PE RENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU HERBAL (MISBAL) …

PERENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU

HERBAL (MISBAL) DI KOTA BANDUNG

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Dalam Menempuh Studi pada

Program Diploma III

Oleh :

KRISNA BELA

Nomor Induk : 201621473

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN TATA HIDANGAN

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

BANDUNG

2020

i

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

berkat dan karunia yang melimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas

Akhir ini sebagai salah satu syarat dalam menempuh Diploma III Program Studi

Manajemen Tata Hidangan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung dengan judul,

“PERENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU HERBAL (MISBAL) DI

KOTA BANDUNG”.

Dalam kesempatan ini dengan kerendahan hati dan penuh rasa hormat

penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung dalam

pembuatan Tugas Akhir ini. Serta penulis juga ingin mengucapkan banyak terima

kasih kepada :

1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE. selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala Bagian

Akademik dan Kemahasiswaan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos., MM. Par. selaku Ketua Jurusan Hospitaliti

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

4. Bapak Dr. Heru Riyadi, MM.Par. selaku Ketua Program Studi di Manajemen

Tata Hidangan, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

5. Ibu Hanna Daniati, S.I.Kom., MM.Par., CHE. selaku pembimbing I penulis

yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan memberikan

arahan kepada penulis.

ii

6. Bapak Ridwan Iskandar, SE., MM. selaku pembimbing II yang telah

meluangkan waktu dalam membimbing dan mengoreksi yang disertai ide

dalam penulisan ini.

7. Seluruh dosen dan staff pengajar Program Studi Manajemen Tata Hidangan

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

8. Kepada orang tua penulis yang tiada hentinya dalam memberikan doa serta

dukungan sehingga penulis mampu menyelesaikan Tugas Akhir ini.

9. Seluruh rekan belajar Manajemen Tata Hidangan atas bantuan dan

dukungannya hingga Tugas Akhir ini terselesaikan.

10. Kepada semua pihak yang tidak dapat diucapkan satu persatu, penulis

menghaturkan terima kasih atas segala doa dan dukungan dalam pembuatan

Tugas Akhir ini.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam

pembuatan Tugas Akhir ini dikarenakan terbatasnya pengalaman dan pengetahuan

yang dimiliki oleh penulis. Dengan begitu, sangat berkenan bagi penulis untuk

menerima saran dan juga kritik yang membangun dari berbagai pihak. Semoga

Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.

Bandung, Januari 2020

Penulis

iii

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ............................................................................................ i

DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL ................................................................................................. v

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vi

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

A. Latar Belakang Masalah ............................................................................... 1

B. Gambaran Umum Usaha Sejenis atau Pesaing ............................................ 5

C. Analisis Peluang dan Hambatan................................................................... 8

D. Jenis atau Badan Usaha dan Struktur Personalia atau Manajemen ............ 11

E. Lokasi dan Waktu Penulisan Perencanaan Usaha ...................................... 13

BAB II ASPEK PRODUK .................................................................................. 15

A. Nama dan Logo Tempat Usaha .................................................................. 15

B. Nama dan Jenis Produk .............................................................................. 19

C. Penyajian dan Kemasan Produk ................................................................. 21

D. Alasan dan Keunggulan Produk ................................................................. 23

E. Target Pasar ................................................................................................ 25

F. Menu Design .............................................................................................. 27

G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ................................................ 28

H. Proyeksi Penjualan ..................................................................................... 30

BAB III RENCANA PROMOSI DAN PEMASARAN ................................... 32

A. Strategi Promosi ......................................................................................... 32

B. Media Promosi ........................................................................................... 36

C. Biaya Promosi ............................................................................................ 41

BAB IV ASPEK FISIK ....................................................................................... 43

A. Luas Bangunan ........................................................................................... 43

B. Desain & Fungsi Bangunan ....................................................................... 44

C. Floor Plan ................................................................................................... 46

BAB V ASPEK OPERASIONAL ...................................................................... 47

A. Struktur Organisasi .................................................................................... 47

B. Jam Kerja ................................................................................................... 49

C. Job Specification dan Standard Operational Procedure ........................... 51

iv

D. Status Pegawai ........................................................................................... 53

E. Sistem Penggajian ...................................................................................... 54

F. Desain Seragam .......................................................................................... 55

BAB VI ASPEK FINANSIAL ............................................................................ 57

A. Investasi...................................................................................................... 57

B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan ................................................... 58

C. Income Statement and Cash Flow .............................................................. 60

D. Investment Analysis .................................................................................... 61

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 63

v

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.1 Hasil Kuisioner Tingkat Minat Masyarakat Terhadap Minuman Susu Herbal

di Kota Bandung .................................................................................................... 4

1.2 Daftar Usaha Sejenis atau Pesaing di Sekitar Rencana Lokasi ......................... 6

2.1 Varian Produk Minuman ................................................................................ 20

2.2 Varian Produk Makanan ................................................................................ 21

2.3 Contoh Perhitungan Biaya dan Harga Jual .................................................... 30

2.4 Proyeksi Penjualan Kedai MISBAL .............................................................. 31

3.1 Perencanaan Kegiatan Promosi ...................................................................... 34

3.2 Biaya Promosi Kedai MISBAL ..................................................................... 41

5.1 Waktu Kerja Karyawan Kedai MISBAL ....................................................... 50

5.2 Job Spesifikasi Karyawan Kedai MISBAL .................................................... 51

5.3 Labor Cost Kedai MISBAL ........................................................................... 55

6.1 Investment ....................................................................................................... 57

6.2 Furniture and Equipment Cost ....................................................................... 59

6.3 Income Statement and Cash Flow Kedai MISBAL ....................................... 60

6.4 Investment Analysis ......................................................................................... 62

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1.1 Rencana Struktur Manajemen ...................................................................... 112

1.2 Lokasi Perencanaan Kedai MISBAL .............................................................. 13

2.1 Desain Logo Kedai MISBAL ........................................................................ 17

2.2 Kemasan Produk Minuman Kedai MISBAL .................................................. 22

2.3 Kemasan Produk Makanan Kedai MISBAL .................................................. 23

2.4 Desain Menu Kedai MISBAL ......................................................................... 28

3.1 Media Promosi Instagram ............................................................................... 37

3.2 Brosur Kedai MISBAL ................................................................................... 38

3.3 Banner Grand Opening Kedai MISBAL ........................................................ 39

3.4 Promosi Hari Tertentu Pada Media Sosial ...................................................... 40

4.1 Tampak Depan Kedai MISBAL ..................................................................... 44

4.2 Area Bar Kedai MISBAL................................................................................ 45

4.3 Lay Out Kedai MISBAL ................................................................................ 45

4.4 Floor Plan Kedai MISBAL ............................................................................ 46

5.1 Struktur Organisasi Kedai MISBAL ............................................................... 48

5.2 Desain Seragam Karyawan Kedai MISBAL .................................................. 56

vii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Data Hasil Kuisioner .......................................................................................... 65

2 Recipe Costing ................................................................................................... 68

3 Biodata Penulis .................................................................................................. 70

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Seiring berjalannya waktu, industri makanan dan minuman menjadi salah

satu sektor manufaktur andalan dalam memberikan kontribusi besar terhadap

pertumbuhan ekonomi nasional. Capaian kinerjanya selama ini tercatat konsisten

terus positif, mulai dari perannya terhadap peningkatan produktivitas, investasi,

ekspor hingga penyerapan tenaga kerja.

Sepanjang tahun 2018 industri makanan dan minuman mampu tumbuh

sebesar 7,91% atau melampaui pertumbuhan ekonomi nasional di angka 5,17%.

Bahkan, pertumbuhan produksi industri manufaktur besar dan sedang di tahun

2018 naik sebesar 3,90% terhadap tahun 2017, salah satunya disebabkan oleh

meningkatnya produksi industri minuman yang mencapai 23,44%.

Hal ini cukup memotivasi masyarakat Indonesia yang hendak memulai

bisnis di bidang industri makanan dan minuman dengan terus berinovasi dalam

mengembangkan produk. Banyak yang berasumsi bahwa memulai bisnis harus

diawali dengan modal yang cukup besar. Pada kenyataannya, pengusaha dapat

memulai bisnis dengan modal secukupnya didukung dari analisa usaha dan

perencanaan yang tepat. Apabila bisnis tersebut berjalan dengan baik, maka omset

yang diperoleh bisa mencapai hitungan yang cukup besar.

2

Kota Bandung terpilih sebagai salah satu destinasi wisata industri

makanan dan minuman favorit di kawasan Indonesia. Sebagian besar pengusaha

industri minuman di Kota Bandung menyediakan produk berperisa manis. Peneliti

Ir. Helda Khusun dari Southeast Asian Ministries of Education Organization

(SEAMEO-REFCON), melakukan survei pola konsumsi masyarakat perkotaan di

Jakarta Timur, Bandung, Surabaya, Makassar dan Medan.Hasil survei

menunjukkan bahwa 77,4 persen masyarakat perkotaan sering mengonsumsi

minuman berperisa manis.

Definisi sering, menurut Helda, merujuk pada kebiasaan konsumsi diatas

13 kali dalam sebulan. Ini artinya, masyarakat perkotaan mengonsumsi minuman

berperisa manis minimal tiga kali dalam seminggu. "Minuman berperisa manis

non susu bisa didapat dari es teh, jus buah, kopi, teh kemasan, jus kemasan,

minuman berenergi dan lainnya. Minuman berperisa manis non susu mengandung

gula tambahan yang diatas jumlah yang direkomendasikan yakni 12 gram per

hari," ujar Helda pada temu media yang dihelat Perhimpunan Dokter Gizi Medik

Indonesia (PDGMI) cabang DKI Jakarta, Rabu (15/3/2017).

Beliau menambahkan bahwa dari 864 responden yang dianalisis, 12.6

persen di antaranya mengaku mengonsumsi gula tambahan sebanyak 50 gram

sehari, sedangkan 36.1 persen lainnya mengonsumsi gula 25 gram sehari.

Konsumsi gula yang tinggi minuman manis ini, tambah Helda, menyumbang

asupan kalori sebanyak 6.5 persen. Meski terbilang kecil dibanding asupan kalori

dari karbohidrat yakni sebesar 51.4 persen, lemak 34.2 persen, dan protein sebesar

14.5 persen, konsumsi gula yang berlebih dari minuman manis dapat memicu

gangguan metabolik yang mengarah pada obesitas dan penyakit diabetes.

https://www.suara.com/tag/minuman-manis

https://www.suara.com/tag/diabetes

3

Berdasarkan hasil survei yang ada maka dapat diketahui bahwa

masyarakat harus lebih fokus terhadap kesehatannya. Berbagai macam penyakit

bisa dialami bila seseorang mengonsumsi suatu makanan atau minuman secara

asal-asalan. Contohnya seperti data yang telah disebutkan, bahwa obesitas dan

diabetes akan mengarah kepada orang yang selalu mengonsumsi minuman manis

akibat kandungan gula secara berlebihan.

Maka dari itu, penulis tergerak untuk merencanakan sebuah bisnis kedai

minuman dengan menyediakan produk yang bermanfaat bagi kesehatan.

Misalnya, produk yang berbahan dasar fresh milk ditambahkan dengan unsur

herbal didalamnya. Kedua bahan tersebut terkenal akan manfaatnya yang sangat

baik untuk kesehatan.

Istilah herbal biasanya diidentikan dengan tumbuh-tumbuhan yang tidak

berkayu atau dengan kata lain disebut perdu. Dalam dunia pengobatan, istilah

herbal berkenaan dengan segala jenis tumbuhan dan atau seluruh bagian-

bagiannya yang mengandung satu atau lebih bahan aktif yang dapat digunakan

sebagai obat.

