PENERAPAN METODE FUZZY-QFD UNTUK PENINGKATAN KUALITAS PRODUK DODOL RUMPUT LAUT SEBELUM PROSES PEMASARAN

Oleh:

Ayu Januarista Budiasih NRP: 2509100116

Dosen pembimbing:

Naning Aranti Wessiani, S.T., M.M. NIP: 132304940

LATAR BELAKANG

Probolinggo mempunyai potensi sumber daya kelautan rumput laut (Eucheuma Cotonii) yang sangat besar

Masyarakat Probolinggo hanya mampu menjual rumput laut dalam bentuk kering

Masyarakat berlatih membuat makanan olahan dari rumput laut , salah satunya dodol rumput laut

Perlu dilakukan uji kelayakan terhadap dodol rumput laut sebelum dipasarkan agar mampu bersaing di pasaran

Fuzzy-QFD sebagai alat untuk menguji kelayakan dodol di mata konsumen

PRODUKSI RUMPUT LAUT KERING DI PROBOLINGGO

Tahun Luas Area (ha) Volume (ton) Nilai (Rp)

2007 1,6 169,3 107.386.000

2008 1,0 121,1 94.250.000

2009 1,2 123,1 156.020.000

2010 2,4 203,5 440.245.000

2011 2,7 307,08 444.563.000 Sumber : Laporan Tahunan Dinas Kelautan dan Perikanan Probolinggo

Nilai jual rumput laut kering = Rp 5.000,- per kilogramnya

UJI KELAYAKAN DENGAN FUZZY-QFD

Dodol Probolinggo Dodol UD Mawas (Surabaya)

Dodol UD Phoenix (Lombok)

E

Korelasi

Karakteristik Teknis

C

Karakteristik Teknis

B

Matriks Perencanaan

(Survey Pasar dan

Rencana Strategis)

A

Matriks Kebutuhan

Pelanggan

D

Matriks Hubungan

(Dampak Karakteristik Teknis

terhadap Kebutuhan Pelanggan)

FMatriks Teknis

(Prioritas Karakteristik teknis,

perbandingan karakteristik pesaing,

karakteristik pesaing, target

karakteristik teknis)

Membership

value

Fuzzy number

ST

P

SP B P

SP

bij bi(j+1) bik....................

1

0

STP : Sangat tidak puas

TP : Tidak puas

B : Biasa

P : Puas

SP : Sangat puas

PERUMUSAN MASALAH

Meningkatkan kualitas produk dodol olahan rumput laut dari Probolinggo dengan metode

fuzzy-QFD.

TUJUAN PENELITIAN

1. Mengetahui atribut-atribut yang ada dan dipentingkan oleh konsumen dodol rumput laut serta tingkat kepuasannya.

2. Mengetahui respon teknis dari pihak pengelola usaha untuk memenuhi kebutuhan konsumen.

3. Memberikan rekomendasi terhadap kualitas produk dodol olahan rumput laut dari Probolinggo agar nantinya mampu bersaing di pasaran.

BATASAN

1. Data yang digunakan sebagai bahan untuk mengolah data adalah data yang diambil saat penelitian berlangsung

2. Perbaikan yang dilakukan adalah memberikan rekomendasi kepada Probolinggo berdasarkan hasil penelitian terhadap kualitas produknya.

3. Hasil olahan pangan yang diamati adalah dodol.

ASUMSI

1. Responden dalam keadaan yang baik saat pengambilan data

2. Pihak Probolinggo mengetahui proses yang benar dalam pengolahan rumput laut

3. Tidak ada hasil produk yang cacat yang digunakan sebagai sampel saat pengambilan data.

4. Definisi peningkatan kualitas adalah peningkatan kepuasan konsumen terhadap atribut pada produk yang diteliti.

MANFAAT PENELITIAN

1. Bagi Perusahaan

– Meningkatkan kualitas produk dodol rumput laut yang dihasilkan sehingga mempunyai daya saing tinggi.

– Meningkatkan profit perusahaan.

2. Bagi Peneliti

– Meningkatkan pemahaman dan pengalaman tentang aplikasi Fuzzy-QFD di dunia nyata.

– Meningkatkan kemampuan penghitungan, analisis dan pemecahan kasus nyata secara terstruktur.

TINJAUAN PUSTAKA

RUMPUT LAUT

Rumput laut atau sea weeds secara ilmiah dikenal dengan istilah alga atau ganggang. Rumput laut termasuk salah satu anggota alga yang merupakan tumbuhan berklorofil. Dilihat dari ukurannya, rumput laut terdiri dari jenis mikroskopik dan makroskopik. Jenis makroskopik inilah yang sehari-hari kita kenal sebagai rumput laut.

