OM SWASTIASTU_001

of 27 /27

Transcript of OM SWASTIASTU_001

Page 1: OM SWASTIASTU_001
Page 2: OM SWASTIASTU_001

NAMA KELOMPOK

• Dewa Agus Nyoman Winarbawa

• I Putu Agus Hendra Budi Mertha

• I Putu Kartika Yana

• I Putu Agustya Didi Permana

Page 3: OM SWASTIASTU_001

Berdasarkan Surat Keputusan Menhub. No. PM 10/PW 301/Phb 77 Tanggal 22 Desember 1977, maka pengertian hotel adalah “Sarana yang menggunakan seluruh atau sebagian bangunan yang permanen yang bersifat komersial, yang menyediakan makanan, minuman, room, lengkap dengan fasilitas penunjang operasional.

Pengertian Hotel

Page 4: OM SWASTIASTU_001

Room Service merupakan bagian dari Tata Hidangan yang bertanggung jawab atas pesanan makan dan minuman untuk dihidangkan dikamar tamu dan juga di tempat lain di hotel, kecuali restoran dan bar. Pada umunya beroperasi 24 jam penuh sehingga dengan demikian tamu “check-in” ataupun “check-out” sesudah jam 10 atau jam 11 malam takkan akan mendapat kesulitan untuk mendapatkan makanan atau minuman apabila memerlukannya.

Pengertian Room Service

Page 5: OM SWASTIASTU_001

STRUKTUR ORGANISASI ROOM SERVICE

HOTEL BESAR

• ROOM SERVICE MANAGER

• HEAD WAITER• ASISTANT HEAD

WAITER• CAPTAIN• ORDER TAKER• WAITER• BUSHBOY

HOTEL MENENGAH

• ROOM SERVICE HEAD WAITER

• ASSISTANT HEAD WAITER

• CAPTAIN / ORDER TAKER

• ROOM REFRIGERATOR• WAITER• CLEAR UP BOY

Page 6: OM SWASTIASTU_001

Tugas dan Tanggung Jawab (Job Description).

1. Room Service Manager

• Mengadakan control langsung terhadap pelayanan tamu.

• Membuat rencana kerja ( working schedule) dan training bagi bawahannya .

• Mengawasi dan mengkoordinir seluruh kegiatan di room service

• Menempatkan bawahan sesuai dengan pendidikan & pengalaman

Page 7: OM SWASTIASTU_001

2. Room Service Heads Waiter

• Membantu dan mendampingi manager restoran secara umum

• Memeriksa kebersihan dan kerapian semua bawahannya

• Memeriksa kehadiran seluruh staff melalui Time Keeping Card

• Menganbil alih tugas-tugas pokok Room Service Manager sewaktu berhalangan

• Membuat laporan kepada Room Service Manager

Page 8: OM SWASTIASTU_001

3. Room Service Assitant Head Waiter

• Mengarahkan seluruh staff dengan memberikan pelatihan untuk memberikan pelayanan yang sempurna

• Mengawasi dan membimbing semua bawahannya

• Melaksanakan tugas dari atasan• Membantu Headwaiter dalam segala bentuk

kerja demi meningkatkan mutu pelayanan

Page 9: OM SWASTIASTU_001

4. Room Service Captain

• Memimpin dan memotivasi bawahan dalam bertugas

• Memeriksa semua persiapan dan petrolatum di Room service

• Mengarahkan dan membantu waiter didalam pelayanan

• Menangani keluhan tamu• Memeriksa pesanan tamu yang akan

dikirim

Page 10: OM SWASTIASTU_001

5. Room Service Order Taker

• Mencatat setiap pesanan tamu pada order pad yang baik dan benar

• Menjawab telepon tamu dengan baik dan benar, dan memberikan perhatian pada tamu

• Memberikan penjelasan dan informasi kepada tamu yang memerlukannya

• Menindaklanjuti dan memonitor setiap pesanan tamu

Page 11: OM SWASTIASTU_001

6. Room Service Waiter

• Meminindaklanjuti pesanan tamu berikut perlengkapannya sebelum dikirim ke kamar tamu

• Memeriksa pesanan tamu serta peralatannya sebelum dikirim ke kamar tamu

• Mengantarkan pesanan ke kamar tamu• Menata dan menyajikan pesanan tamu di

kamarnya

Page 12: OM SWASTIASTU_001

• 7. Room Service Bushboy

• Melaksanakan tugas yang diberikan waiter• Membersihkan peralatan Room Service

seperti trolley• Mempersiapkan segala keperluan untuk

operasional Room Service seperti cutleries, chinaware, condiment, dll

• Mengantarkan pesanan-pesanan tamu yang sederhana seperi the atau kopi

Page 13: OM SWASTIASTU_001

Pada dasarnya equipment untuk service yang diperlukan di room service kebanyakan sama dapakai dengan di restoran, seperti jenis Cinaware, Glassware, Linen. Disamping itu, ada beberapa peralatan penting dan kusus biasanya di gunakan sebagai perlengkapan kantor room service adalah:

Peralatan Dan Bahan Keperluan Room Service

Page 14: OM SWASTIASTU_001

1. Telphon

Suatu alat perhubungan yang dapat menangkap (menerima) dan mengerim suara kesuatu tempat. Pesawat telepon dipakai menerima pesanan makanan dan minuman secara langsung dari tamu dan juga unutk memberikan penerangan atau penjelasan kepada tamu oleh order taker. Jenis dan sistemnya ada bermacam – macam.

