PENERAPAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI PADA...
Transcript of PENERAPAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI PADA...
PENERAPAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI
PADA PRODUK BUMBU INSTAN DI PT SELARAS RASAKOE
INDONESIA
AHMAD AULIA AHSAN
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan laporan akhir berjudul Penerapan Standar
Prosedur Operasi Sanitasi pada Produk Bumbu Instan di PT Selaras Rasakoe
Indonesia adalah benar karya saya dengan arahan dari pembimbing dan belum
diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah diterbitkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka dibagian akhir laporan ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2020
Ahmad Aulia Ahsan
NIM J3E217200
i
RINGKASAN
AHMAD AULIA AHSAN. Penerapan Standar Prosedur Operasi Sanitasi pada
Produk Bumbu Instan di PT Selaras Rasakoe Indonesia. Application of Standard
Sanitation Operating Procedure on Instant Seasoning Products in PT Selaras
Rasakoe Indonesia. Dibimbing oleh MADE GAYATRI ANGGARKASIH.
Bumbu atau rempah adalah salah satu hasil sumber daya alam khas
Indonesia. Bumbu sering digunakan dalam berbagai masakan Indonesia. PT
Selaras Rasakoe Indonesia adalah perusahaan yang menghasilkan produk bumbu
instan. Selain memproduksi bumbu, PT Selaras Rasakoe Indonesia juga
mempunyai usaha fried chicken dan ayam bakar yang bumbunya menggunakan
bumbu hasil produksi PT Selaras Rasakoe Indonesia.
Perusahaan menerapkan Standar Prosedur Operasi Sanitasi (SPOS) atau
Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP). SPOS merupakan prosedur
tertulis untuk memenuhi persyaratan sanitasi di industri. Salah satunya sebagai
persyaratan dalam Cara Pengolahan Makanan yang Baik (CPMB), kemudian
untuk dijadikan tahapan dalam penerapan Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP). Proses produksi bumbu instan terdiri dari beberapa tahap, diantaranya
pencampuran bumbu, pencampuran tepung, proses mixing, proses pengayakan,
proses pengemasan dan proses penyimpanan. PT Selaras Rasakoe Indonesia telah
menerapkan 8 aspek SPOS yaitu keamanan air, permukaan alat yang kontak
dengan produk, pencegahan kontaminasi silang, kebersihan personel dan fasilitas
sanitasi, proteksi dari bahan kontaminan, pelabelan dan penyimpanan bahan kimia
berbahaya, kesehatan personel dan pengendalian hama.
Berdasarkan hasil kegiatan Praktik Kerja Lapangan, proses produksi
bumbu instan di PT Selaras Rasakoe Indonesia berjalan baik, namun terdapat
kekurangan dalam aspek kedisiplinan karyawan dan pengendalian hama.
Karyawan masih banyak yang tidak memakai APD dengan lengkap dan masih
terdapat hama pada produk. Dalam meningkatkan aspek-aspek yang kurang,
perusahaan perlu memberikan pelatihan atau penyuluhan serta pengawasan secara
rutin tentang kebersihan personel dan pengendalian hama secara berkelanjutan.
Kata kunci :bumbu instan, PT Selaras Rasakoe Indonesia, SPOS
ii
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan
atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,
penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau
tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan
yang wajar IPB.
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini
dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB.
iii
PENERAPAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI
PADA PRODUK BUMBU INSTAN DI PT SELARAS RASAKOE
INDONESIA
AHMAD AULIA AHSAN
Laporan Akhir
sebagai salah satu syarat memperoleh gelar
Ahli Madya pada
Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
iv
Penguji pada ujian laporan akhir: Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.
Judul Tugas Akhir : Penerapan Standar Prosedur Operasi Sanitasi pada Produk
Bumbu Instan di PT Selaras Rasakoe Indonesia
Nama : Ahmad Aulia Ahsan
NIM : J3E217200
Disetujui oleh
Pembimbing
Pembimbing : Made Gayatri Anggarkasih S.T.P., M.Si.
.
Diketahui oleh
Ketua Program Studi : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.
NIP. 195805041985032001
Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip.Ag.Ec., M.Ec.
NIP. 196106 181986091001
Tanggal Ujian: 22 Juli 2020 Tanggal Lulus:
7 Agustus 2020