Dan untuk mengetahui tingkat minat masyarakat Kota Bandung terhadap

minuman berbahan dasar susu dengan rempah, penulis membuat kuisioner online

menggunakan media Google Forms yang dibagikan melalui media sosial kepada

beberapa orang yang berdomisili di Kota Bandung. Berikut adalah hasil kuisioner

yang didapat :

4

TABEL 1.1

HASIL KUISIONER TINGKAT MINAT MASYARAKAT TERHADAP

MINUMAN SUSU HERBAL DI KOTA BANDUNG

n=103

NO. DAFTAR PERTANYAAN HASIL& KETERANGAN

1. Jenis Kelamin 71.8% Perempuan

28.2% Laki-laki

2. Umur 18 – 33 Tahun

3. Pekerjaan 49.5% Pelajar/Mahasiswa

21.3% PNS

19.4% Pegawai Swasta

9.8% Wiraswasta

4. Apakah anda menyukai minuman

berbahan dasar susu?

92.2% Ya

7.8% Tidak

5. Apakah anda pernah mencoba produk

minuman herbal?

66% Ya

34% Tidak

6. Apakah anda pernah mendengar produk

yang mencampurkan susu dengan herbal?

61.2% Ya

38.8% Tidak

7. Apakah anda akan tertarik untuk mencoba

apabila susu dicampurkan dengan bahan

herbal?

82.5% Ya

17.5% Tidak

8. Apakah anda lebih tertarik apabila produk

tersebut disajikan dingin atau panas?

79.6% Dingin

20.4% Panas

9. Jika produk tersebut dijual dengan kisaran

harga 15ribu,apakah termasuk murah?

83.5% Ya

16.5% Tidak

10. Apakah anda akan membeli produk

tersebut?

82.5% Ya

17.5% Tidak

Sumber : Google Form (tahun 2019) Olahan penulis.

5

Berdasarkan tabel 1.1, penulis tertarik untuk memanfaatkan peluang

tersebut karena mendapat tanggapan yang baik dari masyarakat di Kota Bandung

terhadap minuman susu herbal. Maka penulis memutuskan untuk membuat

perencanaan bisnis minuman susu herbal yang akan berada di Mall Paris Van Java

Lantai Sky Level, Jalan Sukajadi No.137 – 139 tepatnya di area Celebrity Fitness.

Berdasarkan dari latar belakang yang sudah dibahas sebelumnya,

mendasari penulis untuk menyusun perencanaan bisnis yang berjudul

”PERENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU HERBAL (MISBAL) DI

KOTA BANDUNG”.

B. Gambaran Umum Usaha Sejenis atau Pesaing

Dalam memulai suatu usaha sangat diperlukan adanya pemasaran dari

setiap usaha tersebut agar bisa lebih unggul dalam persaingannya dengan yang

lain. Dalam kamus manajemen, persaingan adalah usaha-usaha dari dua pihak dan

atau lebih perusahaan yang masing-masing bergiat “memperoleh pesanan” dengan

menawarkan harga/syarat yang paling menguntungkan.

Persaingan tersebut dapat terdiri dari beberapa bentuk pemotongan harga,

iklan/promosi, variasi dan kualitas, kemasan, desain, dan segmentasi pasar. Secara

umum, persaingan bisnis adalah perseteruan atau rivalitas antara pelaku bisnis

yang secara independen berusaha mendapatkan konsumen dengan menawarkan

harga yang baik dengan kualitas barang atau jasa yang baik pula. Berikut adalah

beberapa contoh usaha sejenis dengan bisnis yang direncanakan :

6

TABEL 1.2

DAFTAR USAHA SEJENIS ATAU PESAING DI SEKITAR RENCANA

LOKASI

No. Nama Lokasi

1. Kopi Janji Jiwa Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van

Java, Lantai Sky Level tepatnya di area

Celebrity Fitness.

2. Kopi Soe Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van


Celebrity Fitness.

3. Bubba Boba Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van


Celebrity Fitness.

4. Kopi Seru Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van

Java, Lantai Sky Level tepatnya di area luar.

5. Kurokoffee Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van

Java, Lantai Sky Level tepatnya di area luar

dekat Kopi Seru.

Sumber : PergiKuliner (2019) Olahan Penulis.

Kopi Janji Jiwa merupakan sebuah kedai usaha minuman yang

menyediakan produk varian kopi mulai dari americano hingga aneka latte. Serta,

adapun varian minuman yang tidak mengandung kopi seperti coklat, matcha dan

yoghurt dengan kisaran harga Rp15.000,- hingga Rp30.000,-. Tempat yang

disediakan oleh Janji Jiwa sama seperti yang direncanakan untuk Kedai MISBAL.

Berbeda dengan Kopi Soe yang memberikan desain lay out yaitu tempat

duduk para konsumen berada di sebelah dan di depan bar. Untuk produk yang

dijual sebagian besar varian minuman tersebut mengandung kopi namun ada pula

matcha, coklat serta susu regal yang tidak mengandung kopi didalamnya dengan

7

harga kisaran Rp18.000,- hingga Rp25.000,-. Selain minuman, Kopi Soe

menyediakan produk makanan seperti varian croissant.

Berikutnya adalah usaha minuman Bubba Boba, dimana usaha tersebut

terletak berdekatan dengan Kopi Janji Jiwa, Kopi Soe dan Kedai MISBAL yang

sedang direncanakan ini. Bubba Boba menyediakan varian minuman seperti teh,

kopi, latte dan macchiato yang didalamnya terdapat topping boba dengan kisaran

harga Rp25.000,- hingga Rp37.000,-. Tempat Bubba Boba menyediakan beberapa

tempat duduk didepannya untuk para konsumen.

Kopi Seru terletak agak jauh dari area Celebrity Fitness namun masih

berada di lantai yang sama yaitu di area luar tepatnya melalui pintu depan

escalator yang menuju ke arah CGV Blitz. Tempat duduk tamu Kopi Seru

memiliki view area parkiran Paris Van Java dan Jalan Sukajadi yang dapat

dinikmati oleh para konsumen tersebut. Menu yang diberikan hamper semuanya

mengandung kopi kecuali Regal Susu dan Oreo Susu dengan kisaran harga

Rp15.000,- hingga Rp25.000,-.

Dan yang terakhir adalah Kurokoffee, yaitu kedai minuman yang

menyediakan aneka varian minuman kopi dan non kopi. Serta terdapat minuman

seperti jus, smoothie, lemonade dan coconut water dengan kisaran harga

Rp18.000,- hingga Rp35.000,-.

Berbeda dengan para pesaing Kedai MISBAL yang telah disebutkan

sebelumnya bahwa pengemasan produk mereka menggunakan cup minuman saja,

Kurokofee menyediakan beberapa produk dengan pengemasan menggunakan cup

8

dan beberapa menu ada yang menggunakan botol plastik untuk minuman yang

sudah siap dikonsumsi.

Setelah didapatkan data diatas, masing-masing usaha tersebut memiliki

konsep penjualan yang sejenis dengan perencanaan bisnis ini namun produk yang

dijual berbeda – beda dan sebagian besar berbahan dasar kopi. Perbedaan bisnis

yang direncanakan yaitu dengan menyediakan produk minuman manis namun

tidak sepenuhnya berasal dari gula, melainkan fresh milk yang dicampurkan

dengan herbal agar memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan. Serta

pengemasan yang dibuat akan sama seperti Kurokoffee yaitu botol plastic dan cup

minuman.

C. Analisis Peluang dan Hambatan

Analisis SWOT merupakan suatu strategi yang bertujuan untuk

mengevaluasi sebuah kasus sehingga dapat menemukan solusinya. SWOT

merupakan singkatan dari Strength (kekuatan), Weakness (kelemahan),

Opportunities (peluang), Threats (ancaman). Menurut Jogiyanto (2005 : 46),

“SWOT digunakan untuk menilai kekuatan-kekuatan dan kelemahan-kelemahan

dari sumber-sumber daya yang dimiliki perusahaan dan kesempatan-kesempatan

eksternal dan tantangan-tantangan yang dihadapi.”

SWOT berguna untuk mengetahui segala peluang demi mencapai

keberhasilan usaha yang direncanakan. Berdasarkan teori sebelumnya, maka

analisis SWOT dari perencanaan bisnis Kedai MISBAL adalah :

1. Strength

9

Kekuatan yang dimiliki terletak pada manfaat dari produk yang

dihasilkan dengan rasa yang tidak biasanya. Rasa manis yang menjadi

referensi bagi seseorang akan sangat tepat untuk mengonsumsi minuman

ini, karena sangat cocok untuknya menjaga kesehatannya dengan baik.

Produk dari Kedai MISBAL juga akan memberikan sensasi baru

bagi masyarakat yang kurang menyukai minuman herbal dikarenakan

rasanya yang terkenal kurang enak, dengan memberikan rasa manis yang

cukup dan disajikan dalam keadaan dingin.

Selain itu, bagi masyarakat yang berkegiatan padat setiap harinya

akan sangat membantu mereka untuk tetap menjaga kestabilan

kesehatannya dengan mengonsumsi produk Kedai MISBAL yang sudah

siap untuk dikonsumsi.

Keunggulan dari lokasi kedai minuman ini sangat strategis karena

terletak dekat pintu masuk samping Paris Van Java yang merupakan jalur

alternatif bagi para pejalan kaki yang hendak menuju ke dalam mall

tersebut dengan tempat duduk yang disediakan sangat nyaman bagi para

konsumen untuk bersantai terutama untuk yang merokok dan adanya stop

kontak pada setiap meja.

2. Weakness

Kualitas produk memang selalu diutamakan bagi para konsumen

untuk membelinya. Namun, jaman sekarang sudah banyak sekali produk

minuman dijual dengan harga yang sangat murah dengan kuantitas yang

besar. Bisa dibilang harga yang berikan oleh produk MISBAL tergolong

10

sedikit lebih mahal dengan porsi yang tidak begitu besar dibandingkan

kedai minuman lainnya yang ada di area Gramedia.

3. Opportunity

Sebagian besar masyarakat sudah menyadari betapa pentingnya

menjaga kesehatan terutama dalam mengonsumsi suatu produk ke dalam

tubuhnya. Hal itulah yang akan menjadi peluang bagi bisnis Kedai

MISBAL dengan memberikan produk minuman sehat dengan rasa manis

yang mayoritas digemari oleh masyarakat. Berdasarkan hasil wawancara

dengan salah satu waiter di Kopi Janji Jiwa bahwa penjualan sehari

mencapai kisaran 100 hingga 150 cup. Hal tersebut, dapat menjadi peluang

Kedai MISBAL untuk dikunjungi oleh para konsumen karena terletak

bersebelahan dengan Kopi Janji Jiwa.

Selain itu, tempat yang menjadi perencanaan bisnis Kedai

MISBAL merupakan jalur alternatif para pejalan kaki yang hendak masuk

ke dalam Mall Paris Van Java melalui pintu samping karena letaknya yang

dekat dengan parkiran motor, mobil dan tempat untuk drop off

penumpang. Sehingga memberikan peluang yang besar pada Kedai

MISBAL untuk diketahui oleh masyarakat yang melewati jalur tersebut.

4. Threat

Bisnis minuman yang ada di Kota Bandung memang sudah tidak

bisa terhitung jari lagi dikarenakan banyak peluang bagi mereka untuk

mendapatkan keuntungan. Namun, karena terlalu banyaknya bisnis

tersebut terkadang membuat masyarakat sulit untuk membedakan ciri khas

11

dari setiap produk yang dijual oleh mereka, itulah yang menjadi ancaman

bagi produk Kedai MISBAL.

