TOSHIBA

TOSHIBA

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

TOSHIBA

TOSHIBA

MEMPERSEMBAHKANMANFAAT KAPANG DAN KHAMIR

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

DISUSUN OLEH :FUZNA FAUZIANIM RYAN RIFALDIMIKROBIOLOGI

• Kapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota, Ascomycota, dan Basidiomycota.

• Khamir (yeast) merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang digunakan manusia dalam industri pangan. Setelah ditemukannya mikroskop Louis Pasteur pada akhir tahun 1860 menyimpulkan bahwa yeast merupakan mikroba hidup yang bertindak sebagai agen dalam proses fermentasi dan digunakan sejak zaman dahulu untuk menaikan adonan roti.

TOSHIBA

PENGERTIAN

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

NEXT

Hifabersekat/bersepta : hifa bersekat, setiap sel dapat mengandung inti lebih dari satu

Hifa senositik : hifa tidak bersekat, membentuk sel raksasa berinti banyak

TOSHIBA

PENGERTIAN

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

TOSHIBA

• Kapang dan khamir merupakan bagian dari fungi, namun ada hal yang membedakan diantara keduanya, yaitu:

• kapang merupakan jenis fungi multiseluler yang bersifat aktif karena merupakan organisme saprofit dan mampu memecah bahan – bahan organic kompleks menjadi bahan yang lebih sederhana.

• Sedangkan khamir merupakan jenis fungi uniseluler. Istilah khamir umumnya digunakan untuk bentuk-bentuk yang menyerupai jamur dari kelompok Ascomycetes yang tidak berfilamen tetapi uniseluler berbentuk ovoid atau spheroid. PERBEDAANNEXT

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

TOSHIBA

PERBEDAAN

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

TOSHIBA

DIBIDANG PANGAN

MANFAAT

Pemanfaatan Kapang dan

Khamir di Bidang

Industri Pangan Industri Non Pangan

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

TOSHIBA

INDUSTRI DIBIDANG PANGAN

Produk Bahan dasar Jenis Kapang

Tempe Kedelai Rhizopus OligosporaRhizopus Oryzae

Oncom merah Bungkil kacang tanah Neurospora sitophia

Oncom hitam Ampas tahu Rhizopus OligosporaRhizopus Oryzae

Kecap Kedelai Aspergillus Oryzae

Tauco Kedelai Aspergillus Oryzae

Ragi tape Tepung beras Rhizopus, Aspergillus, khamir

Keju biru Susu Penicililium roqueforti

Keju camembert Susu P. camembertiMANFAAT KAPANG

NEXT

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

INDUSTRI DIBIDANG NON PANGAN

• Asam sitrat selain digunakan dalam obat-obatan (transfusi darah), juga digunakan dalam industri tinta dan cat. Dalam hal ini jenis kapang yang berperan penting adalah Asperigillus neger dan A.wentii.

• Asam glukonat salah satu produk yang dimanfaatkan dalam bidang farmasi fotografi dan tekstil. Jenis kapang yang digunakan dalam memproduksi asam glukonat adalah A.Niger.

TOSHIBA

MANFAAT KAPANGPENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

INDUSTRI DIBIDANG PANGAN

TOSHIBA

Produk Yeast spesiesSusu segar, pasteurisasi Rhodotorula spp., Candida famata, C. diffluens, C.

curvata, Kluyveromyces marxianus, Cryptococcus flavus.

Mentega Rhodotorula rubra, R. glutinis, Candida famata, C. diffluens, C. lipolytica, Cryptococcus laurentii.

Yogurt Kluyveromyces marxianus, Candida famata, Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae,Hansenula anomala.

Keju Cottage dan segar Kluyveromyces marxianus, C. lipolytica, Candida famata dan Candida yang lain, Debaryomyces hansenii, Cryptococcus laurentii, Sporobolmyces roseus.

Keju lunak dimatangkan

dengan jamur (mold)

Kluyveromyces marxianus, Candida famata, Candida lipolytica, Pichia membranafaciens, P. fermentans, Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae, Zigosaccharomyces rouxii.

MANFAAT KHAMIRNEXT

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

DAGING DAN BENTUK OLAHANNYA

TOSHIBA

MANFAAT KHAMIR

NEXT

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

Produk Yeast spesiesDaging segar merah dan unggas

Candida spp., Rhodotorula spp., Debaryomyces spp., Trichosporon (jarang diteliti).

Daging Domba beku

Cryptococcus laurentii, Candida zeylanoides,Trichosporon pullulans.

Daging kalkun beku Cryptococcus laurentii, Candida zeylanoides.

Daging potong atau cincang

Candida lipolytica, C. zeylanoides, C. lambica, C. sake, Cryptococcus laurentii, Debaryomyces hansenii, Pichia membranaefaciens.

Daging yang diolah (sosis, ham)

Debaryomyces hansenii, Candida spp., Rhodotorula spp.

INDUSTRI DI BIDANG NON PANGAN

1. Saccharomycopsis lipolityca digunakan untuk memproduksi protein mikroba dari produk minyak tanah2. Candida utilis digunakan untuk memproduksi Riboflavin dari limbah industri kertas.

TOSHIBA

MANFAAT KHAMIRPENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

TOSHIBA

TERIMA KASIH...TOSHIBA

PENGERTIAN PERBEDAAN

MANFAAT KHAMIR

MANFAAT

MANFAAT KAPANG PENUTUP

TOSHIBASejarah Singkat

Harga Jual

Identifikasi masalah

EOQ

Data empiris Data teoritis

BEP Kesimpulan

TOSHIBA

ANY QUESTION?