Page 1

R:RingkasUlasandiMakananIlmuJFSR: Concise Ulasan dan Hipotesis dalam Ilmu MakananSifat fungsional Madu,Propolis, dan Royal JellyM. VIUDA-MArtos, Y. RUIZNAVAJAS, J. FERNANDEZ-LOPEZ.DANJA PErez-ALVAREZAbstraksi: Madu, propolis, dan royal jelly, produk yang berasal sarang lebah, adalah bahan yang menarik untukmakanan sehat.Madu telah digunakan sejak zaman kuno sebagai bagian dari obat tradisional.Beberapa aspek iniPenggunaan menunjukkan bahwa ia juga memiliki fungsi seperti antibakteri, antioksidan, antitumor, anti-inflamasi, antibrown-ing, dan antivirus.Propolis adalah zat yang dihasilkan oleh lebah madu resin.Zat ini telah digunakan di rakyatobat sejak zaman kuno, karena banyak sifat biologis untuk memiliki, seperti antitumor, antioksidan, an-timicrobial, anti-inflamasi, dan imunomodulator efek, antara lain.Royal jelly telah dibuktikanmemiliki sifat fungsional banyak seperti aktivitas antibakteri, aktivitas anti-inflamasi, vasodilativedan kegiatan hipotensi, tindakan disinfektan, aktivitas antioksidan, aktivitas antihiperkolesterolemia, dan antitu-Kegiatan mor.Aktivitas biologi madu, propolis, dan royal jelly terutama dikaitkan dengan senyawa fenolikseperti flavonoid.Flavonoid telah dilaporkan menunjukkan berbagai aktivitas biologis, termasuk antibakteriterial, antivirus, anti-inflamasi, anti alergi, dan tindakan vasodilatasi.Selain itu, flavonoid menghambat lipid per-oksidasi, agregasi platelet, permeabilitas kapiler dan kerapuhan, dan aktivitas sistem enzim termasuksiklooksigenase dan lipoksigenase.Kata kunci: antimikroba, sifat fungsional, madu, fenolik senyawa antioksidan, propolisPengenalanRtahun ecent telah melihat meningkatnya minat pada bagian dari con-sumers, industri makanan, dan peneliti ke dalam makanan dancara-cara yang dapat membantu menjaga kesehatan manusia.The pentingPeran yang dimainkan diet dalam mencegah dan mengobati penyakit secara luas ac-cepted.Konsep dasar gizi sedang menjalani signifikanberubah.Konsep klasik "gizi yang cukup," yaitu, dietyang menyediakan nutrisi (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, danmineral) dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan organik tertentu,yang cenderung digantikan oleh konsep "gizi yang optimal,"yang meliputi, selain di atas, potensi makanan untuk mempromosikankesehatan, meningkatkan kesejahteraan umum, dan mengurangi risiko banganmengembangkannya penyakit tertentu.Di sinilah makanan fungsional, juga dikenalsebagai nutraceuticals, makanan dirancang, makanan terapi, superfoods, ataumakanan obat, memainkan peran mereka (Nagai dan Inoue 2004).Konsep makanan fungsional adalah kompleks karena mencakup banyakaspek yang berbeda: misalnya, istilah ini mungkin mengacu pada makanan yang diperoleholeh prosedur apapun, dengan karakteristik tertentu yang satu setidaknyakomponen, apakah nutrisi itu sendiri, mempengaruhi tar-mendapatkan fungsi organisme, sehingga positif dan secara khususmempromosikan efek fisiologis atau psikologis atas dan di atasnilai gizi tradisional.Efek positif ini mungkin timbul darikontribusi untuk pemeliharaan kesehatan dan kesejahteraan, sepertipengurangan risiko menderita penyakit tertentu (Perez-Alvarez danlain 2003).Pasar untuk makanan fungsional meningkat pada tingkat tahunandari 15% sampai 20% (Hilliam 2000).Sebuah makanan fungsional mungkin alam atauMS 20080450 Dikirim 2008/06/14, 2008/09/03 Diterima.Penulis denganGrupo Industrializacion de Productos de Origen Hewan (IPOA), Grupo1 UMH, Grupo REVIV, Generalitat Valenciana, Dept de TecnologiaAgroalimentaria, Escuela Politecnica Superior de Orihuela, Univ.MiguelHernandez, Ctra, E-03312 Orihuela, Alicante.Pertanyaan langsung ke penulisFernandez-Lopez (E-mail: j.fernandez@umh.es).diperoleh dengan menghilangkan atau memodifikasi satu atau lebih dari yang dasarkomponen (Perez-Alvarez dan lain-lain 2003).Banyak komponen,juga, dapat ditambahkan ke makanan untuk membuat mereka "fungsional" di antara mereka-3 asam lemak (Hjaltason dan Haraldsson 2006; Jacobsen dan Mari2006), vitamin (Baro dan lain-lain 2003), probiotik (Chaila dan lain-ers 2005;Salem dan lain-lain 2006), prebiotik (Brink dan lain-lain 2005;Malcata dan lain-lain 2005), symbiotics (D'Antoni dan lain-lain 2004),serat (Fernandez-Gines dan lain-lain 2004; Fernandez-Lopez dan lain-ers 2004, 2007), fitokimia (Wolfs dan lain-lain 2006), bioaktifpeptida (Korhonen dan Pihlanto 2006; Thoma-Worringer dan lain-ers 2006), dan sebagainya.Di antara makanan yang memiliki karakteristik fungsi, kitamungkin termasuk semua berasal mereka di sarang lebah: madu, propolis,dan royal jelly.Madu merupakan bagian dari obat tradisional di banyak kebudayaan(Gomez-Caravaca dan lain-lain 2006), meskipun yang paling banyak digunakansebagai pemanis.Hal ini terdiri dari setidaknya 181 komponen danpada dasarnya solusi jenuh gula, fruktosa (38%)dan glukosa (31%) adalah yang paling penting (Gheldof dan lain-lain2002);kadar air sekitar 17,7%, keasaman total 0,08%, danabu merupakan 0,18% (Nagai dan lain-lain 2006).Selain itu, adaadalah berbagai komponen kecil, termasuk asam fenolikdan flavonoid, oksidase glukosa dan enzim katalase, ascor-Asam bic, karotenoid, asam organik, asam amino, protein, dan-tokoferol (Ferreres dan lain-lain 1993).Komposisi aktualmadu bervariasi, tergantung pada banyak faktor seperti sumber serbuk sari,iklim, kondisi lingkungan, dan pengolahan itu bawah-pergi (Gheldof dan lain-lain 2002; Azeredo dan lain-lain 2003).Propolis adalah zat resin bahwa lebah mengumpulkan dari mantan yangudates tanaman dan yang mereka gunakan untuk menutup lubang di bee- yangsarang (Marcucci dan lain-lain 2001).Propolis, juga merupakan bagian dariobat tradisional, dan analisis kimia telah menunjukKehadiran setidaknya 300 senyawa dalam komposisi (Castro2001).Hal ini terutama terdiri dari resin (50%), lilin (30%), minyak esensialC2008 Institute of Food TechnologistsRVol.73, Nr.9, 2008-JURNAL ILMU MAKANANR117doi: 10,1111 / j.1750-3841.2008.00966.xReproduksi lanjut tanpa izin dilarang

