PEMBUATAN MOCAF MODIFIED CASSAVA FLOUR DENGAN …eprints.upnjatim.ac.id/4182/1/D.2.pdf · r halogen...

DE

penghamemilikkalah dikembasingkonaquadePembuasingkonsingkondidapatdidapatlemak 3ada perKadar H2,850 mSaccharmening Kata ku 1. PEN1.1 Lat

makanafementaberwararendahnsingkonmenjasipemanetannic, nilai pa

meringakarena sebelumdigunak(Akinda

kebutuhton. Sebaru mmasih c

SEMINAR

PEMENGAN P

OR

Jurusan N

Singkong (Msil sumber bahki potensi umbdengan teriguangkan adalah

ng dikupas, dicest dan jamur katan tepung mng dengan airng sampai haltkan kenaikan t pada waktu f3,635%) dan Rrubahan yang sHCN terendahmg/kg) dan Rromyces cere

gkatkan kadar p

unci : Modified

NDAHULUANtar Belakang

Singkong (Man singkong diasi singkong dana putih tebanya protein, mng menganduni asam sianidenan, pengolahzat ini yang d

asar yang rendaSingkong di

ankan masalahitu, dibutuhka

mnya menggukan untuk mahunsi et al., 19

Penelitian inhan impor nasidangkan dari 2

mencapai 22,3 %cukup besar (Sa

NASIONALProgram Stu

MBUATANPROSES FRYZAE DA

Nur AiTeknik Kim

Nopember, K*Korespond

Ala

Manihot Esculhan pangan kabi-umbian sebau. Salah satuh tepung Moc

cuci dengan airkemudian mela

mocaf terdiri dar dan jamur, lus, dan melakadar proteinfermentasi sel

Rhizopus oryzasignifikan (konh diperoleh pahizopus oryza

evisae dan Rprotein dan me

d cassava flour

N

Manihot esculenikenal sebagai ikupas untuk ml (Okafor, 199

mineral dan ving banyak cyada (HCN) olehhan atau prosedapat menimbuah (Hahn, 1992i beberapa dah kelaparan sehan proses untu

unakan prose meningkatkan k

999). ni diharapkan dional selama l22,7 juta ton p% atau sekitaramsul, 2010).

L TEKNIK KIudi Teknik K

Surabay

N MOCAFFERMENTAN SACCH

ida, Lina I. mia, Fakultas Keputih Sukodensi: Tel.: +amat email:

lenta) merupaarbohidrat danagai sumber ku usaha divecaf (Modified r pada suhu 60akukan prosesari beberapa tmengeringkan

akukan analisan dan kadar lelama 3 hari ye (protein 4,72

nstan). Dan terada wakru fermae (HCN 2,77Rhizopus oryzaenurunkan kada

r, Rhizopus ory

nta) secara luagari yang di p

menghilangkan98). Singkong itamin (Aletoranogenic glikoh enzim endoes mekanis laulkan warna k2). aerah penggunhingga sangat uk meningkatk

fermentasi dkadar protein

dapat mengawalima tahun kedproduksi singkr 4,6 juta ton.

IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20

D.2-1

F ( MODIFTASI MENHAROMY

Kurniati, dTeknologi I

olilo, Suraba+62 31 5946gunawan@c

Abstrak

akan komoditan bahan baku mkarbohidrat sekersifikasi pengCassava Flou

0 oC, dipotong fermentasi setahap yaitu men singkong hina kandungan emak pada moyaitu untuk Sa22% dan lemakrdapat penurunmentasi 3 hari

