TUGAS PAPER ILMU BAHAN MAKANANKACANG KACANGANSub Tema : Kacang tolo / tunggak ( V. unguiculata L.) Walp. ssp.unguiculata )

Diajukan Sebagai Salah Syarat Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Ilmu Bahan Makanan PJMK : Fitriyono Ayustaningwarno S.TP., M.Si.

Oleh :Vivilia Niken Hastuti22030113120025

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZIFAKULTAS KEDOKTERANUNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG2014KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan tugas paper matakuliah Ilmu Bahan Makanan ini. Penulisan tugas paper ini dilakukan dalam rangka untuk memenuhi penugasan mata kuliah Ilmu Bahan Makanan semester 2 (S1) Ilmu Gizi pada Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang. Makalah ini saya susun dari beberapa jurnal referensi untuk memenuhi sejumlah pokok materi dalam ulasan yang akan saya bahas yaitu mengenai kajian kacang-kacangan secara umum dan Kacang tolo / tunggak ( V. unguiculata L.) Walp. ssp.unguiculata ) khususnya. Diharapkan melalui tugas paper ini dapat bermanfaat secara maksimal untuk diri saya pribadi dan pembaca sekalian. Tidak lupa pada bahasan ini saya menyadari bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak serta para dosen pembimbing, sangatlah sulit bagi saya untuk menyelesaikannya. Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih. Serta kritik dan saran yang membangun sangat diharapakan demi perbaikan pada penyusunan paper ini. Semarang, 9 April 2014

Penulis

DAFTAR ISIHalamanHalaman Judul 1Kata Pengantar 2Daftar Isi 3BAB I PENDAHULUAN 41.1. Latar Belakang 41.2. Perumusan Masalah 41.3. Tujuan Penelitian 5 1.4. Manfaat Penelitian 5BAB II PEMBAHASAN 62.1. Definisi 62.2. Jenis 72.3. Komposisi 152.4. Syarat Umum 172.5. Sifat Khas 182.6. Hasil Pengolahan 192.7. Manfaat 252.8. Mutu 282.9. Penyimpanan 29BAB III PENUTUP 36DAFTAR PUSTAKA

BAB 1PENDAHULUAN1.1 Latar BelakangSecara bertahap paradigma menuju pemahaman bahwa untuk dapat hidup sehat, kita tidak saja memerlukan protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral. Namun juga perlu dilengkapi dengan asupan serat yang mencukupi, sebagaimana yang kita tahu serat banyak terkandung dalam sayur-sayuran dan buah.1 Kacang-kacangan selama ini telah lama dikenal sebagai sumber protein yang saling melengkapi dengan biji-bijian, seperti beras dan gandum.2 Sebagian dari beberapa kacang-kacangan tergolong menjadi jenis sayur-sayuran sekaligus sebagai sumber protein nabati. Disamping diolah secara tradisional dengan direbus, dikukus, dan disayur, sebenarnya potensi penggunaannya sangat luas untuk menghasilkan produk baru. Misalnya sebagai bahan baku tepung campuran (flour mix) yang dapat digunakan dalam pembuatan berbagai produk pangan, termasuk makanan bayi. Kacang-kacangan dapat menyumbang banyak protein dan zat gizi lain bagi masyarakat di Negara maju dan negara berkembang. Kaya akan protein nabati yang turut menyumbang kebutuhan tubuh akan asam amino esensial sebagai sumber zat pembangun sekaligus zat pengatur.1 Dengan mengetahui manfaat dan pembudidayaan khususnya dalam hal ini kacang tolo / tunggak, diharapkan dapat meningkatkan pola konsumsi proetein nabati dari kacang tunggak untuk masyarakat pada umumnya.

1.2 Rumusan Masalah 1.2.1 Apa itu kacang tolo / tunggak?1.2.2 Bagaimana jenis-jenis pada kacang tolo / tunggak?1.2.3 Bagaimana komposisi pada kacang tolo / tunggak?1.2.4 Bagaimana syarat umum pada kacang tolo / tunggak?1.2.5 Bagaimana sifat khas pada kacang tolo / tunggak?1.2.6 Bagaimana hasil pengolahan pada kacang tolo / tunggak?1.2.7 Bagaimana manfaat pada kacang tolo / tunggak?1.2.8 Bagaimana nilai mutu pada kacang tolo / tunggak?1.2.9 Bagaimana cara penyimpanan kacang tolo / tunggak?

1.3 Tujuan1.3.1 Mengetahui jenis-jenis pada kacang tolo / tunggak.1.3.2 Mengetahui komposisi pada kacang tolo / tunggak.1.3.3 Mengetahui syarat umum pada kacang tolo / tunggak.1.3.4 Mengetahui sifat khas pada kacang tolo / tunggak.1.3.5 Mengetahui hasil pengolahan pada kacang tolo / tunggak.1.3.6 Mengetahui manfaat pada kacang tolo / tunggak.1.3.7 Mengetahui nilai mutu pada kacang tolo / tunggak.1.3.8 Mengetahui cara penyimpanan kacang tolo / tunggak.

1.4 Manfaat1.4.1 Mengetahui segala sesuatu yang berhubungan dengan kacang tolo / tunggak.1.4.2 Memaksimalkan pemanfaatan hasil pengolahan pada kacang tolo / tunggak.1.4.3 Mengkonsumsi hasil pengolahan kacang tolo sesuai kebutuhan / tunggak.1.4.4 Mengetahui cara penyimpanan kacang tolo yang benar / tunggak.

BAB IIPEMBAHASAN

2.1 Definisi Kacang tolo / tunggak ( V. unguiculata L.) Walp. ssp.unguiculata ) adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang bentuknya mungil, sekitar 2 kali besar biji kacang hijau ini warnanya kecokelatan. Dikenal dengan nama kacang tolo, kacang beras, kacang dadap, atau black eyed peas.2 Tidak hanya di Indonesia, di India dan beberapa negara Asia juga mengenal jenis kacang yang gurih ini.3 Di dalam sajian tradisional, kacang ini biasa diolah menjadi campuran brongkos, rendang, gulai atau dibuat penganan. Misalnya saja ketan yang dicampur dengan kacang tolo, dicampur dengan singkong parut atau tempe yang dihaluskan atau dikupas dan digoreng kering menjadi camilan renyah gurih. Kacang tunggak (Vigna Unguiculata) berasal dari kelas Magnoliopsida (berkeping dua/dikotil).3 Kacang ini termasuk dalam tumbuhan yang mudah berkembang biak. Tumbuhan ini tahan terhadap kekeringan atau dengan kondisi tanah kering.4 Karena sifatnya yang mudah ditanam, cocok juga untuk ditanam di pekarangan rumah. Halaman menjadi lebih hijau, sekaligus sebagai cadangan bahan pangan. Kacang ini banyak ditanam di pedesaan sebagai sumber bahan pangan lokal yang murah. Kacang tunggal termasuk jenis polong-polongan karena itu mengandung sejumlah nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Di samping mengandung protein dan karbohidrat yang tinggi, juga mengandung zat besi, tembaga, dan magnesium. Kacang ini juga sangat baik bagi ibu hamil karena mengandung asam folat dan fosfor. Biasanya kacang ini dijual dalam keadaan kering. Sebelum diolah, rendam dahulu dalam air dingin selama 2-3 jam hingga mengembang. Angkat kacang yang kering dan kotorannya. Tiriskan lalu rebus dalam air mendidih hingga lunak. Kacang pun siap diolah jadi campuran sayur atau camilan. Kacang tunggak telah dibudidayakan dan dipelihara di Afrika selama berabad-abad.Hal ini sekarang tumbuh di seluruh dunia, terutama di tropis.Ini adalah tanaman yang hangat-musim yang dapat diproduksi dalam semi-kering daerah dan savana kering.Hal ini lebih baik disesuaikan dengan tanah berpasir dan kondisi droughty daripada kedelai.Hal ini dapat tumbuh di daerah dengan rata-rata tahunan curah hujan sebesar 2,5 sampai 8 inci.Terbesar produsen adalah Nigeria, Niger, Brasil, Haiti, India,Myanmar, Sri Lanka, Australia dan Amerika Serikat.