Halaman 2

R:RingkasUlasandiMakananIlmuSifat produk sarang lebah...(10%), serbuk sari (5%), dan senyawa organik lainnya (5%) (Gomez-Caravaca dan lain-lain 2006).Di antara senyawa organik,kita dapat menemukan senyawa fenolik dan ester, flavonoid dalam semuabentuk mereka (flavonoles, flavon, flavonones, dihydroflavonoles,dan chalcones), terpen, beta-steroid, aldehid aromatik danalkohol, seskuiterpen, dan terpene stilbene (Aga dan lain-lain1994;Russo dan lain-lain 2002).Seperti dengan madu, komposisi bervariasidengan faktor-faktor yang berbeda, seperti sumber eksudat, iklim, dankondisi lingkungan (Chen dan Wong 1996; Nieva-Morenodan lain-lain 1999).Caffeic acid phenethyl ester (CAPE) adalah sebuah biolog-bahan turun tajam aktif propolis dengan beberapa hayati yang menariksifat kal, termasuk apoptosis (Draganova-Filipova dan lain-lain2008), metastasis (Liao dan lain-lain 2003), dan radiasi sensitivitas(Chen dan lain-lain 2005) dari sel-sel kanker.Royal jelly adalah makanan eksklusif ratu lebah madu(Apismillifera)larva.Kimia royal jelly terdiri air (50% untuk60%), protein (18%), karbohidrat (15%), lipid (3% sampai 6%), mingaram eral (1,5%), dan vitamin (Nagai dan Inoue 2004) bersama-samadengan sejumlah besar zat bioaktif seperti: 10-hydroxyl-Asam 2-decenoic (Caparica-Santos dan Marcucci 2007) dengan im-munomodulating properti (Ferlat dan lain-lain 1994), antibacte-protein Rial (Fujiwara dan lain-lain 1990), asam lemak (Vucevic danlain 2007), dan peptida (Tokunaga dan lain-lain 2004).Kerajaanjelly juga menunjukkan secara signifikan meningkatkan pemulihan dari 5-fluorouracil-induced kerusakan (Suemaru dan lain-lain 2008).Di sisi lain, madu, propolis, dan royal jelly mungkin memilikiefek yang tidak diinginkan pada kesehatan.Beberapa peneliti (Choo dan lain-ers 2008;Gunduz dan lain-lain 2008) melaporkan peristiwa keracunan,seperti dysrtythmias jantung, hipotensi, depresi pernafasan,dan perubahan status mental yang disebabkan oleh grayanotoxin hadir di beberapamadu membuat makanan.Sifat intrinsik madu mempengaruhi pertumbuhan dan kelangsungan hidupmikroorganisme, khususnya, pH rendah dan gula tinggi con-Kemah madu murni mencegah pertumbuhan banyak spesies mi-croorganisms (Iurlina dan Fritz 2005).Karena, madu bisadiharapkan mengandung sejumlah kecil dan berbagai terbatasmikroorganisme.Mikroorganisme ini termasuk ragi tertentu danmembentuk spora bakteri;coliform atau ragi indikasi sanitasiatau kualitas komersial, dan mikroorganisme sepertiBacillus cereus,Perfringes Clostridium,atauClostridium botulinum,yang di bawah cer-kondisi tain dapat menyebabkan penyakit pada manusia (Snowdon danCliver 1996;Kuplulu dan lain-lain 2006;Finola dan lain-lain 2008).Peneliti lain menemukan dalam madu beberapa logam berat seperti Sb,Seperti, Cd (II), dan Pb (II), yang dapat menyebabkan penyakit (Rashed dan Sultan2004;Ioannidou dan lain-lain 2005;Mu~noz dan Palmero 2006;Pisanidan lain-lain 2008).Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari beberapa fungsionalsifat beberapa senyawa yang dihasilkan oleh lebah.Fenolik SenyawaPsenyawa henolic dalam berbagai bentuk mereka adalah-komponen utamakomponen-jawab untuk sifat fungsional yang berhubungan denganbanyak makanan, seperti kapasitas antioksidan (Kerem dan lain-lain 2006;Almaraz dan lain-lain 2007), kapasitas antibakteri (Huang dan lain-ers 2006;Theodori dan lain-lain 2006), kapasitas antivirus (Evers danorang lain 2005;, Kapasitas anti-inflamasi Ozcelik dan lain-lain 2006)(Harris dan lain-lain 2006; Wu dan lain-lain 2006), cardio-pelindung ef-fects (Bulan dan lain-lain 2003; Celle dan lain-lain 2004), dan pra yangvensi dari pencoklatan enzimatis (Chen dan lain-lain 2000; Jeon danZhao 2005).Di antara makanan ini, kita mungkin termasuk madu, propolis,dan royal jelly karena mengandung senyawa fenolik yang dikumpulkan olehlebah dari tanaman di mana mereka mengumpulkan nektar (Marcucci danorang lain 2001;Fiorani dan lain-lain 2006).Senyawa fenolik yang ditemukan terutama dalam buah-buahan, yang dibanyak kasus mereka memberikan kontribusi warna dan rasa (Belitz dan Grosh 1997).Kimia, fenol dapat didefinisikan sebagai zat yang memiliki suatucincin aromatik terikat dengan satu atau lebih subsituents terhidrogenasi,termasuk turunan fungsional mereka (Marin dan lain-lain 2001).ItuKehadiran fenol dalam makanan dapat mempengaruhi stabilitas oksidatif dankeamanan mikrobiologi, maka minat ekstraksi dan penggunaannyasebagai antioksidan alami dan zat antimikroba.Para fenol yang paling sederhana adalah cairan atau padatan dengan perpaduan rendahtitik;mereka memiliki titik didih tinggi karena jembatan hidrogenmereka membentuk.Kebanyakan fenol lain yang tidak larut.Mereka tidak berwarna,tetapi memiliki sekelompok mampu menjadi berwarna, itulah sebabnya merekasering ditemukan berwarna ketika teroksidasi (Marin dan lain-lain2001).Kelompok utama senyawa fenolik hadir dalam tanaman,baik dalam bentuk bebas atau sebagai glukosida, adalah turunan dari sinamatasam, cumarins, dan flavonoid (Manthey dan Grohmann 2001).Dalam madu, propolis, dan royal jelly, sebagian besar com- fenolikpound dalam bentuk flavonoid (Tabel 1 dan Gambar 1), yangkonsentrasi tergantung pada berbagai faktor, termasuk jenis tumbuhandigunakan oleh lebah, kesehatan tanaman, musim, faktor lingkungan,dan sebagainya (Ku dan lain-lain 2007).Kapasitas antioksidanDtahun terakhir uring, makanan fungsional telah menarik tumbuhperhatian karena meningkatnya kekhawatiran konsumen tentangkesehatan mereka, yang telah mendorong upaya penelitian yang lebih besar ke dalam sepertimakanan.Salah satu sifat mereka yang paling penting adalah antioksidankapasitas, yang memberikan kontribusi untuk pencegahan penyakit tertentu,termasuk penyakit kardiovaskular, kanker, dan diabetes (Ames danorang lain 1993;Gutteridge dan Halliwell 1994).Pentingnyamelindungi sistem pertahanan sel terhadap kerusakan yang disebabkan olehoksigen terkenal.Radikal bebas dan agen oksidatif lainnyaadalah sangat penting dalam mekanisme aksi banyak racun(Nagai dan lain-lain 2001).Radikal ini menyebabkan kerusakan oksidatif dibiomolekul, seperti karbohidrat, protein, lipid, dan nukleatasam, yang dapat mengubah sel dan memicu kematian nya (Diplock danlain 1994).Jaringan organisme hidup memiliki pro sendiriagen tective terhadap kerusakan oksidatif, enzy- terutama antioksidansistem matic seperti superoksida dismutase, katalase, peroksidase,dan molekul berat molekul rendah seperti tokoferol, askorbatasam, dan polifenol (Nagai dan lain-lain 2001).The ef- tidak diinginkanfects reaksi oksidasi dalam makanan juga harus dibawa ke ac-hitungan karena pengurangan yang dihasilkan dalam kehidupan rak mereka (Johnstondan lain-lain 2005).Efek ini termasuk bau yang tidak menyenangkan dan fla-vors (Antony dan lain-lain 2006; Fernandez-Lopez dan lain-lain 2006),kehilangan warna (Thanonkaew dan lain-lain 2007), dan hilangnya nutri-nilai cional.Madu dan produk lebah lainnya, seperti royal jelly dan propolisdapat digunakan sebagai makanan fungsional karena an- alami tinggipotensial tioxidant.Terlepas dari gula, madu mengandung banyak minorkomponen dengan aktivitas antioksidan (Gheldof dan lain-lain 2002),di antara mereka asam amino dan protein, karoten, fenolik com-pound dan flavonoid, asam askorbat, asam organik, dan MaillardTabel 1 --- flavonoid Principal hadir dalam madu, propolis,dan royal jelly.KelompokSenyawaFlavonolesQuercetin, kaempherol, galangin, fisetinFlavanonPinocembrin, naringin, hesperidinFlavonApigenin, acacetin, chrysin, luteolinSumber: Cushnie dan Lamb (2005) dan Fiorani dan lain-lain (2006).R118JURNAL ILMU-MAKANAN Vol.73, Nr.9, 2008

Halaman 3

R:RingkasUlasandiMakananIlmuSifat produk sarang lebah...produk reaksi (Al-Mamary dan lain-lain 2002; Schramm dan lain-ers 2003;Aljadi dan Kamaruddin 2004).Menurut Aljadi dan Kamaruddin (2004), ca- antioksidanCapacity madu dan propolis terutama karena com- fenolikpound dan flavonoid yang dikandungnya, dan ada tingkat tinggikorelasi antara zat ini dan kapasitas antioksidanmadu, meskipun tindakan sinergis antara beberapa senyawatidak dapat diabaikan (Johnston dan lain-lain 2005; Ku dan lain-ers 2007).Propolis, yang juga menunjukkan aktivitas antioksidan, mengandungasam amino, asam fenolik, flavonoid, terpen, steroid, aldehy-des, dan keton (Borrelli dan lain-lain 2002).Beberapa peneliti (Cowan 1999; Chen dan lain-lain 2000;Al-Mamary dan lain-lain 2002;Yao dan lain-lain 2003) melaporkan bahwaKomposisi madu dan kapasitas antioksidan tergantung padabeberapa faktor, seperti sumber bunga nektar, musim, danGambar 1 --- struktur kimiaflavonoid yang paling pentingditemukan dalam madu dan propolis.faktor lingkungan, seperti jenis tanah dan iklim, genetik-faktortor, dan metode pengolahan.Dengan kata lain, mungkin dengan kesehatanefek terkait karena aktivitas antioksidan dari madu dan propolisjuga tergantung pada asal-usul kedua (Baltrusaityte dan lain-lain2007).Seperti disebutkan sebelumnya, aktivitas antioksidan pada dasarnya adalah karenaadanya senyawa fenolik dan flavonoid, meskipunmekanisme tindakan yang tepat tidak diketahui.Di antara mekanismediusulkan penyerapan radikal bebas, sumbangan hidrogen, logam-lic khelasi ion, atau bertindak sebagai substrat untuk radikal seperti superoksida dan hidroksil (Van Acker dan lain-lain 1996; Al-Mamary danlain 2002).Biophenols ini juga dapat mengganggu reaksi propagasi(Cotelle dan lain-lain 1996; Russo dan lain-lain 2000), atau menghambat en- yangsistem zymatic terlibat dalam reaksi inisiasi (Hoult dan lain-lainVol.73, Nr.9, 2008-JURNAL ILMU MAKANANR119

