OPTIMASI PROSES PEMBUATAN NATA DE CASSAVA DARI LIMBAH

CAIR TAPIOKA MENGGUNAKAN PLACKETT-BURMAN SCREENING

DESIGN DAN RESPONSE SURFACE METHOD

SKRIPSI

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan

Pendidikan Strata Satu

Program Studi Teknik Kimia

Oleh:

FARNIDA UTAMI

1303020016

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2017

Optimasi Proses Pembuatan..., Farnida Utami, Fakultas Teknik UMP, 2017

Optimasi Proses Pembuatan..., Farnida Utami, Fakultas Teknik UMP, 2017

Optimasi Proses Pembuatan..., Farnida Utami, Fakultas Teknik UMP, 2017

Optimasi Proses Pembuatan..., Farnida Utami, Fakultas Teknik UMP, 2017

xii

ABSTRAK

Limbah cair produksi tepung tapioka yang merupakan limbah buangan memiliki kandungan senyawa karbohidrat sebesar 67,93-68,30%, sehingga dapat dapat dimanfaatkan sebagai media pembentukan nata de cassava oleh bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan untuk menyeleksi variabel-variabel yang berpengaruh dari variabel sumber karbon (gula), sumber nitrogen (urea), sumber phospat (K2HPO4), vitamin B syrup, lama fermentasi, pH dan jumlah starter dalam fermentasi nata de cassava menggunakan Placket-Burman Screening Design kemudian mengoptimasi tiga variabel yang paling berpengaruh dalam fermentasi tersebut menggunakan Response Surface Methoddengan respon yield. Dari hasil Placket-Burman Screening Design diperoleh bahwa variabel jumlah sumber karbon (gula), jumlah starter dan lama fermentasi merupakan variabel yang paling berpengaruh terhadap hasil yield fermentasi. Sedangkan hasil optimasi menggunakan Response Surface Methodyaitu dengan metode Box-Behnken untuk mendapatkan yield optimum pada pembuatan nata pada 500 ml air limbah adalah dengan menggunakan sumber karbon 30 gr, jumlah starter 110 ml dan lama fermentasi 14 hari. Secara praktis hasil dari optimasi nata de cassava dapat memberikan kenaikkan yield sebesar 32,68% dari basal nata de cassava dan hasil uji organoleptis rata-rata responden menyukai rasa dan tekstur dari nata de cassava.

Kata Kunci: Nata de Cassava, Placket Burman Screening Design, ResponseSurface Method, Box-Behnken Method.

Optimasi Proses Pembuatan..., Farnida Utami, Fakultas Teknik UMP, 2017

xiii

ABSTRACT

The liquid waste production of tapioca flour which is waste disposal contains carbohydrate compound of 67,93-68,30%, so it can be used as media of nata de cassava formation by Acetobacter xylinum bacteria. This study aims to select the influential variables of the carbon source variables (sugar), the source of nitrogen (urea), the source of phosphate (K2HPO4), vitamin B syrup, fermentation length, pH and number of starter in nata de cassava fermentation using Placket-Burman Screening Design then optimizes the three most influential variables in the fermentation using Response Surface Method with yield response. From the result of Placket-Burman Screening Design, it is found that the variable of carbon source amount (sugar), number of starter and fermentation length are the most influential variables on yield of fermentation yield. While the optimization result using Response Surface Method that is by Box-Behnken method to get optimum yield at nata manufacture at 500 ml waste water is by using carbon source 30 gr, number of starter 110 ml and fermentation time 14 days. Practically the results of nata de cassava optimization can provide a yield increase of 32.68% of basal nata de cassava and organoleptic test results on average of respondents favored taste and texture of nata de cassava.

Keywords: Nata de Cassava, Placket Burman Screening Design, ResponseSurface Method, Box-Behnken Method.

Optimasi Proses Pembuatan..., Farnida Utami, Fakultas Teknik UMP, 2017