OM SWASTIASTU

TEKNOLOGI KACANG-KACANGAN

OLEH:

PUTU TIMUR INA

ITP, FTP, UNUD

KACANG-KACANGAN

• TERMASUK FAMILI LEGUMINOSA(POLONGAN)

• MERUPAKAN BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI, MINYAK NABATI DAN VITAMIN E(SEBAGAI ANTIOKSIDAN)

• KOMPOSISI BERVARIASI TERGANTUNG: VARIETAS, JENIS KACANG, PERLAKUAN SETELAH PANEN DAN PENGOLAHAN

• KACANG-KACANGAN DAPAT DIBEDAKAN BERDASARKAN: VARIETAS(JENIS NAMANYA), WARNA, BENTUK DAN SIFAT FISIKNYA

• KEUNGGULAN DARI KACANG-KACANGAN: KAYA PROTEIN DAN ASAM AMINO, LEMAK RENDAH, SUMBER VITAMIN B, SUMBER KALSIUM, BESI, ZINK, TEMBAGA, MAGNESIUM DAN NATRIUM RENDAH

JENIS KACANG-KACANGAN

-

1. KACANG KORO

- KACANG KORO(Canavalia ensiformis)- TERDAPAT TIGA JENIS KACANG KORO DI INDONESIA

YAITU:KACANG KORO PEDANG(Canavalia gladiata), KACANG KORO BENGUK(Mucuna prurien) DANKACANG KORO KECIPIR(Psophocarpustetragonolobus)

- DIMANFAATKAN UNTUK MEMBUAT TEMPE ATAU TAHU SEBAGAIPENGGANTI KEDELAI

- SEBAGAI MAKANAN RINGAN ATAU CAMILAN

- BIJI DALAM POLONGAN KACANG KORO MEMILIKI BENTUK LONJONG DAN WARNA BERVARIASI YAITU MERAH MUDA, MERAH, MERAH KECOKLATAN, BAHKAN SAMPAI HITAM PEKAT DAN KONDISI TERTENTU PUTIH BERSIH.

- DI INDONESIA BANYAK DIJUMPAI KACANG KORO PEDANG ATAU KARA ATAU KARA PARASMAN

- DI JAWA TENGAH KARA PEDANG DISEBUT: KORO BEDOK, KORO BENDO, KORO LOKE, KORO GOGOK, KORO WEDHUNG, DAN KORO KAJI.

- DI JAWA BARAT, KARA PEDANG DISEBUT: KAOS BAKUL.

- BAHASA INGGRIS ADALAH: SWORD JACK BEAN

• KORO BENGUK, BANYAK DIMANFAATKAN DI JAWA TENGAH DAN JAWA BARAT.

• WARNA BIJINYA ABU-ABU, HITAM, COKLAT ATAU BERBERCAK-BERCAK.

• DIBANDINGKAN DENGAN KEDELAI, KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAKNYA LEBIH RENDAH TETAPI KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN SERATNYA LEBIH TINGGI.

- KORO BENGUK MENGANDUNG ASAM SIANIDA, DALAM BIJI SEGAR 11,5mg/100g DAN SETELAH DIRENDAM SELAMA 3 HARI MENJADI O,3 mg DAN DALAM PROSES FERMENTASI MENJADI TEMPE, KANDUNGAN ASAM SIANIDA AKAN HILANG.

- ASAM SIANIDA DAPAT DIHILANGKAN DENGAN CARA MERENDAM DALAM AIR SELAMA 24-48 JAM(SETIAP 6-8 JAM AIR DIGANTI).

