LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan...

24
119 LAMPIRAN Lampiran 1 Format formulir survei SURVEY PELANGGAN QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT Dengan hormat, Perkenalkan nama saya Octana Caesar Pamungkas, mahasiswa dari Universitas Katholik Soegijapranata Semarang Fakultas Ekonomi dan Bisnis Jurusan Akuntansi memohon ketersediaan bapak, ibu, saudara/i atas partisipasinya dalam mengisi survey ini. Survey penelitian ini digunakan untuk menyusun skripsi yang berjudul Penerapan Target Costing Untuk Menentukan Perencanaan Biaya Dengan Analisis Kualitas Quality Function Deployment Sebagai Usaha Untuk Penentuan Harga Pokok Produksi, Studi Kasus di Cafe Restaurant Du Café Semarang. Maka dari itu dimohon untuk responden dapat memberikan jawaban yang tepat demi kelancaran penelitian ini. Kami ucapkan terima kasih atas ketersediaan waktunya. Salam Octana Caesar Pamungkas

Transcript of LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan...

Page 1: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

119

LAMPIRAN

Lampiran 1

Format formulir survei

SURVEY PELANGGAN

QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT

Dengan hormat,

Perkenalkan nama saya Octana Caesar Pamungkas, mahasiswa dari Universitas

Katholik Soegijapranata Semarang Fakultas Ekonomi dan Bisnis Jurusan Akuntansi

memohon ketersediaan bapak, ibu, saudara/i atas partisipasinya dalam mengisi survey

ini. Survey penelitian ini digunakan untuk menyusun skripsi yang berjudul Penerapan

Target Costing Untuk Menentukan Perencanaan Biaya Dengan Analisis Kualitas

Quality Function Deployment Sebagai Usaha Untuk Penentuan Harga Pokok

Produksi, Studi Kasus di Cafe Restaurant Du Café Semarang. Maka dari itu

dimohon untuk responden dapat memberikan jawaban yang tepat demi kelancaran

penelitian ini. Kami ucapkan terima kasih atas ketersediaan waktunya.

Salam

Octana Caesar Pamungkas

Page 2: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

120

Bapak, Ibu, Saudara/i sebagai pelanggan dimohon untuk mengisi identitas

terlebih dahulu, dan kemudian memberikan tanggapan untuk setiap masing-masing

menu dengan memberikan tanda centang (v) pada salah satu kriteria yang paling

anda prioritaskan.

Nama/Jenis Kelamin : ( L / P )

Alamat :

Email :

A. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Chicken Steak)

i. Tampilan Makanan ( )

ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan) ( )

iii. Rasa Makanan ( )

B. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Goreng)

i. Tampilan Makanan ( )

ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan) ( )

iii. Rasa Makanan ( )

C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam)

i. Tampilan Makanan ( )

ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan) ( )

iii. Rasa Makanan ( )

