PENGARUH FAKTOR ORANG TUA TERHADAP KEJADIAN

DEFISIENSI ZINC (Zn) pada SISWA KELAS V di SDN DUKUH 02

SALATIGA

SKRIPSI

Disusun Oleh :

Swasti Anindita

462012023

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2016

MOTTO

Dia (Ibrahim) berkata, “Tidak ada yang berputus asa dari rahmat

Tuhannya, kecuali orang yang sesat”

(Surah Al-Hijr : 56)

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahu Wa

Ta’ala karena berkat rahmat, kasih sayang-Nya, penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi ini. Penulisan skripsi ini diajukan untuk

memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Program Studi

Ilmu Keperawatan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas

Kristen Satya Wacana. Judul yang penulis ajukan adalah “Pengaruh Faktor

Orang Tua Terhadap Kejadian Defisiensi Zinc (Zn) pada Siswa Kelas V di

SDN Dukuh 02 Salatiga”. Dalam penyusunan dan penulisan skripsi ini tidak

terlepas dari bantuan, bimbingan, serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh

karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan senang hati

menyampaikan rasa terima kasih kepada yang terhormat :

1. Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan UKSW

2. Kristiawan P.A Nugroho, M.Si., selaku dosen pembimbing I yang

selalu bijaksana memberikan bimbingan, nasihat, masukan, serta

waktunya selama penulisan skripsi ini.

3. R.L.N.K Retno Triandhini, M.Si., selaku dosen pembimbing II yang

selalu bijaksana memberikan bimbingan, nasihat, masukan, serta

waktunya selama penulisan skripsi ini.

4. Staf dosen FIK-UKSW yang telah membantu penulis dan

memberikan semangat dan masukan kepada penulis.

5. Staf FIK-UKSW , terutama Bu Sri yang selalu memberikan

semangat dan kepedulian kepada penulis selama penulisan skripsi.

6. TH. Esti Putiyati, S.Pd selaku kepala sekolah SDN Dukuh 02

Salatiga yang telah mengijinkan penulis mengadakan penelitian di

sekolah tersebut.

7. Para wali murid serta murid-murid kelas V di SDN Dukuh 02

Salatiga yang telah bersedia menjadi responden bagi penulis

8. Untuk keluargaku, Ayah, Bunda, Bagas, Dek Ruri yang tidak

pernah lelah memberikan doa, mendukung,dan memberikan

semangat kepada penulis ketika lelah. Atas segala doanya, penulis

mengucapkan terimakasih banyak yang tak terhingga. Skripsi ini

untuk kalian.

9. Untuk keluarga besar temanggung, Bude Lis, Mbah Ti, Bude Eni,

Tante Dian yang telah mendoakan penulis ketika akan menghadapi

sidang. Terimakasih atas doanya.

10. Untuk penyemangatku, si ndut Adi Prasetyo Pradana yang telah

menemani penulis selama penulisan skripsi, memberikan semangat

dan keyakinan pada diri penulis ketika lemah, dan masih banyak

lagi. Terima kasih atas support yang diberikan. Ada beberapa

kenangan berharga yang kau berikan untukku, semoga skripsi ini

bisa menjadi salah satu bagian kenangan berharga dariku untukmu.

Skripsi ini untukmu.

11. Untuk teman seper-mbul-an, Tita, Lastri, Tika, Martha yang telah

menemani penulis selama penulisan skripsi hingga sidang. Terima

kasih atas doa dan dukungannya. Ternyata memang lebih

menyenangkan menunggu lulus dengan kalian.

12. Untuk Mbak Ai, Mbak Motiq terimakasih atas tratirannya kala itu,

dan terima kasih telah menjadi kakak perempuan untuk penulis.

13. Untuk teman-teman di OASIS, Anis, Qoqom, Fajar, Mas Godi,

Gilang, Gibran, Alditama, Pras, Sekar a.k.a Ariana Grande,

Trisni, Ade, Shafira, Robby, Sohne, Harris, Rahma, Devi, Dodi,

Ali, Aldina, Ella, terimakasih atas doa kalian. Keunikan kalian akan

selalu membekas di hati penulis.

14. Semua teman-teman FIK dari berbagai angkatan, Mariana, Ara,

Bastian, Bambang, kak Riny, kak Nunu, Etis, Andini, Gege,

Seselia, Utin, Mauren, dan lain-lain yang terlalu banyak jika penulis

sebutkan satu-satu. Terima kasih atas dukungan dan bantuan yang

diberikan selama penulisan skripsi.

Penulis memahami bahwa karya tulis ini belum dapat dikatakan sempurna.

Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik, saran, dan masukan untuk

kesempurnaan karya tulis ini. Akhir kata, semoga tulisan ini dapat

memberikan manfaat. Amin.