- PROSES PEREBUSAN, PERENDAMAN DAN FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TEMPE KORO BENGUK MENGAKIBATKAN KORO BENGUK TERBEBAS DARI RACUN. SELAMA FERMENTASI TERJADI PEROMBAKAN SENYAWA MAKROMOLEKUL-MAKROMOLEKUL MENJADI LEBIH SEDERHANA(TERMASUK ASAM FITAT YANG MENYEBABKAN RACUN). AKTIFITAS ENZIM FITASE MENINGKAT( DARI RHIZOPUS OLIGOSPORUS DAN R. ORYZAE) SEHINGGA KANDUNGAN ASAM FITAT MENURUN

- KORO KECIPIR MERUPAKAN TUMBUHAN SAYUR JENIS MERAMBAT, DIKENAL SEBAGAI KACANG BOTOL ATAU KACANG BELIMBING(DI SUMATERA) DAN KACANG EMBING(DI PALEMBANG), KELONGKANG DAN KUMBOTOR

- BIJI DAN DAUN KECIPIR MENGANDUNG SAPONIN, TANNIN DAN FLAVONOID

- BIJI MENGANDUNG PROTEIN, MAGNESIUM, KALIUM, FOSFOR, KECIPIR JUGA MENGANDUNG VIT. C DAN ANTIOKSIDAN

- BIJI AGAK BULAT, BERWARNA COKLAT, KUNING, PUTIH.

MANFAAT BAGI KESEHATAN

1. MENJAGA FUNGSI SYARAF PUSAT(VITAMIN B1)

2. KESEHATAN KULIT(FLAVONOID)

3. MENJAGA IMUNITAS TUBUH(MAGNESIUM, KALIUM, SERAT DAN PROTEIN)

4. PENCERNAAN(SERAT)

5. MENJAGA KESEHATAN JANTUNG(SERAT DAN LEMAK TIDAK JENUH)

PASCA PANEN

- PANEN PADA KONDISI SUDAH TUA DAN KERING

- DITEMPATKAN PADA WADAH YANG BERSIH

- DIKERINGKAN DENGAN DIJEMUR SAMPAI POLONGNYA PECAH DAN BIJI KORO TERLEPAS, APABILA BELUM TERLEPAS BISA DILAKUKAN SECARA MANUAL ATAU DENGAN MESIN

- SELANJUTNYA DISORTASI DAN KEMUDIAN DIKERINGKAN KEMBALI SAMPAI KERING

- PENGEMASAN DILAKUKAN DENGAN BAIK SUPAYA KACANG TIDAK RUSAK

- PENYIMPANAN PADA TEMPAT KERING, TIDAK LEMBAB, SIRKULASI UDARA YANG BAIK, SUHU RUANGAN TERJAGA, JAUH DARI PANAS, CAHAYA SECUKUPNYA DAN DISIMPAN DENGAN DIALASI KAYU.

- UNTUK SAYURAN DIPANEN YANG TIDAK MUDA ATAU TIDAK TUA

PRODUK KACANG KORO

1. SNACK KACANG KORO

2. BISKUIT

3. CAKE

4. KERUPUK KORO

5. KERIPIK

6. TEPUNG KORO

2. KACANG TANAH

- KACANG TANAH(Arachis hypogaea)

- BUAH POLONG, BERBENTUK SILINDER, SETIAP BIJI ADA SELAPUT TIPIS YANG BERWARNA ANTARA PUTIH, MERAH, MERAH MUDA, UNGU SAMPAI COKLAT KEMERAHAN.

- DIKENAL DENGAN NAMA KACANG UNA, JEBROL, BANDUNG, TUBAN, KOLE, DAN BANGGALA

- PERDAGANGAN INTERNASIONAL DIKENAL DENGAN PEANUT ATAU GROUNDNUT

KOMPOSISI

- KANDUNGAN PROTEIN LEBIH TINGGI DARI DAGING, TELUR DAN KACANG SOYA

- KAYA LEMAK- VITAMIN E, VITAMIN B KOMPLEKS, VITAMIN K

DAN PRO VITAMIN A, LESITIN, KOLIN, ZAT BESI, KALSIUM, FOSFOR

- MENGANDUNG OMEGA 3(LEMAK TAK JENUH GANDA) DAN OMEGA 9(LEMAK TAK JENUH TUNGGAL). SATU ONS KACANG TANAH MENGANDUNG 18 GRAM OMEGA 3 DAN 17 GRAM OMEGA 9

- MENGANDUNG FITOSTEROL(MENURUNKAN KOLESTEROL)

- ARGININ UNTUK MERANGSANG TUBUH UNTUK MEMPRODUKSI NITROGEN MONOKSIDA(UNTUK MELAWAN BAKTERI TUBERKULOSIS)

PASCA PANEN

- PANEN KACANG TANAH ADALAH DENGAN DICABUT DAN DIAMBIL KACANGNYA.