2.2 Jenis Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L.) Walp.)Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L.) Walp.) diduga kuat berasal dari Afrika Tengah dan Afrika Barat.3 Di Afrika Barat, tepatnya di Nigeria terdapat sejumlah besar spesies liar dan belukar. Kacang panjang ( V. unguiculata (L.) Walp. ssp. sesquipedalis ) dan kacang tunggak ( V. unguiculata L.) Walp. ssp.unguiculata ) berada di genus Vigna yang banyak dibudidayakan dari beberapa kacang-kacangan lainnya. Menjadi salah satu tanaman sayuran yang paling penting di Cina, Indonesia, Filipina, Taiwan, dan Thailand.(1) 2.2.1 Mengenal kacang Tunggak5Tanaman kacang tunggak termasuk dalam family Leguminoceae. Klasifikasi tanaman kacang tunggak adalah sebagai berikut :Divisi : SpermatophytaKelas : AngiospermaeSub kelas : DicotyledonaeOrdo : RosalesFamili : LeguminoceaeSubfamili :PapilionaceaeGenus : VignaSpesies : Vigna Unguiculata (L.)

Nama lain dari kacang tunggak adalah kacang tolo, southern pea, bean, lubia, coupe, niebe, dan frijole. Ada dua jenis kacang tunggak yang paling sering dibudidayakan, yakni sebagai berikut :a. Kacang tunggak yang buahnya berkulit hijau atau berbiji persegib. Kacang tunggak yang buahnya berujung merah, dan berbiji lebih bulat.Kacang tunggak jenis ini dikenal sebagai kacang dadap atau kacang tolo. Namun sejalan dengan perkembangan ilmu pengetahuan era sekarang, Di Thailand misalnya, produksi kacang masih dibatasi oleh hasil stabilitas yang rendah, sensitivitas kondisi lingkungan yang tinggi dan kerentanan terhadap penyakit dan hama serangga, hal ini mengharuskan pengembangan varietas-varietas lain yang lebih mudah beradaptasi dan produktif.1Terdapat tipe pertumbuhan kacang tunggak, yaitu ke atas (up-right), semi-upright, dan mendatar (trailing). Pada tipe tumbuh ke atas (up-right) bunga dan buah dibentuk secara luas pada tunas primer dan pembungaan terjadi dalam jangka waktu yang singkat. Pada tipe semi-upright, bungan dan buah akan terbentuk secara luas pada cabang-cabang sekunder dan jangka waktu berbunga lebih panjang. Pada tipe mendatar (trailing), memiliki kebiasaan berbunga dengan jangka waktu sedang (intermediate).Bunga kacang tunggak bertangkai panjang dengan 4-6 unit bunga, tersusun secara berseling dalam suksesi akropetal. Setiap unit bunga merupakan sebuah tangkai sedehana yang tersusun atas 6-12 tunas bunga. Pembentukan bunga dimulai dari tangkai bunga yang posisinya paling rendah dan secara berurutan berlanjut pada tangkai berikutnya dengan posisi yang lebih tinggi.Kacang tunggak memiliki pertumbuhan tercepat diantara tanaman kacang-kacangan lain, sehingga sangat cocok sebagai tanaman penutup tanah atau pencegah erosi.2.2.2 Varietas kacang tunggakAda lebih dari 7.000 kultivar seluruh dunia.Sekitar lima puluh varietas kacang tunggak komersial digunakan di Amerika Serikat.Lingkungan kondisi memiliki pengaruh besar terhadap kinerja kultivar.3 15

CultivarsCountry/date releasedDetails

'Red Caloona'Australia, 1975A small red seeded, dual purpose type suitable for grazing and/or grain production; it is moderately fast maturing (110 days from sowing to maturity). Has effective tolerance to phytophthorastemrot.

'Ebony PR'Australia, 1996A grazing type suited to Australia's subtropical, coastal highrainfallareas or irrigation (i.e. dairy farms or cane rotations). Has effective tolerance to phytophthorastemrot.

'Arafura', 'Meringa'Late maturing lines selected forforageproduction.

'Banjo', 'Big Buff', 'Holstein'Grain cowpea varieties witherectto semi-erectgrowthhabitselected for early maturity, grain yield and seed size

'Missisippi Pinkeye Purple Hull'HawaiiResistant to root knot nematodes.

Commercial cultivars grouped by variance in bean shape, size and color: Blackeye pea types incl. Southern peas types (several varieties in southern US), Browneye peas, crowder peas, Cream, White acre type, Caly types,Foragetypes.USAActive breeding program in US. The Jefferson Institute can provide a complete list of seed sources and recommended varieties

Numerous local cultivars, such as 'Verde Brasil' and 'Sinu', to fill specific ecological niches in different countries.South and Central America

'Pitiuba', 'CNC0434', 'EPACE-6'Brazil

'Ojo Negro'VenezuelaForintercropping.

'Minica'Guyana

Promising accessions15

Promising accessionsCountryDetails

The following advanced varieties are being tested in South and Central America for use as forages andgreen manure(IITA numbers):IT90K-284/2IT89KD-391IT95K-1088/4IT95K-1088/2,IT86D-716IT93K-637/1FHIA 9611CIDICCO 2Colombia, Costa Rica, Honduras and NicaraguaAccessions selected for broad adaptation, herbage and grain yield andgreen manureeffects; now tested with farmers.More accessions under advanced evaluation.

IITA variety IT93KZ-4-5-6-1-6Resistance toStrigain Abomey plateau of southern Benin where the local varieties are highly susceptible.

CPI 121688(subsp.dekindtiana)AustraliaTested on a range ofclaysoils in the subtropics with first year yields comparable with many other well-adapted legumes, even in very dry years.

