PEMANFAATAN BIJI KURMA (Phoenix dactilyfera L)

SEBAGAI BAHAN DASAR SELAI

Karya Tulis Ilmiah

Disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan

Oleh :

MUHAMMAD RAFI ADITYA

NIS : 161710047

SEKOLAH MENENGAH ATAS (SMA) AL MUSLIM

Jl.Raya Setu, Kp.Bahagia, Telp.88335907 Fax.8831167,8836227

TAMBUN-BEKASI

2018

ii

KARYA TULIS ILMIAH

PEMANFAATAN BIJI KURMA ( Phoenix Dactilyfera L )

SEBAGAI BAHAN DASAR SELAI

Yang dipersiapkan dan disusun oleh

MUHAMMAD RAFI ADITYA

No.Induk : 161710047

Telah disetujui dan dipertahankan di depan Dewan Penguji (Penyanggah)

Pada Tanggal………………………………

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Penyanggah Pembimbing

Ari Widiastutrti, S.Pd. Wahyu Amanah, S.Pd.

Tambun,……………….2018

Kepala SMA al muslim

Dra. Reni Nurhidayati

iii

MOTTO :

“Ulurkan cintamu karena Tuhanmu dan tariklah

cintamu karena Tuhanmu, anda tentu tak akan

kecewa”

-NABI MUHAMMAD SAW

iv

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr.Wb

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa

karena atas berkat rahmat-Nya karya tulis ilmiah yang berjudul

‘’Pemanfaatan biji kurma ( Phoenix Dactilyfera L ) sebagai bahan dasar

selai” dapat diselesaikan tepat pada waktunya.

Karya tulis ilmiah ini disusun untuk melengkapi tugas dan sebagai

persyaratan kelulusan dari SMA Al-Muslim. Dalam penyusunan karya tulis

ilmiah ini, penulis mendapat banyak bantuan, masukan, bimbingan, dan

dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu, melalui kesempatan ini penulis

menyampaikan terima kasih yang tulus kepada:

1. Ibu Dra. Reni Nurhidayati, selaku kepala sekolah SMA Al-Muslim

telah membimbing dan memberikan kesempatan kepada penulis

untuk menyusun karya tulis ilmiah ini.

2. Ibu Wahyu Amanah, S. Pd. selaku guru pembimbing karya tulis

ilmiah ini yang telah memberikan banyak bantuan, masukan, dan

dukungan terkait penyusunan karya tulis ilmiah ini.

3. Ibu Ari Widiastuti, S. Pd. Selaku guru penyanggah saya dalam

pembuatan karya tulis ilmiah ini.

4. Bapak/Ibu Dewan Guru dari SMA Al -Muslim yang telah memberikan

banyak informasi bagi karya tulis ilmiah saya.

5. Teman-Teman dari SMA Al-Muslim yang telah mendukung

penyusunan karya tulis ilmiah ini sehingga dapat terselesaikan tepat

pada waktunya.

Penulis menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini masih jauh dari

sempurna dan perlu pendalaman lebih lanjut. Oleh karena itu, penulis

mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat konstruktif demi

kesempurnaan karya tulis ilmiah ini. Penulis berharap semoga gagasan

v

pada karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi dunia pendidikan

khususnya bagi kalangan pembaca pada umumnya.

Tambun, 3 Agustus 2018

Penulis

Muhammad Rafi Aditya

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL……………………………………………………………………..i