(Poncomulyo, 2006)

QFD (QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT)

Merupakan metodologi terstruktur yang digunakan dalam proses perancangan dan pengembangan produk untuk menetapkan

spesifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen, serta mengevaluasi secara sistematis kapabilitas produk atau jasa dalam memenuhi kebutuhan

dan keinginan konsumen.

(Cohen, 1995)

RUMAH QFD (HoQ – House of Quality)

E

Korelasi

Karakteristik Teknis

C

Karakteristik Teknis

B

Matriks Perencanaan

(Survey Pasar dan

Rencana Strategis)

A

Matriks Kebutuhan

Pelanggan

D

Matriks Hubungan

(Dampak Karakteristik Teknis

terhadap Kebutuhan Pelanggan)

FMatriks Teknis

(Prioritas Karakteristik teknis,

perbandingan karakteristik pesaing,

karakteristik pesaing, target

karakteristik teknis)

(Cohen, 1995)

FUZZYFIKASI

Berikut adalah langkah-langkah dalam proses fuzzyfikasi :

1. Menentukan nilai rata-rata dari setiap variabel lingustik untuk kriteria ke-i, dan jadikan nilai rata-rata tersebut sebagai nilai bij.

2. Membentuk Triangular Fuzzy Number (TFN’s) dengan nilai aij = bi(j-i) dan cij = bi(j+1).

Membership

value

Fuzzy number

ST

P

SP B P

SP

bij bi(j+1) bik....................

1

0

STP : Sangat tidak puas

TP : Tidak puas

B : Biasa

P : Puas

SP : Sangat puas

Sumber : L.K. Chan, H.P. Kao, A. Ng & M.L. Wu. (1999)

FUZZYFIKASI (con’t)

3. Tentukan nilai ai , bi , ci untuk setiap kriteria dengan :

• Batas bawah

• Nilai tengah (crisp)

• Batas atas

knnnn

knkibnibjnibnib

ia

....321

)*)1(....3*22*11*1(

knnnn

knikbnibnibnib

ib

....321

)*....3*32*21*1(

jknknnn

knikbkinikbnibnib

ic

)1(....21

)*)1(*....2*31*2(

DEFUZZYFIKASI

Defuzzifikasi ini dapat dilakukan dengan beberapa macam cara, dalam penelitian ini digunakan metode geometric mean untuk melakukan defuzzifikasi terhadap hasil penghitungan nilai terbobot sebagai berikut:

Defuzzifikasi = {(A1A2) x (B1B2) x (C1C2)}1/ 3

PENELITIAN TERDAHULU

No. Judul Tahun Pengarang Permasalahan Tujuan Metode Kesimpulan

1

Quality Function Deployment

(QFD) sebagai Komponen

untuk Meningkatkan Kinerja

Manajemen pada Industri

Makanan (Jurnal)

2000

M. Lutfi

Handayani & Eko

Nurmianto

Riset pemasaran yang

dilakukan belum dapat

diterjemahkan ke bahasa

teknis, pandangan yang

sempit tentang kemampuan

kompetitor dan

teknologinya, keterbatasan

waktu, biaya dan sumber

daya untuk melakukan

pengembangan produk.

1. Meningkatkan kualitas produk

bakery (roti)

2. Mengidentifikasi atribut-atribut

produk yang diprioritaskan

untuk dikembangkan

berdasarkan kemampuan

perusahaan.

3. Menerapkan konsep Concurrent

Engineering, pada usaha

peningkatan kualitas produk

bakery.

QFD

Atribut produk roti

tawar kupas yang

dianggap penting

adalah : kekenyalan,

harga, kekasaran,

kandungan gizi, rasa,

ketersediaan di pagi

hari, ukuran, aroma,

dan jumlah irisan.

Atribut yang

diprioritaskan untuk

kepuasan: ketersediaan

di pagi hari,

kekenyalan

2

Taking into Account The

Consumers' Health Policies

and Product Design (Jurnal)

2010 Ines Jomaa &

Gwena Bertoluci

Adanya ketidakcocokan

antara selera konsumen

dengan pizza beku yang

diproduksi

Mencari keterkaitan antara golongan

konsumen dengan selera terhadap

pizza beku

QFD, AHP,

dan Uji

Organolepti

k

Ada keterkaitan antara

usia dan jenis kelamin

terhadap selera

konsumen

3

Penerapan metode Fuzzy

QFD untuk Peningkatan

Kualitas Produk Dodol

Rumput Laut (TA)

2012 Ayu Januarista

Budiasih

Bagaimana tanggapan

konsumen terhadap

kualitas dodol Rumput

Laut

Mengetahui tanggapan konsumen dan

memperbaiki kualitas dodol rumput

laut

Metode

fuzzy, QFD

Mengetahui tanggapan

konsumen serta dapat

membantu untuk

memperbaiki kualitas

dodol Rumput Laut

METODOLOGI PENELITIAN

Diagram Alir Survey

Diagram Alir Survey

VOC (Voice of Customer)