2.2.3 Budidaya kacang tunggakKacang tunggak memerlukan persyaratan tumbuh dan teknik pengolahan tanah, penanaman, serta pemeliharaan tertentu.a. Syarat tumbuhKacang tunggak merupakan tanaman hortikultura, yang masih sekeluarga dengan kacang panjang, dan berdasarkan hasil penelitian terkini telah didapatkan popularitas varietas tertentu dengan beberapa sifat unggul yang diinginkan termasuk ketahanan terhadap penyakit, tahan kekeringan, dan masa reproduktif yang panjang.1 Kacang tunggak dapat tumbuh dengan baik pada daerah dengan ketinggian hingga 1.500 m dpl., debgab suhu 20C - 25C. Keasaman (Ph) tanah yang dikehendaki berkisar antara 5,5 6,5. Daerah dengan curah hujan 600 mm 1.500 mm/th sangat cocok bagi pertumbuhan kacang tunggak. Walaupun demikian tanaman ini masih mampu hidup di lahan kering, karena mampu menyerap 140 mm air dengan cepat selama 66 hari periode hidupnya. b. Pengolahan tanahPengolahan tanah dilakukan 2 minggu sebelum tanam, dengan cara dicangkul. Rentang waktu antara pengolahan pertama dan kedua adalah 1 minggu. Penyiapan petak dilakukan langsung setelah tanah diolah. Petakan-petakan dibuat dengan ukuran 5 m x 5 m, jarak antar petak 0,5 m, dan jarak tanam yang digunakan adalah 50 cm x 20 cm.c. PenanamanKacang tunggak mudah berkecambah dan memiliki tanaman muda kuat.Tanggal tanam dan suhu kira-kirasama seperti kedelai.Penanaman tanggal harus akhir Mei sampai pertengahan Juni.Suhu siang hari 80 F dan suhu tanah yang konsisten minimal 65 F adalah yang terbaik. Tanaman ini sangat tahan kekeringan dan tidak dapat bertahan hidup kondisi banjir. Inokulasi benih tidak diperlukan, tetapi dilakukan pada kacang tunggak karena menguntungkan untuk pertumbuhan. Kedua tanaman liar dan dibudidayakan secara alami nodulate dalam berbagai tanah. Benih harus ditanam 1 sampai 2 inci di awal musim panas pada 50 pon / are atau sekitar 4-8 tanaman per baris kaki. dengan jarak baris 30-inch.Jumlah yang lebih kecil harusdigunakan jika benih dibor ( 30 / are) dan lebih besar jumlah harus digunakan jika broadcast ( 85 / are) (buah akar tunggang delapan kaki dapat berkembang di sekitar delapan minggu.Pembungaan terjadi pada kira-kira 48 hari, dan varietas sebelumnya akan menghasilkan polong di sekitar 60 hari. Kacang tunggak ditanam dengan cara ditugal. Tiap lubang diisi 2 butir benih. Untuk melindungi benih, ke dalam lubang dimasukkan pula Furadan 3G dengan dosis 10 kg/ha. Penyulaman dilakukan 1 minggu setelah tanam. Kacang tunggak dapat ditanam dalam campuran dengan soba atau sorgum-sudangrass untuk memaksimalkan potensinya untuk menekan gulma.Hal ini sering interseeded ke jagung untuk gulma penindasan . Meskipun kacang tunggak diketahui menjadi gulma-tempur tumbuh cepat, kurang berhasil menekan rumput abadi, sehingga budidaya baris mungkin diperlukan untuk pengendalian gulma bila ditanam untuk kering benih.Karena kacang tunggak dapat tumbuh pada tanah miskin hara dan memperbaiki nitrogen sendiri, tidak ada pupuk nitrogen diperlukan. d. PemupukanPupuk yang digunakan adalah pupuk Urea dengan dosis 100 kg/ha, TSP 200 kg/ha, dan KCl 100 kg/ha. Pupuk TSP dan KCl diberikan seluruhnya pada saat tanam. Pupuk Urea sebagian diberikan pada saat tanam dan sisanya diberikan pada saat tanaman berumur 1 bulan setelah tanam. Faktor fisik ekstrinsik seperti sintetis NEMA - ticides , pupuk , herbisida dan bahan organik memiliki efek negatif pada nodulasi pada pertumbuhan kacang tunggak sehingga pada pemupukan perlu dikontrol betul.2e. PengairanPada periode vegetatif, pengairan dapat meningkatkan hasil sebesar 50 % - 75 %. Periode vegetatif berlangsung 30 hari sejak tanam. Kekeringan pada periode ini dapat menyebabkan penurunan hasil produksi. Tetapi bila kekeringan terjadi pada periode berikutnya, tidak akan menimbulkan kehilangan yang berarti. f. PemeliharaanPemeliharaan meliputi penyiangan dan pengendalian hama penyakit. Perlindungan tanaman pada fase vegetatif dan generatif dilakukan dengan menyemprotkan Azodrin dan Curacon konsentrasi 2 cc/liter dengan dosis 8 liter/ha, juga Dithane M-45 dan Antracol 70 WP konsentrasi 2 g/liter dengan dosis 15 kg/ha yang dilakukan 1 - 2 kali per minggu.g. PemangkasanPemangkasan dilakukan 2 kali. Cabang primer (menjalar) dipangkas pada saat tanaman berumur 1 bulan dengan menyisakan 3 buku. Cabang sekunder dipangkas 2 minggu berikutnya dengan menyisakan 3 buku.pemangkasan dilakukan dengan menggunakan alat pemangkas berupa gunting pemangkas.h. PemanenanKacang tunggak umumnya dipanen dalam bentuk polong muda yang dimanfaatkan sebagai sayur. Pemanenan dilakukan dengan pemetikan langsung menggunakan tangan. Namun dapat pula dipotong dengan sabit / mesin pemotong kemudian dipanen dengan gayung untuk konvensional. Sisa tanaman panen atau ampas dengan crimper rol digunakan sebagai pupuk hijau.Untuk digunakan sebagai pupuk hijau di California, tanaman ini berubah menjadi tanah 60-90 hari setelah tanam. Sifat allelopati dalam residu harus dipantau, karena dapat berpengaruh negatif terhadap hasil panen berikutnya.Sebutir konvensional menggabungkan dapat digunakan untuk panen kacang tunggak kering. Waktu terbaik untuk panen kacang tunggak jerami adalah ketika benih polong telah sepenuhnya matang.Panen sebaiknya dilakukan pada pagi hari, karena perkembangan polong dalam satu pohon tidak serempak, oleh karena itu panen hendaknya dilakukan secara bertahap ( selang beberapa hari ). Hal itu dimaksudkan untuk menjaga kualitas dan keseragaman hasil panen, sesuai dengan yang diinginkan. Selain polong muda, daun yang masih muda pun dapat dimanfaatkan sebagai sayuran yang sangat bergizi.3 Namun, pengambilan daun muda tidak boleh berlebihan karena dapat mengganggu pembentukan polong. Bagi keperluan benih, pemanenan dapat dilakukan setelah polong masak yaitu 60 65 hari setelah berbunga. Cirinya polong berwarna cokelat dan kering. Sedangkan biji-bijian disimpan untuk propagasi di musim depan. Umumnya, karena panen dilakukan secara berulang sepanjang tahun.3 Pembibitan ulang secara alamiah dapat terjadi, dan disking di musim semi dapat merangsang pertumbuhan benih dikuburkan (Ball et al., 2007).i. Hama dan penyakitSebagaimana tanaman pada umumnya, kacang tunggak rentan terserang hama dan penyakit. Misalnya, oleh penyakit layu fusarium(Fusarium oxysporum),kanker bakteri, hawar batang selatan (Sclerotiumspp.), Virus mosaik kacang tunggak, daun Cercospora spot, karat, dan embun tepung(Podosphaeraspp.). Kerusakan serangga akan paling sering terjadi selama tahap pembibitan dan mungkin disebabkan oleh kacang Meksiko kumbang(Epilachnavarivestis),kumbang daun kacang (Cerotoma trifucata),curculios kacang tunggak(Chalcodermus aeneus) belalang, kutu daun, bau bug hijau, lebih rendah penggerek batang jagung, dan kumbang (ketika dalam penyimpanan).11 Rentan terhadap berbagai penyakit dan hama termasuk pasca panen, terutama yang menyerang gandum. Kacang tunggak bertindak sebagai tuan rumah untuk hama biji Phaseolus. Penyakit yang paling penting di Australia adalah phytophthora busuk batang ( Phytophthora vignae ).13