- PANEN DENGAN KADAR AIR MASIH TINGGI(28-34%) ATAU 20-24%

- PENGERINGAN DIBAWAH SINAR MATAHARI

- POLONG KACANG TANAH DILEPASKAN DARI BATANGNYA, KEMUDIAN DIJEMUR KEMBALI, UNTUK MENURUNKAN KADAR AIRNYA.

- KACANG TANAH DISIMPAN DALAM BENTUK POLONG, SUPAYA AMAN DARI SERANGAN HAMA.

- PENUNDAAN PENGERINGAN AKAN MENGAKIBATKAN TERJADI SERANGAN JAMUR, KARENA KADAR AIR KACANG TANAH CUKUP TINGGI. JAMUR YANG BIASA MENYERANG ADALAH ASPERGILLUS FLAVUS YANG DAPAT MEMPRODUKSI RACUN AFLATOKSIN

PRODUK KACANG TANAH

1. SNACK KACANG TANAH

2. REMPEYEK KACANG TANAH

3. BISKUIT KACANG TANAH

4. SELAI KACANG TANAH

5. PERMEN KACANG TANAH

6. ENTING KACANG TANAH

3. KEDELAI

- DISEBUT: GLYCINE

- KEDELAI KUNING MERUPAKAN HASIL TRANSGENIK(REKAYASA GEN).

- SUMBER GIZI PROTEIN NABATI UTAMA.

- KEDELAI PUTIH, BUKAN ASLI TANAMAN TROPIS SEHINGGA HASILNYA SELALU LEBIH RENDAH DARI DI JEPANG DAN CINA

- SUMBER MINYAK(JEPANG SEBAGAI SOY OIL, PANGAN YANG SEHAT.

- BERDASARKAN VARIETAS ADA KEDELAI PUTIH(GLISIN MAX) DAN KEDELAI HITAM(GLISIN SOJA).

-

KOMPOSISI

- MEMPUNYAI ASAM AMINO ESSENSIAL YANG PALING LENGKAP

- PROTEIN 35%, KARBOHIDRAT 28%(DIETARY FIBER), LEMAK 19%, MINERAL 5% DAN VITAMIN

- MENGANDUNG ANTINUTRISI(ANTITRIPSIN/TRIPSIN INHIBITOR), FITAT, SAPONIN DAN HEMAGLUTININ, YANG MEMBATASI PENYERAPAN PROTEIN. ANTI NUTRISI DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PEMASAKAN DAN CARA PENGOLAHAN YANG BENAR

- ANTITRIPSIN ADALAH SEJENIS PROTEIN YANG MENGHAMBAT KERJA ENZIM TRIPSIN DALAM TUBUH. AKTIVITASNYA DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PERENDAMAN DAN PEMANASAN(PEREBUSAN ATAU PENGUKUSAN)

- ASAM FITAT DAPAT MENGIKAT MINERAL TERUTAMA SENG, KALSIUM, MAGNESIUM, BESI, AKAN MENGURANGI KETERSEDIAAN MINERAL BAGI TUBUH

DAPAT BEREAKSI DENGAN PROTEIN SEHINGGA KECEPATAN HIDROLISIS PROTEIN OLEH ENZIM-ENZIM PROTEOLITIK DALAM SISTEM PENCERNAAN MENJADI TERHAMBAT. DAPAT DIHILANGKAN DENGAN FERMENTASI, PERENDAMAN DALAM AIR HANGAT DAN PERKECAMBAHAN

- OLIGOSAKARIDA, MENGANDUNG IKATAN ALFA GALAKTOSIDA YANG BERHUBUNGAN DENGAN TIMBULNYA FLATULENSI(KARENA ADANYA RAFFINOSA, STAKIOSA DAN VERBASKOSA)

