1

LAPORAN AKHIR PROGRAM P2M

PELATIHAN PENYUSUNAN GIZI SEHAT SEIMBANG

ATLET KARATE BULELENG

Oleh:

dr. I Made Kusuma Wijaya, S.Ked.,M.Kes (Ketua)

NIP. 197512152008121001

dr. Ni Nyoman Mestri Agustini, S.Ked.,M.Kes (Anggota)

NIP. 198508252009122007

dr. Made Budiawan, S.Ked., M.Kes (Anggota)

NIP. 19770512 200501 1 002

Kadek Yogi Parta Lesmana, S.Pd.,M.Pd (Anggota)

NIP. 198410252008121002

Dibiayai dari DIPA UNDIKSHA dengan SPK Nomor:

132/UN48.15/LPM/2014

JURUSAN PENJASKESREK

FAKULTAS OLAHRAGA DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA

SINGARAJA

2014

ii

HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PENGABDIAN PADA MASYARAKAT

1. Judul : Pelatihan Penyusunan Gizi Sehat Seimbang Atlet Karate Buleleng

2. Ketua Pelaksana

- Nama : dr. Made Kusuma Wijaya, S.Ked., M.Kes. - Jenis Kelamin : Laki-laki - NIP : 197512152008121001 - NIDN : 0021088103 - Pangkat/Gol. : Penata Muda Tk.I/IIIb - Fakultas/Jurusan : FOK/ Penjaskesrek - E-mail : imadekusumawijaya@yahoo.co.id - Alamat Kantor : Kampus Tengah UNDIKSHA, Jl.Udayana Singaraja - Alamat Rumah : BTN Griya Sambangan Blok C/28, Singaraja

3. Jumlah anggota pelaksana : 3 orang

a. Nama : dr. Ni Nyoman Mestri Agustini, S.Ked., M.Kes NIP/Pangkat/Gol. : 198508252009122007/Penata Muda Tk.I/IIIb

b. Nama : dr. Made Budiawan, S.Ked., M.Kes NIP/Pangkat/Gol. : 19770512 200501 1 002/Lektor/IIIc

c. Nama : Kadek Yogi Parta Lesmana, S.Pd.,M.Pd NIP/Pangkat/Gol. : 198410252008121002/Asisten Ahli/IIIa

4. Lokasi Kegiatan : Pengcab Lemkari Kabupaten Buleleng

5 Jumlah biaya kegiatan : Rp. 7.500.000,- (Tujuh Juta Lima Ratus Ribu Rupiah)

6. Lama Kegiatan : 7 Bulan

Mengetahui: Singaraja, September 2014

Dekan FOK Ketua Pelaksana

Prof. Dr. I Nyoman Kanca, M.S. dr. I Made Kusuma Wijaya, S.Ked., M.Kes.

NIP. 195910181985031002 NIP. 197512152008121001

Menyetujui:

Ketua LPM UNDIKSHA

Prof. Dr. Ketut Suma, M.S

NIP. 195901011984031003

iii

PRAKATA

Puja dan puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas

berkat dan rahmat-Nya laporan kegiatan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan di

gedung Lemkari Buana Patra Singaraja dapat terlaksana dengan baik

Laporan dibuat dengan tujuan untuk mempertanggungjawabkan kegiatan dan

memberikan informasi tentang proses perencanaan dan pelaksanaan dari awal hingga akhir

kegiatan serta hasil yang didapat dari pelaksanaan kegiatan ini.

Penulis menyadari bahwa isi dari laporan ini jauh dari kesempurnaan, sehingga

perlu sumbangsih dari para pembaca terutama hal yang terkait tentang tata tulis dan

substansi laporan.

Terlaksananya kegiatan ini dari awal hingga pembuatan laporan berkat bantuan dari

berbagai pihak, melalui kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-

dalamnya kepada

1. Prof.Dr. Ketut Suma, M.S selaku ketua LPM Undiksha Singaraja atas bantuannya

dalam hal memberikan fasilitas sehubungan dengan pengurusan dana untuk

pelaksanaan kegiatan.

2. Prof. Dr. I Nyoman Kanca, M.S selaku dekan FOK Undiksha Singaraja yang telah

memberikan kemudahan dalam pengurusan ijin peminjaman alat-alat yang dibutuhkan

dalam pelaksanaan kegiatan.

3. Mitra dari Lemkari Kabupaten Buleleng yang telah menfasilitasi dan memberikan ijin

menggunakan gedung untuk terlaksananya kegiatan P2M ini.

4. Para peserta, atas kerjasamanya dalam mengikuti pelatihan sehingga pelaksanaan P2M

dapat berjalan sesuai rencana

5. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu atas segala bantuannya

baik pemikiran maupun material pada kegiatan ini

Demikian laporan pengabdian pada masyarakat ini, semoga atas segala bantuan yang

diberikan mendapat imbalan yang sepadan dari Tuhan Yang Maha Esa.