2.3 KomposisiKacang Toloadalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Kacang Tolo mengandung energi sebesar 331 kilokalori, protein 24,4 gram, karbohidrat 56,6 gram, lemak 1,9 gram, kalsium 481 miligram, fosfor 399 miligram, dan zat besi 13,9 miligram.Selain itu di dalam Kacang Tolo juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,06 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram.4 13

Komposisi Gizi Komposisi Kimia Kacang TunggakKOMPONENKADAR(dalam100g)

Kalori(kal)339,10

Air(g)10,00

Protein(g)22,00

Lemak(g)1,40

Karbohidrat(g)59,10

Serat(g)3,70

Abu(g)3,70

Kalsium(mg)77,00

Fosfor(mg)449,00

Besi(mg)6,50

VitaminA(SI)30,00

VitaminB1(mg)0,92

VitaminC(mg)2,00

Komposisi Asam Amino Kacang Tunggak Dibandingkan dengan Standar FAO (g/100g protein)JENISASAMAMINOKACANGTUNGGAKSTANDARFAO

Lisin61,055

Treonin42,740

Valin50,950

Isoleusin42,840

Leusin76,870

Metionin13,5-

Metionin+Sistin23,735

Tirosin30,360

Fenilalalin51,760

Kandungan AntinutrisiKOMPONENKADAR

Antitripsin(TIU/mg)16,5-32,0

Polifenolpadakulitbiji(%)0,1-18,0

Polifenolpadakotiledon(%)0,02-0,345

Rafinosa(%)1,40-1,20

Stakhiosa(%)2,0-3,6

Verbakosa(%)0,6-3,1

Asamfitat1,0-1,4

2.4 Syarat umumMerupakan kacang-kacangan musiman yang masa panennya dapat dilakukan berulang. Memiliki bermacamvarietas mungkin pendek dan lebat, sujud, atau tinggi dan seperti anggur.Kanopi ketinggian bisa 2-3 meter, tergantung pada varietas. Batang tegak berongga dan berbulu, sekitar 0,4 atau 2/5 inch (1 cm) lebar. Varietas batang yang melilit adalah tipis 4 inci (10 cm) panjang dan 3 inci (8 cm) lebar daun tiga-belah, berbentuk telur, dan berbulu.Kedua daun lateral asimetris, dan daun terminal simetris.Perbungaan tanpa cabang menghasilkan bunga bertangkai, 1 inci (2,5 cm) panjang, sepanjang sumbu utama.Bunga-bunga dapat menjadi ungu atau putih. Bungan Nampak berbentuk seperti lonceng.Lobus bunga yang menyatu, dan kelopak lateral lebih pendek dari atas kelopak. Benih-benih tersebut lahir pada 3 sampai 6 inci (8-15 cm) panjang, ramping, bulat, polong yang tumbuh dari axils daun dua valved. Ada sekitar 6-13 biji per polong yang tumbuh di dalam jaringan spons.Benih berbentuk ginjal berwarna putih dengan tanda hitam di sekitar bekas luka yang menandai titiklampiran ke tangkai biji. V. unguiculataberbeda dari dua lainnya dibudidayakan bentuk kacang tunggak, subspesiesV.catjangdanV. sesquipedalissehubungan dengan bentuk dan panjang polong dan biji karakteristik. Benih adalah variabel dalam ukuran dan bentuk, persegi, persegi panjang dan beragam warna, termasuk putih, coklat , merah marun , krem dan hijau , umumnya dalam kisaran 5,000-12,000 biji / kg .

2.5 Sifat KhasKacang tunggak merupakan tanaman semusim yang tumbuh melebar, tegak atau hampir tegak, tinggi 15-80cm. Kacang ini dibedakan dari subspesies lainnya dengan melihatpolongnyayang sepanjang 10-30 cm, menggantung, keras dan kaku, tidak menggembung ketika muda.Bijinyabiasanya agak besar, panjangnya antara 6-10mm.5 Ciri-ciri lainnya serupa denganVigna unguiculatapada umumnya.Kacang tunggak memiliki ciri polongnya tegak ke atas dan kaku. Penampilan visual kacang tunggak hampir sama dengan tanaman kacang panjang, namun beberapa dijumpai tidak merambat. Batangnya lebih pendek dan berbuku- buku. Daunnya agak kasar, melekat pada tangkai daun yang agak panjang, dengan posisi daun bersusun tiga. Bunga berbentuk seperti kupu-kupu, terletak pada ujung tangkai yang panjang. Buah kacang tunggak berukuran lebih kurang 10 cm, berbentuk polong berwarna hijau, dan kaku. Biji kacang tunggak berbentuk bulat panjang, agak pipih dengan ukuran 4 mm 6 mm x 7 mm 8 mm, dan berwarna kuning kecokelat-cokelatan.Berikut beberapa Kelebihan dan Kelemahan Tanaman Kacang Tunggak : Kelebihan Tujuan legum multi menyediakan daun , biji-bijian dan pakan ternak . Meningkatkan kesuburan tanah . Kemudahan pendirian. nilai gizi yang sangat tinggi dan palatabilitas yang tinggi. Adaptasi untuk berbagai jenis tanah , adaptasi yang lebih baik untuk tanah asam dibandingkan tanaman lain yang digunakan untuk pupuk hijau. Kekeringan toleran. hasil tinggi dalam waktu singkat. produksi biji tinggiKelemahan Hama dan kerentanan penyakit, host untuk hama kacang Phaseolus.

2.6 Hasil PengolahanPengolahan kacang-kacangan sebagai itu akan mempengaruhi nilai nutrisi dan membuat mereka bergizi lebih diinginkan adalah aspek lain yang juga pantas beberapa con-perhatian berikutnya oleh teknologi makanan. Langkah yang paling penting untuk segera diambil akan muncul menjadi peningkatan produksi kacang biji-bijian yang dapat dimakan dalam tropis dan subtropis. Di negara-negara tertentu, peningkatan areal dapat dibawah kacang-kacangan yang cocok secara lokal.14Kuliner di seluruh dunia yang menggunakan olahan Kacang tunggak : Beberapa cangkir ch Djau trang, dessert Vietnam dibuat dengan kacang polong

Lobia kari, hitam bermata peas hidangan dari India.

