HASIL PENELITIAN

HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA

DI SEKOLAH DASAR KELURAHAN KEBAGUSAN

Pembimbing :

dr. Oktavianus Ch. Salim, M.Kes

dr. Devi Iriani Surya.

Disusun oleh :

Wan Mohamed Izham (030.04.276)

Reni Maulina (030.06.215)

Khairul Aizad (030.07.296)

KEPANITERAAN KLINIK ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

PUSKESMAS KECAMATAN PASAR MINGGU

PERIODE 21 JANUARI 2012- 31 MARET 2013

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS TRISAKTI

LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Penelitian Ilmu Kesehatan Masyarakat:

" HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI

SEKOLAH DASAR KELURAHAN KEBAGUSAN

Laporan penelitian ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk dapat memenuhi tugaas Ilmu

Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti.

Jakarta, Maret 2013

Pembimbing Akademis Pembimbing Puskesmas

Fakultas Kedokteran USAKTI Kecamatan Pasar Minggu

(dr. Oktavianus Ch. Salim, M.kes) (dr.Devi Surya Iriani)

Pembimbing Akademis Kepala Puskesmas

Fakultas Kedokteran USAKTI Kecamatan Pasar Minggu

(Prof. dr. Murad Lesmana) (dr. Eliza Rachmi)

KATA PENGANTAR

Segala puji kami panjatkan kepada kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah

memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan penelitian

dengan judul HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA

DI SEKOLAH DASAR KELURAHAN KEBAGUSAN.Penelitian ini adalah salah satu

syarat kelulusan Kepaniteraan Klinik Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran

Universitas Trisakti periode 21 Januari 2013 sampai 31 Maret 2013 yang dilaksanakan di

Puskesmas Kecamatan Pasar Minggu, Jakarta Selatan.

Pada kesempatan kali ini, kami ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada ;

1. dr. Oktavianus Ch. Salim, M. Kes selaku dosen pembimbing dari Fakultas Kedokteran

Universitas Trisakti.

2. Prof. dr. Murad Lesmana selaku dosen pembimbing dari Fakultas Kedokteran Universitas

Trisakti.

3. Dr. dr. Rina K. Kusumaratna, M.Kes. selaku kepala bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat

Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti.

4. Para dosen bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti.

5. dr. Devi Surya Iriani, selaku pembimbing dari Puskesmas Kecamatan Pasar Minggu.

6. Para dokter, paramedik dan seluruh Staf Puskesmas Kecamatan Pasar Minggu, Jakarta

Selatan serta semua pihak yang telah banyak membantu kami selama penyusunan

penelitian ini yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu.

Penyusun menyadari bahwa penelitian ini masih jauh dari sempurna. Atas semua

keterbatasan yang penyusun miliki, maka semua saran dan kritik yang membangun akan

penyusun terima dengan lapang hati. Besar harapan penyusun semoga penelitian ini dapat

memberi manfaat yang besar pula bagi teman-teman klinik, pembaca dan kami sendiri.

Jakarta, Maret 2013

Penyusun

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan merupakan kebutuhan mendasar bagi hidup manusia. Makanan yang

dikonsumsi beragam jenis dengan berbagai cara pengolahannya. Makanan-makanan tersebut

sangat mungkin sekali menjadi penyebab terjadinya gangguan dalam tubuh kita sehingga kita

jatuh sakit. Salah satu cara untuk memelihara kesehatan adalah dengan mengkonsumsi makanan

yang aman, yaitu dengan memastikan bahwa makanan tersebut dalam keadaan bersih dan

terhindar dari wholesomeness (penyakit). Banyak sekali hal yang dapat menyebabkan suatu

makanan menjadi tidak aman, salah satu di antaranya dikarenakan terkontaminasi. Kontaminasi

yang terjadi pada makanan dan minuman dapat menyebabkan makanan tersebut dapat menjadi

media bagi suatu penyakit.6 Penyakit yang ditimbulkan oleh makanan yang terkontaminasi

disebut penyakit bawaan makanan (food-borned diseases). Penyakit bawaan makanan

merupakan salah satu permasalahan kesehatan masyarakat yang paling banyak dan paling

membebani yang pernah dijumpai di zaman modern ini. Penyakit tersebut menimbulkan banyak

korban dalam kehidupan manusia dan menyebabkan sejumlah besar penderitaan, khususnya di

kalangan bayi, anak, lansia dan mereka yang kekebalan tubuhnya terganggu. Anak-anak

merupakan kelompok yang berisiko tinggi tertular penyakit melalui makanan maupun minuman.