- MENYEBABKAN FLATULENSI(PERUT KEMBUNG), KETERBATASAN KANDUNGAN SISTEIN DAN METIONIN DAN DAPAT DIATASI YAITU SUBSTITUSI/FORTIFIKASI DENGAN BAHAN PANGAN DARI SEREALIA. DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PERENDAMAN, FERMENTASI DAN PERKECAMBAHAN

- ASAM AMINO TERBANYAK ADALAH LISIN DAN ASAM AMINO PEMBATAS YAITU METIONIN DAN SISTEIN

- PROTEIN KEDELAI SEBAGIAN BESAR ADALAH: GLOBULIN(GLYCININ DAN BETA CONGLYCININ).

PROTEOSA, PROLAMIN DAN ALBUMIN, LARUT DALAM AIR

- ASAM LEMAK JENUH, SEPERTI ASAM LINOLENAT(7%), ASAM LINOLEAT(51%) DAN ASAM OLEAT 23%.

- ASAM STEARAT(4%) DAN ASAM PALMITAT(10%)

- KARBOHIDRAT DALAM BENTUK NSP(NON STARCH POLYSACCHARIDA) DIKENAL DENGAN SERAT PANGAN(DIETARY FIBER)(SERAT LARUT ATAU TIDAK LARUT).

- SEBAGIAN KECIL : SUKROSA, STAKIOSA DAN RAFFINOSA.

- VITAMIN B, VITAMIN E(TOKOFEROL).

- K, P, Ca, Mg DAN Fe(MUDAH DISERAP)

- ISOFLAVON DALAM PENYERAPAN AKAN DIRUBAH MENJADI AGLICON(MUDAH DISERAP).

- SAPONIN PENYEBAB BUIH PADA PENGOLAHAN KEDELAI DAN RASA PAHIT

- BAU LANGU(BEANY FLAVOR) PADA KEDELAI MENTAH UMUMNYA TIDAK DISENANGI OLEH MASYARAKAT DISEBABKAN KARENA ADANYA ENZIM LIPOKSIGENASE(DALAM BIJI KEDELAI).

- ENZIM TERSEBUT BEREAKSI DENGAN LEMAK, SEWAKTU DINDING SEL PECAH PADA WAKTU PENGGILINGAN(PENGGILINGAN SECARA BASAH DENGAN SUHU DINGIN). HASIL REAKSI BERUPA SENYAWA VOLATIL, SALAH SATUNYA ETIL-FENIL-KETON.

- ENZIM TERSEBUT MUDAH RUSAK KARENA PANAS(MERENDAM DALAM AIR PANAS SUHU 80 C SELAMA 10-15 MENIT SEBELUM KEDELAI DIGILING.

PASCA PANEN KEDELAI

1. PENGERINGAN BRANGKASAN(DENGAN SINAR MATAHARI)

2. PEMBIJIAN/PEMOLONGAN(DIPUKUL ATAU DENGAN ALAT MEKANIS)

3. PEMBERSIHAN(DITAMPI DAN MESIN)

4. PENGERINGAN BIJI

5. PENGEMASAN DAN PENGANGKUTAN(KARUNG GONI ATAU PLASTIK)

6. PENYIMPANAN

PENGOLAHAN KEDELAI

1. FERMENTASI

- TEMPE, KECAP, TAUCO

- SOYGHURT

2. NON FERMENTASI

- TAHU, KEMBANG TAHU

- SUSU KEDELAI, TEPUNG KEDELAI, MINYAK

KEDELAI, KONSENTRAT DAN ISOLAT PROTEIN

- OLAHANNYA

4. KACANG MERAH(Phaseolus vulgaris L.)

- POLONG LONJONG, PIPIH, KULIT KERAS BILA TUA, PADA UMUMNYA MELENGKUNG

- WARNA SERAGAM ATAU LORENG, PUTIH, HIJAU, KUNING, COKLAT, MERAH, HITAM ATAU UNGU, SERING TERDAPAT GARIS MELINTANG

- KACANG MERAH ATAU KACANG JOGO(KACANG BUNCIS TIPE TEGAK)