" Hoppin ' John ", terbuat dari kacang polong, beras, dan daging babi, adalah hidangan tradisional Selatan Amerika Serikat. Texas kaviar, hidangan tradisional lain di Amerika Selatan, terbuat dari kacang polong direndam dalam saus gaya ganti dan bawang putih cincang, dan disajikan dingin.6 Di Portugal, kacang polong disajikan dengan cod rebus dan kentang, dengan tuna, dan salad. Di Vietnam, kacang polong digunakan dalam makanan penutup yang manis disebut ch Djau Trang ( kacang polong dan beras ketan dengan santan ). Di Yunani, Turki ( Brlce salatasi ), dan Siprus, kacang polong bermata hitam yang dimakan dengan sayuran, minyak, garam, dan lemon.7 Hijau hitam bermata kacang - Suriah, Yordania dan LebanonLobya atau dimasak dengan bawang putih, tomat, kupas dan cincang, minyak zaitun, garam dan lada hitam. Di bagian utara Kolombia, mereka digunakan untuk mempersiapkan goreng disebut buuelo. Kacang yang direndam dalam air selama beberapa jam untuk melonggarkan kulit dan melunakkan mereka. Kulit kemudian dihapus baik dengan tangan atau dengan bantuan penggiling manual. Setelah kulit dihapus, kacang adalah tanah atau dicampur, dan telur ditambahkan, yang menghasilkan campuran lembut. Campuran digoreng dalam minyak panas. Itu membuat makan sarapan bergizi. Di India , kacang polong disebut Lobia atau Rongi dan dimasak sebagai daal , disajikan dengan nasi.8 Dalam bahasa Kannada India Selatan itu juga disebut Alsande Kalu, dan populer digunakan dalam penyusunan huli, tipe kari.9 Di Afrika Barat dan Karibia , hidangan tradisional yang disebut akkra terbuat dari tumbuk kacang polong yang ditambahkan garam, bawang dan / atau paprika. Campuran tersebut kemudian digoreng.10 Di Guyana, Amerika Selatan pada Malam Tahun Baru, orang-orang keturunan Afrika memasak hidangan tradisional yang disebut nasi masak (liwet). Hidangan ini terdiri terutama beras, kacang polong dan berbagai daging dimasak dalam santan dan bumbu . Menurut tradisi, nasi masakharus menjadi hal pertama yang dikonsumsi di Tahun Baru untuk keberuntungan. Di timur laut negara bagian Brasil Bahia , terutama di kota Salvador, kacang polong digunakan dalam makanan jajanan tradisional Nigeria asal calledakara. Kacang kupas dan tumbuk, dan pasta yang dihasilkan dibuat menjadi bola dan digoreng dalam dend. Acaraje biasanya disajikan terbelah dua dan diisi dengan vatap, caruru, potong dadu tomat hijau dan merah, goreng udang dijemur dan saus panas buatan sendiri. Di Indonesia, kacang polong kacang tunggak disebut atau kacang tolo dalam bahasa lokal. Mereka umumnya digunakan dalam masakan kari seperti sambal goreng, semacam hidangan panas dan pedas kari merah, brongkos sayur, atau sayur lodeh. Marning Kacang Toloadalah salah satu cara penyajian Kacang Tolo dengan proses perebusan, pengeringan dan penggorengan. Beberapa resep makanan khas Indonesia memanfaatkan olahan Kacang Tunggak :LAPIS DAGING KACANG TOLO

BAHAN:- Daging sapi 500 gram- Kacang tolo 100 gram, cuci rendam dengan air- Telur 2 butir- Kecap manis 5 sendok makan- Air asam jawa 1 sendok makan- Air 500 ml- Minyak goreng 3 sendok makan, untuk menumisBUMBU HALUS:- Bawang putih 6 siung- Bawang bombai 1 buah, cincang halus- Cabe merah 3 buah- Kemiri 4 buah- Cengkih 4 butir- Garam 1 sendok teh- Gula pasir 1 sendok makan- Merica halus sendok teh- Pala bubuk sendok tehCARA MEMBUAT:1. Cuci bersih daging potong tipis-tipis. Sisihkan.2. Haluskan sebagian kacang tolo dengan blender.3. Panaskan minyak goreng tumis bumbu halus, tambahkan kecap manis, air asam jawa, daging, kacang tolo yang sudah dihaluskan dan air masak hingga daging lunak.4. Tambahkan kocokkan telur, aduk cepat hingga telur hancur dan merata dengan bumbu.5. Masukkan kacang tolo utuh. Bumbui dengan garam, gula pasir, merica halus dan pala bubuk. Aduk rata.6. Masak hingga air mengering dan kental. Angkat.

SAMBAL GORENG KRECEK KACANG TOLO

Sambal goreng krecek dengan kacang tolo ini biasanya disajikan bersama dengan gudeg. Sajian asli kota Yogyakarta ini bisa Anda nikmati dirumah bersama semua anggota keluarga tanpa harus pergi ke Yogya. Bahan-bahan/bumbu-bumbu:100 gram kacang tolo, direndam 2 jam, direbus sampai empuk100 gram krecek2 lembar daun salam1 batang serai, dimemarkan2 cm lengkuas, dimemarkan6 buah cabai rawit merah6 buah cabai rawit hijau1 3/4 sendok teh garam2 sendok teh gula merah1.250 ml santan dari 3/4 butir kelapa1 sendok teh air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air panas2 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu Halus:8 butir bawang merah3 siung bawang putih3 buah cabai merah besar2 buah cabai merah keriting Cara membuat :Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan cabai rawit merah dan hijau. Aduk sampai layu.Masukkan kacang tolo, krecek, garam dan gula merah. Aduk rata.Tuang santan. Aduk rata. Masak sambil sesekali diaduk sampai kental. Menjelang diangkat, tambahkan air asam. Aduk rata.Untuk 10 porsi

KUE PRAKTIS

Bahan :1000 gr beras ketan, cuci bersih rendam selama jam tiriskan1 btr kalapa parut1 sdm garam150 kacang tolo, cuci bersih, rebus hingga matang25 helai daun kelapa yang mudaDaun merang untuk mengikat secukupnya Cara membuat :Campur beras ketan dengan kelapa parut dan garam, aduk hingga rata.Kukus beras ketan hingga setengah matang, ankat.Campur kacang tolo dengan beras ketan, aduk rata.Bungkus campuran beras ketan dengan daun kelapa, ikat drngan merang. Rebus hingga matang.Angkat. Sajikan.

2.7 ManfaatKacang tunggak dapat dikonsumsi pada setiap tahap pertumbuhannya sebagai sayuran. Daunnya yang bertekstur lembut merupakan sumber makanan penting di Afrika dan disajikan sebagai sayuran hijau seperti bayam. Polong mudanya seringkali dicampur dengan bahan makanan lainnya. biji kacang tunggak yang berwarna hijau biasa direbus sebagai sayuran segar, atau juga dapat dikemas dalam kaleng atau dibekukan. Biji kering yang telah matang pun dapat direbus ataupun diolah sebagai bahan-bahan makanan kalengan.