D. Jenis atau Badan Usaha dan Struktur Personalia atau Manajemen

1. Jenis Badan Usaha

Dalam merencanakan suatu bisnis perlu diketahui jenis bisnis apa

yang akan dijalankan. Setiap jenis bisnis memiliki karakternya masing –

masing berdasarkan bisnis apa yang direncanakan.

Berikut ini adalah jenis – jenis badan usaha :

a. Perusahaan Perseorangan

b. Koperasi

c. BUMN (Badan Usaha Milik Negara)

d. BUMS (Badan Usaha Milik Swasta)

Maka bisnis Kedai MISBAL yang akan didirikan di Kota Bandung

di bentuk dengan badan usaha Perusahaan Perseorangan. Yang dimaksud

Perusahaan Perseorangan adalah jenis kegiatan usaha, modal dan

manajemennya ditangani oleh satu orang.

Ada beberapa ciri-ciri perusahaan perseorangan yang memudahkan

kita untuk mengenalinya, diantaranya adalah:

1) Dimiliki oleh perorangan.

2) Pengelolaan terbatas atau sederhana.

3) Modal tidak terlalu besar.

12

4) Kelangsungan hidup usaha bergantung pada pemilik

perusahaan.

2. Struktur Personalia atau Manajemen

Dalam merencanakan suatu bisnis pasti akan membutuhkan suatu

struktur manajemen. Pengorganisasian ini mempermudah atasan dalam

melakukan pengawasan dan menentukan orang yang dibutuhkan untuk

melaksanakan tugas – tugas yang sudah ditentukan.

Menurut Sukmadi (2017 : 69) menyatakan bahwa, “Organisasi

adalah suatu wadah atau pun tempat di mana orang – orang dapat bersama

– sama untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.” Maka dapat

disimpulkan bahwa pentingnya dalam membentuk suatu organisasi agar

tujuannya tersebut dapat tercapai bila ada kerja sama yang saling

melengkapi didalamnya.

Berikut ini merupakan rencana struktur manajemen untuk

perencanaan bisnis Kedai MISBAL yang akan di buat :

GAMBAR 1.1

RENCANA STRUKTUR MANAJEMEN

PEMILIK

KARYAWAN PRODUKSI

KARYAWAN ADMINISTRASI

13

Sumber : Desain Penulis (2019)

E. Lokasi dan Waktu Penulisan Perencanaan Usaha

1. Lokasi Pembuatan Perencanaan Usaha

Perencanaan usaha Kedai MISBAL ini akan berlokasi di Mall Paris

Van Java Lantai 1 (Sky Level), Jalan Sukajadi No.137 – 139 tepatnya di

area Celebrity Fitness. Alasan penulis memilih lokasi ini sebagai tempat

bisnis karena tempat yang direncanakan berada di jalur alternatif pejalan

kaki masyarakat Kota Bandung yang hendak berkunjung ke tempat

perbelanjaan Paris Van Java melalui pintu samping. Sehingga menjadi

potensi besar bagi Kedai MISBAL untuk diketahui sekaligus dikunjungi

oleh para pejalan kaki yang melewati jalur tersebut dan juga ditambah

banyaknya jumlah pengunjung yang datang ke Celebrity Fitness dan Mall

Paris Van Java.

GAMBAR 1.2

LOKASI PERENCANAAN KEDAI MISBAL

15

Sumber : Olahan penulis (2019)

2. Waktu Penulisan Perencanaan Usaha

Waktu penulisan perencanaan Kedai MISBAL direncanakan mulai

bulan Agustus sampai dengan bulan Januari 2020.

15

BAB II

ASPEK PRODUK

A. Nama dan Logo Tempat Usaha

Dalam merencanakan sebuah bisnis usaha, nama dan logo tempat usaha

tersebut menjadi hal penting agar dapat dikenal konsumen dengan mudah.

Menurut Kertajaya (2010 : 62), mendefinisikan merek sebagai: “Aset yang

menciptakan nilai bagi pelanggan dengan meningkatkan kepuasan dan

menghargai kualitas.”

Salah satu hal yang memegang peranan penting dalam pemasaran adalah

merek. Terdapat beberapa perbedaan antara produk dengan merek. Produk

merupakan sesuatu yang dihasilkan oleh pabrik dan mudah ditiru oleh para

pesaing. Sedangkan merek merupakan sesuatu yang dibeli oleh kosumen,

memiliki nilai dan identitas atau ciri tertentu yang dilindungi secara hukum

sehingga tidak dapat ditiru oleh pesaing. Merek mempengaruhi persepsi

konsumen terhadap produk yang akan dibeli maka persaingan antar perusahaan

adalah persaingan persepsi bukan produk (Tjiptono 2011 : 34).

Merek bukan hanya sekedar nama melainkan sebuah nilai, konsep,

karakteristik dan citra dari produk. Merek yang baik akan menciptakan citra

merek yang unggul di dalam benak konsumen dan hal tersebut membutuhkan

pondasi yang kokoh juga. Setelah mendapatkan informasi mengenai berbagai

macam merek yang ada khususnya untuk produk makanan dan minuma, maka

nama yang sesuai dengan kriteria usaha ini adalah Kedai MISBAL.

16

Kepanjangan dari MISBAL sendiri yaitu Minum Susu Herbal, dimana

dalam Kedai MISBAL para konsumen melakukan kegiatan minum susu herbal.

Susu herbal merupakan produk yang dijual dari usaha tersebut. Alasan dalam

memilih merek MISBAL dikarenakan namanya bisa dibilang tergolong mudah

diingat oleh para konsumen karena singkatan dari kalimat yang cukup sederhana

namun memiliki arti.

Dalam menentukan nama/merek, logo perlu diikut sertakan pula sebagai

tanda baik ciri dari tempat usaha tersebut untuk membedakannya dari yang lain.

Karena dalam setiap usaha pasti selalu ada yang disebut pesaing dan masing –

masing dari mereka berharap logonya tersebut akan diingat oleh para konsumen

sehingga menjadi terkenal. Logo merupakan sebuah identitas yang memberikan

cerminan terhadap bagaimana logo tersebut terbentuk.

Sebuah logo biasanya berbentuk gambar ataupun tulisan yang akan

memudahkan para konsumen dalam mengingat dan membedakan Kedai MISBAL

dengan usaha kuliner yang lainnya. Pembuatan logo tidak sekedar lambang

ataupun nama, namun dari setiap bentuk serta warna yang diberikan memiliki arti

yang bermakna yaitu berkaitan dengan perusahaan tersebut. Selain itu, logo tidak

bisa dibuat atas dasar meniru karya orang lain namun dapat dijadikan sebagai

referensi logo yang akan dibuat nantinya.

Maka berikut adalah desain logo yang sudah dirancang sebaik mungkin

untuk Kedai MISBAL :

17

GAMBAR 2.1

DESAIN LOGO KEDAI MISBAL


Berdasarkan gambar 2.1 dapat dilihat bahwa logo tersebut terkesan

sederhana, hanya dengan menampilkan nama dari usaha yang direncanakan

diikuti dengan ikon salah satu kemasan produk Kedai MISBAL yaitu botol

minuman berbahan plastik. Huruf “A” yang digunakan tanpa adanya garis tengah

seperti biasanya, memberikan kesan terlihat berbeda dan menarik daripada produk

minuman yang lainnya.

Serta terdapat tulisan “EST” dibawahnya yang berarti established yang

menunjukkan tahun berdirinya usaha Kedai MISBAL yaitu 2019 seperti contoh

logo pada umumnya. Sehingga setelah usaha ini berjalan dalam waktu yang lama,

konsumen dapat mengetahui tahun berdirinya MISBAL.

18

Warna hitam pada logo memiliki arti bahwa produk Kedai MISBAL

memiliki kekuatan, yaitu khasiat yang dihasilkan setelah dikonsumsi oleh para

konsumen dan juga kesederhanaan yang ditonjolkan pada produk yang dibuat oleh

produsen menggunakan bahan – bahan yang mudah ditemui. Bentuk lingkaran

termasuk simbol yang akan mengendalikan pikiran serta perasaan orang saat

melihatnya, oleh karena itu logo MISBAL berbentuk lingkaran agar mampu

membangun brand image yang sama seperti makna pada bentuk lingkaran.

Disertai dengan warna coklat yang menyerupai oranye pada lingkaran

memiliki makna yang hangat dan ramah yang membuat orang merasa nyaman

saat mengonsumsi produk dari Kedai MISBAL. Walaupun disajikan dalam

keadaan dingin, produk MISBAL yang bahannya berasal dari herbal akan

membuat rasa hangat di dalam tubuh sehingga menimbulkan perasaan nyaman

setelah meminumnya. Kedua warna yang digunakan pada logo Kedai MISBAL

merupakan perpaduan yang cocok karena dapat diartikan dengan tajam dan

memikat.

Selain sebagai identitas dari usaha Kedai MISBAL, logo tersebut juga

diharapkan dapat diingat dengan mudah oleh para konsumen dalam kurun waktu

yang lama. Setiap logo pasti memiliki ciri khasnya masing – masing yang akan

membedakan satu dengan yang lainnya. Logo juga termasuk ke dalam komunikasi

visual antara produk dengan konsumen, maka logo MISBAL ini dibuat untuk

menyampaikan arti yang telah disebutkan sebelumnya kepada masyarakat.

Sebaiknya logo dibuat tanpa meniru hasil karya orang lain karna bisa dianggap

sebagai plagiat.

19

B. Nama dan Jenis Produk

Setiap bisnis dilakukan untuk menyediakan produk ataupun jasa kepada

pihak yang membutuhkan dengan tujuan untuk memenuhi kebutuhannya, serta hal

penting lainnya yaitu terpenting memperoleh keuntungan bagi pengusaha tersebut.

Menurut Fandy Tjiptono (2008 : 88), “Produk merupakan segala sesuatu yang

dapat ditawarkan produsen untuk diperhatikan, diminta, dicari, dibeli, digunakan

atau dikonsumsi pasar yang bersangkutan”.

Berdasarkan teori tersebut, dapat disimpulkan bahwa produk yang

disediakan dari Kedai MISBAL merupakan hasil yang diperoleh dalam

memecahkan masalah yang ada di Indonesia terutama di Kota Bandung, yaitu

kurangnya kesadaran masyarakat terhadap pentingnya memperhatikan kesehatan

dalam mengonsumsi produk minuman yang semakin merajalela. Maka dapat

diambil kesimpulan bahwa produk Kedai MISBAL berbeda dengan yang lainnya

yaitu dapat meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap produk yang sesuai

dengan kebutuhan terhadap kesehatan yang lebih baik.

Produk yang disediakan dari Kedai MISBAL terdapat varian minuman dan

juga makanan ringan seperti croissant dan brownies yang dipesan dari Home

Made Bakery di Bandung. Varian minuman produk tersebut ditentukan

berdasarkan dari apa saja bahan – bahan yang terkandung, karena setiap produk

terdiri dari campuran herbal. Varian tersebut yang sedang direncanakan tidak

terlalu banyak, dimulai dengan lima jenis varian dengan harapan konsumen dapat

menerima setiap rasa yang diciptakan.

