No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar

1. Bahan Nabati Umbi-umbian Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di EropaUbi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran.

Buah Bahkan dengan makan alpukat justru dapat membantu kita agar merasa kenyang lebih lama, sehingga baik untuk membantu mengontrol kelebihan berat badan.Selain karena rasanya yang enak, pisang juga mengandung banyak vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Nutrisi yang terkandung dalam pisang antara lain:· Vitamin A Vitamin B6 Riboflavin Vitamin C Karbohidrat Fiber Protein· Besi, dll.

Sayur Kubis segar mengandung banyak vitamin (A, beberapa B, C, dan E). Kandungan Vitamin C cukup tinggi untuk mencegah skorbut (sariawan akut). Mineral yang banyak dikandung adalah kalium, kalsium, fosfor, natrium, dan besi. Kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pembentukan glutation, zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia.Wortel mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mataMengkonsumsi wortel baik untuk penglihatan pada mata, terutama bisa meningkatkan pandangan jarak jauh..Brokoli mengandung vitamin C dan serat makanan dalam jumlah banyak. Brokoli juga mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk alami senyawa antikanker sulforafana (sulforaphane). Selain itu, brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang, sebagaimana sulforafana, ditengarai memiliki aktivitas antikankerKacang Panjang adalah sumber protein yang baik, vitamin A, thiamin, riboflavin, besi, fosfor, kalium, vitamin C, folat, magnesium, dan mangan. Nilai gizi kacang panjang (mentah) per 100 g (3.5 oz) Energi 196 kJ (47 kcal) Karbohidrat 8 g Diet serat 3,6 g Lemak 0 g Protein 3 g

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi GambarBiji-bijian Gandum (Triticum spp.) biasanya

digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Serealia utama di daerah beriklim sedang.

Kacang kedelai juga mengandung kalsium, besi, potassium dan phosphorus, kaya akan vitamin B kompleks. salah satu yang mengandung protein tinggi, makanan yang berkalsium tinggi, kacang kedelai juga unik karena bebas dari racun kimiaErcis, kacang ercis, atau kacang polong (Pisum sativum L., suku polong-polongan atau Fabaceae) merupakan tumbuhan penghasil sayuran berupa biji berwarna hijau.Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak jenuh ganda dan Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal.

Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung.Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan

2. Bahan Makanan Hewani

Ikan Mengandung protein. Kaya akan asam lemak esensial omega-3 yang memberikan perlindungan terhadappenyakit jantung dan otak.Minyak ikan adalah salah satu dari beberapa sumber makanan alami vitamin D.

Daging Sumber vitamin B12 dan sumber vitamin B6. Sumber zinc (seng), Zinc membantu mencegah kerusakan pada dinding pembuluh darah yangberkontribusi terhadap penyempitan pembuluh darah. Sumber zat besi yang baik serta mengandung selenium dan fosfor.Sumber protein yang kaya. Tinggi niasin (vitamin B3) dan vitamin B6. Niasin penting untuk menjaga kesehatankulit dan sistem saraf. Niasin dan vitamin B6 juga diperlukan dalam metabolismelemak, karbohidrat dan protein dalam tubuhSumber mineral dan selenium yang sangat baik. Selain karena rasanya yang lezat dan ekonomis, telur juga kaya akan nutrisi.

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi GambarMeski dibungkus oleh tulang yang keras, daging kepiting yang lembut sangat nikmat di lidah. Kandungan gizi yang terdapat dalam daging kepiting pun sangat beragam dan bermanfaat bagi Anda.ProteinVitamin B 12Sodiumdikonsumsi dengan cara dimasak, udang juga diolah menjadi bahan lain seperti terasi atau kerupuk udang

Cumi-cumi merupakan salah satu hewan laut dari keluarga Loliginidae, kelas Cephalopoda. Dalam bahasa Latin, cumi-cumi dikenal dengan sebutan Loligo spp, sedangkan dalam bahasa Inggris squid. Cumi-cumi juga merupakan salah satu jenis hewan laut yang banyak diminati masyarakat, terutama penggemar seafood dan chinese food.

