7/21/2019 Pengantar Pengetahuan Bahan Pangan

1/2

Pengantar Pengetahuan Bahan PanganBahan pangan secara umum didefinisikan sebagai bahan yang dapat dimakan, yangberasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yangdiperuntukkan sebagai makanan ataupun minuman bagi konsumsi manusia, termasukjuga bahan makanan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang dipergunakan

dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman.(www.asiatour.com)

Mengacu pada arti diatas, bahan pangan dapat dikelompokkan ke dalam dua jenis.Yaitu bahan pangan hewani dan bahan pangan nabati.Yang termasuk ke dalam bahan pangan hewani adalah susu, daging, ikan, dan telur.Yang termasuk ke dalam bahan pangan nabati adalah serealia, kacang-kacangan,umbi-umbian, rempah-rempah, buah & sayur, bahan penyegar, dan bahan-bahan hasilperkebunan lainnya.

Ada beberapa perbedaan mendasar antara bahan pangan hewani dan bahan pangan

nabati, yaitu sebagai berikut :

A. Bahan Pangan Hewani1. Susu : Hasil pemerahan hewan ternak mamalia2. Daging : Hasil pemotongan hewan ternak mamalia & unggas3. Telur : Hasil utama ternak unggas4. Ikan : Hasil perairan (dalam arti yang luas)

B. Bahan Pangan Nabati

Berbeda dengan bahan pangan hewani, bahan pangan nabati digolongkan lagi menjaditiga golongan berdasarkan :1. Sifat FisikBertekstur lunak (sayur, buah, dll) ; Bertekstur keras (umbi-umbian, biji-bijian, buah, dll) ;Bertekstur ulet (bahan berserat) ; Bertekstur rapuh (bahan yang telah dikeringkanseperti gaplek) ; Bertekstur kenyal, lentur, elastik (beberapa jenis buah)2. Sifat KimiaBerprotein tinggi (biji-bijian, kacang-kacangan, dll) ; Berkarbohidrat tinggi (umbi-umbian); Berlemak (buah alpukat) ; Sumber mineral (sayur dan buah) ; Sumber vitamin (sayurdan buah) ; Banyak mengandung air (semangka, tomat, dan sayur) ; Beracun (gadung,kara benguk, jengkol, dll)3. Sifat Biologik/FisiologikKlimakterik (aktivitas respirasi meningkat menjelang matang >> apel, pisang, mangga,

http://3.bp.blogspot.com/_jheItwSS1vs/TFT13w45p7I/AAAAAAAAAAU/PsMcncMD55I/s1600/untitled.bmp

7/21/2019 Pengantar Pengetahuan Bahan Pangan

2/2

dll) ; Nonklimakterik (aktivitas respirasi cenderung menurun menjelang tua/masak >>jeruk, semangka, dll)