20

Berikut adalah nama dan varian produk dari Kedai MISBAL :

TABEL 2.1

VARIAN PRODUK MINUMAN

No. Nama Produk

1. Jakun Manis ( Susu, Jahe, Kunyit, Kayu Manis )

2. Lebah SKJ ( Susu, Jahe, Kunyit, Madu )

3. Si Merah ( Susu, Cengkeh, Rosella, Rosemary )

4. Susu Belagu ( Susu, Kapulaga, Madu )

5. STMJ ( Susu, Teh, Madu, Jahe )

Sumber : Olahan Penulis (2019)

Nama – nama produk yang terdapat dalam Tabel 2.1 merupakan sebuah

kreatifitas untuk memberikan kesan unik dan diharapkan dapat membuat rasa

ketertarikan konsumen timbul saat mendengarnya. Dari setiap nama produk

tersebut masing – masing memiliki arti yang merupakan singkatan atau inisial

terhadap bahan herbal yang digunakan, lalu akan dicantumkan pula kejelasan

nama produk pada menu agar konsumen dapat mengetahuinya.

Dari sekian banyaknya usaha kuliner yang menyediakan produk minuman,

sebagian besar menyajikannya disertai dengan berbagai macam jenis topping.

Namun dalam Kedai MISBAL, tidak ada produk yang menggunakan topping

dikarenakan minuman kemasan tanpa menggunakan bahan pengawet. Maka dapat

21

diambil kesimpulan, jika menggunakan topping tanggal kadaluarsa minuman

tersebut akan lebih cepat dibandingkan tanpa memakai topping.

Selain itu terdapat beberapa menu bakery pada Kedai MISBAL yang

diharapkan dapat menemani konsumen untuk dinikmati secara bersamaan dengan

produk minuman. Menu tersebut adalah sebagai berikut :

TABEL 2.2

VARIAN PRODUK MAKANAN

No. Nama Produk

1. Croissant Plain

2. Croissant Cheese

3. Croissant Almond

4. Brownies Original

5. Brownies Bakar


C. Penyajian dan Kemasan Produk

Penyajian suatu produk memiliki peran penting terutama dalam usaha

makanan atau minuman karena hal itu dapat menarik para konsumen dengan

peluang yang cukup besar jika dilihat secara fisik. Terutama saat usaha tersebut

benar – benar baru didirikan, maka hal pertama yang akan dilirik oleh para

konsumen saat produk tersebut disajikan. Saat produk terlihat menarik maka

22

secara tidak langsung hal itu dapat menggugah selera konsumen meskipun belum

tahu rasa dari produk tersebut bagaimana.

Pengemasan yang diberikan pada produk minuman Kedai MISBAL, yaitu

menggunakan botol plastik berukuran 250 ml dan plastik cup berukuran 350 ml

dengan tujuan agar memudahkan para konsumen untuk memilih dalam membeli

berdasarkan kemasan yang disediakan. Serta untuk produk makanan

menggunakan dessert plate untuk dine in dan paper bag untuk pengemasan take

away.

Setelah itu stiker logo Kedai MISBAL akan ditempelkan pada bagian luar

kemasan tersebut agar tetap mengingat konsumen akan namanya dan juga dapat

dilihat orang lain pada saat konsumen membawanya. Dibawah logo akan terdapat

tagline produk MISBAL yaitu “Jadikan dirimu sebagai prioritas!” dan nama akun

Instagram agar konsumen dapat mengikuti info – info terbaru dari Kedai MIBAL.

Berikut adalah contoh kemasan produk minuman dan makanan pada Kedai

MISBAL :

GAMBAR 2.2

KEMASAN PRODUK MINUMAN MISBAL

23


GAMBAR 2.3

KEMASAN PRODUK MAKANAN MISBAL


D. Alasan dan Keunggulan Produk

Munculnya masalah yang sedang terjadi di Indonesia tepatnya di Kota

Bandung bahwa kurangnya kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan.

Hasil dari penelitian yang telah dilakukan oleh Peneliti Ir. Helda Khusun dari

24

Southeast Asian Ministries of Education Organization (SEAMEO-REFCON)

yaitu 77,4% masyarakat perkotaan lebih sering mengonsumsi minuman berperisa

manis.

Semakin maraknya usaha minuman yang menyediakan produk berperisa

manis bahkan dengan bahan – bahan yang bisa dibilang kurang baik untuk

kesehatan terutama jika dikonsumsi secara terus – menerus. Hal ini menjadi salah

satu alasan adanya produk minuman susu herbal ini dibuat untuk membantu

masyarakat dalam memperhatikan kesehatannya ketika mengonsumsi minuman

manis yang berbahan dasar herbal.

Selain itu, berdasarkan hasil kuesioner pada BAB I yang didapatkan

penulis dari 103 responden di sekitar Kota Bandung diantaranya berumur 18 – 33

tahun dengan berbagai macam pekerjaan. Hal tersebut dilakukan untuk

mengetahui seberapa besar minat konsumen terhadap minuman susu yang

dicampurkan dengan berbagai macam herbal.

Setelah didapatkan dua analisis diatas, maka penulis menjadikan hal

tersebut sebagai alasan utama perencanaan usaha Kedai MISBAL ini. Alasan

diharapkan dapat memperkuat serta mempertahankan Kedai MISBAL yang

mungkin seiring berjalannya waktu dapat terus berkembang. Karena setiap usaha

sebaiknya direncanakan berdasarkan kebutuhan dan keinginan dari para target

pasar yang nantinya akan menjadi sasaran.

Serta adanya keunggulan daripada produk minuman Kedai MISBAL yaitu

tidak hanya rasanya yang berperisa manis namun memiliki khasiat yang cukup

baik untuk tetap menjaga kesehatan tubuh. Khasiat tersebut dihasilkan dari bahan

25

yang digunakan yaitu susu dengan herbal. Selain rasanya yang berperisa manis,

produk MISBAL tidak kalah saing dengan para pesaing lainnya jika dilihat dari

manfaatnya.

Untuk produk makanan memiliki keunggulan dari harganya yang bisa

dibilang terjangkau bagi segala kalangan. Kisaran harga yang akan diberikan pada

produk Kedai MISBAL juga berdasarkan pada hasil kuesioner yang didapatkan

penulis dalam Tabel 1.1, sehingga akan sesuai dengan harapan para konsumen.

Kemasan yang digunakan oleh produk MISBAL termasuk salah satu

keunggulannya, karena salah satunya menggunakan botol plastik yang akan

sangat mudah dibawa dan juga ringan. Serta dengan adanya penutup botol maka

minuman tersebut tidak akan mudah tumpah jika ditutup kembali dengan erat

setelah diminum. Namun, konsumen dapat memilih menggunakan cup plastik jika

ingin lebih mudah mengonsumsinya karena ada sedotannya.

E. Target Pasar

Salah satu hal penting untuk mencapai kesuksesan, usaha tersebut harus

dapat berkembang pesat dengan cara dikenal oleh banyak orang. Maka dari itu,

harus ada target pasar yang sudah ditentukan seorang perencana usaha. Target

pasar adalah kelompok pelanggan yang menjadi sasaran pendekatan perusahaan

agar mau membeli produk yang dipasarkannya. Atau lebih singkatnya, target

pasar memiliki kelompok konsumen mana yang akan dijadikan sasaran untuk

dilayani.

26

Target pasar dapat diketahui setelah dilakukan segmentasi pasar, yaitu

strategi untuk mengenal para konsumen mengenai minat dan kebutuhannya.

Menurut Kotler dan Amstrong, pengertian segmentasi pasar adalah pembagian

sebuah market menjadi beberapa kelompok pembeli yang berbeda. Tujuan

pengelompokan pasar adalah untuk membagi pasar yang berbeda-beda

(heterogen) menjadi kelompok-kelompok pasar yang homogen, di mana setiap

kelompoknya bisa ditargetkan untuk memasarkan suatu produk sesuai dengan

kebutuhan, keinginan ataupun karakteristik pembeli yang ada di pasar tersebut.

Setelah didapatkan teori Kotler dan Amstrong, berikut adalah penentuan

target pasar Kedai MISBAL berdasarkan beberapa aspek :

1. Kedai MISBAL diperuntukkan bagi masyarakat yang berdomisili di Kota

Bandung khususnya para pengunjung Mall Paris Van Java karena lokasi

tersebut berada di sekitar area Celebrity Fitness tepatnya pintu samping mall

tersebut.

2. Produk yang disediakan dapat dikonsumsi bagi masyarakat laki – laki dan

perempuan pada umur 20 tahun ke atas. Karena berdasarkan hasil kuesioner

yang telah disebar oleh penulis, masyarakat pada umur 20 tahun ke atas lebih

tertarik untuk mengonsumsi produk yang baik untuk kesehatan.

3. Diperuntukkan bagi konsumen yang ingin mengonsumsi suatu produk

minuman untuk menjaga kesehatannya agar tetap terjaga dengan baik.

Disertai dengan rasa yang tidak benar – benar seperti rempah pada biasanya

dan juga harganya yang bisa dibilang terjangkau.

27

4. Kedai MISBAL menyediakan produk bagi masyarakat yang memiliki

aktivitas cukup sibuk dalam kehidupan sehari – harinya, sehingga

membutuhkan produk minuman dengan kemasan praktis yang siap

dikonsumsi diikuti dengan produk bakery yang cocok sebagai makanan

ringan.

5. Dari segi life style adalah masyarakat Kota Bandung yang memiliki pola

hidup sehat, maka dari itu Kedai MISBAL menyediakan produk herbal yang

baik untuk kesehatan dengan makanan yang sesuai pula.

F. Menu Design

Menu merupakan daftar nama – nama produk yang dijual kepada tamu dan

dapat dikatakan sebagai alat komunikasi antara pembuat produk dengan

konsumen. Karena dalam sebuah menu akan dijelaskan mengenai gambaran

tentang produk yang dijual. Menurut Endar Sugiarto dan Sulartiningrum (2001 :

106) menyatakan bahwa “Menu adalah daftar makanan yang telah dipersiapkan

yang tersedia di dalam restoran tersebut”. Menu memiliki beberapa jenis yang

dipergunakan dalam sebuah restoran atau pun usaha kuliner, Kedai MISBAL

menggunakan menu a’la carte yaitu dimana konsumen dapat memilih produk

secara satu per satu.

Tujuan dari diadakannya sebuah menu untuk memberikan informasi

kepada konsumen mengenai daftar produk apa aja yang dijual, beserta sedikit

28

gambaran seperti apa produk tersebut ditampilkan. Maka dari itu, dalam

pembuatan desain menu harus terlihat semenarik mungkin dan menggunakan

bahasa yang mudah dimengerti oleh konsumen agar tidak terjadi kekeliruan.

Gambaran dan penjelasan yang dituliskan pada menu harus sesuai dengan produk

pada aslinya agar sesuai dengan harapan konsumen saat membeli.

Menu yang ditampilkan dari Kedai MISBAL akan dibuat tanpa adanya

contoh gambar dari produk tersebut, karena setiap botol dari produk dapat dilihat

langsung oleh konsumen di tempat usaha ini didirikan. Namun diberikan

gambaran berbagai macam herbal yang mengartikan bahwa produk ini terbuat dari

bahan – bahan herbal. Adapun sebagai berikut desain menu dari Kedai MISBAL :

GAMBAR 2.4

DESAIN MENU KEDAI MISBAL

29


G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual

Dalam sebuah perencanaan usaha kuliner, semua perhitungan harus

dilakukan dengan tepat dan akurat agar meminimalisir adanya kerugian dan juga

usaha tersebut dapat bertahan dalam jangka waktu yang panjang. Dimulai dengan

perhitungan biaya produksi berdasarkan standard recipe yang ada, maka dapat

diketahui besarnya pengeluaran serta untuk menentukan berapa nilai jualnya.

Dengan adanya standard recipe, selain untuk mengetahui berapa biaya

yang digunakan untuk produk adalah agar produsen dapat mempertahankan rasa

30

yang diberikan secara konsisten tanpa berubah – ubah. Sehingga dapat mencegah

timbulnya complaim dari pihak konsumen yang pada akhirnya mereka akan

merasa kecewa dan kemungkinan kecil untuk kembali membeli produk tersebut.