3. Bumbu Kontinental

Umbi lapis Bawang Bombayuntuk menambah citarasa, jika disajikan sebagai sayur onion dikategorikan sayuran yang bebas lemak, mengandung mineral dan vitamin tinggi

Bawang Putih

Lompong-lompongan

Paprikadigunakan pada hidangan salad, sauce, atau soup

Daun Daun mintRasa mintnya yang segar biasanya digunakan untuk membuat jelly dan saus untuk hidangan dari kambing, campuran dalam minuman, sauce, atau digunakan sebagai hiasan makanan atau minuman.Daun bawangdigunakan untuk membuat stock sebagai bouquette garnie

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi GambarBayleafBayleaf digunakan dalam masakan soup, stock, sauce, daging, unggas, ikan, sayuran dan kacang-kacangan. Bayleaf mempunyai karakteristik daun berwarna hijau tua dan mengkilap. Berfungsi dalam bouquette garnie dan untuk merendam (marinade).

Thymedapat memberikan efek gurih pada hidangan, meningkatkan citarasa lezat, sebagai bahan penyedap pada keju, ikan, daging, asinan, sayur, soup, dll.BasilFungsi basil dalam hidangan adalah memberikan aroma pada masakan, sebagai tambahan dalam masakan dan memberikan warna hijau. Basil dapat ditambahkan pada hidangan pasta, mie, daging, soup, olahan ikan dan salad.Marjoramdigunakan untuk meningkatkan rasa pada salad dressing, seafood sauce, soups, dan unggas.Dill digunakan sebagai bumbu vinegar, soup, acar, marinade, saus dingin, ikan, sayuran dan salad.

Jeruk Jeruk lemon Jeruk ini banyak digunakan untuk memasak karena mengandung banyak air oleh karena itu jeruk ini dapat digunakan untuk membuat minuman atau penambah aroma pada cake. Cairan jeruk (lemon juice) berfungsi untuk menghilangkan aroma anyir atau amis pada seafood dan juga dapat mengempukkan daging sapi maupun daging ayam. Lemon juice dapat mencegah proses browning (pencoklatan) pada buah apel dan pisang dengan cara merendamnya setelah buah tersebut dikupas dan dipotong.

Rempah-rempah

Tarragon Digunakan sebagai bahan campuran pada olahan panggang, seafood, dan telur

Oregano digunakan untuk saus tomat, sayuran goring, dan daging panggang. Oregano merupakan rempah-rempah yang digunakan dalam bentuk kering, karena lebih beraroma dan berasa segar dibandingkan oregano segar Oregano juga sangat cocok digunakan dalam hidangan yang berasa pedas dan berbumbu.

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambarlada putih (biji lada yang tua dan dikupas dengan cara direndam dan dijemur kering), Lada hitam (biji lada yang matang berwarna hijau/muda yang dikeringkan tanpa direndam) dan lada hijau (lada yang masih muda dan segar). Dalam dapur continental lada dapat berbentuk bubuk (powder), tumbuk kasar (crushed), Butiran (peppercorn).Pala (nutmeg)berfungsi sebagai penyedap untuk roti, kue, pudding, saus sayuran, dan minuman penyegar (eggnog)

Mustard Citarasa mustard adalah agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut hamper mirip dengan citarasa wasabi.

Seashoning Vinegare (cuka)Dipergunakan untuk menambah rasa asam pada sauce.

Cider Vinegar (cuka apel)Digunakan untuk penambah rasa pada masakan dengan bahan dasar seafood, ikan, kerang.

Rhum yang berwarna putih umumnya digunakan sebagai campuran minuman cocktail, rhum berwarna coklat keemasan dan gelap digunakan untuk campuran dalam memasak, campuran cream, kue dan cocktail.

Oyster Oil (saus Tiram)sebagai bahan tambahan pada hidangan berbahan dasar sayuran, produk ikan, ayam, dan daging.

Kecap Inggris bahan penyedap pada hidangan dengan bahan utama daging sapi atau dapat digunakan pada hidangan yang melalui proses pemasakan atau tanpa dimasak seperti pada Caesar salad. Digunakan sebagai bumbu dalam hidangan yang dibakar, ditumis atau sebagai bahan marinate. Kecap ingris juga dapat

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambardigunakan dalam minuman cocktail yang bernama Bloody Mary.Tomato pasta memberikan rasa asam segar pada soup, sauce, pizza, spaghetti.