Page 3: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

121

Format survei melalui google form

Page 4: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

122

Lampiran 2

Hasil data survei responden

Data Survei melalui Google Form

Page 5: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

123

Data Survey Survey Dalam Bentuk Hardcopy

Rekap Hasil Survei responden

Page 6: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

124

Lampiran 3

Daftar komponen setiap produk

Komponen Dari Setiap Menu Produk Makanan

Dalam Rupiah

A. (Menu makanan Aneka Chicken Steak)

Biaya

Bahan Makanan (Lauk Pauk) 2400

Bahan Makanan (Karbohidrat) 1250

Menu dan persiapan makanan 2130

B. (Menu makanan Aneka Nasi Goreng)

Biaya

Bahan Makanan (Lauk Pauk) 3013

Bahan Makanan (Karbohidrat) 1740

Menu dan persiapan makanan 1800

C. (Menu makanan Aneka Nasi Ayam )

Biaya

Bahan Makanan (Lauk Pauk) 3780

Bahan Makanan (Karbohidrat) 1028

Menu dan persiapan makanan 1725

Page 7: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

125

Lampiran 4

Komposisi bahan baku setiap komponen

Komposisi Dari Setiap Menu Produk Makanan

Dalam Rupiah

Produk Chicken steak

Page 8: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

126

Produk Nasi Goreng

Produk Nasi Ayam

Page 9: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

127

Lampiran 5

Komponen Oprasional Du Cafe

Page 10: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

128

Lampiran 6

Komponen SALARY Du Cafe

Lampiran 7

Total Biaya Oprasional dan Gaji Rekap Terakhir tahun 2018+ Biaya Bahan

Lampiran 8

Proporsi Biaya per Produk

Page 11: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

129

Lampiran 9

Daf tar Harga Aneka Steak

House of Moo

OB Steak_holic

Du Cafe

Mama mia steak

Page 12: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

130

Lampiran 10

Daftar Harga Aneka Nasi Ayam

Kahatkene

De Lasco

Du Café

Page 13: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

131

Lampiran 11

Aneka Nasi Goreng

Kahatkene

De Lasco

Du Café

Page 14: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

132

Lampiran 12

Laporan Laba Rugi Du Café

Page 15: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

133

Page 16: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

134

Lampiran 13

Data Penjualan Makanan Du Café Semarang

Page 17: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

135

Lampiran 14

Wawancara Dengan Pihak Chef dan Accounting

Page 18: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

136

Lampiran 15

Data bisnis rumah makan di Jawa Tengah

Page 19: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

137

Lampiran 15

Daftar pertanyaan wawancara

1. Usaha rumah makan Du Café Semarang ini sudah berapa lama beroprasi?

Untuk Beroprasinya sendiri usaha ini sudah berdiri sejak 2016

2. Bagaimana Perjalan bisnis rumah makan Du Café Semarang ini?

Pada awalnya usaha rumah makan ini , merupakan usaha rumah makan

berkonsep angkringan, dimana tentu produk yang kami tawarkana dalah produk

– produk sederhana kas angkringan yang biasa di jajakan di pinggiran jalan ,

namun ini lebih ekslusif karena kami menawarkan produk pada suatu tempat

bukan di daerah pinggirian jalan. Namun seiiring berjalannya waktu, melihat

kondisi pasar yang berubah yaitu mulai bermunculan tempat nongkrong

bernuansa café dan perilaku konsumen yang lebih suka tempat makan yang

menyajikan menu restaurant dengan harga murah serta lokasi nongkrong yang

nyaman, maka kami memutuskan pada bulan februari 2018, untuk mengubah

konsep angkringan ini menjadi konsep café restaurant.

3. Permasalahan apa yang ada dalam perusahaan ini?

Tingkat penjualan yang menurun bahkan cenderung mengalami kerugian pada

bulan Desember 2017 hingga Februari 2018 range laba kami turun, serta

banyaknya pesaing yang memiliki konsep dan produk yang sama yang juga

melakukan bisnisnya di daerah Tembalang-Banyumanik

4. Mengapa permasalahan tersebut muncul?

Pesaing yang ada , dapat menawarkan produk yang sama dengan harga jual

yang lebih murah dari bisnis kami ini. Dan konsep rumah makan mereka juga

memiliki konsep yang sama dengan bisnis kami ini.

5. Berapa jumlah rata – rata pelanggan dari Du Café ?

Jumlah rata-rata dari pelanggan kami terakhir adalah 300 kurang lebih

6. Berapa jumlah pekerja yang ada di dalam bisnis rumah maan ini?

Total pekerja ada 13 orang, termasuk saya sebagai owner (manajemen), lalu

ada 4 orang waiters dan chef (marketing operasi), kemudian 1 orang bagian

admin dan Bar dan 2 orang bagian kebersihan

7. Produk makanan apa yang menjadi andalan dalam bisnis rumah makan ini ?

Produk chicken steak , nasi goreng dan nasi ayam

Page 20: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

138

8. Bahan baku apa saja yang digunakan untuk memproduksi produk chicken

steak,nasi goreng dan nasi ayam dan dari mana anda memperoleh bahan baku

tersebut?

