menjelaskan bahwa biaya rata-rata adalah biaya yang harus dikeluarkan untuk

memproduksi satu unit output. Karena nilai TC = TFC+TVC, maka besarnya nilai

biaya rata-rata sama dengan biaya tetap rata-rata ditambah biaya variabel rata-rata.

Hubungan biaya rata-rata, biaya tetap rata-rata dan biaya variabel rata-rata dapat

dilihat pada Gambar 5.

atau

dimana: AC = biaya rata-rata

AFC = biaya tetap rata-rata

AVC = biaya variabel rata-rata

180

160

140

120

100

80

60

40

20

0 1 2 3 4 5 6

Q (Jumlah Output)

Biaya (Rp)

TC

TVC

TFC

Gambar 4 Kurva Biaya Tetap - Biaya Variabel dan Biaya Total Sumber: Salvatore, 2006

12

Gambar 5 menunjukkan kurva AFC terus menurun apabila suatu usaha

mampu meningkatkan jumlah produksi. Hal ini berarti biaya tetap untuk setiap

unit hasil produksi semakin murah. Sedangkan biaya variabel rata-rata (AVC)

berhubungan dengan jumlah produk rata-rata yang dihasilkan. Apabila nilai

produk rata-rata yang dihasilkan meningkat maka nilai AVC menurun.

Keuntungan Usaha dan Efisiensi Usaha

Pendapatan usaha atau lebih sering dikenal dengan keuntungan usaha adalah

penerimaan total dikurangi biaya total. Bila perubahan penerimaan total lebih

besar daripada perubahan biaya total maka pendapatan usaha yang diterima

semakin meningkat. Sebaliknya bila perubahan penerimaan total lebih kecil

daripada perubahan biaya total, maka keuntungan usaha yang diterima semakin

menurun atau bahkan merugi. Besarnya jumlah biaya total terutama dipengaruhi

oleh besarnya jumlah biaya variabel, yang dipengaruhi oleh harga input setiap

faktor produksi dan jumlah input yang digunakan. Sedangkan besarnya jumlah

penerimaan dipengaruhi oleh harga output per-unit serta jumlah output yang

dihasilkan dalam setiap siklus produksi.

Keuntungan usaha () menurut Soekartawi (1995), dapat dihitung dengan

rumus:

Keterangan: = Keuntungan usaha yang diperoleh (Rupiah)

TR = Penerimaan total (Rupiah)

TC = Biaya Total (Rupiah)

Harapan dari setiap usaha adalah selisih antara penerimaan total dan biaya

total bernilai positif, lebih besar dari nol. Artinya usaha tersebut mendapatkan

keuntungan. Semakin besar nilai keuntungan yang diperoleh, usaha tersebut bisa

mengatur untuk meningkatkan jumlah produksi dan penjualan dengan harapan

untuk semakin memperbesar jumlah keuntungan usaha yang diterima. Upaya

Q (Jumlah Output)

Biaya (Rp)

AC

AVC

AFC

= TR-TC

Gambar 5 Kurva Biaya Tetap Rata-rata-Biaya Variabel Rata-rata dan Biaya

Total Rata-rata Sumber: Rahardja, Manurung, 2006

13

meningkatkan keuntungan usaha bisa dilakukan bila biaya TFC rendah atau TVC

rendah (Gambar 6). Jika kurva TFC bergeser ke bawah, maka keuntungan usaha

yang diperoleh semakin besar. Atau bila kurva TVC bergeser ke sebelah kiri maka

biaya variabel yang dikeluarkan juga semakin murah.

Perubahan nilai TFC, TVC akan mempengaruhi nilai TFC/output,

TVC/output dan juga nilai TR/output produksi. Apabila jumlah produk yang

dihasilkan semakin bertambah maka nilai TFC/output dan TVC/ output semakin

kecil. Dalam hal ini biaya total yang harus dikeluarkan suatu usaha semakin

murah. Selain itu dengan biaya variabel yang semakin murah diharapkan dapat

meningkatkan volume penjualan dan pada akhirnya akan meningkatkan jumlah

penerimaan (TR). Semakin besar jumlah penerimaan usaha maka nilai TR/output

semakin besar. Kondisi tersebut pada akhirnya akan meningkatkan nilai

keuntungan dari setiap output ( /output) yang diterima suatu usaha.

Gambar 6 Hubungan Kurva Biaya Tetap-Biaya Variabel dan Biaya Total dengan

Kurva Penerimaan Sumber: Salvatore, 2006

Sedangkan efisiensi usaha dapat diukur berdasarkan perbandingan antara

besarnya nilai penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan dalam menjalankan

usaha tersebut yaitu dengan menggunakan nilai R/C atau Return Cost Ratio.

Dalam analisis efisiensi usaha, penilaian R/C bisa dilakukan dengan

menggunakan biaya riil yang dikeluarkan pengusaha dan R/C dengan

memperhitungkan semua biaya, meliputi biaya riil yang dikeluarkan maupun

biaya yang tidak riil dikeluarkan (Soekartawi, 1995).

Perhitungan Efisiensi usaha menurut Soekartawi (1995) dapat dihitung

dengan rumus:

Keterangan: R = Penerimaan (Rupiah)

C = Biaya Total (Rupiah)

Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi usaha adalah:

R/C>1 berarti usaha sudah efisien

0 1 2 3 4 5 6

Q (Jumlah Output)

TR,TC,

TVC,TFC TC

TVC

TFC

TR Keuntungan ()

Efisiensi = R

C

14

R/C=1 berarti usaha dalam kondisi BEP (Break Event Point)

R/C

15

pengadaan bahan baku produksi. Selain itu, dengan kenaikan harga kedelai diduga

akan mempengaruhi jumlah produksi tempe yang dihasilkan oleh pengrajin dalam

hal ini produksi tempe di RTI. RTI sebagai industri tempe yang sedang

berkembang, kegiatan produksinya diduga akan terpengaruh juga dengan

kenaikan harga kedelai. Seperti halnya pengrajin tempe lainnya diduga akan

mengurangi jumlah penggunaan faktor produksi dikarenakan keterbatasan modal

yang dimiliki, sehingga akan menyebabkan penurunan jumlah produksi tempe.

Gambar 7 Kerangka Operasional

Dalam penelitian ini dilakukan analisis dampak kenaikan harga kedelai

terhadap kondisi usaha dan pendapatan usaha tempe. Dampak ini akan terlihat

dengan menghitung biaya yang dikeluarkan, besarnya penerimaan yang diperoleh

serta pendapatan yang diterima. Perhitungan dilakukan terhadap kondisi sebelum

dan setelah kenaikan harga kedelai. Selain itu juga dilakukan analisis titik impas

untuk menghitung jumlah tempe yang diproduksi agar usaha tempe RTI tidak

merugi. Alur kerangka pemikiran operasional dapat dilihat pada Gambar 7.