Tabasco digunakan pada masakan sandwich salad, tiram, pasta, pork, udang, hot dog, keju goring, soup, sauce, omelets, pizza, dll

4. Bumbu Indonesia

CABAI MERAHCabai merah terdiri dari dua macam, yaitu cabe merah besar dan cabe merah keriting. Jika suka dengan masakan yang tidak terlalu pedas dan warna masakan lebih menarik, gunakan cabe merah besar. Namun jika doyan masakan yang pedas-pedas, gunakanlah cabe merah keriting tetapi warna masakan yang dihasilkan tidak terlalu merah. ASAM JAWA Asam jawa berfungsi untuk memberi rasa masakan menjadi lebih mewah. Contoh masakan : sayur asam.

ASAM GelugurAsam gelugur dibuat dari kulit sejenis mangga hutan yang dikeringkan hingga kehitaman. Untuk memberi rasa asam pada masakan. Contoh masakan : asam padeh, gulai aceh, pindang kuahm sayuran dan gulai hasil laut.Asam KandisAsam kandis berasal dari kulit buah jeruk limau yang dikeringkan hingga berwarna kehitaman. Biasa di tambahkan ke dalam masakan padang untuk menambah cita rasa asam.

Asam SuntiAsam sunti berasal dari belimbing wuluh yang sudah di keringkan. Asam sunti paling sering digunakan sebagai bumbu masakan aceh.

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi GambarJeruk Jeruk nipis

Jeruk nipis berkhasiat untuk mengharumkan dan menyegarkan masakan. Jeruk nipis juga sering digunakan sebagai pilihan untuk menghilangkan bau amis ikan.

Jeruk Limau / Jeruk LimoJeruk Limau disebut juga jeruk sambal adalah jeruk yang termasuk bahan bumbu masakan. Makanan yang diberikan jeruk limau akan menambah harum aroma masakan tersebut. Jeruk sambal merupakan anggota marga citrus atau marga jeruk. Biasa digunakan untuk penambah sedap sambal atau di bumbu somay. Belimbing WuluhDigunakan untuk memberi rasa asam dan segar pada masakan, terutama yang berkuah bening.

Umbi BAWANG MERAHBawang merah memberikan cita rasa yang khas dan membuat gurih suatu masakan. untuk membuat bawang goreng. BAWANG PUTIH

JAHEdikarenakan rasa dan aromanya cukup tajam. Cara penggunaannya biasanya dimemarkan terlebih dahulu. Dapat digunakan dalam bentuk irisan ataupun digiling halus menggunakan chopper bersama bumbu dapur lainnya.KENCURAromanya sangat khas dan digunakan untuk masakan tertentu seperti membuat aneka peyek. Jika ingin tahan lama,simpan dalam wadah yang kering. Kencur bisa memberikan rasa dan aroma khas pada masakan seperti sambal pecel atau lodeh.KUNYITmembuat warna masakan menjadi menarik, kunyit juga berfungsi untuk menghilangkan bau amis dari masakan. Kunyit sebaiknya disimpan dalam wadah terbuka dan kering.LENGKUASTekstur lengkuas hampir mirip dengan jahe tetapi warna kulitnya terang kemerahan dan dagingnya agak keras jika dipotong. Biasa dikeprak terlebih dahulu sebelum digunakan dalam masakan.

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi GambarBawang Batak ( Lokio )Bawang batak atau lokio sering digunakandi dapur orang Melayu dan Medan. Bagian yang digunakan untuk memasak adalah umbinya. Biasa digunakan untuk masakan seafood.Temu kunciMemiliki aroma segar yang khas. Biasa digunakan dalam membuat sayur bening, hidangan ikan, selada dan urapan.

Daun Bawang DaunBawang daun biasanya digunakan pada tumisan atau masakan berkuah seperti sop dan soto. Ada juga yang mencampurkannya pada adonan gorengan yang rasanya asin seperti martabak telur dan bakwan jagung. Tambahan bawang daun akan memberikan rasa yang lebih gurih.SERAIsebagai pengharum masakan.

Daun JerukDaun jeru yang sering ditambahkan ke dalam masakan adalah dau jeruk purut.

Daun KunyitJenis masakan yang sering menggunakan daun kunyit diantaranya gulai, kalio dan rendang. Daun kunyit ditambahkan dalam keadaan segar, baik utuh maupun diiris-iris.

Daun SalamAroma daun salam sangat khas. Dalam masakan bisa memberikan rasa gurih.