LEMBAR PENGESAHAN………………………………………………………….ii

MOTTO .…………………………………………………………………………………iii

KATA PENGANTAR ……………………..…………..…………………………..iv

DAFTAR ISI ………………………..………………………………………………vi

DAFTAR TABEL ……………………….………………………………..….viii

DAFTAR LAMPIRAN ………………….…………………………………………..ix

ABSTRAK ………………………………………………………….……………….x

BAB I. PENDAHULUAN …………………………………………….……….1

A. Latar Belakang ..…………………………………………...1

B. Perumusan Masalah ..……….…………………………..2

C. Tujuan Penelitian ....………………………………………….2

D. Manfaat Penelitian ….………………………………………… 2

BAB II. KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS …………………………3

A. Kajian Pustaka …………………………...………………. 3

B. Hipotesis ……………………………………...……………. 7

BAB III. METODE PENELITIAN …..……………………………….….…..8

A. Jenis Penelitian ………....………………………………….8

B. Definisi Operasional …...…….………………...……….8

C. Populasi dan sampel …….……………………………....8

D. Alat dan Bahan Penelitian ………………….....….…..8

E. Cara Penelitian ………………………….….……….…..…9

vii

F. Tempat dan Waktu ……..………………..………………10

G. Analisis Hasil ..………………………………………....10

BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN …………..…11

A. Hasil Penelitian ………..……………......…...……...…...11

B. Pembahasan …..……..……....………………….…….12

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...……………………………..16

A. Kesimpulan …...…………………..……………...…..16

B. Saran ……….……………......………………………...16

DAFTAR PUSTAKA ……….…………………………………….………………17

LAMPIRAN ..………………………………………..…………………………..18

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ………………….………………………………..23

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Komposisi Biji Kurma…………………………………………..…..5

Tabel 2.2. Perbedaan Kandungan Per 100 gram Biji Kurma dengan Bahan-Bahan Lain………………………………………………………………6

Tabel 4.1. Hasil Uji Organoleptik Percobaan 1 Selai Berbahan Dasar Biji

Kurma…………………………………………………………………………...11

Tabel 4.2 Hasil Uji Coba Organoleptik Percobaan 2 Selai Berbahan Dasar

Biji Kurma……………………………………………………………………….12

Tabel 4.3 Persentase Hasil Uji Organoleptik Selai Berbahan Dasar Biji

Kurma pada Percobaan 1…………………………………………………….12

Tabel 4.4 Presentase Hasil Uji Organoleptik Selai Berbahan Dasar Biji

Kurma pada Percobaan 2…………...………………………………………..13

Tabel 4.5 Presentase Hasil Rata-Rata Percobaan Ke 1 dan 2.................13

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Gambar 1.1 Alat percobaan…………………………………………………...18

Gambar 1.2 Bahan Percobaan………………………………………………..18

Gambar 1.3 Buah Kurma………………………………………………………18

Gambar 1.4 Buah Kurma sebelum dikupas…………………………….……19

Gambar 1.5 Buah kurma yang telah dikupas…………………………….….19

Gambar 1.6 Biji kurma dicuci…………………………………………….……19

Gambar 1.7 Biji kurma dikeringkan……………………………………….…..19

Gambar 1.8 Biji kurma disangrai………………………………………….…..20

Gambar 1.9 Biji kurma dialuskan………………………………………….….20

Gambar 1.10 Biji kurma yang sudah halus……………………………….….20

Gambar 1.11 Masukan gula pasir, tepung terigu, dan vanili bubuk……....20

Gambar 1.12 Aduk bahan hingga merata………………………………..…..21

Gambar 1.13 Masukkan susu kental manis dan air…………………..……..21

Gambar 1.14 Aduk lagi hingga merata………………………………….…...21

Gambar 1.15 panaskan adonan di panci lalu aduk lagi………………..……21

Gambar 1.16 Beri mentega pada adonan……………………………….…..22

Gambar 1.17 Setelah matang tuangkan ke wadah……………………..…..22

Gambar 1.18 Hasil dari penelitian……………………………………….…...22

x

PEMANFAATAN BIJI KURMA SEBAGAI BAHAN DASAR SELAI

Muhammad Rafi Aditya

XII IPA 1

NIS : 161710047

ABSTRAK

Penelitian dilakukan karena kurangnya kesadaran masyarakat dalam memanfaatkan limbah biji kurma dan dapat memberi ide atau gagasan bagi masyarakat dalam menciptakan olahan dari benda-benda sisa atau limbah. Tujuan penelitian ini adalah untuk memberikan alternatif kepada masyarakat bahwa biji kurma dapat dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan selai. Dalam penelitian yang dilakukan digunakan metode eksperimental yakni memberikan perlakuan terhadap subjek penelitian dan mencoba suatu hal baru dengan memanfaatkan biji kurma sebagai bahan dasar selai dan diberikan kepada responden. Komposisi yang digunakan dalam pembuatan selai meliputi Buah kurma 500 gr, Gula pasir 3 sdm, Tepung terigu 3 sdm, Vanili bubuk ¼ sdt, Margarin ½ sdt, Air 250 ml, SKM ( Susu kental manis ) 3 sdm. Selai yang dihasilkan memiliki tekstur yang cukup kental, warna yang mencolok, aroma yang harum, dan rasa yang manis.Selai dari biji kurma di uji cobakan pada responden yang berbeda. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa biji kurma dapat dijadikan sebagai bahan dasar selai.

