Nama kelompok :

Andreas Setiawan

Fajar P.A.W

Melva Ovina J. Lianto

Anna Kristina Halim

Luh Putu Mega Wulandari

Intan Puspita Sari

Jawaban pertanyaan dari presentasi kelompok 5 :

1. Apa yang dimaksud dengan tindakan koreksi terhadap penyimpangan pada penerapan

HACCP dan penyimpangan yang seperti apa yang harus dikoreksi? Jelaskan!

Jawab:

Tindakan koreksi dilakukan apabila terjadi penyimpangan terhadap batas kritis suatu

CCP. Tindakan koreksi yang dilakukan jika terjadi penyimpangan, sangat tergantung

pada tingkat risiko produk pangan. CCP atau Titik Kendali Kritis didefinisikan sebagai

suatu titik, langkah atau prosedur dimana pengendalian dapat diterapkan dan bahaya

keamanan pangan dapat dicegah, dihilangkan atau diturunkan sampai ke batas yang dapat

diterima. Pada setiap bahaya yang telah diidentifikasi dalam proses sebelumnya, maka

dapat ditentukan satu atau beberapa CCP dimana suatu bahaya dapat dikendalikan.

Tingkat Risiko Tindakan Koreksi

Produk Berisiko Tinggi Produk tidak boleh diproduksi

sebelum semua penyimpangan

dikoreksi atau diperbaiki

Produk ditahan atau tidak dipasarkan

lagi dan dilakukan uji keamanannya

Jika keamanan produk tidak

memenuhi persyaratan maka

dilakukan tindakan koreksi

Produk Berisiko Sedang Produk dapat diproses tetapi

penyimpangan harus diperbaiki

dalam waktu singkat (hari atau

minggu)

Diperlukan pemantauan khusus

sampai semua penyimpangan

diperbaiki

Produk Berisiko Rendah Produk dapat diproduksi

Penyimpangan harus dikoreksi jika

waktu memungkinkan

Harus dilakukan pengawasan rutin

untuk menjamin risiko rendah tidak

menjadi risiko sedang atau tinggi

Tindakan koreksi yang dapat dilakukan selain menghentikan proses produksi antara lain

mengeliminasi produk dan kerja ulang produk, serta tindakan pencegahan seperti

memverifikasi setiap metode, prosedur dan uji yang digunakan untuk menentukan bahwa

sistem HACCP telah sesuai dengan rencana HACCP yang ditetapkan. Dengan verifikasi

maka diharapkan bahwa kesesuaian program HACCP dapat diperiksa dan efektifitas

pelaksanaan HACCP dapat dijamin.

2. Apakah HACCP hanya dapat diterapkan pada industri makanan saja? Bagaimana dengan

industri kosmetik dan industri selain pangan lainnya?

Jawab:

HACCP hanya dapat diterapkan di industri makanan dan industri pangan, karena

HACCP merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan pengendalian keamanan

pangan secara preventif yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis dengan tujuan untuk

mengidentifikasi, memonitor dan mengendalikan bahaya (hazard) mulai dari bahan baku,

selama proses produksi/pengolahan, manufakturing, penanganan dan penggunaan bahan

pangan untuk menjamin bahwa bahan pangan tersebut aman bila dikonsumsi). Dengan

demikian dalam sistem HACCP, bahan/materi yang dapat membahayakan keselamatan

manusia atau yang merugikan ataupun yang dapat menyebabkan produk makanan

menjadi tidak disukai; diidentifikasi dan diteliti dimana kemungkinan besar terjadi

kontaminasi/pencemaran atau kerusakan produk makanan mulai dari penyediaan bahan

baku, selama tahapan proses pengolahan bahan sampai distribusi dan penggunaannya.

Kunci utama HACCP adalah antisipasi bahaya dan identifikasi titik kendali kritis.

sistem HACCP didefinisikan sebagai suatu manajemen untuk menjamin keamanan

produk pangan dalam industri pengolahan pangan dengan menggunakan konsep

pendekatan yang bersifat logis (rasional), sistematis, kontinyu dan menyeluruh

(komprehensif) dan bertujuan untuk mengidentifikasi, memonitor dan mengendalikan

bahaya yang beresiko tinggi terhadap mutu dan keamanan produk pangan.

3. Bagaimana cara membuktikan bahwa suatu industri makanan sudah menerapkan HACCP

dengan baik?

Jawab:

Untuk membuktikan bahwa suatu industri telah menerapkan HACCP dengan baik dapat

dilihat melalui dokumentasi. Dokumentasi program HACCP meliputi  pendataan tertulis

seluruh program HACCP sehingga program tersebut dapat diperiksa ulang dan

dipertahankan selama periode waktu tertentu. Dokumentasi mencakup semua catatan

mengenai CCP, CL, rekaman pemantauan CL, tindakan koreksi yang dilakukan terhadap

penyimpangan, catatan tentang verifikasi dan sebagainya. Oleh karena itu, dokumen ini

dapat memudahkan pemeriksaan oleh manager atau instansi yang berwenang sehingga

dapat diketahui penyebab produk yang diduga menyebabkan kasus keracunan makanan

misalnya.