- KACANG MERAH ADA TIGA JENIS YAITU: RED BEAN, KACANG ADZUKI ATAU KACANG MERAH KECIL ATAU KIDNEY BEAN ATAU KACANG MERAH BESAR. KACANG ADZUKI MEMILIKI UKURAN YANG KECIL DAN WARNA LEBIH GELAP DARI RED BEAN

KOMPOSISI

- MERUPAKAN SUMBER PROTEIN NABATI

- KARBOHIDRAT

- SERAT

- VITAMIN B

- THIAMIN

- KALSIUM, FOSFOR DAN BESI

- FOLASIN(ZAT GIZI ESSENSIAL YANG MAMPU MENGURANGI KERUSAKAN PEMBULUH DARAH)

MANFAAT KACANG MERAH

1. MENGURANGI KERUSAKAN PEMBULUH DARAH

2. MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL DALAM DARAH

3. MENGURANGI KONSENTRASI GULA DARAH

4. MENURUNKAN RESIKO KANKER USUS BESAR

5. KANKER PAYUDARA

-

CIRI-CIRI PANEN:

1. WARNA POLONG AGAK MUDA DAN SURAM

2. PERMUKAAN KULITNYA AGAK KASAR

3. BIJI DALAM POLONG BELUM MENONJOL

4. POLONG MUDAH DIPATAHKAN

PENGOLAHAN KACANG MERAH

1. TEPUNG KACANG MERAH

2. SEBAGAI SAYURAN

3. CAMILAN

4. UNTUK KUE

5. KACANG HIJAU(Vigna radiata)

- BIJINYA LEBIH KECIL DARI KACANG YANG LAIN

- BIJI KACANG HIJAU TERDIRI DARI:

1. KULIT BIJI(10%), MENGENDUNG MINERAL(P, Ca DAN Fe

2. KOTILEDON(88%), MENGANDUNG PATI DAN SERAT

3. LEMBAGA(2%), MENGANDUNG PROTEIN DAN LEMAK

GAMBAR KACANG HIJAU

-

- ADA KACANG HIJAU BESAR(UNTUK BUBUR DAN TEPUNG) DAN KACANG HIJAU KECIL(UNTUK PEMBUATAN TAOGE)

- WARNA BIJI HIJAU, KUNING, COKLAT DAN HITAM

- PATI DARI BIJI DISEBUT: HUNKUE

- TEPUNG BIJI KACANG HIJAU DAPAT DIGUNAKAN UNTUK SOUN

KOMPOSISI

- MENGANDUNG PROTEIN YANG TINGGI

- MENGANDUNG RENDAH LEMAK YAITU ASAM LEMAK TIDAK JENUH(73%) DAN ASAM LEMAK JENUH(27%), ASAM LEMAK TAK JENUH TINGGI, BAIK UNTUK KESEHATAN JANTUNG

- MENGANDUNG MINERAL YAITU: Ca DAN P UNTUK KESEHATAN TULANG

- VITAMIN B1, UNTUK PERTUMBUHAN DAN VITALITAS PRIA.

VARIETAS KACANG HIJAU

1. BETET

2. PARKIT

3. GELATIK

4. WALET

5. MERAK

6. MERPATI

PENGOLAHAN KACANG HIJAU

1. TEPUNG KACANG HIJAU

2. PATI KACANG HIJAU(HUNKUE)

3. SARI KACANG HIJAU

4. CAMILAN

5. KUE SATU KACANG HIJAU

6. COOKIES KACANG HIJAU

6. KACANG GUDE(Cajanus cajan)

1. BIJI DAPAT DIMAKAN SEBAGAI SUMBER PANGAN

2. NAMA LAINNYA YAITU: DI SUNDA (HIRIS), SUMATERA(RITIK LIAS), JAWA(KACANG KAYU), BUGIS(KANCE), BALI(UNDIS)

- BUAH BERUPA POLONG, BERBULU DAN PIPIH, BIJI BULAT DAN KECIL

- WARNA KULIT BIJI PUTIH KEABU – ABUAN, COKLAT, KUNING DAN HITAM

- POLONG MUDA BISA DIMAKAN

- BIJI KACANG GUDE TERDIRI DARI: KULIT(14%), EMBRIO(1%) DAN KOTILEDON(85%)