Pengertian Biaya Produksi menurut Kuswadi (2005 : 22), Biaya Produksi

adalah biaya yang berkaitan dengan perhitungan beban pokok produksi atau beban

pokok penjualan. Biaya produksi atau penjualan terdiri atas biaya bahan baku dan

bahan penolong, biaya tenaga kerja dan biaya overhead.

Sehingga untuk menentukan biaya produksi hingga ke harga jual tidak

hanya dihitung melalui costing saja, tetapi digabungkan dengan perhitungan

peralatan yang dipakai hingga besaran gaji para karyawan tersebut. Dengan

adanya rincian perhitungan yang tepat, usaha yang didirikan tersebut dapat

bertahan sesuai dengan perencanaan sebelumnya. Namun, khusus untuk produk

makanan Kedai MISBAL tidak diperhitungkan biaya produksinya karena produk

tersebut langsung dikirimkan oleh pembuatnya.

Berikut merupakan contoh perhitungan biaya produksi dari salah satu

produk yang dijual di Kedai MISBAL :

TABEL 2.3

31

CONTOH PERHITUNGAN BIAYA DAN HARGA JUAL

JAKUN MANIS

No Ingredients Quantity

Market List Cost

Unit Price

Fresh milk 1500 ml Pcs / 946 ml 15.000 23.784

Jahe 100 gr Kg 40.000 4.000

Kunyit 150 gr Kg 18.000 2.700

Kayu manis 150 gr Kg 60.000 9.000

Gula 300 gr Kg 12.600 3.780

Recipe costing (10 portion) 43.264

Cost per-portion (28,84%) 4.326

Selling price 15.000


H. Proyeksi Penjualan

Proyeksi penjualan merupakan perkiraan berapa banyak jumlah produk

yang akan dijual kepada konsumen. Dalam menghitung proyeksi tersebut, maka

hal yang harus dilakukan adalah dengan menghitung terlebih dahulu average cost

dari Kedai MISBAL. Setelah itu, perhitungan dapat dimulai dan nantinya

mencapai perkiraan revenue yang akan didapatkan sehingga dapat diketahui

dalam kisaran waktu berapa lama modal akan kembali.

Berikut adalah proyeksi target penjualan dari usaha Kedai MISBAL dalam

kurun waktu selama 5 tahun :

TABEL 2.4

32

PROYEKSI PENJUALAN KEDAI MISBAL


Berdasarkan tabel 2.3 dapat diketahui bahwa proyeksi penjualan Kedai

MISBAL selama 5 tahun yang didapatkan dari kenaikan target penjualan setiap

tahunnya. Target penjualan tersebut diperoleh dengan perkiraan jumlah produk

terjual yang dihasilkan Kopi Janji Jiwa, dimana letak usaha tersebut bersebelahan

dengan Kedai MISBAL. Serta adanya average check yang berasal dari estimasi

pelanggan yang datang dan memesan produk MISBAL serta mengalami kenaikan

sebesar Rp.1000,- pada setiap tahunnya. Sehingga total revenue selama 5 tahun

sebesar Rp.6.606.500.000,-.

Total Cover Total Cover Revenue Revenue

Per Month Per Year Per Month Per Year

1 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp

Beverage 70 17.000 2100 25550 35.700.000Rp 434.350.000Rp

Total 31.000 2700 32850 44.100.000Rp 536.550.000Rp

2 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp

Beverage 75 18.000 2250 27375 40.500.000Rp 492.750.000Rp

Total 32.000 2850 34675 48.900.000Rp 594.950.000Rp

3 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp

Beverage 80 19.000 2400 29200 45.600.000Rp 554.800.000Rp

Total 33.000 3000 36500 54.000.000Rp 657.000.000Rp

4 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp

Beverage 85 20.000 2550 31025 51.000.000Rp 620.500.000Rp

Total 34.000 3150 38325 59.400.000Rp 722.700.000Rp

5 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp

Beverage 90 21.000 2700 32850 56.700.000Rp 689.850.000Rp

Total 35.000 3300 40150 65.100.000Rp 792.050.000Rp

6.606.500.000Rp

Revenue

Average Check Year No of PaxMenu

Grand Total

32

BAB III

RENCANA PROMOSI DAN PEMASARAN

A. Strategi Promosi

Strategi promosi merupakan salah satu hal yang cukup penting dalam

sebuah pemasaran suatu usaha. Jika promosi dilakukan dengan cara yang benar

maka akan menjadi faktor penentu keberhasilan suatu program pemasaran. Sekuat

apapun keunggulan produk yang dijual oleh restoran atau usaha kuliner tersebut,

tidak akan dapat menarik perhatian target pasar jika tidak diketahui oleh mereka.

Salah satu cara terbaik untuk memberitahukan informasi mengenai produk yang

dijual adalah dengan melakukan kegiatan promosi kepada target pasar tersebut.

Promosi merupakan alat bauran pemasaran yang dapat menginformasikan

produk suatu perusahaan dengan didasari untuk menghimbau serta membujuk

para konsumen. Pengertian Promosi menurut Tjiptono ( 2008 : 219 ) : “Promosi

adalah suatu bentuk komunikasi pemasaran. Yang dimaksud dengan komunikasi

pemasaran adalah aktivitas pemasaran yang berusaha menyebarkan informasi,

mempengaruhi/membujuk, dan/atau mengingatkan pasar sasaran atas perusahaan

dan produknya agar bersedia menerima, membeli dan loyal pada produk yang

ditawarkan perusahaan yang bersangkutan.”

Dalam melakukan kegiatan strategi promosi, akan ada banyak pihak yang

terlibat didalamnya. Termasuk konsumen yang telah mengetahui info mengenai

MISBAL maka ada kemungkinan besar bahwa ia akan memberitahukannya

kepada orang lain.

33

Berdasarkan teori yang telah didapatkan maka berikut adalah beberapa

kegiatan strategi promosi yang akan dilakukan Kedai MISBAL :

1. Advertising

Advertising atau Periklanan termasuk ke dalam salah satu kegiatan yang

terpenting dalam memperkenalkan usaha yang didirikan beserta produk apa saja

yang disediakan. Untuk kegiatan advertising dari Kedai MISBAL akan dilakukan

dengan cara memberitahukan kapan jadwal soft opening dilakukan beserta

promosi yang akan diadakan. Dengan maksud untuk mengajak para konsumen

untuk membeli produk yang dijual dari Kedai MISBAL. Advertising akan

dilakukan melalui media sosial, karena teknologi yang semakin canggih terutama

masyarakat jaman sekarang yang lebih sering menggunakan media social untuk

mendapatkan berbagai macam info.

2. Direct Selling

Direct Selling atau bisa disebut juga penjualan dengan cara tatap muka

secara langsung kepada konsumen yang akan membeli. Hal tersebut dilakukan

kepada konsumen pada saat Kedai MISBAL mengikuti sebuah bazaar untuk

memperkenalkan segala sesuatu mengenai produk yang dijual. Walaupun direct

selling sudah tidak banyak yang mengaplikasikan dalam strategi promosi usaha,

tetapi banyak yang berhasil pula usahanya setelah menggunakan metode ini.

34

3. Sales Promotion

Dengan melakukan kegiatan promosi penjualan, maka hal itu dapat

membantu meningkatkan harga jual dari produk yang ditawarkan oleh produsen

kepada konsumen yang hendak membeli, sehingga ia merasa tertarik untuk

membeli produk tersebut.

Dengan melakukan ketiga strategi promosi diatas, maka diharapkan segala

informasi mengenai Kedai MISBAL dapat tersampaikan dengan baik kepada para

konsumen. Sehingga harapan terhadap konsumen yang sudah membeli produk

MISBAL menjadi salah satu metode promosi yang nantinya akan disampaikan

kepada konsumen lainnya. Dibawah ini adalah perencanaan kegiatan promosi

yang akan dilakukan oleh Kedai MISBAL :

TABEL 3.1

PERENCANAAN KEGIATAN PROMOSI

No. Kegiatan Promosi Waktu Media Promosi

1 Membuat akun media sosial Kedai

MISBAL seperti Instagram dan juga

Twitter serta menampilkan konsep

yang menggambarkan produk

MISBAL.

1 Hari Instagram,

Twitter dan

Facebook

2 Memberikan harga spesial berupa

potongan harga pada produk tertentu

dalam rangka soft opening Kedai

MISBAL.

1 Minggu Periklanan

melalui Brosur,

Instagram Ads,

Twitter dan

Facebook.

35

3 Pada tahap Grand Opening, 50

pembeli pertama akan mendapatkan

produk MISBAL secara gratis sesuai

dengan ketentuan yang berlaku yaitu

mengunggah foto/selfie bersama

dengan produk minuman MISBAL

saat membeli.

1 Hari Instagram ads,

Twitter, Facebook

dan Banner

4 Celebrity Endorsement, yaitu

memberikan produk kepada

Magdalena sebagai influencer yang

sering review makanan dan minuman

untuk dipromosikan MISBAL di

Instagramnya.

1 Hari Instagram

(Endorsement)

5. Dalam rangka Hari Kemerdekaan

Indonesia, maka akan diadakan diskon

sebesar 17% di setiap pembelian

produk (atau diskon 45% untuk menu

yg belum laku/ untuk menu tertentu

sesuai dengan ketentuan berlaku)


Twitter dan

Facebook

6 Memberikan potongan harga sebesar

12% pada setiap produk untuk

memperingati Hari Kesehatan

Nasional.


Twitter dan

Facebook.


Kegiatan promosi yang dilakukan ada yang mengeluarkan biaya dan ada

pula yang tanpa biaya. Hal itu dilakukan untuk mengurangi pengeluaran agar

dapat diseimbangkan dengan pendapatan yang akan datang nantinya. Dengan

harapan kegiatan promosi tersebut nantinya akan membuat keuntungan pula untuk

Kedai MISBAL.

36

B. Media Promosi

Kegiatan promosi yang dilakukan bisa dengan berbagai cara yang berbeda

– beda. Mulai dari media promosi tradisional hingga modern. Media yang

digunakan harus sesuai dengan apa yang sering digunakan secara baik oleh

masyarakat sehingga informasi dapat tersampaikan dengan baik sesuai dengan

harapan.

Media promosi yang dipakai oleh Kedai MISBAL ada yang berbayar

namun ada pula yang tidak berbayar. Sesuai dengan tujuannya, media promosi

dianggap sebagai sebuah penyalur yang berfungsi untuk menyampaikan informasi

terkait Kedai MISBAL. Dengan tujuan memperkenalkan kepada konsumen

produk – produk dari Kedai MISBAL.

Desain yang dibuat pada semua media promosi menggunakan aplikasi

Canva dengan bebas biaya apapun. Serta dibuat dengan semenarik mungkin dan

mudah dimengerti bagi para konsumen sehingga pesan yang ada dimaksud dapat

tersampaikan dengan jelas.

Berikut adalah beberapa contoh media promosi yang akan ditampilkan

melalui media sosial akun Kedai MISBAL dan pembagian brosur secara langsung

kepada konsumen yang menjadi bagian dari marketing plan :

37

GAMBAR 3.1

MEDIA PROMOSI INSTAGRAM


Seperti yang terdapat pada Gambar 3.1 dapat dilihat bahwa media promosi

Instagram digunakan untuk mengunggah foto – foto mengenai hal yang berkaitan

dengan Kedai MISBAL, misalnya promosi – promosi yang berlaku. Hal tersebut

dilakukan untuk menarik perhatian para konsumen dan memberikan info

mengenai promo yang sedang diadakan. Karena sebagian besar masyarakat

menggunakan Instagram untuk mencari info – info menarik didalamnya.