Halaman 4

R:RingkasUlasandiMakananIlmuSifat produk sarang lebah...1994;Anda dan orang lain 1999).Perhatikan bahwa gugus hidroksil lebihbahwa flavonoid mengandung, semakin mudah mereka teroksidasi (Mayerdan lain-lain 1998).Selanjutnya, penelitian yang dilakukan oleh Gazzani dan lain-ers (1998) menunjukkan bahwa beberapa senyawa fenolik, dalam peran mereka sebagaiantioksidan, dapat bereaksi lebih cepat di kondisi yang sama.Ini memilikijuga telah menyarankan bahwa asam organik yang ada dalam madu, sepertisebagai glukonat, malat, asam sitrat, dan, berkontribusi antioksidan activ-ity melalui khelasi logam dan meningkatkan efek dari flavonoid olehsinergi 2 enzim juga hadir dalam madu, oksidase glukosa, dan cata-lase, juga menunjukkan aktivitas antioksidan melalui kemampuan mereka untuk melenyapkannate oksigen dari makanan (Rajalakshim dan Narasimha 1999).Selamapengolahan pemanasan dapat menimbulkan perubahan komposisi karenakaramelisasi karbohidrat, reaksi Maillard, atau fruc-dekomposisi tose.Semua reaksi ini mengarah pada pembentukanaldehida hydroxymethylfurfural, senyawa furfural lainnya, danMaillard produk reaksi yang dapat bertindak sebagai antioksidan (Namiki1988).Ini sifat antioksidan telah diuji dalam dagingproduk seperti cincang kalkun (McKibben dan Engeseth 2002),dada kalkun (Antony dan lain-lain 2006), siap-untuk-makan daging sapiroti (Jonhston dan lain-lain 2005), dan disembuhkan sosis babi (Handan Taman 2002).Kapasitas anti-inflamasiTia proses inflamasi dipicu oleh beberapa bahan kimiadan / atau biologi, termasuk enzim pro-inflamasi dansitokin, senyawa dengan berat molekul rendah seperti eikosanoidatau degradasi enzimatik dari jaringan (Dao dan lain-lain 2004).Menurut beberapa studi (Griswold dan Adams 1996; Cho danlain 2004), enzim yang paling terkait dengan pro inflamasicess adalah siklooksigenase-2 (COX-2), suatu isoform siklooksigenase(COX), yang mengkatalisis transformasi asam arakidonatuntuk prostaglandin.Isoform lain adalah siklooksigenase-1 (COX-1),yang mengatur proses homeostasis (Dao dan lain-lain 2004).Di30 y terakhir, banyak penelitian telah menunjukkan anti-inflamasisifat madu dan propolis (Ali dan lain-lain 1991; Ali 1995),properti karena pada dasarnya adanya flavonoid yang menghambatpengembangan peradangan diprovokasi oleh berbagai agen(Laslo dan Marghitas 2004; Teixeira dan lain-lain 2005; Mani dan lain-ers 2006).Di antara flavonoid ini, galangin adalah kepentingan tertentu.Senyawa ini mampu menghambat siklooksigenase (COX) danKegiatan lipo-oksigenase, membatasi aksi poligalakturonase,dan mengurangi ekspresi isoform diinduksi COX-2(Raso dan lain-lain 2001; Rossi dan lain-lain 2002a, 2002b).Lainsenyawa, asam caffeic phenethyl ester (CAPE), juga hadir dipropolis, menunjukkan aktivitas anti-inflamasi melalui penghambatanpelepasan asam arakidonat dari membran sel, yang mengarahdengan penekanan COX-1 dan COX-2 aktivitas dan menghambataktivasi ekspresi genic COX-2 (Mirzoeva dan Calder1996).Data ini dikonfirmasi oleh studi Lee dan lain-lain(2004).Chrysin, hadir flavonoid lain di kedua madu dan propo-lis, juga menunjukkan aktivitas anti-inflamasi (Kim dan lain-lain 2002; Kodan lain-lain 2003).Mekanisme aksinya terkait dengan suppres- yangsion kegiatan pro-inflamasi COX-2 dan ni- diinduksitric oxide synthase (iNOS) (Cho dan lain-lain 2004), sebagai pertama kali diusulkanoleh Jiang dan lain-lain (1998).Woo dan lain-lain (2005) juga dijelaskanhubungan antara kapasitas anti-inflamasi chrysindan sintesis COX-2, meskipun untuk peneliti selulerdan mekanisme molekuler dengan cara yang chrysin dihambatCOX-2 sintesis tidak jelas.Penghambatan enzimatik Browningdi Buah dan SayuranEbrowning nzymatic serius mempengaruhi kualitas makanan.Ituaksi polifenol oksidase bertanggung jawab untuk proses ini dibuah-buahan dan sayuran, sementara di krustasea mencegah melanosis(Aubourg dan lain-lain 2007), memprovokasi munculnya coklatwarna, bau tak sedap, dan efek umumnya kurang baik padanilai gizi makanan (Chen dan lain-lain 2000).KecoklatanReaksi yang ditimbulkan oleh enzim ini secara tradisional-negaratered dengan menggunakan zat-zat kimia seperti asam sitrat, askorbatasam, dan sulfida.Namun, biaya yang tinggi, tindakan dibatasi peri-ods, dan potensi bahaya kesehatan dari beberapa batasan produk inipenggunaannya dalam makanan (Jeon dan Zhao 2005).Sulfit yang paling pozat tenda dalam mencegah pencoklatan tetapi penggunaannya dapat menyebabkanserangan asma atau reaksi anafilaksis pada subyek yang rentan(Taylor dan lain-lain 1986; Sapers 1993).Untuk alasan ini, adamencari bahan alami yang memiliki efek yang sama, sementara tidakmerangsang reaksi berbahaya.Madu telah digunakan sejak zaman kuno sebagai pemanis, sementaraStudi yang lebih modern telah menyarankan mungkin juga menjadi pro makananTector (Osztmianski dan Lee 1990; Chen dan lain-lain 2000).Sebagai men-gaimana disebutkan sebelumnya, madu memiliki sejumlah zat yang mungkinbertindak dengan cara ini, termasuk asam askorbat, peptida kecil, flavonoid,-tokoferol, dan enzim seperti oksidase glukosa, katalase, danperoksidase (Ferreas dan lain-lain 1993; Jeon dan Zhao 2005).Sanakedepan, madu dapat menjadi alternatif alami untuk sulfit untuk control-ling pencoklatan enzimatis selama buah dan sayuran pengolahan danuntuk mendapatkan jus dan diawetkan (McLellan dan lain-lain 1995; Lee1996).Properti antivirusPropolis dan derivatnya memiliki kapasitas untuk menghambat virus prop-agation.Beberapastudiin vitrotelah menunjukkan efek propo-lis pada DNA dan RNA virus yang berbeda, di antaranya Herpessimplex tipe 1, Herpes simplex tipe 2, adenovirus tipe 2, vesicu-lar estomatitis virus, dan jenis virus polio 2. Efek diamati di-volve penurunan multiplikasi virus dan bahkan tindakan virucidal(Amoros dan lain-lain 1992a).Ini juga telah mengklaim bahwa berbagai fraksi propolis mempengaruhireplikasi virus seperti virus vaccinia virus dan re-jawab untuk penyakit Newcastle (Maksimova dan lain-lain 1985).Sub-sikap diisolasi dari propolis juga telah terlihat memiliki antivirusaktivitas.Misalnya, ferulate isopentil menghambat ac- menulartivity virus Hong Kong A (Serkedjieva dan lain-lain 1992).Dalam-studiies oleh Critchfield dan lain-lain (1996), terlihat bahwa karakteristikflavonoid madu, seperti chrysin, acacetin, dan apigenin, menghambataktivasi HIV-1 dalam model laten infeksi melalui mech- sebuahanism yang mungkin meliputi penghambatan transkripsi virus.Duadari flavonoid hadir dalam propolis (chrysin dan campherol) memilikijuga telah dipelajari dan terlihat sangat aktif dalam penghambatanulangan dari beberapa virus herpes, adenovirus, dan rotavirus(Cheng dan Wong 1996), sementara flavonoid lainnya, yang kembalijawab untuk aktivitas antioksidan (galangin dan acacentin) tidakefek pada virus ini (Debiaggi dan lain-lain 1990; Amoros dan lain-ers 1992b).Namun, penelitian lain telah menunjukkan kepada ef- antivirusfect dari galangin pada herpes virus sederhana (HSV) dan Coxsackie b virus(Meyer dan lain-lain 1997).Flavonoid seperti quercetin dan rutin,yang ditemukan di kedua madu dan propolis (Yao dan lain-lain 2004;Orsolic dan Basic 2005), menunjukkan aktivitas antivirus terhadap HSV, syncy-virus esensial, virus polio, dan virus Sindbis (Selway 1986; Middleton danChithan 1993).Mekanisme tindakan yang diusulkan untuk ini com-pounds terkait dengan penghambatan polimerase virus danmengikat asam nukleat virus atau protein kapsid virus (Selway 1986).R120JURNAL ILMU-MAKANAN Vol.73, Nr.9, 2008