Bahan baku yang kami gunakan merupakan bahan baku standard yang kami

peroleh dari supplier pasar tradisional, dan komposisi bahannya sudah dalam

data inventory kami (terlampir)

9. Berapa harga bahan baku untuk masing-masing produk?

(terlampir)

10. Bagaimana cara mengolah (design) produk anda , khususnya untuk produk

chicken steak, nasi goreng dan nasi ayam?

Hal itu yang bertanggung jawab adalah chef kami , dengan coordinator head chef

yaitu mas Arga. Jadi untuk keperluan komposisi komponen beliau yang lebih

bertanggung jawab.

11. (Pertanyaan untuk head chef beserta tim) ,bagaimana anda mengolah produk

tersebut ?

Saya membuat resep produk ini berdasarkan pada pengalaman saya bekerja di

bidang kuliner saja, sehingga komponen-komponen yang ada dan cita rasa yang

kami tentukan berdasarkan penilaian kami dan owner (manajemen)

12. (Pertanyaan untuk head chef beserta tim), apakah anda dan crew anda melibatkan

konsumen dalam menentukan produk yang seperti apa , yang mereka inginkan?

Secara langsung belum pernah, tetapi kami mengolah produk berdasarkan pada

tatanan dasar bisnis rumah makan.

13. (Pertanyaan untuk head chef beserta tim), Bagaimana perhitungan harga pokok

produksi?

Sudah saya jelaskan untuk perhitungan kami belum memiliki mekanisme secara

akuntansinya , sehingga patokan kami hanya laba kisaran 21% dan bisnis juga

tidak mengalami kerugian.

14. Berapa omzet standard dan target omzet usaha ini?

Kisaran 75-80 jutaan, namun jumlah ini juga terkadang kami susah untuk

merealisasikannya, dan untuk target omzet sendiri kami memiliki target yaitu

sebesar 100 juta rupiah

15. Setelah melihat beberapa perbandingan harga jual dari para pesaing, menurut anda

dan coordinator chef ,berapa harga yang kompetitif yang mampu dijangkau oleh

bisnis ini?

Page 21: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

139

Melihat dari segi pesaing, kami berani menurunkan harga di kisaran

Rp.17.000an, khususnya untuk produk andalan kami, namun tentu dengan

kosekuensi kami akan menurunkan kuantitas bahan tentunya.

16. Berapa tingkat laba yang diinginkan perusahaan?

Tingkat laba yang kami inginkan sebesar 25% dari harga jual.

17. Mengapa anda menginginkan tingkat laba sebesar 25%?

Tentu sebagai usaha untuk meningkatkan omzet bersih bisnis kami ini, karena

dengan omzet bersih yang tinggi dapat memberikan pengendalian alokasi sumber

daya ekonomi yang lebih baik , diantaranya untuk pengadaan peralatan ,

khususnya peralatan kitchen , sebagai dasar penetapan kompensasi donus dan

pelatihan bagi keryawan serta hal ini juga dapat menjadi indikator kemakmuran

usaha bisnis ini.

18. Biaya apa saja yang dikeluarkan dalam bulan Desember 2017, Januari Februari

2018?

Biaya sudah kami rekap dalam biaya gaji dan biaya oprasional

19. (Pertanyaan untuk head chef beserta tim)Apakah kriteria yang anda tentukan untuk

sebuah produk rumah makan ini ?

Secara umum kriteria yang terdapat dalam produk bisnis ada 3 , yaitu kriteria

tampilan , porsi dan rasa makanan.

20. (Pertanyaan untuk head chef beserta tim)Bagaimana setiap komponen produk yang

sudah ada tersebut (koposisi komponen bahan terlampir) dapat berkontribusi

terhadap ketiga kriteria tersebut?

Kami meihat dari dua istilah yang saling berhubungan yaitu , melihat kualitas

bahan dan kuantitas bahan , kualitas bahan berbicara mengenai harga bahan

atau proporsi biaya yang dipakai dan kuantitas berbicara mengenai jumlah

takaran bahan yang dipakai untuk memproduksi produk. Sehingga dengan

pengertian tersebut untuk mengetahui setiap komponen produk memiliki

kontribusi terhadap kriteria kriteria secara umum tersebut dengan

membandingkan nilai kedua isitilah tersebut.

