MENU PLANNING BERDASARKAN PLANNING BERDASARKAN SNARS . PENYELENGGARAAN MAKANAN RS ... Makanan dan...

download MENU PLANNING BERDASARKAN PLANNING BERDASARKAN SNARS . PENYELENGGARAAN MAKANAN RS ... Makanan dan nutrisi

of 34

  • date post

    09-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    338
  • download

    15

Embed Size (px)

Transcript of MENU PLANNING BERDASARKAN PLANNING BERDASARKAN SNARS . PENYELENGGARAAN MAKANAN RS ... Makanan dan...

L/O/G/O Oleh : Ruliana, SST., M.MKes., RD

No. Hp : 085234131041

Email : agizrssa@yahoo.com

INSTALASI GIZI RSUD Dr. SAIFUL ANWAR MALANG

MENU PLANNING BERDASARKAN SNARS

mailto:agizrssa@yahoo.com

PENYELENGGARAAN MAKANAN RS

Suatu rangkaian kegiatan perencanaan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan,

persiapan, pengolahan serta pendistribusian makanan ke pelanggan guna mencapai status kesehatan yang

optimal melalui pemberian diet yang tepat, termasuk pencatatan pelaporan dan

monitoring evaluasi

BAB 4

PELAYANAN DAN ASUHAN PASIEN (PAP)

1. Pemberian pelayanan untuk semua pasien

2. Proses untuk melakukan integrasi serta koordinasi

pelayanan dan asuhan kepada setiap pasien

3. Deteksi (Mengenali) perubahan kondisi Pasien

4. Makanan & terapi Gizi.

5. Pasien dengan risiko nutrisi menerima terapi gizi

terintegrasi

6. Pengelolaan Nyeri

7. Pelayanan dalam tahap terminal

MAKSUD DAN TUJUAN PAP.4.

Makanan dan nutrisi yg sesuai sangat penting bagi kesehatan pasien dan

penyembuhannya. Pilihan makanan disesuaikan dgn umur, budaya, pilihan,

rencana asuhan, diagnosis pasien termasuk juga a.l. diet khusus spt rendah

kolesterol, diet diabetes. Berdasar asesmen kebutuhan dan rencana asuhan,

DPJP atau PPA lain yg kompeten, memesan makanan dan nutrisi lainnya utk

pasien. (lihat PAP.1.4)

Pasien berhak menentukan makanan sesuai dgn nilai yg dianut. Bila

memungkinkan, pasien ditawarkan pilihan makanan yg konsisten dgn status

gizi,

Jika keluarga pasien/ orang lain mau membawa makanan utk pasien, kpd mereka

diberi edukasi ttg makanan yg merupakan kontra indikasi thd rencana,

kebersihan (hygiene) makanan dan kebutuhan asuhan pasien, termasuk informasi

terkait interaksi obat dan makanan. Makanan yg dibawa oleh keluarga/ orang lain

disimpan dgn benar utk mencegah kontaminasi.

MENU PLANNING DI RUMAH SAKIT

MENGAPA ????

Adanya asumsi bahwa makanan rumah

sakit itu :

Tidak enak

Tidak menarik

PENGERTIAN MENU

Menu berasal dari bahasa perancis yang

berarti daftar rincian makanan yang

disajikan kepada tamu

Susunan makanan yang akan dihidangkan

Menu merupakan dokumen penting

yang merupakan awal dari kegiatan

Penyelenggaraan Makanan

MANFAAT / FUNGSI MENU

Sebagai alat informasi dan komunikasi dalam kegiatan

produksi, distribusi dan pelayanan, juga komunikasi

konsumen dengan produsen

Sebagai alat pemasaran, yang dapat meningkatkan citra

perusahaan (Rumah Sakit) >> Alat promosi yang efektif

Sebagai alat kontrol/pengawasan dalam

penyelenggaraan makanan

Sebagai alat pendidikan dan penyuluhan bagi konsumen

(Pasien)

MENU DILIHAT DARI BEBERAPA SUDUT PANDANG

Pasien : makanan yang boleh dan tidak boleh diberikan

Juru masak : daftar masakan yang harus mereka olah

Ahli Gizi : menu yang tersaji di institusi ini dan merupakan

acuan makan sehari yang direkomendasikan sesuai dengan

kebutuhan kliennya untuk mencapai status gizi normal

Bagi tamu di suatu jamuan : merupakan urutan hidangan

yang akan disajikan

Restoran : daftar makanan dan minuman yang disertai

harga dan penjelasan singkat tentang cara pengolahannya.

HAL-HAL YANG HARUS DIPERTIMBANGKAN

DALAM MENYUSUN MENU

1. Macam menu

2. Siklus menu

3. Tipe/macam konsumen

4. Dana/anggaran (Peraturan Institusi )

5. Alat dan sarana fisik yang tersedia

6. Tenaga

7. Musim/ketersediaan bahan

Daftar Bacaan 1. MACAM MENU

a) Menu standar/paket

Menu yang dibuat sama untuk semua kelas

perawatan.

Menu dievaluasi berdasarkan kebutuhan

khusus (apakan cocok untuk anak? Apakah

cocok untuk makanan diet).

Jika diperlukan dibuatkan pengembangan

menu.

Daftar Bacaan 1. MACAM MENU

b) MENU PILIHAN

Memungkinkan bagi konsumen untuk memilih

makanan sesuai dengan keinginan/selera

Menu pilihan dapat meningkatkan konsumsi

makan pasien dalam sajian dari 54 % menjadi

74 % (university of pittsburgmedical centre,

nov 2007).

