MFCA kelompok 3

8/18/2019 MFCA kelompok 3

http://slidepdf.com/reader/full/mfca-kelompok-3 1/7

I. Introduction

Kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak jumlahnya,

yaitu sekitar 1/3 dari buah pisang yang belum dikupas. Menurut data Badan Pusat tatistik

(!""#) $%lume pr%duksi pisang di &nd%nesia dari tahun !""' hingga tahun !""# berturutturut

sebesar .**.!!+ t%n, .'*1.31 t%n, dan +.3'3.33 t%n. edangkan sampai saat ini kulit pisang

belum dimanaatkan secara nyata, hanya dibuang sebagai limbah %rganik saja atau digunakan

sebagai makanan ternak seperti kambing, sapi,dan kerbau. -umlah kulit pisang yang cukup

banyak akan memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila bisa dimanaatkan sebagai bahan

baku makanan (usanti, !""+). Kulit pisang biasanya hanya langsung dibuang dan dibiarkan

menjadi sampah sehingga nilai ek%n%mi kulit pisang sangat rendah. al tersebut sangat

disayangkan karena ternyata kulit pisang masih memiliki nutrisi yang dapat dimanaatkan lebih

lanjut menjadi pr%duk panganan lain dan memiliki nilai ek%n%mis.

Berikut adalah in%rmasi nilai kandungan gii kulit pisang per 1"" gram bahan

No. Zat Gizi Kadar

1 0ir (g) +.#"

2 Karb%hidrat (g) 1."

32emak (g) !.11

4 Pr%tein (g) ".3!

5 Kalsium (mg) '1

6 %s%r (mg) 11'

7 4at besi (mg) 1.+"

8 5itamin B (mg) ".1!

9 5itamin 6 (mg) 1'."

Sumber: Balai Penelitian dan Penembangan Industri, Jatim, Surabaya (1982)

II. Business Description



Pisang 7%reng 0dinda adalah sebuah 8MKM yang bergerak di bidang bakery di k%ta

Palembang. 9%k% ini memiliki pusat yang terletak di :uk% 6elentang, -l. Brigjen asan Kasim,

Palembang Pisang 7%reng 0dinda ini terkenal dengan pr%duk pisang g%rengnya yang sangat

leat. elain pisang g%reng, Pisang 7%reng 0dinda juga menjual d%nat, martabak, ris%les, pastel

dan pr%duk g%rengan lainnya.

;alam sehari, Pisang 7%reng 0dinda membutuhkan sekitar sekitar *"" kg pisang dan dapat

menjual pisang g%reng sekitar *.""" buah. Karena banyaknya pisang g%reng yang dibuat, tentu

banyak pula limbah kulit pisang yang dihasilkan. ;ari pr%duksi pisang g%rengnya, Pisang

7%reng 0dinda dapat menghasilkan sekitar "kg (!"< dari *"" kg) limbah kulit pisang. 9entu

sebagai pengusaha yang peduli pada lingkungan, Pisang 7%reng 0dinda tidak tinggal diam

menghadapi limpahan kulit pisang yang usahanya hasilkan. 2imbah kulit pisang itu mereka %lah

menjadi ad%nan untuk membuat d%nat. 0lhasil, terciptalah menu baru yaitu d%nat kulit pisang

0dinda yang tidak kalah tenar dibanding pisang g%rengnya. ;%nat kulit pisang ini kemudian

menjadi terkenal dan menjadi ciri khas tersendiri bagi 8MKM yang sekarang telah memiliki 1"

%utlet ini.

III. !"# I$p%e$entation

Berikut ini adalah pr%ses pembuatan pisang g%reng=

1. 6ampur tepung terigu, gula, dan telur ke dalam mangkuk ad%nan dan aduk hingga

ad%nan rata.

!. Kupas pisang dari kulitnya lalu belah dua, celupkan ke dalam ad%nan pencelup

lalu gulingkan pada tepung hingga rata di seluruh permukaan pisang.

3. 7%reng dengan minyak panas sampai >arnanya kuning kec%klatan, angkat dan

tiriskan lalu sajikan.

;ari pisang g%reng yang dapat dijual dalam sehari, Pisang 7%reng 0dinda

menghasilkan " kg limbah kulit pisang dalam pr%ses pr%duksi sehari. 8ntuk itu Pisang

7%reng 0dinda meng%lahnya menjadi pr%duk sampingan berupa d%nat. 0dapun resep

dan cara pembuatan d%natnya sebagai berikut=

1. ;ibersihkan kulit pisang dan dicuci hingga bersih

http://id.openrice.com/en/other/restaurants/district/palembang





!. ;iblender kulit pisang hingga hancur

3. ;icampurkan tepung terigu dan kulit pisang yang sudah dihancurkan dengan

perbandingan tepung terigu = kulit pisang ( 1=! )

*. ;itambahkan gula, margarin, kuning telur dan ragi pengembang kue sambil

diuleni hingga kalis dan menjadi ad%nan

. ;iamkan ad%nan selama !" menit dengan ditutupi %leh kain

+. Bagi ad%nan dengan merata dan bentuk seperti d%nat

'. 0d%nan yang sudah siap lalu dig%reng dengan api kecil hingga >arnanya agak

kec%klatan

. ;idinginkan dahulu, kemudian diberi gula halus di atas d%nat.