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kurma merupakan buah-buahan yang kaya akan Vitamin,

Mineral dan, Serat. Buah ini dapat kita temukan di daerah yang

memiliki kelembapan rendah dan udara yang kering. Kurma juga

merupakan makanan pokok bagi negara-negara Timur Tengah

seperti Yaman, Saudi Arabia, dan Turki. Selama Ramadhan buah

kurma sering dijadikan makanan utama ketika berbuka puasa.

Banyak aneka camilan yang diolah dari buah kurma seperti Kolak

Pisang Kurma, Bolu Kurma, Es Krim Kurma, dan sebagainya.

Namun selain daging kulitnya yang dapat diolah ada satu hal

yang terdapat dalam kurma yang dapat diolah sekaligus

menyehatkan yaitu biji kurma. Biji kurma selalu dianggap tidak

penting bagi berbagai kalangan. Setiap memakan kurma pasti

orang-orang akan langsung membuangnya. Tetapi, banyak yang

tidak tahu bahwa biji kurma sangat bermanfaat bagi kesehatan

manusia. Biji kurma dapat dibuat menjadi berbagai aneka olahan

yang mungkin bisa dibuat. Oleh sebab itu bahan ini berpotensi dapat

dijadikan sebagai bahan dasar selai. Pembuatan selai berbahan

dasar biji kurma ini dapat memberikan alternatif baru dalam

pengolahan biji kurma selain kopi. Selai yang sering dimakan

dengan roti, dapat kita ganti dengan selai yang terbuat dari biji

kurma.

Berdasarkan uraian diatas, maka perlu dilakukan penelitian

tentang pemanfaatan biji kurma ( Phoenix Dactilyfera L ) sebagai

bahan dasar selai.

2

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian diatas maka rumusan masalah yang

digunakan adalah :

- Apakah biji kurma dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar

selai ?

C. Tujuan Penulisan

1. Tujuan Umum

Tujuan umum penulisan karya ilmiah ini adalah untuk

memanfaatkan limbah biji kurma menjadi bahan dasar selai

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus penulisan karya ilmiah ini adalah untuk

membuat selai berbahan dasar alternatif dari biji kurma.

D. Manfaat

Adapun manfaat penelitian yang diharapkan oleh penulis antara

lain yaitu :

1. Secara teoritis karya tulis ini memberikan informasi ilmiah kepada

para akademis dan para pembaca tentang pembuatan selai yang

berbahan dasar biji kurma.

2. Secara penggunaan karya tulis ini memberikan informasi kepada

para pembaca dan juga masyarakat secara umum bahwa biji

kurma dapat dijadikan bahan dasar selai

3

BAB II

KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS

A. Kajian Pustaka

1. Kurma ( Phoenix Dactylifera L )

a. Ciri-Ciri / Karakteristik Tanaman Kurma

Sosok pohon kurma sekilas mirip palem. Itu karena

keduanya berasal dari satu genus yang sama, Phoenix.

Pohon kurma memiliki tinggi rata-rata sekirtar 15-25 m

bahkan dapat mencapai 36 m. Phoenix dactylifera mampu

memproduksi banyak tunas anakan dari batang. Kurma

memproduksi anakan dalam jumlah terbatas 20-30 anakan

tergantung kultivar dan lingkungan sekitar tanaman.

Buah kurma memiliki karakteristik bervariasi, antara

lain memiliki berat 2-60 gram, panjang 3-7 cm, konsistensi

lunak sampai kering, berbiji dan berwarna kuning kecoklatan,

cokelat gelap, dan kuning kemerahan. Pembentukan buah

dimulai pascapenyerbukan. Pada tanaman kurma, biasanya

diperlukan waktu rata-rata 200 hari untuk mencapai tahap

kematangan sempurna.1

b. Klasifikasi Tanaman Kurma

Kingdom : Plantae

Sub Kingdom : Tracheobionta

Super Divisi : Spermatophyta

1 Rosy Nur Apriyanti, dkk, Kurma dari Gurun Ke Tropis, ( Jakarta: Trubus Swadaya,2015), hlm. 32-33.

4

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Liliopsida

Subkelas : Arecidae

Ordo : Arecales

Famili : Arecaceae

Genus : Phoenix

Spesies : Phoenix dactylifera L.2

c. Kandungan Biji Kurma

Menurut Hamada JS (2002). Biji kurma dari tiga

varietas berbeda mempunyai 7.1-10.3% kadar air, 5.0-6.3%

protein, 9.9-13.5% lemak, 69% serat deterjen netral, dan 1,0-

1,8% abu. Dengan demikian, total isi karbohidrat dari biji

kurma berkisar antara 71,9-73,4% dari tiga varietas pohon.