Anak-anak sering menjadi korban penyakit bawaan makanan akibat konsumsi makanan yang

disiapkan di rumah sendiri atau di kantin sekolah atau yang dibeli di penjaja kaki lima.10

Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan,

terdapat beberapa aspek yang diatur dalam penanganan makanan jajanan, yaitu penjamah

makanan, peralatan, air, bahan makanan, bahan tambahan makanan, penyajian dan sarana

penjaja. Beberapa aspek tersebut sangat mempengaruhi kualitas makanan.1 Banyak jajanan yang

kurang memenuhi syarat kesehatan sehingga justru mengancam kesehatan anak. Sebagian besar

makanan jajanan anak sekolah merupakan makanan yang diolah secara tradisional yang

dijajakan oleh pedagang kaki lima. Kontaminasi makanan pada pedagang kaki lima dapat terjadi

karena sanitasi dapur pengolahan makanan dan tempat penyajian makanan mungkin belum

memenuhi persyaratan kesehatan. Makanan tradisional pada umumnya memiliki kelemahan

dalam hal keamanannya terhadap bahaya biologi atau mikrobiologi, kimia atau fisik. Adanya

bahaya atau cemaran tersebut seringkali terdapat dan ditemukan karena rendahnya mutu bahan

baku, teknologi pengolahan, belum diterapkannya praktik sanitasi dan higiene yang memadai

dan kurangnya kesadaran pekerja maupun produsen yang menangani makanan tradisional. 1

Berdasarkan penelitian yang dilakukan M. Djaja (2003) menunjukkan kontaminasi

bakteri E. Coli bahan makanan yang rata rata dicatatkan sebanyak 40.0% (p

Berdasarkan pengamatan awal yang dilakukan peneliti, di Kelurahan kebagusan terdapat

7 (Tujuh) sekolah dasar yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan

bermotor. Beberapa pedagang makanan jajanan tradisional cukup mudah ditemui di sekolah-

sekolah tersebut. Pedagang tersebut kerap kali menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam

menjamah makanan, misalnya menjajakan makanan dalam keadaan terbuka tepat di pinggir jalan

yang banyak dilalui oleh kendaraan bermotor.

Berdasarkan latar belakang di atas maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian

tentang higiene sanitasi pada pedagang makanan jajanan kaki lima di lingkungan Sekolah Dasar

di Kelurahan kebagusan berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia dan

makanan Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang pedoman persyaratan hygiene sanitasi

makanan jajanan yang telah dimodifikasi. Mengingat akan pentingnya peranan makanan sehat

bagi masyarakat, maka pemerintah perlu mengadakan pembinaan dan pengawasan terhadap

makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat luas. Pengawasan terhadap kualitas makanan dan

minuman perlu dilakukan dengan sebaik-baiknya untuk mengetahui kondisi higiene pedagang

dan sanitasi makanan berikut fasilitasnya. Karena dengan higiene pedagang dan sanitasi

makanan dan fasilitas yang baik akan mampu meningkatkan kualitas makanan dan minuman

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1

Bahan MknSaji Matang

KakiLima

RM

Jsbg

sehingga mampu melindungi masyarakat untuk dapat meningkatkan derajat kesehatan

masyarakat.1

Dalam penelitian ini akan digali informasi mengenai kondisi higiene pedagang kaki lima,

sanitasi fasilitas penjualan dan sanitasi makanan pedagang kaki lima di SD kelurahan kebagusan.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan higiene dan sanitasi pada pedagang

makanan jajanan tradisional di lingkungan Sekolah Dasar di Kelurahan kebagusan tahun 2013.

Dengan adanya informasi tersebut diharapkan dapat memberikan masukan kepada Dinas

Kesehatan kelurahan kebagusan selaku instansi yang berwenang untuk melakukan pengawasan

higiene sanitasi dan memberikan informasi kepada masyarakat luas mengenai kondisi higiene

pedagang kaki lima dan sanitasi jajanan

1.2 Rumusan masalah

Berdasarkan latar belakang di atas maka rumusan masalah bagi dalam penelitian ini

adalah apakah terdapat hubungan kontaminasi makanan dengan higenitas dan sanitasi pada

pedagang makanan kaki lima di SDN Kelurahan Kebagusan.

1.3 Tujuan penelitian

1.3.1 Tujuan Umum

Untuk mengetahui faktor faktor dari higenitas dan sanitasi pedagang kaki lima terkait

kontaminasi pada makanan yang disediakan

1.3.2 Tujuan Khusus

1. Mengetahui hubungan antara kesehatan diri dari pedagang kaki lima dengan

kontaminasi makanan pedagang kaki lima SDN Kelurahan Kebagusan

2. Mengetahui hubungan antara kebersihan individu dari pedagang kaki lima

dengan kontaminasi makanan pedagang kaki lima SDN Kelurahan Kebagusan

3. Mengetahui hubungan antara cara penanganan makanan dengan kontaminasi

makanan pedangang kaki lima SDN Kelurahan Kebagusan

4. Mengetahui hubungan antara pemakaian perlengkapan kerja dengan kontaminasi

makanan pedagang kaki lima SDN Kelurahan Kebagusan

5. Mengetahui hubungan antara fasilitas lo