Halaman 5

R:RingkasUlasandiMakananIlmuSifat produk sarang lebah...Hingga kini, kami telah disebut tindakan terpisah dari fenotipe yangsenyawa lic hadir dalam madu atau propolis dan bagaimana flavonoidmenunjukkan aktivitas antivirus.Namun, masing-masing komponen dapatjuga bertindak secara sinergis.Memang, beberapa studi telah menunjuksinergisme tersebut.Misalnya, Amoros dan lain-lain (1992b) danCushine dan Lamb (2005) menyebutkan efek sinergis dari API-Genin dan campherol pada HSV, yang akan menjelaskan mengapa madudan propolis menyajikan aktivitas antivirus lebih besar dari masing-masingkomponen.Properti anti-berbisulSebuahnother sifat fungsional dari kedua madu dan propo-lis kapasitas anti-berbisul mereka.Beberapa penelitian menggambarkan sepertiKegiatan dalam madu (Gurbuz dan lain-lain 2000; Bruschi dan lain-lain2003) dan, sekali lagi, kemampuan ini telah dikaitkan dengan tekanan yangence senyawa fenolik, terutama flavonoid (Graciosodan lain-lain 2002;Batista dan lain-lain 2004;Hiruma-Lima dan lain-lain2006).Mekanisme aksi dari senyawa ini bervariasi: sesuai-ing untuk Speroni dan Ferri (1993), flavonoid meningkatkan mukosa yangkonten prostaglandin, yang meningkatkan efek perlindungan padamukosa lambung, sehingga mencegah ulserasi.Vilegas dan lain-lain(1999) juga menyebutkan bagaimana flavonoid meningkatkan con mukosaKemah prostglandins dan memiliki efek penghambatan penting padasekresi asam, mencegah formaton dari tukak lambung.Re- lainnyapencari (misalnya, Martin dan lain-lain 1998) berpendapat bahwa borokterkait dengan reaktif spesies oksigen, flavonoid menghambat lipidperoksidasi, yang sangat meningkatkan glutathione peroxidaseKegiatan (Martin dan lain-lain, 1998; Young dan lain-lain 1999; Duartedan lain-lain 2001).Beberapa studi menunjukkan aktivitas anti-berbisul dari cam-pherol dan quercetin, yang keduanya ditemukan dalam madu (Leite danorang lain 2001;Yao dan lain-lain 2004;Orsolic dan Dasar 2005;Fioranidan lain-lain 2006).Demikian pula, Kanaze dan lain-lain (2003) atribut inikegiatan untuk flavonoid hesperitin dan naringin, yang ditemukandalam madu yang terbuat dari bunga jeruk (Ferreres dan lain-lain 1993;Ferreres dan lain-lain 1994).Satu teori menunjukkan bahwa kapasitas anti-berbisul madudan propolis adalah karena flavonoid tetapi bertindak bersama-sama dengan sub lainnyasikap seperti esterols, terpinens, saponin, gusi, dan lendir.Ide ini didukung oleh Borrelli dan Izzo (2000), Zhu dan lain-ers (2002), Al-Howiriny dan lain-lain (2003), dan Osadebe dan Okoye(2003), antara lain.Semua zat ini ditemukan lebih besar atautingkat lebih rendah di kedua madu dan propolis (Echigo dan lain-lain 1986;Sahnler dan Kaftanoglu 2005;Teixeira dan lain-lain 2005).Properti antibakteriTia kapasitas antibakteri madu, pertama kali dilaporkan pada tahun 1980, adalah skrrently sedang direvisi.Dua teori utama telah diusulkan untukmenjelaskan kapasitas ini: satu adalah bahwa itu adalah karena aksi dari hidrogen peroksida dalam madu yang dihasilkan oleh oksidase glukosa dalamKehadiran cahaya dan panas (Dustmann 1979), dan yang lainnya adalah bahwaitu adalah kegiatan nonperoxide, yang independen dari kedua cahayadan panas, yang menghambat pertumbuhan mikroba (Bogdanov 1984; Roth danlain 1986).Kegiatan nonperoxide ini, yang tetap tidak berubahbahkan selama masa penyimpanan yang lama, tergantung pada sumber bunga darinektar digunakan dan jadi tidak semua madu memiliki aktivitas ini (Molan danRussell 1988).Komponen utama dari madu adalah gula, yang sendirimemiliki aktivitas antibakteri karena efek osmotik mereka memiliki(Molan 1992), meskipun penelitian dilakukan untuk menguji antimicro- inikonsentrasi penggunaan aktivitas bial di mana gula tidak osmot-turun tajam aktif.Hal ini juga diketahui bahwa madu mengandung lisozim, yangagen antimikroba yang kuat (Bogdanov 1997).Peneliti lain atribut kapasitas antimikroba maduuntuk kombinasi sifat, seperti pH rendah dan OS-tinggimolaritas (Yatsunami dan Echigo 1984), atau dengan kehadiran cer-tain zat volatil, meskipun hal ini belum diteliti di besarmendalam (Obaeiseki-Ebor dan lain-lain 1983; Toth dan lain-lain 1987).Aktivitas antimikroba dari madu kedua dan propolis basi-Cally terhadap bakteri Gram-positif (Marcucci dan lain-lain 2001).Burdock (1998) atribut kapasitas ini dengan kehadiran ter- ciumasam matic dan ester, sedangkan Takaisi dan Schilcher (1994) menyarankanbahwa itu adalah karena aksi dari pinocembrin flavonone dangalangin flavonol, dan caffeic acid phenethyl ester, yang bertindakMekanisme ini didasarkan pada penghambatan bakteri RNA polimerase.Cushnie dan Lamb (2005) melaporkan bahwa flavonoid lain sepertigalangin juga menyajikan aksi antibakteri.Mekanisme aksimelibatkan merendahkan membran sitoplasma bakteri, yangmenyebabkan hilangnya ion kalium dan kerusakan yang disebabkan memprovokasiautolisis sel.Quercetin, yang juga ditemukan dalam madu, meningkatpermeabilitas membran, dan menghilang potensinya, memimpinbakteri kehilangan kapasitas mereka untuk sintesis ATP, membran merekatransportasi, dan motilitas (Mirzoeva dan lain-lain 1997).Sementara kapasitas antibakteri madu jelas, tampaknya adaada satu yang jelas penyebabnya, menunjukkan bahwa ada gabungan atauefek sinergis di tempat kerja.KesimpulanHoney, propolis, dan royal jelly adalah produk makanan yang diperolehdari lebah.Semua dari mereka adalah penting tidak hanya untuk nutri- merekaSifat nasional tetapi juga untuk prop- fungsional dan biologis merekaerti.Antioksidan, anti-inflamasi, antibakteri, antivirus, dankegiatan anti-berbisul dan juga kapasitas untuk penghambatanpencoklatan enzimatis adalah beberapa sifat-sifat penting.Inikegiatan terutama dikaitkan dengan senyawa fenolik sepertiflavonoid.Karena jumlah besar efek menguntungkan madu itu,propolis, dan royal jelly disajikan pada tubuh, produk inidapat dianggap sebagai bahan potensial untuk makanan yang berbeda.DiBagaimanapun, beberapa tindakan pencegahan harus diambil untuk digunakan dalam makanan untukmenghindari beberapa masalah pada orang yang menderita alergi oleh bee-alergen terkait.ReferensiAga H, Shibuya T, T Sugimoto, Kurimoto M, Nakajima SH.1994. Isolasi dan iDEN-tification senyawa antimikroba dalam propolis Brasil.Biosci BiotechnolBiochem 58: 945-6.Al-Howiriny T, Al-Sohaibani M, El Tahir K, Syed R. 2003. Pencegahan experimentally-diinduksi ulkus lambung pada tikus dengan ekstrak etanol peterseliPetroselinumcrispum.Amerika J Cina Med 31 (5): 699-711.Aljadi AM, Kamaruddin MY.2004. Evaluasi isi fenolik dan antioksidankapasitas dant dua madu bunga Malaysia.Makanan Chem 85: 513-8.Al-Mamary M, Al-Meeri A, Al-Habori M. kegiatan 2002. Antioksidan dan jumlah fenotipeLICs dari berbagai jenis madu.Nutr Res 22: 1041-7.Ali AT.1995. madu Alam diberikannya efek protektif terhadap etanol yang disebabkan lambunglesi pada tikus dengan mencegah deplerion dari sulfhydryls nonprotein kelenjar.TropGastroenterol 16: 18-26.Ali AT, Chowdhury MN, Al-Humayyd MS.1991. Pengaruh Hambat madu alami padaHelicobacter pylory.Trop Gastroenterol 12: 73-7.Almaraz N, Campos MG, Avila JA, Naranjo N, Herrera J, Gonzalez LS.2007. antioksidanKegiatan dant ekstrak polifenol dari lebah madu monofloral dikumpulkan serbuk sari darimesquite(Prosopisjuliflora,Leguminosae).J Food Compos Anal 20 (2): 119-24.Ames BN, Shigenaga MK, Hagen TM.1993. Oksidan, antioksidan, dan degener- yangPenyakit ative penuaan.Proc Natl Acad Sci USA 90: 7915-22.Amoros M, Sauvager F, Girre L, Cormier M. 1992a.Dalam aktivitas antivirus vitro propolis.Apidologie 23 (3): 231-40.Amoros M, Simoes CMO, Girre L, Sauvager F, Cormier M. 1992b.Efek sinergis dariflavones dan flavonols terhadap jenis virus herpes simpleks saya dalam kultur sel;comparianak dengan aktivitas antivirus dari propolis.J Nat Prod 55 (12): 1732-1740.Antony S, Rieck JR, Acton JC, Han IY, Halpin EL, Dawson PL.2006. Pengaruh madu keringpada umur simpan irisan kalkun kemasan.Unggas Sci 85 (10): 1811-1820.Aubourg SP, Losada V, Prado M, Miranda JM, Barros-Velazquez J. 2007. Peningkatankualitas komersial dingin Norwegia lobster(Nephropsnorvegicus)yang tersimpandalam bubur es: efek dari pengobatan awal dengan agen antimelanosic pada en-browning zymatic.Makanan Chem 103 (3): 741-8.Azeredo L da C, Azeredo MAA, de Souza SR, Dutra vml.2003. Isi Protein dansifat fisikokimia dalam sampel madu Apis mellifera dari bunga yang berbedaasal.Makanan Chem 80: 249-54.Vol.73, Nr.9, 2008-JURNAL ILMU MAKANANR121

