PENGADAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN...
Transcript of PENGADAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN...
PENGADAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
KERING DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT DR. H.
MARZOEKI MAHDI BOGOR
FARISAH TRI RAHMAWATI
PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
2
PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN SUMBER
INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan laporan akhir “Pengadaan dan Penyimpanan
Bahan Makanan Kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi
Bogor” adalah karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan belum
diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka di bagian akhir laporan akhir.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Maret 2020
Farisah Tri Rahmawati
J3F117054
i
RINGKASAN
FARISAH TRI RAHMAWATI. Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan
Kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor. Procurement
and Storage of Non Perishable Food in the Nutrition Installation of Dr. H.
Marzoeki Mahdi Hospital Bogor. Dibimbing oleh ANNISA RIZKIRIANI
Tujuan umum dari penulisan laporan ini adalah mengkaji pengadaan dan
penyimpanan bahan makanan kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H.
Marzoeki Mahdi Bogor. Secara khusus laporan ini bertujuan untuk (1)
Mempelajari keadaan umum rumah sakit khususnya Instalasi Gizi Rumah Sakit,
(2) Mengkaji jenis dan pengelompokkan bahan makanan kering, (3) Mengkaji
perencanaan kebutuhan bahan makanan, (4) Mengkaji sistem pemesanan bahan
makanan kering, (5) Mengkaji sistem pengadaan atau pembelian bahan makanan,
(6) Mengkaji sistem penerimaan bahan makanan kering, (7) Mengkaji sistem
penyimpanan bahan makanan kering, (8) Mempelajari sistem pencatatan dan
pelaporan bahan makanan kering.
Pengamatan dan pengambilan data dilakukan di Rumah Sakit Dr. H.
Marzoeki Mahdi Bogor pada tanggal 12 Agustus hingga 31 Agustus 2019. Rumah
Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor merupakan rumah sakit yang menjadi pusat
rujukan nasional pelayan kesehatan jiwa. Rumah sakit ini merupakan rumah sakit
tipe A untuk rumah sakit jiwa sedangkan untuk rumah sakit umum termasuk ke
dalam tipe B. Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor memiliki
luas sebesar 638,35 m2. Sumber daya manusia yang terdapat di Instalasi Gizi
berjumlah 52 orang dengan fungsi yang berbeda-beda.
Metode pembelian bahan makanan yang digunakan di Rumah Sakit Dr. H.
Marzoeki Mahdi Bogor menggunakan metode pembelian tender atau lelang
karena biaya pembelian bahan makanan setiap tahunnya mencapai dua ratus juta
rupiah. Sistem tender atau lelang ini dilakukan secara elektronik atau LPSE
(Lembaga Pengadaan Secara Elektronik). Perencanaan kebutuhan bahan makanan
dibuat oleh kepala unit perbekalan berdasarkan menu, jumlah pasien dan standar
porsi kemudian menghitung jumlah bahan makanan satu periode serta menghitung
anggaran yang dibutuhkan.
Pemesanan bahan makanan di Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor
dilakukan sebelum pembelian bahan makanan dengan ajuan bahan makanan untuk
periode tertentu. Pemesanan bahan makanan dilakukan dua kali dalam setahun
karena menggunakan periode enam bulan. Penerimaan bahan makanan dilakukan
oleh Panitia Penerima Hasil Pekerjaan (PPHP). Bahan makanan diterima sesuai
dengan spesifikasi atau pesanan instalasi gizi dan faktur yang diterima.
Penyimpanan bahan makanan kering di Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki
Mahdi dibagi menjadi dua yaitu di gudang besar dan ruang penyimpanan harian
yang berada di instalasi gizi. Pencatatan dan pelaporan dilakukan dengan
menggunakan kartu kendali dan menggunakan aplikasi SIMAK (Sistem Informasi
Manajemen Akuntansi).
Kata kunci : Pembelian, pemesanan, penerimaan, penyimpanan
ii
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan
atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,
penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau
tinjaun suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan
yang wajar IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini
dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB
iii
PENGADAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
KERING DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT DR. H.
MARZOEKI MAHDI BOGOR
FARISAH TRI RAHMAWATI
Laporan Akhir
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Ahli Madya pada
Program Studi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi
PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
iv
Penguji pada ujian laporan akhir: Ani Nuraeni, S.Pd., M.Pd.
v
Judul Laporan Akhir : Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan
Kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H.
Marzoeki Mahdi Bogor
Nama : Farisah Tri Rahmawati
NIM : J3F117054
Disetujui oleh
Pembimbing
Pembimbing : Annisa Rizkiriani, S.Gz, M.Si
Diketahui oleh
Ketua Program Studi : Dr. Ir. Rina Martini, M.Si
NIP. 196903282009102002
Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, M.Ec
NIP. 196106181986091001
Tanggal Ujian: 30 Juni 2020 Tanggal Lulus:
27 Juli 2020