75 mg/kg). Daae yang harar HCN dari p

yzae, dan Sacc

as dikonsumsi dproduksi secaran kulit luar tipisering diangg

r, 1993; Onwuosida (linamarogen (linamaraainnya (Conn, kusam pada pr

naannya digupenting dalam

kan nilai protedimana Rhizop

dan menuru

ali penigkatan depan. Pada takong, yang dioHal ini berart

ARDJO BROVeteran” Jawa012

FIED CASNGGUNA

YCES CER

dan Setiyo GIndustri, Instaya 60111, In240; Fax: +6chem-eng.its

as tanaman pmakanan, kimikaligus bahan golahan singkur). Proses peg sampai ukuraesuai dengan venyaring hasil ngga kadar apada tepung

ocaf. Kadar prccharomyces ck 3,756%). Unnan pada kadai yaitu untuk Sri penelitian

rganya murahproduk mocaf.

haromyces cer

didaerah tropisa fermentasi (Os yang berwarnap bahan bakuueme, 1978). in dan lotaustase) ketika jar

1973). Singkoduk olahan s

unakan sebagam hal keamanaein dan mengupus oryzae dunkan kadar

tambahan proahun 2009, impolah menjadi bti peluang pasa

TOHARDJOa Timur

SSAVA FLAKAN RHREVISAE

Gunawan* titut Teknolondonesia 62 31 59992s.ac.id

pangan yang pa dan pakan tebaku tepung

kong yang sembuatan tepuan kecil. Mencavariabel yang t

fermentasi unairnya 12 – 1

mocaf. Dari rotein dan lemcereviae (prot

ntuk kadar abuar HCN dan kaSaccharomycesini dapat disi

h dan non p

revisae

s. Di Afrika BaOkafor, 1998). na coklat dan ku yang bermutNamun variet

tralin) yang dringan tanamakong juga me

singkong sehin

ai makanan man pangan (Aleurangi kadar H

dan SaccharomHCN dari pr

oduksi tepung por gandum mbahan pangan ar untuk tepun

ONO IX

LOUR ) HIZOPUS

ogi Sepuluh

282.

penting sebagernak. Indoneslokal yang tidaat ini sedan

ung mocaf yaiampur singkontelah ditentuka

ntuk memisahk14%, menggili

hasil penelitiamak yang terbatein 2,290% dau, dan serat tiddar karbohidras cereviae (HCimpulkan bahwpatogen mamp

arat dan Karib Sebelum proskulit dalam yantu rendah karetas tertentu da

dapat dihidrolisan rusak selamengandung asangga mempuny

membantu untuetor, 1993). OlHCN. Penelitimyces cerevisroduk singkon

sekitar 20% damencapai 5,2 ju

dan non pangng dari singkon

gai sia

dak ng itu ng, an. kan ng an aik

dan dak at.

CN wa pu

ia, ses ng

ena ari sis ma am yai

uk leh ian sae ng

ari uta gan ng

1.2 TuAd

menggumemba1.3 M

Adproses tentangmasyaraI.4 Pe difermetepung ditentuk(5,0%),juga ren[0.16mgkecuali

kualitassingkonsignifikada penkarbohifermentdengan Cu, Ni

cerevisaCairan kulit sidibandikg) dansianida 2. BAH2.1 Ba 20cm. SdimportBPOM berupa PT. Andi toko dan Bah2.2 Me

2.2.1

singkonditentukmemisamenggi

2.2.2 2.2.

secara aAnalyzedihitung

SEMINAR

ujuan Penelitidapun tujuan daunakan Rhizopandingkannya danfaat Penelit

dapun manfaatfermentasi me kandungan nakat, dan penenelitian Terda

Oboh et al.entasi dengan R

dan gari menkan dengan m, gari (10,4%)]ndah, kecuali dgTA/100g tepufitat [tepung (Kemudian O

s gizi dari prodng. Yang di okan dalam protnurunan yang idrat [tepung tasi gari di manSaccharomyce

dan Pb, tidak tPenelitian la

ae dan dua badiperas dari cngkong yang ingkan dengann filtrat (789,7dan 1043,6 fil

HAN DAN MEhan Penelitian

Singkong puSaccharomycest oleh PT. SanRI ML 86261powder merk eka Fermentasmini Situbond

han kimia yangetodologi PenePersiapan Bah

Singkong dikng, aquadest dkan. Pembuataahkan singkoniling singkong Analisa kandu2.1 Analisa ka