Halaman 6

R:RingkasUlasandiMakananIlmuSifat produk sarang lebah...Baltrusaityte V, Rimantas-Venskutonis P, Ceksteryte V. 2007. Radikal pemulungan ac-tivity berbeda asal madu bunga dan ekstrak fenolik roti lebah.Makanan Chem101: 502-14.Baro L, Fonolla J, Pena JL, Martinez A, Lucena A, Jimenez J, Boza JJ, Lopez-Huertas E.2003. n-3 asam lemak ditambah asam oleat dan vitamin dilengkapi konsumsi susumengurangi kolesterol total dan LDL, homocysteine dan tingkat adhesi endotelmolekul sion pada manusia yang sehat.Clin Nutr 22 (2): 175-82.Batista LM, de Almeida AB, de Pietro Magri L, Toma W, Calvo TR, Vilegas W, Souza-Brito AR.2004. Kegiatan antiulcer lambung dariSyngonanthus arthrotrichusSilveira.Biol Pharma buletin 27 (3): 328-32.Belitz HD, Grosh W. 1997. Quimica de los alimentos.Zaragoza: Acribia.p 211-41.Bogdanov S. 1984. Karakterisasi zat antibakteri dalam madu.LWT-FoodSci Technol 17: 74-6.Bogdanov S. 1997. Sifat dan asal zat antibakteri dalam madu.LWT-Makanan Sci Technol 30: 748-53.Borrelli F, Izzo AA.2000. Pabrik kerajaan sebagai sumber obat anti ulkus.Phy-tother Res 14 (8): 581-91.Borrelli F, maffia P, Pinto L, Ianaro A, Russo A, Capasso F, Ialenti A. 2002. Phytochemi-senyawa kal terlibat dalam efek anti-inflamasi dari ekstrak propolis.Fitoter-apia 73 (1): 53-63.Brink M, Senekal M, Dicks LMT.2005. Pasar dan produk penilaian probiotik / prebiotik yang mengandung makanan fungsional dan suplemen yang diproduksi diAfrika Selatan.Afrika Selatan Medis J 95 (2): 114-9.Bruschi ML, Franco SL, Gremiao MPD.2003. Penerapan metode HPLC untuk anal-ysis ekstrak propolis.J Liq Chromatogr Relat Technol 26 (14): 2399-409.Burdock GA.1998. Ulasan sifat biologis dan toksisitas propolis lebah.Makanan Chem Toxicol 36: 347-63.Caparica-Santos C, Marcucci MC.2007. Penentuan kuantitatif trans-10-hidroksi-2-decenoic acid (10-HDA) di Brasil royal jelly dan produk komersialmengandung royal jelly.J apikultur Res 46 (3): 149-53.Castro SL.2001. Propolis: aktivitas biologis dan farmakologis.Penggunaan terapiini lebah-produk.Tahunan Rev BioM Sci 3: 49-83.Celle T, Heeringa P, Strzelecka AE, Bast A, Smits JF, Janssen BJ.2004. perlindungan berkelanjutanefek tive dari 7-monohydroxyethylrutoside dalam model in vivo dari ischemia- jantungreperfusi.Eur J Pharmacol 494: 205-12.Chaila Z, Ortiz Zavalla J, Alarcon O, Moreno R, Gusils C, Gauffin-Cano P, Oliver G,Gonzalez S, Gonzalez S. 2005. Hubungan antara administrasi susu probiotik danbeberapa penanda pergantian tulang.J Food Tech 3 (2): 135-42.Chen PC, Wong G. 1996. Madu propolis lebah: prospek dalam kedokteran.Bee Dunia 77: 8-15.Chen L, Mehta A, Berenvaum M, Zangerl AR, Engeseth J. 2000. Honeys dari berbeda-ent sumber bunga sebagai penghambat pencoklatan enzimatis pada buah dan sayuran ho-mogenates.J Agric Food Chem 48: 4997-5000.Chen YJ, Liao HF, Tsai TH, Wang SY, Ming-Shi Shiao MS.2005. caffeic acid phenethylester istimewa peka CT26 adenokarsinoma kolorektal ke pengion radikalasi tanpa mempengaruhi sumsum tulang radioresponse.Int J Rdiat Oncol Biol Phys63 (4): 1252-61.Cho H, Yun CW, Taman WK, Kong JY, Kim KS, Taman Y, Lee S, Kim BK.2004. Modulasiaktivitas enzim pro-inflamasi, COX-2 dan iNOS, oleh chrysin derivatif.Pharmacol Res 49: 37-43.Choo YK, Kang HY, Lim DH.2008. masalah jantung di gila-madu keracunan.Cir J72: 1210-1.Cotelle N, Bernier JL, Catteau JP, Pommery J, Dompet JC, Gaydou EM.1996. Antioksidansifat flavon hidroksil.Gratis Radic Biol Med 20 (1): 35-43.MM Cowan.1999. Produk Tanaman sebagai agen antimikroba.Clin Microbiol Rev 12: 564-82.Critchfield JW, Butera ST, Folks TM.1996. Penghambatan aktivasi HIV di laten di-sel fected oleh senyawa flavonoid.AIDS Res Hum Retrovirus 12: 39-46.Cushnie TPT, Lamb AJ.2005. Deteksi membran sitoplasma galangin-inducedkerusakanStaphylococcus aureusdengan mengukur hilangnya kalium.J Ethnopharmacol101: 243-8.D'Antoni saya, Piccolo A, Sidoti E, Puleo M, TRINGALI G. 2004. Makanan sebagai obat terapi: probi-otics, prebiotik, symbiotics.Acta Medica Mediterranea 20 (3): 127-30.Dao TT, Chi YS, Kim J, Kim HP, Kimb S, jaket H. 2004. Sintesis dan penghambatan activ-ity terhadap COX-2 katalis produksi prostaglandin derivatif chrysin.BioorgMed Chem Lett 14: 1165-7.Diplock AT, Rice-Evans CA, Burdon RH.1994. Apakah ada peran penting untuk perox- lipididation dalam penyebab keganasan dan antioksidan dalam pencegahan kanker.Kanker Res 54: 1952-6.Debiaggi M, Tateo F, Pagani L, Luini M, Romero E. 1990. Pengaruh flavonoid propolispada virus infektivitas dan replikasi.Mikrobiologi 13 (3): 207-13.Draganova-Filipova MN, Georgieva MG, Peycheva EN, Miloshev GA, Sarafian VS,Peychev LP.2008. Pengaruh propolis dan CAPE pada proliferasi dan apoptosisMcCoy-Plovdiv garis sel.Folia medica [seri secara online];50 (1): 53-9.Tersedia dari:.Duarte J, Galisteo M, Angeles-Ocete M, Perez-Vizcaino F, Zarzuelo A, Tamargo J. 2001.Efek pengobatan quercetin kronis pada status oksidatif hati secara spontantikus hipertensi.Mol Sel Biochem 221 (1/2): 155-60.Dustmann JH.1979. Efek antibakteri madu.Apiacta 14: 7-11.Echigo T, T Takenaka, Yatsunami K. 1986. Studi Banding composi- kimiation madu, royal jelly dan beban serbuk sari.Fakultas banteng Agric, Tamagawa Univ (26):1-8.Evers DL, Chao CF, Wang X, Zhang ZG, Huong SM, Huang ES.2005. Manusiacytomegalovirus-hambat flavonoid: studi tentang aktivitas antivirus dan-mekanismeNISM tindakan.Antivirus Res 68 (3): 124-34.Finola MS, Lasagno MC, Marioli JM.2008. Mikrobiologi dan kimia characteri-lisasi dari madu dari pusat Argentina.Makanan Chem 100 (4): 1649-53.Fiorani M, Accorsi A, Blasa M, Diamantini G, Piatti E. 2006. Flavonoid dari Italiamadu multfloral mengurangi ferricyanide ekstraseluler dalam sel darah merah manusia.J Agric Food Chem 54: 8328-34.Ferlat S, Bottex-Gauthier C, Picot F, Potier P, Vidal D. 1994. Studi immunomod- yangSifat Ulating dari 10-hidroksi-2-decenoic acid [10-HDA], dan turunannya dengangliserol, pada garis sel makrofag.Travaux Scientifiques Chercheurs Layanan SanteArmees 1994 (15): 161-2.Fernandez-Gines JM, Fernandez-Lopez