KemangiDaun kemangi sering dipakai sebagai bumbu pada masakan Manado atau membuat aneka pepes. Aromanya harum dan segar. Selain dicampur ke dalam masakan, daun kemangi juga bisa dimakan mentah sebagai lalapan.SeledriSeledri umumnya di tambahkan pada masakan berkuah seperti bakso, sup dan soto. Tambahan seledri akan membuat rasa kuah masakan terasa lebih segar.

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi GambarRempah-rampah

KETUMBARuntuk membumbui masakan daging, ikan, telur atau sayur berkuah. Biasanya di haluskan dengan bumbu yang lainnya. Ketumbar memberikan aroma yang segar pada masakan. Lada / MERICARasanya lebih pedas dari merica putih. Merica hitam banyak digunakan pada masakan Bali atau Aceh. Masakan nusantara lainnya lebih banyak menggunakan merica putih. Merica termasuk bumbu dapur yang harus dihaluskan terlebih dahulu sebelum digunakan. PALA ( Nutmeg )Pala merupakan jenis rempah-rempah yang dapat digunakan sebagai bumbu masakan. Aromanya yang khas biasa digunakan untuk membuar semur.

Kemiri ( Candlenut )Kemiri mengandung minyak, sehingga bisa menambah rasa gurih pada masakan. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi.

Kayu ManisRasanya manis agak pahit, hangat dan memberikan aroma harum pada masakan.

KluwakKluwak bisa memberi rasa legit dan efek warna hitam pada masakan dan rasa gurih yang khas. Biasanya dipakai pada masakan rawon.

Cengkeh ( Cloves )Memiliki rasa yang tajam, kuat dan agak pedas hangat, serta memberi aroma khas pada masakan.

Jintan ( Cumin )Jintan merupakan bumbu dapur dengan rasa yang kuat dan pedas. Aromanya sangat harum, agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah Nusantara. Biasanya dipakai untuk membuat opor, gulai atau kari.

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi GambarKapulaga ( Cardamom )Kapulaga memiliki rasa yang agak pahit tapi memberi rasa pedas hangat. Aromanya kuat, dan banyak dipakai untuk masakan berbumbu tajam. Kapulaga memiliki aroma yang sedap Ada dua jenis kapulaga, yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kue dan minuman. Adas Manis ( Caraway )Aromanya harum dan tajam. Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Aceh, Melayu, Sumatra, India, Pakistan, dan Timur Tengah. AndalimanAndaliman merupakan salah satu jenis rempah yang di Indonesia hanya terdapat di kabupaten Toba Samosir dan Tapanuli Utara, Sumatera Utara. Bentuknya mirip dengan merica ( bulat kecil ) dan berwarna kehitaman ( setelah kering )Kas-Kas ( Poppy Seed )Terbuat dari biji poppy aromanya harum dan memberikan rasa gurih dan kental pada masakan. biasanya di gunakan untuk masakan daging, terutama daging kambing, rempah ini bisa dapat mengempukkan daging, selain itu Kas-kas cocok sebagai campuran bumbu kari dan makanan berkuah santan sebagai ganti kemiri.Biji Wijen ( Sesame Seed )Wijen banyak digunakan sebagai campuran dan bumbu masakan. Aroma wangi yang khas memberikan efek aroma gurih pada masakan. Beberapa jenis kue, seperti onde-onde juga menggunakan biji wijen untuk taburan kulit luar kue onde-onde. Klabet ( Kelaba / Fenugreek )beraroma tajam. Klabet banyak digunakan di dapur Sumatra dan Aceh, seperti untuk bumbu kari, gulai dan kalio. Klabet juga lazim digunakan sebagai bumbu masakan India, Pakistan dan Sri Lanka. Bumbu ini memberikan efek kental, rasa gurih, dan aroma harum pada masakan.Pekak (Bunga Lawang / Star Anise)Dicampurkan ke dalam masakan dalam bentuk utuh. Dalam masakan pekak akan mengeluarkan aroma yang khas.

- SantanSelain sebagai bahan masakan yang memiliki nilai gizi tinggi, santan juga berkhasiat sebagai penambah aroma, rasa dan dapat memperbaiki tekstur makanan.

No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar- Terasi

Biasa di gunakan untuk membuat sambal.