Kenaikan Harga Kedelai 2013

Industri Tempe RTI

Peningkatan BiayaProduksi

Penurunan Keuntungan

Perubahan Volume Produksi dan Harga Jual

Input

Produksi

Harga

Input

Biaya

Variabel

Biaya

Tetap

Biaya Total

Output

Tempe

Harga

Tempe

Penerimaan

Keuntungan Usaha

RTI

16

METODE PENELITIAN

Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Rumah tempe Indonesia (RTI) yang berlokasi

di Jl. Raya Cilendek No.27 Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat. Pemilihan lokasi

dilakukan dengan convenience (kemudahan), dengan pertimbangan kemudahan

dalam mengakses lokasi penelitian. Selain itu, RTI merupakan salah satu usaha

tempe yang mengedepankan sistem produksi tempe yang bersih dan higienis.

Penelitian dilaksanakan pada bulan September Oktober 2013.

Jenis dan Sumber Data

Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data

sekunder. Data primer berupa profil dan keragaan usaha tempe pada Rumah

Tempe Indonesia (RTI) sebelum dan setelah kenaikan harga kedelai pada Juni

2013. Data yang diambil adalah data kegiatan produksi dan penjualan tempe

periode waktu Maret 2013 Oktober 2013. Sedangkan data sekunder diperoleh

dari studi literatur yang bersumber dari Badan Pusat Statistik, Kementerian

Perdagangan, Kementerian Perindustrian, buku, skripsi, website dan media

informasi lainnya yang berkaitan dengan penelitian.

Metode Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara langsung dengan

pimpinan dan pengrajin tempe di Rumah Tempe Indonesia (RTI). Wawancara

dilakukan untuk mengumpulkan informasi secara mendalam untuk memperoleh

data yang dibutuhkan untuk proses analisis. Responden yang dipilih adalah

pimpinan dan pengrajin tempe di Rumah Tempe Indonesia (RTI) yang memahami

dinamika kegiatan usaha tempe tersebut. Kriteria ini digunakan dengan

pertimbangan untuk mengetahui dan memahami kondisi usaha sebelum kenaikan

harga kedelai serta pengaruh yang terjadi setelah kenaikan harga kedelai pada

bulan Juni 2013.

Metode Pengolahan dan Analisis Data

Metode pengolahan dan analisis data yang digunakan dalam penelitian ini

adalah analisis kuantitatif dan analisis kualitatif. Tahap analisis data yang

dilakukan adalah tahap transfer data dalam bentuk tabulasi, editing serta

pengolahan data dengan menggunakan paket perangkat lunak Microsoft Excel,

kemudian dilanjutkan dengan tahap interpretasi data. Analisis yang dilakukan

adalah berupa analisis pendapatan usaha, analisis rasio penerimaaan-biaya (R/C)

dan analisis titik impas pada kondisi sebelum dan setelah kenaikan harga kedelai.

Data yang diolah dan dianalisis adalah hanya terhadap jenis tempe yang

menggunakan kedelai GMO saja. Karena kedelai GMO ini adalah kedelai yang

mengalami kenaikan harga mulai periode Juni 2013 sedangkan kedelai Non GMO

tidak mengalami kenaikan harga pada periode waktu tersebut.

17

Analisis Keuntungan

Analisis keuntungan digunakan untuk mengetahui tingkat keuntungan dan

melihat manfaat (keuntungan) yang diperoleh dari suatu usaha, sehingga dapat

dinilai tingkat kelayakan usaha tersebut. Kriteria analisis keuntungan bertitik tolak

pada prinsip bahwa efisiensi suatu usaha sangat dipengaruhi oleh nilai input yang

digunakan dalam nilai output yang dihasilkan dengan proses produksi. Tujuan

utama analisis keuntungan adalah untuk menggambarkan kondisi usaha tempe

pada saat ini sebagai masukan bagi perencanaan atau tindakan di masa yang akan

datang. Hasil analisis keuntungan dapat digunakan oleh usaha tempe atau pihak

lain yang berkepentingan, untuk menilai apakah suatu kegiatan mencapai hasil

yang memuaskan atau sebaliknya.

Input yang mempengaruhi analisis keuntungan terdiri atas variabel

penerimaan atau revenue (R) dan pengeluaran/ biaya atau cost (C) selama jangka

waktu tertentu yaitu selama satu periode produksi. Penerimaan usaha tempe

merupakan nilai dari keseluruhan produk yang dihasilkan dalam suatu periode

produksi. Sedangkan pengeluaran usaha tempe merupakan seluruh biaya yang

dikeluarkan selama satu periode produksi. Pengeluaran usaha tempe dibedakan

menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah biaya yang secara

keseluruhan tidak berubah walaupun unit yang dihasilkan mengalami perubahan.

Biaya tetap dapat meningkat apabila terjadi perubahan kapasitas produksi dalam

kisaran tertentu. Biaya variabel adalah biaya yang berubah-ubah sesuai dengan

perubahan kapasitas produksi.

Keuntungan usaha tempe diperoleh dari usaha industri tempe dan non usaha

industri tempe (bila ada). Penerimaan usaha industri tempe merupakan hasil

perkalian jumlah produksi yang dihasilkan dengan harga produk. Sedangkan

penerimaan non usaha industri tempe merupakan pendapatan yang diperoleh dari

luar kegiatan industri seperti menjual makanan dari produk olahan tempe dan lain-

lain. Sedangkan biaya merupakan hasil perkalian antara jumlah faktor produksi

dengan harga faktor produksi. Secara matematis pendapatan dapat ditulis sebagai

berikut (Pappas JL, Hirschey M 1995):

= TR TC

Dengan ketentuan,

TR = Py . Y

TC = TFC + TVC

= TFC + Pxi. Xi

Sehingga,

= Py . Y (TFC + Pxi. Xi)

Dimana :

= keuntungan yang diperoleh oleh pengrajin per periode produksi

TR = total penerimaan yang diperoleh per periode produksi

TC = total pengeluaran yang diperoleh per periode produksi

TFC = total biaya tetap

TVC = total biaya variabel

Py = harga jual output

Y = jumlah output yang diproduksi

Pxi = harga input ke-i

Xi = jumlah penggunaan input ke-i

i = 1,2,3,,n

18

Analisis dilakukan terhadap keuntungan usaha tempe RTI pada kondisi sebelum

dan setelah kenaikan harga kedelai. Hal ini ditujukan untuk melihat pengaruh

kenaikan harga kedelai terhadap biaya produksi total yang harus dikeluarkan.

Analisis Imbangan Penerimaan dan Biaya (R/C Rasio)

Analisis imbangan penerimaan dan biaya atau analisis R/C Rasio adalah

perbandingan antara jumlah penerimaan dengan pengeluaran totalnya. Hal ini

menunjukan berapa besar penerimaan yang diperoleh sebagai manfaat setiap

rupiah yang dikeluarkan. Maka makin besar nilai R/C makin baik usaha tersebut.