Kadar air diakurat dalam cer halogen dang sebagai Mois

NASIONALProgram Stu

an ari penelitian inpus oryzae dandengan tepung tian t dari penelitiaenggunakan Rnutrisi Mocaf,liti selanjutnyaahulu , (1999) melaRhizopus oryz

nunjukkan bahmetode Kjeldah

]. Tidak ada pdalam gari di mung), gari (0.01497.18mg/10

Oboh dan Akinduk singkong (olah menjadi ttein [tepung (1

signifikan da(77,9%), gari na ada peningkes cerevisae titerdeteksi baik ainnya, yaitu Oakteri yaitu La

cake singkong difermentasi d mengupas sin

7 mg/100g) bitrat mg/100g.

ETODOLOGIn

utih yang dibelis cerevisae yangra Ratu Bog13002198 yangRaprima Inok

si Industri (AFIdo – Jawa Timg digunakan adelitian han kupas, dicuci d

dan jamur keman tepung mocng dengan air sampai halus,

ungan nutrisi mandungan air ianalisis mengcrucibile bersin memegang 10sture content =


Surabay

ni adalah mengn Saccharomyterigu.

an ini adalah Rhizopus oryza, sebagai bahaa.

akukan penelitzae. Produk inihwa ada peninhl, sementara aeningkatan dalmana beberapa08mg/100g)] d

00g), gari (912.dahunsi(2002)(tepung dan gatepung dan ga0,9%), gari (6alam kandung

(84,5%)] dankatan yang signidak ada perubdalam diferme

Oboh (2005) mactobacillus dkemudian dife

dengan cairan ngkong dan dila dibandingk

I PENELITIA

i di pasar tardiang berupa powga – Jl. Korang dibeli di pas

kulum Tempe dI) Bandung - In

mur. Aquadest ydalah kelas ana

dengan air padmudian melakucaf terdiri dar

dan jamur, mdan melakukan

mocaf

ggunakan Haloh dan dikering05⁰C sampai b

= (W1-W2) / (W


D.2-2

getahui proses yces cerevisae,

memberikan iae, dan Sacchaan rujukan ilm

tian tentang si kemudian di

ngkatan kandunada penurunanlam, abu dan a unsur yang sdan total siani.26mg/100g)] s) melanjutkan pari), Saccharomari. Hasilnya m,3%)] dan leman sianida [ten mineral (Znnifikan dalam

bahan signifikaentasi atau tida

memfermentasi delbruckii dan fermentasi 7 ha

diperas dari cifermentasi (8,an dengan fer

AN

sional Gebangwder merk Ferng Bolong Raysar tradisional dengan netto 5ndonesia dengayang dibeli dit

alitis dan teknis

da suhu 60 oCukan proses feri beberapa tahmengeringkan n analisa kandu

ogen Moisture gkan (W1). Keberat konstan d

W1) × 100


pembuatan mo, mengetahui k

infomasi tentaaromyces ceremiah terhadap

singkong (Maolah menjadi ngan protein tn umum dalam

lipid. Mineralsangat rendah. ida [pulp (17.2sangat rendah. penelitian dalamyces cerevisamenunjukkan

mak [tepung (4,epung (9,5 mgn, Mg, Fe, Caisi Mg dan Fe

an dalam serat ak difermentasi

singkong denCoryneformis

ari. Untuk mencake singkong2%). Selain itu

rmentasi kulit

g-Surabaya denrmipan denganya No6-8 Jakar

Gebang – Su500 gram per an BPOM RI Mtoko bahan kims.