Page 15: OM SWASTIASTU_001

2.Time Stam ( Alat Pencap waktu)Suatu jam yang dapat mencap waktu

tertentu pada saat digunakan diatas permukaan alat yang dicap (oerder pad).

3.Room Rac (Rak Nomor kamar)Suatu rak dimana tercantum nomor –

nomor kamar hotel secara teratur. Pada rak ini akan ditaruh nama – nama tamu yang menginap di hotel sesuai dengan nomor kamarnya.

Page 16: OM SWASTIASTU_001

Prosedur Pemesanan Room Service

• Siapkan sebelumnya kertas buram yang akan dipakai unutk mencatat pesanan tamu dengan jalan menjepitnya dibawah pesawat telepon agar memudahkan pada waktu menulis.

• Segera setelah telepon berdering, angkat gagang telepon dengan tangan kiri sedang tangan kanan siap menulis dengan alat tulis.

• Jawablah semua panggilan telepon yang datang ke Bagian Pelayanan Kamar secara sopan dengan memberi salam selamat pagi, ataupun selamat siang tergantung pada kapan panggilan telepon itu ada.

• Catat segera nomor kamar darimana panggilan telepon yang datang.

• Setelah selesai mencatat semua pesanan, order taker harus mengulanginya sekali lagi dengan jalan membacakan/menyebutkan kepada tamu mulai dari nomor kamar, jumlah serta jenis makanan/minuman yang dipesan.

Page 17: OM SWASTIASTU_001

• Jangan lupa untuk mengucapkan terima kasih pada akhir percakapan telepon.

• Pidahkan semua pesanan yang sudah dicatat ke dalam Bon Pesanan yang ada dengan menyertakan semua keterangan – keterangan yang diperlukan sehingga bagian Pengolahan Makanan maupun Bar tidak salah dalam menyiapkannya.Bon pesanan untuk makanan harus dipisahkan dari Bon Pesanan untuk minuman sebab tempat pengambilannya juga terpisah.

• Setiap Bon Pesanan harus dibuat rangkap tiga ; yang pertama atau yang asli unutk bagian pengelohan makanan (dapur) atau Bar, salinan yang pertama untuk kasir, salinan kedua untuk pramusaji.

• Bon pesanan yang sudah dibuat kemudian diberikan kepada pramusaji yang akan meneruskannya ke dapur atau Bar dan Kasir.

Page 18: OM SWASTIASTU_001

Prosedur Penyiapan Makanan dan Minuman

• Nampan dan trolly harus diperiksa demi kebersihan tata letak dan pengambilan peralatan yang tepat sebelum mengumpulkan makanan dan minuman.•Memisahkan makanan dan minuman yang dingin dan panas.•Makanan dan minuman harus diperiksa dengan memperhatikan :

☻Suhu makanan dan minuman☻Ukuran porsi☻Penampilan sesuai standar resep☻Perincian wine, termasuk tahun pembuatan

• Suhu makanan dan minuman harus dipertahankan selama sejak waktu dikumpulkan sampai dengan waktu disajikan kepada tamu.• Penutup piring yang dapat mempertahankan panas makanan dan box panas sebaiknya digunakan untuk menjaga suhu makanan.• kumpulkan rekening/bon dan pastikan sesuai dengan order yang diterima

Page 19: OM SWASTIASTU_001

ROOM SERVICE MENUSetiap tugas room service harus benar-benar paham dan

menguasai setiap menu yang ditawarkan kepada tamunya, termasuk didalamnya. – Menu yang tersedia / tidak tersedia– Persiapan khusus yang diperlukan pada menu tertentuu– Waktu yang dibutuhkan dalam persiapan dan menyelesaikan menu

tersebut– Special menu today

Seperti halnya di restoran, bar dan banquet di room service pun memerlukan daftar makanan (menu).Menu tersebut biasanya dalam bentuk a la carte dan table d’hote.Pada dasarnya room service menu ada dua jenis yaitu :

1. COMPLETE MENUSeperti namanya menu ini memuat berbagai jenis hidangan

baik makan pagi (breakfast), makan siang (lunch), maupun makan malam (dinner). Bahkan complete menu memuat berbagai jenis minuman, baik minuman ringan (soft drink), minuman tak beralkohol maupun minuman beralkohol misalnya : beer, wine, spirit, liqueur maupun minuman campuran (mixed drink).

Complete menu digunakan oleh tamu untuk memesan makanan atau minuman secara lisan dengan menggunakan telephone di dalam kamarnya.

Page 20: OM SWASTIASTU_001

2.BREAKFAST MENU

Seperti telah diketahui bahwa pada umumnya tingkat kesibukan tertinggi di room service adalah pada saat pelayanan makan pagi (breakfast service time).Sedangkan di restoran tingkat kesibukan tertinggi pada malam hari yakni pada saat pelayanan makan malam (dinner service time).