Untuk menghasilkan tingkat keberhasilan pengrajin, digunakan rumus sebagai

berikut :

R/C rasio = Total Penerimaan

Total Pengeluaran

Usaha dikategorikan efisien jika memiliki nilai R/C rasio>1, artinya setiap

biaya yang dikeluarkan akan menghasilkan penerimaan yang lebih besar dari pada

biaya atau secara sederhana kegiatan usaha tempe tersebut menguntungkan.

Sebaliknya jika nilai R/C rasio

19

Dimana:

P : Harga jual per satuan produk tempe (Rp/Kg)

TFC : Total biaya tetap usaha tempe (Rp)

AVC : Biaya variabel rata-rata usaha tempe (Rp)

Total biaya tetap usaha terdiri dari pengeluaran untuk listrik (token), biaya

perawatan peralatan dan gaji tenaga kerja. Total biaya variabel terdiri dari

pengeluaran untuk kedelai, ragi, gas, plastik kemasan, label dan konsumsi harian

tenaga kerja (biaya yang berkaitan langsung dengan kegiatan produksi). Biaya

variabel rata-rata merupakan total biaya variabel dibagi dengan harga. Analisis

data pendapatan usaha, nilai R/C rasio dan juga nilai BEP dilakukan terhadap data

kondisi sebelum dan setelah kenaikan harga kedelai.

GAMBARAN UMUM RTI

Sejarah Singkat RTI

Rumah Tempe Indonesia (RTI) jmerupakan hasil inisiasi dari tiga organisasi

yaitu Forum Tempe Indonesia (FTI), Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia

Kabupaten Bogor (KOPTI Kabupaten Bogor) dan Mercy Corps. Pembangunan

Rumah Tempe Indonesia (RTI) dimulai pada September 2011 dan diresmikan

pada tanggal 6 Juni 2012. RTI memperoleh dukungan dana dari empat lembaga

untuk pembangunan bangunan dan peralatan, yaitu American Soybean

Association International Marketing (ASA-IM), Uni Eropa, FKS Multiagro dan

PT.Antam (persero) Tbk. Tujuan dari dibangunnya RTI adalah :

1. Sebagai pusat produksi tempe higienis dan ramah lingkungan. 2. Sebagai pusat pengembangan produk olahan berbasis tempe. 3. Sebagai fasilitas pendidikan dan penelitian bagi produsen tempe, mahasiswa,

pelajar dan masyarakat umum yang tertarik dengan tempe.

Konsep pembangunan Rumah Tempe Indonesia (RTI) mengedepankan

proses produksi yang higienis serta ramah lingkungan. Hal ini diwujudkan RTI

melalui penggunaan peralatan berbahan stainless steel, prosedur pengolahan yang

mengikuti kaidah Good Hygienic Practices (GHP) serta pengolahan limbah

menggunakan teknologi Biogas. Dengan konsep produksi ini, membuat RTI

mampu mendapatkan sertifikat HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

dari Lembaga Sertifikasi Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor, dan

telah memenuhi persyaratan mutu tempe sesuai SNI nomor 3144 tahun 2009.

Visi RTI adalah mendorong perubahan dan memperbaiki kualitas dan citra

tempe di Indonesia. Misi RTI adalah menjadi salah satu pusat produksi tempe

yang higienis dan ramah lingkungan dan mampu menyediakan produk tempe yang

Titik impas dalam unit = TFC

P AVC

Titik impas dalam rupiah = TFC

1 - AVC

P

20

berkualitas kepada konsumen, meningkatkan pengetahuan pengrajin tempe

tradisional dalam menerapkan konsep produksi yang lebih higienis dan ramah

lingkungan serta menjadi agen perubahan untuk mengangkat dan mempromosikan

tempe sebagai makanan sehat untuk berbagai kalangan baik di dalam dan di luar

negeri. Dalam mewujudkan visi dan misinya, RTI sebagai unit bisnis KOPTI

Kabupaten Bogor, saat ini melakukan kerjasama kemitraan dalam kegiatan

produksi tempe. RTI mengajak salah satu pengrajin tempe tradisional untuk

melakukan kegiatan produksi tempe di RTI sesuai dengan konsep produksi tempe

yang telah ditetapkan oleh RTI. Dalam kegiatan produksi dan pengelolaannya,

pengrajin yang berproduksi di RTI dibina dan diawasi oleh lembaga yang

mendirikannya yaitu KOPTI Kabupaten Bogor, Forum Tempe Indonesia dan

Mercy Corps. Tidak ada perbedaan tahapan dalam pembuatan tempe di RTI bila

dibandingkan dengan cara pembuatan tempe yang biasa dilakukan oleh pengrajin

tradisional. Namun yang membedakan adalah RTI mengajak para pengrajin tempe

agar selalu peduli memperhatikan kebersihan peralatan yang digunakan dan

kebersihan selama proses pembuatan tempe hingga pengemasan.

Disamping memproduksi tempe segar, RTI melalui KOPTI Kabupaten

Bogor juga membuka kelas pendidikan kewirausahaan berupa:

a. Kelas produksi tempe higienis Materi yang diajarkan pada program ini yaitu materi-materi praktis dalam

hal usaha tempe seperti pemilihan bahan baku, penataan layout, pengenalan

metoda Good Hygienic Practices (GMP), cara produksi tempe higienis,

pengelolaan limbah dan analisa usaha.

b. Kelas pengembangan produk olahan berbasis tempe Materi yang dipelajari pada kelas ini meliputi beberapa menu potensial

berbahan dasar tempe dan diharapkan sangat berguna bagi peserta yang akan

mengembangkan usaha kuliner berbasis tempe.

Peralatan Produksi Tempe RTI

Konsep produksi tempe RTI yang mengedepankan proses produksi yang

higienis serta ramah lingkungan diwujudkan dengan penggunaan peralatan

produksi tempe yang berbahan stainless steel. Peralatan produksi yang digunakan

adalah alat produksi tempe yang disediakan oleh KOPTI Kabupaten Bogor,

diantaranya meliputi dandang perebusan, meja kerja, meja peragian, bak

pencucian, bak pemisahan kulit, rak fermentasi, bak rendaman, burner LPG,

mesin pemecah kulit kedelai (Lampiran 1).

Disamping penggunaan peralatan produksi yang seluruhnya terbuat dari

bahan stainless steel, RTI juga menerapkan prosedur pengolahan yang mengikuti

kaedah Good Hygienic Practices (GHP) serta pengolahan limbah menggunakan

teknologi biogas agar ramah lingkungan. Rincian nilai investasi gedung dan

peralatan produksi tempe higienis RTI untuk kapasitas produksi 500kg tempe/hari

dapat dilihat pada Tabel 4.