, dipotong samermentasi sesuahap yaitu men

singkong hinungan pada tep

Analyzer. Sebemudian wadahdicapai (W2). K

TOHARDJOa Timur

ocaf dengan prkandungan nu

ang pembuatanevisae, membep pemanfaatan

anihot esculentgari dan tepuntepung (97%) m tingkat karbl (Zn, Mg, Fe,Para antinutrie

21mg/kg), gari am upaya untu

ae digunakan dbahwa ada pe5%), gari (3,0%g / kg), gari a, Na dan K). Namun, Fermdan abu. Loga

i. ngan campurans Lactobacillusningkatkan ka

g dan diinokulu, penurunan ssingkong, yan

ngan diameter 5n netto 11 gramrta Utara – In

urabaya. Rhizopbungkus yang MD 26262800mia Ruko Klam

mapi ukuran keai dengan var

nyaring hasil fngga kadar airpung mocaf.

banyak 1 g sah itu ditempatk

Kelembaban pe....................

ONO IX

oses fermentasutrisi mocaf, d

n Mocaf dengerikan informan singkong ol

ta Crantz) yanng. Evaluasi g

dan gari (53%bohidrat, [tepun. Ca, Na dan Kents, yaitu, tani (14.85mg/Kg

uk meningkatkdalam fermentaeningkatan yan%)]. Sebalikny(9,1 mg / kg

), kecuali dalamentasi singkonam berat, sepe

n Saccharomycs selama 3 ha

andungan proteasi (21,5%) bsianida (6,2 mgng 44,6 mg / k

5cm dan panjanm per sachet yan

donesia dengpus oryzae yandiproduksi ol

1051 yang dibmpis – Surabay

ecil. Mencampriabel yang telfermentasi unturnya 12 – 14%

ampel ditimbankan ke Moistu

ersen dari samp..................... (

si dan

gan asi leh

ng izi %) ng K) nin g)]

kan asi ng ya, g)], am ng

erti

ces ari. ein ila g / kg

ng ng

gan ng leh eli ya,

pur lah uk %,

ng ure pel (1)

2.2. muffle W1. 1 gpada suPersen

2.2. diektrakdalam syang dilipida mendap% lema

2.2. hasilnyadidapatgram diitu berpsampai untuk mbeberapmenetedengan menggu%N = [

2.2. aquadesdikurandengan (0,223 terlebihsaring dke dalaselama dengan

2.2. Spectro60⁰C semenit. volumemineralhingga

2.2. % karbo

2.2. KjeldahkemudiSetelahAgNO3 Bob

SEMINAR

2.2 Analisa kaUntuk penen

furnace. Kemugram sampel

uhu 400 0C selaabu dihitung d2.3 Analisa ka

Sampel sebak dengan solvesampel sudah iperoleh berupadimasukkan bpatkan hasil yaak = {[berat mi2.4 Analisa ka

Uji kandunga dikonversi dt itu merupakanimasukkan dalputar-putar dala

campuran menmencampur isi pa tetes indikats lagi pada er

HCl 1 N (Vunakan rumus:1,4008 x ((V1x2.5 Analisa ka

Sampel 0,5 st) dan aceton

ngi menjadi 90aquadest hing

M; 6,25 gram h dahulu dengadioven selama m furnace den1 jam dengan rumus: % Sera2.6 Analisa ka

Mineral konometry (ICP-EOelama 20 meniKemudian, 10

e berkurang pal larut sempur50 kali pengen2.7 Analisa ka

Analisa kandohidrat =100%2.8 Analisa ka

Timbang samhl, kemudian dian didistilasi

h distilat menc3 sampai terjadi ot HCN =

NASIONALProgram Stu

andungan abu (ntuan ash, cawudian didinginditaruh dalam

ama 6 jam. Kemdengan rumus: andungan lemaanyak 50 grament n-hexane tbenar-benar tea campuran lipbotol yang seang murni. Keminyak, g] / [berandungan protegan protein dildengan mengan kandungan pam labu Kjeidam rangka untunjadi jelas. Kemsecara menye

tor phenolptalerlenmeyer (takV1) hingga w % Crude protex N1) – (V2 x Nandungan serat gram (W1) ditne beberapa te0OC selama 3gga bebas asamper 500 ml aq

an suhu 100 OC1 jam dengan

ngan menggunasuhu 600 OC)

at = [(W2 – W3andungan minenten dianalisisOS). Sebanyakit. Kemudian,

00 ml air sulinada awal dan rna. Larutan ynceran. Sampelandungan karbodungan karbohi

