Learning Objective“Badanku Dulu Tak

Begini”

Frudensia Kristiana405110031

Kelompok 12

LO 1. Definisi dan Status Gizi

1.1. Definisi Gizi :Gizi adalah zat makanan pokok yang diperlukan bagi

pertumbuhan dan kesehatan badan.

1.2. Status Gizi : Keadaan yang diakibatkan oleh status keseimbangan

antara jumlah asupan zat gizi da jumlah yang dibutuhkan

oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis.

INDEKS STATUS GIZI AMBANG BATAS *)

Berat badan menurut umur (BB/U dlm

bulan)

Gizi Lebih > + 2 SD

Gizi Baik ≥ -2 SD sampai +2 SD

Gizi Kurang < -2 SD sampai ≥ -3 SD

Gizi Buruk < – 3 SD

Tinggi badan menurut umur (TB/U

dlm bulan)

Normal ≥ 2 SD

Pendek < -2 SD

Berat badan menurut tinggi badan (BB/TB)

Gemuk > + 2 SD

Normal ≥ -2 SD sampai + 2 SD

Kurus < -2 SD sampai ≥ -3 SD

Kurus Sekali < – 3 SD

Sumber : Depkes RI, 2002.

Tabel 1.1. Tabel Status Gizi

LO 1. Definisi dan Status Gizi

LO 2. Karbohidrat

Karbohidrat : Polihidroksi-aldehid / Polihidroksi-keton.

Nama “Karbohidrat” :“Karbo” (C) & “Hidrat” (H2O)

Rumus umum Cx(H2O)y

Umumnya berasal dari tumbuh-tumbuhan Merupakan bahan makanan pokok,

karena tinggi kadar amilum dan dapat dikonsumsi dalam jumlah besar.

LO 2. Karbohidrat

Sumber Karbohidrat : a. Serealia (beras, jagung, gandum, oat)b. Umbi-umbian (singkong, kentang, ubi jalar)c. Ekstrak tepung (sagu)

1 satuan penukar mengandung 175kal, 4g protein, 40g karbohidrat.

Fungsi Karbohidrat : a. Di dalam tubuh sumber energi utama

b. Di dalam hidangan memberi bentuk pada makanan, membantu proses fermentasi, karamelisasi

LO 2. Karbohidrat

Klasifikasi Karbohidrat :1. Monosakarida :

Sederhana, tidak dapat dihidrolisis. Mempunyai gugus fungsi polihidroksi

aldehid atau polihidroksi keton. Kelompok berdasarkan gugus fungsi : aldosa & ketosa Kelompok berdasarkan jumlah atom C : C-3 Triosa, C-4 Tetrosa, C-5 Pentosa…..

LO 2. Karbohidrat

Monosakarida dibedakan menjadi :

a. Glukosa b. Fruktosa c. Galaktosa

*Aldosa

*Ketosa

H

*Aldosa

LO 2. Karbohidrat

2. Disakarida : Gabungan dari 2 monodakarida

dengan ikatan glikosidik. Dikelompokkan menurut sifat

reduksi :a. Tidak mempunyai sifat reduksi

Cth : Sakarosa, Trehalosab. Mempunyai sifat reduksi Cth : Maltosa, Laktosa

Dikelompokkan menurut monosakarida penyusun :

a. Maltosa Glukosa & Glukosa Cth : Gula malt b. Laktosa Glukosa & Galaktosa Cth : Gula susu c. Sukrosa Glukoasa & Fruktosa Cth : Gula tebu

LO 2. Karbohidrat

3. Oligosakarida : Gabungan dari ≤ 10 monosakarida dengan ikatan glikosidik.

4. Polisakarida : Molekul kompleks tersusun dari banyak (≥10) monosakarida dengan ikatan glikosidik. Tidak mempunyai rasa (tawar) sukar larut dalam air Tidak lagi menunjukkan sifat aldosa/ketosaDikelompokkan menurut jenis monosakarida :

a. Homopolisakarida (glukosan, fruktosan)b. Heteropolisakarida (asam hialuronat)