21

Tabel 4 Investasi Gedung dan Peralatan

Peralatan Jumlah (Unit) Harga (Rp/unit) Jumlah Biaya (Rp)

Investasi Gedung 1 385 502 000 385 502 000

Mesin Pemecah Kedelai 1 4 250 000 4 250 000

Bak Pencucian 2 2 500 000 5 000 000

Bak Pemisahan Kulit 2 3 050 000 6 100 000

Bak Perendaman 4 2 250 000 9 000 000

Dandang Perebusan 2 2 500 000 5 000 000

Meja Kerja (Stainless) 1 4 000 000 4 000 000

Meja Peragian 1 3 050 000 3 050 000

Rak Fermentasi 9 3 900 000 35 100 000

Tray/Ebeg 144 175 000 25 200 000

Burner LPG 2 250 000 500 000

Saringan Bambu 2 30 000 60 000

Container Box 8 450 000 3 600 000

Container Pengiriman 23 400 000 9 200 000

Siler 2 190 000 380 000

Ayakan Bambu Besar 2 35 000 70 000 Ayakan Bambu Sedang 2 20 000 40 000 Ayakan Bambu Kecil 3 16 000 48 000

Pompa Air 1 2 700 000 2 700 000

Tangki Air ( 1000 L) 1 1 200 000 1 200 000

TOTAL 500 000 000

Sumber: KOPTI Kabupaten Bogor, 2013

Kegiatan Produksi dan Pemasaran Tempe RTI

Kapasitas produksi dari Rumah Tempe Indonesia adalah 500kg tempe

segar/hari. Produk tempe yang dihasilkan oleh RTI memiliki merek

TEMPEKITA. Produk ini ditujukan untuk segmen konsumen yang peduli dengan

kualitas produk. Produk TEMPEKITA telah diterima oleh beberapa boarding

school, rumah sakit, catering, restoran, industri pangan serta komunitas organik.

Gambar 8 Alur Pemesanan dan Pemasaran Tempe RTI

Keterangan;

: Alur Pemasaran

: Alur Pemesanan

RTI KOPTI Kab. Bogor

Konsumen Industri

PT. Tata Nutrisana (Kalbe Grup) => Kontrak 5 tahun

Produsen Keripik Kusuka => Proses Negosiasi

Indofood => Proses Penawaran kerjasama

Marketing

Konsumen

Rumah Tangga

Penjual Sayur

Keliling

22

Kebutuhan input kedelai RTI dipenuhi dari KOPTI Kabupaten Bogor.

Setiap perebusan 1kg kedelai akan menghasilkan 1.45-1.5kg tempe segar10

. Hal

ini berarti perbandingan penggunaan kedelai sehingga menghasilkan tempe segar

adalah 1 : 1.45-1.5. Pada awal kegiatan berproduksinya RTI sejak 6 Juni 2012,

kegiatan produksi tempe RTI hanya menggunakan kedelai GMO (Genetic

Modifier Organism) yaitu kedelai impor yang dalam proses produksinya melalui

teknik rekayasa genetik. Kegiatan produksi setiap harinya mengolah + 35kg

kedelai GMO. Dari penggunaan input kedelai tersebut dapat menghasilkan tempe

segar (tempe GMO) + 50kg tempe/ hari. Setiap bulan rata-rata RTI bisa

memproduksi dan menjual tempe segar yaitu + 1 500kg. Kondisi ini berlangsung

sampai dengan bulan Februari 2013 (Gambar 9).

Pada periode Maret-Oktober 2013, RTI memproduksi tempe segar dengan

mempergunakan 2 macam kedelai, yaitu kedelai GMO dan kedelai Non GMO11

.

Kedelai Non GMO yaitu kedelai impor yang dalam proses produksinya tidak

melalui proses rekayasa genetik. Sedangkan Kedelai GMO yaitu kedelai impor

yang dalam proses produksinya melalui teknik rekayasa genetik, namun kualitas

kedelai GMO yang digunakan adalah kualitas yang terbaik (Grade 1). Secara fisik

tidak ada perbedaan yang dapat terlihat antara kedelai Non GMO dan kedelai

GMO. Pada bulan Maret 2013, kegiatan produksi tempe Non GMO yang

dilakukan RTI masih dalam jumlah terbatas. Jumlah tempe Non GMO yang

dihasilkan per hari + 2.1kg atau 63kg tempe Non GMO/ bulan. Namun sejak

bulan Mei 2013, jumlah produksi tempe Non GMO mulai meningkat karena RTI

mulai memproduksi tempe Non GMO untuk kebutuhan bahan baku PT. Tata

Nutrisana.

Gambar 9 Penggunaan Kedelai GMO dan Produksi Tempe GMO RTI Sumber: KOPTI Kabupaten Bogor,2013

Kegiatan produksi tempe yang dilakukan oleh RTI disesuaikan dengan

pesanan konsumen (by order) berdasarkan data yang diterima oleh bagian

10

Berdasarkan wawancara dengan Pak Parlaungan Dalimunthe, Marketing Rumah Tempe

Indonesia (RTI) [Wawancara pada 24 Oktober 2013] 11

Non GMO: Non Genetic Modifier Organism

23

pemasaran RTI. Kegiatan produksi tempe RTI saat ini dibagi atas 2 macam yaitu

produksi tempe untuk memenuhi kebutuhan PT. Tata Nutrisana (Kalbe Grup) dan

untuk kegiatan pemasaran secara ritel yang dilakukan oleh bagian pemasaran/

marketing (Gambar 5). Pemasaran secara ritel terutama ke konsumen rumah

tangga di kawasan perumahan.

Tempe yang diproduksi untuk PT Tata Nutrisana berbahan baku kedelai

impor Non GMO (Non Genetic Modifier Organism), sebagai komposisi bahan

baku bubur bayi. Produksi tempe untuk PT. Tata Nutrisana mulai berjalan pada

akhir Mei 2013 (kontrak 5 tahun). Sedangkan tempe yang dipasarkan secara ritel

terdiri dari tempe yang berbahan baku kedelai Non GMO (kemasan 300gr) dan

berbahan baku kedelai impor GMO grade 1 (kemasan 450gr dan 700gr). Selain

itu, RTI melalui KOPTI Kabupaten Bogor juga berupaya menjalin kerjasama

dengan beberapa industri produsen makanan seperti Indofood, Garuda Food dan

juga produsen kripik Kusuka. Hal tersebut dilakukan untuk memperluas kegiatan

pemasaran tempe RTI dan juga menjalankan visi misinya untuk mempromosikan

tempe sebagai makanan sehat dan higienis.