% - (% protein+andungan HCNmpel sebanyakdilakukan peredengan uap (s

capai 150 mL,i kekeruhan (le ml titar (blank

ml tita


Surabay

(AOAC 2003)an kosong dan

nkan dalam descawan (W2). K

mudian cawan %abu =[ (W3-W

ak (AOAC 200m dibungkus dteknis pada suherekstrak semupid dan n-hexaebelumnya telamudian ditimbarat sampel, g]} ein (AOAC 200lakukan dengaalikan kadar nprotein dalam sdahl. Kemudianuk mencampurmudian, air suluruh. Setelah ein ke dalam lak ada aliran k

warnanya berubein = 6,25x %N

N2)) x 100 ] / [W(AOAC 2003)

tambahkan denetes, kemudian0 menit. Kemm. Dengan prquadest). KertaC selama 30 msuhu 150 OC (akan cawan peselama 6 jam

3) / W1] x 100ral s menggunakak 2 g sampel 5 ml HCl dita

ng yang ditamdisaring. Ker

yang didapat dl 5-10 ml dianaohidrat idrat menggun+ % lemak + %

N k 20 gr lalu tamendamAn selamsteam). Tampu tambahkan 8etakkan kertas ko-sampel) 2 xar blanko


D.2-3

n bersih dipanasikator dan ditKemudian cawdidinginkan d

W1) / W2] x 1003) dengan kertas hu 75oC selam

ua sehingga prane didistilasi uah ditimbang.ang hasilnya. × 100 %

03) an cara mengujnitrogen yang sampel. Untukn, 25 mL HCl pr isi bersih, lalu

uling ditambahkmendidih, tam

abu Kjeidahl. Pe erlenmeyer)bah menjadi kN W] ) ngan 150 ml Hn dipanaskan

mudian endapanrosedur yang sas saring yang

menit (supaya b(W2). Setelah ienguap (cawan30 menit deng

an alat Inducdicampur deng

ambahkan diikumbahkan. Larutrtas saring dibdiencerkan samalisa dengan IC

nakan perhitung% abu + % air )

mbahkan dengama 2 jam. Seteung distilat da8 mL NH4OH,karbon hitam d20 . NAgNO3


askan pada suhimbang. Berat

wan tersebut dialam desikator

00%

saring diletakma 4 jam. Denrosesnya dapat untuk memisah. Dipanaskan

uji kadar Nitrodidapat deng

k menguji kadapekat ditambahu ditempatkan kan hingga 100

mbahkan 23 mLPemanasan dih. Hasil larutankehijauan. Per

H2SO4 (0,128 150 OC. Ketikn disaring densama dilakukandigunakan de

bebas kandungaitu endapan be

n penguap sebegan suhu 550 O

ctively Couplegan 10 ml asauti dengan pemtan dipanaskan

bilas berulang mpai 100 ml, kCP.

gan : )

an 100 mL aquelah itu, ditam

alam erlenmey, 5 mL KI 5%dibawah labu t

x 0.54 mg

TOHARDJOa Timur

hu 600 0C sela cawan kosongletakkan dalamr dan ditimbang

....................

kkan di dalamngan 4 jam eks

dihentikan. Shkan keduanya

lagi pada su

....................

gen dalam saman 6,25. Hasiar nitrogen, samhkan ke labu ppada pemanas

0 mL dan diaduL (V2) larutan

hentikan apabiln yang di erlersen protein d

....................

....................