Dikelompokkan menurut fungsi :a. Polisakarida Arsitektural : ~ kerangka penunjang jrgan tubuh ~ tidak mudah dihidrolisis ~ ikatan glikosidik β ~ cth : selulosa, khitin, dan pektinb. Polisakarida Nutrisi ~ mudah dihidrolisis ~ ikatan glikosidik α ~ cth : amilum, glikogen, inulinc. Polisakarida lainnya (Mukopolisakarida) ~ persenyawaan polisakarida dgn zat lain spt gula amino dan asam uronat ~ cth : heparin, kondroitin sulfat, asam

hialuronat

LO 2. Karbohidrat

Metabolisme Karbohidrat : Untuk memenuhi kebutuhan energi Karbohidrat yang tidak dipakai untuk konversi energi, akan digunakan untuk membentuk struktur tubuh, dikonversi menjadi glikogen atau lipid, dan atau dikeluarkan.

LO 2. Karbohidrat

Glukosa

Adiposa

Glikogen

Ribosa-5-fosfatPiruvat

Destinasi Karbohidrat (Glukosa)

GlikolisisJalur Pentosa Fosfat

Glik

ogenesi

s

Glikogenolisis

LIpogenesi

s

Lipolisis

Nonkarbohidrat

Glukoneogenesis

LO 3. Lipid

Bukan merupakan suatu polimer, namun suatu ester asam lemak dengan alkohol.

Komponen unit pembangun asam lemak

Komponen utama membran Kelarutan yang rendah dalam air

(sukar larut) Larut dalam pelarut nonpolar (eter,

kloroform) Tersusun atas C, H, dan O

LO 3. Lipid

Sumber Lipid :a. Jenuh → tidak mempunyai ikatan rangkap

1. Rantai pendek : butyric, caproic (butter)2. Rantai sedang : caprylic, capric (minyak kelapa)3. Rantai panjang : lauric, myristic, stearic

b. Mono tidak jenuh → mempunyai ikatan rangkap, namun dalam bentuk monolipid.1. Oleic (minyak zaitun)2. Elaidic (butter)

c. Poli tidak jenuh → mempunyai ikatan rangkap, dan saling berikatan membentuk polilipid.1. Linoleic (minyak sayur)2. Arachidonic (lemak binatang, daging)3. EPA Omega 3 (minyak ikan)

LO 3. Lipid

Fungsi Lipid :1. Zat penyusun otak (60%)2. Menghasilkan energi dari pembakaran lemak3. Melapisi saraf, sebagai pelindung dan

biolistrik.4. Melapisi paru-paru supaya dapat bekerja dgn

baik5. Melihat (mata)6. Pelarut vitamin A, D, E, K7. Membuat hormon8. Pelindung kulit dan rambut9. Memberi rasa pada makanan

LO 3. Lipid Klasifikasi Lipid :

1. Lipid sederhana : ester asam lemak dgn berbagai alkohol.

a. Lemak : ester asam lemak dgn gliserol. Minyak : lemak dalam keadaan cair.

b. Malam : ester asam lemak dgn alkohol monohidrat

berberat molekul tinggi.2. Lipid kompleks : ester asam lemak dgn gugus fungsi selain asam lemak dan alkohol.

a. Fosfolipid : lipid mengandung residu asam fosfor, sering memiliki basa yang mengandung nitrogen dan substituen lain, seperti

~ Gliserofosfolipid (alkohol→gliserol)~ Sfingofosfolipid (alkohol→sfingosin)

LO 3. Lipid

b. Glikolipid (glikosfingolipid) : lipid

mengandung asam lemak, sfingosin dan

karbohidrat.c. Lipid kompleks lain : lipid

seperti sulfolipid, aminolipid dan

lipoprotein.3. Prekursor dan lipid turunan : asam lemak, gliserol, steroid, alkohol lain, aldehida lemak, dan badan keton.