2. SIKLUS MENU

Perputaran menu atau hidangan yang

akan disajikan kepada konsumen dalam

jangka waktu tertentu

Jangka waktu : 5 hari, 7 hari, 10 hari

3. TIPE / MACAM KONSUMEN

UMUR

ETNIK

AGAMA KEBIASAAN

MAKAN

KELAS PERAWATAN

4. DANA / ANGGARAN (PERATURAN INSTITUSI )

KONSEP PELAYANAN ALA HOTEL

Upaya peningkatan pelayanan (Variasi

Bahan makanan, menu makanan, pola

pelayanan)

ANGGARAN TERBATAS

Effisiensi harga perporsi makanan

Pemilihan bahan makanan yang ekonomis,

tetapi hidangan tetap menarik

Melakukan inovasi dan penelitian

5. ALAT DAN SARANA FISIK YANG TERSEDIA

Peralatan sangat membantu menciptakan

produktifitas kerja

Peralatan juga mampu mengatasi masalah

personal limitation

6. TENAGA

1) JUMLAH TENAGA

2) KEMAMPUAN

7. MUSIM DAN KETERSEDIAAN BAHAN

Variasi menu yang ada menyesuaikan

dengan ketersediaan bahan makanan yang

ada

Mengikuti trend baru bahan makanan yang

ada di pasaran (sepanjang tidak menyalahi

prinsip diet)

SISTEMATIKA MERANCANG MENU

a. Bentuk tim penyusun

b. Kumpulkan data2 :

Kebijakan Institusi / peraturan makan

Sumber daya manusia yang ada : jumlah

dan kualitas keahlian

Peralatan yang tersedia

Jenis dan jumlah konsumen

Tanggapan /keluhan terhadap menu

dari pasien maupun karyawan

SISTEMATIKA MERANCANG MENU

c. Menetapkan siklus menu

d. Menginventarisasi/menggali/memperkaya

khasanah menu

e. Menetapkan pola menu dan master menu

f. Menetapkan jenis masakan

g. Menetapkan pedoman menu

h. Uji coba menu baru

i. Membuat standar resep dan standar bumbu

j. Uji coba menu baru kepada konsumen

k. Evaluasi menu

MANFAAT PERENCANAAN MENU

a. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat

gizi yang dibutuhkan oleh tubuh

b. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur

sehingga dapat menghindari kebosanan yang

disebabkan pengulangan jenis BM dan cara

pengolahan

c. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan

kondisi keuangan atau biaya yang tersedia

d. Menghemat waktu dan tenaga

e. Menu yang terencana baik, dapat menjadi alat

pendidikan gizi yang baik, karena menu yang

baik mengajarkan pola makan yang baik

PENILAIAN MENU

Dilaksanakan secara berkala

Dilakukan dilevel penyelenggara ataupun di

level penerima produk menu (klien)

Di level penyelenggara, menu dinilai dari

aspek proses produksinya

Di level klien

SYARAT MENU YANG BAIK

Pola menu seimbang

Aspek warna seimbang

Kombinasi warna/bumbu

Kombinasi konsistensi

Kombinasi rasa dan aroma

Ukuran dan bentuk potongan

Mempertimbangkan suhu masakan

Penyajian menarik (garnish)

Mempertimbangkan tenaga dan waktu

Kombinasi teknik pengolahan

MENU PLANNING

PILIHAN MAKANAN BERDASARKAN SNARS

MAKANAN DAN TERAPI GIZI

Standar PAP.4. Tersedia berbagai pilihan makanan, sesuai dgn status gizi pasien dan konsisten

dengan asuhan klinisnya

Elemen Penilaian PAP.4. 1. RS menetapkan regulasi yg berkaitan dgn pelayanan gizi. (R)

2. RS menyediakan makanan sesuai dgn kebutuhan pasien. (D,O,W)

3. Ada bukti proses pemesanan makanan pasien sesuai status gizi dan kebutuhan pasien dan

dicatat di rekam medis (D,W)

4. Makanan disiapkan dan disimpan dgn mengurangi risiko kontaminasi dan pembusukan.

(O,W)

5. Distribusi makanan dilaksanakan tepat waktu sesuai kebutuhan. (D,O,W)

6. Jika keluarga membawa makanan bagi pasien, mereka diberi edukasi ttg pembatasan diet

pasien dan risiko kontaminasi serta pembusukan sesuai regulasi. (D,O,W,S)

7. Makanan yg dibawa keluarga atau orang lain disimpan secara benar utk mencegah

kontaminasi (D,O,W)

PAP.4

1 R Regulasi pelayanan gizi, termasuk EP 2, 3, 4, 5 dan 6 (bila diijinkan)

2 D

O

W

Bukti pelaks. ttg penyediaan makanan sesuai dgn kebutuhan pasien

Lihat RM dan form pelayanan gizi

Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga

3 D

O

W

Bukti pemesanan makanan pasien sesuai dgn status gizi & kebutuhan pasn

Lihat RM dan form pelayanan gizi

Staf klinis, Dietisien

4 O

W

Lihat proses penyiapan dan penyimpanan makanan

Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga

5 D

O

W

Bukti pelaksanaan distribusi makanan dilaksanakan tepat waktu

Lihat form pelayanan gizi

Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga

6 D

O

W

S

Bukti materi edukasi tentang pembatasan diet pasien dan risiko kontaminasi

serta pembusukan

Lihat form pe