M; 3,55 ml, 9ka larutan menngan kertas sa

an dengan menngan pemakaian air). Endapa

eserta kertas sarelumnya dimasOC (W3). Perse

....................

ed Plasma Oam nitrat dan dmanasan pada n pada 60⁰C skali dengan a

kemudian dien

....................

uades dan diletmbahkan lagi 1

er berisi 20 m% dan dititrasititrasi).

....................

ONO IX

ama 1 jam dalag dicatat sebagm muffle furnag (W3). ..................... (

m ekstraktor dstraksi ini, lipielanjutnya, ha

a. Ekstrak beruuhu 80oC untu

..................... (

mpel. Kemudiil konversi yanmpel sebanyak

pencernaan. Lab untuk menceruk dalam rangNaOH 30% d

la tidak ada yanenmeyer dititradihitung deng..................... (..................... (

96% per 500 mndidih, panasnaring dan dicunggunakan KOan KOH, diovan beserta kertring dimasukksukan ke furnaen serat dihitun..................... (

Optical Emissidipanaskan pa60⁰C selama 2sampai setengaquadest sampncerkan kemb

..................... (

takkan pada lab00 mL aquade

mL NaOH 2.5% dengan 0.02

..................... (

am gai ace

(2)

dan ida asil upa uk

(3)

ian ng

k 6 bu

rna gka dan ng asi

gan (4) (5)

ml nya uci OH ven tas

kan ace ng

(6)

on ada 20

gah pai ali

(7)

bu es, %. N

(8)

2.2. aquadesvolumebiarkansecara k20 ml HSetelahkadar gpenentu 3. HAS

Komempusalah saperlu diini seda

Dapada tab

Sam

ProLemSe

KarboA

Da

hasil feSedang(Lehnin(AkinduSacchar(proteinmaupun(Akinda(Sacchametabo

Un

Sam

HC(mg

Da

Hal ini Selain idan pro 4. KES

Daharganyproduk dilakuk

SEMINAR

2.9 Analisa kaTimbang 2-5

st dan aduk sele filtrat 250 mln eter menguapkuantitatif dariHCl ± 25% ( b

h dingin netralkgula yang dinyuan gula reduk

SIL DAN PEMonsumsi singk

unyai kekurangatu olahan dariicari metode y

ang dikembangari hasil penelibel I.

mpel S

otein mak erat ohidrat

Abu

ari tabel di ataermentasi dengkan kadar lem

nger, 1987), umila, Glatz romyces cerevn) kedalam sin Rhizopus oryahunsi et al, aromyces cerevlisme seperti pntuk kadar HC

mpel Singko

CN g/kg) 7,5

ari tabel diatasdisebabkan ka

itu produk olaoses pengeringa

SIMPULAN ari penelitian ya murah dan

Mocaf. Untukan pada peneli

NASIONALProgram Stu

andungan pati (5 gram contohlama 1 jam. Sul. Pati yang terp dari residu, i kertas saring berat jenis 1,1

kan dengan NaOyatakan sebagsi. Berat gluko

MBAHASAN kong dianggapgan yaitu tinggi singkong adayang lebih baikgkan adalah Moitian diperoleh

Tabel

ingkong 21,925 20,651 22,704 3

94,541 90,178 0

as dapat disimpan Saccharom

mak yang tinggibeberapa jam1998). Kand

visae maupuningkong selamryzae kedalam

1999.; Okafovisae dan Rhiz

protein atau lemCN ditunjukkan

ong S2 hari

5 4,050

s dapat disimparena mikroorg

ahan singkong an dapat menur

ini dapat disinon patogen

uk kandunganitian selanjutny


Surabay

(AOAC 1970)h yang berupauspensi disarinrdapat sebagaikemudian cuckedalam erlen25), tutup erleOH 45% dan e

gai glukosa daosa dikalikan 0,

p sebagai bahginya kadar Hlah tepung tapk untuk meninodified Cassavkadar abu, ka

I. Komposisi dSaccharom

2 hari 3 ha2,015 2,292,866 3,633,167 3,0591,388 90,500,564 0,51

pulkan bahwa myces cerevisaei pada mocaf d

mur dapat medungan prote

n Rhizopus orma proses ferm singkong dal

or, 1998). Penzopus oryzae) mmak (Lehningern pada tabel II.