J, Sayas-Barbera E, Sendra E, Perez-AlvarezJA.2004. Lemon Albedo sebagai sumber baru serat makanan: aplikasi untuk bolognasosis.Daging Sci 67 (1): 7-13.Fernandez-Lopez J, Fernandez-Gines JM, Aleson-Carbonell L, Sendra E, Sayas-Barbera E, Perez-Alvarez JA.2004. Penerapan jeruk fungsional oleh-produk untukproduk daging.Tren Makanan Sci Tek 15 (3/4): 176-85.Fernandez-Lopez J, Yelo A, Sayas-Barbera E, Sendra E, Navarro C, Perez-Alvarez JA.2006. Shelf kehidupan burung unta (Struthio camelus) hati disimpan di bawah kemasan yang berbedakondisi.J Makanan Prot 69 (8): 1920-7.Fernandez-Lopez J, Viuda-Martos M, Sendra E, Sayas-Barbera E, C Navarro, Perez-Alvarez JA.2007. serat Jeruk sebagai potensi bahan fungsional untuk kering-sembuhsosis.Eur Makanan Res Tek 226 (1-2): 1-6.Ferreres F, Garciaviguera C, Tomaslorente F, Tomasbarberan FA.1993. Hesperetin Cpenanda asal bunga jeruk madu.J Sci Makanan Agric 61: 121-3.Ferreres F, Giner JM, Tomas-Barberan FA.1994. Sebuah studi perbandingan hesperetindan metil anthranilate sebagai penanda asal bunga jeruk madu.J Sci MakananAgric 65 (3): 371-2.Fujiwara S, Imai J, Fujiwara M, Yaeshima T, T Kawashima, Kobayashi K. 1990. Sebuah ampuhprotein antibakteri dalam royal jelly.Pemurnian dan penentuan primarystruktur royalisin.J Biolog Chem 265: 11333-7.Gazzani G, Papetti A, Daglia M, Berte F, Gregotti C. 1998. Kegiatan pelindung airkomponen larut beberapa sayuran diet umum pada mikrosom hati tikus danefek perlakuan termal.J Agric Food Chem 46: 4123-7.Gheldof N, Wang XH, Engeseth NJ.2002. Identifikasi dan kuantifikasi an-komponen tioxidant dari madu dari berbagai sumber bunga.J Agric Food Chem50: 5870-7.Gomez-Caravaca AM, Gomez-Romero M, Arraez-Roman D, Segura-Carretero A,Fernandez-Gutierrez A. 2006. Kemajuan dalam analisis senyawa fenolik diproduk yang berasal dari lebah.J pharmac Bio Anal 41: 1220-1234.Gracioso JS, Vilegas W, Hiruma-Lima CA, Brito ARMS.2002. Pengaruh teh dariTurn-era ulmifoliaL.pada mouse mukosa lambung mendukung turneraceae sebagai sumber baruobat antiulcerogenic.Biolog pharmac Bulletin 25 (4): 487-91.Griswold DE, Adams JL.1996. siklooksigenase konstitutif (COX-1) dan cy- diinduksiclooxygenase (COX-2): alasan untuk penghambatan selektif dan kemajuan sampai saat ini.MedRes Rev 16: 181-6.Gunduz A, Turedi S, Russell RM.Ayaz FA.2008. ulasan klinis grayanotoxin / madmadu keracunan masa lalu dan sekarang.Klinis Toxicol 46: 437-42.Gurbuz saya, Akyuz C, E Yesilada, Sener B. efek 2000. Anti-ulcerogenic dariMomordicacharantiaL.buah pada berbagai model ulkus pada tikus.J Ethnopharmacol 71 (1/2): 77-82.Gutteridge JMC, Halliwell B. 1994. Radikal bebas dan antioksidan dalam penuaan dan penyakit:fakta atau fantasi.Dalam: Gutteridge JMC, Halliwell B, editor.Antioksidan dalam gizi,kesehatan, dan penyakit.Oxford, UK: Oxford Univ Press.p 111-35.Han SK, Taman HK.2002. Akumulasi zat asam reaktif thiobarbituric didisembuhkan sosis babi diobati dengan ekstrak propolis.J Sci Makanan Agric 82: 1487-9.Harris GK, Qian Y, Leonard SS, SBARRA DC, Shi XL.2006. Luteolin dan chrysin diferensiasitially menghambat siklooksigenase-2 ekspresi dan mengais spesies oksigen reaktif tapisama menghambat pembentukan prostaglandin E2-di RAW 264.7 sel.J Nutr 136 (6): 1517-21.Hilliam M. 2000. makanan fungsional: Seberapa besar pasar ?.Bahan kata Food12: 50-3.Hiruma-Lima CA, Calvo TR, Rodrigues CM, Andrade FD, Vilegas W, Brito AR.2006.Kegiatan Antiulcerogenic dariAlchornea castaneaefolia: efek pada somatostatin, gas-trin dan prostaglandin.J Ethnopharmacol 104 (1-2): 215-24.Hjaltason B, Haraldsson GG.2006. Penggunaan minyak ikan dan laut PUFA berkonsentrasi.Dalam:Gunstone F, Editor.Memodifikasi lipid untuk digunakan dalam makanan.Cambridge, UK: WoodheadPenerbitan Ltd p.587-602.Hoult JR, Moroney MA, Paya M. 1994. Tindakan flavonoid dan kumarin pada lipoxy-genase dan siklooksigenase.Metode Enzymol 234: 443-54.Huang WZ, Dai XJ, Liu YQ, Zhang CF, Zhang M, Wang ZT.2006. Studi antibakteriKegiatan terial flavonoid dan diarylheptanoids dari Alpinia katsumadai.J TanamanResour Lingkungan 15 (1): 37-40.Ioannidou MD, Zachariadis GA, Anthemidis AN, Stratis JA.2005. Penentuan Langsungjejak logam beracun dalam madu dan gula menggunakan induktif plasma atomspektrometri emisi.Talanta 61 (1): 92-7.Iurlina MO, Fritz R. 2005. Karakterisasi mikroorganisme dalam madu Argentinadari berbagai sumber.Int J Food Microbiol 105: 297-305.Jacobsen C, Mari MB.2006. Menggunakan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) sebagai fungsionalbahan.Dalam: Williams C., Editor.Meningkatkan kadar lemak dari makanan.Cambridge,Inggris: Woodhead Publishing Ltd p.428-53.Jeon M, Zhao Y. 2005. Madu dalam kombinasi dengan impregnasi vakum untuk mencegahpencoklatan enzimatis segar-potong apel.Int J Food Sci Nutr 56 (3): 165-76.Jiang C, Ting AT, Bibit B. 1998. agonis PPAR-gamma menghambat produksi monositsitokin inflamasi.Nature 391: 82-6.Johnston JE, Sepe HA, Miano CL, Brannan RG, Alderton AL.2005. Madu menghambat lipidoksidasi di dalam tanah roti daging sapi siap makan.Daging Sci 70: 627-31.Kanaze FI, Gabrieli C, E Kokkalou, Georgarakis M, Niopas I. 2003. SimultanMetode kromatografi cair kinerja tinggi fase terbalik untuk mencegah- yangmination dari diosmin, hesperidin dan naringin dalam jus buah jeruk yang berbeda danformulasi farmasi.J pharmac Bio Anal 33 (2): 243-9.Kerem Z, Chetrit D, Shoseyov O, Regev-Shoshani G. 2006. Perlindungan lipid darioksidasi oleh epicatechin, trans-resveratrol, dan gallic dan asam caffeic di ususmodel sistem.J Agric Food Chem 54 (26): 10.288-93.Kim EJ, Kwon KJ, Taman JY, Lee SH, Bulan CH, Baik EJ.2002. Pengaruh perox-agonis reseptor proliferator-diaktifkan isome kematian neuronal LPS-induceddi neuron kortikal campuran: berhubungan dengan iNOS dan COX-2.Otak Res 941: 1-10.Ko HH, Tsao LT, Yu KL, Liu CT, Wang JP, Lin CN.2003. Struktur-aktivitas hubunganStudi kapal atas derivatif chalcone: penghambatan ampuh mediator kimiarilis.Bioorg Med Chem 11: 105-11.R122JURNAL ILMU-MAKANAN Vol.73, Nr.9, 2008