Attala dan Harraz (1996) menyelidiki kandungan

kimia, termasuk kandungan mineral dari biji kurma dari 11

kultivar pohon kurma yang tumbuh di Qassim wilayah Arab

Saudi. Biji kurma mengandung 57,7-6,89% total karbohidrat,

3,8-5,8% total gula, 5,1-7,5% total protein, dan 8,7-12,3%

lemak kasar. Biji kurma dari ketiga varietas mengandung

banyak minyak yang perlu dicirikan. Karena kandungan oli

yang tinggi, pengkondisian dan prosedur penggilingan harus

2 Fredi Kurniawan, “ Klasifikasi dan Morfologi Pohon Kurma Phoenix Dactylifera”, http://fredikurniawan.com/klasifikasi-dan-morfologi-pohon-kurma-phoenix-dactylifera/ diakses tanggal 20 September 2018 pukul 6.55.

5

diubah untuk menghindari ketengikan3. Hal yang sudah

dijelaskan dapat dirangkum di dalam tabel berikut.

Tabel 2.1 Komposisi biji kurma

Komponen Nilai gizi

Kadar air (%) 7,1 - 10,3

Karbohidrat (gr) 71,9 - 73,4

Protein (gr) 5 - 6,3

Lemak (gr) 9,9 - 13,5

Serat (gr) 6,4 - 68,8

Abu (gr) 1,0 - 1,8

Serat deterjen netral (gr) 65 – 69

Gula (gr) 3,8 - 5,8

Biji kurma juga banyak mengandung serat pangan ( dietary

fiber) dan antioksidan. Antioksidan merupakan sebutan untuk

zat yang berfungsi melindungi tubuh dari serangan radikal

bebas. Zat ini sangat besar peranannya pada manusia untuk

mencegah penyakit. Antioksidan melakukan semua itu

dengan cara menekan kerusakan sel yang terjadi akibat

proses oksidasi radikal bebas4.

3 Hamada JS, dkk. Preliminary analysis and potential use of date pits in foods, ( New York: Elsevier. 2002), hlm.135-137. 4 Sahari Ma, Barzegar M, dan Radfar R. Effect of varieties on the composition of dates ( New York: SAGE Publications. 2007), hlm 269-275.

6

Tabel 2.2 Perbedaan kandungan per 100 gram biji kurma

dengan bahan-bahan lain.

d. Manfaat Biji Kurma

Berikut adalah manfaat dari biji kurma :

Memberi energi instan

Memulihkan energi Syahwat

Menyembuhkan diabetes

Memberikan energi kepada pria dan wanita

Menghilangkan letih dan lesu

Menghangatkan badan

Mengendorkan saraf yang tegang

Menyembuhkan kanker, keputihan, gatal-gatal dan

masuk angin

Menyembuhkan sakit perut

Menyegarkan badan / tidak mengantuk

Menyembuhkan darah tinggi, kolesterol, stroke dan goutt

Menyembuhkan sakit kepala / migrain

Melancarkan peredaran darah5

5 Kabbar Makkah, “ Biji Kurma Jangan Dibuang Ini Manfaat dan Khasiatnya”, http://www.kabarmakkah.com/biji-kurma-jangan-dibuang-ini-berbagai.html diakses tanggal 20 September 2018 pukul 7.41.

Komposisi Biji Kurma

Biji nangka

Gandum Beras giling

Jagung segar

Kadar air (%)

10,3 56,7 40,0 13,0 60,0

Karbohidrat (gr)

65,5 36,7 49,7 78,9 33,1

Protein (gr) 1,81 4,2 7,9 6,8 4,7

Lemak (g) 0,15 0,1 1,5 0,7 1,3

Serat (g) 6,4 1,5 12,2 2,4 2,0

7

2. Selai

Selai adalah produk makanan yang kental atau setengah

padat yang dibuat dari campuran 45 bagian sari buah dan 55

bagian berat gula. Tiga bahan pokok pembuatan selai adalah

pectin, asam, dan gula dengan perbandingan tertentu untuk

menghasilkan produk yang baik.