Tabel II. KSaccharomyces

3 hari

2,850

pulkan bahwa tgamisme mamyang melibatkrunkan kadar H

impulkan bahwmampu menin

n karbohidrat ya.


D.2-4

a bahan padatng dengan kerti residu pada kci lagi dengannmeyer denganenmeyer dan pencerkan sampaari filtrat yang ,9 merupakan b

han makanan HCN yang berioka yang mem

ngkatakan kuala Flour (Mocadar serat, kada

dari tepung Momyces cerevisaari 4 hari 90 2,142 35 3,478 58 2,728 02 91,193 4 0,459

tidak ada perue maupun Rhizdisebabkan adaemproduksi min yang ting

ryzae untuk mrmentasi, atau lam bentuk prnurunan karbomenggunakan r, 1987).

Kadar HCN pas cerevisae 4 hari 5 ha

3,300 3,37

terdapat penurumpu memecah skan peroses peHCN pada sing

wa Saccharomngkatkan kadayang lebih s


t yang telah das saring dan d

kertas saring dn 150 ml alkon pencucian 20panaskan dengai volume 450

diperoleh. Peberat pati.

pokok di daacun dan rend

mpunyai kadar itas tepung daraf). ar lemak, kadar

ocaf (% berat ke 5 hari 2 ha2,121 3,503,542 2,963,080 2,4790,864 90,50,392 0,54

ubahan yang sizopus oryzae uanya transform

minyak mikrobggi disebabkamensekresikan

berkembangnrotein sel tungohidrat disebasumber karbon

ada Mocaf

ari 2 hari

75 4,350

unan kadar HCsianogenik glikencucian dengagkong (Akindah

myces cerevisaar protein dan pesifik denga

TOHARDJOa Timur

dihaluskan, tamdicuci dengan icuci 5 kali dehol 10%. Res

00 ml aquadestan water bath ml kemudian

enentuan gluko

aerah tropis. Tdahnya kadar r protein yang rri singkong. M

r protein dan k

kering) Rhizopus

ari 3 hari 02 4,722 60 3,756 78 2,873 19 88,181

40 0,469

gnifikan (konsuntuk kandungamasi karbohidraba selama pran karena ke

beberapa enznya Saccharomggal selama prabkan karena n dari karbohid

Rhizopus or3 hari 4

2,775 3

CN yang berackosida dan proan air panas, phunsi et al., 19

ae dan Rhizopmenurunkan k

an menggunak

ONO IX

mbahkan 50 maquadest samp

engan 10 ml etsidu dipindahkt dan tambahkselama 2,5 jamsaring. Tentukosa seperti pa

Tetapi singkonprotein. Dimarendah, sehing

Metode yang sa

kadar karbohidr

oryzae 4 hari 6 ha2,329 2,043,588 3,662,146 2,3691,474 91,50,563 0,35

stan) pada mocan serat dan abat menjadi lemroses fermentaemampuan dazim ektraselulmyces cerevisroses fermentamikroorganism

drat untuk pros

ryzae 4 hari 6 ha

3,270 3,16

cun pada Mocaoduk turunannyproses fermenta999; Oke, 1968

pus oryzae yankadar HCN da

kan HPLC ak

ml pai ter

kan kan m.

kan ada

ng ana gga aat

rat

ari 47 67 62 76

54

caf bu.

mak asi ari ler

sae asi me ses

ari

65

af. ya. asi

8).

ng ari

kan

5. UCAPeTi

DAFTA

Ak

Ak

Al

AO

AO

Co

HaHa

LeOb

Ob

Ob

Ok

OkOn

SEMINAR

APAN TERIMenelitian ini didinggi.