KOMPOSISI

1. AIR, PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT, SERAT

2. Ca, Fe, P, Mg, Na, Zn DAN K

3. VITAMIN A,B,C,D DAN K

4. MENGANDUNG SENYAWA ANTIGIZI YAITU: SENYAWA POLIFENOL(TANNIN) YANG MENGHAMBAT KERJA ENZIM TRIPSIN, KIMOTRIPSIN DAN AMILASE SERTA ASAM PITAT YANG MENGHAMBAT PENYERAPAN Fe

SENYAWA ANTIGIZI DAPAT DIKURANGI DENGAN:

1. PENGUPASAN KULIT

2. PERENDAMAN

3. PENGUKUSAN

4. FERMENTASI

5. PERKECAMBAHAN

KACANG GUDE JUGA MENGANDUNG SENYAWA

RACUN YAITU:

FITOLEKTIN(BERINTERAKSI DENGAN

GLIKOPROTEIN PADA PERMUKAAN SEL DARAH

MERAH DAN MENYEBABKAN PENGGUMPALAN)

SERTA SENYAWA INI SENSITIF TERHADAP PANAS

SEHINGGA AMAN UNTUK DIKONSUMSI

PENGOLAHAN KACANG GUDE

1. TEMPE KACANG GUDE

2. KECAP

3. TEPUNG

4. KOPI

7. KACANG ALMOND

- TIDAK DIHASILKAN DI INDONESIA, TETAPIBANYAK DIJUMPAI DI SUPERMARKET

- BISA DIMAKAN LANGSUNG(DIRENDAM TERLEBIH DAHULU SELAMA SEMALAM) DAN DAPAT DIGUNAKAN SEBAGAI HIASAN BERBAGAI HIDANGAN

- ALMOND ADA DUA JENIS YAITU ALMOND MANIS(DIMAKAN) DAN ALMOND PAHIT(UNTUK MINYAK ALMOND YANG DIGUNAKAN UNTUK MENAMBAH RASA PADA MAKANAN)

- DI INDONESIA DISEBUT KACANG BADAM

KOMPOSISI

KACANG ALMOND MENGANDUNG:

- VITAMIN E(TERBAIK) DAN VITAMIN B

- MINERAL(Cu, Mg, K, Fe, P)

- ASAM LEMAK ESSENSIAL

- SERAT MAKANAN

- ASAM LEMAK

OMEGA 3

MANFAAT

MANFAAT KACANG ALMOND ADALAH:

1. MERAWAT KULIT

2. BAIK UNTUK KERJA OTAK

3. MENGATUR KOLESTEROL

4. MELINDUNGI SEMBELIT

5. MELINDUNGI DARI DIABETES

6. MENCEGAH CACAT LAHIR

7. SUMBER ENERGI

8. MENINGKATKAN PEREDARAN DARAH

9. MEMPERKUAT STRUKTUR TULANG

10.MENGATASI INSOMNIA

-

PENGOLAHAN KACANG ALMOND

1. CAMILAN

2. SUSU

3. KUE

8. KACANG METE

- MERUPAKAN BAGIAN DARI BUAH POHON JAMBU MONYET YANG BERBENTUK BUAH JAMBU DAN DISEBUT: JAMBU METE

- BUAH BERWARNA ABU-ABU MIRIP SEPERTI LONCENG DAN BIJI BUAH JAMBU METE TERDAPAT DILUAR

- BAGIAN TERLUAR TERSUSUN OLEH RESIN, FENOLIK, URUSHIOL, YANG BERACUN DAN IRITASI

- BAGIAN LUAR INI HARUS DIPANGGANG UNTUK MENGHILANGKAN RESIN DAN URUSHIOL, KEMUDIAN ISI METE BISA DIMAKAN ATAU DIEKSTRAK

- KACANG METE BERWARNA PUTIH KREM DENGAN TEKSTUR DAN PERMUKAAN YANG HALUS, MEMILIKI TEKSTUR MENTEGA DENGAN AROMA BUAH YANG MANIS

