Bahan PanganMinumanMakananHewaniNabatiKacang-kacangan dan sereliaSayuran dan Buah-buahanRasaKandunganKhasiatManfaatVitaminPigmen Warna

Fungsi pangan yang paling utama bagi manusia adalah memenuhi kebutuhan zat-zat gizi tubuh yang sesuai dengan jenis kelamin, usia, aktivitas fisik, dan bobot tubuh. Fungsi pangan tersebut dikenal dengan istilah fungsi primer atau (primary function). Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati bukan saja yang mempunyai gizi yang baik serta penampakan dan cita rasa yang menarik, melainkan juga harus memilki fungsi fisiologis Fungsi tersebut dikenal dengan fungsi tersier (tertiary function). ( Denny, 2012) Makanan merupakan kebutuhan primer yang sangat penting bagi kelangsungan hidup. Orang-orang sering kali menyatakan bahwa kesehatan adalah harta yang paling berharga dalam hidup. Oleh karena itu, setiap orang harus sehat agar hidup terasa lebih bermakna.Sepiring makanan dan minuman yang berwarna-warni sangat menggugah selera, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang sangat melimpah. Perbedaan waarna pada setiap bahan pangan menunjukan kandungan dan zat gizi yang berbeda. Semakin banyak variasi warna makanan yang kita konsumsi, tentu semakin banyak manfaat dari kandungan yang dimiliki makanan dan minuman tersebut. Ada banyak alasan untuk mengkonsumsi buah-buahan beraneka warna. Selain pigmen, tanaman mengandung begitu banyak senyawa yang memepengaruhi rasa, aroma dan mengusir hama. Dalam ilmu pangan, pigmen dan komponen-komponen aktif yang terdapat dalam suatu bahan pangan dikelompokan sebagai senyawa fitokimia. Senyawa fitokimia adalah zat kimia alami yang terdapat dalam tanaman, yang memberikan cita rasa, aroma, ataupun warna khas pada tanaman tersebut. Beberapa khasiat senyawa fitokimia ialah anti kanker, anti mikroba, anti oksidan, anti implamasi, dan anti trombotik, meningkkatkan sistem kekebalan tubuh, mengatur tekanan darah, menurunkan kolesterol, serta mengatur kadar gula darah. ( Denny, 2012)Pigmen merupakan komponen kimia yang terdapat pada suatu bahan pangan, yang paling kuat memberikan warna dominan suatu bahan pangan. Apabila disinari cahaya putih akan memberikan sensasi warna tertentu yang mampu ditangkap mata. Pigmen menghasilkan warna-warna berbeda disebabkan oleh kemampuan oleh ikatan kimia pigmen untuk menyeleksi gelombang cahaya yang harus diserap dan yang harus dipantulkan. ( Made dan Andreas, 2008)Pigmen adalah kumpulan zat warna yang memberi warna pada suatu bahan. Pigmen inilah yang menyebabkan buah dan sayuran berwarna merah, hijau, kuning, dan jingga. (Wirakusumah, E. 2007:17)