AR PUSTAKAkindahunsi, A

oryzae on thekindumila, F.,

juice. Journaletor,V. A. (19

physiophatolOAC, 1970. “O

11th. Edition.OAC, 2003. “O

MD, USA. onn, E. E. (197

B. McIntyr (Eadi.Samsul, 20ahn, S. K. (19

Internationalehninger, A. Lboh, G, 2005

Cerevisae anboh, G, Akind

the chemical boh, G, Akind

niger fermen617-622.

kafor, N. (199in zero emiSystems. Ava

ke, O. L. (1968nwueme, I. C. (

NASIONALProgram Stu

MA KASIH danai oleh Pro

A . A., Oboh, Ge chemical com& Glatz, B. A

al of Food Prot993). Allelochelogical aspects Official Metho. Washington DOfficial Metho

73). CyanogenEds.), Chronic

010. Mocaf (Mo992). Cyanide Institute for T. (1987). Bioen, Nutrient enr

nd Lactobacilludahunsi, A.A , l composition ofdahunsi, A.A , Onted cassava pr

8). An integratssions applicaailable: http://w). Cassava as f(1978). The tro


Surabay

ogram Kreativi

G., & Oshodi, Amposition of itsA. (1998). Growtection, 61(11)emichal in plain animal prod

od and AnalysiDC. ods of Analysis

nic glucosides: c cassava toxic

Modified Cassavand tannin, t

Tropical Agricunergetics and mrichment of cus spp solid meOsodhi,A.A, 1

of its flour and Osodhi,A.A, 2roduct (flour a

ted bio-systemations. In Prowww.ias.unu.edfood in Nigeriaopical tuber cro


D.2-5

itas Mahasiswa

A. A. (1999). s flour and gariwth and oil pro), 1515-1517. ant food and feduction. Veteriis of The Asso

s”. 17th ed. (2

their occurrenity (pp. 55–63)

va Flour). Jawatraditional proulture (IITA). metabolism, priassava peels

edia fermentati1999, effect of fgari products,

2002. Nutrient and gari). Jour

m for the disposceedings of thdu/proceedingsa. World Rev. Nops. UK: John W


a (PKM) 2011

Effect of fermi. Riv. Ital. Sosoduction of Ap

eedingstuffs: 1inary and Humociation of The

revision). AOA

ce biosynthesi). Ottawa: Intera timur : Jembeocessing and u

inciple of biochusing a mixe

ion techniques,fermenting cas, Elsivier, Nigeand Antinutriernal of food co

sal of cassava he Internet Cs/icibs. Nutr. Diet, 9, 2Wiley and Son

TOHARDJOa Timur

, Direktorat Je

menting cassavstanze Grasse, piotrichum cur

. Nutrional, Bman Toxicologye Official Anal

AC Internation

s and functionrnational Deveer utilizatin of ca

hemistry (2nd d culture of S, Elsivier,Nigerssava with Rhieria. ent content of aomposition and

wastes, integraConference on

227–250. ns Ltd.

ONO IX

endral Perguru

va with Rhizop76, 437–440.

rvatum in toma

iochemichal any, 35(1), 57-67.lytical Chemis

nal,Gaithersbur

. In B. Nestle, elopment Centr

assava in Afric

Preprint). CBSSaccharomychria. izopus Orizae

aspergillus nigd analysis 15(5

ated bio-systemIntegrated Bi

uan

pus

ato

nd . sts.

rg,

& re.

ca.

S. hes

on

ger 5),

ms io-

PEMBUATAN MOCAF MODIFIED CASSAVA FLOUR DENGAN …eprints.upnjatim.ac.id/4182/1/D.2.pdf · r halogen...

Documents

Transcript of PEMBUATAN MOCAF MODIFIED CASSAVA FLOUR DENGAN …eprints.upnjatim.ac.id/4182/1/D.2.pdf · r halogen...