RTI melalui KOPTI Kabupaten Bogor berupaya untuk memperluas jaringan

pemasaran tempe, terutama pemasaran produk tempe Non GMO yang dipasarkan

ke konsumen industri. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan jumlah permintaan

tempe Non GMO dari para konsumen industri, yang pada akhirnya akan

meningkatkan jumlah produksi tempe Non GMO. Apabila usaha RTI

meningkatkan volume produksi tempe Non GMO tercapai maka jumlah

penerimaan hasil penjualan tempe Non GMO akan meningkat, karena harganya

lebih tinggi daripada tempe GMO.

Kebijakan RTI Terhadap Kenaikan Harga Kedelai

Rumah Tempe Indonesia (RTI) sebagai unit bisnis dari KOPTI Kabupaten

Bogor baru menjalankan kegiatan produksi tempe selama 1 tahun. Sebagai usaha

produksi tempe yang baru berjalan 1 tahun, usaha ini juga dipengaruhi oleh

kondisi harga input. Pada saat terjadi kenaikan harga kedelai pada akhir tahun

2012, RTI memutuskan menaikkan harga jual di tingkat konsumen sebesar Rp5

500/kemasan 450gr dan Rp9 000/kemasan 700gr. RTI menaikkan harga jual

sebesar Rp500 dari harga sebelumnya atau naik 10 persen (kemasan 450gr) dan

naik 5.9 persen (kemasan 700gr). Harga tersebut telah diberlakukan oleh RTI pada

bulan Januari 2013. Demikian juga pada saat terjadi kembali kenaikan harga

kedelai pada Juni 2013. Kondisi ini mempengaruhi RTI dalam menetapkan harga

jual tempe RTI ke konsumen. Harga jual tempe RTI saat ini, setelah kenaikan

harga kedelai pada Juni 2013 adalah Rp6 500/kemasan 450gr atau naik 18.2

persen dan Rp. 10.000/ kemasan 700gr atau naik 11.1 persen daripada harga

sebelumnya. Harga tersebut mulai berlaku pada September 2013 atau 3 bulan

setelah kenaikan harga kedelai. Dalam penelitian ini, peneliti ingin menganalisa

kondisi usaha RTI dengan membandingkan kondisi usaha sebelum dan setelah

kenaikan harga kedelai Juni 2013.

24

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengaruh Kenaikan Harga Kedelai Terhadap Biaya Usaha Tempe

Rumah Tempe Indonesia (RTI) sebagai unit usaha KOPTI Kabupaten Bogor

yang baru berjalan 1 tahun juga terpengaruh dengan ketidakstabilan harga bahan

baku kedelai. Biaya yang dipengaruhi yaitu terhadap biaya variabel dalam

kegiatan produksi tempe. Perhitungan biaya dilakukan sesuai dengan kegiatan

produksi di RTI yaitu 7 hari dalam seminggu. Besarnya biaya dipengaruhi dari

jumlah tempe yang diproduksi (output yang dihasilkan). Adapun jumlah output

rata-rata perbulan yang diproduksi RTI selama periode Maret 2013-Oktober

2013dapat dilihat pada Tabel 5.

Tabel 5 Jumlah Produksi Rata-rata Tempe di RTI periode Maret 2013-Oktober

2013

Bulan Jenis Kemasan Tempe Total Produksi (Kg)

450gr 700gr

Maret 1 395.0 173.6 1 568.6

April 1 350.0 168.0 1 518.0

Mei 1 395.0 173.6 1 568.6

Rata-rataa

1 380.0 171.7 1 551.7

Juni 1 350.0 168.0 1 518.0

Juli 1 395.0 173.6 1 568.6

Agustus 1 395.0 173.6 1 568.6

September 1 215.0 151.2 1 366.2

Oktober 1 395.0 173.6 1 568.6

Rata-ratab

1 350.0 168.0 1 518

Keterangan: a : Sebelum Kenaikan Harga Kedelai

b : Setelah Kenaikan Harga Kedelai

Biaya Tetap

Biaya tetap berhubungan dengan waktu dan tidak berhubungan dengan

tingkat ataupun volume produksi (secara sederhana nilainya selalu sama). Dalam

penelitian ini yang dihitung sebagai biaya tetap adalah biaya perawatan atas

peralatan yang dipergunakan untuk kegiatan produksi tempe, gaji tenaga

kerja,listrik dan biaya penyusutan. Peralatan yang dipergunakan untuk

memproduksi tempe GMO dan Non GMO adalah peralatan yang sama. Hal ini

berarti ada pemakaian peralatan secara bersama. Sehingga perhitungan biaya

perawatan dan biaya penyusutan dilakukan secara proporsional disesuaikan

dengan perbandingan jumlah produksi tempe GMO dan Non GMO di RTI.

Perbandingan produksi tempe GMO dan Non GMO RTI adalah 40kg GMO :

210kg Non GMO per hari (perbandingan = 4 : 21).

Penetapan nilai biaya perawatan dilakukan oleh KOPTI Kabupaten bogor,

yaitu 5 persen dari nilai awal investasi pembelian setiap peralatan. Nilai investasi

awal dari setiap peralatan produksi tempe di RTI, secara rinci terlihat pada Tabel

5. Sedangkan nilai biaya tetap untuk periode Maret-Oktober 2013 adalah Rp2 670

729 untuk setiap bulannya. Rincian biaya tetap/bulan pada usaha tempe RTI

tercantum pada Tabel 6. Khusus untuk rincian biaya penyusutan, dapat dilihat

pada Lampiran 2.

25

Tabel 6 Rincian Biaya Tetap Produksi Tempe RTI per bulan, Periode Maret 2013-

Oktober 2013

Komponen

Tempe GMO

Biaya/unit

(Rp/unit)

Jumlah

(unit)

Jumlah Biaya

(Rp)

Proporsi Biaya Tetap

yang Dibebankan (Rp)

Biaya Perawatan

- Mesin Pemecah Kedelai (unit) 17 708 1 17 708.3 3 373.0 - Bak Pencucian (unit) 10 417 2 20 833.3 3 968.3 - Bak Pemisahan Kulit 12 708 2 25 416.7 4 841.3 - Bak Perendaman 9 375 4 37 500.0 7 142.9 - Dandang Perebusan 10 417 2 20 833.3 3 968.3 - Meja Kerja (Stainless) 16 667 1 16 666.7 3 174.6 - Meja Peragian 12 708 1 12 708.3 2 420.6 - Rak Fermentasi 16 250 9 146 250.0 27 857.1 - Tray/Ebeg 729 144 105 000.0 20 000.0 - Burner LPG 1 042 2 2 083.3 396.8 - Saringan Bambu 125 2 250.0 47.6 - Container Box 1 875 8 15 000.0 2 857.1 - Container Pengiriman 1 667 23 38 333.3 7 301.6 - Siler 792 2 1 583.3 301.6 - Ayakan Bambu Besar 146 2 291.7 55.6 - Ayakan Bambu Sedang 83 2 166.7 31.7 - Ayakan Bambu Kecil 67 3 200.0 38.1 - Pompa Air (Jet Pump) 11 250 1 11 250.0 2 142.9 - Tangki Air (1000 L) 5,000 5 000 1 5 000.0 952.4