RANCANGAN KUESIONER

TINGKAT KEPENTINGAN

RANCANGAN KUESIONER

TINGKAT KEPUASAN

PRE-SAMPLING Kuisioner presampling dibagikan kepada : • 15 orang konsumen di Bilka • 20 orang konsumen di Panen Raya Nginden • 15 orang di Panen Raya Genteng. Dengan hasil 48 kuesioner baik dan 2 kuesioner cacat Jadi jumlah sampel yang diperlukan untuk penyebaran

kuisioner yang sebenarnya adalah 93 responden. Untuk mengantisipasi agar data tetap cukup walaupun

ada data yang harus dibuang karena tidak valid, maka kuisioner yang disebarkan sebanyak 100 kuesioner.

Dan dari hasil uji validitas dan reliabilitas, semua atribut dinyatakan valid dan reliabel.

SAMPLING

Kuisioner sampling dibagikan kepada : • 30 orang konsumen di Bilka • 40 orang konsumen di Panen Raya Nginden • 30 orang di Panen Raya Genteng. Dengan hasil 98 kuesioner baik dan 2 kuesioner

cacat Dan dari hasil uji validitas dan reliabilitas, semua

atribut dinyatakan valid dan reliabel. Setelah itu, dilakukan pengolahan data kepuasan

dan kepentingan dengan Fuzzy. Setiap responden dianggap mempunyai preferensi yang sama terhadap masing-masing atribut yang ditanyakan

ATRIBUT HASIL SURVEY

FUZZIFIKASI - DEFUZZIFIKASI

Kepuasan - dodol Probolinggo Kepuasan - dodol Surabaya

FUZZIFIKASI - DEFUZZIFIKASI

Kepuasan - dodol Lombok Kepentingan

IMPORTANCE TO CUSTOMER

6,6

6,8

7

7,2

7,4

7,6

7,8

8

8,2

8,4

CUSTOMER SATISFACTION

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Nilai Kepuasan Probolinggo

Nilai Kepuasan Surabaya

Nilai Kepuasan Lombok

GOAL

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Nilai Kepuasan Probolinggo

Nilai Goal

IMPROVEMENT RATIO

SALES POINT

Semakin tinggi nilainya maka semakin besar pula atribut dalam mempengaruhi daya jual produk

RAW WEIGHT NORMALIZED RAW WEIGHT

Raw Weight = Importance to Customer Improvement Ratio sales point

Normalized Raw Weight = Raw Weight / Raw Weight Total

RESPON TEKNIS

HUBUNGAN ATRIBUT & RESPON TEKNIS

HUBUNGAN ANTAR RESPON TEKNIS

PRIORITAS, BENCHMARKING, & TARGET

HoQ - Dodol Rumput Laut

PUGH – ALTERNATIF KONSEP

PUGH – PENGHITUNGAN

PUGH – KONSEP TERPILIH

RANCANGAN PERBAIKAN

Tampak depan Tampak belakang

RANCANGAN PERBAIKAN

Ukuran perbaikan dodol

yaitu 1 x 1 x 2 cm Sehingga akan memudahkan konsumen untuk memakannya

SIMPULAN &

SARAN

SIMPULAN (1) 1. Atribut-atribut produk yang dipentingkan oleh konsumen beserta tingkat

kepuasan terhadap produk Probolinggo antara lain • harga sesuai kualitas dengan nilai sebesar 6,77 • tahan lama dengan nilai sebesar 6,30 • produk bersih dengan nilai sebesar 6,51 • warna alami dengan nilai sebesar 6,37 • aroma manis dengan nilai sebesar 5,94 • kristal gula dengan nilai sebesar 6,84 • rasa manis dengan nilai sebesar 6,24 • kenyal dengan nilai sebesar 5,89 • tidak lengket dengan nilai sebesar 6,26 • ukuran kecil dengan nilai sebesar 5,44 • desain kemasan menarik dengan nilai sebesar 7,07 • kemasan kuat dengan nilai sebesar 5,64

Dengan nilai kepuasan tertinggi terletak pada atribut desain kemasan menarik dan atribut dengan nilai kepuasan terendah adalah atribut ukuran kecil. Secara keseluruhan, nilai atribut berada di bawah nilai goal.