Buah yang dapat digunakan untuk membuat selai adalah

buah yang masak tetapi tidak terlalu matang dan tidak ada tanda-

tanda busuk. Buah yang masih muda tidak dapat digunakan untuk

pengolahan selai karena masih banyak mengandung zat pati

(Karbohidrat) dan kandungan pektinnya rendah. Kulit buahpun

dapat digunakan untuk menghasilkan selai tersebut.

Buah yang sering digunakan untuk pembuatan selai antara

lain : anggur, apel, murbei, gowok, jambu biji, jeruk, pala, dan lain-

lain. Sedangkan kulit buah yang biasa digunakan untuk membuat

selai antara lain : kulit durian, kulit nanas, kulit jeruk, dan lain-lain.6

B. Hipotesis

Berdasarkan teori yang sudah diuraikan maka dapat dibuat

hipotesisi bahwa biji kurma dapat dijadikan bahan dasar pembuatan

selai.

6 Agus Sediadi Esti, Selai dan Jeli Buah (Jakarta: BPP Teknologi. 2000), hlm 1

8

BAB III

METODE PENELITAN

A. Jenis Penelitian

Penelitian ini menggunakan metode eksperimental, yaitu

penelitian yang ditunjukan untuk mengembangkan atau membuat

suatu hal yang baru.7

B. Definisi Operasional

Dari percobaan penelitian, diketahui variable bebas dan

variabel terikatnya adalah :

1. Variabel Bebas : Biji Kurma

2. Variabel Terikat : Selai

C. Populasi dan Sampel

1. Populasi

Populasi yang digunakan adalah biji dari buah kurma di Cikarang

2. Sampel

Sampel yang digunakan adalah biji kurma yang ada dibeli di

Hypermart Lippo

D. Alat dan Bahan Penelitian

Alat :

1. Penggorengan / Wajan

2. Blender

3. Saringan

4. Mangkuk

5. Piring plastik

7 Lulu Kharmelia Zahra, Pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi bahan pembuatan es krim ( Tambun : Yayasan Al-Muslim ), hlm.8.

9

6. Kompor

7. Spatula Stainless Steel

8. Gelas

9. Panci

10. Sendok makan/teh

11. Pengaduk adonan

12. Botol Susu ( untuk mengukur takaran )

Bahan :

1. 500 gram buah kurma

2. 3 sdm gula pasir

3. 3 sdm tepung terigu

4. ¼ sdt vanili bubuk

5. ½ sdt margarin

6. 250 ml air

7. 3 sdm susu kental manis

E. Cara Penelitian

Langkah-langkah dalam percobaan yang dilakukan adalah sebagai

berikut :

1. Biji dari buah kurma dipisahkan dari kulit dagingnya.

2. Biji kurma yang sudah dipisah di cuci sampai bersih.

3. Biji kurma dikeringkan setelah dibasahi selama 1 atau 2 hari.

4. Kemudian, biji kurma yang telah kering disangrai di dalam wajan

sampai berubah kecokelatan.

5. Biji yang sudah disangrai diangkat dan dimasukkan ke dalam

blender untuk dihaluskan.

6. Biji kurma yang telah halus dimasukkan ke dalam panci.

7. Kemudian, tepung terigu, gula pasir, susu kental manis, air, dan

vanili bubuk dimasukkan ke dalam panci lalu aduk hingga merata.

10

8. Bahan-bahan yang sudah dimasukkan lalu dipanaskan

menggunakan api kecil.

9. ½ sdt margarin ditambahkan ke dalam adonan selai sampai

mengental.

10. Selai yang sudah matang dimasukkan ke dalam wadah lallu

simpan di dalam kulkas.

F. Tempat dan Waktu Penelitian

Tempat : Villa Mutiara Cikarang Blok C5.No.2. Cikarang Selatan.

Waktu : Sabtu – Minggu, 8 September – 16 September 2018.

G. Analisis Hasil

Selai dari biji kurma diuji rasa, aroma, dan teksturnya

terhadap 10 responden dan mendapatkan hasil yang memungkinkan

untuk menggunakan biji kurma sebagai bahan dasar pembuatan

selai.

