LOGO

Pemanfaatan Molases Menjadi Vinegar denganProses Fermentasi Menggunakan Zymomonas

mobilis dan Acetobacter aceti

Oleh :M Mizanul Muluk Ghuzrina Prihandini

2307 030 052 2307 030 070Pembimbing :

Ir. Dyah Winarni R, MT

1111

LatarLatar BelakangBelakang

Meningkatnya penggunaan bahan pengawet kimia dan bumbu penyedap yang Meningkatnya penggunaan bahan pengawet kimia dan bumbu penyedap yang karsinogenik, maka vinegar dapat dimanfaatkan sebagai bahan pegawet

alami khususnya daging, ikan.

Potensi Molases memiliki kandungan gula yang cukup tinggiPotensi Molases memiliki kandungan gula yang cukup tinggidiharapkan produk vinegar yang dihasilkan juga besar

Banyak berdirinya pabrik-pabrik gula di Indonesia sehingga ketersediaan Molases cukup banyak

3333

BatasanBatasan masalahmasalah

Bahan yang digunakan untuk fermentasi molasesdari PG. Candi menjadi Etanol dengan prosesfermentasi batch menggunakan bakteri Zymomonasmobilis pada suhu 30 oC, pH 4-5. Dilanjutkandengan asetifikasi oleh bakteri Acetobacter aceti

Variabel bergerak : konsentrasi gula, lama waktufermentasi

Kondisi tekanan operasi adalah tekanan atmosferik

Mengkonversikan gula menjadi vinegar melaluifermentasi Zymomonas mobilis dilanjutkan asetifikasidengan Acetobacter aceti

Meningkatkan nilai tambah dari molases menjadivinegar sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahanpegawet alami alternatif dan bumbu masakan

2222

TujuanTujuan dandan ManfaatManfaat PenelitianPenelitian

5555

PenelitiPenelitiaan n TerdahuluTerdahulu

Perbandingan Tetsuya Kondo dan Masao Kondo

(1995)

Cazetta M.L.(2004)

Mulyanto (2002)

Judul Efficient Production of Acetic Acid from Glucose in a Mixed Culture of Zymomo nas mobilis and Acetobacter sp.

Fermentation of Molasses by Zymomonas mobilis: Effect of Temperatur and Sugar Concentration on Ethanol Production

Pengaruh Suhu terhadap Mikroba Zymomonas mobilis dan Saccaromices cerevisiaepada Fermentasi Etanol dengan media Glukosa.

Bahan Baku Glokosa Molasses Glukosa

Bakteri Zymomonas mobilis dan Acetobacter aceti

Zymomonas mobilis Zymomonas mobilis danSaccharomycescerevisiae

Hasil(produktivitasethanol)

45,3 g/l ethanol dan 62,3 g/l asam asetat

55,8 g/l 35,91% untukZymomonas mobilis suhu 40 0C ,Saccharomices cerevisiae sebesar 17,29 % suhu 30 0C

1111

PotensiPotensi MolasesMolasesMOLASESMolases adalah residu setelah sukrosa di kristalkan dari cane juice. Komposisi molases adalah - Gula invert = 54 %(Sukrosa : 36 %, Glukosa : 8 %, Fruktosa : 10 %)- Abu = 8 %- Impuritis = 18 %-Air = 20 %

( J.M. Paturau, By Product of Cane Sugar Industry)Kelebihan Molases adalah- Lebih ekonomis- Ketersediaan bahan lebih mudah didapat

vproduk yang dihasilkan darifermentasi alkohol yang kemudiandilanjutkan dengan fermentasi asamasetat dari bahan yang mengandunggula, dimana produk akhirmengandung asam asetat minimal 4gram per 100 ml

Vinegar

1111

REAKSI PEMBUATAN VINEGAR

Proses fermentasi pertama akan merombak gula menjadi alkohol dan karbondioksida.

Zymomonas mobilis

C6H12O6 2 CH3CH2OH + 2 CO2

Proses asetifikasi terjadi perombakan alkohol yang diperoleh dari proses fermentasi menjadi asam asetat dan air.

Acetobacter aceti

CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O(Waluyo, Sugeng, 1984 : Beberapa Aspek tentang Pengolahan Vinegar, Jakarta)

1111

ZymomonasZymomonas mobilismobilisCiri – ciri :- Merupakan bakteri gram negatif- Tahan pada suhu tinggi 45oC- Tahan pada etanol dengan kadar sampai 13 %- Tahan pada konsentrasi gula sampai 20 %- pH optimum untuk pertumbuhan 4 – 7

-Keunggulan :Bakteri ini memiliki beberapa keuntungan dibandingkan denganyeast (mikroorganisme yang saat ini umum digunakan), yaitu :waktu fermentasinya lebih pendek (3 – 4 kali lebih cepat) danhasil etanolnya lebih tinggi (92 – 94 %, sedangkan yeast hanya 88– 90 %) (Nguyen dan Glassner, 2001).

Acetobacter acetiCiri – ciri :§ bentuk sel bulat memanjang§ respirasi aerobik§ dapat tumbuh sampai suhu 30 0C§ mampu menghasilkan asam asetat

(http://en.wikipedia.org/wiki/Acetobacter-aceti)