38

GAMBAR 3.2

BROSUR KEDAI MISBAL


Kegiatan penyebaran brosur seperti yang terdapat pada Gambar 3.2

dilakukan tepat di area Mall Paris Van Java Jalan Sukajadi Bandung untuk

memberitahukan para target pasar bahwa soft opening Kedai MISBAL akan

segera mulai. Promosi yang dimaksud berupa potongan harga sebesar Rp3.000,-

pada beberapa produk pilihan Kedai MISBAL selama soft opening berlangsung.

39

GAMBAR 3.3

BANNER GRAND OPENING KEDAI MISBAL


Pada saat grand opening akan dimulai, penulis merencanakan untuk

membuat sebuah banner dengan ukuran 160 cm x 60 cm yang nantinya akan

dipajang tepat didepan Kedai MISBAL. Desain yang akan ditampilkan persis

seperti yang terdapat pada gambar 3.3, dengan ketentuan yang berlaku bahwa

konsumen harus foto bersama produk yang dibeli dari MISBAL lalu di unggah

pada Instagram mereka baik berbentuk story ataupun feed.

40

GAMBAR 3.4

PROMOSI HARI TERTENTU PADA MEDIA SOSIAL


Promosi yang tertera pada Gambar 3.4 merupakan peringatan terhadap

hari besar tertentu saja, contohnya seperti Hari Kesehatan Nasional yang jatuh

setiap tanggal 12 November. Untuk memperingatinya, maka Kedai MISBAL

dengan produknya yang baik untuk kesehatan, maka akan diadakan potongan

harga sebesar 12% pada semua menu. Maka diharapkan konsumen dapat mengerti

betapa pentingnya menjaga kesehatan dan akan tertarik pada produk yang

disediakan oleh Kedai MISBAL untuk dikonsumsi.

Namun, tidak banyak hari besar yang menjadi pacuan Kedai MISBAL

untuk mengadakan sebuah promosi. Melainkan hanya Hari Kemerdekaan RI dan

Hari Kesehatan Nasional, karena usaha yang didirikan tidak terlalu besar maka

promosi yang digunakan tidak perlu besar pula.

41

C. Biaya Promosi

Dengan menganalisis perencanaan strategi promosi yang akan dilakukan

selama 1 tahun, maka dapat dilihat seperti pada tabel 3.1 bahwa tidak banyak

promosi yang akan dilakukan oleh Kedai MISBAL. Oleh karena itu, kegiatan

promosi yang kan dilakukan harus benar – benar dijalankan dengan baik agar

menjadi efektif. Adapun biaya promosi Kedai MISBAL selama 1 tahun :

TABEL 3.2

BIAYA PROMOSI KEDAI MISBAL

Rincian Biaya Promosi

Bulan Kegiatan Deskripsi

Kegiatan Media Promosi Waktu

Total

Biaya

Maret

Soft Opening

Kedai

MISBAL

Memberikan

potongan

harga pada

menu tertentu

Digital Advertising

(Instagram),

Twitter dan

Facebook

1

Minggu

Rp

250.000

Maret

Grand

Opening

Kedai

MISBAL

Memberikan

produk secara

gratis kepada

50 pembeli

pertama

Digital Advertising

(Instagram),

Twitter, Facebook

dan Banner

3 Hari Rp

175.000

Juni Celebrity

Endorsement

Promosi

produk Instagram

1 x

Tayang

Rp

3.500.000

Agustus

Hari

Kemerdekaan

RI

Diskon 17%

pada

pembelian

produk ketiga

Digital Advertising

(Instagram),

Twitter dan

Facebook

3 Hari Rp

125.000

November

Hari

Kesehatan

Nasional

Diskon 12%

pada semua

menu

Digital Advertising

(Instagram),

Twitter dan

Facebook

3 Hari Rp

125.000

Total Biaya

Rp

4.175.000

42


Rincian promosi yang dilakukan secara berbayar adalah periklanan pada

Instagram ads dan endorsement kepada salah satu influencer yang cukup terkenal

terutama dalam dunia kuliner. Instagram ads akan ditayangkan selama 15 detik

setiap tayangannya.

43

BAB IV

ASPEK FISIK

A. Luas Bangunan

Dalam merencanakan suatu usaha maka harus ada bangunan yang sudah

pasti akan membantu kelancaran operasional, karena dapat dianggap sebagai

sarana untuk melakukan aktivitas jual beli antar produsen dengan konsumen.

Sehingga sarana yang ada harus dirancang dengan baik, walaupun Kedai

MISBAL didirikan dengan bangunan yang cukup kecil tetapi tempat tersebut

harus benar – benar nyaman baik untuk karyawan yang bekerja atau pun

konsumen yang akan datang.

Perencanaan Kedai MISBAL yang akan berlokasi di Paris Van Java

tepatnya di lantai 1 (Sky Level) area Celebrity Fitness. Adapun luas yang dimiliki

oleh tempat dimana bangunan Kedai MISBAL berada yang luasnya sebesar 12 m2

dengan ukuran 3 m x 4 m. Adanya jalur pejalan kaki tepat didepan tempat usaha

Kedai MISBAL tidak termasuk ke dalam luas bangunan yang akan dibangun.

Berdasarkan luas bangunan yang dimiliki oleh Kedai MISBAL maka

dapat dijabarkan secara detail bahwa ukuran bar yang digabungkan bersama

backarea adalah 1 m x 3 m sehingga dapat diketahui luasnya 3 m2. Selain itu,

terdapat lay out tempat duduk para tamu yang berada di sebelah bar dengan

ukuran 2 m x 4 m yang dapat disimpulkan memiliki luas 8 m2.

44

B. Desain & Fungsi Bangunan

Desain yang dimiliki dari Kedai MISBAL dibuat dengan sangat sederhana

layaknya kedai pada umumnya. Namun tetap memberikan suasana yang tampak

elegan seperti di café yang tidak terasa seperti di dalam mall. Berikut adalah

desain bangunan dari Kedai MISBAL :

GAMBAR 4.1

TAMPAK DEPAN KEDAI MISBAL


45

GAMBAR 4.2

AREA BAR KEDAI MISBAL

GAMBAR 4.3

LAY OUT KEDAI MISBAL


46

C. Floor Plan

Setiap perencanaan bisnis perlu diperhatikan detailnya hingga kegiatan

operasional. Untuk mendapatkan kelancaran pada operasional tersebut, maka

adanya penentuan floor plan dapat memberikan kemudahan dalam setiap kegiatan

dengan memperhatikan alur jalannya para karyawan ataupun konsumen yang

berada di lay out tersebut. Menurut Render dan Heizer (2005: 272)

mendefinisikan tentang layout sebagai berikut: “tata letak merupakan salah satu

keputusan yang menentukan efesiensi operasi perusahaan dalam jangka panjang”.

Berdasarkan teori tersebut maka dapat digambarkan floor plan yang akan

menciptakan efektifitas dalam kegiatan operasional Kedai MISBAL adalah

sebagai berikut :

GAMBAR 4.4

FLOOR PLAN KEDAI MISBAL


47

BAB V

ASPEK OPERASIONAL

A. Struktur Organisasi

Dalam setiap perusahaan biasanya mempunyai struktur organisasi.

Dimana operasional akan berjalan dengan baik dan lancar sesuai dengan harapan

perusahaan tersebut, apabila terdapat struktur organisasi yang tepat didalamnya.

Karena hal tersebut sangat penting dilakukan terutama dalam penempatan

pegawai di setiap jabatan yang ada berdasarkan tugasnya masing - masing.

Sebagaimana menurut Hasibuan (2004 : 128) mengatakan bahwa “Struktur

organisasi yaitu menggambarkan tipe organisasi, pendepartemenan organisasi,

kedudukan dan jenis wewenang pejabat, bidang dan hubungan pekerjaan, garis

perintah dan tanggungjawab, rentang kendali dan sistem pimpinan organisasi.”

Maka dapat diambil kesimpulan berdasarkan teori diatas, bahwa struktur

organisasi memberikan gambaran mengenai adanya hierarki setiap lingkungan

pekerjaan. Setiap jabatan yang ada memiliki hak dan kewajibannya masing –

masing namun mereka akan saling berhubungan satu dengan lainnya. Serta

mengenai hal yang terkait dengan bawahan, wajib dilaporkan kepada atasan

begitu pula dengan sebaliknya karena adanya garis perintah yang menjadi

penghubung langsung diantara mereka dalam struktur organisasi.

48

Setelah dipelajari teori sebelumnya, adapun struktur organisasi dari Kedai

MISBAL seperti yang telah direncanakan pada BAB I adalah sebagai berikut :

GAMBAR 5.1

STRUKTUR ORGANISASI KEDAI MISBAL


Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat bahwa struktur organisasi yang di

buat untuk menjalankan usaha Kedai MISBAL memang kecil. Karena hal tersebut

didasari atas berapa banyak pekerjaan yang harus dilakukan, maka akan diketahui

jumlah karyawan yang cukup untuk Kedai MISBAL yaitu hanya 2 orang

karyawan produksi dan 2 orang karyawan administrasi.

Dalam struktur organisasi yang terdapat pada gambar 5.1, pemilik tersebut

sebagai atasan langsung dari para karyawannya. Dimana saat karyawan

membutuhkan sesuatu dapat menyampaikan kepada atasannya begitu pula

sebaliknya. Serta dengan adanya 4 orang karyawan Kedai MISBAL, diharapkan

dapat mengerjakan setiap pekerjaan mengenai produksi dan juga administrasi. Hal

itu dilakukan agar mereka dapat melengkapi satu sama lainnya saat dibutuhkan.

PEMILIK

KARYAWAN PRODUKSI

KARYAWAN ADMINISTRASI

49

B. Jam Kerja

Berbagai macam dalam setiap perusahaan pasti mempunyai yang namanya

jam kerja. Jam kerja merupakan waktu yang dibutuhkan untuk melaksanakan

pekerjaan. Menurut Komaruddin (2006 : 235) “analisa jam kerja adalah proses

untuk menetapkan jumlah jam kerja orang yang digunakan atau dibutuhkan untuk

merampung suatu pekerjaan dalam kurun waktu tertentu.”

Jam kerja adalah salah satu bagian penting terutama demi kesejahteraan

para pegawai dalam perusahaan tersebut. Penentuan jam kerja ditentukan dari

keputusan perusahaan serta peraturan yang ada pada pemerintah bersangkutan.

Maka jam kerja tidak dapt ditentukan hanya dari keputusan perusahaan dan

berbeda – beda, melainkan sama dengan perusahaan lainnya. Seperti Kedai

MISBAL, jam kerja yang ditentukan akan sama dengan sekitarnya.

Menurut Undang – Undang No. 13 Tahun 2003 pasal 77 – pasal 85 tentang

Ketenagakerjaan. Pada Undang – Undang No. 13/2003 Pasal 77 ayat 1

mewajibkan setiap pengusaha untuk melaksanakan kententuan jam kerja.

Ketentuan jam kerja ini telah diatur dalam dua sistem seperti berikut :

1. 7 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 6 hari kerja

selama 1 minggu.

2. 8 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 5 hari kerja

selama 1 minggu.

50

Setelah diketahui beberapa hal sebelumnya, maka jam operasional Kedai

MISBAL akan mulai dari pukul 10:00 – 22.00 WIB yang disesuaikan pula dengan

waktu buka Paris Van Java Bandung. Serta jam kerja tersebut akan terbagi

menjadi 3 shift yaitu opening shift, middle shift dan closing shift.