Salatiga, 30 November 2016

Penulis

Swasti Anindita

ABSTRAK

Pengaruh Faktor Orang Tua Terhadap Kejadian Defisiensi Zinc (Zn) pada Siswa Kelas V di SDN Dukuh 02 Salatiga, Swasti Anindita, Kristiawan P.A Nugroho, R.L.N.K. Retno Triandhini, Skripsi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana.

viii+64+xii

Latar belakang : Anak-anak sekolah dasar merupakan kumpulan anak yang dimana tahap pertumbuhan dan perkembangannya berada dalam tahap yang penting karena asupan gizi yang mereka konsumsi saat ini menjadi penentu tumbuh kembangnya di masa depan. Peran orang tua sangat penting dalam masa-masa ini, karena masalah utama gizi dapat terjadi. Faktor pengetahuan orang tua terkait gizi sangatlah penting, agar dapat menentukan asupan gizi yang seimbang yang dapat dikonsumsi pada anak-anak. Namun, masalah yang terjadi adalah orang tua terbentur dalam permasalahan ekonomi sehingga orang tua lebih menitik beratkan pada menanggapi masalah ekonomi, sehingga mengenai masalah mengenai asupan gizi anak menjadi terkesampingkan.Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keterkaitan antara orang tua dengan kejadian defisiensi seng pada anak-anak siswa/i kelas 5 di SDN Dukuh 02 Salatiga, Selain itu, masalah penelitian mengenai defisiensi seng belum banyak dilakukan di Indonesia, terutama di Salatiga, sehingga diharapkan penelitian ini dapat berguna sebagai memberikan gambaran tentang defisiensi seng di Salatiga. Metodologi:Penelitian ini melibatkan siswa/i kelas V di SDN Dukuh 02 Salatiga, serta orang tua dari masing-masing siswa/i. Perolehan data menggunakan kuesioner likert dan food recall dan pencatatan frekuensi BAB + BAK selama 24 jam yang diisi selama 1 minggu. Instrumen penelitian terdiri dari larutan seng sulfat, microtoise, spuit 10 cc, pengukur berat badan manual.Analisis data dengan analisis univariat dan bivariat metode spearman dengan aplikasi SPSS 22 for Windows.Hasil penelitian :Berdasarkan olah data statistik SPSS diketahui terdapat hubungan antara faktor orang tua yang mencakup tentang ekonomi dan pengetahuan orang tua terhadap kejadian defisiensi seng. Adapun p value untuk masing-masing variabel adalah 0,001 dan 0,003. Simpulan : Terdapat hubungan bermakna antara faktor ekonomi dan pengetahuan orang tua terhadap kejadian defisiensi seng pada siswa/i kelas 5 di SDN Dukuh 02 Salatiga.

Kata kunci : defisiensi seng, mikro mineral, gizi, uji kecap smith, orang tua,

siswa SD

DAFTAR ISI

LEMBAR KEASLIAN KARYA TULIS ............................................ i

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI .............. ii

LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING .................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................... iv

MOTTO ........................................................................................ v

KATA PENGANTAR ................................................................... vi

ABSTRAK ................................................................................... ix

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................... 1

1.2 Identifikasi Masalah .................................................... 5

1.3 Batasan Masalah ........................................................ 5

1.4 Rumusan Masalah ...................................................... 6

1.5 Tujuan Penelitian ....................................................... 6

1.6 Manfaat Penelitian

1.6.1 Manfaat Teoritis ........................................ 7

1.6.2 Manfaat Praktis ......................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

1.1 Seng ........................................................................... 9

1.1.1 Absorbi dan Transportasi Seng ....................... 9

1.1.2 Fungsi Seng ..................................................... 12

1.1.3 Kebutuhan Seng yang Dianjurkan ................... 14

1.1.4 Defisiensi Seng ................................................ 15

1.1.5 Faktor Predisposisi Defisiensi Seng ................. 16

1.1.6 Penentuan Status Seng dalam Tubuh .............. 18

1.2 Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Usia Sekolah18

1.3 Kecukupan Gizi Anak Sekolah ................................... 21

1.4 Kebiasaan Makan Anak Usia Sekolah ....................... 21

1.5 Peran Orang Tua dalam Pemenuhan Gizi dan Kesehatan Anak 24

1.6 Uji Kecap Smith ......................................................... 26

1.7 Ruang Lingkup Penelitian .......................................... 27

1.8 Kerangka Konsep ...................................................... 27

1.9 Hipotesis .................................................................... 29

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Lokasi Penelitian ....................................................... 29

3.2 Tipe Penelitian ............................................................ 29

3.3 Identifikasi Variabel Penelitian ................................... 29

3.4 Desain Penelitian ....................................................... 30

3.5 Responden Penelitian ................................................ 30

3.6 Etika Penelitian .......................................................... 31

3.7 Tekhnik Pengumpulan Data ....................................... 32

3.8 Uji Validitas dan Uji Reabilitas ................................... 34

3.9 Uji Normalitas dan Uji Homogenitas ........................... 35

3.10 Analisis Data ............................................................. 35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Lokasi Penelitian ....................................................... 40