Kacang Tunggak/Kacang Tolo/Vigna unguiculata

Kacang tunggak merupakan salah satu kacang-kacangan yang paling banyak digunakan di dunia tropis . Gandum digunakan secara luas untuk nutrisi manusia , terutama di Afrika. Ini adalah salah satu tropis legum dual- tujuan yang paling penting, yang digunakan untuk sayuran ( daun dan bunga ), biji-bijian, potong segar dan membawa makanan ternak, dan untuk jerami dan silase. Pencampuran varietas kacang tunggak yang berbeda untuk keperluan makanan dan pakan umum di Nigeria utara.5 Spesies ini memiliki potensi tinggi sebagai pupuk hijau. Hal ini dapat dimasukkan ke dalam tanah atau menyebar pada permukaan tanah 8-10 minggu setelah tanam, dan dapat memberikan setara dengan 80 kg / ha N untuk tanaman berikutnya. Dalam uji coba, hasil gabah jagung, terkait dengan penggunaan kacang tunggak sebagai pupuk hijau, telah dua kali lipat dibandingkan dengan perlakuan kontrol tanpa pemupukan. Juga, hasil gabah jagung adalah 30 % lebih tinggi dibandingkan dari perlakuan yang memiliki 80 kg / ha N pupuk anorganik diterapkan. Perkiraan nitrogen tetap dari kacang tunggak sering berkisar dari sekitar 50 sampai lebih dari 100 kg / ha.Di Australia, kacang tunggak ditanam sebagai tanaman pupuk hijau di daerah pesisir tebu, sebagai hijauan atau dual purpose biji-bijian dan hijauan tanaman di Queensland selatan pesisir dan subcoastal, dan sebagai tanaman gandum dari pusat Queensland ke pusat NSW.Kacang tunggak memiliki potensi untuk membuat jerami yang sangat baik. Ketika tumbuh secara khusus untuk tujuan ini, kualitas bisa menyamai jerami Luzern. Bahkan dalam sistem petani kecil, bila digunakan sebagai legume dual - tujuan, residu dapat digunakan sebagai pakan ternak atau untuk peningkatan tanah. Misalnya di Afrika Barat kacang tunggak jerami merupakan produk penting untuk dijual di pasar lokal. Jerami yang sangat baik, dan khususnya silase, dapat dibuat dengan panen tanaman campuran kacang tunggak dan hijauan sorgum atau millet.V. unguiculata subsp mungkin memiliki potensi sebagai tanaman hijauan. Beberapa aksesi telah dievaluasi untuk digunakan sebagai padang rumput ley pada tanah liat alkali di Queensland selatan dalam beberapa tahun terakhir. Hasil panen telah mencapai 6 t / ha pada tahun pertama dan biasanya cocok dengan hasil kacang-kacangan beradaptasi dengan baik lainnya. Namun ada sedikit bibit regenerasi pada tahun kedua di semua situs dan sehingga tampaknya ada sedikit keuntungan dalam subspesies ini selama akhir cowpeas berbunga atau lablab ( Lablab purpureus ).

Beberapa pengelompokan khusus pemanfaatan kacang tugak sebagai : Tanaman komersial :Cowpea umumnya dibudidayakan sebagai bergizi dan sangat lezat sumber makanan di selatan Amerika Serikat, Timur Tengah, Afrika, Asia, dan seluruh daerah tropis dan subtropis.Benih dilaporkan mengandung 24% protein kasar, 53% karbohidrat, dan 2% lemak.Daun dan bunga juga dapat dikonsumsi.Hijauan :Cowpea dapat digunakan sebagai makanan ternak, rumput kering, dan silase. Ketika digunakan sebagai pakan, itu hanya harus ringan merumput setelah berbunga.Jika ada beberapa tunas yang tersisa setelah defoliasi, tanaman akan beregenerasi.Ketika digunakan sebagai silase, dapat dicampur dengan sorgum, jagung, atau molasses untuk memberikan gula untuk fermentasi.Dalam beberapa Negara-negara Afrika, beberapa varietas Cowpea telah tumbuh bersama-sama untuk makanan dan pakan.Tanaman penutup / pupuk hijau :Cowpea adalah tumbuh cepat menutupi tanaman yang menghasilkan 2,500-4,500 lb / acre / tahun kering materi, sambil memberikan 100-150 lb / acre N ke tanaman berikutnya. Maka akar tunggang yang panjang dan lebar, menyebar vegetatif membuat tanaman yang sangat baik untuk erosi pencegahan dan penekanan gulma.Allelopathic senyawa dalam tanaman dapat membantu untuk menekan gulma.Hal ini juga telah berhasil digunakan sebagai groundcover di kebun dan tumpangsari dengan tanaman seperti kapas.Wildlife :Cowpea dimakan oleh rusa sebagai makanan ternak, dan umum digunakan dalam plot makanan untuk rusa.Berbagai burung, termasuk kalkun liar, memakan benih dan tanaman dapat digunakan oleh puyuh sebagai penutup.Beberapa varietas kacang tunggak yang digunakan khusus untuk tujuan satwa liar.Etnobotani :Cowpea telah menjadi tanaman pokok dan sumber protein penting bagi banyak budaya sejak Kekaisaran Romawi.Itu yang paling umum dibudidayakan bean digunakan untuk konsumsi manusia di Dunia Lama.Penulis Romawi seperti Pliny menyebutnya sebagai Phaseolus.Thomas Jefferson dikreditkan dengan terlebih dahulu menggunakan nama kacang tunggak.Saat ini tanaman masih sangat populer, dan baik panen sangat penting untuk memastikan tingkat yang memadai dari protein dalam diet populasi di India dan Asia Timur (Allen dan Allen, 1981).

2.8 MutuKlasifikasi dan syarat mutu kacang tunggak dapat dilihat dari indikator melalui pengamatan. Berikut adalah syarat kondisi kacang tunggak yang baik : Tidak berbau tengik, bau asam dan bau apek karena kegiatan mikroorganisme Bebas hama penyakit Bebas dari bahan kimia seperti insektisida dan fungisida Memiliki suhu normalAda pula cara untuk menentukan mutu kacang tunggak dibagi menjadi 2 : Penentuan mutu secara subjektifPengamatan dilakukan melalui identifikasi kualitatif yaitu mengamati warna, aroma, tekstur, penampilan/rupa dan bentuk kacang tunggak. Disini dibutuhkan kejelian untuk membedakan mana kacang yang masih baik kualiatasnya / tidak. Penentuan mutu secara objektifPengamatan dilakukan melalui identifikasi kuantitatif yaitu mengukur ukuran, berat per-butir, pH, densitas kamba, persentase kotoran, persentase pecah/belah, persentase persentase rusak, persentase campuran, daya serap, rasio pengembangan dan kadar air pada kacang tunggak.

