Pada  praktikum kali ini, yaitu nata de coco menggunakan bakteri. Bakteri yang

berperan dalam pembuatan nata de coco ini adalah bakteri Acetobaacter

xylinum. Acetobacter xylinum memproduksi selulosa ekstra-seluler atau yang kemudian

disebut nata de coco. Bahan dasar dari praktikum kali ini adalah air kelapa dan

bakteri Acetobacter xylinum.

Pada hari pertama dilakukan pembuatan nata de coco, dengan menyaring air kelapa

26,8 liter menggunakan kain, agar kotoran dan air kelapa bersih tidak bercampur.Setelah itu,

sambil dipanaskan  air kelapa yang telah disaring tadi ditambah sukrosa (gula pasir) sebanyak

2 kg. Selanjutnya, tambahkan urea yang telah ditimbang sebelumnya yaitu sebanyak 2,5 kg.

Tambahkan asam asetat glacial (asam cuka) sebanyak 50 mL asam cuka dapur setiap 1 liter

air kelapa. Aduklah hingga tercampur rata secara homogen dan sampai air kelapa mendidih.

Setelah mendidih, sterilkan nampan untuk wadah nata dengan cara menyiram semua bagian

wadah agar mikroorganisme yang tidak diinginkan mati. Kemudian masukkan 1 liter air

kelapa yng telah dipanaskan  ke dalam nampan,tutup dengan kertas koran yang pinggirnya di

ikat dengan karet agar tidak ada udara yang masuk dan proses fermentasi berhasil.

Pada hari kedua memberikan bibit pada nata de coco sebanyak 50 ml tiap nampan

dengan menyebar pada bagian ujung nampan agar bibit bakteri tersebar rata dan ditutup

kembali dengan kertas Koran. Nampan diinkubasi kembali dengan cara diletakkan pada

tempat dan ruang yang bersih serta terhindar dari goyangan dan debu. Inkubasi dilakukan

selama 7 hari pada suhu kamar dan setelah umur ini nata siap dipanen dan diolah.

Pemanenan dengan mengiris nata de coco berbentuk kotak-kotak kecil,di cuci dahulu

direbus air steril hingga matang dan didinginkan lalu di kemas dalam plastik berisi air matang

steril.Ketika ingin kita pengolah menjadi minuman kita rebus kembali dengan air steril agar

kuman-kuman mati dan tuang dengan sirup yang kita inginkan dan siap dijual.

Dari hasil produksi Nata De Coco yang menggunakan bahan 26,8 liter air kelapa

menghasilkan sebanyak 17 kg dan di kemas menjadi manisan Nata De Coco dengan harga

1kg =5000, dan 1 cup = 3000. Kami dapat menjual 4 kg =Rp 100.000 dan 30kg (70 cup )=

Rp 210.000 ,totalnya Rp.310.000 .Dari hasil penjualan dikurang dengan modal utama

sehingga mendapatkan keuntungan.Keuntungan yang didapatkan senilai Rp.10.0000