PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET RENDAH GARAM Yohana   UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI PADA

download PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET RENDAH GARAM Yohana    UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI PADA

of 93

  • date post

    06-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    439
  • download

    42

Embed Size (px)

Transcript of PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET RENDAH GARAM Yohana   UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI PADA

PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET RENDAH GARAM

UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI PADA RSUD UNGARAN

LAPORAN KERJA PRAKTEK Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan

Disusun oleh:

Yohana Sugiarto

NIM : 15.I2.0019

PROGRAM STUDI NUTRISI DAN TEKNOLOGI KULINER

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2018

ii

HALAMAN PENGESAHAN

PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET RENDAH GARAM

UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI PADA RSUD UNGARAN

Oleh:

YOHANA SUGIARTO

NIM: 15.I2.0019

PROGRAM STUDI: NUTRISI & TEKNOLOGI

KULINER

Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadpaan sidang penguji

pada tanggal :

Semarang,11April 2018

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Katolik Soegijapranata

Pembimbing Lapangan Dosen Pembimbing

Ike Listiyowati, STP. M. Gizi Meiliana, S. Gz., Ms Kepala Ruang Instalasi Gizi NPP.0581.2017.316

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

NPP.0581.2001.244Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S. TP., M. Sc.

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan pernyetaan-

Nya laporan kerja praktek yang berjudul Pembuatan Siklus Menu 10 Hari Diet

Rendah Garam Untuk Penyakit Hipertensi dapat terselesaikan dengan tepat waktu.

Laporan kerja pratek ini dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata

Semarang. Berkat adanya penyertaan doa, semangat, nasihat, dan bimbingan dari

berbagai pihak dalam menyelesaikan laporan kerja praktek ini. Penulis ingin

mengucapkan terimakasih kepada:

Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan pernyetaan-Nya dalam pembuatan

laporan kerja praktek.

Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S. TP., M. Sc. Sebagai Dekan Fakultas

Teknologi Pertanian, Program Studi Nutrisi dan Teknologi Kuliner yang sudah

membantu serta memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanaan

kerja praktek.

Meiliana, S. Gz., Ms selaku dosen pembimbing yang telah memberikan

pengarahan, waktu, pikiran dan tenaga sebelum pelaksanaan kerja praktek

hingga penyususnan laporan akhir.

Ibu Ike Lisriyowati, STP. M. Gizi selaku kepala ruang instalasi gizi yang telah

mengijinkan untuk dapat melaksanakan kerja praktek pada RSUD Ungaran.

Semua pekerja bagian instalasi gizi pada RSUD Ungaran yang telah menerima,

mendampingi, mambantu, serta membantu pengumpulan data yang dibutuhkan

oleh penulis dalam pembuatan laporan kerja praktek.

Tjan, Cecilia Meilani sebagai teman seperjuangan dalam melaksanakan kerja

praktek di RSUD Ungaran.

Demikian yang dapat disampaikan, semoga laporan ini dapat bermanfaat serta dapat

menambah informasi dan pengetahuan bagi para pembaca dan pihak yang

membutuhkan. Penulis juga meminta maaf apabila ada kekurangan atau kesalahan yang

iv

terdapat pada laporan ini. Harapan dari pembuatan laporan ini adalah pembaca dapat

memberikan kritik dan saran setelah membaca laporan kerja praktek di RSUD Ungaran

ini sehingga kemampuan penulis dalam menulis laporan dapat lebih meningkat.

Terimakasih dan Tuhan Memberkati.

Semarang, 6 Maret 2018

Penulis,

Yohana Sugiarto

v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ..................................................................................................... iii

DAFTAR ISI .................................................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ v

DAFTAR TABEL ........................................................................................................... vi

BAB 1 ............................................................................................................................... 8

PENDAHULUAN ............................................................................................................ 8

1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 8

1.2 Tujuan Kerja Praktek ......................................................................................... 9

1.3 Metode dan Kegiatan Kerja Praktek .................................................................. 9

1.4 Waktu dan Lokasi Pelaksanaan ....................................................................... 10

BAB 2 ............................................................................................................................. 11

PROFIL PERUSAHAAN .............................................................................................. 11

2.1. Sejarah Perusahaan .......................................................................................... 11

2.2. Visi dan Misi .................................................................................................... 12

2.1.1. Visi ........................................................................................................... 12

2.1.2. Misi ........................................................................................................... 12

2.1.3. Motto ........................................................................................................ 13

2.1.4. Filosofi ...................................................................................................... 13

2.3. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan .................................................................. 13

2.4. Struktur Organisasi dan Sistem Organisasi ..................................................... 14

2.4.1. Struktur Organisasi Instalasi Gizi RSUD Ungaran .................................. 14

2.4.2. Sistem Organisasi ..................................................................................... 15

2.5. Manajemen Ketenagakerjaan ........................................................................... 16

2.6. Indikator Keberhasilan Pelayanan Gizi Rumah Sakit ...................................... 17

2.6.1. Ketepatan Waktu Pemberian Makanan Kepada Pasien ............................ 17

2.6.2. Sisa Makanan yang Tidak Termakan Oleh Pasien ................................... 17

vi

2.6.3. Ketepatan Pemberian Diet Pasien ............................................................. 18

BAB 3 ............................................................................................................................. 19

SIKLUS MENU RSUD UNGARAN ............................................................................. 19

3.1. Bentuk Makanan di RSUD Ungaran ............................................................... 19

3.2. Macam-Macam Diet Pada RSUD Ungaran ..................................................... 20

3.3. Menu dan Standar Resep di RSUD Ungaran ................................................... 32

BAB 4 ............................................................................................................................. 42

PROSES PENYIMPANAN, PEMORSIAN, & DISTRIBUSI ...................................... 42

4.1. Penjelasan ........................................................................................................ 42

4.1.1. Proses Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan ............................ 42

4.1.2. Proses Pemorsian ...................................................................................... 43

4.1.3. Proses Distribusi ....................................................................................... 44

4.2. Hasil ................................................................................................................. 46

4.3. Pembahasan ..................................................................................................... 49

4.4. Kegiatan Tambahan ......................................................................................... 53

BAB 5 ............................................................................................................................. 55

PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET PENYAKIT HIPERTENSI DI RSUD

UNGARAN .................................................................................................................... 55

5.1. Latar Belakang ................................................................................................. 55

5.2. Tujuan .............................................................................................................. 56

5.3. Metode ............................................................................................................. 56

5.4. Hasil ................................................................................................................. 56

5.5. Pembaha