Page 21: OM SWASTIASTU_001

Pelayanan makan pagi di room service dapat disajikan berbagai jenis hidangan yang pada dasarnya dapat dikelompokan menjadi beberapa kelompok antara lain:

• Fruits or Fruits Juices (Buah atau Sari Buah)• Egg Dishes (Hidangan Telor)• Cereals• Fish• Hot & Cold Meat• Bread Served with butter• Hot Beverage

Page 22: OM SWASTIASTU_001

yaitu Untuk penawaran breakfast menu dengan “table d’hote”,dikenal ada beberapa kelompok :

1.Continental Breakfast (CBF)Jenis breakfast yang dikenal dengan “European Breakfast” ini dikenal pula dengan “Simple Breakfast” karena jenis-jenis hidangan pada kelompok ini sangat sederhana, yang terdiri dari :

• Fruit or fruits juice• Bread served with butter dan atau preserves• Beverage

2.American Breakfast (ABF)Jenis Breakfast ini dikenal pula dengan nama “full breakfast” karena terdiri dari hidangan yang paling lengkap yaitu :

• Fruit atau fruit juice• Bread dan butter dan atau preserves• Egg dishes / cereals atau porridge / fish atau meat• Hot beverage

Page 23: OM SWASTIASTU_001

3.Indonesian BreakfastHidangan makan pagi di Indonesia dewasa ini sangat

beraneka ragam dari yang paling sederhana hingga yang paling lengkap.Contoh Indonesia breakfast :

FRESH FRUIT AND JUICES• Sliced banana, papaya, pineaple, manggo, rambutan.• Tomato juice, orange juice, pineaple juice, markisa juice, dan lain

sebagainya.CEREALS• Nasi putih,nasi goreng, bubur ayam, dan lain-lainya.EGGS• Telor dadar• Telor mata sapi (fried egg)MEAT AND POULTRY• Sate, ayam goreng (fried chicken), dan lain sebagainyaBEVERAGE• Coffee or tea

Page 24: OM SWASTIASTU_001

Perlengkapan Layanan Kamar Sesuai Dengan order

Jenis equitman yang diperlukan untuk menyajikan tea:

Tea Tray:

• Tray or Server• Tray clouth• Tea pot• Hot wate• Milk jug• Spesil dish for lemon• Stop basin• Tea stainer• Tea cup• Saucer• Tea spoon

Coffee Tray:

• Tray or server• Tray clouth• Coffee cup• Saucer• Coffee spoon• Sugar bowl• Coffee pot• Milk jug

Page 25: OM SWASTIASTU_001

Jenis equitman dan supplays yang digunakan untuk menyajikan Breakfast di atas tray adalah:

Untuk continental breakfast:

• Tray• Tray clouth• Bread and butter plate• Bread and butter knife• Napkin• Bread basket/ dissert plate+napkin or

toas rack• Butter dish• Tea or coffee• Preserver dish• Sugar bowl and tea spoon• Cup saucer and tea spoon• Milk cream jug• Sepesial dish untuk lemon jika teh

yang disajikan

Untuk Full American Breakfast:

• Tray• Tray clouth• Dinner knife and dinner fork• Fish knife and fish fork• Dessert spoon and dessert fork• Dessert knife• Bread and butter plate• Tea cup, saucer and tea spoon• Stop basin• Tea striner• Milk jug• Lemon dish• Sugar bowl and tea spoon• Tea pot or coffee pot• Butter dish• Preserver dish+tea spoon• Salt and papper• Clouth napkin• Bread basket

Page 26: OM SWASTIASTU_001

Tehnik Menata Peralatan Pada Tray Dan Troly

Laying tray for coffee or tea (menyiapkan tray untuk kopi atau teh). Menyiapkan tray untuk kopi atau teh berarti, mengatur semua jenis peralatan dan perlengkapanyang di perlukan di atas tray.

A. Pilihlah tray: Periksa bahwa tray tersebut sudah benar dilihat dari segi besar nya

atau jenisnya (Apakah unntuk 1 orang atau untuk 2 orang)B. Tutuplah tray dengan cloth Lengkapi dengan tray clouth yang cocok dengan ukuran dan

permukaan yang rata, karena tidak kerataan akan mengakibatkan barang tidak seimbang dan bisa jatuh.

C. Isilah tray tersebutLetakkanlah alat – alat seperti misalnya tea cup dengan saucer dan tea spoon; sugar bowl dengan underliner dan tea spoon; tea strainer, siop basin, hot water jug/creamer, dish untuk lemon dalam posisi yang seimbang menghindari ketidak seimbangan waktu membawanya.Posisi/letaknya dari “tea pot/coffee pot “hot water jug dan jug of milk/creamer, berada disebelah samping dari tray dengan mulut dari pot tersebut mengarah kedalam dan pegangan pot itu selalu menghadap tamu dengan tujuan untuk lebih mudah menuangkannya.

Page 27: OM SWASTIASTU_001