Singaraja, 6 September 2014

Penulis

iv

DAFTAR ISI

Halaman Judul .............................................................................................. i

Halaman Pengesahan .............................................................................................. ii

Prakata .......................................................................................................... iii

Daftar Isi .......................................................................................................... iv

BAB I. Pendahuluan

a. Analisis Situasi ............................................................................................. 1

b. Identifikasi dan Perumusan Masalah ......................................................... 2

c. Tujuan Kegiatan ................................................................................. 3

d. Manfaat Kegiatan ................................................................................. 3

BAB II. Kajian Pustaka

a. Gizi Olahraga ............................................................................................. 4

b. Karate ......................................................................................................... 6

BAB III. Metode Pelaksanaan ..................................................................... 8

BAB IV. Hasil dan Pembahasan ..................................................................... 10

BAB V. Penutup

a. Kesimpulan ............................................................................................. 12

b. Saran ......................................................................................................... 12

Daftra Pustaka

Lampiran-Lampiran

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. ANALISIS SITUASI

Prestasi olahraga nasional tampak stagnan bahkan cenderung menurun dalam beberapa

tahun terakhir. Prestasi olahraga nasional merupakan puncak dari pembinaan prestasi

olahraga di daerah. Oleh karena itu, keberhasilan pembinaan olahraga daerah merupakan

kunci dari kesuksesan olahraga nasional. Salah satu kelemahan dari program pembinaan

olahraga nasional saat ini adalah kurang meratanya pembangunan olahraga di daerah,

terdapat perbedaan yang sangat mencolok antara pusat dan daerah baik dalam hal

kemampuan teknis tenaga keolahragaan maupun sarana dan fasilitas yang tersedia.

Dalam lingkup pembinaan olahraga, berbagai ilmu mendukung tercapainya prestasi,

seperti psikologi, anatomi, fisiologi, pendidikan, kesehatan olahraga, ilmu gizi dan lainnya.

Secara spesifik mengenai gizi, pemberian asupan makanan yang tepat baik kualitas dan

kuantitas dapat menghasilkan kondisi fisik yang optimal serta memberikan energi yang

cukup bagi atlet selama menjalankan kegiatannya (Rusli L, dkk, 2000). Meskipun

demikian, masih sering terjadi kesalahan dalam manajemen gizi atlet yang menjadi salah

satu kelemahan pembinaan olahraga di daerah. Sangat sedikit daerah yang memiliki ahli

gizi yang bisa memberikan pedoman pola makan untuk menunjang performa atlet baik

sebelum pertandingan, saat pertandingan maupun setelah pertandingan. Berdasarkan

penelitian yang dilakukan oleh Elizabeth, 2011, ditemukan bahwa sering kali atlet tidak

memperhatikan tingkat kebutuhan nutrisi yang disarankan sehingga performanya menjadi

tidak optimal. Oleh sebab itu diperlukan adanya pengaturan gizi bagi atlet dan adanya

pendidikan mengenai gizi bagi atlet.

Dalam ajang Pekan Olahraga Provinsi (PORPROV) Bali tahun 2011 yang baru

berakhir, berdasarkan wawancara yang dilakukan dengan beberapa atlet di Kabupaten

Buleleng, banyak atlet yang mengeluhkan menu makan yang disediakan oleh kontingen.

Berbagai keluhan ini terkait dengan jenis menu yang diberikan yang monoton, jumlah

secara kuantitas serta tidak sesuai dengan selera atlet.

Pemberian makanan yang tepat dilihat dari segi kuantitas dan kualitas dapat

menghasilkan kondisi fisik yang optimal, serta memberikan energi yang cukup bagi atlet

selama menjalankan kegiatannya. Pada umumnya, atlet memerlukan makanan lebih

banyak daripada yang bukan atlet, karena atlet melakukan kegiatan fisik yang jauh lebih

2

besar. Sehingga kebutuhan energinya juga bertambah. Seorang atlet sebaiknya mengetahui

berapa kebutuhan zat-zat gizi dalam sehari untuk dapat menjamin konsumsi yang

mencukupi (adekuat). Selain itu, kebutuhan gizi para atlet dengan cabang olahraga yang

berbeda juga harus diperhatikan mengingat tiap cabang olahraga memiliki tuntutan

aktivitas fisik yang berbeda-beda.

Karate merupakan salah satu cabang olahraga unggulan di Kabupaten Buleleng.

Berbagai prestasi diraih oleh cabang olahraga ini. Adapun salah satunya adalah

memperoleh 2 emas dalam PORPROV 2011. Cabang olahraga karate merupakan salah

satu cabang olahraga unggulan. Pembinaan terhadap atlet di tingkat kabupaten dilakukan

oleh FORKI kabupaten Buleleng, yaitu pada seksi Kepelatihan. Sebelum menjadi wakil

dari kabupaten, para atlet tersebut dibina oleh ranting-ranting perguruan yang ada di

masing-masing daerah.

Pembinaan atlet selama ini lebih memfokuskan pada pelatihan. Aspek manajemen gizi

atlet kurang mendapat perhatian. Pengetahuan mengenai penyusunan menu sehat seimbang

perlu dimiliki oleh semua praktisi olahraga. Khususnya atlet, hendaknya memiliki

wawasan dan keterampilan me