%rmulasi d%nat kulit pisang sebagai berikut=

?%. Bahan Pr%sentase (<)

1

!

3

*

+

'

Kulit pisang

9epung terigu

Margarin

9elur

7ula halus

7aram

:agi instan

!

"

1"

#

".#

".1

elanjutnya kami akan melakukan perhitungan kuantitati atas pr%ses pr%duksi d%nat kulit

pisang dengan asumsi=

• ;ari kg pisang, dihasilkan 1 kg kulit pisang.

• 1kg ad%nan dapat menghasilkan 1" buah d%nat



• 7as= :p 1!"."""/minggu @ * mingu @ 1" %utlet = 3" hari A :p 1+"."""

• 2istrik=:p 3""."""/%utlet @ 1" %utlet = 3" hari A :p 1""."""

•

e>a= :p 1.""".""" @ 1" %utlet = 3" hari A :p 33*."""

;ari data di atas dapat kita hitung %pp%rtunity c%st apabila kita membuang kulit pisang yaitu

sekitar :p !! tiap buah pisang (!"< @ :p 1.1!) yang mana sehari mencapai :p #"".""" (:p

!! @ *""" buah). ;engan penerapan M60 dapat dilihat bah>a Pisang 7%reng 0dinda dapat

mendapatkan tambahan income sebesar :p !.!"".""" atau 1!,+*< setiap hari.

elain perhitungan ek%n%mi yang p%siti ternyata d%nat kulit pisang juga memiliki kandungan

gii yang sangat baik. ;alam d%nat campuran kulit pisang ini mengandung karb%hidrat yang

tinggi (1.<), air +.#"<, lemak !.11<, p%tein ".3!<, kalsium '1 mg/1""g, %s%r

11'mg/1""g, at besi 1.+" mg/1""g, $itamin B ".1! mg/1""g, dan $itamin 6 1. mg/1"" g

(6han !""#).

I&. "'a%%an(es and )pportunities

etiap pr%duk tentu memiliki kelebihan dan kekurangan begitu juga dengan pr%duk ini.

6ampuran kulit pisang, dapat menghasilkan d%nat yang diharapkan dapat menekan biaya

pr%ses sehingga harga jualnya terjangkau %leh k%nsumen (6han !""#). ;%nat berbahan

campuran kulit pisang memiliki banyak manaat, diantaranya untuk menekan biaya pr%duksi,

mengurangi jumlah limbah kulit pisang, meningkatkan intake kalsium, dan yang pasti

menyehatkan tubuh. 9entunya masih banyak penyesuaian yang harus dilakukan untuk

menyempurnakan resep dari d%nat kulit pisang ini agar rasa, tekstur, >arna, serta ar%ma yang

dimiliki semakin nikmat.

8ntuk peluang bisnis, kesempatan untuk d%nat kulit pisang berkembang sangatlah luas,

dilihat dari banyaknya limbah pisang yang dihasilkan setiap harinya, 8MKM Pisang 7%reng

0dinda dapat menjalin hubungan dengan berbagai pemas%k yang memiliki limbah kulit

pisang. ;%nat kulit pisang juga dapat menjadi sebuah signature roduct dari Pisang 7%reng

0dinda yang mungkin saja dapat menjadi salah satu pr%duk utama. edangkan, tantangan



yang mungkin dihadapi %leh 8MKM ini adalah cara memperkenalkan pr%duk d%nat kulit

pisang yang mungkin masih asing di masyarakat dan mengin%rmasikan ke masyarakat

bah>a d%nat kulit pisang memiliki kandungan gii yang tinggi terutama kalsium yang baik

untuk anakanak.

&. "onc%usion

Kulit pisang ternyata memiliki kandungan gii yang baik terutama Kalsium yang tinggi.

ampah kulit pisang apabila hanya dibuang ke tempat sampah sebenarnya membuang nilai

sebesar :p !! per kulit pisang, belum lagi ditambah adanya biaya pembuangan limbah.

;engan adanya M60, 8MKM Pisang 7%reng 0dinda dapat meng%lah limbah kulit pisang

yang a>alnya hanya sampah menjadi sebuah pr%duk %lahan yang bernilai ek%n%mis.

9indakan sederhana ini terbukti dapat menambah income yang dapat diper%leh Pisang

7%reng 0dinda yaitu sejumlah :p !.!"".""" per hari pr%duksi sekaligus turut menjaga

kebersihan lingkungan dan mengurangi tingkat pencemaran lingkungan.

&I. *e+erences

6han 20. !""#. Insirasi !sa"a #embuat $neka %onat& -akarta (&;)= P9 0gr%Media Pustaka.

Muly%, :iska 0. dkk. !"1*. Peman'aatan imba" ulit Pisang sebagai %onat *inggi alsium

untuk #eminimalisir asus Pencemaran ingkungan $kibat Sama" di Indonesia& ;epartemen

7ii Masyarakat akultas Ck%l%gi Manusia &nstitut Pertanian B%g%r



9870 890&?0B&2&9D 066E8?9&?7

PC?C:0P0? M09C:&02 2EF 6E9 066E8?9&?7

(M60)

;&88? E2C =

0ditya 0ry% ?.

;haniar 4eananda

?atasya 5i$iana

?%$al idayatullah

:ima 0striani

MFCA kelompok 3

Documents

Transcript of MFCA kelompok 3