Jumlah Biaya Perawatan (Rp)

477 075.0 90 871.4

Gaji Tenaga Kerja (Rp)

- 2 orang = @ 400.000/minggu 400 000 2 3 200 000.0 609 523.8 - 1 orang = @ 350.000/minggu 350 000 1 1 400 000.0 266 666.7 - 1 orang = @ 300.000/minggu 300 000 1 1 200 000.0 228 571.4

Jumlah Gaji TK (Rp)

5 800 000.0 1 104 761.9

Listrik/ Token Listrik (Rp)

400 000.0 76 190.5

Biaya Penyusutan

203 272.1

Total Biaya Tetap (TFC) 12 954 150 2 670 729

Sumber: KOPTI Kabupaten Bogor, 2013

Rincian biaya tetap pada Tabel 6 merupakan biaya tetap yang dibebankan

secara keseluruhan terhadap tempe GMO (kemasan 450gr dan 700gr). Dalam

penelitian ini analisa struktur biaya dibagi berdasarkan jenis kemasan tempe,

dalam hal ini kemasan 450gr dan 750gr. Sehingga pada perhitungan struktur biaya

sebelum dan setelah kenaikan harga kedelai akan dibagi 2,sesuai dengan jumlah

produksi tempe untuk masing-masing jenis kemasan. Pembebanan biaya tetapnya

dilakukan secara proporsional kembali, sesuai dengan perbandingan jumlah

produksi tempe berdasarkan jenis kemasannya.

Tabel 7 Rincian Komponen Penyusun Biaya Tetap Rata-rata untuk Produksi

Tempe per Bulan di RTI, Kondisi Sebelum dan Setelah Kenaikan Harga

Kedelai

Komponen Biaya Tetap Kemasan 450gr Kemasan 700gr

Biaya (Rp) (%) Biaya (Rp) (%)

a. Perawatan 80 815 5.1 10 057 5.1

b. Gaji TK 982 496 61.4 122 266 61.4

c.Listrik/Token 355 731 22.2 44 269 22.2

d. Penyusutan 180 776 11.3 22 497 11.3

Total BiayaTetap (TFC) 1 599 817 11.8 199 088 11.9 aTFC/Output (Rp/kg) 1 159 1 159 bTFC/Output (Rp/kg) 1 185 2.2 1 185 2.2

a : Sebelum Kenaikan Harga Kedelai; TFC/output tempe kemasan 450gr dan 700gr adalah 1 380kg dan

171.7kg b : Setelah Kenaikan Harga Kedelai; TFC/output tempe kemasan 450gr dan 700gr adalah 1 350kg dan 168kg

26

Berdasarkan data pada Tabel 7, total biaya tetap total/output untuk tempe

kemasan 450gr dan 700gr mengalami peningkatan sebesar 2.2 persen yaitu

masing-masing sebesar Rp1 185/kg dari nilai sebelumnya yaitu Rp1 159/kg.

Peningkatan nilai TFC/output disebabkan penurunan jumlah output rata-rata

tempe yang diproduksi RTI setelah kenaikan harga kedelai. Secara ringkas nilai

biaya tetap total (TFC) dan biaya tetap total/output (TFC/output) untuk produk

tempe kemasan 450gr dan 700gr dapat dilihat pada Tabel 8.

Tabel 8 Struktur Biaya Tetap dan Biaya Tetap/output Tempe Kemasan 450gr dan

700gr

Komponen

Sebelum Kenaikan

Harga Kedelai

Setelah Kenaikan

Harga Kedelai Perubahan (%)

Kemasan

450gr

Kemasan

700gr

Kemasan

450gr

Kemasan

700gr

Kemasan

450gr

Kemasan

700gr

Output (kg) 1 380 171.7 1 350 168 -2.2 -2.2

TFC (Rp) 1 599 817 199 088 1 599 817 199 088 - -

TFC/output (Rp/kg) 1 159 1 159 1 185 1 185 2.2 2.2

Selain itu dari Tabel 8 bila dilakukan analisa grafis, terjadi pergerakan pada

kurva biaya tetap rata-rata (AFC). Peningkatan nilai AFC yang disebabkan

penurunan output tempe dari Q1 ke Q2 untuk masing-masing nilai output kemasan

450gr dan 700gr menyebabkan kurva AFC bergerak dari posisi AFC1 ke AFC2.

Pergerakan kurva AFC setelah kenaikan harga kedelai dapat dilihat pada grafik

yang terdapat pada Gambar 10.

Gambar 10 Pergerakan Kurva AFC Usaha Tempe RTI

Biaya Variabel

Biaya variabel merupakan biaya yang mempengaruhi dalam setiap kegiatan

produksi tempe. Besar-kecilnya biaya variabel dipengaruhi dari jumlah output

tempe yang dihasilkan oleh RTI. Dalam penelitian ini yang dimaksud biaya

variabel adalah biaya produksi tempe/ biaya tunai (biaya yang terkait langsung

dengan faktor input dalam kegiatan produksi). Biaya variabel/ biaya produksi

tempe untuk kemasan 450gr dan 700gr dapat dilihat pada Tabel 9.

Q

Biaya (Rp. 000)