LO 3. Lipid

Metabolisme Lipid:

LO 4. Protein Termasuk makromolekul (asam nukleat dan

polisakarida), dan polimer dgn monomernya adalah asam amino.

Bila dihidrolisis menghasilkan protein sederhana dan protein majemuk.

Komponen utama bagi semua makhluk hidup.

Rantaian gabungan dari 22jenis asam amino.

Strukturnya mengandung N, C, H, O, dan S. Sumber Protein : Daging, telur, tempe, tahu,

kacang merah, teri.

LO 4. Protein

Struktur Protein :1. Struktur Primer : terbentuknya rantai-rantai linier

karena ikatan peptida.2. Struktur Sekunder : rantai-rantai polipeptida yang

berpilin hingga terbentuk struktur spiral yang terjadi karena ikatan hidrogen antar peptida.

3. Struktur Tersier : rantai-rantai polipetida yang telah berpilin kemudian bergabung dengan pertolongan ikatan hidrogen dan van der Waals sampai terbentuk lapisan, serat, atau biji (3D).

4. Struktur Kuaterner : terdiri atas 2 atau 4 rantai polipeptida yang tergabung oleh gaya (ikatan hidrogen dan elektrostatik atau ikatan garam)

LO 4. Protein

LO 4. Protein

Fungsi Protein :1. Membangun dan memperbaiki jaringan.2. Memberi energi yang berasal dari asam

amino non esensial dan kelebihan asam amino esensial yang dioksidasi pada metabolisme.

3. Bekerja sebagai buffer.4. Bekerja sabagai emulgator.5. Sebagai enzim, hormon dan biokatalisator.6. Membantu pertukaran air antara darah dan

getah bening dari jaringan.7. Berperan dalam mengatur ekspresi gen

(translasi).

LO 4. Protein

Klasifikasi Protein :a. Berdasarkan sumbernya :

~ Protein hewani : berasal dari hewan 1 satuan penukar mengandung 95kal, 10 g protein, 6 lemak

~ Protein nabati : berasal dari tumbuhan 1 satuan penukar mengandung 80kal, 6g protein, 3g lemak, 8g

karbohidrat

b. Berdasarkan penyusunnya :~ Protein sederhana (asam amino)~ Protein kompleks (hemoglobin,lipoprotein)~ Protein derivat (albumosa,pepton)

c. Berdasarkan fungsinya :~ Protein sempurna : mendukung pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan.~ Protein setengah sempurna : hanya memelihara jaringan.~ Protein tidak sempurna : tidak keduanya.

LO 4. Protein

LO 5. Vitamin & Mineral

5.1. Vitamin : Tidak dapat dibuat dalam tubuh. Fungsi : menjalankan proses metabolisme. Sumber : Sayur, buah, sereal, dan

minyak ikan. Klasifikasi :

a. Larut dalam lemak : Vitamin A, D, E, K Lebih sukar dikeluarkan dari tubuh &

akan terkumpul dalam tubuh, terutama di hati

b. Larut dalam air : Vitamin B & C Vit. B penting dalam metabolisme tubuh Vit. C sbg “zat perekat”

LO 5. Vitamin & Mineral

5.2. Mineral : Tidak dapat dibuat dalam tubuh. Fungsi : menjalankan proses

metabolisme Sumber :

a. Sayur dan buahb. Dagingc. Susud. Telur

Daftar Pustaka

Available from : http://www.artikata.com/arti-328908-gizi.html

Suyatno. Penentuan Status Gizi. Universitas Diponegoro. Available from : http://suyatno.blog.undip.ac.id/files/2009/11/pengertian-penentuan-status-gizi.pdf

Murray RK, Granner DK, Rodwell VW. Biokimia Harper. Ed 27. Jakarta : EGC ; 2009.

Riawan S. Kimia Organik untuk Mahasiswa Kedokteran, Kedokteran gigi, dan Perawat. Ed 1. Tangerang : Binarupa Aksara ; 2011.