Mikro
1
Aspergillus niger Aw optimum:0,965 Aw minimum:0.8 Aw maksimum:0,98 Saccharomyces cerevisiae Aw optimum:0,94 Aw minimum:0,88 Aw maksimum:0,94 Aw (water activity) atau aktivitas air adalah jumlah air bebas yang tersedia dan dapat digunakan oleh mikroorganisme dalam pertumbuhan nya. Setiap mikroorganisme memiliki aW optimum yang berbeda beda, mulai dari kapang, khamir, hingga bakteri. Kapang dapat tumbuh di tempat yang lebih kering. Seperti misalya pada roti tawar. Sedangkan khamir dapat tumbuh pada aW yang berkisar antara 0,88 – 0,95. Bakteri tumbuh pada aW yang tinggi, karena bakteri membutuhkan tempat yang lembab untuk pertumbuhannya. Semakin tinggi aWyang ada akan semakin baik untuk pertumbuhan bakteri. DAFTAR PUSTAKA: Cristina M. Rosell, J. B. (2015). Bread and Its Fortification: Nutrition and Health Benefits. CRC Press.
-
Upload
joshua-abisha -
Category
Documents
-
view
216 -
download
2
description
Mikrobiologi.
Transcript of Mikro
Aspergillus niger
Aw optimum:0,965
Aw minimum:0.8
Aw maksimum:0,98
Saccharomyces cerevisiae
Aw optimum:0,94
Aw minimum:0,88
Aw maksimum:0,94
Aw (water activity) atau aktivitas air adalah jumlah air bebas yang tersedia dan dapat digunakan oleh mikroorganisme dalam pertumbuhan nya. Setiap mikroorganisme memiliki aW optimum yang berbeda beda, mulai dari kapang, khamir, hingga bakteri. Kapang dapat tumbuh di tempat yang lebih kering. Seperti misalya pada roti tawar. Sedangkan khamir dapat tumbuh pada aW yang berkisar antara 0,88 – 0,95. Bakteri tumbuh pada aW yang tinggi, karena bakteri membutuhkan tempat yang lembab untuk pertumbuhannya. Semakin tinggi aWyang ada akan semakin baik untuk pertumbuhan bakteri.
DAFTAR PUSTAKA:
BIBLIOGRAPHY Cristina M. Rosell, J. B. (2015). Bread and Its Fortification: Nutrition and Health Benefits. CRC Press.