Untuk segi tampilan , analisis yang digunakan adalah dengan melihat produk

siap saji. Dari produk siap saji tersebut, kami identifikasi dari komposisi bahan

bakunya yang terlihat, kemudian dari setiap bahan baku tersebut kami lihat dari

segi cost yang dikeluarkan untuk pengadaan bahan baku tersebut. Kemudian

masing – masing komposisi tersebut disesuikan berdasarkan komponennya

serta di tentukan presentasenya. Dari kedua hasil analisis tersebut kemudian

ditentukan rata-rata kontribusi komponen.

Untuk segi porsi makanan, analisis yang dilakukan adalah dengan melihat

jumlah kuantitas yang digunakan untuk setiap produk serta biaya yang

Page 22: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

140

dikeluarkan sesuai dengan kuantitas yang dipakai setiap bahan bakunya.

Kemudian kedua hasil analisis ini, dihitung rata-rata kontribusi komponen.

Untuk segi rasa makanan, analisis yang dilakukan dengan melihat bahan baku

khusus dari masing-masing produk, kemudian bahan khusus tersebut

disesuikan dengan komponen produk. Tentu dengan melihat biaya yang

dikeluarkan untuk bahan baku khusus tersebut (sesuai kuantitas yang dipakai),

maka hasil rata-rata kontribusi komponen dapat diidentifikasi dengan baik.

21. (Pertanyaan untuk head chef beserta tim)Bagaimana standard – standard yang ada

untuk produk , khususnya chicken steak,nasi goreng dan nasi ayam ?

Untuk chicken steak , sebagai menu maincourse western memang memiliki ciri

khas yang berbeda dengan makanan Indonesia , mulai dari karbohidratnya yang

berbeda lalu bumbu atau sauce yang digunakan , dan bahan – bahan khas lainnya

seperti parsley dan sayuran-sayurannya serta bentuk dan teknik plating yang

digunakanan.Serta terdapat proses marinade yaitu proses perendaman bahan

ayam dengan bumbu selama satu hari dengan tujuan agar bumbu dapat merasuk

dengan baik dan mencitakan cita rasa. Dan dari cita rasa ini juga nantinya akan

lebih terasa khas western food dengan adanya brown sauce, semakin baik kualitas

borwn sauce tentu cita rasa juga akan semakin sedap.

Untuk nasi goreng, untuk meninggalkan kesan dari nasi yang hanya cuman

digoreng tentu tidak ada sesuatu perbedaan yang signifikan dengan nasi biasa,

maka dari itu nasi goreng merupakan variasi makanan dengan mencampurkan

bahan – bahan bumbu , rempah rempah serta lauk menjadi satu hidangan, yang

sampai saat ini produk tersebut merupakan produk yang variasinya cukup

banyak, tentu dengan takaran yang sesuai maka produk ini akan menjadi produk

yang menarik. Dan sebagai tambahan bahan protein hewani ketika dimasak juga

akan memiliki aroma yang kuat yang dapat menciptakan cita rasa pada nasi

tersebut.

Untuk nasi ayam, standard dari kami untuk produk ini yaitu, bahan lauk pauk

harus memiliki jumlah yang lebih banyak dari karbohidratnya. Tujuannya adalah

untuk cita rasa itu sendiri, karena protein hewani lebih baik dalam menciptakan

cita rasa ketika di masak maupun dimakan dari pada proteon nabati. Dan dalam

proses memasak hingga proses penyajian , bahan- baha bumbu (flavour) kami

campurkan dengan komponen bahan makanan lauk pauknya dan kemudian kami

meletakkan komponen bumbu itu dalam penyajian pada posisi paling atas, untuk

menciptakan nafsu makan bagi pelanggan.

Page 23: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)

141

Page 24: LAMPIRANrepository.unika.ac.id/19312/8/15.G1.0165 OCTANA CAESAR...C. Kriteria Konsumen (Menu makanan Aneka Nasi Ayam) i. Tampilan Makanan ( ) ii. Porsi Makanan (kuantitas makanan)