8/18/2019 mencoba simpan

1/18

Oleh :Abdul Mukhlis Ritonga, STP. MSc

8/18/2019 mencoba simpan

2/18

Ruang Lingkup Penyimpanan danPenggudangan

Sejaah Penyimpanan !asil Petanian

Macam"macam Penyimpanan !asil

Petanian Ati dan Tujuan Penyimpanan dan

Penggudangan

Peanan Penyimpanan danPenggudangan.

8/18/2019 mencoba simpan

3/18

Penyimpanan dan penggudangan mempunyai arti yang sama yaitumenumpuk suatu bahan dalam suatu ruang serta kondisi ruangannyaterkendali dengan tujuan agar bahan tidak mudah rusak dalam waktu tertentu.

Penyimpanan = pengolahan = pengawetan dan pengemasan.

Masyarakat primitif berpindah-pindah

penyimpanan dan penggudangan

Mengapa timbul penyimpanan hasil pertanian ?•Adanya gangguan bahan pangan milik petani, baik binatang maupun

serangga.•Adanya masa-masa kritis atau paceklik atau sebaliknya karena keadaan

panen yang melimpah•Adanya kesadaran mengenai daya tahan, berbasis komoditas

8/18/2019 mencoba simpan

4/18

Sumber Bahan Pangan- Hortikultura Hewani !angat mudah rusak- "egum !erealia Mudah rusak- #um, resin, kayu $ahan

Kandungan Kadar Air- %ahan pangan segar &'.a ( )*+ !angat mudah rusak- %ahan pangan olahansemi basah &'.a *-)*+ Mudah rusak- %ahan pangan kering &'.a / *+ $ahan

Sifat Morfologi Bahan Pangan- %ahan pangan ukurannya berat !angat mudah rusak- %ahan pangan sifat permukaannya licin Mudah rusak- %ahan pangan bentuknya kecil $ahan

8/18/2019 mencoba simpan

5/18

Akeologi : Penyimpanan hasil petanian

bemula pada peiode #eoloitik. Sekitatahun $%%% SM

&ith' Al A(i( : menanam gandum selama) tahun betuut"tuut dan menyimpannyasebagai bahan cadangan makanan

Pepeangan belangsung lama : menangkaena adanya pesediaan bahan pangan

Pengalengan

8/18/2019 mencoba simpan

6/18

*itinjau dai segi :

A. Tata niaga+. Penyimpanan di tingkat petani. Penyimpanan di tingkat

pengumpul,pedagang,kopeasi,industipengolahan

-. Penyimpanan stok nasional khusus untuk bahanpokok/

0. Penyimpanan di tingkat konsumenpasa,s1alayan/

2. 3aktu Penyimpanan+. Penyimpanan jangka panjang. Penyimpanan jangka menengah-. Penyimpanan jangka pendek0. Penyimpanan Tansit

4. Penyimpanan Pajang

8/18/2019 mencoba simpan

7/18

  Penyimpanan berfungsi :

" menjamin ketersediaan bahan pangan

dalam jumlah yang cukup untukberbagai tujuan (konsumsi,perdagangan, bahan baku industri,memerangi kelaparan, dan sebagainya).

" menjamin tersedianya bahan panganyang bermutu, aman, dan bergizi.

 

8/18/2019 mencoba simpan

8/18

+. 5ntuk menjamin pasokan supply / bahan panganuntuk masa depan.

. 5ntuk menjamin ketahanan pangan.

-. Pesediaan bahan pangan dalam menghadapipaceklik.

0. Menunjang kegiatan ekionomi.

4. Pesediaan benih.

6. Pesediaan logistik pepeangan.). Membantu memeangi kelapaan di daeah atau

negaa tetentu di lua negaa atau daeahnya/.

$. Sebagai senjata politik

8/18/2019 mencoba simpan

9/18

  Sebagaimana pada mata antai sistempangan yang lain panen, pa"pengolahan,tanspotasi, pengolahan, distibusi,pemasaan/ pada penyimpanan juga tejadi

kehilangan  dan keusakan, jika sistempenyimpanan tidak dilakukan dengan bena.

  78!9LA#A#  adalah segala bentukpeubahan dalam ketesediaan, kelayakankonsumsi edibility /, dan mutu bahan pangan,yang mengakibatkan bahan pangan tesebuttidak dapat atau tidak layak dikonsumsi oleh

manusia.

8/18/2019 mencoba simpan

10/18

  Sebab selama penyimpanan akan tejadi kehilangan dankeusakan bahan pangan.

  Pada saat peluncuan ;ounal o< Stoed Poduct Reseachnomo pedana pada tahun +=64, T.M. *RO2RO>S7?,

seoang pejabat @AO menulis pada @oe1od junaltesebut sebagai beikut :

  “The Journal of Stored Product Research represent a milestone inthe progress of the Science of Food Storage. .. Modern storage of

food crops is a costly business under any form or amount ofspecialization. The greater a storage enterprise, the larger use itmaes the Science of Food Storage. !. "e estimate that storage pests destroyed o#er $% million metric tons of cereal grains in &$%&.That amount, if sa#ed, 'ould ha#e been su(cient to feed more than)*+ million people for one entire year 

8/18/2019 mencoba simpan

11/18

  Magnitude atau besa kecilnya tingkat kehilangan dankeusakan akan sangat begantung pada teknologipenyimpanan yang diteapkan.

 

  *i negaa"negaa maju dengan teknologi penyimpananyang sangat canggih dan tingkat pengetahuan storageno'-ho' yang sangat maju/, tingkat kehilangan sangatendah.

  Sebaliknya di negaa"negaa dengan teknologipenyimpanan yang besi

8/18/2019 mencoba simpan

12/18

  78!9LA#A# LA#S5#:

+. 7ehilangan bobot uantitati#e loss/

. 7ehilangan komponen pangan food loss/

-. 7ehilangan mutu uality loss/

0. 7ehilangan benih

  78!9LA#A# TA7 LA#S5#:

+. 7ehilangan nilai uang

. 7ehilangan kepecayaan-. 7ehilangan kesempatan

8/18/2019 mencoba simpan

13/18

" Penangguhan hasil lebih" Penyelamatan hasil panen" Penyediaan bagi konsumen mendatang" Secaa tidak langsung meupakan usaha penuaanaging/, mendidik untuk behemat dan

meangsang kenaikan poduksi" Penanganan hasil dalam angka menguangikehilangan

" Sebagai peantaa pengguna sendii, industi ataupemasaan

" 5ntuk mendapatkan keuntungan lebih baik" 5ntuk ketahanan nasional antaa lain stabilitaskeamanan B politik

" 5ntuk senjata politik

8/18/2019 mencoba simpan

14/18

+. Penyimpanan pada Suhu endah. Penyimpanan dengan Pengendalian Atmos'-. Penyimpanan dengan Modi'kasi Atmos'

8/18/2019 mencoba simpan

15/18

" Penyimpanan pada kada ai nomal" Penyimpanan pada kada ai tinggi" Penyimpanan >akum dan Modi'kasi

Atmos

8/18/2019 mencoba simpan

16/18

  Pendinginan Chilig/

  Pea1atan Cuing/

  Pembekuan

  Atmos' Tekendali

8/18/2019 mencoba simpan

17/18

  Pendinginan

  Pembekuan

  Suhu uang Tepung dlm kemasan/

8/18/2019 mencoba simpan

18/18