11

BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian

Dari hasil Penelitian uji organoleptik terhadap selai yang dibuat

dengan memanfaatkan limbah biji kurma menjadi bahan dasar

pembuatan selai, maka diperoleh data sebagai berikut :

Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Percobaan 1 Selai Berbahan

Dasar Biji Kurma

Sampel Rasa Warna Aroma Tekstur

Resp. 1 2 3 3 2

Resp. 2 3 3 3 3

Resp. 3 2 3 3 3

Resp. 4 3 4 3 4

Resp. 5 3 4 3 4

Resp. 6 3 4 3 4

Resp. 7 2 4 3 3

Resp. 8 4 4 3 3

Resp. 9 4 4 4 4

Resp. 10 4 4 3 4

12

Tabel 4.2 Hasil Uji Coba Organoleptik Percobaan 2 Selai Berbahan Dasar Biji Kurma

Sampel Rasa Warna Aroma Tekstur

Resp. 1 3 3 4 4

Resp. 2 4 4 3 4

Resp. 3 4 4 3 4

Resp. 4 3 2 3 3

Resp. 5 3 3 2 3

Resp. 6 4 3 3 4

Resp. 7 3 3 3 3

Resp. 8 4 4 3 4

Resp. 9 4 3 3 4

Resp. 10 4 4 4 4

Keterangan : 1 = Tidak Suka

2 = Kurang suka

3 = Suka

4 = Sangat suka

B. Pembahasan

Tabel 4.3 Persentase Hasil Uji Organoleptik Selai Berbahan Dasar

Biji Kurma pada Percobaan 1

Persentase

Kriteria Sangat Suka Suka Kurang suka Tidak

Suka

Rasa 30% 40% 30 % 0%

13

Warna 70% 30% 0% 0%

Aroma 10% 90% 0% 0%

Tekstur 50% 40% 10% 0%

Tabel 4.4 Presentase Hasil Uji Organoleptik Selai Berbahan Dasar

Biji Kurma pada Percobaan 2

Persentase

Kriteria Sangat

Suka

Suka Kurang

suka

Tidak suka

Rasa 60% 40% 0% 0%

Warna 40% 50% 10% 0%

Aroma 20% 70% 10% 0%

Tekstur 70% 30% 0% 0%

Tabel 4.5 Presentase Hasil Percobaan ke 1 dan 2

Kriteria

Presentase

Sangat

Suka

Suka Kurang

Suka

Tidak Suka

Rasa 45% 40% 15% 0%

Warna 55% 40% 5% 0%

Aroma 15% 80% 5% 0%

Tekstur 60% 35% 5% 0%

14

Dari hasil percobaan 1 organoleptik terdapat berbagai

tanggapan dan respon yang berbeda-beda. Dari kriteria rasa

sebanyak 30% responden yang sangat suka, 40% yang suka, 30%

yang kurang suka, dan 0% yang tidak suka. Dari kriteria warna 70%

responden yang sangat suka, 30% yang suka, dan selainnya 0%

yang kurang suka dan tidak suka. Dari kriteria aroma sebanyak 10%

responden yang sangat suka, 90% yang suka, dan selainnya 0%

yang kurang suka dan tidak suka dan dari kriteria tekstur sebanyak

50% yang sangat suka, 40% yang suka, 10% yang kurang suka, dan

0% yang tidak suka.

Dari hasil percobaan 2 organoleptik. Dari kriteria rasa

sebanyak 60% yang sangat suka, 40% yang suka, 0% yang kurang

suka, dan 0% yang tidak suka. Dari kriteria warna 40% responden

yang sangat suka, 50% yang suka, 10% yang kurang suka, dan 0%

yang tidak suka. Dari kriteria aroma sebanyak 20% yang sangat

suka, 70% yang suka, 10% yang kurang suka, dan 0% yang tidak

suka dan dari kriteria tekstur 70% yang sangat suka, 30% yang suka,

0% yang kurang suka, dan 0% yang tidak suka

Hasil yang diperoleh dari percobaan pertama terdapat banyak

responden yang menyukai warna dan tekstur. Namun untuk kriteria

rasa dan aroma hanya sedikit yang menyukainya. Pada percobaan

kedua terdapat banyak responden yang menyukai rasa dan tekstur.