Halaman 7

R:RingkasUlasandiMakananIlmuSifat produk sarang lebah...Korhonen H, Pihlanto A. 2006. peptida bioaktif: produksi dan fungsi.IntSusu J 16 (9): 945-60.Ku M, Kolayli S, Karaoglu S, Ulusoy E, Baltaci C, Candan F. 2007. ac- Biologikegiatan-dan komposisi kimia dari tiga madu dari berbagai jenis dari Anatolia.Makanan Chem 100: 526-34.Kuplulu O, Goncuoglu M, Ozdemir H, Koluman A. 2006. InsidenClostridium Botulinumspora dalam madu di Turki.Makanan Kontrol 17 (3): 222-4.Laslo L, Marghitas LA.2004. Madu dan efek terapeutik.Buletinul, Universitassitatii de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara Cluj Napoca.Seria ZootehnieBiotehnologii 60: 246-50.Lee CY.1996. Pergantian madu untuk sulfur dioksida dalam pengolahan jus anggur.Amer-ican Bee J 136: 872-3.Lee KW, Chun KS, Lee JS, Kang KS, Surh YJ, Lee HJ.2004. Penghambatan cyclooxygenase-2 ekspresi dan pemulihan gap junction komunikasi antar di H-ras-berubah hati tikus sel epitel oleh caffeic acid ester phenethyl.Ann NY AcadSci 1030: 501-7.Leite JP, Rastrelli L, Romussi G, Oliveira AB, Vilegas JH, Vilegas W, Pizza C. 2001. iso-analisis kuantitatif lation dan HPLC glikosida flavonoid dari bever- Brasilusia (Maytenus ilicifolia dan M. aquifolium).J Agric Food Chem 49 (8): 3796-801.Liao HF, Chen YY, Liu JJ, Hsu ML, Shieh HJ, Liao HJ, Shieh CJ, Shiao MS, Chen YJ.2003.Efek penghambatan caffeic acid phenethyl ester pada angiogenesis, invasi tumor,dan metastasis.J Agric Food Chem 51: 7907-12.Maksimova-Todorova V, Manolova N, Gegova G, Serkedzhieva Y, Uzunov S, PanchevaS, Marekov N, Bankova V. 1985. efek antivirus dari beberapa fraksi yang diisolasi daripropolis.Acta Microbiolog.Bulgarica 17: 79-85.Malcata FX, Gomes AM, Pintado ME.2005. makanan susu Fungsional: gambaran.Egyp-tian J Dairy Sci 33 (1): 1-12.Mani F, Damasceno HCR, Novelli ELB, Martins EAM, Sforcin JM.2006. Propolis: ef-fect dari konsentrasi yang berbeda, ekstrak dan periode asupan pada seric biokimiavariabel.J Ethnopharmacol 105 (1/2): 95-8.Manthey J, Grohmann K. 2001. Phenol di kulit jeruk oleh-produk.Konsentrasihydroxycinamates dan polimethoxylates flavon di kulit jeruk molase.J AgricMakanan Chem 49: 3268-73.Marcucci MC, Ferreres F, Garc a-Viguera C, Bankova VS, De Castro SL, Dantas AP,Valente PHM, Paulino N. 2001. senyawa fenolik dari propolis Brasil denganaktivitas farmakologi.J Ethnopharmacol 74: 105-12.Marin FR, Martinez M, Uribesalgo T, Castillo S, Frutos MJ.2001. Perubahan nutraceu-Komposisi vertikal jus lemon sesuai dengan ekstraksi industri yang berbeda-sistemtems.Makanan Chem 78: 319-24.Martin MJ, Casa C, Alarcon-de-la-Lastra C, Cabeza J, Villegas saya, Motilva V. 1998. Antimekanisme oksidan yang terlibat dalam efek gastroprotektif dari quercetin.Z Natur-forsch C, Biosci 53 (1/2): 82-8.Mayer AS, Donovan JL, Pearson DA, Waterhouse AL, Frankel EN.1998. Buah hidroksidaasam ycinnamic menghambat low-density lipoprotein oksidasi manusia in vitro.J AgricMakanan Chem 46: 1783-7.McKibben J, Engesth NJ.2002. Madu sebagai agen pelindung terhadap oksidasi lipid dikalkun tanah.J Agric Food Chem 50: 592-5.McLellan MR, Kime RW, Lee CY, panjang TM.1995. Pengaruh madu sebagai anti-pencoklatanagen dalam pengolahan kismis cahaya.J Food Proc Pres 19: 1-8.Meyer JJ, Afolayan AJ, Taylor MB, Erasmus D. 1997. Kegiatan Antiviral dari galangin iso-terisolasi dari bagian aerialHelicrysum aureonitens.J Ethnopharmacol 56: 165-9.Middleton EJr, Chithan K. 1993. Dampak dari flavonoid tanaman di biol- mamaliaogy: implikasi untuk inmmunity, peradangan dan kanker.Dalam: Harborne JB, Editor.Flavonoid: kemajuan dalam penelitian sejak tahun 1986. London, Inggris: Chapman dan Hall.p 145-66.Mirzoeva OK, Calder PC.1996. Pengaruh propolis dan komponen padaproduksi eicosanoid selama respon inflamasi.Prostaglandin LeukotAsam Lemak 55: 441-9.Mirzoeva OK, Grisjanin RN, Calder PC.1997. Aksi antimikroba propolis danbeberapa komponennya: efek pada pertumbuhan, potensi membran dan motilitasbakteri.Microbiol Res 152: 239-46.Molan PC.1992. Sifat antibakteri madu.Bee Dunia 73: 59-76.Molan PC, Russell KM.Aktivitas antibakteri 1988. Non-peroksida dalam beberapa New-Madu Zealand.J apikultur Res 27: 62-7.Bulan S, Cho G, Jung S, Gal S, Kwon TK, Lee Y, Madamanchi NR, Kim C. 2003.Quercetin diberikannya beberapa efek penghambatan pada sel otot polos pembuluh darah: PeranERK1 / 2, regulasi sel-siklus, dan matriks metaloproteinase-9.Biochem BiophysRes Commun 301: 1069-1078.Mu~noz E, Palmero S. 2006. Penentuan logam berat dalam madu oleh potentio-metrik stripping analisis dan menggunakan metodologi aliran kontinu.Makanan Chem94 (3): 478-83.Nagai T, Inoue R. 2004. Persiapan dan sifat fungsional dari ekstrak air danekstrak alkali dari royal jelly.Makanan Chem 84: 181-6.Nagai T, Sakai M, Inoue R, Inoue H, Suzuki N. 2001. kegiatan antioksidan dari beberapamadu komersial, royal jelly, dan propolis.Makanan Chem 75: 237-40.Nagai T, Inoue R, N Kanamori, Suzuki N, Nagashima T. 2006. Karakterisasimadu dari sumber bunga yang berbeda.Sifat fungsional dan efek maduspesies pada penyimpanan daging.Makanan Chem 97: 256-62.Namiki M. 1988. Kimia reaksi Maillard: studi terbaru pada reaksi pencoklatanmekanisme dan pengembangan antioksidan dan mutagen.Adv Makanan Res32: 115-84.Nieva-Moreno MI, Isla MI, Cudmani NG, Vattuone MA, Sampietro AR.1999. Screening aktivitas antibakteri dari Amaicha del Valle (Tucuman, Argentina) propolis.J Ethnopharmacol 68: 97-102.Obaeiseki-Ebor EE, Afonoya TCA, Onyekweli AO.1983. Laporan Pendahuluan di an- yangKegiatan timicrobial madu destillate.J Pharm Pharmacol 35: 748-9.Orsolic N, Dasar I. 2005. turunan larut dalam air dari propolis dan polypheno- nyaSenyawa lic meningkatkan aktivitas tumoricidal makrofag.J Ethnopharmacol102 (1): 37-45.Osadebe PO, Okoye FBC.Efek 2003. Anti-inflamasi dari ekstrak metanol mentahdan fraksiAlchornea cordifoliadaun.J Ethnopharmacol 89 (1): 19-24.Osztmianski J, Lee CY.1990. Penghambatan aktivitas polifenol oksidase dan browningoleh madu.J Agric Food Chem 38: 1892-5.Ozcelik B, Orhan I, Toker G. 2006. Antiviral dan penilaian antimikroba beberapaflavonoid yang dipilih.Z Naturforsch C, Biosci 61 (9): 632-8.Perez-Alvarez JA, Sayas Barbera E, Fernandez Lopez J. 2003. Aspectos generales de losalimentos funcionales.Dalam: Perez-Alvarez JA, Sayas-Barbera E, Fernandez-Lopez J,editor Alimentos funcionales y dieta Mediterranea.Elche: Univ.Miguel Hernan-dez.p 31-8.Pisani A, Protano G, Riccobono F. 2008. Kecil dan elemen dalam madu yang berbedajenis diproduksi di Siena daerah (Italia).Makanan Chem 107 (4): 1553-60.Rajalakshim D, Narasimha S. 1996. Makanan antioksidan: sumber dan metode for-uation.Dalam: Madhavi DL, Deshpande SS, Salunkhe DK, Editor.Antioksidan makanan:Teknologi, Toksikologi dan Kesehatan Perspektif.New York: Marcel Dekker.p 65-158.Rashed MN, Soltan ME.2004. Mayor dan jejak elemen dalam berbagai jenis Egyp-tian mono-bunga dan madu lebah non-bunga.J Makanan Komposisi Anal 17 (6): 725-35.Raso GM, Meli R, Carlo G, Pacilio M, Carlo R. 2001. Penghambatan oksida nitrat diinduksisynthase dan cyclooxygenase-2 ekspresi oleh flavonoid dalam J774A.1 makrofag.Hidup Sci 68 (8): 921-31.Rossi A, Longo R, Russo A, Borrelli F, Sautebin L. 2002a.Peran phenethyl yangester asam caffeic (CAPE) di penghambatan tikus aktivitas siklooksigenase paru olehpropolis.Fitoterapia 73 (1): 30-7.Rossi A, Ligresti A, Longo R, Russo A, Borrelli F, Sautebin L. 2002b.Hambat yangefek propolis dan caffeic acid phenethyl ester aktivitas siklooksigenase di J774makrofag.Phytomedicine 9 (6): 530-5.Roth LA, Kwan S, Sporns P. 1986. Penggunaan sistem disc-assay untuk mendeteksi oxytetracyclineresidu dalam madu.J Makanan Prot 49 (6): 436-41.Russo A, Acquaviva R, Campisi A, Sorrenti V, Di-Giacomo C, virgata G, BarcellonaML, Vanella A. 2000. Bioflavonoid sebagai antiradicals, antioksidan dan pembelahan DNApelindung.Sel Rebus Toxicol 16 (2): 91-8.Russo A, Longo R, Vanella A. 2002. Aktivitas antioksidan dari propolis: peran asam caffeicphenethyl ester dan galengin.Fitoterapia 73 (1): 21-9.Sahnler N, Kaftanoglu O. 2005. propolis produk Alam: komposisi kimia.NatProd Res 19 (2): 183-8.Salem AS, Gafour WA, Eassawy eay.2006. minuman susu probiotik yang diperkaya dengan an-tioxidants bahan fungsional.Mesir J Dairy Sci 34 (1): 23-32.Sapers GM.1993. Browning makanan: kontrol dengan sulfit, antioksidan dan lainnyaberarti.Makanan Tek 47: 75-84.Schramm DD, Karim M, Schrader HR, Holt RR, Cardeti M, Tertarik CL.2003. Madudengan tingkat tinggi antioksidan dapat memberikan perlindungan terhadap subyek manusia yang sehat.J Agric Food Chem 51 (6): 1732-5.Selway JWT.1986. Kegiatan Antiviral dari flavon dan flavans.Dalam: Cody V, Middleton E,Harborne JB, editor.Flavonoid tanaman dalam biologi dan kedokteran: biokimia, obatanhubungan aktivitas farmakologi dan struktur.New York: Alan R. Liss, Inc. p 75-125.Serkedjieva J, Manolova N, Bankova V. 1992. Anti-influenza efek virus dari beberapakonstituen propolis dan analog mereka (ester asam sinamat diganti).J Nat Prod 55 (3): 294-7.Snowdon JA, Cliver DO.1996. Ulasan artikel.Mikroorganisme dalam madu.Int J FoodMicrobiol 31: 1-26.Speroni E, Ferri S. 1993. efek gastroprotektif di tikus dari derivasi flavonoid barutive.Acta Horticulturae 332: 249-52.Suemaru K, Cui R, Li B, Watanabe S, Okihara K, Hashimoto K, Yamada H, ArakiH. 2008. Aplikasi topikal dari royal jelly memiliki efek penyembuhan untuk 5-fluorouracil-diinduksi mucositis lisan eksperimental pada hamster.Metode Cari Exp Clin Pharmacol 30 (2): 103-6.Takaisi NB, Scjoncjer H. 1994. Mikroskop elektron dan investigasi microcalorimetrictions yang mungkin mekanisme aksi antibakteri dari propole didefinisikanasalnya.Planta Med 60: 222-7.Thanonkaew A, Benjakul S, Visessanguan W, Decker EA.2007. perubahan warna kuning darisistem liposom dari cumi-cumi (Sepia pharaonis) yang dipengaruhi oleh oksidasi lipid.Makanan Chem 102 (1): 219-24.Taylor SL, Higley NA, Bush RK.1986. Sulfit dalam makanan: penggunaan, metode analisis,residu, nasib, penilaian paparan, metabolisme, keracunan dan hipersensitivitas.AdvMakanan Res 30: 1-76.Teixeira EW, Negri G, Meira RMSA, Pesan D, Salatino A. 2005. Tanaman asal hijaupropolis: perilaku lebah, anatomi tanaman dan kimia.Pelengkap Berdasarkan buktiAltern Med 2 (1): 85-92.Theodori R, Karioti A, Racnic A, Skaltsa H. 2006. Linear seskuiterpen lakton dariAnthemis auriculatadan aktivitas antibakteri mereka.J Nat Prod 69 (4): 662-4.Thoma-Worringer C, Sorensen J, Lopez-Fandino R. 2006. Efek Kesehatan dan teknofitur logis dari caseinomacropeptide.Int Dairy J 16 (11) 1324-1333.Tokunaga K, Yoshida C, Suzuki K, Maruyama H, Futamura Y, Araki Y, Mishima S. 2004.Efek antihipertensi peptida dari Royal Jelly di hipertensi spontantikus.Biol Pharm Banteng 27 (2): 189-92.Toth G, Lemberkovics E, Kutasi S. 1987. Komponen volatile beberapa Hungariamadu dan efek antimikroba mereka.Am Bee J 127: 496-7.Van Acker SA, Van Den Berg DJ, Tromp MN, Griffioen DH, Van Bennekom WP, VanDer Vijgh WJ, Bast A. 1996. Aspek Struktural aktivitas antioksidan flavonoid.Radikal Bebas Bio Med 20 (3): 331-42.Vilegas W, Sanommiya M, L Rastrelli, Pizza C. 1999. Isolasi dan struktur elucida-tion dua glikosida flavonoid baru dari infusMaytenus aquifoliumdaun.Evaluasi aktivitas antiulcer infus.J Agric Food Chem47 (2): 403-6.Vucevic D, E Melliou, Vasilijic S, Gasic S, Ivanovski P, Chinou saya, Kolik M. 2007. FattyAsam diisolasi dari royal jelly memodulasi respon imun diperantarai sel dendritikin vitro.Int Immunopharmacol 7 (9): 1211-1220.Wolfs M, Jong N, Ocke MC, Verhagen H, Verschuren WMM.2006. Efektivitas cus-Penggunaan tomary dari fitosterol / -stanol margarin yang diperkaya pada kolesterol darah rendahkenai.Makanan Chem Toxicol 44 (10): 1682-8.Vol.73, Nr.9, 2008-JURNAL ILMU MAKANANR123