TABEL 5.1

WAKTU KERJA KARYAWAN KEDAI MISBAL

No Status

Karyawan

Waktu Kerja Jadwal Kerja

dalam Seminggu

Hari

Libur

1 Kontrak 8 jam per hari

09.00 – 17.00.

13.00 – 21.00.

15.00 – 23.00.

6 hari dalam satu

minggu

1 hari

libur

2 Kontrak 8 jam per hari

09.00 – 17.00.

13.00 – 21.00.

15.00 – 23.00.

6 hari dalam satu

minggu

1 hari

libur


Dapat dilihat berdasarkan Tabel 5.1 bahwa waktu kerja yang diaplikasikan

pada karyawan Kedai MISBAL menggunakan sistem single shift. Serta

kemungkinan kecil terjadi adanya waktu lembur terhadap karyawan karena jam

operasional mengikuti Mall Paris Van Java. Menyangkut dengan pemilik bahwa

tidak masuk ke dalam jadwal jam kerja tersebut, dikarenakan hanya akan datang

sekitar 3 kali dalam satu minggu serta kapanpun saat dibutuhkan. Karena dalam

Kedai MISBAL dapat dikatakan bahwa yang bekerja adalah 5 orang yaitu pemilik

dan keempat karyawannya.

51

C. Job Specification dan Standard Operational Procedure

1. Job Specification

Setiap perusahaan yang ada pasti membutuhkan karyawan yang mampu

melaksanakan tugasnya masing – masing dengan baik. Untuk itu perlu diketahui

hal – hal yang melatarbelakangi para calon karyawan terkait dengan rekruitmen

yaitu job specification. Hal tersebut merupakan sebuah uraian bersifat tertulis

terkait orang yang akan menjadi karyawan di perusahaan tersebut.

Seperti yang dikemukakan oleh Dessler (2013) bahwa “Job specification

adalah bagian dari job description atau dokumen tersendiri yang berisi informasi

tentang syarat kualifikasi seorang pekerja yang dibutuhkan untuk menjalankan

sebuah pekerjaan dengan efektif.” Berdasarkan teori diatas maka berikut adalah

job spesifikasi untuk karyawan Kedai MISBAL :

TABEL 5.2

JOB SPESIFIKASI KARYAWAN KEDAI MISBAL

Jabatan KARYAWAN ADMINISTRASI

Atasan PEMILIK

Bawahan -

Departemen F&B DEPARTMENT

Seksi F&B SERVICE

Deskripsi Pekerjaan Bertanggung jawab kepada pemilik kedai

mengenai kelancaran operasional dan

mengatur segala transaksi yang terjadi selama

operasional. Serta memberikan pelayanan

dengan baik dan efisien kepada para

52

konsumen.

Klasifikasi Pendidikan minimal SMA

Berusia minimal 19 tahun

Mampu berkomunikasi dengan baik

Memiliki sikap yang jujur dan baik

Memiliki niat untuk belajar


2. Standard Operational Procedure

Dalam menjalankan operasional tidak bisa dilakukan berbeda – beda,

melainkan harus berdasarkan pada panduan SOP atau Standard Operational

Procedure. Dengan adanya GSP akan mempermudah karyawan pula dalam

Jabatan KARYAWAN PRODUKSI

Atasan PEMILIK

Bawahan -

Departemen F&B DEPARTMENT

Seksi F&B SERVICE

Deskripsi Pekerjaan Bertanggung jawab mengenai persiapan dan

kelengkapan yang akan digunakan dalam

operasional kedai sebelum dibuka.

Memberikan pelayanan semaksimal mungkin

kepada konsumen. Menjaga kebersihan

lingkungan kerja kedai.

Klasifikasi Pendidikan minimal SMA

Berusia minimal 19 tahun

Mampu berkomunikasi dengan baik

Memiliki sikap yang jujur dan baik

Memiliki niat untuk belajar

53

melakukan pekerjaan karena sudah ada panduan yang harus diikuti sehingga

diharapkan dapat memnberikan kenyamanan terhadap konsumen Kedai MISBAL.

Maka berikut adalah SOP dari perencanaan Kedai MISBAL :

1. Greeting the guest

Menyambut tamu ketika datang dengan mengucapkan selamat

pagi/siang/sore dan selalu tersenyum.

2. Present and explain the menu

Menunjukkan serta menjelaskan produk dari menu tersebut.

3. Taking order and repeat the order

Mengambil pesanan dan mengulang kembali pesanan kepada tamu.

4. Payment transaction

Melakukan kegiatan transaksi pembayaran pesanan secara langsung di

kasir.

5. Making the order and serve to the guest

Membuat pesanan dan menyajikannya kepada tamu.

6. Farewell with the guest

Mengucapkan terima kasih atas kedatangan tamu dan menyarankan untuk

datang kembali.


D. Status Pegawai

Pegawai atau karyawan merupakan salah satu hal terpenting yang menjadi

faktor kesuksesan dari usaha yang sedang direncanakan. Menurut Mardiasmo

(2011) definisi pegawai adalah

“orang pribadi yang bekerja pada pemberi kerja baik sebagai pegawai

tetap atau pegawai tidak tetap/tenaga kerja lepas berdasarkan perjanjian atau

kesepakatan kerja baik secara tertulis maupun tidak tertulis, untuk melaksanakan

suatu pekerjaan dalam jabatan atau kegiatan tertentu dengan memperoleh imbalan

yang dibayar berdasarkan periode tertentu, penyelesaian pekerjaan atau ketentuan

54

lain yang ditetapkan pemberi kerja, termasuk orang pribadi yang melakukan

pekerjaan dalam jabatan negeri atau badan usaha milik negara atau badan milik

daerah.”

Status pegawai yang bekerja di Kedai MISBAL berdasarkan pada kontrak

yang telah disepakati bersama antara pemilik dengan karyawan. Kontrak dibuat

dengan perjanjian jangka waktu 1 tahun dan akan diperpanjang setiap tahunnya.

Merujuk pada UU No.13/2003 tentang ketenagakerjaan, karyawan kontrak adalah

pekerja yang memiliki hubungan kerja dengan perusahaan dan berdasarkan pada

Perjanjian Kerja Waktu Tertentu (PKWT).

E. Sistem Penggajian

Setiap pekerjaan akan menghasilkan upah yang akan didapatkan sebagai

hak dan juga penghargaan atas pekerjaan yang telah dilaksanakan para pegawai.

Sebagai hak yang harus didapatkan para pegawai sebagaimana harusnya seperti

yang telah diatur pada Peraturan Pemerintah No.78 Tahun 2015 tentang

pengupahan :

Pada Pasal 1 ayat ( 1 ) PP No. 78/2015 mengatakan bahwa, “Upah adalah

hak pekerja yang diterima dan dinyatakan dalam bentuk uang sebagai

imbalan dari pengusaha atau pemberi kerja kepada pekerja yang ditetapkan

dan dibayarkan menurut suatu perjanjian kerja, kesepakatan atau peraturan

perundang – undangan, termasuk tunjangan bagi pekerja dan keluarganya atas

suatu pekerjaan dan/atau jasa yang telah atau akan dilakukan.”

Setelah didapatkan Undang – Undang Peraturan Pemerintah No.78 Tahun

2015 maka berdasarkan perjanjian yang dibuat bahwa upah karyawan Kedai

MISBAL akan diterima setiap bulannya. Adapun berikut rincian sistem

penggajian Kedai MISBAL :

55

TABEL 5.3

LABOR COST KEDAI MISBAL

No Posisi Qty Gaji Pokok Tunjangan

Makan

Tunjangan

Transportasi

Jumlah

Gaji

Perbulan

1

Karyawan

Administrasi 2 Rp1.000.000 Rp500.000 Rp500.000 Rp2.000.000

2

Karyawan

Produksi 2 Rp1.000.000 Rp500.000 Rp500.000 Rp2.000.000

Total 4 Rp4.000.000


Jumlah gaji yang akan didapatkan karyawan Kedai sejumlah

Rp2.000.000,- per bulan. Jumlah tersebut berdasarkan dari hasil analisis yang

telah ditentukan yaitu dengan uang makan, uang transportasi dan upah lainnya.

Upah tersebut akan dibayarkan pada akhir bulan sekitar tanggal 28.

F. Desain Seragam

Dalam merencanakan suatu usaha, perlu diperhatikan pula segala sesuatu

yang akan dilihat secara langsung oleh konsumen. Untuk memberikan kesan yang

lebih menarik dan terlihat professional maka setiap karyawan di Kedai MISBAL

ditentukan seragam yang akan dikenakan adalah kaos berwarna bebas dengan

bawahan celana/rok serta luaran mengenakan apron seperti berikut :

56

GAMBAR 5.4

DESAIN SERAGAM KARYAWAN KEDAI MISBAL


57

BAB VI

ASPEK FINANSIAL

A. Investasi

Investasi adalah suatu aktivitas menempatkan dana pada satu periode

tertentu dengan harapan penggunaan dana tersebut bisa menghasilkan keuntungan

dan/atau peningkatan nilai investasi. Maka didapatkan rincian biaya investasi

dalam perencanaan bisnis Kedai MISBAL adalah sebagai berikut :

TABEL 6.1

INVESTMENT

Investment Structure Amount

Building 200.000.000Rp

Funiture & Equipment 19.476.150Rp

Pre-Opening Expense 56.675.000Rp

Working Capital (3) 52.505.113Rp

Total 328.656.263Rp

Owner's Equity (70%) 230.059.384Rp

Bank Loan (30%) 98.596.879Rp

Debt to Equity Ratio

58


Seperti yang tertera pada tabel 6.1, dapat diketahui total yang telah

dihitung untuk Investment Kedai MISBAL sebesar Rp328.656.263,- yang akan

menggunakan dana dari pemilik sebesar 70% dan sisanya menggunakan pinjaman

pada Bank. Serta melakukan pembayaran kepada bank tersebut dengan bunga

yang ditawarkan 12,84% dalam jangka waktu 5 tahun.

B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan

Perencanaan bisnis Kedai MISBAL didalamnya terdapat segala

perhitungan yang harus dilakukan dengan perkiraan yang cukup akurat. Termasuk

peralatan serta perlengkapan yang akan digunakan nantinya, sehingga dengan

mengetahui hal tersebut dapat dihitung modal awal yang dibutuhkan. Dibawah ini

adalah rincian biaya peralatan dan perlengkapan :

Umur Ekonomis

(Tahun)