AFC1

AFC2

Q2 Q1

1,159

1,185

27

Tabel 9 Data Penggunaan Input Rata-rata, Biaya Variabel Total (TVC) dan

TVC/output, Periode Maret 2013-Oktober 2013

No Input Sebelum Kenaikan Harga Kedelaia Setelah Kenaikan Harga Kedelaib

450gr % 700gr % 450gr % 700gr %

1 Kedelai

Harga Input (Rp) 8 500 8 500 9 350 9 350

Jumlah Input (kg) 951.72 - 118.44 - 931.03 -2.2 115.86 -2.2

Biaya (Rp) 8 089 655 - 1 006 713 - 8 705 172 7.6 1 083 310 7.1

67.4 68.4 77.5 78.7

2 Ragi

Harga Input (Rp) 24 000 24 000 25 600 25 600

Jumlah Input (kg) 1.90 0.24 1.86 0.23

Biaya (Rp) 45 683 5 685 47 669 -2.1 5 932

0.4 0.4 0.4 0.4

3 Gas (@3kg/tabung)

Harga Input (Rp) 14 000 14 000 14 200 14 200

Jumlah Input 28.55 3.55 27.93 3.48

Biaya (Rp) 399 724 49 743 396 621 49 357

3.3 3.4 3.5 3.6 4 Plastik

uk. 12x25 cm

Harga Input (Rp) 25 000 25 000 26 200 26 200

Jumlah Input (kg) 12.27 - 12.00 -

Biaya (Rp) 306 667 - 314 400 -

uk. 18x28 cm

2.6

2.8

Harga Input (Rp) 25 000 25 000 26 200 26 200

Jumlah Input (kg) - 1.72 - 1.68

Biaya (Rp) - 42 933 - 44 016

2.9 3.2

5 Label

Harga Input (Rp) 200 200 200 200

Jumlah Input (pcs) 3 066.67 245.33 3 000 240

Biaya (Rp) 613 333 49 067 600 000 48 000

5.1 3.3 5.3 3.5

6

Konsumsi Harian

(Rp) 2 544 395

317 607

1 170 565 145 670

21.2 21.6 10.4 10.6

TVC (Rp) 11 999 457 100.0 1 471 748 100.0 11 234 427 100.0 1 376 286 100.0

TVC/Output (Rp/kg) 8 695 8 570 8 322 4.4 8 192 4.4 a : Output rata-rata/bulan tempe kemasan 450gr dan 700gr adalah 1 380kg dan 171.7kg b : Output rata-rata/bulan tempe kemasan 450gr dan 700gr adalah 1 350kg dan 168kg

Berdasarkan data pada Tabel 9, kedelai merupakan bahan baku utama/ input

yang memberikan kontribusi terbesar terhadap biaya produksi tempe di RTI.

Kedelai memberikan kontribusi 67.4 persen (kemasan 450gr) dan 68.4 persen

(kemasan 700gr) terhadap biaya produksi tempe pada kondisi sebelum kenaikan

harga kedelai. Setelah terjadi kenaikan harga kedelai biaya variabel kedelai

meningkat menjadi 77.5 persen (kemasan 450gr) dan 78.7 persen (kemasan

700gr). Akibat kenaikan harga rata-rata kedelai/kg dari Rp8 500 menjadi Rp9 350

(harga kedelai naik 10 persen), RTI harus mengeluarkan biaya lebih besar untuk

biaya bahan baku kedelai.

Kenaikan harga kedelai tersebut pada akhirnya berpengaruh terhadap

penggunaan input rata-rata kedelai, biaya variabel total dan biaya variabel total

/output (TVC/output) tempe setiap bulannya. Pada kondisi sebelum kenaikan

harga kedelai, untuk memproduksi tempe kemasan 450gr, penggunaan input rata-

rata kedelai adalah 951.72kg/bulan. Penggunaan kedelai menurun 2.2 persen

menjadi 931.03kg/bulan. Salah satu hal yang menyebabkan penurunan

penggunaan input kedelai adalah RTI berhenti berproduksi selama 3 hari di bulan

September karena terjadi mogok berproduksi secara nasional yang dilakukan oleh

pengrajin tempe dan tahu. Meskipun terjadi penurunan penggunaan input kedelai,

biaya variabel kedelai untuk produksi tempe kemasan 450gr meningkat 7.6 persen

28

dari Rp8 089 655 menjadi Rp8 705 172. Sebelum kenaikan harga kedelai biaya

variabel total adalah Rp11 999 457 dan setelah kenaikan harga kedelai menjadi

Rp11 234 427. Biaya variabel total untuk memproduksi 1kg tempe (TVC/output)

kemasan 450gr adalah Rp8 695/kg. Biaya variabel total/output menjadi Rp8

322/kg setelah terjadi kenaikan harga kedelai. Hal ini menunjukkan terjadi

penurunan sebesar 6.4 persen terhadap biaya variabel total dan penurunan 4.3

persen biaya variabel total/output pada kondisi setelah kenaikan harga kedelai.

Tabel 10 Struktur Biaya Variabel dan Biaya Variabel/output Tempe Kemasan

450gr dan 700gr

Komponen

Sebelum Kenaikan

Harga Kedelai

Setelah Kenaikan Harga

Kedelai Perubahan (%)

Kemasan

450gr

Kemasan

700gr

Kemasan

450gr

Kemasan

700gr

Kemasan

450gr

Kemasan

700gr

Output (kg) 1 380 171.7 1 350 168 -2.2 -2.2

TFC (Rp) 1 599 817 199 088 1 599 817 199 088 - -

TFC/output (Rp/kg) 1 159 1 159 1 185 1 185 2.2 2.2

TVC (Rp) 11 999 457 1 471 748 11 234 427 1 376 286 -6.4 -6.5

TVC/output (Rp/kg) 8 695 8 570 8 322 8 192 -4.3 -4.4

Sedangkan untuk kegiatan produksi tempe kemasan 700gr, penggunaan

input kedelai rata-rata juga menurun 2.2 persen setelah kenaikan harga kedelai.

Penggunaan kedelai menurun dari 118.44kg/bulan menjadi 115.86kg/bulan.

Namun biaya variabel input kedelai meningkat 7.1 persen dari Rp1 006 713

menjadi Rp1 083 310, setelah kenaikan harga kedelai. Kondisi ini berbanding

terbalik dengan biaya variabel total yang menurun dari Rp1 471 748 menjadi Rp1

376 286. Demikian juga untuk biaya variabel total/output menurun dari Rp8 570

menjadi Rp8 192. Hal ini menunjukkan biaya variabel total turun 6.5 persen dan

biaya variabel total/output untuk memproduksi tempe kemasan 700gr turun 4.4

persen. Secara ringkas nilai biaya variabel (TVC) dan biaya variabel/output

(TVC/output) untuk produk tempe kemasan 450gr dan 700gr dapat dilihat pada

Tabel 10. Perhitungan secara rinci untuk struktur biaya variabel usaha tempe di

RTI pada kondisi sebelum kenaikan harga kedelai dan setelah kenaikan harga

kedelai dapat dilihat pada Lampiran 3 dan 4.

Biaya Total Produksi

Biaya total atau biasa disebut biaya usaha adalah seluruh biaya yang harus

dikeluarkan oleh suatu usaha dalam memproduksi setiap produk yang dihasilkan.

Secara sederhana biaya total merupakan penjumlahan dari biaya tetap total dan

biaya variabel total. Dalam penelitian ini struktur biaya usaha dibagi 2 untuk

melihat kondisi usaha RTI pada waktu sebelum kenaikan harga kedelai dan

setelah kenaikan harga kedelai.

1. Struktur Biaya Usaha RTI Sebelum Kenaikan Harga Kedelai

Berdasarkan hasil penelitian, biaya variabel total memberikan kontribusi

88.2 persen dari biaya total produksi tempe kemasan 450gr, yaitu Rp11 999 457.

Biaya variabel total tempe kemasan 700gr memberikan kontribusi 88.1 persen dari

biaya total produksi, yaitu Rp1 471 748. Sedangkan biaya tetap memberikan

kontribusi 11.8 persen (kemasan 450gr) dan 11.9 persen (kemasan 700gr)

terhadap biaya total produksi tempe di RTI.