Halaman 8

R:RingkasUlasandiMakananIlmuSifat produk sarang lebah...Woo KJ, Jeong YJ, Inoue H, Taman JW, Kwon TK.2005. Chrysin Menekanlipopolisakarida yang diinduksi ekspresi siklooksigenase-2 melalui penghambatanFaktor nuklir untuk IL-6 (NF-IL6) aktivitas DNA-mengikat.FEBS Lett 579 (3): 705-11.Wu YH, Zhou CX, Li XP, lagu LY, Wu XM, Lin WY, Chen H, Yong BH, Zhao J, ZhangRP, Sun HD, Zhao Y. 2006. Evaluasi aktivitas antiinflamasi dari totalflavonoid dari Laggera pterodonta pada model peradangan akut dan kronis.Phy-tother Res 20 (7): 585-90.Yao L, Datta N, Tomas-Barberan FA, Ferreres F, Martos saya, Singanusong R. 2003.Flavonoid, asam fenolik dan asam abscissic di Australia dan Selandia Baru Lep-madu tospermum.Makanan Chem 81 (2): 159-68.Yao L, Jiang YM, D'Arcy B, Singanusong R, N Datta, Caffin N, Raymont K. 2004. quantumtitative kromatografi cair kinerja tinggi analisis flavonoid dalam liaside Australian Eucalyptus madu.J Agric Food Chem 52 (2): 210-4.Yatsunami K, Echigo T. 1984. Aktivitas antibakteri madu dan royal jelly.Lebah MaduSci 5: 125-30.Anda KM, Jong HG, Kim HP.1999. Penghambatan siklooksigenase / lipoxygenase dari hu-Pria trombosit oleh polyhydroxylated / methoxylated flavonoid yang diisolasi dari medici-tanaman nal.Arch Pharm Res 22 (1): 18-24.Muda JF, Nielsen SE, Haraldsdottir J, Daneshvar B, Lauridsen ST, Knuthsen P,Crozier A, B Sandstrom, Dragsted LO.1999. Pengaruh asupan jus buah pada urinquercetin ekskresi dan biomarker status antioksidan.Am J Clin Nutr 69 (1): 87-94.Zhu M, Lew KT, Leung PL.2002. Efek perlindungan dari formula tanaman di ethanol-diinduksi lesi lambung pada tikus.Phytother Res 16 (3): 276-80.R124JURNAL ILMU-MAKANAN Vol.73, Nr.9, 2008