4.2 Hasil

4.2.1 Karakteristik Responden Siswa/i ....................... 41

4.2.2 Karakteristik Responden Orang Tua Murid ....... 42

4.2.3 Hasil Uji Kecap Smith ........................................ 44

4.2.4 Hasil Perhitungan Asupan Seng Mingguan dan Harian 45

4.2.5 Kecenderungan Jenis Makanan dan Minuman yang

Dikonsumsi Siswa/i Kelas 5 di SDN Dukuh 02 Salatiga 46

4.2.6 Hasil Perhitungan Tinggi Badan Siswa/i Kelas 5 di SDN

Dukuh 02 Salatiga ........................................... 47

4.2.7 Hasil Olah Data per Variabel terhadap Kejadian Defisiensi

Seng ................................................................. 48

4.3 Pembahasan

4.3.1 Pembahasan Faktor Ekonomi ........................... 49

4.3.2 Pembahasan Faktor Pengetahuan .................... 53

4.4 Keterbatasan Penelitian ............................................. 60

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ........................................................................... 61

5.2 Saran................... ................................................................... 62

DAFTAR PUSTAKA .................................................................... 65

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Lembar Persetujuan Responden .............................. 70

Lampiran 2 Lembar Identitas Subjek Siswa/i Kelas V .................. 71

Lampiran 3 Lembar Pengisian Food Record Selama 1 Minggu ... 72

Lampiran 4 Prosedur Pengecekan Kadang Seng (Zn) dengan Metode

Kecap Smith 73

Lampiran 5 Lembar Kuesioner Responden ................................. 74

Lampiran 6 Surat Ijin Penelitian FKIK-UKSW .............................. 78

Lampiran 7 Surat Undangan untuk Orang Tua Murid Kelas 5 (dikeluarkan

oleh pihak sekolah) ..................................................................... 79

Lampiran 8 Hasil Olah Data Antropometri IMT/U Siswa/i Kelas 5 80

Lampiran 9 Data Food Record Siswa/i Kelas 5 selama 1 Minggu 82

Lampiran 10 Hasil Uji Validitas dan Reabilitas .......................... 136

Lampiran 11 Hasil Uji Normalitas dan Homogenitas .................. 139

Lampiran 12 Dokumentasi ........................................................ 147

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kadar Seng dalam Bahan Makanan ............................ 13

Tabel 2.2 Angka Kecukupan Mineral Seng (Zn) yang dianjurkan untuk

Orang Indonesia (orang/hari) ...................................................... 14

Tabel 3.1 Hubungan Antar Variabel ............................................ 30

Tabel 3.2 Kriteria Inklusi dan Eksklusi Responden ...................... 31

Tabel 3.3 Rentang Skala Nilai Model Likert ................................. 33

Tabel 3.4 Definisi Operasional .................................................... 36

Tabel 4.1 Karakteristik Subjek Penelitian pada Siswa/i Kelas 5 di SDN

Dukuh 02 Salatiga ....................................................................... 42

Tabel 4.2 Karakteristik Jenis Pekerjaan Orang Tua Siswa/i Kelas 5 di SDN

Dukuh 02 Salatiga ....................................................................... 42

Tabel 4.3 Karakteristik Tingkat Pendidikan Orang Tua Siswa/i Kelas 5 di

SDN Dukuh 02 Salatiga .............................................................. 43

Tabel 4.4 Kecenderungan Jenis Makanan dan Minuman yang Sering

Dikonsumsi oleh Siswa/i Kelas 5 di SDN Dukuh 02 Salatiga

.................................. ................................................................... 46

Tabel 4.5 Tabel Hasil Olah Data pada Variabel Ekonomi dan Pengetahuan

dengan Spearman ...................................................................... 48

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Mekanisme Absorbsi Seng (Zn) .............................. 11

Gambar 2.2 Mekanisme Transportasi Seng (Zn) ......................... 12

Gambar 4.1 Peta Kelurahan Dukuh , Kec. Sidomukti .................. 40

DAFTAR DIAGRAM

Diagram 4.1 Hasil Uji Kecap Smith terhadap Siswa/i Kelas 5 di SDN Dukuh

02 Salatiga .................................................................................. 45

Diagram 4.2 Perbandingan Asupan Seng untuk Siswa/i Kelas 5 di SDN

Dukuh 02 Salatiga selama 1 minggu ........................................... 45

Diagram 4.3 Tinggi Badan Rata-Rata Siswa dan Siswi Kelas 5 di SDN

Dukuh 02 Salatiga ....................................................................... 48