KOMPOSISI

- MENGANDUNG ZEA XANTHIN SUATU FLAVONOID PIGMEN ANTIOKSIDAN, BAIK UNTUK MATA

- VITAMIN B5, B1, B6 DAN RIBOFLAVIN

- MINERAL: Mn, Fe, K, Mg, Zn, Se, Cu

- ASAM LEMAK TAK JENUH TUNGGAL(OLEAT DAN PALMITOLEAT)

GAMBAR

-

PENGOLAHAN

1. CAMILAN

2. KUE

3. PERMEN

9. KACANG BOGOR

- DISEBUT KACANG BOGOR KARENA TUMBUH SUBUR DI BOGOR ATAU KACANG BAMBARA

- BERASAL DARI AFRIKA

KOMPOSISI

- PROTEIN(16-21%)

- KARBOHIDRAT(50-60%)

- LEMAK(4,5-6,5%)

- Ca, P, Fe, DAN VITAMIN B1

- POLONG YANG MASAK DAN SEGAR BERWARNA PUTIH DAN HALUS, TETAPI JIKA KERING BERWARNA KECOKLAT-COKLATAN DAN BERKERUT

- WARNA KULIT BIJI PUTIH, KRIM, COKLAT, UNGU DAN HITAM

- POLONG YANG MATANG SERING KUSUT, MULAI KEKUNINGAN KE WARNA COKLAT MERAH GELAP

- BIJI KACANG BERBENTUK BULAT, TERDIRI DARI KULIT(SPERMODERMIS), TALI PUSAT(FUNICULUS),DAN INTI BIJI(NUCLEUS SEMINIS)

- KULIT BIJI TIPIS DAN BERWARNA PUTIH SUSU(STADIUM MUDA), MERAH SAMPAI KEHITAMAN(TUA)

PENGOLAHAN

1. CAMILAN

2. SEBAGAI SAYURAN

10. KACANG PISTACHIO

- BIJI KENARI HIJAU

TANAMAN K. PISTACHIO

MANFAAT

1. BERMANFAAT BAGI PENDERITA JANTUNG KARENA DAPAT MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL LDL DALAM DARAH DAN MENINGKATKAN KADAR HDL TUBUH. MERUPAKAN SUMBER ASAM LEMAK TIDAK JENUH TUNGGAL(SEPERTI ASAM OLEAT) YANG MERUPAKAN ANTIOKSIDAN. TIDAK MENGANDUNG NATRIUM YANG BAIK UNTUK JANTUNG

2. MENGANDUNG KAROTEN DAN VITAMIN E DAN GAMMA TOKOFEROL SEBAGAI ANTIOKSIDAN

3. MENGANDUNG VITAMIN B6 UNTUK SYARAF

4. MENGANDUNG KAROTEN(SEPERTI LUTEIN DAN ZEAXANTHIN), UNTUK KESEHATAN MATA

PENGOLAHAN

1. CAMILAN

2. KUE

11. KACANG KENARI

- KENARI ATAU WALNUT

- TUMBUH DI CALIFORNIA DAN SEBETULNYA BERASAL DARI PERSIA, DAN ADA JUGA DI SULAWESI SELATAN

- MENGANDUNG POLIFENOL TERBANYAK YANG DAPAT SEBAGAI ANTIOKSIDAN

- MENGANDUNG VITAMIN B KOMPLEKS DAN VITAMIN E

.

MANFAAT KACANG KENARI

1. MENGURANGI RESIKO PENYAKIT JANTUNG

2. KESEHATAN OTAK

3. MELANCARKAN PENCERNAAN

4. KESEHATAN KULIT

5. MENCEGAH REMATIK

6. MENGATASI KOLESTEROL

PENGOLAHAN

1. CAMILAN

2. KUE

-