SIMPULAN (2)

2. Respon teknis dari pihak pengelola usaha (Probolinggo) beserta nilai prioritas untuk dicapai antara lain

• penggunaan rumput laut hasil budidaya sendiri dengan nilai 1,276

• penggunaan natrium benzoat dengan nilai 1,006

• penggunaan air PDAM untuk mencuci rumput laut dengan nilai 0,872

• penggunaan pewarna alami dengan nilai 0,711

• penggunaan gula cair dan gula pasir dengan nilai 2,011

• proses perendaman rumput laut yang optimal dengan nilai 1,020

• proses penjemuran adonan dodol yang optimal dengan nilai 1,014

• pemotongan adonan dodol sebelum dijemur dengan nilai 0,894

• pemilihan teknologi pencetakan kemasan dengan nilai 0,889

• pemilihan bahan kemasan dengan nilai 2,911.

SIMPULAN (3)

3. Rekomendasi untuk pihak Probolinggo adalah konsep alternatif 5. Bentuk perbaikan tersebut antara lain:

• masa tanam rumput laut dari 40 hari menjadi 45 hari

• pengendapan air ledeng tetap 3 hari

• lama perendaman rumput laut tetap 3 hari

• perbandingan gula pasir dan gula cair tetap 300 : 200

• pemberian natrium benzoat dari 1 gram menjadi 2 gram

• ukuran pemotongan dari 1,5 x 1,5 x 5 cm menjadi 1 x 1 x 2 cm

• bahan pengemasan dodol yang paling luar yang semula adalah kardus menjadi plastik

• proses pencetakan kemasan tetap pada teknologi sablon.

SARAN

1. Harga yang dipatok selama ini dianggap sudah baik oleh karena itu perlu dipertahankan ditambah dengan strategi pada konsep alternatif 5.

2. Produk dodol rumput laut Probolinggo merupakan produk baru yang belum muncul di pasaran, untuk itu perlu adanya suatu sistem pemasaran yang baik supaya pangsa pasarnya meluas.

3. Penelitian ini harus ditindaklanjuti dengan penelitian-penelitian lain, supaya hasilnya menjadi lebih komplek dalam menyelesaikan berbagai masalah yang lebih luas lagi seperti persaingan pasar atau pemasaran.

DAFTAR PUSTAKA • 10 (Sepuluh) Provinsi Penghasil Rumput Laut Terbesar di Indonesia. Andhi

Fish Jogja. http://benihikan.net/kabar/10-sepuluh-provinsi-penghasil-rumput-laut-terbesar-di-indonesia/. Diakses pada 18 Mei 2012 (Sumber dari Dept. Perikanan Budidaya)

• Amstrong, Gary & Philip, Kotler. 2002. Dasar-dasar Pemasaran. Jilid 1, Alih Bahasa Alexander Sindoro dan Benyamin Molan. Prenhalindo, Jakarta

• Anggadiredjo, J. 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya, Jakarta. • Cohen, L. 1995. Quality Function Deployment, How to Make QFD Work for

You. United States of America: Addison Wisley Publishing. • Cronbach, L. J. 1946. Response sets and test validating. Educational and

Psycholgical Measurement, 6. • Handayani, M. Lutfi & Nurmianto, Eko. 2000. Quality Function Deployment

(Qfd) sebagai Komponen untuk Meningkatkan Kinerja Manajemen pada Industri Makanan. Dipublikasikan tanggal 30-31 Maret 2000.

DAFTAR PUSTAKA (CON’T) • L.K. Chan, H.P. Kao, A. Ng & M.L. Wu. 1999. Rating the Importance of the Customer

Needs in Quality Function Deployment by Fuzzy and Entropy Methods.International Journal of Production Research 37 (11), pp. 2499-2518.

• http://id.wikipedia.org/wiki/Indonesia. Diakses tanggal 1 Juni 2012 • Jomaa, I & bertoluci, G), ‘Taking Into Account The Consumers’ Expectations, Public

Health Policies And Food Product Design’, International Conference On Kansei Engineering And Emotion Research 2010, dipublikasikan pada 2-4 Maret 2010 di Paris, diakses pada 18 Mei 2012, <http://pie.kansei.tsukuba.ac.jp/keer2010/Papers/2339.pdf>

• Manfaat rumput laut. http://ojelhtc.blogspot.com/2012/04/manfaat-rumput-laut.html. Diakses pada 18 Mei 2012. Sumber dari Dept. Kelautan dan Perikanan.

• Poncomulyo, T. 2006. Budidaya dan Pengolahan Rumput Laut. AgroMedia Pustaka, Jakarta.

• Walpole, Ronald E. 1993. Pengantar Statistika. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

• Wijaya, Sonny. 1998. Aplikasi QFD untuk Memenuhi Kepuasan Konsumen dengan Mengintegrasikan TFNs. Tugas Akhir Jurusan Teknik Industri ITS.

• www.probolinggokab.go.id. Diakses pada tanggal 18 Mei 2012

SEKIAN &

TERIMA KASIH