20 10.000.000Rp

8 2.434.519Rp

Total 12.434.519Rp

Depreciation / Amortization

Depreciation/Year

Depreciation/Year

0 98.596.879Rp

1 27.923.171Rp 12.659.839Rp 15.263.332Rp 83.333.547Rp

2 27.923.171Rp 10.700.027Rp 17.223.144Rp 66.110.403Rp

3 27.923.171Rp 8.488.576Rp 19.434.596Rp 46.675.807Rp

4 27.923.171Rp 5.993.174Rp 21.929.998Rp 24.745.809Rp

5 27.923.171Rp 3.177.362Rp 24.745.809Rp 0

TOTAL 139.615.857Rp 41.018.978Rp 98.596.879Rp

LOAN ISTALLMENT's SCHEDULE

YEAR ANNUITET LOAN INTERESTPRINCIPAL

INSTALLMENTLOAN BALANCE

59

TABEL 6.2

FURNITURE AND EQUPMENT COST

No Item Qty Unit Price Total

1 Kursi Kayu Meranti 4,5 m2 17.500Rp 227.500Rp

2 Kursi kotak café 3 pcs 250.000Rp 750.000Rp

3 Square table 3 pcs 225.000Rp 675.000Rp

4 Kursi plastik 2 pcs 39.000Rp 78.000Rp

7 Pintu koboi 1 pcs 1.200.000Rp 1.200.000Rp

8 Rak dinding 6 pcs 15.900Rp 95.400Rp

9 Kaca bening 5 mm 1,5 m2 97.500Rp 146.250Rp

3.172.150Rp

FURNITURE

SUB TOTAL FURNITURE


1 Cashier Machine 1 set 1.500.000Rp 1.500.000Rp

2 Speaker 1 130.000Rp 130.000Rp

1.630.000Rp SUB TOTAL FIXTURE

FIXTURE


1 Refrigerator 1 pcs 2.250.000Rp 2.250.000Rp

2 Wastafel 1 pcs 300.000Rp 300.000Rp

3 Storage desk 1 set 650.000Rp 650.000Rp

4 Ice bucket stainless 1 pcs 135.000Rp 135.000Rp

5 Ice tong 1 pcs 5.000Rp 5.000Rp

6 Cup 350ml 500 set 1.000Rp 500.000Rp

7 Botol plastik 250 ml 500 pcs 1.400Rp 700.000Rp

8 Dessert fork 20 pcs 2.500Rp 50.000Rp

9 Dessert Plate 20 pcs 14.000Rp 280.000Rp

10 Microwave 1 pcs 239.000Rp 239.000Rp

11 Cake showcase 1 pcs 8.400.000Rp 8.400.000Rp

12 Lampu philips 4 pcs 24.000Rp 96.000Rp

13.605.000Rp

EQUIPMENT

SUB TOTAL EQUIPMENT


1 Apron MISBAL 4 pcs 35.000Rp 140.000Rp

140.000Rp

UNIFORM

SUB TOTAL UNIFORM

60


Berdasarkan data yang terdapat pada tabel 6.2 maka dapat disimpulkan

bahwa rincian biaya dari peralatan dan perlengkapan Kedai MISBAL terdiri dari

equipment, furniture, fixture, miscellaneous, uniform dan sanitation equipment

yaitu sebesar Rp19.476.150,-.

C. Income Statement and Cash Flow

Setelah melakukan perhitungan awal terhadap perencanaan bisnis Kedai

MISBAL maka berikut ini adalah tabel income statement and cash flow selama 5

tahun kedepan :

TABEL 6.3

INCOME STATEMENT AND CASH FLOW KEDAI MISBAL


1 Chemical 1 btl 25.000Rp 25.000Rp

2 Dishwashing liquid 2 btl 10.000Rp 20.000Rp

3 Dishtowel 5 pcs 3.000Rp 15.000Rp

4 Sapu 1 pcs 15.000Rp 15.000Rp

5 Mop stick 1 pcs 20.000Rp 20.000Rp

6 Trash bin 1 pcs 14.000Rp 14.000Rp

7 Pewangi ruangan 1 pcs 30.000Rp 30.000Rp

94.000Rp

19.476.150Rp

SUB TOTAL SANITATION EQUIPMENT

TOTAL EQUIPMENT & FURNITURE

SANITATION EQUIPMENT

Year Revenue Opt Cost Interest Depr & Amortiz PBT Tax Net Profit

1 536.550.000 28% 150.234.000 216.161.765 12.659.839 12.434.519 145.059.877 14.505.988 130.553.889

2 594.950.000 28% 166.586.000 239.689.576 10.700.027 12.434.519 165.539.878 16.553.988 148.985.890

3 657.000.000 28% 183.960.000 264.687.876 8.488.576 12.434.519 187.429.030 18.742.903 168.686.127

4 722.700.000 28% 202.356.000 291.156.663 5.993.174 12.434.519 210.759.645 21.075.964 189.683.680

5 792.050.000 28% 221.774.000 319.095.939 3.177.362 12.434.519 235.568.180 23.556.818 212.011.362

Cost of Sales

Income Statement

61


Seperti yang tercantum pada tabel 6.3 dapat diketahui bahwa revenue

Kedai MISBAL pada tahun pertama adalah sebesar Rp536.550.000,- dengan

berdasarkan perhitungan target penjualan sejumlah 70 produk minuman Kedai

MISBAL serta 20 produk makanannya. Target penjualan Kedai MISBAL

diperkirakan meningkat setiap tahunnya berdasarkan atas berbagai macam

kegiatan promosi yang dilakukan kepada target pasar.

D. Investment Analysis

Berikut ini adalah rincian dari investment analysis yang ditentukan

berdasarkan perhitungan investasi, perlengkapan dan peralatan, income statement

dan cash flow :

Year Net Profit Opt Cash Flow

1 130.553.889 12.434.519 142.988.408

2 148.985.890 12.434.519 161.420.409

3 168.686.127 12.434.519 181.120.646

4 189.683.680 12.434.519 202.118.199

5 203.919.879 12.434.519 216.354.398

Cash Flow ProjectionDepr & Amortization

62

TABEL 6.4

INVESTMENT ANALYSIS


Investment analysis termasuk salah satu perhitungan yang cukup penting,

karena setelah menganalisi data yang sudah diolah maka dapat diketahui bahwa

proyek usaha Kedai MISBAL nantinya akan menghasilkan keuntungan.

Berdasarkan data yang terdapat pada tabel 6.4 dapat dilihat bahwa pay back

period dari usaha Kedai MISBAL adalah 2 tahun 2 bulan serta adanya

profitability index yang bernilai 1,21 maka proyek ini dapat dinyatakan layak

untuk dijalankan.

1 142.988.408Rp 0,8862 126.717.838Rp

2 161.420.409Rp 0,7854 126.774.611Rp

3 181.120.646Rp 0,6960 126.060.413Rp

4 202.118.199Rp 0,6168 124.667.460Rp

5 216.354.398Rp 0,5466 118.263.395Rp

Total 904.002.059Rp 622.483.716Rp

107.898.627Rp

514.585.089Rp

1,21

2 Tahun 2 Bulan

Total Investasi

Net Present Value (NPV)

Profitability Index (PI)

Pay Back Period

INVESTMENT ANALYSIS AT END OF YEARS 5

YEAROPERATING CASH

FLOWDISCOUNTED FACTOR

PROCEED PRESENT

VALUE

63

DAFTAR PUSTAKA

Al, Y. (2019, Agustus 1). Bentuk-Bentuk Badan Usaha. Retrieved from

Eduspensa: https://www.eduspensa.id/bentuk-bentuk-badan-usaha/

Daft, R. (2007). Management. Jakarta: Salembat Empat.

Dessler. (2013). Human Resource Management Thirteenth Edition. London:

Pearson Education.

Fandy, T. (2011). Service Management Mewujudkan Layanan Prima. Edisi 2.

Yogyakarta: Andi.

Hasibuan, M. (2004). Manajemen Sumber Daya Manusia. Edisi Revisi. Jakarta:

PT. Bumi Aksara.

Hisrich, & Peters. (1995). Entrepreneurship. New York, USA: Mc Graw Hill inc.

Indriani, R. (2017). Gawat! 77,4 Persen Warga Perkotaan Sering Minum

Minuman Manis. Suara.com.

Jogiyanto. (2005). Sistem Informasi Strategik untuk Keunggulan Kompetitif.

Yogyakarta: Andi Offset.

Kertajaya, H. (2010). Brand Operation. Jakarta: Esensi Erlangga Group.

Komaruddin. (2006). Ensiklopedia Manajemen. Jakarta: PT. Bumi Aksara.

Kuswadi. (2005). Meningkatkan Laba Melalui Pendekatan Akuntansi Keuangan

dan Akuntansi Biaya. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.

Marbun, B. N. (2013). Kamus Manajemen. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.

Mardiasmo. (2011). Perpajakan Edisi Revisi. Yogyakarta: Andi.

Mujahidin, A. (2007). Ekonomi Islam. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.

Perindustrian, K. (2018, Februari 18). Industri Makanan dan Minuman Jadi

Sektor Kampiun. Retrieved from kemenperin.go.id:

https://kemenperin.go.id/artikel/20298/Industri-Makanan-dan-Minuman-

Jadi-Sektor-Kampiun-

Sugiarto, E., & Sulartiningrum, S. (2001). Pengantar Akomodasi dan Restoran.

Jakarta: Gramedia.

Sukmadi. (2017). Ekonomi Bisnis. Sleman: Humaniora Utama Press.

64

Yussiadinda, M. (2019, Agustus 6). Target Pasar: Pengertian, Manfaat dan

Faktor yang Harus Diperhatikan. Retrieved from Jojonomic:

https://jojonomic.com/blog/target-pasar-pengertian-manfaat-dan-faktor-

yang-harus-diperhatikan/

65

LAMPIRAN 1

DATA HASIL KUISIONER

67


68

LAMPIRAN 2

RECIPE COSTING

SI MERAH 10 portion

No Ingredients Quantity Market List Cost

Unit Price


Cengkeh 50 gr Kg 90.000 4.500

Rosella 30 gr Kg 80.000 2.400

Rosemary 50 gr Btl / 40 gr 20.000 25.000

Gula 300 gr Kg 12.600 3.780

Recipe costing 59.464



LEBAH SKJ 10 portion

No Ingredients Quantity

Market List Cost

Unit Price


Jahe 100 gr Kg 40.000 4.000

Kunyit 150 gr Kg 18.000 2.700

Madu 150 ml Btl / 650 ml 125.000 28.846

Gula 200 gr Kg 12.600 2.520




SUSU BELAGU 10 portion


Unit Price


Kapulaga 150 gr Kg 65.000 9.750

Madu 150 ml Btl / 650 ml 125.000 28.846

Gula 200 gr Kg 13.050 2.610




69

STMJ 10 portion


Unit Price


Teh 5 bag Pcs / 100 bag 52.500 2.625

Madu 150 ml Btl / 650 ml 125.000 28.846

Jahe 100 gr Kg 40.000 4.000

Gula 200 gr Kg 13.050 2.610





70

LAMPIRAN 3

BIODATA PENULIS

A. DATA PRIBADI

Nama : Krisna Bela

NIM : 201621473

Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 11 Februari 1998

Agama : Kristen Protestan

Alamat : Jalan Kemakmuran III No.44 Bandung

E-mail : [email protected]

B. DATA ORANG TUA

Nama Ayah : H. Saragih

Pekerjaan : TNI – AD

Nama Ibu : Duma Sihombing

Pekerjaan : PNS

Alamat : Jalan Kemakmuran III No.44 Bandung

C. RIWAYAT PENDIDIKAN

Sekolah Tempat Tahun Keterangan

SDN Merdeka 5 Bandung 2010 Lulus

SMPN 7 Bandung Bandung 2013 Lulus

SMAN 20 Bandung Bandung 2016 Lulus

STP NHI Bandung Bandung 2020 -

D. PENGALAMAN KERJA

Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan

Sharq Village & Spa Doha Trainee 2018 Praktik Kerja

Nyata

mailto:[email protected]

20%SIMILARITY INDEX

16%INTERNET SOURCES

2%PUBLICATIONS

17%STUDENT PAPERS

1 2%

2 1%

3 1%

4 1%

5 1%

6 1%

7 1%

8 1%

9

TA_BusinessPlan

ORIGINALITY REPORT

PRIMARY SOURCES

Submitted to Sekolah Tinggi Pariwisata

BandungStudent Paper

Submitted to Surabaya UniversityStudent Paper

library.binus.ac.idInternet Source

Submitted to Universitas Pendidikan IndonesiaStudent Paper

www.scribd.comInternet Source

Submitted to UIN Sunan Kalijaga YogyakartaStudent Paper

zh.scribd.comInternet Source

www.maxmanroe.comInternet Source

digilib.iainlangsa.ac.id

PE RENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU HERBAL (MISBAL) …

Documents

Transcript of PE RENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU HERBAL (MISBAL) …