2.9 Penyimpanan Penyimpanan hasil pertanian merupakan bagian yang penting dalam penanganan pasca panen, beberapa jenis hasil pertanian sangat rentan terhadap kerusakan selama penyimpanan, apalagi jika sistem penyimpanan yang ditetapkan kurang atau tidak memenuhi persyaratan penyimpanan yang baik. Selama penyimpanan proses perubahan biokimia dan serangan agen-agen perusak dapat menyebabkan susut dan menghasilkan metabolit yang berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, perlu dilakukan penyimpanan yang baik dan benar. Dalam hal ini, perlu dilakukan kontrol terhadap faktor-faktor lingkungan yang berperan dalam penyimpanan serta kontrol terhadap agen-agen yang dapat menimbulkan kerugian. Ada kesamaan metode penyimpanan Kacang-kancangan secara umum sama halnya dengan (Kacang Tunggak).2.9.1 Faktor-faktor penyimpananBerikut faktor-faktor yang mempengaruhi penyimpanan pada Kacang-kancangan (Kacang Tunggak) adalah :1. kadar air2. aktivitas respirasi3. densitas4. sifat-sifat fisik

1) Kadar AirKadar air yang aman untuk menyimpan kacang-kancangan adalah 13-14%. Kadar air yang aman dari gangguan kerusakan mikroorganisme sebesar 11-12% dengan aw sebesar 250,62. Pada kadar air ini kacang-kancangan yang digunakan untuk stok perbenihan mempunyai mutu terbaik.162) Aktivitas RepirasiRepirasi biji-bijian menghasilkan panas, uap air dan CO2. Kecepatan respirasi masing-masing jenis biji berbeda-beda tergantung dari komposisi kimianya. Laju respirasi berkurangsetengahnya setiap penurunan suhu 10C.3) Sifat-Sifat FisikSifat fisik serealia dan kacang-kancangan meliputi panas yang dihasilkan dan pindah panas. Kacang-kancangan bukan merupakan konduktor/penghantar panas yang baik, sehingga panas yang dihasilkan tidak langsung dihantarkan oleh biji-bijian dalam jumlah yang besar. Pindah panas yang terjadi dalam penyimpanan serealia dan kacang-kancangan berlangsung secara konduksi. 2.9.2 Lingkungan penyimpananLingkungan penyimpanan juga turut berpengaruh. Dalam hal ini lingkungan penyimpanan dipengaruhi oleh 3 faktor :1) Faktor abiotikFaktor abiotik meliputi faktor lingkungan penyimpanan yaitu : Masa udaraMasa udara menuju ke keadaan setimbang dengan suhu dan tekanan udara biji-bijian. Pada penyimpanan bentuk curah, masa udara intergranulasi menempati 40% volume penyimpanan masa udara intergranulasi adalah volume udara yang berada di antara butiran-butiran yang satu dengan lainnyasuhu dan tekanan udara intergranulasi sama besar dengan suhu dan tekanan udara dalam kacang-kancangan. Kelembaban udaraKelembaban udara akan mempengaruhi kadar air.2) Faktor biotikFaktor biotik meliputi : Aktivitas metabolisme biji-bijian, meliputi respirasi, oksidasi, aktifitas fermentasi dan perkecambahan Serangga/kutu Binatang pengerat Mikroorganisme3) Pindah panas dan migrasi air Sumber panas dihasilkan oleh : - sumber internal : dari biji-bijian sendiri (respirasi)- sumber eksternal : aktivitas serangga, jasad renik, perubahan suhu lingkungan Respirasi biji-bijian menghasilkan panas 26.100 KJ/kg bahan. Pindah panas terjadi oleh karena pergerakan air yang terbawa oleh pergerakan intergranulasi secara konveksi

2.9.3 Teknik penyimpananTerdapat 4 teknik penyimpanan :1. Penyimpanan pada Kadar Air Normal2. Penyimpanana pada Kadar Air Tinggi3. Penyimpanan Vakum4. Penyimpanan dengan Modifikasi Atmosfer

1) Penyimpanan pada Kadar Air NormalKadar air dikatakan normal jika biji-bijian tersebut dapat disimpan dengan aman, yaitu pada kadar air 13-14%.Prosedur sebelum penyimpanan :- pembersihan- pengeringan- pemberian desinfektanPenyimpanan dapat dilakukan dalam bentuk :- bentuk curah- bentuk silo (metal, kayu)- bentuk karung (goni)Terdapat 4 teknik penyimpanan pada kadar air normal :a) ventilasi alami- prinsipnya adalah : pengeluaran uap air melalui 2 jalan yaitu melalui difusi uap air dari biji ke ventilator dan pergerakan udara di antara biji-bijian.- dapat mengeluarkan kelebihan uap air 1-2%- ventilasi cara ini tidak efektif jika kelembaban udara terlalu tinggib) ventilasi mekanik- banyak digunakan pada gudang besar, silo besar dan elevator- dapat digunakan untuk mengontrol migrasi uap air dengan cara mendinginkan bijibijianc) pergerakan atau perpindahan- prinsipnya adalah : memindahkan biji-bijian dari satu tempat ke tempat lain sehingga terjadi efek pendinginan- dengan cara ini dapat mencampurkan biji yang kering dengan biji yang lembab, maupun yang dingin dengan yang panas- perlakuan beberapa kali dapat mempertahankan pada kadar air normald) pengeringan artifisial- metode ini dilakukan jika kondisi area tidak cocok untuk dilakukan pengeringan secara alami- prinsipnya adalah : pemanasan udara sampai 5-10% dari suhu awal sehingga kelembaban relatif turun 30% dan air keluar dari dalam biji, menyebabkan biji kering.

2) Penyimpanana pada Kadar Air Tinggi Dilakukan di daerah tropis, sebab keadaan udara basah dengan aw 0,6-0,8- aw o,6 (batas kritis kadar air minimal pada biji-bijian)- aw 0,8 (ambang bawah dari proses fermentasi) Dengan aw diatas 0,8 dilakukan apabila dikehendaki terjadinya proses fermentasi laktik Dengan teknik ini biji yang baru dipanen dapat langsung disimpan tanpa proses pengeringan yang memadai Terdapat 4 teknik penyimpanan pada kadar air tinggi :a) stabilitas kimia- dengan penambahan asam-asam organik dan berbagai garam- asam-asam organik meliputi asam propionat, asam benzoat, asam format, asam asetat maupun campuran dari asam-asam tersebut. Asam-asam ini bersifat folatil sehingga terbatas daya hambat mikrobanya.- menyebabkan terjadinya pengkaratan, sehingga tidak efisienb) iradiasi dengan sinar gama- memerlukan peralatan canggih sehingga penggunaannya terbatas- dosis yang diijinkan WHO 1000 Kradc) anaerob ketat- prinsip : penyimpanan dilakukan pada kadar oksigen sangat rendah- dapat dilakukan untuk penyimpanan biji-bijian dengan kadar air tinggi, tetapi paling efektif untuk biji dengan kadar air rendahd) penyimpanan pada suhu rendah- dilakukan pada suhu di bawah 10oC- diperlukan peralatan khusus dengan biaya mahal sehingga kurang efisien

3) Penyimpanan Vakum Adalah penyimpanan dalam suatu wadah yang dapat melindungi produk di dalamnya dari pertukaran gas atau air dari luar Digunakan untuk menyimpan biji dengan kadar air 12-14% Keuntungan penyimpanan vakum :- menyebabkan kerusakan serangga dan binatang kecil lainnya pada saat penyimpanan- mencegah masuknya serangga dan binatang kecil lainnya- mencegah kerusakan kapang dan timbulnya panas- produk tetap dalam kondisi kering

4) Penyimpanan dengan Modifikasi Atmosfer Prinsipnya hampir sama dengan penyimpanan vakum Modifikasi yang dilakukan dengan menambahkan gas karbon, nitrogen atau dengan campuran CO2 dengan nitrogen, dengan disertai penurunan kadar oksigen Pada penyimpanan metode ini dapat bertahan hingga 10 bulan dengan mutu tetap dipertahankan.