Sedangkan, banyak yang sedikit menyukai aroma dan warna. Dari

hasil yang diperoleh dari percobaan ke 1 dan 2 responden banyak

memberi tanggapan positif terhadap tekstur selai dan tanggapan

negatiif terhadap aroma selai. Pada percobaan ke 2 bahan-bahan

yang digunakan sedikit berbeda dengan percobaan ke 1. Dalam

Percobaan kedua diberi 3 sdm gula tebu dan ¼ sdt margarin

sehingga hasil tekstur yang didapat agak lebih mengental daripada

percobaan ke 1 yang teksturnya agak cair. Namun, tidak ada

perubahan yang signifikan terhadap aroma.

15

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat

disimpulkan bahwa biji kurma dapat dijadikan sebagai bahan dasar

pembuatan selai sesuai kriteria yang ada.

16

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Biji kurma selain dapat dijadikan sebagai bahan dasar kopi

dapat juga dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan selai. Selain

itu, terbukti bahwa biji kurma juga dapat dijadikan sebagai bahan

dasar alternatif untuk pengolahan makanan ataupun minuman.

B. Saran-saran

Berdasarkan kesimpulan penelitian, maka penulis

merekomendasikan berupa saran-saran sebagai berikut :

1. Mengingat bahwa sisa-sisa biji dari buah yang sering dibuang

ternyata masih memiliki berbagai manfaat yang terkandung.

Diharapkan bagi semua orang untuk terus mengolah berbagai

limbah ataupun sisa-sisa yang tidak terpakai menjadi barang

yang bermanfaat bagi diri sendiri dan orang lain.

2. Perlunya sosialisasi kepada masyarakat tentang manfaat

pembuatan biji kurma menjadi aneka olahan.

17

DAFTAR PUSTAKA

Apriyanti, Rosy Nur, dkk. 2015. Kurma dari gurun ke tropis. Jakarta : Trubus

Swadaya.

Esti, Agus Setiadi. 2000. Selai dan Jeli Buah. Jakarta : BPP Teknologi.

JS, Hamada, dkk. 2002. Preliminary analysis and potential use of date pits in

foods. New York : Elsevier.

Sahari Ma, Barzegar M, dan Radfar R. 2007. Effect of varieties on the

composition of dates. New York : SAGE Publications.

Zahra, Lulu Khamelia. 2016. Pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi bahan

pembuatan es krim. Tambun : Yayasan Al-Muslim

Anonim, 2018. “Biji Kurma Jangan Dibuang Ini Manfaat dan Khasiatnya”

http://www.kabarmakkah.com/biji-kurma-jangan-dibuang-ini-berbagai.html

Fredi Kurniawan, 2018. “Klasifikasi dan morfologi pohon kurma” ( Phoenix

dactylifera L ). http://fredikurniawan.com/klasifikasi-dan-morfologi-pohon-

kurma-phoenix-dactylifera/

18

LAMPIRAN : Alat dan Bahan

Gambar 1.1 Alat percobaan

Gambar 1.2 Bahan Percobaan

Gambar 1.3 Buah Kurma

19

LAMPIRAN : Cara Penelitian

Gambar 1.4 Buah Kurma sebelum dikupas

Gambar 1.5 Buah kurma yang telah dikupas

Gambar 1.6 Biji kurma dicuci

Gambar 1.7 Biji kurma dikeringkan

20

Gambar 1.8 Biji kurma disangrai

Gambar 1.9 Biji kurma dialuskan

Gambar 1.10 Biji kurma yang sudah halus

Gambar 1.11 Masukan gula pasir, tepung terigu, dan vanili bubuk

21

Gambar 1.12 Aduk bahan hingga merata

Gambar 1.13 Masukkan susu kental manis dan air

Gambar 1.14 Aduk lagi hingga merata

Gambar 1.15 panaskan adonan lalu aduk lagi

22

Gambar 1.16 Beri mentega pada adonan

Gambar 1.17 Setelah matang tuangkan ke wadah

Gambar 1.18 Hasil dari penelitian

23

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Muhammad Rafi Aditya

Tempat Tanggal Lahir : Bekasi, 8 April 2001

Jenis Kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Alamat : Villa Mutiara Cikarang Blok C5 no.2. Cikarang

Selatan

Riwayat Pendidikan : TK Ar-Rahman

SD Insan Taqwa

SMP Ar-Rahman

SMA Al Muslim Bekasi