Megy Astria Salam, S.GzMegy Astria Salam, S.Gz

Susunan KimiaTerdiri atas unsur :

karbon (C) hidrogen (H) oksigen (O)

Rumus kimia : CnH2nOn

Nilai energi KH = 4 kkal per gram.

Klasifikasi Karbohidrat

Kelompok Sub

kelompokKomponen

Karbohidrat Sederhana

Karbohidrat Kompleks

Monosakarida

Disakarida

gula alkohol

Oligosakarida

Polisakarida

serat

Glukosa, galaktosa, fruktosa, manosa, pentosaSukrosa, laktosa, maltosa,trehalosaSorbitol, mannitol,dulcitol,inositolRafinosa, stakiosa, fruktan

Pati, dekstrin,glikogen, polisakarida nonpatiLarut dlm air : pektin, gum, mukilase,glukan, algalTidak larut dlm air : selulosa, hemiselulosa, lignin

Monosakarida Glukosa / Dekstrosa / gula anggur

terdapat di sayur, buah, sirup jagung, sari pohon, madu (bsm fruktosa)

Dlm metabolisme mrp KH yg beredar dlm tubuh, dlm sel mrp sumber energi.

Tingkat kemanisan 74

Fruktosa / levulosa / gula buah mrp gula yg paling manis (Tingkat

kemanisan 173 ) tdp dlm madu bsm glukosa, buah,

nektar bunga, sayur. dlm tbh mrp hasil pencernaan sakarosa

Galaktosa tidak terdapat bebas di alam dlm tbh sbg hasil pencernaan laktosa

Manosa Jarang tdp pd makanan

Pentosa Ribosa dan deoksiribosa mrp bag. Asam nukleat dlm inti sel tdk mrp zat gizi esensial ok dpt disintesis.

Disakarida

KondensasiUntuk membentuk suatu disakarida, 2 monosakarida mengalami kondensasi dimana gugus hidroksil monosakarida pertama bergabung dengan atom hidrogen membentuk molekul H2O.Dua monosakarida bergabung dgn memiliki atom Oksigen tunggal.

HidrolisisProses pemecahan disakarida menjadi 2 monosakarida Molekul H2O dipecah menjadi atom OH & H untuk melengkapi atom monosakaridaReaksi Hidrolisis ini umumnya terjadi saat makan.

Sukrosa atau Sakarosa / Gula Tebu / G. BitTdr dr Glukosa & FruktosaSukrosa terasa manis karena mempunyai fruktosa yg bisa diterima oleh reseptor rasaTdp dlm buah, sayur, madu

Maltosa /gula maltTidak tdp bebas dialamTerdiri dari 2 unit glukosaTerbentuk dari setiap pemecahan pati

Laktosa / gula susuTerdiri dari glukosa & galaktosaKadar laktosa pd susu sapi 6,8 gr/100ml

pd ASI 4,8 gr/100 ml

Trehalosa / gula jamurTerdiri dari 2 molekul glukosaTdp jg pd serangga

Gula AlkoholSorbitol

Scr komersial dibuat dr glukosa dgn menggunakan enzim aldosa reduktase.Byk digunakan pd makanan & minuman penderita Diabetes ok tingkat kemanisan hy 60% bl dibdgkan sukrosa, diabsorsi lbh lambat & diubah mjd glukosa dlm hati.Digunakan utk permen karet krn tdk mudah menimbulkan karies gigi

Manitol & DulcitolMrp alkohol yg dibuat dr manosa & galaktosaTdp di nanas, asparagus, ubi jalar & wortel

InositolByk tdp pd makanan terutama dlm sereliaBtk esternya dgn asam fitat menghambat absorbsi kalsium dan zat besi dlm usus halus

OligosakaridaRafinosa, Stakiosa, Verbaskosa

Tdp dlm biji tumbuh-tumbuhan & kacang-kacangan serta tdk dpt dipecah oleh enzim pencernaanDidlm usus besar mengalami fermentasi

FruktanTdr atas bbrp unit fruktosa yg terikat dgn satu molekul glukosaTdp dlm serelia,bawang merah,bawang putih & asparagusDlm usus besar difermentasi

Karbohidrat kompleks

PolisakaridaPati

Tdp pd padi-padian, biji-bijian, umbi-umbian

DekstrinProduk antara pd pencernaan pati

Glikogen/pati hewanMrp btk simpanan KH dlm tbh manusia & hewan tu dlm hati & otot

SeratYg tdk larut dlm air : selulosa, hemiselulosa, ligninSelulosa

Melunakkan dan memberi bentuk pd feses ok mampu menyerap air, shg membantu pergerakan peristaltik usus dgn demikian membantu defekasi & mencegah konstipasi

Yg larut dlm air : pektin, gum, mukilase, glukan, algal shg berbtk gelDlm industri pangan digunakan sbg bhn pengental, emulsifier, stabilizer

Gula Sintetis

Aspartam adalah jenis gula sintetis yg tidak tahan panas, shg jika bereaksi dgn air panas akan timbul rasa pahit maka harus digunakan dgn air dingin atau minimal dlm suhu kamar.Siklamat

Gula sintetis ini ditarik dari peredaran karena diduga menimbulkan kanker.SakharinMerupakan gula sintetis lain yg masih beredar, tapi memiliki kelemahan yaitu after tastenya pahit.

Metabolisme KarbohidratMulut

Bolus makanan dikunyah bercampur ludah yg mengandung ptyalin (enzim amilase)Kmdn bolus masuk ke lambung, amilase ludah yg ikut masuk ke lambung dicernakan oleh asam klorida dan enzim pencerna protein yg tdp di lambung shg pencernaan KH di lambung terhenti.

Usus HalusEnzim disakarida yg dikeluarkan mukosa usus halus berupa maltase, sukrase, laktaseKmdn Monosakarida diabsorbsi melalui sel epitel usus halus dan diangkut oleh sistem sirkulasi darah melalui vena porta.

Usus Besar

Dlm waktu 1-4 jam setelah selesai makan, serat makanan yg tdk dicernakan masuk kedlm usus besar kmdn difermentasi oleh mikroorganisme dgn hsl karbon dioksida, hidrogen, metan dan asam-asam lemak rantai pendek yg mdh menguap spt as. Asetat, as. Propionat, as. Butirat.Sbg bsr gas diabsorbsi dan dikeluarkan lewat paru-paru bila berlebih dikeluarkan lwt anus (flatus).

Bahan makanan sumber

• Serealia• Umbi-umbian• Kacang-kacangan• Gula• Susu• Buah-buahan• Sayuran

Serat makanan terdapat di dalam semua bahan makanan nabati

Kebutuhan minimal (dewasa): 50 g/hari

Kehamilan & menyusui: kebutuhan minimal ± 100 g/hari

FAO/WHO, 1998: diet yang optimal sedikitnya mengandung KH 55% dari energi total, yang berasal dari berbagai jenis bahan makanan sumber

Fungsi karbohidrat• Sumber energi utama

1gr KH = 4 kkal• Pemberi rasa manis pd makanan

(Mono dan disakarida)• Laktosa membantu pertumbuhan

bakteri yang berguna di kolon, dan membantu absorbsi kalsium

• Ribosa = komponen DNA

• Penghemat proteinbila KH mencukupi maka protein akan sepenunya digunakan sbg zat pembangun

• Membantu pengeluaran fesescara : mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk pd feses