29

Tabel 11 Struktur Biaya Rata-rata Tempe RTI Sebelum Kenaikan Harga Kedelai

Komponen Kemasan 450gr Kemasan 700gr

Jumlah Biaya (Rp) (%) Jumlah Biaya (Rp) (%)

Biaya Variabel

a. Kedelai 951.7 8 089 655 67.4 118.4 1 006 713 68.4

b. Ragi 1.9 45 683 0.4 0.2 5 685 0.4

c. Gas (@3kg) 28.6 399 724 3.3 3.6 49 743 3.4

d. Plastik uk.12x25cm pp.08 12.3 306 667 2.6 1.7 42 933 2.9

e. Label 3 066.7 613 333 5.1 245 49 067 3.3

f. Konsumsi Hariana

2 544 395 21.2

317 607 21.6

Total Biaya Variabel (TVC)

11 999 457 88.2

1 471 748 88.1

TVC/output (Rp/kg) 8 695 8 570

Biaya Tetapb

a. Perawatan

80 815 5.1

10 057 5.1

b. Gaji TK*

982 496 61.4

122 266 61.4

c.Listrik/Token

355 731 22.2

44 269 22.2

d. Penyusutan

180 776 11.3

22 497 11.3

Total BiayaTetap (TFC)

1 599 817 11.8

199 088 11.9

TFC/output (Rp/kg) 1 159 1 159

Total Biaya (TC) 13 599 274 1 670 836

TC/Output (Rp/kg) 9 854.5 9 729.2

Catatan: a : Dihitung berdasarkan perbandingan jumlah tempe yang diproduksi antara tempe GMO dan

Non GMO secara proporsional dan antar jenis kemasan. b : Komponen biaya tetap dihitung scr proporsional antara kemasan 450gr dan 700gr berdasarkan

perbandingan penggunaan kedelai.

Secara keseluruhan sebelum kenaikan harga kedelai, biaya total

produksi/output tempe kemasan 450gr dan 700gr yaitu Rp9 854.5/kg dan Rp9

729.2/kg. Rincian struktur biaya rata-rata produksi tempe RTI sebelum kenaikan

harga kedelai dapat dilihat pada Tabel 11.

2. Struktur Biaya Usaha RTI Setelah Kenaikan Harga Kedelai Berdasarkan hasil penelitian, biaya variabel total setelah kenaikan harga

kedelai memberikan kontribusi 87.5 persen dari biaya total produksi untuk tempe

kemasan 450gr, yaitu Rp11 234 427. Biaya variabel total tempe kemasan 700gr

memberikan kontribusi 87.4 persen dari biaya total produksi, yaitu Rp1 376 286.

Sedangkan biaya tetap memberikan kontribusi 12.5 persen (kemasan 450gr) dan

12.6 persen (kemasan 700gr) terhadap biaya total produksi tempe di RTI. Rincian

struktur biaya rata-rata produksi tempe di RTI setelah kenaikan harga kedelai

dapat dilihat pada Tabel 12.

Berdasarkan data yang terdapat pada Tabel 11 dan Tabel 12, dapat dianalisis

bahwa dengan kenaikan harga kedelai rata-rata sebesar 10 persen (dari harga Rp8

500 menjadi Rp9 350), memberikan pengaruh terhadap struktur biaya usaha

tempe di Rumah Tempe Indonesia (RTI). Peningkatan biaya variabel rata-rata

untuk bahan baku kedelai menyebabkan RTI harus menyediakan biaya lebih besar

untuk pengadaan bahan baku kedelai dibandingkan sebelum kenaikan harga

kedelai. Hal ini mesti dilakukan oleh RTI meskipun dengan adanya kenaikan

harga kedelai menyebabkan penurunan penggunaan input rata-rata kedelai per

bulan sebesar 2.2 persen.

30

Tabel 12 Struktur Biaya Rata-rata Tempe RTI Setelah Kenaikan Harga Kedelai

Komponen Kemasan 450gr Kemasan 700gr

Jumlah Biaya (Rp) (%) Jumlah Biaya (Rp) (%)

Biaya Variabel

a. Kedelai 931.0 8 705 172 77.5 115.9 1 083 310 78.7

b. Ragi 1.9 47 669 0.4 0.2 5 932 0.4

c. Gas (@3kg) 27.9 396 621 3.5 3.5 49 357 3.6

d. Plastik uk.12x25cm pp.08 12.0 314 400 2.8 1.7 44 016 3.2

e. Label 3 000 600 000 5.3 240 48 000 3.5

f. Konsumsi Harian

1 170 565 10.4

145 670 10.6

Total Biaya Variabel (TVC)

11 234 427 87.5

1 376 286 87.4

TVC/output (Rp/kg) 8 322 -4.3 8 192 -4.4

Biaya Tetap

a. Perawatan

80 815 5.1

10 057 5.1

b. Gaji TK

982 496 61.4

122 266 61.4

c.Listrik/Token

355 731 22.2

44 269 22.2

d. Penyusutan

180 776 11.3

22 497 11.3

Total BiayaTetap (TFC)

1 599 817 12.5

199 088 12.6

TFC/output (Rp/kg) 1 185 2.2 1 185 2.2

Total Biaya (TC) 12 834 244 1 575 374

TC/Output (Rp/kg) 9 506.8 -3.5 9 377.2 -3.6

Penurunan penggunaan input kedelai tidak berbanding lurus dengan biaya

variabel yang dikeluarkan untuk pengadaan kedelai. Biaya untuk pengadaan input

kedelai meningkat sebesar 7.6 persen (kemasan 450gr) dan 7.1 persen (kemasan

700gr). Selain itu biaya variabel total/output menurun 4.3 persen (kemasan 450gr)

dan 4.4 persen (kemasan 700gr). Penurunan juga terjadi terhadap biaya

total/output setelah kenaikan harga kedelai. Biaya total/output untuk tempe

kemasan 450gr dan 700 gr setelah kenaikan harga kedelai yaitu Rp9 506.8/kg dan

Rp9 377.2/kg dibandingkan sebelum kenaikan harga kedelai untuk kemasan 450gr

dan 700 gr yaitu Rp9 854.5/kg dan Rp9 729.2kg. Hal ini menunjukkan biaya

total/output untuk produksi tempe RTI kemasan 450 gr dan 700gr turun sebesar

3.5 persen dan 3.6 persen.

Pengaruh Kenaikan Harga Kedelai Terhadap Penerimaan Usaha Tempe

Harga jual tempe RTI untuk kemasan 450gr dan 700gr adalah Rp5 500 dan

Rp9 000 untuk setiap kemasan atau bila dihitung harga jual per-kg secara

berurutan Rp12 222.2/kg (tempe kemasan 450gr) dan Rp12 857.1/kg (tempe

kemasan 700gr). Harga ini diberlakukan oleh RTI sejak Januari 2013. Saat harga

kedel