2.9.4 Bentuk penyimpananBentuk penyimpanan dibedakan menjadi 2 :1) Penyimpanan Domestik/Tradisional Penyimpanan domestik bertujuan untuk memenuhi kebutuhan konsumsi hingga waktu panen berikutnya dan untuk penyimpanan benih Wadah yang digunakan pada bentuk penyimpanan domestic / tradisional :- Bin bambuBin bambu banyak dijumpai di Sumatra dan Sulawesi Selatan dengan kapasitas penyimpanan sekitar 250 kg- Bin kayuBin kayu dibuat dari kayu meranti, biasa dilakukan di Kalimantan dan Jawa.2) Penyimpanan Komersial Penyimpanan sistem komersial dapat dilakukan dengan :a) sistem karung sak (goni)- Karung bersifat antiair- Ventilasi ruangan cukup- Terlindungi dari tikus dan burung- Bebas dari debu dan kotoran- Bebas dari cahaya- Diletakkan pada pondasi dengan ketinggian 0,75 m di atas tanahb) sistem curah (bulk).Keuntungan dan kekurangan sistem karung/sak dan sistemcurah :Sistem karung SakSistem Curah

Fleksibel penanganan lambat lebih banyak

biaya operasi tinggi biaya investasi rendah kerusakan oleh tikus tinggi

tidak fleksibel penanganan cepat kurang/lebih rendah biaya operasi rendah biaya investasi tinggi kerusakan oleh tikus rendah

BAB IIIPENUTUP

Keluarga kacang-kacangan adalah keluarga terbesar ketiga angiospermae dengan sekitar 730 genera dan lebih 19 400 spesies di seluruh dunia.13 Kacang-kacangan merupakan salah satu komoditi pertanian dan ekonomi yang penting. Memang tidak diragukan lagi kacang-kacangan banyak sekali jenisnya. Salah satu yang lazim kita ketahui adalah Kacang tolo / tunggak ( V. unguiculata L.) Walp. ssp.unguiculata ). Banyak sekali dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan konsumsi pangan sebangian masyarakat dunia.12 Tanaman ini termasuk varietas hortikultura dan bernilai gizi tinggi karena mengandung sejumlah besar protein, karbohidrat, lemak, vitamin, serat dan mineral. Juga apabila diekstrak, minyak biji kacang tunggak dan benihnya memiliki isi relatif tinggi senyawa biologis aktif. Komposisi asam lemak palmitat menunjukkan bahwa, linoleat, linolenat dan asam oleat merupakan asam lemak dominan. Benih-benih yang berbeda aksesi kacang tunggak merupakan sumber protein yang baik, pati, biologis senyawa aktif dan asam esensial linoleat ( n - 6 ) dan linolenat ( n - 3 ) asam lemak. Namun dari sebagian kecil manfaat itu tidak akanberguna apabila tidak diimbangi dengan pemahaman nilai mutu dan metode penyimpanan yang tepat karena bahan pangan ini rentan mengalami kerusakan. Jadi untuk dapat memanfaatkan pendayagunaan kacang tunggak perlu terlebih dahulu memahami seluk-beluk kacang tunggak itu, agar dapt dimanfaatkan secara maksimal.

Daftar Pustaka1. Yuliarti,Nuhaeti. 2009. The Vegetarian Way : Panjang Umur, Sehat, cerdas. Yogyakarta : Andi2. BAB, Kacang-kacangan AS, Kacang-kacangan PS. PEMBAHASAN. :130.3. Tantasawat P, Trongchuen J, Prajongjai T, Seehalak W, Jittayasothorn Y. Variety identification and comparative analysis of genetic diversity in yardlong bean (Vigna unguiculata spp. sesquipedalis) using morphological characters, SSR and ISSR analysis. Sci Hortic (Amsterdam) [Internet]. 2010 Mar [cited 2014 Mar 24];124(2):20416. Available from:http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S03044238090056884. Mashela PW, Pofu KM. Interactive effects of Meloidogyne incognita race 2, Bradyrhizobium japonicum and crude extracts of Cucumis myriocarpus fruit on Vigna unguiculata.Crop Prot [Internet]. 2012 Oct [cited 2014 Apr 11];40:6972. Available from: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S02612194120011475. Pandey, R.K. & E. Westphal. 1989.Vigna unguiculata(L.) Walp.In: L.J.G. van der Maesen & S. Somaatmadja (Editors).Plant Resources of South-East Asia No. 1: Pulses. [Internet] Record fromProseabase, PROSEA (Plant Resources of South-East Asia) Foundation, Bogor, Indonesia. Diakses pada: 19-Aug-20136. Joyce Senz Harris."Try Some Texas Caviar". The Dallas Morning News. Retrieved 2008-10-19.7. Swiss Chard and Black Eyed Beans8. http://store.indianfoodsco.com/recipe/black-eye-bean-chili-recipe-indian-recdalblackeyebeans9. http://www.tasteofmysore.com/2008/09/alasande-kalu-huli-curried-black-eyed.html10. Houston, Lynn Marie (2005).Food Culture in the Caribbean. Westport, Connecticut: Greenwood Publishing Group. p.99.ISBN978-0-313-32764-3. 11. Uddin MS, Rahman MM, Alam MZ, Awal A, Mazed MA. Insect Pests of Yard Long Bean ( Vigna unguiculata subsp . sesquipedalis L .) in Major Growing Areas of Bangladesh. 2013;11(December):6673.12. Ojciechowski MAFW, Avin MATTL, Anderson MIJS. PHYLOGENY OF LEGUMES ( L EGUMINOSAE ) BASED ON MAT K GENE RESOLVES MANY WELL - SUPPORTED SUBCLADES WITHIN THE FAMILY 1. 2004;91(11):184662.13. Antova GA, Stoilova TD, Ivanova MM. Journal of Food Composition and Analysis Proximate and lipid composition of cowpea ( Vigna unguiculata L .) cultivated in Bulgaria. 2014;33:14652.14. ORIGIN, AREA, PRODUCTION, VARIETIES, PACKAGE OF PRACTICES FOR COW PEA (Syn: Southern pea, Black eyed pea, Yard long bean)15. Silva FD a., Vasconcelos IM, Lobo MDP, de Castro PG, Magalhes VG, de Freitas CDT, et al. Biochemical, physicochemical and molecular characterization of a genuine 2-Cys-peroxiredoxin purified from cowpea [Vigna unguiculata (L.) Walpers] leaves. Biochim Biophys Acta - Gen Subj [Internet]. Elsevier B.V.; 2012 Jul [cited 2014 Apr 11];1820(7):112840. Availablefrom: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S030441651200057816. Mainali BP, Kim HJ, Yoon YN, Oh IS, Bae S Do. Evaluation of different leguminous seeds as food sources for the bean bug Riptortus pedestris. J Asia Pac Entomol [Internet]. Korean Society of Applied Entomology, Taiwan Entomological Society and Malaysian Plant Protection Society.; 2014 Jun [cited 2014 Apr 11];17(2):11

Paper IBM | Promising accessions1535